Una ricetta passo-passo per fare la julienne in tortine con una foto. Julienne di pollo e funghi con crema al forno in tortine Julienne di funghi in tortine

Mettere a bollire il filetto di pollo mettendolo in acqua bollente. Cuocere dal momento dell'ebollizione per 25-30 minuti.

Mentre il pollo cuoce, pulite i funghi con un coltello o lavateli con la parte dura del pan di spagna. Tagliare a strisce moderatamente sottili.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a listarelle sottili - prima tagliarla a semianelli e poi ancora a metà.

Friggere i funghi con le cipolle in olio vegetale fino a doratura.

Quindi aggiungere un pezzo di burro nella padella. Mentre mescoli, sciogli il burro.

Aggiungere la farina, mescolare.

Versare la crema sui funghi. Mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa.

Raffreddare il pollo bollito e tagliarlo a listarelle.

Versa il pollo nella padella.

Condire con spezie, sale.

Mescolare. Dovresti ottenere una massa abbastanza densa, pollo e funghi dovrebbero essere immersi nella panna.

Grattugiare il formaggio su una grattugia media o grande. Per la preparazione della julienne è meglio usare il formaggio a pasta dura, ma potete anche sostituirlo con un prodotto semiduro.

Dividi il pollo con i funghi tra le tortine.

Completare con uno spesso strato di formaggio grattugiato.

Trasferire le tortine ripiene su una teglia e inviare al forno preriscaldato a 200 gradi per 7-10 minuti. Il formaggio dovrebbe sciogliersi e formare un cappuccio rubicondo da leccarsi i baffi.

La julienne nelle tortine risulta essere molto succosa e soddisfacente, si consiglia di servirla calda.

Dopo la conservazione in frigorifero, le tortine si impregnano, diventano morbide, ma il gusto del piatto non si deteriora da questo.

Buon appetito!

In senso francese, la julienne è un modo di affettare e preparare piatti a base di verdure fresche che maturano a luglio. Da qui il nome in consonanza con luglio in francese. I francesi più spesso cucinavano zuppe e stufati in questo modo, ma qui abbiamo la julienne, un piatto caldo di funghi, pollo, carne, verdure e altri componenti a scelta cotti sotto una crosta di formaggio e in salsa. Julienne è facile da cucinare, la ricetta per la sua preparazione non è un grande segreto e qualsiasi cuoco può farcela. La cosa principale è seguire alcuni semplici consigli e usare la tua immaginazione. Dopotutto, ci sono così tante varianti di julienne. Scopriamo che tipo di julienne si può cuocere al forno, in quali modi e con quali ingredienti.

Mi sono innamorato di questo piatto letteralmente dal primo cucchiaio, perché unisce tutti i tipi di prodotti che amo, e anche sotto una crosta di formaggio rossiccio. Molti lo cucinano per le vacanze come spuntino caldo e qualcuno può accontentare la famiglia per cena. C'è completa libertà.

Molti caffè e ristoranti hanno la julienne nel menu sia con gli ingredienti più semplici, come funghi e pollo, sia esotici con gamberi e verdure. Ma il peggio della cucina casalinga è che possiamo anche cucinare alla julienne con i tuoi prodotti preferiti e sorprendere gli ospiti.

Julienne con funghi (champignon) - una ricetta classica con besciamella

Probabilmente la julienne ai funghi più semplice e popolare viene preparata un po' ovunque. Grazie a questo, quasi tutti gli adulti possono dire di aver provato una volta questa particolare julienne. Non sorprende considerando quanto sia popolare questo piatto.

I funghi nella classica julienne di solito usano i funghi prataioli. Questi funghi vengono coltivati ​​\u200b\u200bin condizioni artificiali, quindi, sia in inverno che in estate, si possono trovare freschi sugli scaffali dei negozi e dei mercati alimentari. Certo, è meglio prendere i funghi prataioli freschi.

So che ad alcune persone piace cucinare la julienne con panna o panna acida, ma come punto di partenza, come ricetta classica, descriverò come cucinare la julienne con funghi e besciamella. Questa salsa della cucina francese è popolare quanto la julienne. Si adattano perfettamente insieme. L'importante è prepararli correttamente.

Se non sai come cucinare la salsa besciamella, ti dirò come si fa proprio nella ricetta. Non è difficile e abbastanza veloce.

Per cucinare la julienne con i funghi classici avrai bisogno di:

• champignon freschi - 300 grammi,
• formaggio a pasta dura - 100 grammi,
• cipolla - 1 pezzo,
• Sale e pepe a piacere.

Per la besciamella:

• farina - 50 grammi,
• burro - 50 grammi,
• latte - 300 ml,
• noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini,
• sale a piacere.

