Khashlama di manzo con patate. Khashlama di manzo

Khashlama è un piatto nazionale armeno, è carne in umido a fuoco basso con verdure, disposte una sopra l'altra a strati in una certa sequenza, che influisce in modo significativo sul gusto. Un'ottima opzione per il pranzo o una cena abbondante per una famiglia numerosa. La ricetta classica prevede l'utilizzo dell'agnello, ma in casa è meglio utilizzare il manzo o anche il maiale. Il tempo totale di cottura è di 3 ore.

Ingredienti:

• manzo (maiale, agnello) – 1,5 kg;
• patate – 0,5 kg;
• cipolle – 1 kg;
• pomodori – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• peperone dolce (bulgaro) – 0,5 kg;
• melanzane – 0,5 kg;
• aglio – 5-6 spicchi;
• acqua (birra, vino bianco) – 100 ml;
• erbe essiccate - a piacere (facoltativo);
• foglia di alloro – 1 pezzo (opzionale);
• olio vegetale - per friggere la carne;
• sale, pepe, spezie - a piacere.

Il khashlama più delizioso è fatto con petto di manzo o di maiale. Per rendere il piatto più saporito è meglio aggiungere birra leggera o vino bianco secco al posto dell'acqua. Come condimenti, il luppolo Suneli, le foglie di alloro (1-2 pezzi) e le erbe essiccate (aneto, prezzemolo).

Ricetta Khashlama con patate

1. Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi grandi.

2. Scaldare una casseruola (pentola o calderone) sul fornello con olio vegetale.

3. Metti la carne sul fondo, cospargila di spezie e sale. Friggere su entrambi i lati fino a doratura, quindi togliere la padella dal fuoco.

4. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli e adagiarla sopra la carne. Sopra aggiungere strati di carote tagliate a fettine e metà dell'aglio tagliato a pezzetti.

5. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine sottili e metterle in una casseruola sopra l'aglio. Aggiungi sale.

6. Tagliare il peperone ad anelli sottili e adagiarlo sulle patate, quindi aggiungere le melanzane e i pomodori tagliati a rondelle. Dall'alto: la seconda metà dell'aglio.

• 3 kg di manzo;
• 1kg di patate;
• 2 kg di carote;
• 1 kg di peperone;
• 2 kg di pomodori;
• 2 kg di cipolle;
• 1 kg di melanzane;
• 2 mazzi di erbe fresche;
• 1 cucchiaio. acqua;
• Un po' di sale, pepe nero e spezie per la carne.

• Tempo di preparazione: 00:30
• Tempo di cottura: 02:10
• Numero di porzioni: 8
• Complessità: media

Preparazione

Il khashlama di manzo con patate è un piatto sostanzioso, ricco e incredibilmente gustoso. Nella sua terra natale, il khashlama viene preparato in grandi porzioni in un calderone. Bene, ti presentiamo una ricetta con una foto, non per un'azienda così grande, ma già adattata alle condizioni di un appartamento in città.

1. Prima di iniziare la cottura, lavate accuratamente la carne e le verdure e asciugate gli ingredienti per eliminare l'umidità in eccesso. Sbucciare carote, cipolle, patate. Tagliare il gambo delle melanzane e ritagliare il torsolo con i semi dei peperoni. Togliere la buccia alle cipolle e all'aglio.
2. Tagliare le carote e le cipolle a semianelli medi e tagliare a fette tutte le altre verdure.
   

   Se lo si desidera, è possibile togliere la pelle ai pomodori scottandoli prima con acqua bollente e poi bagnandoli con acqua ghiacciata.

3. Tagliare la carne di manzo a pezzi grandi. Versare un po 'di olio vegetale in un calderone o in una padella dal fondo spesso, scaldarlo e, aggiungendo la carne, friggerla su tutti i lati fino a doratura. Durante la frittura, cospargere la carne con spezie, sale e pepe. Togliamo i piatti dal fuoco sul tavolo e iniziamo a formare il piatto.
4. Metti i semianelli di cipolla sopra la carne, poi le carote e un po' di aglio.
5. Copriamo il tutto con uno strato di patate, che dobbiamo salare, pepare e condire con altre spezie a piacere.
6. Poi arriva il peperone, che ricopriamo con fette di melanzane.
7. Completiamo il disegno con le fette di pomodoro e il resto dell'aglio tritato.
8. Versare con attenzione un bicchiere d'acqua. Non c'è bisogno di aggiungere altro perché... Tutti gli ingredienti rilasceranno abbastanza succo durante la cottura e un po' d'acqua è necessaria solo all'inizio per evitare che gli strati inferiori si brucino.
9. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Quindi togliere dal fuoco. Prima di servire lasciare il piatto coperto per altri 10 minuti.
10. Disporre il khashlama in piatti fondi in modo che tutti gli strati del piatto siano inclusi, compresa, ovviamente, la carne.

Il Khashlama è un piatto della cucina armena, che consiste in carne stufata a fuoco lento con l'aggiunta di tutti i tipi di verdure. Molto spesso, il khashlama viene preparato con carne di manzo, perché... Questa carne è più adatta a questo metodo di cottura. Carne e verdure vengono alternativamente disposte a strati in un calderone, stufate e servite come cena o pranzo abbondante. In questo articolo vedremo come preparare il khashlama con manzo e patate.

