Gelatina di coscia di maiale con pollo. Gelatina di coscia di maiale

Kholodets è un piatto indispensabile per ogni festa festiva e non solo. Che peccato che lo cuciniamo principalmente per le grandi feste, perché cucinare la carne in gelatina richiede molto tempo e attenzione. Quindi è arrivata la prossima vacanza, durante la quale ho coccolato tutti i miei parenti con una gelatina abbondante e molto gustosa di cosce di maiale e pollo.

Prendi questi prodotti.

Sciacquare accuratamente tutti gli ingredienti della carne, pulire. Metti tutto tranne il pollo e il maiale in una pentola adatta. Versare abbastanza acqua per coprire i prodotti a base di carne. Invia a fuoco medio. Portare ad ebollizione. Non appena l'acqua bolle, ridurre immediatamente il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 1,5-2 ore. Assicurati che il brodo non bollisca troppo, perché la gelatina risulterà torbida. Durante questo tempo di cottura, la carne dovrebbe cadere dietro l'osso.

Durante il processo di cottura raccogliere la schiuma.

Dopo 1,5-2 ore, aggiungere la coscia di pollo, il maiale, le cipolle e le carote. Portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore.

Nel frattempo, sbucciate l'aglio e passatelo al mortaio o grattugiatelo su una grattugia fine.

Dopo la cottura, togliere i prodotti a base di carne in uno scolapasta e lasciar raffreddare.

Raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Raccogli delicatamente il grasso dalla superficie con un cucchiaio, se lo desideri. Aggiungere sale, pepe macinato e aglio a piacere. Mescolare e lasciare per 20-30 minuti.

Filtrare il brodo con una garza.

Separare la carne dalle ossa e metterla in un contenitore adatto. Guarnire con le carote, se lo si desidera.

Versate il brodo e mettete in frigo fino a quando non sarà completamente rappreso. Puoi cospargere con cipolle verdi tritate o qualsiasi verdura.

L'aspiga di cosce di maiale e pollo è pronta.

Buon Appetito!

La gelatina di coscia di maiale è un piatto piuttosto specifico, ma se scegli la ricetta giusta, ti ritroverai con uno spuntino delizioso.

Questa è un'opzione di cottura standard senza additivi.

Prodotti richiesti:

• Carota e cipolla una a testa.
• Sale e altri condimenti a piacere.
• Quattro cosce di maiale.
• Diverse foglie di alloro.
• Due spicchi d'aglio.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa devi versare bene l'acqua calda sulle gambe, quindi metterle in una pentola capiente, versare acqua fredda e portare a ebollizione.
2. Preparate le verdure: tagliatele a metà e fatele appassire in una padella asciutta da entrambi i lati. Quindi metteteli in una casseruola per le gambe e fateli cuocere tutti insieme per circa cinque ore a fuoco basso.
3. In una casseruola con tutti gli ingredienti, buttare la foglia di alloro e le altre spezie. Dopo che tutto bolle, fai bollire per altre due ore circa e ottieni tutti i prodotti. Non versare il brodo.
4. Disporre le verdure in apposite forme, versare il brodo e mettere in frigorifero. Quando il contenuto si sarà addensato, eliminate il grasso in eccesso formatosi sopra.

Come cucinare con il pollo

Puoi cucinare la gelatina di cosce di maiale con altri tipi di carne, come il pollo.

Prodotti richiesti:

• Diverse gambe.
• Cipolla e carota.
• Sale e condimenti a piacere.
• Diverse foglie di alloro.
• Pollo intero e parti.

Processo di cottura:

1. Il pollo è meglio tagliato a pezzetti.
2. Preparare una pentola capiente, metterci le cosce di maiale, il pollo e versare l'acqua. Aspetta che tutto bolle, abbassando leggermente il fuoco, cuoci il piatto per circa 5 ore.
3. Trascorse circa 3 ore di cottura, aggiungere alla carne le carote e le cipolle tritate, il sale e le spezie. Dopo altri 60 minuti, puoi abbassare la foglia di alloro.
4. Trascorso il tempo completo di cottura, il brodo ottenuto va raffreddato, e questo viene fatto separatamente dalla carne: va tolto dalla padella.
5. Metti la carne di carne nei piatti preparati per la gelatina e versaci sopra il brodo raffreddato. Refrigerare la miscela risultante, preferibilmente per tutta la notte.