Come cucinare la classica julienne con funghi in cocotte al forno:

1. Per preparare la julienne, avrai bisogno di speciali piccole cocotte maker. Possono essere in metallo o in ceramica e di solito contengono una piccola porzione. La classica julienne ai funghi viene servita in tavola in queste cocotte maker.

Per prima cosa tagliate a fettine sottili i funghi lavati. Tritare molto finemente la cipolla e grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Il formaggio si adatta a quasi tutte le varietà dure con un buon gusto cremoso.

2. I funghi devono essere fritti un po 'con le cipolle fino a quando appare una piccola crosta dorata. Per fare questo, scalda l'olio in una padella e metti lì i funghi. Nei primi minuti i funghi secerneranno il succo, che dovrà essere evaporato, dopodiché aggiungete la cipolla e fate soffriggere il tutto.

Salate e pepate i funghi durante la cottura. Quindi saranno più gustosi già alla julienne.

3. Preparare la besciamella. Per fare questo, è necessario sciogliere un pezzo di burro da 50 grammi in una padella non troppo calda finché non diventa completamente liquido.

4. Ora versa due cucchiai di farina nell'olio senza toglierlo dal fuoco e inizia subito a mescolare. Mescola con una spatola di legno o un cucchiaio (puoi usare il silicone) fino a quando tutti i grumi non saranno schiacciati. Allo stesso tempo, il fuoco non dovrebbe essere forte, in modo che tutto si sciolga lentamente, si mescoli, ma non bruci.

Mescolate fino ad ottenere una massa omogenea simile ad una crema liquida.

5. Ora inizia a versare il latte in questa massa in un flusso sottile. Non smettere di mescolare la salsa con un cucchiaio. Il latte, se versato lentamente e con attenzione, si mescolerà alla preparazione della salsa. La cosa principale è cercare di evitare i grumi.

Continuare a mescolare energicamente fino a quando tutto il latte è stato versato e la salsa è di nuovo liscia. Successivamente, cuocilo a fuoco basso finché non diventa denso fino alla consistenza desiderata. Posso confrontare la sua densità con il latte condensato. Più a lungo fai sobbollire, l'oca diventa besciamella. Dobbiamo fermarci in tempo. Nel processo, salare la salsa a piacere e aggiungere la noce moscata macinata.

La parte più difficile quando si prepara la besciamella per la prima volta è evitare i grumi. Ma se senza di loro non funziona, allora non disperare e non buttare via la salsa, basta immergerci un frullatore ad immersione e non ci sono grumi.

Non fate raffreddare completamente il sugo, appena sarà pronto continuate la cottura alla julienne.

6. Mettere i funghi fritti e un po' di formaggio nelle cocotte. Utilizzare non più della metà del formaggio, questa parte ci serve per rendere il ripieno di funghi più saporito e formaggioso. Mescolare i pezzi di funghi e il formaggio grattugiato in ogni cocotte maker.

7. Versare il composto di formaggio ai funghi con la besciamella. Cospargere con il restante formaggio grattugiato.

8. Metti le cocotte maker su una teglia preriscaldata a 180 gradi e infornale per circa 15 minuti. La prontezza è determinata dalla crosta di formaggio rossiccio.

Ora la julienne con i funghi secondo la ricetta classica è pronta e può essere servita in tavola finché non si sarà raffreddata. Mangialo caldo, ogni porzione.

È quasi impossibile resistere a questo piatto profumato. Buon appetito!

Julienne di pollo e funghi con panna - una ricetta semplice e gustosa con una foto

Il secondo più popolare è la julienne con pollo e funghi. I funghi possono essere champignon, oppure possono esserci altri funghi di bosco, a seconda della stagione nel cortile e se ci sono finferli freschi o porcini, per esempio. Sarà sicuramente delizioso con questi funghi. Ma non abbiamo una stagione dei funghi, quindi di nuovo i nostri funghi prataioli preferiti. Il pollo qui ha la forma di un petto di pollo, questi pezzi hanno un ottimo gusto e saranno un'ottima aggiunta al piatto.

Ci sono due opzioni su come cucinare il pollo: bollirlo in anticipo o friggerlo già nel processo di preparazione della julienne. Il gusto della julienne con pollo e funghi non cambierà molto a seconda di come cucini il pollo.

Nella primissima ricetta vi ho raccontato come cucinare la julienne con la besciamella, ma ci sono molte varianti della salsa, e qui vi parlerò di altro. Anche se in futuro potrai improvvisare e realizzare ricette diverse, prendendo il ripieno da una e la salsa da un'altra. Fidati di me, corrisponderanno.