Khashlama di manzo con patate in una pentola a cottura lenta

Il khashlama di manzo viene tradizionalmente preparato in un calderone, ma può essere sostituito con successo con una pentola a cottura lenta. Il piatto in esso contenuto sarà più succoso e aromatico.

Numero di porzioni: 2.

Tempo di cottura: 3 ore.

Contenuto calorico: 86 kcal per 100 g.

Ingredienti:

• 0,7 kg di costolette di manzo;
• 3 pomodori;
• 3 cipolle;
• 2 peperoni dolci;
• 5 tuberi di patata;
• 100 ml di vino rosso semidolce;
• 1 cucchiaio. burro magro;
• un po' di sale Adyghe;
• 6 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Lavare accuratamente le costine, asciugarle e tagliarle a pezzi grossi. Mettere in un pentolino, aggiungere acqua acidificata con il succo di limone, lasciare macerare per una notte, riporre in frigorifero.
2. Il giorno dopo lavate tutte le verdure. Tagliare i pomodori a fette. Tritare le cipolle a semianelli. Tagliare a fettine gli spicchi d'aglio sbucciati.
3. Togliamo il peperone dalla capsula dei semi, lo sciacquiamo e tagliamo la polpa a pezzi grandi.
4. Peliamo i tuberi di patata. Tagliamo gli ortaggi a radice grande ad anelli e tagliamo quelli piccoli longitudinalmente in due parti.
5. Versare un po 'di olio vegetale sul fondo della ciotola e aggiungere uno strato di pomodori. Sopra mettiamo uno strato di costolette di manzo ammollate, che copriamo con semianelli di cipolla e fettine di aglio. Saliamo generosamente tutto con sale Adyghe, che consiste in normale sale da cucina e una miscela di spezie caucasiche.
6. Metti una pallina di pezzetti di peperone dolce. Poi uno strato di patate, che saliamo a piacere.
7. Finiamo di formare il piatto con i restanti cerchi di pomodori e aggiungiamo un po' di sale.
   

   Se ci sono molti componenti, ripetiamo nuovamente gli strati.

Il khashlama di manzo è un piatto sorprendentemente aromatico, che è il biglietto da visita delle artigiane caucasiche. Erbe aromatiche, pezzi di verdura succosi, carne, salsa abbondante: è meraviglioso sia caldo che freddo. Offriamo ricette semplici e deliziose per questo meraviglioso piatto.

Khashlama difficilmente può essere definito il primo o il secondo piatto: è una via di mezzo. Possono sostituire un pasto completo di due portate e dare da mangiare agli ospiti: nessuno rimarrà affamato. Le proporzioni corrette, il tempo di cottura adeguato e un set di spezie trasformeranno il piatto in un vero capolavoro. Come cucinare deliziosamente il khashlama e non lasciare che le verdure “cadano a pezzi”?

Avremo bisogno:

• petto di manzo – 1 kg;
• pomodori maturi – 8 pezzi;
• cipolle – 6 pezzi;
• peperoni – 5 pezzi;
• testa d'aglio;
• prezzemolo, basilico, coriandolo - un grosso mazzo;
• mele cotogne – 2 pezzi;
• bicchiere di birra leggera.

Tagliare la carne a pezzi grandi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Tritare i pomodori ad anelli grandi con un coltello molto affilato (in nessun caso deve fuoriuscire il succo!). Tagliare il peperone a listarelle spesse e la cipolla a semianelli. Tagliare un mazzetto di verdure il più finemente possibile. Tagliamo la mela cotogna a fette grandi, oppure la dividiamo in 2-3 parti se non è grande.

Mettere in un calderone o in una casseruola con un fondo spesso a strati: pomodori, cipolle, peperoni, erbe aromatiche, carne, aglio, mele cotogne. Ripeti gli strati 2-3 volte. Aggiungi un bicchiere di birra. Porta tutto a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 1,5 - 2 ore.

Durante la cottura, il piatto emana aromi magici, ma in nessun caso dovresti interferire con il khashlam: questo distruggerà tutto il sapore di questo piatto. La prontezza può essere facilmente determinata dalla consistenza delle verdure e della carne: cadono letteralmente a pezzi in bocca, sebbene ogni verdura rimanga elastica.

Khashlama, per quanto sorprendente possa sembrare, è un piatto meraviglioso per Capodanno: in questo periodo dell'anno ci mancano le verdure, e torna utile. Oppure puoi cucinarlo il giorno dopo, quando dopo le insalate grasse con maionese vuoi davvero un piatto sostanzioso, ma allo stesso tempo leggero.

Con melanzane

Il Khashlama nel Caucaso viene preparato con varie verdure di stagione, ma molto spesso vi vengono messe le melanzane, che aggiungono spezie e amarezza, che decorano molto il piatto. Questa verdura è carnosa, mantiene bene la sua forma e produce molto succo, dove la carne è idealmente stufata.