Ricetta per stinchi e stinchi di maiale

Questo metodo consente di cuocere una gelatina molto densa per il taglio.

Prodotti richiesti:

• Diverse cosce di maiale.
• Lampadina.
• Un timone.
• Aglio, sale, pepe e condimenti.

Processo di cottura:

1. Per alcune ore, abbassare le gambe e le nocche nell'acqua e lasciarle riposare.
2. Trascorso il tempo assegnato, cambiate l'acqua e fate cuocere la carne per quattro ore.
3. Dopo due ore di cottura, puoi aggiungere cipolle e spezie tritate.
4. Trascorso il tempo di cottura, prendete la carne, tagliatela a pezzetti e mescolatela con l'aglio. Brodo - fresco.
5. Nei piatti preparati, mettere prima una certa quantità di carne, quindi versare il brodo e lasciare raffreddare fino a completa solidificazione.

Cucinare in multicucina

Puoi cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta e farlo è abbastanza semplice.

Ingredienti richiesti:

• Un pezzo di pollo.
• Diverse cosce di maiale.
• Due spicchi d'aglio.
• Carote e cipolle una ad una.
• Sale, alloro e altre spezie.

Processo di cottura:

1. È bene pulire le gambe dallo sporco, riempirle d'acqua e lasciarle riposare per circa 60 minuti.
2. Dopodiché, mettili nella ciotola del multicooker, abbassa il pollo tritato, le verdure e versane un terzo con acqua. Attiva la modalità "Estinzione" per 6 ore.
3. Quando la modalità di funzionamento è quasi finita, aprire il coperchio, aggiungere al brodo l'aglio tritato finemente, il sale, l'alloro e altri condimenti.
4. Quindi togliere la carne e lasciarla raffreddare. Quindi rimuovere tutto l'eccesso, tritare la carne pulita a pezzetti. Distribuire in belle ciotole e versare il brodo. Conservare il piatto in frigorifero per almeno sei ore in modo che si congeli bene.

Da cosce di maiale e manzo

Questa opzione è per coloro che amano i piatti più sostanziosi.

Prodotti richiesti:

• Circa un chilo di manzo.
• Diverse carote e due cipolle.
• 4-5 cosce di maiale.
• Sale e spezie a vostro piacimento.

Processo di cottura:

1. Immergere le gambe in acqua fredda per circa un'ora. Quindi portateli a bollore insieme alla carne di manzo e cuoceteli per almeno cinque ore.
2. Circa due ore prima della fine della cottura, aggiungere nella padella tutte le spezie, l'aglio e l'alloro.
3. Quando tutto è pronto, fate raffreddare il brodo e smontate la carne a pezzetti.
4. Preparare un piatto fondo, stendere il componente principale e riempire la carne rimanente con il brodo. Poi mettete gli stampini in frigorifero fino al mattino.

Con lingua aggiunta

Una ricetta interessante "Lingua in gelatina" piacerà sicuramente agli amanti della gelatina.

Prodotti necessari per cucinare:

• Una cipolla e una carota.
• Tre cosce di maiale e altrettante lingue.
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Pepe, sale e spezie.

Processo di cottura:

1. Le gambe devono essere ben pulite e rimosse tutto ciò che è superfluo e sporco, quindi portare a ebollizione in una pentola capiente.
2. Lì, dopo che tutto è bollito, aggiungi cipolle e carote, tutte intere.
3. Lasciar cuocere il brodo a fuoco basso per almeno cinque ore. Dopo circa due ore dalla bollitura si può salare il tutto, si possono aggiungere spezie e aglio tritati a pezzetti.
4. Mentre si preparano le gambe, è necessario far bollire la lingua in una ciotola separata per circa due ore.
5. Dopo che tutto è pronto, raffreddare il brodo di coscia di maiale. La lingua deve essere pulita mentre è ancora calda, altrimenti sarà difficile da fare.
6. Tagliare tutto il bollito a pezzetti, metterlo nel piatto prescelto, versarvi sopra il brodo e mettere in frigo per almeno tre ore.
7. Inoltre, la gelatina può essere decorata con fette di uova sode, olive, rametti di erbe fresche. Questo deve essere fatto prima di versare.