Quindi, in questa ricetta prepareremo la salsa di panna. Chi può discutere con il fatto che la crema sia idealmente abbinata a funghi prataioli e pollo. Non oso. È troppo gustoso per dubitare. Pertanto, preparati e assicurati di provare entrambe le opzioni. Con la panna risulterà non molto più grassa che con la besciamella. Se ricordi, la salsa è fatta con burro e latte, ma qui abbiamo solo un latticino già pronto con un contenuto di grassi più elevato. La julienne di pollo con funghi e panna risulta essere molto delicata nel gusto.

• funghi prataioli - 400 gr,
• petto di pollo - 2 pezzi,
• cipolla - 1 pz,
• crema 20-25% - 150 ml,
• formaggio - 100 grammi,
• farina - 1 cucchiaio,
• Sale e pepe a piacere.

Cucinando:

1. Se preferisci il pollo bollito alla julienne, questo dovrà essere fatto in anticipo. Fortunatamente, il petto di pollo viene cotto per 20-30 minuti, non di più. Tuffatela in acqua salata e dopo mezz'ora di cottura è pronta.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti molto piccoli. Non so voi, ma io adoro il sapore delle cipolle, ma non mi piacciono i pezzi troppo grandi, soprattutto in un piatto così delicato come la julienne con pollo e funghi.

Soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale finché non diventa traslucida.

3. Tagliate i funghi a fettine o poco meno se vi piacciono i pezzetti. Ma tieni presente che durante la frittura diminuiranno notevolmente.

Metti i funghi nelle cipolle fritte, mescola e friggi ulteriormente fino a quando tutto il liquido rilasciato dai funghi sarà evaporato. Letteralmente 5-7 minuti saranno sufficienti per essere pronti. Funghi salati con cipolle a piacere.

4. Non appena i funghi iniziano a dorare, cospargili di farina e mescola bene. Continua a friggere con la farina. Solo un paio di minuti. Cosa serve? Farina e in questo caso svolgerà il ruolo di addensante per salsa. Fritto acquista un piacevole sapore di caramello e assorbe anche gli aromi dei funghi.

5. Un paio di minuti dopo aver fritto la farina con i funghi, versare nella padella 100-150 ml di panna. Va bene se è una crema densa speciale per salse, queste ora sono vendute nei negozi, basta leggere le etichette.

Versare la panna e abbassare il fuoco al minimo, dovrebbe solo gorgogliare leggermente o si caglia e si separa in grumi e burro. Questo non deve essere permesso, la salsa deve essere densa e uniforme. Fai sobbollire i funghi nella panna a fuoco basso per 5-7 minuti finché non si addensano un po'.

6. Se hai già cotto il pollo, smontalo manualmente o con una forchetta in fibre sottili, quindi è più piacevole da mangiare dei cubetti tagliati con un coltello.

Se il pollo è crudo e hai intenzione di saltarlo, fallo in una padella separata mentre friggi e fai saltare i funghi. Per fare questo, il pollo viene tagliato a pezzetti e fritto in olio vegetale finché è tenero. Non appena la carne di pollo perde il suo colore rosa e diventa grigia, allora il pollo è pronto. Non dimenticare di salarlo durante la frittura.

7. Ora puoi mescolare la carne di pollo con il resto del ripieno alla julienne. Mettere il pollo nella padella e mescolare bene. Ora puoi stendere la julienne con pollo e funghi in cocotte maker da cuocere in forno.

8. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere la julienne con uno spesso strato. Più spessa e rossiccia è la crosta di formaggio, più gustosa risulterà la julienne. Ora può essere messo in forno per 15 minuti a una temperatura di 180-200 gradi. Se hai una griglia elettrica nel forno, puoi usarla. Il fatto è che la julienne stessa è pronta, ma devi solo cuocere la crosta fino a farla diventare dorata. Una griglia sarà sufficiente per questo.

La prontezza della julienne con pollo e funghi è determinata dall'aspetto della crosta di formaggio. Una volta dorati, potete togliere dal forno e servire quasi subito. Sai che la julienne calda appena cotta è la più deliziosa!

A proposito, secondo questa ricetta, puoi cucinare la julienne con funghi e senza pollo, oppure puoi sostituire il pollo, ad esempio, con il prosciutto. È un pasto incredibile. Una volta, per motivi di esperimento, ho sostituito il pollo con pancetta leggermente fritta: si è rivelato semplicemente fantastico!

Sperimenta con il ripieno e non aver paura. Buone Feste e Buone Feste con la tua famiglia!