È meglio prendere le melanzane giovani: è importante tenere leggermente i frutti maturi con semi gialli in acqua salata e togliere loro la pelle. Meglio ancora, puliteli, liberandoli dai semi. Puoi aggiungere le melanzane a qualsiasi strato, ma spesso vengono posizionate sul fondo del calderone o direttamente sopra i pomodori. Numero di strati di melanzane – 2. Non dimenticare: le verdure vanno tagliate grossolanamente, in questo modo conserveranno meglio la loro struttura. Il khashlama pronto con melanzane viene servito con matsoni, katyk o qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato. Anche la normale panna acida funziona bene.

Stile armeno con vino

Il khashlama armeno differisce dagli altri tipi in quanto per la sua preparazione vengono spesso utilizzati agnello e manzo e sempre pezzi con l'osso. Potrebbero essere, ad esempio, le costole. Il requisito principale della carne è la freschezza eccezionale e l'animale deve essere giovane.

In Armenia le patate vengono aggiunte molto raramente, ma molto spesso vengono aggiunti funghi e fagioli (sia rossi che verdi), e i cuochi non fanno mai bollire carne e verdure nella birra, ma aggiungono un bicchiere di vino rosso secco: aggiunge ulteriore acidità, che rende il piatto perfettamente piccante. In generale potete attenervi alla ricetta classica, modificando le proporzioni a vostra discrezione. Il khashlama armeno viene servito con pane pita ed erbe fresche, generosamente disposti in mazzi sul tavolo.

Coriandolo, basilico, prezzemolo sono tre condimenti obbligatori per il khashloma; puoi aggiungere dragoncello, santoreggia, melissa, ma non dovresti aggiungere aneto: questa spezia è usata estremamente raramente nel Caucaso.

In georgiano

La ricetta georgiana del khashlama è considerata una delle migliori e il piatto di Kakheti è particolarmente famoso: hanno imparato a cucinarlo in modo che il piatto possa essere mangiato con le dita!

1. Carne – è meglio tagliare il petto di vitello a pezzi grandi.
2. Riempire con acqua in modo che copra solo leggermente la carne.
3. Portare l'acqua a ebollizione e poi spegnerla al minimo.
4. Aggiungere alla carne la foglia di alloro, il pimento e la cipolla intera non sbucciata.
5. Cuocere a fuoco lento la carne per 3 ore finché non raggiunge una consistenza scioglievole.
6. Tritare la cipolla a semianelli molto sottili.
7. Marinare in una soluzione debole di aceto per 10-15 minuti.
8. Tritare finemente il coriandolo.
9. Tritare l'aglio con un coltello.
10. Tagliare ad anelli i peperoni senza semi.
11. Tagliare a pezzi la carne finita, cospargere con erbe aromatiche, pepe e condire con adjika.
12. Metti gli anelli di cipolla sopra.

Questa carne risulta eccezionalmente tenera, ricorda lo spezzatino di alta qualità. Si consuma con vino rosso, chicchi di melograno e servito come antipasto freddo durante le feste.

Con patate

Il Khashlama di manzo con patate non è sempre preparato: le patate non sono un ingrediente necessario per questo piatto. Anche se ultimamente lo aggiungono sempre più spesso: dà sazietà e lo spessore desiderato. Per cucinare potete utilizzare tuberi interi, se non sono grandi, oppure tagliare quelli grandi in 2-3 parti. Per una padella grande avremo bisogno di 6-8 patate piccole.

Prepariamo il khashlama secondo la ricetta che preferisci, disponendo le patate in uno strato separato sopra la carne. Cuocere a fuoco lento fino a cottura per 2 ore, servire il piatto, cosparso generosamente di erbe aromatiche.

La migliore varietà per il khashlama di patate è bianca; le varietà rosse cucinano peggio.

Nel Caucasico

Per il khashlama in stile caucasico utilizziamo la carne con le ossa con piccole striature di grasso. Usano molto spesso le costolette di agnello. Ma puoi scegliere qualsiasi altro pezzo a tua discrezione.

Cottura passo dopo passo:

1. Friggere la carne nel grasso della coda a fuoco vivo fino a doratura.
2. Puliamo la cipolla e la tagliamo a piume.
3. Metti il ​​peperone (preferibilmente rosso) sulla carne.
4. Aggiungi i pomodori maturi.
5. Aggiungi le patate se lo desideri.
6. Condire con spezie: luppolo suneli, paprika, peperoncino.
7. Riempire con acqua (circa 250 ml).
8. Sale a piacere.

Servire, condendo con coriandolo, basilico, aglio schiacciato.

In un calderone sul fuoco

Khashlama viene spesso cotto sul fuoco: le verdure sono sature dell'aroma del fuoco e acquisiscono un delizioso sapore affumicato. Come preparare adeguatamente il khashlama sul fuoco?

1. Tagliare la carne a pezzi grandi.
2. Friggere sul fondo di un calderone a fuoco alto.
3. Disporre le verdure, tagliate a pezzi grossi, sulla carne.
4. Ripeti gli strati.
5. Riempi tutto con acqua e birra.
6. Spegnere leggermente il fuoco in modo che il fuoco non sia forte.
7. Chiudi il calderone con un coperchio.
8. Cuocere a fuoco lento fino a cottura per 50-60 minuti.

