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Caviale di funghi da funghi bolliti. Caviale di funghi da funghi bolliti: tecnologia conserviera domestica

Cosa è necessario:

funghi appena colti
olio vegetale

Come cucinare il caviale di funghi per l'inverno

Il segreto è che stiamo preparando, per così dire, un semilavorato e cucineremo il piatto più delizioso in inverno e lo gusteremo. Ora stiamo facendo il caviale di funghi puro senza ingredienti aggiuntivi. Funghi completamente pulire e lavare.

Poi tagliate e lessate in acqua molto salata per 20 minuti. Può essere bollito 2 volte. I funghi porcini, di cui siamo assolutamente certi, basti bollire in un'acqua. Ci adagiamo in uno scolapasta e lasciamo defluire correttamente l'acqua.

Ora saltiamo i funghi bolliti attraverso un tritacarne. Potete usare un frullatore o un robot da cucina, alla fine, basta tritare finemente i funghi con un coltello.

Friggere il caviale di funghi in olio vegetale per 20 minuti. Mescolate continuamente per non bruciare.

Disponiamo il caviale di funghi caldo in barattoli sterili, versiamo sopra un cucchiaio di olio vegetale. Chiudiamo il coperchio. Conservare in frigorifero, vicino al congelatore.

DavantiUsatolenia prendere in parti uguali la pasta di funghi, la cipolla tritata finemente e le carote tritate su una grattugia grossa. Friggere cipolle e carote separatamente dai funghi in olio vegetale, aggiungere loro il caviale di funghi e far sobbollire per 5 minuti. Il delizioso caviale di funghi è pronto! Da mangiare caldo con patate lesse o fresco e spalmato sul pane fresco. Eccesso di cibo!

I funghi sono l'ingrediente principale di tale caviale. Può essere: champignon, funghi porcini, miele di agarico, porcini, porcini, porcini, funghi e russula. Possono essere utilizzati sia in una forma che in assortiti.

Come cucinare un delizioso caviale di funghi per l'inverno

Per 2 kg di funghi occorrono:

3 carote grandi

3 cipolle grandi

2 tazze di olio di semi di girasole,

1 cucchiaio di aceto al 9%,

10 pezzi. grani di pepe,

3 foglie di alloro;

sale qb.

Cucinando:

I funghi vengono lavati con acqua corrente in uno scolapasta, tritati finemente e lessati per 15 minuti in acqua salata. Quando sono bollite, si adagiano in uno scolapasta e vengono lavate.

Quando l'acqua scorre bene, i funghi vengono tritati con un frullatore o in un tritacarne.

Le carote vengono strofinate su una grattugia, la cipolla viene tritata.

Le verdure vengono fritte in olio di semi di girasole fino a cottura e vi viene aggiunta la massa di funghi.

Il tutto viene mescolato, salato, si aggiunge l'olio rimasto, il pepe e le foglie di alloro.

Quindi il caviale di funghi viene stufato per circa 2 ore. La massa deve essere mescolata di tanto in tanto per non bruciare.

Alla fine si aggiunge l'aceto, si mescola ed è pronto.

Si può mangiare subito o disporre in barattoli sterili per la conservazione e arrotolare.

Una ricetta semplice per il caviale di funghi fatto in casa

Un chilogrammo di funghi può fare un delizioso caviale. Se c'è cipolla, pepe macinato e sale, tale caviale dovrebbe apparire sul tavolo di ogni brava casalinga.

I funghi interi vengono bolliti per mezz'ora. Si adagiano in uno scolapasta e si sciacquano. Mettere sotto pressione per 4 ore. Quindi i funghi vengono tritati, come nella ricetta precedente - attraverso un tritacarne o in un frullatore, insaporiti con pepe nero, sale e cipolla tritata. Tale caviale può essere consumato immediatamente o disposto in barattoli sterili, versato con olio e sigillato ermeticamente per l'inverno.

Caviale di funghi con maionese per l'inverno

0,5 kg di funghi,

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai di maionese,

sale.

Cucinando:

I funghi vengono lavati e tagliati.

Poi vengono fritte in olio. Lì vengono aggiunti anche sale, aglio schiacciato e maionese.

La miscela di funghi viene stufata per 1,5 ore.

Quindi viene lasciata raffreddare e tutto viene schiacciato con un frullatore o un tritacarne.

Il caviale è disposto in barattoli sterili puliti e asciutti, coperti con coperchi sterili.

I barattoli con gli spazi vuoti vengono sterilizzati in una grande pentola d'acqua per almeno 0,5 ore. Quindi, utilizzando una chiave per aggraffare, chiudere i coperchi, coprire i vasetti con una coperta calda e lasciar raffreddare completamente. Conserva il caviale in frigorifero o in cantina.

Caviale di champignon, funghi, bianco, porcini per l'inverno

0,5 chilogrammi di funghi,

4 spicchi d'aglio,

300 grammi di cipolla,

olio vegetale,

Pepe nero macinato,

sale.

Cucinando:

I funghi lavati e tagliati a pezzetti fanno bollire per 20 minuti. Quindi macinare con un tritacarne o un frullatore.

