Quanti grammi di proteine ​​nel latte fatto in casa. Qual è la differenza tra proteine ​​e latte in polvere? Latte in polvere nel bodybuilding: le principali tipologie

Il mio a voi con un pennello, signore e signori! Di recente, tramite il modulo di feedback, sono state inviate alla posta del progetto diverse domande nutrizionali interessanti. Tutti possono essere intitolati come segue: quale ruolo gioca il latte in polvere nel bodybuilding, può essere consumato o meno, come, in quali quantità e altre cose varie. L'argomento mi è sembrato abbastanza pertinente, perché. in un certo periodo di tempo mi sono posto anche domande simili e in pochi posti ho potuto ottenere risposte chiare. Oggi cercheremo di risolvere questo problema e rispondere a tutti i malintesi.

Quindi, accomodatevi nell'auditorium, iniziamo.

Latte in polvere nel bodybuilding: tutta la verità

Di solito tali domande sulla ricerca della verità sorgono naturalmente, ad es. quando una persona è già più o meno esperta nei processi di organizzazione di una corretta alimentazione e nella ricerca della costruzione muscolare. Inoltre, non è raro che qualcuno dall'esterno contribuisca e faccia riflettere un principiante (e non solo) se è possibile utilizzare un prodotto così economico e conveniente come il latte in polvere nel bodybuilding. In rare occasioni, i film dell'era d'oro del bodybuilding possono essere l'innesco per esplorare questo problema nutrizionale. In effetti, dicevano spesso che gli atleti usavano il latte in polvere per aumentare la massa, sviluppare i loro indicatori funzionali e aumentare il contenuto calorico della dieta.

In generale, non importa come sei arrivato a questo argomento, è importante ottenere una risposta solida e di alta qualità, cosa che faremo in seguito.

Nota:

Molto spesso, il latte in polvere è considerato un'alternativa all'alimentazione sportiva. (soprattutto di fabbricazione russa) per così dire, economico e allegro. Non è un segreto che le proteine ​​del siero di latte servano come base per la nutrizione sportiva, quindi perché acquistarle sotto forma di una costosa nutrizione sportiva quando puoi semplicemente "lanciare" un latte in polvere così conveniente. Risponderemo anche a questo nel corso della nota.

In realtà, esaminiamo un po' la teoria e solo allora ci immergiamo nella pratica.

Il latte in polvere è una polvere disidratata che si ottiene dal latte naturale facendo evaporare l'acqua da quest'ultimo. Contiene la maggior parte dei nutrienti del latte e spesso funge da sostituto di esso. Utilizzato nell'industria alimentare (cibo per bambini) e culinario. La polvere è composta da 80% caseina proteica lunga e 20% proteine ​​del siero di latte.

Il latte in polvere contiene anche lattosio e può causare disturbi allo stomaco nelle persone con intolleranza allo zucchero del latte. Un bicchiere d'acqua più latte in polvere: all'uscita si forma la solita bevanda bianca. Il latte in polvere contiene proteine 38% .

Latte in polvere nel bodybuilding: le principali tipologie

Esistono tre tipi di latte in polvere:

• intero - contiene una quantità abbastanza grande di grassi insaturi;
• basso contenuto di grassi: vengono rimossi quasi tutti i grassi malsani;
• istantaneo - ottenuto mescolando latte intero e scremato in polvere.

Ora esaminiamo il valore nutritivo e l'equilibrio nutritivo del latte in polvere e confrontiamo le due opzioni.

n. 1. Latte scremato in polvere

n. 2. Latte in polvere, 25% di grassi

Nota:

Ulteriore narrazione sarà suddivisa in sottocapitoli per una migliore assimilazione del materiale.

Latte in polvere nel bodybuilding: 5 fatti principali

È importante comprendere i fatti e i miti su questo prodotto, quindi tieni a mente le seguenti informazioni. Quindi latte secco...

n. 1. Ad alto contenuto calorico e ricco di grassi

Se la tecnologia di produzione è corretta e non viene violata da nessuna parte, il contenuto calorico del latte in polvere e liquido dovrebbe essere approssimativamente lo stesso. Tuttavia, il numero di calorie spesso varia notevolmente da marca a marca. In media dovrebbe contenere una tazza (100 ml) di latte scremato in polvere 250-350 feci, intere - 450 cal.

n. 2. Colesterolo basso

Il latte scremato in polvere è sufficientemente basso di colesterolo da essere raccomandato. (in dosi ragionevoli) per l'uso da parte di persone che soffrono di malattie cardiache e ipertensione.

Numero 3. È un'ottima fonte di calcio

Ogni porzione fornisce una buona dose di calcio. La maggior parte delle altre fonti impallidisce rispetto al latte per questo minerale.

n. 4. È una buona fonte di proteine

Il latte in polvere è davvero ricco di proteine (Necessario per la costruzione muscolare). Ogni servizio fornisce 20 prima 30 grammi di proteine. Molte proteine ​​(aminoacidi) possono essere sintetizzate dall'organismo, ma alcuni dei mattoni devono provenire dall'esterno e in particolare sono presenti nel latte.

n. 5. Contiene molti nutrienti

Oltre al calcio e alle proteine, il latte in polvere contiene un'ampia varietà di altre vitamine e minerali essenziali per la salute umana. In particolare, fornisce all'organismo una quota significativa di vitamina D, riboflavina e fosforo. Anche la concentrazione di vitamina A, vitamina B12, potassio e selenio è elevata.