La carne sul fuoco è sempre una fantastica vacanza per i buongustai. Ma se prepari il khashlama in questo modo, siamo sicuri che spesso delizierai la tua famiglia e i tuoi ospiti con questo piatto estivo abbondante e saporito.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Preparare il khashlama in una pentola a cottura lenta è molto semplice: basta adagiare carne e verdure a strati sul fondo di una ciotola multipla, precedentemente unta con olio vegetale. Verdure e carne vengono stufate in modalità “bollitura” o “stufatura”, e il piatto più delizioso si ottiene in una pentola a pressione multipla: sotto pressione, la carne cuoce più velocemente e risulta morbida, sfaldandosi in singole fibre.

Le verdure per il khashlama possono essere preparate in anticipo: tagliate a pezzi grandi, messe in sacchetti e congelate.

Khashlama è preparato diversamente ovunque. In alcuni luoghi si aggiunge un po' più di acqua, vino, brodo, in altri si preferisce fare a meno dei liquidi e si fanno bollire le verdure e la carne nel loro stesso sugo. Sei libero di cucinare come desideri, ma assicurati di utilizzare la carne più fresca possibile. E poi il piatto non ti deluderà mai!

Sorprenderemo e delizieremo tutti con il khashlama di manzo! Se vuoi il vero cibo orientale, prepara il khashlama di manzo

Il khashlama di manzo è un piatto unico nella sua lentezza.

Leggi la ricetta ed è come se vedessi un vecchio, saggio negli anni, preparare lentamente e con attenzione un dolcetto. Questo è ciò di cui hai bisogno se vuoi servire carne di manzo succosa e morbida dal sapore orientale unico.

Khashlama di manzo - principi generali di preparazione

Una delle regole di base per preparare un delizioso khashlama è che la carne dovrebbe essere tre volte più delle verdure. La parte migliore della carcassa di manzo per un piatto è il petto, ovvero la carne con l'osso con cartilagine. Questo tipo di carne rende il khashlama più ricco.

La facilità di preparazione è un vantaggio assoluto di khashlama. Basta mettere tutti gli ingredienti del piatto in un calderone e metterlo a fuoco basso. La carne e le verdure vengono fatte bollire a fuoco basso per due o tre ore. Se si utilizza una padella a pareti sottili per cucinare, durante la stufatura prolungata il piatto può bruciare, quindi il khashlama viene preparato esclusivamente in un calderone, sebbene esistano ricette adattate per un multicooker.

La carne e le verdure vengono tritate grossolanamente e poste a strati in un calderone o in una ciotola multicucina. A volte i pezzi di carne vengono prima leggermente fritti nell'olio o bolliti con le radici.

La carne e le verdure vengono quasi sempre stufate nel loro stesso sugo o brodo di carne. Esistono ricette in base alle quali viene aggiunta birra o vino.

Khashlama è un piatto completo e sostanzioso che non richiede contorno. Potete servirlo in diversi modi: liquido, sotto forma di zuppa; oppure disporre i pezzi di carne su un piatto e versarvi sopra un po' di sugo. In ogni caso, il cibo è generosamente cosparso di erbe aromatiche.

Una ricetta semplice per il manzo Khashlama

Ingredienti:

Un chilogrammo di petto di vitello;
due cipolle grandi;
un chilo di pomodori freschi polposi;
tre peperoni;
aglio;
spezie “Per piatti di carne”;
erbe piccanti: aneto, coriandolo, basilico.

Metodo di cottura:

1. Tagliate a pezzi il petto, precedentemente lavato con acqua. Salare leggermente e mettere da parte per dieci minuti.

2. Metti la carne in un calderone, mettici sopra uno strato di cipolla, a semianelli. Metti sopra le grandi fette di pomodoro.

3. Rimuovere i semi dai peperoni e lavare via i resti. Tagliare i grani di pepe a metà e poi a strisce trasversali strette. Distribuire i peperoni sui pomodori.

4. Aggiungi acqua fino a coprire appena lo strato superiore delle verdure. Aggiungere alcune spezie e aggiungere un po' di sale.

5. Portare a ebollizione a fuoco massimo. Quindi ridurre il fuoco al minimo e, senza farlo bollire intensamente, cuocere a fuoco lento il khashlama per due ore e mezza.

6. Aggiungi l'aglio grattugiato finemente e le erbe tritate al piatto finito e lascialo riposare per un po 'sotto il coperchio.

Khashlama di manzo con melanzane

Ingredienti:

Circa mezzo chilo di peperoni;
carne di manzo fresca – 1,5 kg;
un chilogrammo di cipolle;
carote e pomodori freschi – 1 kg ciascuno;
mezzo chilo di melanzane;
erbe fresche;
foglie di alloro – 3 pz.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi sciacquare e sbucciare bene tutte le verdure. Sbucciare le melanzane, eliminare il torsolo del peperone e selezionare con cura tutti i semi. Tagliare carote, melanzane e pomodori a cubetti grandi. Tritare il peperone e la cipolla ad anelli.