Julienne di funghi con panna acida e aglio al forno

Se parliamo di diverse opzioni per preparare la julienne, allora puoi prendere non solo i prodotti nel ripieno. Ad esempio, funghi, pollo, prosciutto, gamberi, tutto questo è fantastico nella julienne. Ma vale anche la pena parlare di un altro tipo popolare: julienne con panna acida. Poiché i funghi con panna acida sono un'opzione vantaggiosa per tutti, i funghi in panna acida, cotti sotto una crosta di formaggio, sono generalmente vincitori di simpatie culinarie. E l'aglio diventerà un accento fragrante in questa versione di julienne con funghi.

Come per le ricette precedenti, posso offrirti di fare il ripieno con prodotti a tua scelta, ma secondo me, nella versione con panna acida, i funghi dovrebbero essere parte integrante, e ad essi dovrebbero essere aggiunti altri ingredienti: carne, pollo , prosciutto, verdure.

Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi freschi (champignon) - 400 grammi,
• cipolle - 1-2 pezzi,
• aglio - 1-2 chiodi di garofano,
• panna acida (ricca di grassi) - 150 grammi,
• formaggio a pasta dura - 150 grammi,
• Sale e pepe a piacere.

Cucinando:

1. Dato che stiamo preparando la julienne di funghi con panna acida, cucineremo e inizieremo con i funghi. Se hai funghi di bosco, lessali prima di friggerli. Se hai preso funghi prataioli freschi, lavali e tagliali in piatti o cubetti grandi.

2. Tagliare la cipolla a pezzi più piccoli e metterla in una padella con olio riscaldato a soffriggere. Friggilo fino a renderlo trasparente, quindi aggiungi i funghi e fai sobbollire finché tutto il succo non sarà evaporato da loro e inizieranno a dorare.

3. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello. Puoi anche prendere dell'aneto fresco e tritarlo finemente.

4. Quando i funghi sono pronti, metti la panna acida nella padella e mescola bene il tutto. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti, mescolando continuamente. Metti l'aglio e le erbe aromatiche e aggiusta di sale.

5. Ora potete togliere dal fuoco la julienne con i funghi e sistemarli in cocotte o pentolini.

6. Cospargere ogni porzione di julienne con formaggio grattugiato. Metti gli stampini su una teglia e metti in forno per 10-15 minuti fino a quando sul formaggio appare una crosta dorata. La temperatura dovrebbe essere di 180-200 gradi, non di più.

Dopo che il formaggio è completamente sciolto e dorato, puoi rimuovere la julienne con panna acida dal forno. Delizioso spuntino caldo è pronto!

Julienne di patate - video ricetta originale

Non posso non dirvi che oltre al noto metodo di preparare e servire la julienne in cocotte maker o pentole, ne esistono anche di originali. Uno di questi è un metodo per cucinare la julienne con i funghi in barchette di patate. Questo è perfetto per chi non ha piatti adatti o vuole davvero nuovi gusti. È chiaro che in questa versione del piatto, la julienne viene mangiata insieme ai “piatti”, che sarà un'ottima patata al forno.

Per preparare un piatto del genere, puoi prendere una qualsiasi delle tre ricette alla julienne che ho descritto sopra. Sono molto dettagliati e non ti lasceranno con nessuna domanda, ma alla fine, quando sarà il momento di mettere il piatto negli stampini, li metteremo nelle patate. Per fare questo, le patate devono essere sbucciate in anticipo, ritagliare la metà per fare una specie di piatto e cuocere fino a cottura in forno. Questo è necessario perché la julienne nel forno, infatti, non cuoce molto a lungo, solo per sciogliere e cuocere il formaggio. Quindi le patate sarebbero rimaste crude se non fossero state cotte in anticipo.

Questo è l'unico segreto di questa ricetta. Ma sono sicuro che piacerà a molti per la sua originalità. Inoltre, i funghi con patate in salsa cremosa o panna acida sono una vera delizia.

Se vuoi vedere il processo di cottura con i tuoi occhi e assicurarti che non ci sia nulla di complicato, guarda il video.

Julienne in tortine - uno spuntino caldo per la tavola festiva

E infine, sulla julienne come piatto festivo. Ho provato a cucinare diverse versioni di julienne, ma questo modo di servire mi sembra il più adatto per le vacanze e per incontrare gli ospiti a casa. Le tortine sono piccole coppette commestibili fatte di pasta frolla o waffle che vengono mangiate insieme al ripieno. E fare alla julienne il ripieno delle tortine, secondo me, proprio un'idea geniale. E non dovrai lavare molti piatti dopo che gli ospiti se ne sono andati, e puoi fare un gran numero di porzioni, e non solo per il numero di cocotte maker in casa. Bene, chi tiene una dozzina di cocottes a casa? Certamente no. Quindi i tortini salvano in un momento simile.