Le cipolle tritate vengono fritte in olio vegetale e tutto viene mescolato. Una miscela di funghi e cipolle viene salata, pepata, viene aggiunto l'aglio tritato, fatto bollire per 40 minuti a fuoco basso.

Questo caviale può essere attorcigliato per l'inverno (dopo aver sterilizzato i barattoli, come nella ricetta sopra, per almeno 0,5 ore) o mangiato subito.

Caviale di funghi da funghi secchi

Il caviale è composto da funghi secchi come segue: i funghi vengono messi a bagno per 10 ore. L'infuso viene scolato, i funghi vengono lavati e posti nell'infuso, in cui vengono poi lessati (bolliti) per 15 minuti. Quindi, i funghi raffreddati vengono schiacciati tre volte in un tritacarne.

Il composto dovrà risultare omogeneo (si può aggiungere il brodo). La massa viene salata e disposta nelle banche. Conservato in frigorifero.

Caviale di funghi dai funghi

1,5 chilogrammi di nuovo,

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 pomodoro

olio vegetale,

Pepe nero macinato,

sale.

Cucinando:

I funghi di miele vengono fatti bollire per 40 minuti.

Le carote tritate vengono fritte fino a metà cottura. Aggiungere la cipolla tritata, il pomodoro pelato e tritato, l'aglio. Le verdure sono salate.

I funghi vengono fritti in olio vegetale per 15 minuti.

Tutto è schiacciato e mescolato.

Il caviale dei funghi è disposto in barattoli sterili, coperti con coperchi sterili. Le banche sono installate in una pentola con acqua calda e sterilizzate in acqua bollente per almeno 30 minuti - mezzo litro, 45 - litro. Quindi i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti, coperti con una coperta calda e lasciati raffreddare completamente.

Qualsiasi caviale di funghi può essere utilizzato per patate ripiene, zrazy, frittelle, panini e altro ancora. Può essere congelato e utilizzato secondo necessità. Questo spuntino gustoso e salutare è sempre buono a qualsiasi tavola, sia in vacanza che in un giorno qualunque.

I funghi sono famosi per le loro proprietà nutritive e benefiche, quindi gli spuntini a base di essi vengono serviti in ogni famiglia. Molte casalinghe preferiscono raccogliere i filamenti per il futuro attraverso la conservazione. Grazie a semplici manipolazioni, le famiglie possono gustare un piatto gourmet in qualsiasi momento dell'anno. Ci sono molte ricette per il caviale di funghi, le considereremo in ordine.

Caratteristiche della cottura del caviale dai funghi

Per preparare il piatto, puoi usare qualsiasi varietà di funghi commestibili. Tuttavia, questo aspetto non esclude la necessità di pretrattamento e purificazione delle materie prime. Assolutamente, seleziona i funghi, escludi quelli viziati, secchi e vermi.
Chef esperti consigliano di mettere a bagno quei funghi che sollevano dubbi su freschezza e commestibilità. Per fare questo, preparare una soluzione di 3 gr. acido citrico (può essere sostituito con 30 ml di succo di limone), 10 gr. sale e 1,2 litri. acqua potabile calda.
I seguenti tipi di funghi sono considerati le migliori opzioni per la preparazione del caviale: porcini, porcini, funghi miele, porcini, finferli, champignon. Puoi cucinare un piatto non solo dai cappelli, ma anche dalle gambe.
Prima della preparazione diretta del caviale, è necessario lessare i funghi in acqua salata. La durata del trattamento termico è di 35-45 minuti. Successivamente, la materia prima viene fritta in verdure, burro o olio d'oliva.
Il caviale di funghi assume una consistenza omogenea, per questo motivo tutti gli ingredienti vengono schiacciati subito prima della centrifugazione. Puoi usare un robot da cucina, un frullatore, un tritacarne.
Se hai intenzione di torcere la composizione in barattoli, sterilizza in anticipo i contenitori e i coperchi. Se possibile, usa coperchi di plastica anziché di metallo. In questo caso, eviterai l'ossidazione sul collo del contenitore.
Il caviale, sigillato con tappi di nylon, si conserva esclusivamente in frigorifero, cantina o cantina. Allo stesso tempo, un piatto confezionato in barattoli con coperchi sigillati in metallo può essere mantenuto a temperatura ambiente.

Caviale di funghi con pomodori

concentrato di pomodoro - 45 gr.
cipolla - 800 gr.
pomodori - 850 gr.
funghi - 0,95-1 kg.
zucchero semolato - 15 gr.
pepe - 5 piselli
sale -7-8 gr.
olio vegetale - 175 ml.