2. Risciacquare la carne. Asciugare bene il pezzo di polpa con un asciugamano e tagliarlo a pezzi grandi e quadrati.

3. Dividete le verdure in tre parti e la carne in due e mettetele a strati in un grande calderone. Innanzitutto, uno strato di cipolla, condito con peperone. Poi sopra uno strato di carote, melanzane e pomodori. Poi arriva lo strato di carne, cospargetelo di sale e pepe macinato. Puoi aggiungere alcune delle tue spezie preferite.

4. Metti una foglia di alloro tra i pezzi di carne e ripeti gli strati. Le verdure dovrebbero essere in cima per ultime.

5. Metti il ​​calderone a fuoco moderato, copri con un coperchio e fai sobbollire il khashlama per tre ore e mezza.

6. Decorare il piatto finito con erbe tritate e servire immediatamente.

Khashlama di manzo con patate (con birra)

Ingredienti:

Mezzo litro di birra chiara;
un chilo e mezzo di manzo;
campana, peperoncino – 1 kg;
700 gr. carote;
grande limone;
chilo di patate;
chilogrammo di melanzane;
cipolle – 750 gr.;
sei grandi spicchi d'aglio;
olio non aromatizzato;
khmeli-suneli;
chilo di pomodori freschi densi.

Metodo di cottura:

1. Lavare accuratamente la carne, tagliarla come per lo shish kebab - in pezzi quadrati di 5x5 cm e metterla in una ciotola.

2. Metti il ​​limone in acqua bollente per un paio di minuti, taglialo a metà e spremi il succo. Rimuovere eventuali ossa casuali e versarle nella carne. Aggiungere il luppolo suneli, aggiungere un po 'di sale e mescolare bene, impastando leggermente i pezzi di manzo con le mani. Lasciare la ciotola di carne al freddo per un'ora.

3. Versare un filo d'olio nel calderone, scaldarlo bene e abbassare i pezzi di manzo marinato. Mescolando, friggere la carne a fuoco vivo per due minuti e aggiungere la birra. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

4. Tagliare le carote a cubetti e adagiarle sopra la carne. Dopo aver riscaldato per un paio di minuti, mettete i semianelli di cipolla nel calderone e copriteli con fette di patate di media grandezza.

5. Metti grandi pezzi di pomodori sopra lo strato di patate. Scaldare il tutto a fuoco basso, senza mescolare, per circa due minuti. Lo strato successivo è fatto con pezzi di melanzane e su di essi mettiamo larghe strisce di peperone dolce.

6. Copri il calderone con un coperchio e cuoci il khashlama a fuoco basso per due ore, aspettando che il liquido evapori quasi completamente. Spremi l'aglio nel piatto finito e mescola bene. Salate a piacere e, aggiungendo le verdure, lasciate riposare per circa un quarto d'ora.

Khashlama di manzo armeno con vino

Ingredienti:

Due chili e mezzo di polpa di manzo;
pomodori densi e carnosi – 4 pezzi;
due peperoni grandi, preferibilmente rossi;
due cipolle grandi;
mezzo bicchiere di vino bianco;
quattro patate grandi;
un grosso mazzo di aneto fresco;
khmeli-suneli;
paprika macinata e zafferano.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la polpa di manzo con acqua fredda. Asciugare con un canovaccio e tagliare a fette grandi.

2. Preparare le verdure. Tagliare i pomodori a fette, sbucciare le patate in 6 fette. Se i tuberi sono molto grandi, sono possibili otto. Tagliare la polpa del peperone dolce a strisce larghe e corte, le cipolle a semianelli e le cipolle grandi a quarti di anelli.

3. Per prima cosa, metti la cipolla nel calderone e distribuiscila uniformemente su tutto il fondo. Coprire lo strato di cipolla con pezzi di carne. Cospargiamo la carne di manzo con le spezie, saliamo abbondantemente e copriamo con uno strato di peperone, sul quale mettiamo pezzi di pomodoro e patate. Cospargere il tutto generosamente con aneto tritato e aggiungere il vino.

4. Chiudete il paiolo, mettetelo sul fuoco al minimo e fate cuocere per circa tre ore, finché le fette di manzo non saranno sufficientemente morbide.

Ricetta di manzo Khashlama per pentola a cottura lenta

ingredienti:

Manzo fresco, preferibilmente con un piccolo strato di grasso – mezzo chilo;
due cipolle;
400 gr. pomodori freschi;
carota;
coriandolo e prezzemolo - un mazzetto ciascuno;
condimento "Khmeli-suneli";
40 ml di olio raffinato;
melanzane grandi.

Metodo di cottura:

1. Lavare accuratamente tutte le verdure e tritarle grossolanamente. Anelli di carote e melanzane, polpa di peperoni a listarelle. Lasciare un pomodoro e tagliare il resto a fette. Tritare la cipolla ad anelli.