Immagina queste deliziose tortine da leccarsi i baffi sotto una crosta di formaggio rossastro su un grande piatto al centro di un tavolo festivo. Quanto pensi che rimarranno lì? Concedo loro cinque minuti, non di più. Credimi, ho sempre preparato la julienne nelle tortine con un margine per l'arrivo degli ospiti, tutti vogliono mangiare poche cose e non c'è voglia di fermarsi.

Cosa c'è di speciale per cucinare la julienne nelle tortine. In primo luogo, le tortine stesse devono essere acquistate o preparate. Ci vuole molto tempo per cucinare, quindi è più facile da acquistare. Scegli la taglia a tua discrezione, ora sono venduti in diverse taglie. Che tipo di impasto avranno le tortine è anche una tua scelta. Personalmente mi sono piaciute di più le tortine di pasta frolla, tengono bene la forma e non diventano gommose.

In secondo luogo, quando cucini la julienne stessa, ad esempio, secondo una delle ricette sopra, rendila più densa. Cioè ridurre la parte liquida, ridurre la quantità di latte e panna, oppure farli evaporare un po' a fuoco bassissimo finché la julienne con funghi e pollo non diventa più densa. La julienne troppo liquida nelle tortine inizia a bagnarle gradualmente. Quello spesso dura di più, hanno già il tempo di mangiare prima che si raffreddino.

per la tavola festiva si possono disporre vari ripieni a julienne, farne una parte con i funghi, un'altra con il pollo e una terza con il prosciutto. o in qualsiasi altra combinazione. Ai tuoi ospiti piacerà sicuramente, perché risulterà una piccola sorpresa.

A molte persone piace la combinazione di pollo, funghi e formaggio, quindi i piatti con questi ingredienti sono un'opzione vantaggiosa per la tavola festiva. Che dire di cosa può essere questo piatto: tutti e tre i prodotti fanno parte della cosiddetta "julienne" o "julienne" nel nostro paese. Di solito viene cotto al forno in stampini monoporzione, ma poche persone in cucina hanno abbastanza cocotte maker per servire ogni commensale. Tuttavia, c'è un'ottima soluzione: Julienne con pollo e funghi in tortine. Aggiungiamo alla comodità che una porzione del genere sembra carina e ora le tortine possono essere facilmente acquistate, quindi cucinare non richiederà molto tempo. Inoltre la preparazione del piatto può essere fatta in anticipo, e il giorno della festa portarlo “alla mente” e servirlo in tavola. Vediamo una ricetta passo passo con foto dettagliate.

Ingredienti dell'antipasto:

• funghi (champignon) - 350 g;
• cipolla - 1 pz;
• pollo (filetto di petto di pollo) - 1 pz;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• burro - 30 g;
• formaggio a pasta dura - 120 g;
• crema 10% - 100 ml;
• farina - 1 cucchiaio;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• pepe - un pizzico;
• noce moscata: un pizzico;
• tortine.

Come preparare le tortine alla julienne di funghi e pollo con crema di formaggio

La quantità di ingredienti indicata nell'elenco sopra è sufficiente per preparare 12 tortine alla julienne di 4-5 centimetri di diametro.

Le tortine possono essere cotte da soli. Sia in stampi speciali che senza di essi. Guarda come farlo.

1. Iniziamo con la preparazione del cibo. Lavare e pulire i funghi. Puliamo la cipolla dalla buccia tegumentaria, sciacquiamo sotto l'acqua. Sciacquiamo anche il pollo con acqua fredda, togliamo le pellicole e tagliamo il grasso (se presente). Tagliamo i prodotti preparati a cubetti.
   
   
   
2. Versare l'olio di girasole raffinato nella padella e mettere un pezzo di burro. È meglio friggere i funghi nel burro, quindi il loro gusto sarà più luminoso, ma tende a bruciare, motivo per cui lo mescoliamo con olio vegetale. Questa miscela è perfetta per friggere perfettamente i funghi. Mettiamo i funghi insieme alle cipolle per accelerare il processo. All'inizio daranno il succo, ma presto evaporerà e i cubetti inizieranno a dorare. Li mescoliamo di tanto in tanto.
   
3. Metti il ​​​​filetto di pollo alle cipolle e ai funghi fritti. Friggiamo tutto insieme fino a quando il pollo è pronto. Finché non hai bisogno di sale.
   
4. Quando la carne è pronta, versare la farina. Mescolare e cuocere per altri 2 minuti.
   
5. Poi versate la panna, salate, pepate e mettete la noce moscata e scaldate il composto, mescolando parzialmente. Non bollire, la crema potrebbe cagliare e formare dei grumi. Il nostro compito è semplicemente riscaldarli bene a fuoco moderato. Durante questo periodo, si addenseranno a causa della farina e otterrai una salsa densa e cremosa. In assenza di panna, possono essere sostituiti con panna acida. È anche adatta per Julienne.
   