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Latte in polvere nel bodybuilding: quanto è dannoso ed è dannoso

Non molte persone lo sanno, ma nel processo di trasformazione del latte fresco in polvere, il colesterolo viene ossidato. Inoltre, viene convertito nella sua forma più pericolosa (ossidata), che influisce negativamente sulla salute dei vasi sanguigni, formando placche aterosclerotiche e restringendo il lume dei vasi. Tutto ciò influisce sul lavoro del motore infuocato e non consente di pompare il sangue in modo sufficientemente efficiente. Di conseguenza, con l'abuso di latte in polvere, tutto il lavoro cardiovascolare può essere minato e l'allenamento cardio e ad alto volume con il ferro sarà molto più difficile.

Vale anche la pena sapere che il latte scremato in polvere non è una fonte significativa di colesterolo ossidato, poiché il latte scremato non contiene quasi colesterolo per cominciare. A sua volta, sugli scaffali del negozio puoi trovare l'uovo in polvere - ecco fatto, ed è la fonte più importante di questo colesterolo, quindi deve essere evitato.

Se hai ancora "ingannato" e hai deciso di provare seriamente uova, uova in polvere o latte intero in polvere, ricorda la frutta (mele, banane, ecc.) e verdure (broccoli, cavoli, ecc.) sono la migliore protezione contro questo male. Sono ricchi di antiossidanti e quelli, a loro volta, sono in grado di combattere il colesterolo.

Qual è la differenza tra proteine ​​e latte in polvere?

Latte in polvere e proteine ​​in polvere (integratore alimentare sportivo) molto simile nell'aspetto (vedi immagine), tuttavia, si tratta di due prodotti diversi, sia per costo che per composizione.

Le proteine ​​del siero di latte in polvere derivano dal latte, ma lo è 100% proteine ​​del siero di latte. I produttori utilizzano speciali chip tecnologici per creare proteine. Le proteine ​​del siero di latte contengono pochissimo lattosio e possono quindi essere utilizzate da persone che soffrono di indigestione.

L'isolato di proteine ​​del siero di latte lo è 90 e più percentuale di proteine, mentre il concentrato - da 29 prima 89 percentuale di proteine. La caseina è un altro tipo di proteina del latte disponibile anche in un integratore sportivo, le proteine. Viene lavorato molto più lentamente del siero di latte, e quindi è chiamato a lunga durata.

Il latte in polvere è molto più economico delle proteine ​​del siero di latte e di solito viene fornito in speciali sacchetti sigillati. Non contiene più impurità e additivi alimentari. Le proteine ​​in polvere sono spesso fornite come parte di una formula che contiene aminoacidi, carboidrati o altri ingredienti aggiuntivi che stimolano la crescita muscolare, l'aumento di massa e lo sviluppo di altri atleti.

Nota:

Se vedi la scritta "ricostituito" sulla confezione del latte normale, sappi che si ottiene diluendo il latte in polvere con acqua.

Latte in polvere nel bodybuilding: aumentare la massa muscolare

Prima dell'avvento della nutrizione sportiva, il latte e le uova in polvere erano la principale fonte di proteine ​​nel bodybuilding. In particolare, Iron Arnie usava latte in polvere per alimentare i suoi muscoli.

Quanto alla risposta alla domanda: “Il latte in polvere può essere utilizzato come nutrimento per la crescita muscolare?”. Sì, puoi usarlo, ma senza fanatismo e osservando il seguente dosaggio per l'aumento di massa:

• uomini, 2-2.5 porzioni al giorno (1 una porzione 100 gr);
• donne, 1-1.5 porzioni.

Può essere preso asciutto 4 Arte. cucchiai) lavato con acqua, è possibile aggiungere o diluire 4-5 cucchiai di polvere secca in acqua bollita.

Presta attenzione al tipo di latte in polvere: scremato o intero, altrimenti gli obiettivi per aumentare la massa muscolare si sposteranno verso l'aumento di grasso. Ricorda anche quel lattosio (si trova nel latte)è un carboidrato veloce e accelera la formazione di grasso. Con ogni porzione di latte in polvere riceverai 6-8 cucchiai di zucchero.

Quando assumere il latte in polvere

Durante il periodo di aumento di massa, quando è richiesto un aumento del contenuto calorico della dieta. Per quanto riguarda l'ora durante il giorno, la situazione è la seguente. Il rapporto tra tipo di proteine ​​del siero di latte (veloce) e caseina (lenta) - 20% a 80% . Il trattamento di quest'ultimo richiede un notevole lasso di tempo ( 5-7 ore), quindi non è consigliabile bere latte in polvere al mattino o subito dopo un allenamento. L'ora ottimale di ricezione è considerata la prima metà della giornata. (se ti alleni la sera) e per 1-2 ore prima di dormire (rigorosamente mezza porzione).

Come scegliere il latte in polvere

Nei negozi e nei supermercati c'è una grande quantità di latte in polvere di vari produttori. Tuttavia, un numero elevato spesso implica una qualità "zoppa". Prestare quindi attenzione al confezionamento del latte, o meglio, al suo confezionamento. Deve essere un sacchetto sottovuoto e la corrispondente scritta sulla cucitura GOST 4495-87 o GOST R 52791-2007.