2. Versare l'olio in una ciotola e adagiarvi la metà degli anelli di cipolla e sopra alcuni pomodori. Sopra mettiamo metà delle carote e dei peperoni, parte delle melanzane e tutta la carne. Ripeti gli strati di verdure, iniziando con le cipolle. Le melanzane vanno aggiunte per ultime. Non mescolare i prodotti inseriti nella ciotola.

3. Cospargere il luppolo suneli sopra le verdure, aggiungere un po 'di sale e adagiare le verdure tritate grossolanamente, chiudere la pentola a cottura lenta. Impostare il timer su due ore e avviare il programma “Quenching”.

4. Un'ora e mezza dopo l'accensione, adagiate il pomodoro precedentemente messo da parte, tagliato a fette, e sopra le restanti verdure.

5. Dopo aver completato il programma, non aprire il coperchio, lasciare riposare il khashlama per quindici minuti. Per questo periodo è possibile attivare il "Riscaldamento".

Khashlama di manzo caucasico

Ingredienti:

Petto di vitello con osso – 1,5 kg;
400 gr. pomodori;
carota grande;
gambo di sedano – 50 gr.;
cipolla grande;
70 gr. radice di sedano;
aglio;
coriandolo fresco e prezzemolo riccio - un mazzetto ciascuno;
un cucchiaino di condimento “Per pilaf”;
tre grandi foglie di alloro;
un rametto di timo fresco o timo.

Metodo di cottura:

1. Lavare il petto e tagliarlo a pezzi in modo che ciascuno contenga un osso e una cartilagine. Metti la carne in un calderone.

2. Tritare grossolanamente metà della cipolla, della radice e del gambo di sedano. Tagliare le carote in quattro parti. Trasferiamo le verdure sulla carne e riempiamo tutto con acqua. Aspettiamo che raggiunga il bollore, dopodiché cuociamo per un'ora e mezza a fuoco basso, senza far bollire. Rimuovi le radici.

3. Tritare finemente la cipolla rimanente e tagliare i pomodori a fette.

4. Aggiungi le spezie, le foglie di alloro e un rametto di timo nel calderone con la carne. Abbassare la cipolla e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per sei minuti. Aggiungere le fette di pomodoro e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per due ore e mezza.

5. Cospargere il khashlama con aglio schiacciato ed erbe tritate al momento di servire.

Khashlama di manzo: trucchi di cucina e consigli utili

Per Khashlama è adatta la carne di animali sia giovani che anziani; lo stufato a lungo termine la ammorbidirà. La cosa principale è che la carne è di colore rosa pallido, senza odore sgradevole, e il suo strato di grasso non ha una tinta giallastra.

Senza calderone, il Khashlama può essere preparato in una casseruola con doppio fondo o in una casseruola profonda e dalle pareti spesse. Per garantire che il piatto non bruci, è consigliabile cuocere Khashlama in tali contenitori, dove, secondo la ricetta, la carne viene stufata con brodo o altri liquidi.

Prova a scegliere pomodori e peperoni carnosi. Daranno più succo e l'intero piatto risulterà più succoso.

Quando si aggiungono le patate, non tritare finemente i tuberi. Le patate grandi dovrebbero essere tagliate in sei parti e quelle medie in quattro. Sarà sufficiente tagliare a metà i piccoli tuberi. Se i pezzi sono piccoli, traboccheranno durante la cottura a lungo.

Khashlama, come tutti i piatti orientali, ama le spezie. Più ne metti, più saporito sarà il cibo, ma ricorda la moderazione.

Infine, ecco la ricetta più semplice per Khashlama:

Khashlama in stile caucasico

Il famoso Khashlama è una via di mezzo tra il primo e il secondo piatto. Pezzi di carne e verdure affettati vengono disposti a strati in un calderone e cotti nei loro stessi succhi, rendendo il piatto ricco e incredibilmente gustoso.

Khashlama è molto abbondante; puoi facilmente nutrirlo con tutta la famiglia o servirlo durante una cena festiva per i graditi ospiti.

Ingredienti:

• manzo (petto) o agnello giovane magro 1 kg;
• cipolla 2 pezzi .;
• pomodori 5 pezzi;
• melanzane 1-2 pz. (solo facoltativo);
• peperoni (preferibilmente di colori diversi) 4 pezzi .;
• acqua calda;
• sale qb;
• spezie (ad esempio pepe nero, luppolo suneli, chiodi di garofano, pimento, “caucasico”) a piacere;
• basilico fresco, coriandolo, prezzemolo, aglio schiacciato per servire.

Preparazione:

1) Tagliate la carne a pezzetti di media grandezza.
2) Tagliare la cipolla a semianelli.
3) Tagliare i pomodori a fette.
4) Tagliare il peperone a strisce larghe.
5) Metti la carne in un calderone o in una padella dal fondo spesso, metti le cipolle sopra la carne, poi i pomodori e i peperoni.
6) Salare, aggiungere le spezie e versare con cura l'acqua calda nel calderone fino a coprire a malapena il contenuto.
7) Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore finché sono teneri, senza mescolare.
8) Decora Khashlama con erbe fresche e aglio schiacciato.
9) Servire con pane pita o focaccia: buon appetito!