Alcuni segreti di una deliziosa gelatina

Come ogni altro piatto, la gelatina ha le sue caratteristiche e sfumature di preparazione. Se conosci questi segreti, puoi facilmente preparare uno spuntino delizioso.

Ecco le cose più basilari che devi sapere quando prepari la carne in gelatina:

1. Se vuoi cucinare la gelatina senza gelatina, avrai sicuramente bisogno di gambe o teste. Adatto sia per carne di maiale che di manzo. Si prega di notare che il colore del piatto di maiale è più torbido di quello del manzo.
2. Per cucinare, puoi usare assolutamente qualsiasi carne. L'opzione più deliziosa è considerata quando vengono utilizzati diversi tipi di prodotto.
3. Le cipolle e le carote sono sempre usate come verdure, potete aggiungerne altre, come il sedano o le verdure. Devi mettere le verdure sulla carne all'inizio o circa 2 ore prima della fine della cottura: questi due metodi sono considerati ottimali e cambiano leggermente il gusto del piatto finito a modo loro. Come spezie si usano foglie di alloro e grani di pepe.
4. Ricordati che più fai bollire il brodo, più gustoso sarà il risultato. Di solito si consiglia di farlo per almeno sei ore. Prima di versare il brodo finito nei piatti, deve essere lasciato raffreddare.
5. È consuetudine servire rafano o senape molto piccante per insaporire.
6. La più tenera è la gelatina, che viene preparata sulla base di cosce di maiale e pollo.
7. Macinare la carne bollita è meglio con le mani. Quindi puoi escludere con precisione l'ingresso di parti indesiderate, come piccole ossa o cartilagine.

Kholodets (o aspic) è un piatto tradizionale che si prepara per le feste ed è un brodo congelato con pezzi di carne. Ci sono molte ricette per questo delizioso piatto. Aspic è maiale, manzo, pollo, pesce. Ma la gelatina semplicemente incredibile si ottiene proprio da diverse varietà di carne. È questa opzione che è considerata festiva. Ti consigliamo di cucinare la gelatina fatta in casa con cosce di maiale e pollo.

come cucinare una deliziosa ricetta di gelatina con le foto passo dopo passo

Perché la gelatina è un piatto tradizionale delle feste? Sì, perché lo preparano, di regola, per Capodanno, Pasqua, compleanni. Il piatto viene preparato da molto tempo, il risultato ne vale la pena e questo antipasto freddo occupa il posto d'onore sulla tavola festiva.

Ingredienti:

• cosce di pollo - 5 pezzi,
• cosce di maiale - 3 pezzi,
• carote - 1 pz.,
• cipolla - 2 pezzi,
• aglio - 4 spicchi;
• sale - 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

Sciacquare le cosce di pollo e di maiale, eliminare il grasso in eccesso e tutto ciò che non ti piace. Metti la carne in una ciotola profonda.

Versare il contenuto della padella con acqua in modo che sia completamente coperto. Mettere sul fuoco per riscaldare.

Non appena l'acqua bolle, il rumore salirà in superficie. Togliere la padella dal fuoco, scolare completamente l'acqua, sciacquare la carne sotto l'acqua calda corrente.

Successivamente, mettete i pezzi di carne in una padella pulita e riempitela di nuovo d'acqua, questa volta già purificata. Hai bisogno di abbastanza acqua per coprire solo le gambe e le gambe. Prima lo mettiamo su un grande fuoco. Non appena l'acqua bolle, riduci il fuoco al minimo. La gelatina deve languire. Copriamo con un coperchio.

Dopo circa un'ora, puoi guardare sotto il coperchio, controllare il livello del brodo. A questo punto salamo anche la gelatina. Dovrebbe avere un sapore un po' più salato rispetto al solito sale dei primi piatti.