A causa della popolarità del latte in polvere e del latte in generale, molti produttori negligenti stanno cercando di far passare varie cazzate, simili nella consistenza al latte in polvere, al consumatore finale. E da allora il latte è un prodotto molto specifico, la cui qualità colpisce direttamente il nostro stomaco e si blocca o meno nel luogo noto con le scritte "M" e "Jo", quindi è importante imparare a scegliere il latte giusto.

In questo ci aiuterà il laboratorio alimentare "Aidigo" e la sua nota con calcoli sperimentali sulla qualità del latte in polvere.

Vale anche la pena ricordare che il normale latte di mucca è più vantaggioso per l'uomo, perché. prodotto naturalmente, senza l'utilizzo di un processo tecnologico e di alte temperature.

In realtà, ho tutto, portato al completo 11 migliaia di personaggi anche su un argomento così piccolo :). Riassumiamo tutte queste informazioni di merda e traiamo le conclusioni appropriate.

Epilogo

Oggi abbiamo conosciuto l'argomento: latte in polvere nel bodybuilding , ed ecco cosa devi imparare. Il prodotto ha un posto da inserire nella dieta di massa di un atleta, tuttavia è necessario avvicinarsi al suo utilizzo con la testa. Come abbiamo risposto in modo specifico in questa nota, tutto anabolismo!

PS. Non tutto si è sistemato o ci sono domande? I commenti correggeranno facilmente questa ingiustizia, cancellati.

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Con rispetto e gratitudine, Dmitry Protasov.

"Università tecnica statale di Kaliningrad",

FGOU VPO "KSTU"

Dipartimento di Chimica

Corsi di biochimica

Proteine ​​del latte, struttura e funzioni

Supervisore:

Dottore in scienze biologiche, la professoressa Sergeeva N.T.

Artista: studente del gruppo 08-OP

Krasnov A.O.

Kaliningrad2010

introduzione

1. Parte letteraria

1.1 Valore biochimico del latte

1.1.1 Composizione proteica del latte. Funzioni biologiche delle proteine ​​del latte

1.1.2 Composizione aminoacidica delle proteine

1.1.3 Composizione lipidica del latte

1.1.4 Composizione vitaminica del latte

1.1.5 Composizione di carboidrati del latte

1.1.6 Composizione minerale del latte

1.2 Struttura delle proteine ​​del latte

1.3 Proprietà chimiche della caseina

1.4 Idrolisi delle proteine ​​del latte

1.5 Importanza delle proteine ​​del latte nell'alimentazione umana

1.6 Impiego delle proteine ​​del latte nell'industria alimentare

2. Parte sperimentale

2.1 Materiale di ricerca

2.2 Metodologia di ricerca

2.3 Risultati dello studio

Elenco della letteratura usata

A mantenere

L'alimentazione gioca il ruolo più importante nella vita umana. Determina la condizione fisica, così come lo sviluppo fisico e mentale, aumenta l'immunità, ecc.

Il latte è considerato il prodotto più pregiato del mondo animale e vegetale, ad es. il più prezioso in termini biologici e nutrizionali, perché. contiene tutti i nutrienti necessari per il corpo umano in un rapporto equilibrato: proteine, aminoacidi, lipidi, vitamine, carboidrati, minerali.

scopo La tesina è lo studio del valore biochimico del latte, della struttura e delle loro funzioni. Per questo sono stati fissati i seguenti compiti:

Per studiare la composizione biochimica del latte

Per studiare la struttura delle proteine ​​del latte

Per studiare le funzioni delle proteine ​​del latte

Per studiare i cambiamenti chimici nelle proteine ​​del latte durante l'idrolisi

Studiare l'importanza del latte nell'alimentazione umana

Per studiare le variazioni del contenuto proteico nel latte durante la conservazione

1 . Parte letteraria

1.1 Valore biochimico del latte

La composizione chimica del latte animale è molto complessa. Il latte contiene aminoacidi, proteine, carboidrati, lipidi, fosfatidi, steroidi, vitamine, enzimi, sali, gas, acqua, calcio.

Tabella 1.1 Composizione chimica del latte vaccino,%

La composizione e le proprietà del latte dipendono principalmente dalla razza e dall'età della vacca, dal periodo di allattamento, dalle condizioni di alimentazione e di allevamento.

Il latte contiene dall'87 all'89% di acqua, che è vitale per un neonato. Il suo ruolo è inestimabile: essendo l'ambiente principale per il flusso dei processi vitali, trasporta i nutrienti, partecipa a numerose reazioni (principalmente idrolitiche), stabilizza la temperatura corporea, ecc.

1.1.1 Composizione proteica del latte. Funzioni biologiche delle proteine ​​del latte

Il latte contiene un intero sistema di proteine, tra le quali ci sono due gruppi principali: le caseine e le proteine ​​del siero di latte. La composizione proteica è mostrata in tabella.1.