Sciacquare i funghi sotto il rubinetto, spostarli in uno scolapasta o in un setaccio, lasciarli scolare. Se necessario mondate i funghi, lessateli in acqua salata per mezz'ora, fate raffreddare.
Lavare i pomodori, praticare un'incisione a forma di croce su di essi, scottare ogni frutto con acqua bollente. Ora sposta la verdura in acqua ghiacciata, aspetta che la pelle si stacchi. Tagliare a cubetti, togliere i gambi.
Tritare la cipolla, mescolare con i pomodori, tritare in un frullatore / tritacarne. Inviare il contenuto ai funghi, aggiungere olio, zucchero semolato, sale, concentrato di pomodoro. Metti il calderone sul fuoco, copri con un coperchio, fai sobbollire per 1 ora.
Mescolare costantemente il contenuto in modo che il caviale non inizi ad avere un sapore amaro a causa della combustione. Sterilizzare un contenitore di vetro, mettere i piselli sul fondo. Imballare il caviale caldo in contenitori, sughero.
Capovolgere i barattoli, avvolgerli in un asciugamano/coperta calda. Lasciare le uova per un giorno a temperatura ambiente, quindi trasferirle in un luogo per la conservazione a lungo termine.

cipolla - 160 gr.
funghi (qualsiasi) - 800 gr.
succo di limone - 15 ml.
olio d'oliva - 90 ml.
prezzemolo fresco - 40 gr.
sale - 15 gr.
pepe tritato (nero) - sulla punta di un coltello

Gettare i funghi su un setaccio, sciacquare sotto il rubinetto, lasciar scolare il liquido. Pulite la materia prima, tagliatela a fette. Mandare i funghi in acqua salata, cuocere per 45 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma, raffreddare dopo la cottura.
Versare l'olio in una padella, scaldarlo, soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Mescolare la verdura fritta con i funghi bolliti, aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone e il resto dell'olio della padella.
Salare e pepare il caviale, mescolare fino a che liscio (per quanto possibile). Sterilizzare i contenitori, asciugarli, imballare il contenuto. Sigillate, lasciate raffreddare in cucina, quindi mettete in frigo.

Caviale di funghi con aglio

aglio - 5 denti
maionese - 55 gr.
burro - 60 gr.
finferli o funghi al miele - 550 gr.
sale - 15 gr.

Ordina i funghi, escludendo gli esemplari viziati. Lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine lungo le fibre. Facoltativamente, puoi separare le gambe dai cappelli, quindi arrotolarli in diverse sponde.
Passare l'aglio in uno schiacciapatate, mescolare con la maionese e il sale. Sciogliere il burro in una padella, friggere i funghi fino a quando non si saranno ridotti di volume.
Non appena ciò accade, aggiungere la salsa di maionese all'aglio e mescolare. Fai sobbollire la composizione a bassa potenza per un'altra 1 ora (sotto il coperchio), non dimenticare di mescolare.
Quando il caviale avrà raggiunto la consistenza desiderata, fatelo raffreddare e passatelo al frullatore. Confezionare in contenitori asciutti, presterilizzati, sughero.
Preparare una casseruola profonda, coprire il fondo con un canovaccio, mettere i barattoli all'interno. Versateli fino alle spalle con acqua calda, fate cuocere per 35-50 minuti, aggiungendo continuamente liquido.
Trascorsa la data di scadenza, arrotolare il contenitore con i coperchi, abbassare il collo, lasciare raffreddare. Trasferire al freddo per la conservazione a lungo termine, iniziare a bere dopo 5-7 giorni.

carote - 550 gr.
funghi (finferli o champignon) - 2,4-2,6 kg.
cipolla dolce - 550 gr.
olio vegetale - 280 ml.
peperoncino (secco) - 3 gr.
soluzione acetica (concentrazione 9%) - 30 ml.
sale - 35 gr.

Effettuare la preparazione preliminare dei funghi: selezionarli, pulirli e sciacquarli. Preparare una soluzione di acqua e sale, far bollire le materie prime. La durata del trattamento termico è di 35-45 minuti.
Trascorso il tempo assegnato, rimuovere i funghi con una schiumarola, lasciarli raffreddare, quindi tritarli in modo arbitrario. Grattugiare le carote, tritare molto finemente la cipolla, mescolare le verdure con i funghi.
Versare l'olio in una padella profonda, scaldarlo, friggere la composizione fino ad ottenere una consistenza morbida. Salate e pepate (facoltativo) il piatto, lasciate sobbollire il composto per un'ora.
Non dimenticare di mescolare il caviale, altrimenti brucerà e inizierà ad avere un sapore amaro. Circa un quarto d'ora prima della prontezza, aggiungere la soluzione di aceto.
Lessate i vasetti e fateli asciugare. Stendere il caviale in contenitori, arrotolare, capovolgere. Avvolgere in un canovaccio, lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero o lasciare a temperatura ambiente.

Caviale di funghi con peperone

cipolla - 475 gr.
pomodori - 500 gr.
funghi - 1,4 kg.
sale - 20 gr.
olio vegetale - 185 ml.
carote - 450 gr.
peperone - 475 gr.
pepe nero (tritato) - 4-6 gr.