Ora puliamo le carote e le mettiamo nel brodo. Se ti piace un raccolto di radici bollite, puoi lanciarne due.

Circa tre ore dopo l'ebollizione, calare le cipolle nella padella. Innanzitutto, deve essere lavato accuratamente, perché lo aggiungeremo non pulito. Questo darà al brodo una bella sfumatura e non permetterà alla cipolla di sfaldarsi in petali separati dalla lunga cottura.

Ecco come si presenta il brodo a fine cottura, dopo almeno 6 ore di languire. A questo punto, puoi controllare di nuovo il gusto. Successivamente, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati. Potete aggiungere un po' di pepe nero macinato. Lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Dopo 30 minuti, spegnere la gelatina e lasciare in infusione per altre due ore. Durante questo periodo, il brodo non solo si infonderà, ma si raffredderà leggermente e sarà più facile versarlo.

È ora di versare la gelatina di maiale con il pollo. Per prima cosa mettete la carne su un piatto.

Smontiamo ogni coscia e coscia di maiale. Togliamo la buccia, il grasso, le lische, lasciando solo la polpa.

Disponiamo i pezzi di carne sul fondo di piatti o recipienti porzionati.

Versare il brodo in ogni piatto, precedentemente filtrato attraverso diversi strati di garza.

Usiamo le carote bollite in gelatina per decorare la gelatina. Lo tagliamo a stelle, triangoli o solo cerchi (a piacere) e lo abbassiamo con cura in ogni piatto.

Non appena il contenuto dei piatti si è raffreddato, li mandiamo in frigorifero a solidificare. Ci vorranno circa 12 ore.

La deliziosa gelatina di cosce di maiale e pollo è pronta! Una vera vacanza! Tutti a tavola! Buon Appetito!

Svetlana Berezina ha raccontato come cucinare la gelatina di maiale e pollo, ricetta e foto dell'autore.

Tra gli antipasti freddi sulla tavola festiva da molto tempo nella cucina nazionale di molti popoli, la gelatina occupa un posto d'onore. Viene bollito da diversi tipi di carne, servito con rafano e senape, aceto e pepe nero macinato. E anche le tradizioni di decorare il cibo sono diverse per ogni nazione. Così sono i metodi di cottura.

Perché pollo e maiale

Definiamo prima la terminologia. Kholodets, o freddo, è un brodo di carne o pesce molto forte che si è congelato in uno stato gelatinoso e viene servito freddo. Viene cucinato con carne di manzo, maiale, selvaggina e pollame, pregiate varietà di fresco o ma soprattutto deliziosa è la gelatina di pollo e la coscia di maiale. tenero, dietetico, cucinato velocemente. E il suo brodo è giallo chiaro, solare, di aspetto appetitoso, con boccali ambrati di grasso. Ma gli agenti gelificanti in tale carne non sono sempre sufficienti per solidificare, soprattutto se non usi un uccello adulto, ma un pollo. Ecco perché cucinano la gelatina di pollo e coscia di maiale in modo che il brodo "afferri" bene. Naturalmente, al posto dei salumi, potete sempre usare la gelatina, risparmiando così tempo in cucina. Ma non tutte le casalinghe amano il gusto e l'odore di questa sostanza nel cibo. E preferiscono stare più a lungo ai fornelli, ma cucinano una gelatina classica e molto gustosa: coscia di pollo e maiale.

Alcune regole

Tuttavia, ci sono alcune regole da ricordare. Affinché la gelatina risulti trasparente e leggera, il brodo non deve in nessun caso bollire. Far bollire solo a fuoco basso e assicurarsi di aprire il coperchio sulla padella. La carne in gelatina di pollo e coscia di maiale viene cotta a lungo. Carne di pollame per almeno 3 ore, maiale - 5-6. Il grado di prontezza è controllato da quanto facilmente e bene rimane dietro le ossa. E il volume iniziale del liquido nella padella dovrebbe diminuire di quasi la metà. La prima acqua bollita viene solitamente scaricata, la carcassa e le gambe vengono versate fresche, vengono aggiunte le spezie, ecc. e cuocere fino a cottura. Entrambi i tipi di brodo vengono preparati separatamente, uniti alla fine e fatti bollire una volta.