Tabella 1 Composizione proteica del latte

Proteina	Contenuto, % della quantità totale di proteine ​​del latte scremato	Massa molecolare	Punto isoelettrico, pH	Componenti e varianti genetiche
Caseine	78-85
α-s-caseine	45-55	22000-24000	4,1	Componenti: α s1 (opzioni A, B, C, D), α s0 , α s2 , α s3 , α s4 , α s5
χ-caseine	8-15	19000	4,1	Componenti contenenti da 1 a 5 catene di carboidrati, opzioni A, B
β-caseine	25-35	24000	4,5	Opzioni A 1, A 2, A 3, B, C, D
γ-caseine	3-7	12000-21000	5,8-6	Componenti: γ 1, (opzioni A 1, A 2, A 3, B), γ 2, γ 3
Proteine ​​del siero di latte	15-22
β-lattoglobulina	7-12	18000	5,3	Opzioni A, B, D, Dott
α-lattoglobulina	2-5	14000	4,2-4,5	Opzioni A, B
siero albumina	0,7-1,3	69000	4,7
Immunoglobuline	1,9-3,3
IgG	1,4-3,3	150000-163000	5,5-6,8	Componenti: IgG 1, IgG 2
IgA	0,2-0,7	400000
IgM	0,1-0,7	1000000
Peptoni proteici	2-6	4000-41000	3,3-3,7	Componenti: 3, 5, 8 "veloci", 8 "lenti"

La caseina contenente 4 frazioni ei loro frammenti appartiene al primo gruppo principale. Il secondo gruppo è rappresentato dalle proteine ​​del siero di latte - β-lattoglobulina, α-lattoglobulina, immunoglobuline e albumina sierica. Inoltre, include lattoferrina e alcune altre cosiddette proteine ​​​​minori. Il terzo gruppo comprende le proteine ​​del guscio dei globuli di grasso, che costituiscono solo circa l'1% di tutte le proteine ​​del latte.

La maggior parte delle proteine ​​del latte (78-85%) è rappresentata dalle caseine (caseina). Grazie all'uso di moderni metodi di analisi biochimica delle proteine, inclusa l'elettroforesi in vari mezzi, è diventata nota la composizione dei componenti (frazioni) della caseina, nonché le varianti genetiche dei componenti principali.

I componenti delle proteine ​​del siero di latte sono β-lattoglobulina e α-lattoglobulina, nonché albumina sierica, immunoglobuline, peptoni proteosi e lattoferrina.

Le proteine ​​del latte comprendono gli enzimi, alcuni ormoni (prolattina, ecc.) e le proteine ​​dei gusci dei globuli di grasso. Le caseine sono proteine ​​alimentari. Nello stato nativo vengono scissi al massimo dalle proteinasi digestive, mentre di solito le proteine ​​globulari acquisiscono questa capacità solo dopo la denaturazione. Le caseine hanno la capacità di coagulare nello stomaco di un neonato con la formazione di coaguli di alto grado di dispersione. Inoltre, sono una fonte di calcio e fosforo, nonché di numerosi peptidi fisiologicamente attivi. Quindi, con l'idrolisi parziale della Ϟ-caseina sotto l'azione della chimosina, i glicomacropeptidi vengono rilasciati nello stomaco, che regolano il processo di digestione (il livello di secrezione gastrica). L'attività fisiologica è anche inerente ai fosfopeptidi solubili formati durante l'idrolisi della Ϟ-caseina.

Le proteine ​​del siero di latte non hanno funzioni biologiche meno importanti. Le immunoglobuline svolgono una funzione protettiva, essendo portatrici di immunità passiva, la lattoferrina e un'altra proteina: il lisozima, correlato ai fermenti lattici, ha proprietà antibatteriche. La lattoferrina e la β-lattoglobulina svolgono un ruolo di trasporto: trasferiscono ferro, vitamine e altri composti importanti nell'intestino di un neonato.

La proteina del siero di latte α-lattoglobulina ha una funzione specifica: è essenziale per il processo di sintesi del lattosio.

Caseina. La sua quantità media nel latte è l'81% del contenuto proteico totale nel latte. La caseina chimicamente pura è una sostanza amorfa bianca, inodore e insapore, praticamente insolubile in acqua. La caseina prodotta industrialmente ha una sfumatura giallastra a causa della presenza di alcune sostanze contenute nel latte (ad esempio grasso) e dei cambiamenti nelle proteine ​​​​durante l'essiccazione. La caseina essiccata è igroscopica e deve essere conservata in un contenitore chiuso in un luogo asciutto. La molecola di caseina contiene carbonio, azoto, idrogeno, ossigeno, zolfo e fosforo. Il fosforo è sotto forma di acido fosforico, che forma un legame estereo con gli idrossiaminoacidi (serina e treonina) della molecola di caseina. Su questa base, molti considerano la caseina una proteina complessa.

L'età molecolare della caseina è di circa 30.000.

La caseina, come tutte le proteine, è un composto complesso di amminoacidi in cui sono presenti gruppi amminici liberi (basici) e acidi. Pertanto, la caseina è un elettrolita anfotero in grado di dissociarsi come acido e come base, a seconda della reazione del mezzo. Quando la soluzione è alcalina, la caseina si carica negativamente, per cui è in grado di reagire con gli acidi:

R - CH - NH 2 + HCl => R - CH - NH 3 Cl

Al contrario, in una soluzione acida, la caseina acquisisce la capacità di reagire con gli alcali, ad es. cationi, mentre è caricato negativamente:

R - CH - NH 2 + NaOH => R - CH - NH 3 OH COOHCOONa

Pertanto, la caseina può formare sali sia con basi che con acidi.