6. Se stai facendo uno spazio vuoto, per ora puoi fermarti lì, e quando diventa necessario finire la julienne, il pollo con i funghi può essere riscaldato a fuoco basso e continuare. E poi accendiamo il forno per riscaldarlo fino a 220 ° C e semplicemente stendiamo uniformemente il nostro composto sulle tortine.
   
7. Tre formaggi su una grattugia fine. Cospargili sopra ogni tortino con la nostra julienne.
   
   
8. Mettiamo gli spazi vuoti nel forno per 10-15 minuti. Durante questo periodo, il formaggio prima si scioglierà e poi si trasformerà in una bella crosta dorata.
   

Tiriamo fuori le tortine, le mettiamo subito su un piatto e serviamo la julienne calda con pollo e funghi. Se non riuscite ad indovinare per servirlo agli ospiti appena sfornato, non scoraggiatevi, l'antipasto è buono e freddo.

Se stai pensando a come sorprendere gli ospiti in vacanza o stai organizzando una cena in famiglia, prova a preparare una julienne normale, ma secondo una ricetta insolita - all'interno delle tortine. Trascorrerai un po 'di tempo, ma ti guadagnerai sicuramente la reputazione di abile cuoco.

Come cucinare la julienne nelle tortine

Julienne è un piatto tradizionale francese. Diversi secoli fa veniva servito solo al tavolo del grande monarca e della nobiltà, ma oggi tutti usano la ricetta. Il rapporto tra tutti gli ingredienti è determinato dal gusto e dall'occhio e non ci sono cibi proibiti.

Se lo desideri, puoi fare la julienne in tortine ripiene di qualsiasi tipo di carne, pesce e verdure: carote, zucchine, melanzane, cavolfiore. Tutti i componenti devono essere preventivamente sottoposti a trattamento termico. Pollo, filetto di pesce, frutti di mare e carne vengono bolliti o al vapore e verdure e funghi vengono fritti.

Nel forno

Ecco alcuni suggerimenti su come cucinare la julienne nelle tortine al forno:

• Prima di inviare gli stampini con il ripieno a cuocere, il forno deve essere preriscaldato. La julienne viene cotta a 180°C.
• Se non volete ottenere una crosticina gratinata, aggiungete il formaggio 10 minuti prima della fine della cottura.
• Per evitare che il succo del ripieno rovini l'impasto e coli sulla teglia, coprite la teglia con la carta stagnola o sistemate le tortine all'interno degli stampini per muffin.

nel microonde

Come fare la julienne nel microonde:

1. Tagliare tutte le verdure a fettine sottili, friggerle finché sono teneri nell'olio.
2. Preparare la besciamella, grattugiare il formaggio su un piatto separato.
3. Mettere il ripieno nelle tortine, cospargere di formaggio.
4. Microonde la julienne alla massima potenza per circa 7-10 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

In una pentola a cottura lenta

Cosa devi sapere su come cucinare la julienne in una pentola a cottura lenta? Solo un piccolo aspetto: non funzionerà per cuocere completamente il ripieno nei cestini. Ma con una pentola a cottura lenta puoi preparare velocemente e senza problemi tutti i componenti necessari del piatto:

1. Per prima cosa, porta la carne alla prontezza, friggi i piatti di funghi con le cipolle. Usa il programma "Frittura" per questo.
2. Quindi preparare qualsiasi salsa o far bollire il brodo di pollo in una ciotola. È meglio farlo con la modalità "Spegnimento" o "Cottura".
3. I prodotti finiti vanno impastati insieme al sugo e solo successivamente farciti con il ripieno delle tortine.
4. Strofinare la parte superiore con il formaggio e lasciarlo sciogliere un po' sulla griglia centrale del forno o nel microonde.

Impasto per tortine a casa

Sulla tavola festiva, un delicato antipasto cremoso viene solitamente servito nelle cocotte maker, speciali utensili di metallo. Se decidi di avvicinarti a fondo al processo e sorprendere i tuoi ospiti non solo con il gusto del piatto, ma anche con il servizio originale, prepara le tortine alla julienne con le tue mani.

Per la base è adatto qualsiasi tipo di impasto: su kefir o panna acida, lievito o sfoglia. Puoi provare a sperimentare con la pasta frolla, ad esempio aggiungendo spezie agli ingredienti: curcuma, coriandolo o basilico. Le casalinghe pratiche possono sempre utilizzare la ricetta base.