Ricetta Base

Quindi, se vi serve una ricetta come questa: dividete in porzioni la carcassa già sventrata e macellata, mettetela in una casseruola e versate acqua fredda circa 2 dita sopra la carne. Mettere a fuoco medio, far bollire, far bollire per 10 minuti e scolare il primo brodo. Sciacquare la padella, aggiungere alla carne le carote (pezzi 2-3) tagliate a cerchi e pezzi di radice (sedano, prezzemolo), una cipolla intera, qualche pisello nero e pimento e alloro. Versare il tutto con acqua bollente 5-6 cm sopra la carne, salare e cuocere a fuoco basso fino a cottura per circa 3 ore. Eliminate le squame e ungete con una schiumarola. I sali possono essere aggiunti a piacere. Lessate anche la coscia di maiale in un'altra pentola. Rimuovere la carne finita dai brodi, smontare a pezzetti, rimuovendo la pelle dal pollo. Filtrare i brodi, unire, far bollire.

Servire con competenza

Per disporre un bel pollo, si consiglia di mettere il filetto sul fondo dei piatti, degli stampini in gelatina o delle ciotole, alternandolo a cerchi di carote e rametti di aneto fresco o prezzemolo. Sono adatte anche le uova sode, anche tagliate a cerchi. Per piccantezza e sapore, premere una testa d'aglio attraverso una pressa e aggiungerne un po' in ogni piatto. Versare il loro contenuto con il brodo ancora caldo, attendere che la gelatina si raffreddi e mettere in frigorifero. Non dimenticare il rafano e la senape, oltre al condimento con aceto di mele o aceto da tavola con pepe nero macinato!

Aspic misto

Quando c'è un multicucina

Per coloro a cui piace sperimentare con gli elettrodomestici da cucina, possiamo offrire di cucinare la gelatina di pollo e coscia di maiale in una pentola a cottura lenta. Le hostess che utilizzano questo dispositivo diranno sicuramente che il piatto esce semplicemente eccellente. E anche il risparmio di tempo, tra l'altro, è notevole! Dopotutto, non è necessario correre all'infinito alla stufa, decalcificare e regolare il fuoco in modo che il brodo non scappi. Per realizzare ciò che hai pianificato, avrai bisogno di: carne di maiale - 1 kg (un pezzo di stinco con una buona polpa), la stessa quantità di carne di pollo (puoi prendere più cosce o parte della carcassa), una cipolla, 1 carota, qualche pezzetto di alloro e una manciata di piselli pimento. Sono adatti anche coriandolo e radici: dovrebbero essere tagliati a cubetti.

La tecnologia funziona per te

Lavate bene la coscia di maiale, anche con una spazzola, e mettetela a bagno per circa un'ora in acqua fredda. Quindi tagliare in più pezzi e mettere in una ciotola multicooker. Mettere nello stesso posto le carote lavate e sbucciate, i cubetti di prezzemolo e le radici di sedano, seguiti dalle cipolle lavate. Basta non spogliarlo dalla buccia, perché è grazie a lei che la tua gelatina avrà una straordinaria tonalità ambrata. Metti le cosce di pollo per ultime. Versare tutto con acqua fredda (3 litri), chiudere il coperchio e impostare il programma sull'opzione "Pilaf / Jelly" - per circa 5 ore Dopo il tempo specificato, salare il piatto, aggiungere le spezie e cuocere la gelatina di cosce di maiale per un altro ora nello stesso programma. Sfornate quindi la carne, fatela raffreddare un po', dividetela a pezzi e disponetela in piatti o stampi appositi. Filtrare il brodo, tagliare le carote a cerchi, adagiarle sulla carne. Versate il brodo e lasciate rapprendere. Come puoi vedere, tutto è molto semplice e molto gustoso! Per la bellezza, mettete in un liquido indurente un rametto di prezzemolo fresco.