A causa del fatto che il numero di gruppi carbossilici è maggiore di quelli amminici, la reazione della caseina è acida; per neutralizzarlo in una soluzione di sali neutri con l'indicatore fenolftaleina sono necessari circa 8,1 ml di 0,1 N. soluzione alcalina per 1 g di caseina.

Negli acidi, sia minerali che organici (acetico, formico, ecc.), la caseina si dissolve. Le soluzioni di caseina sono liquidi colloidali viscosi difficili da filtrare. Tra i composti della caseina, di maggiore interesse sono i sali dei metalli alcalini e alcalino terrosi.

I sali di caseina con metalli alcalini e alcalino terrosi sono chiamati caseinati. I sali di caseina con metalli alcalini, sciogliendosi in acqua, formano liquidi trasparenti o leggermente opalescenti (luce diffusa).

Nel latte, la caseina è sotto forma di sali acidi - caseinati di calcio.

Uno stile di vita sano sta camminando vittoriosamente in tutto il pianeta. Se prima era a favore la cosiddetta "eroina chic", ora si preferisce un corpo sano, poiché solo in esso, secondo l'espressione alata latina, può essere contenuto uno spirito sano. Fornisce la forma desiderata di sport solo per il 30%, mentre il resto ricade su una corretta alimentazione, che si basa sul corretto rapporto di proteine, grassi e carboidrati. La pratica mostra che per la maggior parte delle persone è abbastanza difficile portare il primo componente alla norma quotidiana, sebbene questo ingrediente sia contenuto nei prodotti ordinari che utilizziamo. Ad esempio, sai quanti grammi di proteine ​​ci sono nel latte? Non? Diremo di seguito.

Principali funzioni e fonti

Senza proteine, una vita piena è impossibile: questo è un assioma. Fondamentalmente, è un elemento costitutivo che aiuta il tuo corpo a crescere e mantenere le cellule che compongono i muscoli e le ossa. Una persona di età media e peso medio ha bisogno di circa 130-160 grammi di proteine, a seconda dell'attività.

La maggior parte di origine animale. Quindi, in ordine decrescente:

Latte. Breve programma educativo

Dall'elenco degli alimenti ricchi di proteine, diventa chiaro che la maggior parte di essi è ottenuta dal latte.

Questo prodotto alimentare ha accompagnato la società in ogni fase della sua formazione e non tocchiamo il tema del latte materno, che ha nutrito e sostenuto una persona dalla nascita.

Non puoi fare a meno di latte e latticini se hai a cuore la tua salute e miri a mantenere la massa muscolare. avvia il processo di sintesi proteica nei muscoli dopo l'esercizio.

Quante proteine ​​ci sono nel latte? Modelli derivati

Esiste una dipendenza diretta del contenuto di grassi del latte dalla percentuale di proteine ​​in esso contenute. In media, è del 2,6-3,8%. Allo stesso tempo, non è consigliabile andare agli estremi, preferendo il latte con un contenuto di grassi del 6% o più, oltre a lottare per una completa assenza di grassi, è sufficiente il 2,5%.
Nonostante il fatto che abbiamo il latte di mucca più comune, le persone in tutto il mondo consumano questo prodotto da altri animali. Sulla base della tabella seguente, vedrai che la dipendenza delle proteine ​​dai grassi non è infondata:

La questione dell'intercambiabilità

All'inizio del XIX secolo, l'umanità ricevette per la prima volta un prodotto alimentare come il latte in polvere. Dal nome stesso è chiaro quale sia la sua specificità: il prodotto è stato successivamente normalizzato, pastorizzato, addensato e, infine, essiccato allo stato di polvere. Ciò ha permesso di conservare più a lungo il latte in polvere, risparmiando la maggior parte dei nutrienti, comprese le proteine. Quante proteine ​​ci sono nel latte in polvere? Dipende dal suo contenuto di grassi. Ci sono i seguenti tipi:

Come si può vedere dalla tabella sopra, esiste già una relazione inversa tra la quantità di proteine ​​e la quantità di grassi per 100 grammi di latte in polvere.

Inizialmente veniva utilizzato ovunque nella preparazione della dieta umana quotidiana, poi il sgrassato veniva utilizzato per l'alimentazione animale e nell'industria dolciaria. Ora la situazione è cambiata, il secondo tipo di questo prodotto è in anticipo sulla curva, in quanto dà alle persone ciò che vogliono: un'abbondanza di proteine ​​(notare quante proteine ​​nel latte scremato in polvere sono più che nel petto di pollo!) e indicatori modesti per grasso.

Come aggiungere proteine ​​al cibo senza perdere il gusto? Latte in polvere!

Le informazioni su ci danno l'opportunità di arricchire ulteriormente il cibo con le proteine. Consideralo sull'esempio di una casseruola di ricotta. Quindi gli ingredienti sono:

• ricotta secca a basso contenuto di grassi - 300 grammi;
• uova - 2 pezzi;
• latte scremato in polvere - 25 grammi;
• amido (preferibilmente mais) - 20 grammi;
• vanillina: un pizzico;
• sale - un pizzico;
• lievito in polvere - 0,5 cucchiaini;
• zucchero (se lo si desidera, è possibile prendere un sostituto vegetale) - a piacere.