Ecco un'altra ricetta per un piatto chiamato Khashlama:

DELIZIOSO KHASHLAMA

Khashlama è un piatto armeno abbastanza famoso, che viene spesso preparato con agnello o vitello e verdure. Questo piatto è difficile da classificare sia come primo che come secondo piatto. Il vantaggio principale di questo piatto è la facilità della sua preparazione: basta mettere tutti gli ingredienti in un calderone e metterli sul fuoco.

Per preparare il Khashlama scegliete la carne con l'osso, questo renderà il piatto più ricco. È meglio scegliere verdure carnose per ottenere più succo. Prova a cucinare questo piatto armeno e ti conquisterà il cuore!

ingredienti

Manzo – 1 kg
Patate - 600–900 g
Pomodoro - 5 pezzi
Peperone - 2 pezzi
Cipolla - 2 pezzi
Verdi: a piacere
Aglio - a piacere
Pepe nero (macinato) - a piacere
Sale - a piacere

Preparazione

Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi abbastanza grandi.
Sbucciare e tagliare la cipolla a fette grandi.
Sbucciare le patate e tagliarle anch'esse a fette grandi.
Metti prima la carne in un calderone o una casseruola dal fondo spesso, poi la cipolla.
Tagliate i pomodori a fette grandi, sbucciate il peperone e tagliatelo a listarelle.
Metti i pomodori sulla carne, poi i peperoni e poi le patate. Se lo desideri, puoi ripetere gli strati.
Riempire le verdure e la carne con acqua fino a coprire appena il cibo. Salare e pepare a piacere, coprire con un coperchio, mettere a fuoco basso e lasciare riposare per 2,5-3 ore.
Servire Khashlama con erbe e aglio tritato.

Proverò a cucinare Khashlama in autunno, ma per ora mi preoccupo di perdere peso in eccesso...

Invito tutti a prendere la parola

La nostra dieta abituale oggi consiste in piatti completamente diversi che ci sono arrivati ​​da tutto il mondo, dalle cucine di diverse nazioni. Khashlama si riferisce anche alla cucina straniera, vale a dire armena. Ma è talmente buono che oggi le casalinghe di tutto il mondo utilizzano la sua ricetta.

Il Khashlama è un piatto tradizionale armeno che non può essere classificato come primo o secondo piatto: ogni casalinga lo serve a modo suo. Di solito è preparato con vitello giovane con osso. La sua ricetta è semplice e accessibile a ogni casalinga alle prime armi.

La preparazione della carne secondo questa ricetta richiede diverse ore, ma risulta indimenticabile. In questo caso non è necessario utilizzare olio e il piatto è considerato dietetico. È meglio prendergli un vitello o un agnello giovane. Esistono diversi modi per preparare un delizioso khashlama, tutto quello che devi fare è scegliere quale ricetta utilizzare e iniziare a cucinare!

Khashlama di manzo armeno

La cucina armena è nota per i suoi piatti ricchi e soddisfacenti, che per qualche motivo risultano sempre incredibilmente gustosi. La carne preparata in questo modo è un ottimo pranzo o cena. Gli uomini lo apprezzeranno particolarmente.

1. Lavare e preparare tutte le verdure. Tagliateli ad anelli grandi;
2. Sciacquare bene la carne e tagliarla in porzioni;
3. Metti un calderone o una casseruola con i bordi alti a fuoco alto;
4. Mettere tutti i prodotti in un contenitore a strati: prima le cipolle, poi la carne, le spezie e il sale, i pomodori, i peperoni e infine tutte le verdure (tritate finemente). Poi si ripetono gli strati finché la teglia lo consente;
5. Lungo le pareti della pentola viene versato un bicchiere di birra, seguito dall'acqua. I liquidi si assumono in ragione di un bicchiere per chilogrammo di carne;
6. Non appena il calderone bolle, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore finché sono teneri. Non rimuovere il coperchio. Più la carne è vecchia, più a lungo dovrebbe essere stufata;
7. Potete servire la carne con verdure e brodo come una zuppa, oppure potete servire solo la carne densa, lasciando il brodo per un'altra volta. Il brodo sarà particolarmente buono la mattina dopo le feste.

Khashlama con patate

Le patate si discostano dalla ricetta classica del khashlama, ma questo non la rovina affatto, ma diventa più soddisfacente. È importante aggiungerlo solo alla fine e non all'inizio, altrimenti bollirà e si trasformerà in una purea.

Prodotti:

• vitello (filetto o parte con osso) – 1 kg;
• pomodori – 6-8 pezzi;
• cipolle – 6 teste piccole o 4 medie;
• 2 pezzi. peperone;
• testa d'aglio;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• coriandolo – ½ mazzetto;
• basilico – 2 rametti;
• birra – 200 ml;
• acqua – 200 ml;
• sale, spezie qb;
• patate - 4 pezzi grandi.

Tempo impiegato: 3 ore.

Calorie: 220 calorie.