Gallo in gelatina

Nei villaggi, da molto tempo e fino ad oggi, la preparazione della gelatina fatta in casa viene effettuata sulla base del solo brodo di pollame: anatre, oche, tacchini, faraone, polli. Ma il più delle volte, ovviamente, lo cucinano da un gallo. E sebbene "petya" debba languire a lungo sul fornello, anche dopo 5-6 ore di cottura, la sua carne rimane piuttosto dura, tali "piccole cose" non spaventano gli amanti delle prelibatezze. Dopotutto, il brodo stesso risulta così profumato che la testa gira dall'odore allettante. Il gusto è al di là di ogni lode. Pertanto, possiamo affermare con fermezza: se hai mai mangiato una vera gelatina fatta in casa da un galletto, questa festa del suo ventre rimarrà con te per molto tempo. Vi state chiedendo qual è il segreto del piatto? Innanzitutto, nel fatto che, oltre alla carne, per il brodo vengono utilizzate le rigaglie: il cuore e il fegato. Danno una speciale sazietà e grasso alla gelatina. Dal fegato, il cibo riceve anche uno speciale sapore peculiare. Bene, grazie alle zampe, una così fredda è garantita per congelare e non devi sorseggiarla con i cucchiai, come una normale zuppa.

Come preparare

Per ogni chilogrammo di carne sono necessari 2-3 litri di acqua, circa 6-8 spicchi d'aglio, sale qb. Tagliare il gallo preparato in porzioni. Lavate bene le zampe, tagliate prima gli artigli. Metterli in una casseruola, testa, fegato, cuore, riempire d'acqua e far bollire. Scolare l'acqua, aggiungere acqua calda fresca e poi mettere la stessa carcassa di uccello nella padella. Cuocere a fuoco basso, schiumando. Quando la carne sarà abbastanza morbida, ma non ancora pronta, togliere le zampe e la testa, il fegato e il cuore dal brodo e continuare la cottura, salando la gelatina e aggiungendo le spezie. Alla fine dividete la carne in pezzi, e alcune parti - cosce, ali, collo - possono essere lasciate anche sulle ossa. Distribuire nelle ciotole, aggiungere l'aglio tritato e versare sopra. Si congela così velocemente e dà piacere a tutti coloro che amano mangiare deliziosamente. Le nostre nonne hanno affermato che più di altri condimenti, i cetrioli sottaceto o sottaceto sono adatti per questa gelatina. Sfumeranno il sapore del brodo e aiuteranno a riconoscerne tutte le sfumature. Proviamo, vero?

Aspic di cosce di maiale e pollo, uno dei piatti più popolari della cucina russa. Sono sicuro che ognuno di voi ha dovuto gustare questo meraviglioso piatto. Soprattutto durante le vacanze di Capodanno, quando la tavola si riempie di cibo, la gelatina occupa il posto d'onore al centro. Non c'è da stupirsi che anche sotto i re venissero trattati gli ospiti più onorati.

Sebbene il processo di cottura stesso richieda molto tempo, cucinarlo è molto interessante e non difficile. Un enorme vantaggio nella cottura della carne in gelatina è che può essere cucinata in pochi giorni, senza aspettare la celebrazione stessa, e il giorno delle vacanze puoi già fare varie insalate e contorni.

Come dicevo, la cottura richiede molto tempo, circa 9 - 10 ore, ma il tempo che si passa ai fornelli è solo un'ora e mezza, non di più. Se ti stai chiedendo quanto sia ipercalorica la gelatina delle cosce di maiale, te lo dirò: ci sono circa 100 kcal per 100 grammi del piatto finito.

Come scegliere la carne per la gelatina

1. La carne è meglio comprata al mercato. Lì puoi dare un'occhiata alla merce e scegliere ciò che ti piace.
2. Quando si scelgono le cosce e le nocche di maiale, è necessario prestare attenzione all'aspetto. Dovrebbero essere di un colore chiaro uniforme, senza macchie scure.
3. Assicurati di annusare, la carne fresca ha un piacevole odore dolce.
4. Le teste e le cosce di manzo vengono controllate allo stesso modo del maiale.
5. Se hai acquistato un prodotto congelato, devi versare acqua fredda sulla carne e lasciarla per diverse ore, preferibilmente durante la notte.
6. Prima di preparare la gelatina, sciacquare accuratamente gli ingredienti della carne sotto l'acqua corrente.
7. Se aggiungi il pollo, il pollame è il migliore e, stranamente, la carne di un vecchio gallo.