Quante proteine ​​ci sono nel latte, abbiamo scoperto in precedenza, questa casseruola lo lascia molto indietro, dandoti 17 grammi di proteine ​​​​per 100 grammi.

Per prepararlo, preriscaldare il forno a 180°C. Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ferma gli albumi con il sale. In una ciotola separata, mescolate tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Unire con cura gli albumi al composto di cagliata. Mettere l'impasto risultante in uno stampo e cuocere per mezz'ora.

Lascia raffreddare la casseruola per 10 minuti o si sfalderà. Servire con condimenti e salse a scelta.

Yogurt fatto in casa con latte in polvere

Sappiamo già quante proteine ​​ci sono nel latte per 100 grammi - 3,6. Nello yogurt con un latte, è più o meno lo stesso.

Puoi arricchirlo di proteine ​​facendolo tu stesso in casa e aggiungendo lo stesso secco nel processo Considera la ricetta per una yogurtiera:

• latte magro - 1 litro;
• - 200 grammi;
• latte scremato in polvere - 4 cucchiai. cucchiai colmi.

Mescolare lo yogurt, il latte in polvere e 200 ml di latte normale fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare l'antipasto risultante nei restanti 800 ml di latte. Versare il bianco ottenuto nei vasetti per yogurtiera e procedere ulteriormente secondo le istruzioni fornite con la macchina.

Questa ricetta si differenzia in quanto, oltre ad arricchire lo yogurt con proteine ​​aggiuntive, lo rendiamo più denso.

Questo articolo chiarisce che, nonostante la sua composizione non sia particolarmente ricca in termini di proteine ​​(quante proteine ​​ci sono nel latte, vedi sopra), questo prodotto funge da eccellente materia prima per ricotta, formaggio e così via, in cui il contenuto proteico è molte volte superiore.

Attenzione, solo OGGI!

Ora sempre più persone scelgono uno stile di vita sano. Vogliono avere un corpo sano e, come dice il noto aforisma, una mente sana. Sfortunatamente, praticare sport aiuta in questo sforzo solo di 1/3. Ma la maggior parte è assegnata a una dieta adeguatamente organizzata, in particolare è necessario correlare correttamente la quantità di proteine, grassi e carboidrati in essa contenuti.

Come mostra la pratica, molte persone nella dieta quotidiana non hanno abbastanza proteine. Ed è contenuto in molti prodotti che utilizziamo spesso.

Quante proteine ​​ci sono nel latte?

Sai quante proteine ​​ci sono nel latte? In caso contrario, lo scopriremo.

Le proteine ​​sono intrinsecamente l'elemento costitutivo necessario per le cellule che producono ossa e muscoli. Ogni giorno, un corpo adulto ha bisogno di circa 130-160 grammi di proteine, a seconda dell'attività dello stile di vita.

I prodotti animali hanno il più alto contenuto proteico. La maggior parte si trova nella carne e nei latticini.

Ma devi ammettere che c'è una differenza tra 100 grammi di carne e la stessa quantità di latte. In effetti, per il latte, questa quantità è molto piccola, ma per la carne è abbastanza normale. Un bicchiere, il cui volume è di 250 millilitri, contiene 9 grammi di proteine. Questo non è affatto piccolo, con un contenuto calorico di 130 chilocalorie.

Quando si tratta di mangiare sano e mantenere la massa muscolare, il latte è indispensabile. La proteina presente nel latte è essenziale per la sintesi proteica muscolare.

Contenuto di grassi del latte

Il latte ha un contenuto di grassi diverso. Non c'è bisogno di andare agli estremi e prendere il latte più grasso o il latte scremato alla ricerca del contenuto proteico desiderato. La scelta più ragionevole sarebbe il latte con il 2,5% di grassi.

Il latte di mucca è considerato il più consumato, ma in tutto il mondo molte persone amano il latte e altri animali. A proposito, è anche molto ricco di proteine.

Nel 19° secolo apparve per la prima volta un latte in polvere. Precedono una serie di procedure che lo trasformerebbero in una forma secca. Il latte in questa forma può essere conservato molto più a lungo e allo stesso tempo contiene molte sostanze utili, comprese le proteine.

In precedenza, il latte scremato non veniva consumato dalle persone. Veniva utilizzato nelle industrie dolciarie e somministrato agli animali.

Ora la situazione è cambiata e le persone possono scegliere i prodotti in base ai risultati di cui hanno bisogno da questo prodotto. Dopotutto, chi ha bisogno di più proteine ​​può bere latte invece del petto di pollo, perché ce n'è di più nel latte. E per chi è alle prese con i chili di troppo, meglio scegliere un seno. Sebbene entrambi questi prodotti contengano proteine ​​​​e siano molto utili.

È nelle proteine ​​del latte che contengono aminoacidi e vitamine che sono in grado di mantenere il buon funzionamento dell'organismo.

Che proteine ​​ci sono nel latte?

Non ci sono uno, ma due tipi di proteine ​​nel latte: caseina e siero di latte. E a seconda dell'animale da cui si ottiene questo latte, ha un contenuto diverso di queste proteine.