Usando un coltello affilato, rimuovere lo strato superiore dalle carote, tagliare la verdura a cubetti o semianelli. Lavorare il peperone, tagliarlo a bastoncini arbitrari. Sbucciare la cipolla, tagliare il componente in 6 parti.
Sciacquare i pomodori sotto il rubinetto, fare un taglio a croce su una parte. Immergi la verdura in acqua bollente, attendi 1-2 minuti. Scolate i pomodori e metteteli subito in acqua ghiacciata. Eliminare la buccia, tagliare la parte non commestibile, tagliare a cubetti.
Unire le verdure sbucciate in una composizione, inviare a un frullatore o tritacarne, tritare fino a formare il porridge. Lavare i funghi, mandarli a cuocere in acqua poplitea, immergerli nella soluzione per 40 minuti. Quindi raffreddare e frullare.
Mescolare le verdure con i funghi, aggiungere pepe, olio e sale. Preparare un calderone, far sobbollire i componenti per 1,5 ore. Mescolare periodicamente il contenuto per evitare che bruci. Quando il caviale è cotto, arrotolarlo immediatamente in barattoli sterili.
Capovolgere i contenitori, lasciare raffreddare per 10-14 ore. Trasferisci i vasetti nel seminterrato o in frigorifero, inizia a consumare dopo 10 giorni. Buon appetito!

Considera le ricette per cucinare il caviale di funghi con l'aggiunta di pomodori, succo di limone, peperone, aceto da tavola, aglio, maionese. Aggiungere spezie provenzali, peperoncino o fagioli bolliti se lo si desidera.

Video: caviale di funghi per l'inverno

Tutti ricordano la delizia reale della famosa commedia di Leonid Gaidai "Ivan Vasilievich cambia professione" - "caviale rosso, caviale nero, caviale di melanzane d'oltremare". Ma gli chef professionisti sanno che non solo pesce e verdure possono essere utilizzati per preparare questo delizioso piatto, ma anche funghi.

I piatti a base di funghi sono molto appetitosi e sempre ben accetti sulle tavole. Ma è più conveniente creare capolavori culinari con il caviale di funghi, che sarà già preparato in anticipo. Questa preparazione viene solitamente eseguita in autunno. Per la conservazione, puoi usare qualsiasi fungo di bosco commestibile. Inoltre, non è vietato mescolare diversi tipi di funghi. Di seguito una selezione di ricette di caviale di funghi per tutti i gusti e aromi.

Delizioso caviale di funghi bolliti per l'inverno - ricetta fotografica passo dopo passo

Nella ricetta fotografica proposta, la cosa più importante è preparare tutti i componenti e far bollire i funghi in anticipo. Il lavoro principale deve essere affidato al multicucina. La cottura sarà effettuata facilmente senza alcun problema. Devi solo attivare la modalità corretta, impostare il timer e attendere un risultato delizioso. Questo caviale di funghi sarà una buona sorpresa per gli ospiti e le famiglie.

Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti

Quantità: 4 porzioni

ingredienti

Funghi bolliti: 3,5-4 kg
Cipolla: 300 g
Carote: 300 g
Sale: 1,5 cucchiai. l.
Pepe macinato (rosso o nero): 10 g
Olio vegetale: per soffriggere
Aceto 9%: 10 g

Istruzioni per la cottura

Caviale di funghi dai funghi

Per la preparazione del caviale sono adatti tutti i funghi selvatici: boletus e boletus, boletus e boletus. Ma uno dei primi posti è occupato dal caviale di miele di agarico: ha un pronunciato sapore di fungo, ottimo per la raccolta. In inverno è un ripieno pronto per torte e tortine, frittelle o panini caldi, oppure puoi mangiarlo così, con un cucchiaio grande.

Ingredienti:

Funghi freschi - 1 kg.
Cipolle - 0,3 kg.
Carote fresche - 0,3 kg.
Pepe bulgaro - 0,3 kg.
Alloro, spezie, sale, olio vegetale.
Aceto - 1 cucchiaino 9% (per ogni contenitore da 0,5 litri).

Algoritmo di azione:

I funghi di qualsiasi dimensione sono adatti per questo spazio vuoto, è meglio usare forme grandi e brutte, perché dopo la macinazione, le dimensioni e la bellezza esterna diventano già irrilevanti.
Mettere a bagno i funghi per 1 ora in acqua fredda salata. Ora possono essere lavati, sistemati in modo assolutamente sicuro. Risciacquare con qualche altra acqua.
Fase due: cuocere i funghi, questo dovrebbe essere fatto in una quantità sufficientemente grande di acqua con foglie di alloro, spezie e sale (un po').
Mentre i funghi cuociono, preparate le verdure. Mondate e lavate le cipolle con le carote e i peperoni. Grattugiare cipolle, carote in contenitori diversi. Tritare finemente il peperone.
Soffriggere a turno in olio vegetale, prima la cipolla, quindi aggiungere le carote nella stessa padella, quindi pepe. Aggiungere un po' di sale e pepe.
Gettare i funghi in uno scolapasta, raffreddare leggermente. Refrigerate anche le verdure. Passare sia i funghi che le verdure al tritacarne (griglia con piccoli fori).
Stufare il caviale a fuoco basso per un'ora e mezza.
Mentre i funghi cuociono, devi preparare contenitori e coperchi: sterilizzare.
Imballare il caviale caldo dai funghi in contenitori, aggiungere l'aceto su ciascuna parte superiore. Tappare il prima possibile e nascondersi sotto una spessa coltre. È gradita una sterilizzazione aggiuntiva.