Ingredienti:

• farina - 200 g;
• burro - ½ confezione;
• uovo (tuorlo) - 1 pz .;
• acqua - 2 cucchiai. l.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbattete i tuorli con qualche cucchiaio di zucchero.
2. Tritate il burro a coltello, impastatelo con la farina, i tuorli e il sale, aggiungendo acqua se necessario.
3. Avvolgete l'impasto con la pellicola e lasciate riposare per mezz'ora.
4. Tagliare la pasta raffreddata in quadrati di circa 3 mm di spessore, metterli negli stampini.
5. Tagliare i pezzi in eccesso con un coltello affilato. Se lo si desidera, le tortine possono essere realizzate in qualsiasi forma: cestini, barchette o sotto forma di cucchiai.
6. Lasciare gli stampini con l'impasto per un'altra mezz'ora e prima di infornare forare in più punti con una forchetta.
7. Cuocere gli stampi ad una temperatura di 200°C per circa 15-20 minuti.

Ricetta Julienne in tortine

Per quanto riguarda i componenti principali del piatto, non esiste un'unica ricetta per cucinare. In Francia, in diverse province, viene cucinato a modo suo, e nel nostro paese ogni casalinga ha i suoi segreti del piatto d'autore. Anche se il principio è sempre lo stesso: gli ingredienti vengono fritti, mescolati, versati con salsa, messi negli stampini e infornati. Prova e fai le tortine con la julienne: è facile e delizioso!

Con pollo e funghi

Tempo di cottura: 40 minuti. Numero di porzioni: per 6-7 persone. Contenuto calorico del piatto: 143,6 kcal Scopo: piatto principale. Cucina: francese Difficoltà di preparazione: facile.

Per cucinare la julienne con pollo e funghi in tortine, devi scegliere la carne giusta. Devi comprare petto di pollo o filetto, il resto delle parti non è adatto a questo piatto. Se lo si desidera, la carne può essere tritata in un frullatore, quindi risulterà una pasta tenera o tagliata sottilmente a listarelle. Per quanto riguarda i funghi, i funghi prataioli possono essere fritti nella stessa padella con il pollo, ma altri tipi di funghi vengono portati alla prontezza in una casseruola separata.

Ingredienti:

• pollo (petto) - 200 g;
• funghi prataioli - 200 g;
• cipolla - 1 testa;
• panna acida - 3 cucchiai. l.;
• panini - 6-7 pezzi;
• farina - 1 cucchiaino

Ricetta passo dopo passo:

1. Tagliamo tutti gli ingredienti a fettine sottili e la cipolla a semianelli.
2. Friggere la carne con le verdure in padella.
3. Aggiungere le spezie, la farina, la panna acida e mescolare.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.
5. Togliamo la polpa dai panini, riempiamo i vuoti con julienne calda.
6. Cuociamo i panini per non più di 10-15 minuti.

Con pollo, funghi e formaggio

Tempo di cottura: 40 minuti. Porzioni: 5-7 persone. Contenuto calorico del piatto: 155,3 kcal. Scopo: piatto principale. Cucina: francese. Difficoltà di preparazione: facile.

Il principale "trucco" della julienne è la salsa originale. Conferisce al piatto la consistenza necessaria e sottolinea favorevolmente il gusto di tutti i prodotti. Puoi provare diverse opzioni di sugo: besciamella tradizionale, salsa di funghi o salsa di formaggio. Se non c'è tempo per giocherellare a lungo con la preparazione degli ingredienti, puoi sempre utilizzare il metodo collaudato: aggiungi panna acida e farina.

Ingredienti:

• pollo (petto) - 200 g;
• funghi prataioli - 200 g;
• cipolla - 1 testa;
• panna acida - 3 cucchiai. l.;
• stampi - 5-7 pezzi;
• farina - 1 cucchiaino
• formaggio - 100 g.

Ricetta passo dopo passo:

1. Prepariamo il ripieno di funghi prataioli, petto bollito e cipolle.
2. Friggere leggermente i prodotti, quindi aggiungere la panna acida con la farina e portare la julienne ad addensarsi.
3. Mettiamo gli stampini su una teglia, riempiamo l'interno con il ripieno caldo, strofiniamo sopra il formaggio.
4. Cuociamo tortine con funghi e pollo e formaggio per 15 minuti.

Con funghi e formaggio

Tempo di cottura: 25 minuti. Numero di porzioni: per 7 persone. Contenuto calorico del piatto: 189,6 kcal Scopo: spuntino. Cucina: francese. Difficoltà di preparazione: facile.

Per la julienne in tortine con funghi e formaggio si prepara la tradizionale salsa besciamella, e affinché il sugo enfatizzi favorevolmente il gusto dei funghi, oltre alla noce moscata, si aggiungono al latte foglie di alloro e pepe nero in grani. Basta non dimenticare, prima di aggiungere il sugo al resto degli ingredienti, filtrarlo con un setaccio e una garza. Servire il piatto finito caldo.