La proteina presente nel latte ha proprietà benefiche, quali: aiuta a garantire la crescita del tessuto muscolare, ripristina e mantiene la microflora nell'intestino, è considerata la principale fonte di calcio, importante per ossa e denti, ha la capacità per digerire rapidamente e saturare il corpo con i nutrienti necessari.

Non c'è da stupirsi che tutti ricordiamo una frase divertente dell'infanzia: "Bevete latte, bambini - sarete in buona salute!"

Video sull'argomento dell'articolo

Con l'introduzione del nuovo standard, il prezzo del latte dipende per il 50% dal suo contenuto proteico. Il livello di proteine ​​e il rapporto tra caseina e proteine ​​del siero di latte sono influenzati da una serie di fattori: razza degli animali, età delle mucche, alimentazione, mungitura, ecc.

Le razze differiscono significativamente in termini di contenuto proteico nel latte. È basso nelle razze Holstein (3,15%), Black and White (3,05–3,37%), East Frisian (3,09%), Ayrshire (3,27–3,34%) e Red Steppe (3,22%). Alto - nel latte delle razze Jersey (3,78–4,23%), Yaroslavl (3,55–3,64%), Red Gorbatov (3,51–3,56%), Simmental (3,44–3,51)%) e Swiss (3,42–3,5%). Quando si confrontano tutti questi con il bianco e nero come i più comuni in Russia, la differenza tra i valori minimo e massimo per le proteine ​​è piuttosto significativa.

L'aumento del contenuto proteico del latte mediante metodi di selezione è possibile e opportuno, sebbene si tratti di un processo lungo.

Il colostro contiene 4,5-5 volte più proteine ​​del latte normale. Dopo il parto, entro 7-10 giorni, il suo contenuto diminuisce gradualmente. Nel latte di vacche nere eterogenee dal 10° al 100° giorno dopo il parto, le proteine ​​sono del 3,38–3,61%. Nel secondo terzo dell'allattamento, dal 101° al 200° giorno, la frazione di massa di proteine ​​nel latte aumenta al 3,65–3,68% e alla fine dell'allattamento, dal 201° al 300° giorno - fino a 3,96 -4,01% .

L'alimentazione, come fattore ambientale, influisce in gran parte sulla composizione del latte. Durante l'allattamento, la ghiandola mammaria è il principale consumatore di glucosio, che nel corpo delle mucche è formato dall'acido propionico. L'aumento del suo contenuto nel rumine migliora l'utilizzo dell'azoto e aumenta i livelli di proteine ​​nel latte. Modificando il rapporto tra i nutrienti e la composizione della dieta, puoi influenzare la quantità di proteine.

I principali fornitori di energia per i ruminanti sono i carboidrati, che si presentano nei mangimi sotto forma di fibra grezza, amido e zucchero, quindi è necessario includere nella dieta zolle di cereali, polpa di barbabietola secca e melassa di foraggio. Allo stesso tempo, il livello di zucchero dovrebbe essere del 10–12% sulla sostanza secca e l'amido dovrebbe essere 1,5–2 volte superiore, ovvero il 15–25%.

Secondo i risultati degli esperimenti effettuati a SKNIIZh su mucche bianche e nere, è stato riscontrato che quando il gruppo di controllo veniva nutrito con diete contenenti l'11,8% di amido e il 13,7% di zucchero nella sostanza secca, il livello proteico nel primo terzo della lattazione era del 3,4%. Nella dieta del gruppo sperimentale, il contenuto di amido era del 14,7% nella sostanza secca e lo zucchero del 12,4%, che ha avuto un effetto positivo sulla quantità di proteine ​​​​nel latte (3,61%). Dati simili sono stati ottenuti presso l'Istituto di ricerca sui mangimi tutto russo su mucche nere eterogenee con diete con diversi rapporti di zucchero e amido.

Tuttavia, va notato che con un alto contenuto di amido (18–20%) e una bassa percentuale di zucchero (2–4%) nella sostanza secca, indipendentemente dallo stato fisiologico delle vacche, i costi per unità di produzione aumentano del 15–20%, poiché lo zucchero contribuisce a un uso più efficiente per la sintesi del latte e delle proteine ​​del latte.

Gli esperimenti condotti presso l'Istituto di ricerca sui mangimi della Russia su mucche altamente produttive hanno mostrato il vantaggio di diete ad alto contenuto di amido rispetto allo zucchero. La parziale sostituzione dell'erba dei pascoli con bricchetti di erbe perenni ha contribuito ad un aumento della concentrazione di amido dal 15,1 al 16% (1° gruppo sperimentale) e alla sostituzione dello sciroppo di foraggio con amido di mais - dal 15,1 al 21,3% (2° gruppo sperimentale) . Di conseguenza, nel latte delle vacche del gruppo di controllo, il contenuto proteico era del 2,95%, nel 1° gruppo sperimentale - 3,21% e nel 2° gruppo sperimentale - 3,31%. Tale differenza nella composizione qualitativa del prodotto è spiegata da un cambiamento nella digestione cicatriziale e da un miglioramento del metabolismo proteico negli animali dei gruppi sperimentali. Quando i bricchetti di amido e erba sono stati inclusi nella dieta, il contenuto di acido propionico nel liquido ruminale è aumentato dal 17 al 21-23%.