In inverno tutta la famiglia sarà felice di aspettare le serate dei funghi!

Come cucinare il caviale dai funghi porcini

A volte la "caccia tranquilla" ai funghi ha risultati incredibili e ci sono così tanti funghi raccolti che sorge la domanda con la loro elaborazione. Il caviale di funghi è uno dei modi migliori per raccogliere per l'inverno, soprattutto quando i funghi sono troppo grandi. Se non ci sono troppi funghi per iniziare il processo di inscatolamento, puoi cucinare il caviale per cena.

Ingredienti:

Funghi - 1 kg.
Pomodori - 4 pz. (di medie dimensioni).
Aglio - 3-4 spicchi.
Olio vegetale per friggere - 50 ml.
Burro - 2 cucchiai. l.
Sale, spezie.

Algoritmo di azione:

Ordina i funghi, scegli quelli che andranno per il caviale. Risciacquare abbondantemente, cambiare l'acqua più volte.
Versare l'acqua, portare a ebollizione, scolare in uno scolapasta. Questo processo aiuterà a sbarazzarsi della sabbia e dei detriti rimanenti.
Funghi tagliati a pezzi grossi. Friggere in una miscela di verdure e burro, tempo 20 minuti.
Per togliere la pelle ai pomodori, questo è facile se si pratica un'incisione a forma di croce e si versa sopra dell'acqua bollente.
Passare i pomodori e i funghi porcini leggermente raffreddati al tritacarne.
Rimetti di nuovo il caviale di funghi nella padella, fai sobbollire per 10 minuti.
Nel processo di stufatura, aggiungere sale, spezie, aglio tritato finemente.

Servire freddo, a meno che, ovviamente, non sia possibile proteggerlo dai casalinghi prima del raffreddamento, che sono già seduti a tavola con cucchiai e fette di pane nero.

Ricetta per caviale di funghi dall'olio

Se il raccoglitore di funghi è fortunato e trova una radura con le farfalle, puoi star certo che raccoglierà un buon raccolto. Questi funghi crescono insieme in famiglie numerose, ottimi per marinare e cucinare il caviale. Per il primo piatto, il butterfish dovrebbe essere molto piccolo e bello, per il caviale di funghi sono adatti quelli grandi, rotti e scadenti.

Ingredienti:

Burro - 1 kg.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Zucchero - 1 cucchiaino
Cipolla - 0,8 kg.
Alloro, chiodi di garofano - 2 pz.
Pepe nero - ½ cucchiaino
Aglio - 8 spicchi.
Olio vegetale.

Algoritmo di azione:

Fase uno, non molto piacevole - paratia e pulizia. Da ogni oliatore è necessario rimuovere la pelle scivolosa e appiccicosa. Quindi il caviale di funghi sarà molto leggero e appetitoso.
Quindi sciacquare i funghi e metterli a bollire, e per la prima volta portare a ebollizione, sciacquare di nuovo bene. E poi aggiungere l'acqua, salare leggermente e cuocere fino a quando saranno teneri.
Di nuovo in uno scolapasta e lasciate raffreddare. Dopo aver macinato i butternuts con un tritacarne.
Torcere la cipolla in un contenitore separato. Invia per rosolare in padella con olio vegetale.
Dopo l'aspetto di un colore dorato, aggiungi i porcini contorti. Cuocere per 60 minuti.
Aggiungere lo zucchero, il pepe, l'alloro, i chiodi di garofano, l'aglio spremuto con una pressa.
Disporre il caviale in contenitori di vetro, chiudere ermeticamente.

Conservazione in frigorifero, durata di conservazione - sei mesi. Siamo sicuri che alla famiglia piacerà così tanto il caviale al burro che i vasetti non dureranno più di un quarto.

Caviale di funghi finferli

Un altro tipo di fungo piace quasi sempre con un ricco raccolto: questi sono finferli. Anche le bellezze dai capelli rossi crescono in gruppo, incontrando insieme gli amanti della caccia tranquilla. Il caviale di finferli è buono in molti modi, non ultimo l'estetica. In inverno, contenitori trasparenti con caviale arancione brillante sono un piccolo saluto dall'estate soleggiata e dall'autunno dorato.

Ingredienti:

Finferli - 1 kg.
Carote - 0,3 kg.
Cipolla - 0,3 kg.
Olio vegetale - 100-150 ml.
Sale - 1 cucchiaino
Pimento - 0,5 cucchiaini
Aceto - 1 cucchiaio. l. (9%).