Per rendere la gelatina gustosa e trasparente, devi seguire alcune semplici regole e poi tutto funzionerà:

• Per non aggiungere porzioni eccessive di gelatina, per una buona solidificazione del piatto, utilizziamo le cosce di suino.
• Il resto della carne può essere scelto a proprio piacimento, può essere di coniglio, di maiale e di manzo.
• Per rendere il tuo piatto preferito dal gusto ricco, usa diversi tipi di carne.
• A cottura ultimata, aggiungete nella padella le spezie, le cipolle e le carote. Se vuoi che il brodo abbia una sfumatura giallastra, una cipolla non deve essere completamente sbucciata, cioè aggiunta con la buccia.

• Per non rovinare il gusto con l'acqua dolce e non aggiungerla, è necessario cuocere a fuoco basso, quindi l'acqua difficilmente bollirà. In nessun caso dovresti farlo bollire. Se devi aggiungere acqua, usa solo acqua bollita, così la gelatina rimarrà trasparente.
• Dovrebbe essere cotto in una ciotola capiente in modo che la carne si cuocia meglio.
• Il trio di manzo, pollo e maiale conferisce al piatto un gusto e un aroma unici.

Ricetta coscia di maiale e pollo

Avrai bisogno:

• una coscia di maiale
• stinco di maiale - 1 pezzo
• stinco di manzo - 1 pezzo
• una coscia di pollo
• due carote
• cipolle (di media grandezza) - 5-6 pezzi
• pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino
• 3 litri di acqua
• 3 spicchi d'aglio
• alloro, sale - qb

Metodo di preparazione a freddo:

1. Lavare bene la carne sotto l'acqua fredda e metterla in una casseruola, versare acqua fredda per tre ore in modo che fuoriesca il sangue in eccesso

2. Dopo 3 ore, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente la carne, se ci sono dei peli, macinarli sul fuoco.

3. Metti la carne lavorata in una casseruola e riempila d'acqua, dai fuoco.

4. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua e rimetterla al freddo in modo da eliminare il grasso in eccesso. Mettere a fuoco medio

5. Quando la carne bolle di nuovo, prendi un mestolo forato e rimuovi la schiuma.

6. Preparare tutte le verdure: lavare, sbucciare.

7. Dopo aver rimosso tutta la schiuma, ridurre al minimo il calore. Mettere tutte le verdure, l'alloro, il pepe e il sale in una casseruola con la carne. Il sale dovrebbe essere al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio per una casseruola da 6 litri.

8. Lasciare languire a fuoco basso per 6-7 ore, coprire con un coperchio. Durante questo tempo la carne risulterà morbida e si separerà facilmente dall'osso. Trascorso il tempo, togliamo le verdure dalla padella.

Il tempo di cottura può essere dimezzato utilizzando una pentola a pressione

9. Tiriamo fuori la carne bollita dalla padella e la mettiamo su un piatto.

10. Prendi una garza, arrotolala in due o tre stando in piedi e filtra il brodo.

11. Separare la carne dall'osso, tritare o dividere in fibre. Mettere in una casseruola e coprire con il brodo.

12. Riscaldare il contenuto e rimuovere il grasso rimanente dalla superficie. Se ti piace la gelatina con il grasso, puoi lasciarla.

13. Controllare il sale nel brodo, l'acqua deve essere leggermente salata, la carne assorbirà l'eccesso quando si indurisce.

14. Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo alla carne.

15. Preparare stampi o piatti in cui versare il piatto risultante. Io uso ciotole profonde in vetro con coperchi, non permettono al piatto di captare odori estranei e di risparmiare spazio in frigorifero, perché sono poste una sopra l'altra.

Per ottenere una bella separazione degli strati, mettere la carne sul fondo dello stampo, quindi versare il brodo.

16. Lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero.

Quando servite la gelatina in tavola, non dimenticate di impostare la senape, perché si sposa molto bene con essa.