Il grado di utilizzo delle proteine ​​dei mangimi per la produzione di latte dipende da una serie di fattori:

La concentrazione di energia metabolica nella dieta,
- livelli di proteine ​​grezze,
- il grado della sua disintegrazione nel rumine.

L'ultimo fattore è il più importante, contribuendo all'uso efficiente dell'azoto nel corpo. Gli animali altamente produttivi devono ricevere una quantità sufficiente di proteine ​​del mangime che non si decompongano nel rumine.

Abbiamo condotto esperimenti su vacche bianche e nere altamente produttive al fine di determinare il contenuto ottimale di proteine ​​alimentari degradabili e non degradabili nelle diete per le varie fasi del ciclo di lattazione. Le mucche sono state divise in tre gruppi secondo il principio degli analoghi. Le razioni sono state sviluppate con disintegrazione alta (71–73%), bassa (58–62%) e media (68–70%). Corrispondevano a speciali mangimi composti, grazie ai quali si ottenevano principalmente le differenze nel grado di scomposizione delle proteine.

I risultati della ricerca hanno mostrato che nel primo terzo della lattazione, l'inclusione di mangimi misti a bassa disintegrazione proteica nel rumine nella dieta delle vacche contribuisce ad un aumento significativo del contenuto proteico nel latte dal 3,4% al 3,61%.

L'ingrediente più comune nella dieta è l'insilato di mais. Tuttavia, quando si alimenta più di 20 kg al giorno, l'attività vitale dei microrganismi cicatriziali viene interrotta, a seguito della quale peggiora l'assorbimento dell'azoto non proteico. Il contenuto ottimale di insilato di mais è del 15–25% nella sostanza secca della razione.

Per ridurre l'impatto negativo di grandi quantità di insilato di mais sulla composizione del latte con un'alimentazione a lungo termine (tutto l'anno), è necessario includere nella dieta barbabietole, melassa e polpa di barbabietola secca. Le razioni di radice di insilato con la quantità ottimale di mangime composto e fieno di semi di cereali hanno un effetto positivo sulla produttività del latte e sulla concentrazione di proteine.

Il contenuto ottimale dell'alimentazione finale per il primo terzo dell'allattamento dovrebbe essere considerato 35–40%, il secondo terzo - 25–30 e l'ultimo terzo - 15–20% sulla sostanza secca. Una grande dose di mangime composto (oltre il 50% di sostanza secca, o 450–600 g per 1 kg di latte) non contribuisce ad aumentare la produzione di latte e proteine.

Recentemente, durante l'alimentazione delle vacche da latte, vengono utilizzati anche microelementi e vitamine per aumentare la produttività. L'aggiunta di microelementi alla dieta secondo la normativa zootecnica normalizza i processi microbiologici nel rumine, che assicurano la formazione dei precursori dei componenti del latte nella quantità ottimale, e aumenta il contenuto proteico nel latte.

Un aumento del 35–50% (rispetto alle norme esistenti) dell'apporto di vitamine A, D ed E delle diete di vacche altamente produttive (rispetto alle norme esistenti) consente di aumentare la produzione di latte del 4,3–6,8% e la quantità di proteine ​​del latte di 4, 8–7,7%.

La concentrazione di proteine ​​nel latte è influenzata anche dal modo in cui vengono allevate le mucche e dalla tecnologia di mungitura meccanica. Il mancato rispetto dello stereotipo della mungitura è una delle cause di situazioni stressanti, un aumento del livello degli ormoni della corteccia surrenale e dell'adrenalina. Di conseguenza, c'è una diminuzione della resa del latte di 0,6-1,5 kg e delle proteine ​​dello 0,1%. Lo stress nelle mucche è causato anche da malfunzionamenti nella mungitrice, fluttuazioni del vuoto e scarsa qualità della gomma del capezzolo. Il mancato rispetto delle regole della mungitura meccanica porta alla mastite, che, a sua volta, interrompe la normale funzione della ghiandola mammaria.

Quando si allevano le mucche in estate su terreni non dotati di capannoni, la temperatura corporea aumenta spesso di 0,8–1,1 ° C rispetto alla norma, la frequenza respiratoria - di 38–48,3 volte / min., frequenza del polso - di 8,7 –12,8 volte/min., l'intervallo tra le contrazioni della cicatrice diminuisce di 14–17 secondi. Durante la notte, il solito ritmo non viene sempre ripristinato, quindi la produttività del latte diminuisce del 10-12%, il contenuto proteico-latte - del 7-8%. Per evitare ciò, nella stagione calda è necessario predisporre tende da sole ombreggiate, pascolare le mucche di sera e di notte, bagnarle con acqua, ridurre il numero delle mungiture a due volte al giorno, controllare il livello di proteine ​​grezze e fibra grezza nelle diete, aumentare il contenuto di microelementi del 15-25% della norma.

Annotazione: L'aumento del contenuto proteico nel latte è influenzato dalla composizione della razza della mandria, dall'età degli animali, dallo stadio di lattazione delle vacche, dal mangime, dal metodo di allevamento e dalla tecnologia di mungitura meccanica. Gli scienziati di SKNIIZh sono giunti a questa conclusione dopo una serie di esperimenti.