Algoritmo di azione:

La prima fase è tradizionale, i finferli devono essere smistati e con attenzione, poiché questi funghi amano molto aggrapparsi agli aghi di pino e ad altri detriti della foresta. Con un coltello pulisci la sabbia dalle gambe, rifilandole se necessario. Risciacquare i funghi, avvicinarsi di nuovo con attenzione a questo processo.
Inoltre vengono proposti due scenari: il primo consiste nel far bollire i funghi e girarli al tritacarne, il secondo nell'inviarli crudi al tritacarne, evitando il processo di cottura.
Trasferisci i finferli attorcigliati in una casseruola o in una casseruola dalle pareti spesse. Aggiungi olio vegetale. Cuocere per 60 minuti.
Mentre è in corso il processo di stufatura dei finferli, è necessario preparare le verdure. Anche il metodo è tradizionale: pulire, risciacquare.
Tritare la cipolla, grattugiare la carota. Soffriggere in un contenitore separato.
Unire finferli e verdure. Aggiungi sale e pimento.
Fate sobbollire altri 20 minuti. Versare 1 cucchiaio. l. aceto, spegnere immediatamente e mettere in un contenitore sterilizzato.

Puoi lasciare i finferli per raffreddare e servire per cena, poiché la famiglia sarà deliziata.

Caviale di funghi con cipolle, carote e aglio

Il caviale di funghi è uno dei piatti preferiti che si sposa bene con varie verdure e carne. Questo è un delizioso ripieno per frittelle sottili e torte di pasta lievitata. Ma il caviale stesso è fresco, anche le spezie non lo salvano, così le massaie hanno avuto l'idea di cucinarlo con le carote, migliora il colore del piatto, con cipolle e aglio, che danno un aroma sorprendente.

Ingredienti:

Funghi di bosco (porcini, porcini o finferli) - 0,5 kg.
Carote - 1-2 pezzi
Cipolla - 1-2 pezzi
Aglio - 3-4 spicchi.
Sale, spezie.
Olio vegetale per friggere.

Algoritmo di azione:

La cottura dovrà iniziare con la cernita e il lavaggio dei funghi. Lavare accuratamente, rimuovendo detriti di bosco, fili d'erba, aghi di pino o alberi di Natale.
I funghi porcini oi finferli possono essere immediatamente inviati in padella, dove viene scaldato l'olio vegetale. Si consiglia di far bollire altri funghi (20 minuti). Friggere i funghi per un quarto d'ora.
In una padella a parte fate rosolare la cipolla tritata per 15 minuti.
Nel terzo - friggere le carote, che vengono grattugiate in anticipo.
Invia funghi fritti, verdure rosolate, aglio fresco, sbucciato e passato attraverso una pressa, in un frullatore.
Salare, aggiungere le spezie, ad esempio paprika e pimento e far sobbollire tutto insieme per altri 5-10 minuti.

L'assaggiatore non sarà in grado di dire subito cosa è meglio: gusto o aroma.

Caviale di funghi con pomodori: una ricetta deliziosa

Oltre a cipolle e aglio, il caviale di funghi si sposa bene con carote e pomodori, queste verdure conferiscono al piatto finito un colore bello e appetitoso. Caviale di funghi con pomodori - ne vale la pena in inverno, soprattutto in un luogo fresco.

Ingredienti:

Funghi (porcini o porcini, funghi o finferli) - 2 kg.
Pomodori - 1 kg.
Cipolle - 0,5 kg (o più, fino a 1 kg.).
Olio vegetale.
Aceto - 2 cucchiai. l.

Algoritmo di azione:

All'inizio della raccolta, è necessario pulire i funghi dai detriti, rimuovere la pelle scivolosa dall'olio.
Far bollire per 15-20 minuti. Invia per friggere in olio vegetale caldo.
Eliminate la pelle ai pomodori, è conveniente bagnarli con acqua bollente. Se non vengono rimossi, i pezzi di pelle si sentiranno nel piatto finale.
Tritare i pomodori in purea. Tritare finemente la cipolla.
Invia a caviale di funghi. Cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore.
Versare l'aceto. Procedere al confezionamento in contenitori sterilizzati.

Tieni sotto una coperta o una coperta calda per un altro giorno.

Come cucinare il caviale dai funghi congelati

A volte la raccolta dei funghi è così vasta che non è più possibile fare alcune preparazioni dopo la cernita e il lavaggio. Quindi molte casalinghe fanno semplicemente bollire i funghi e poi li congelano. Da un tale semilavorato, non solo puoi cucinare una zuppa, ma anche cucinare un delizioso caviale di funghi.

Ingredienti:

Funghi (qualsiasi) congelati - 0,3 kg.
Cipolla - 1 pz.
Sale, spezie, erbe aromatiche.
Olio vegetale.
Panna acida - 150 gr.

Algoritmo di azione:

Scongelare i funghi mettendoli in uno scolapasta, poiché ci sarà ancora molto liquido.
Mondate la cipolla, fatela appassire in una padella profonda con olio bollente.
Tritare finemente i funghi, inviare alle cipolle. Arrostire fino a quando appare un delizioso aroma.
Ora puoi salare, pepare. Resta da versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Il caviale pronto ha un gusto brillante, una consistenza piacevole (si sentono i pezzi di funghi), adatto per tortine e panini caldi.

ricetta caviale di funghi secchi

Se la foresta è soddisfatta di un ricco raccolto e in campagna c'è una stufa o un essiccatore elettrico per le verdure, il processo di lavorazione dei funghi si trasforma in un piacere. I funghi secchi, in primo luogo, mantengono il loro gusto, in secondo luogo, hanno un aroma più pronunciato e, in terzo luogo, sono ben conservati. E da loro, a proposito, ottieni un buon caviale di funghi.