Versione georgiana del piatto

La cucina georgiana, nonostante la vicinanza territoriale, è ancora diversa da quella armena. La versione georgiana di questo piatto non utilizza affatto le verdure, i georgiani, da veri intenditori di carne, la cucinano solo e non ne “rovinano” il gusto con le verdure. Quindi, come cucinare il khashlama di manzo in georgiano?

Prodotti:

• un chilogrammo di petto di manzo con osso;
• un paio di cucchiai. cucchiai di adika piccante;
• 3 pezzi foglia d'alloro;
• sale e pepe in grani qb;
• 2 cipolle;
• acqua – 2 litri;
• 1 cucchiaio. aceto;
• verde.

Tempo impiegato: 3,5 ore.

Contenuto calorico: 180 calorie.

1. Sciacquare bene la carne, metterla in una padella profonda e aggiungere acqua;
2. Fate bollire la carne, eliminate l'eventuale schiuma che si sarà formata e proseguite la cottura per altre 3 ore solo a fuoco basso e coprendo la padella con un coperchio;
3. Dopo 2,5 ore aggiungere sale, alloro e pepe alla carne;
4. Togliere la carne dal brodo, tagliarla a pezzetti e rimetterla in padella;
5. Tagliare la cipolla ad anelli, versare l'aceto per 10 minuti, quindi scolare il liquido e spremere la cipolla;
6. Disporre la carne sui piatti, cospargere con erbe tritate, cipolle e adjika.

Come cucinare il khashlama in una pentola a cottura lenta

Una caratteristica distintiva del khashlama è lo stufato di carne nel suo stesso succo.

È questo segreto che rende il piatto incredibilmente gustoso. La versione georgiana del piatto viene preparata con l'aggiunta di carne, mentre la versione armena viene preparata con solo una piccola aggiunta di essa.

Puoi cucinare carne di manzo incredibilmente gustosa in una pentola a cottura lenta proprio perché l'acqua non è necessaria. La carne non brucerà, ma cuocerà a fuoco lento nei suoi stessi succhi.

Qualsiasi multicooker è adatto a questo. Diamo uno sguardo più da vicino a come cucinare il khashlama di manzo in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• 0,5 kg di manzo;
• 3 pomodori medi;
• 2 cipolle;
• 1 peperone;
• 1 melanzana;
• 1 carota;
• un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• sale qb;
• luppolo-suneli a piacere;
• 2 cucchiai. olio di semi di girasole.

Tempo di cottura:

Contenuto calorico: 260 kcal.

1. Tagliare a pezzi grandi tutti i prodotti (verdure, carne ed erbe aromatiche), tranne un pomodoro;
2. Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettere sopra le cipolle, i pomodori, i peperoni e le carote. Poi melanzane e carne. Disporre le verdure in modo che ce ne siano abbastanza per due strati (il secondo sarà sopra la carne);
3. Cospargere sale, luppolo suneli e alcune verdure sopra;
4. Stendete quindi il secondo strato di verdure;
5. Non mescolare o compattare i prodotti;
6. Chiudere bene il coperchio del multicooker e impostare la modalità “Stufato” (in alcuni multicooker viene sostituita dalla modalità “Cottura”);
7. Imposta il timer per 2 ore;
8. Un'ora e mezza dopo l'avvio, aprire il coperchio e adagiarvi sopra le verdure rimanenti e il pomodoro rimanente ben tritato;
9. Cuocere fino al segnale del timer;
10. Servire caldo.

Il Khashlama è un piatto che ogni popolo caucasico prepara a modo suo. Gli armeni - con verdure, i georgiani - con abbondante acqua, ma ogni casalinga può scegliere una ricetta secondo i suoi gusti. Questo piatto è particolarmente facile da preparare se si conosce non solo la ricetta, ma anche qualche piccolo trucchetto:

1. Puoi prendere qualsiasi carne: manzo, agnello o maiale. Tutto dipende dal risultato desiderato;
2. Più la carne cuoce, più risulterà gustosa alla fine;
3. Nella ricetta armena, la cosa principale da ricordare è 1 bicchiere di liquido per 1 chilogrammo di carne. È importante mantenere esattamente le proporzioni;
4. Quando si aggiungono i pomodori nel calderone, è particolarmente importante versarvi il succo per rendere il piatto il più succoso possibile;
5. È meglio usare un calderone per cucinare: ha un fondo spesso e pareti alte, che consente alla carne di non bruciare, ma di stufare nei suoi stessi succhi. Ed è nel calderone che si possono fare tanti strati, il che incide anche sul gusto;
6. Quando aggiungi le patate al khashlama, non è necessario tagliarle, altrimenti si trasformeranno in purea durante l'intero tempo di cottura. Cuocere le patate solo intere;
7. Khashlama dovrebbe bollire a fuoco basso e assicurarsi di cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.

La cucina armena colpisce soprattutto gli uomini perché ha ciò che a loro piace così tanto: una grande quantità di carne e verdure gustose. Khashlama (non importa quale ricetta) piacerà sicuramente a qualsiasi uomo.

E l'aspetto del khashlama di manzo sul tavolo festivo stupirà sicuramente tutti gli ospiti. Non per niente gli armeni lo inseriscono sempre nel menù delle nozze!