Penso che ognuno di noi vorrebbe avere una tovaglia magica autoassemblante. Dopotutto, a volte non abbiamo l'energia e il tempo per cucinare il cibo. In un momento del genere, i vasetti di snack e preparati torneranno sempre utili. Verdure, frutta, bacche o funghi: puoi cucinare da loro un sacco di piatti gustosi e sani. Oggi parleremo di funghi, o meglio di caviale di funghi.

Sappiamo tutti che contengono molte proteine. I funghi sono spesso chiamati "carne di bosco". L'unico ma - non è consigliabile darlo ai bambini piccoli, è un prodotto pesante per la digestione. Il caviale da loro viene consumato come piatto indipendente, spalmato su pane, torte al forno o casseruole.

Quali funghi possono essere usati per fare il caviale di funghi?

Per preparare il caviale si possono utilizzare funghi porcini, finferli, funghi miele, champignon o porcini. E se mescoli diversi tipi, il gusto di un tale antipasto è molto insolito. Puoi cucinare con funghi freschi, salati, secchi o surgelati.

Importante: il fungo deve essere commestibile.

Ci sono molti modi per creare il caviale. Oggi condividerò il più delizioso.

Caviale di funghi di funghi con cipolle e carote

Questa versione di caviale è molto piccante e bella. Il piatto sembra luminoso ed è adatto anche per una tavola festiva. Di solito il caviale cotto viene confezionato in barattoli e lasciato per l'inverno. E puoi subito mangiare questo piatto gustoso e appagante.

Puoi prendere qualsiasi fungo: funghi, finferli, funghi bianchi e altri funghi commestibili.

Lista della spesa:

cipolla di rapa - 250 g,
carota - 250 g,
grani di pepe - 3-4 cose,
un paio di foglie di alloro

La procedura per preparare il caviale:

Nella prima fase, rimuoviamo lo sporco e i detriti da loro. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Mandiamo i nostri funghi in una padella con acqua fredda. Aggiungere i grani di pepe e un paio di foglie di alloro. Cuocete per 20-25 minuti in acqua salata. Quando i funghi scendono sul fondo, sono cotti.
Versare l'acqua dalla padella, mettere i funghi su un setaccio e sciacquare con acqua fredda.
Veniamo alle verdure. Tagliate la cipolla a cubetti. Passare le carote attraverso una grattugia grande. Macina l'aglio con una pressa o una grattugia.
Versare l'olio in un braciere profondo o in una padella preriscaldata e inviare le verdure. Riduci il fuoco al minimo. Cuociamo fino a quando non saranno quasi pronti (li friggeremo più tardi).
Trita i funghi e le verdure usando un tritacarne elettrico o un frullatore.
È meglio usare la griglia più grande per un tritacarne.
Aggiungiamo le spezie. L'aceto conferisce al piatto una certa acidità. Se non ti piace, non puoi aggiungere questo prodotto.
Friggere il caviale per circa 30 minuti sotto il coperchio.
Infine, mandiamo l'aglio nel piatto poco prima della preparazione. Quando tutto il liquido del caviale è finito, puoi spegnerlo.
Mentre il caviale è caldo, lo imballiamo in barattoli sterilizzati. Coprire con i coperchi preparati. Sterilizziamo barattoli da mezzo litro con caviale per circa 30 minuti e barattoli da un litro per circa un'ora. Puoi farlo in una pentola d'acqua.

o al forno.

Quindi giriamo bene i barattoli e li capovolgiamo.

Caviale di funghi da funghi bolliti per l'inverno

Un'altra ricetta per i funghi bolliti - ma con spezie diverse e senza carote. Per questa ricetta utilizziamo solo funghi freschi. Il caviale più delizioso verrà dai funghi e dai funghi al latte. Questi ultimi devono essere prima messi a bagno in acqua fredda in modo che non abbiano un sapore amaro.

Lista della spesa:

Circa un chilogrammo di funghi;
200 grammi di cipolle;
succo di un quarto di limone;
3-4 cucchiai di olio vegetale o d'oliva;
sale e pepe nero a piacere.

Il processo di creazione del caviale:

Rimuoviamo i funghi cattivi (marci e marci). Li separiamo da detriti e ramoscelli. Sciacquare bene sotto un rubinetto d'acqua.
Lessate i funghi puri per 60 minuti. Usando uno scolapasta o un setaccio, eliminare il liquido in eccesso.
Friggere la cipolla tagliata a dadini.
I funghi e le cipolle vengono attorcigliati due volte attraverso un tritacarne con un beccuccio fine.
Sale e pepe a piacere.
In una ciotola profonda (calderone o braciere), friggere la massa risultante per circa 10 minuti. A fine cottura irrorate con il succo di limone.
Confezionato in barattoli puliti. Sterilizziamo barattoli da mezzo litro con caviale per circa 30 minuti e barattoli da un litro per circa un'ora.

Caviale di funghi congelati

Oppure puoi semplicemente congelare i funghi bolliti in estate o in autunno e cucinare da loro un delizioso caviale in inverno.

Lista della spesa:

funghi assortiti secondo i tuoi gusti - 1 kg,
cipolla di rapa - 250 g,
carota - 250 g,
aglio circa - 4-6 chiodi di garofano,
essenza di aceto - 1/3 cucchiaino,
olio vegetale raffinato - 50-70 ml,
salgemma grosso - 1 cucchiaio. l.,
grani di pepe - 3-4 cose,
un paio di foglie di alloro
pepe nero o bianco - a tuo gusto.

La procedura per preparare il caviale:

Quando cuciniamo dai funghi congelati, prima devono essere rimossi dal frigorifero. Dopo lo scongelamento, mettere in uno scolapasta e risciacquare.
Veniamo alle verdure. Tagliate la cipolla a cubetti. Tre carote su una grattugia grossa. Macina l'aglio con una pressa o una grattugia.
Versare l'olio in un braciere profondo o in una padella preriscaldata e inviare le verdure. Riduci il fuoco al minimo. Quando le verdure saranno morbide, togliere dal fuoco.
Trita i funghi e le verdure con un tritacarne elettrico.
Mandiamo l'intera messa al braciere o alla padella.
Aggiungiamo le spezie. L'aceto conferisce al piatto una certa acidità.
Se non ti piace, non puoi aggiungere questo prodotto.
L'ultimo che mandiamo al piatto è l'aglio. Quando tutto il liquido del caviale è finito, puoi spegnerlo.
Mentre il caviale è caldo, lo imballiamo in barattoli sterilizzati. Oppure mangia subito!

Caviale di funghi in una pentola a cottura lenta

La maggior parte delle casalinghe ha una pentola a cottura lenta in cucina. Il caviale di funghi in esso contenuto può essere preparato secondo una qualsiasi delle ricette in questo articolo. Oppure prendi questa ricetta come base. Tutti i dettagli nella video ricetta:

Caviale di funghi secchi: la ricetta più deliziosa

Per questa ricetta vi consiglio di prendere i funghi porcini. Sono desiderabili solo i cappelli e le gambe possono essere usate per la zuppa.

Lista della spesa:

funghi secchi - 200 g;
un paio di cipolle grandi;
carote grandi - 1;
aglio qualche spicchio a piacere;
sale - a piacere;
pepe bianco o nero - 0,5 cucchiaini;
aceto - 1 cucchiaio. l.;
zucchero semolato - 1 cucchiaino;
olio vegetale raffinato per friggere;
burro morbido - 80-100 g.

Il processo di creazione del caviale:

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda e pulita per un paio d'ore. Allo stesso tempo, cambiamo l'acqua più volte. Quindi ci liberiamo della melma di funghi.
In questo momento, ci occuperemo di altri componenti. Mondate e tritate la cipolla e l'aglio a vostro piacimento. Poiché lo stesso, tutti gli ingredienti andranno al tritacarne.
Puliamo le carote e strofiniamo su una grattugia.
Cambiamo l'acqua nei funghi e mandiamo la padella sul fornello a gas per 30-40 minuti. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma risultante. Getta i funghi lessati in uno scolapasta.
Le verdure vengono inviate in una padella calda con olio vegetale.
Quando le verdure saranno morbide e dorate, aggiungete i funghi.
Dopo aver fatto bollire il liquido dalla padella, friggere i funghi fino a doratura.
Usando un frullatore o un tritacarne, macina la massa dalla padella.
Ora dobbiamo condire il nostro caviale. Sale, zucchero, aceto, aglio e pepe. Mescolate e provate ad aggiungere qualcosa.
Mescolare la massa raffreddata con burro morbido. Il piatto è pronto.

Modi per conservare il caviale di funghi:

Ci sono due modi per conservare il nostro caviale finito:

Conservazione in congelatore.
Rotolamento in barattoli e conservazione nel sottosuolo o nel seminterrato.

Per congelare il caviale, è meglio usare speciali sacchetti con cerniera. Sono completamente pieni di massa di funghi, l'aria in eccesso viene rimossa. Chiudere i sacchetti e conservare in congelatore. Il caviale può essere conservato per circa un anno. Mangiamo immediatamente la confezione aperta, altrimenti potrebbero comparire batteri nocivi. Pertanto, non realizzare sacchetti per congelatore di grandi dimensioni.

Se conservato in barattoli, il caviale viene confezionato e viene versata una piccola quantità di olio vegetale caldo. Le banche sono ricoperte di coperchi di latta. Un asciugamano di cotone viene posto in una grande pentola o bacinella e viene versata acqua calda. I vasetti con il caviale vengono inviati al contenitore. Devono essere completamente ricoperti d'acqua. I barattoli da un litro vengono sterilizzati per 40-50 minuti, i barattoli da mezzo litro per 20-30 minuti. Chiudete i coperchi e lasciate raffreddare, dopo averli avvolti in una coperta di cotone.