Ingredienti:

• funghi - ½ kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• formaggio a pasta dura - 300 g;
• cesti - 7-8 pezzi;
• burro - 10 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.

Ricetta passo dopo passo:

1. Soffriggere cipolle e funghi tritati in una miscela di olive e burro.
2. Riempiamo gli stampini con il ripieno, aggiungiamo le spezie.
3. Versare il ripieno con la besciamella, cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.
4. Cuocere il piatto in forno per 7 minuti.

Con panna

Tempo di cottura: 25 minuti. Numero di porzioni: per 4 persone. Contenuto calorico del piatto: 210,3 kcal Scopo: spuntino. Cucina: francese. Difficoltà di preparazione: facile.

Julienne in tortine con panna può essere eseguita in un'ampia varietà di varianti. Puoi prendere molte verdure fresche o combinare diversi tipi di carne e, se decidi di preparare un piatto di funghi, prova ad aggiungere un po 'di funghi nobili - porcini o porcini ai funghi prataioli freschi. Questa ricetta passo-passo con foto ti insegnerà come preparare una deliziosa julienne cremosa di funghi e pancetta.

Ingredienti:

• funghi - 450 g;
• cipolla - 1 testa;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• formaggio - 170 g;
• pancetta - 150 g;
• crema - 200 g.

Ricetta passo dopo passo:

1. Per prima cosa, friggi i funghi con le cipolle in olio vegetale.
2. Non appena la cipolla diventa trasparente e il succo dei funghi evapora, aggiungere la panna mescolata alla farina.
3. Cipolla con funghi e panna ancora calda viene trasferita in cestini di pasta frolla, condita con pancetta fritta e strofinata con formaggio.
4. Cuocere il piatto per 10-15 minuti.

Con i funghi

Tempo di cottura: 25 minuti. Numero di porzioni: per 10 persone. Contenuto calorico del piatto: 187,6 kcal Scopo: spuntino. Cucina: francese. Difficoltà di preparazione: facile.

La julienne al forno su una tortina è comoda perché non c'è bisogno di preoccuparsi di lavare i piatti dopo un pasto, perché puoi persino mangiare un piatto per servire: una tortina. La cosa principale da tenere in considerazione è l'unica regola: tutti gli ingredienti devono essere tritati in cannucce sottili e la cipolla a semianelli. Quando vuoi cucinare la julienne di funghi in tortine alla francese, scegli funghi bianchi, champignon o funghi ostrica, ma i funghi al latte, i funghi al burro e i funghi porcini sono il know-how russo.

Ingredienti:

• funghi ostrica - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• olio vegetale - 30 g;
• crema 10% - 1 cucchiaio;
• formaggio fuso - 100 g;
• formaggio grattugiato a pasta dura - ½ cucchiaio;
• tortine di waffle - 10 pezzi;
• prugna sciolta. olio -2 cucchiai. l.

Ricetta passo dopo passo:

1. Lavare i funghi e le cipolle, tagliarli a strisce sottili.
2. Versare il composto di olio in una padella e scaldarlo.
3. Passare i funghi e poi le cipolle fino a doratura.
4. Bollire la panna. Aggiungi loro il formaggio fuso e mescola fino a completa dissoluzione.
5. Adagiate i cestini su un piatto, disponete il ripieno secondo questo principio: prima due cucchiai di funghi, altrettante cipolle, versate il tutto con la salsa.
6. Mettere il resto dei funghi nell'ultimo strato, versare sopra la salsa e strofinare con il formaggio.
7. Metti su un piatto da forno a microonde, friggi per 5-7 minuti.

Con i gamberetti

Tempo di cottura: 15 minuti. Numero di porzioni: per 6 persone. Contenuto calorico del piatto: 164,4 kcal Scopo: spuntino. Cucina: francese. Difficoltà di preparazione: facile.

La julienne di gamberi piacerà a tutti gli amanti del pesce. Per risparmiare tempo in cucina, puoi acquistare gamberi sgusciati e bolliti già pronti, che dovranno solo essere versati con acqua bollente. Se hai acquistato i gamberi con guscio, tieni presente che il loro peso dopo la cottura e la pulizia diminuirà della metà. Tutti gli altri dettagli su come cucinare un antipasto gourmet li trovate in questa ricetta.

Ingredienti:

• tortine di pasta sfoglia - 12 pezzi;
• gamberetti piccoli - 1 kg;
• cipolla - 1 testa;
• aglio - 1 spicchio;
• formaggio - ½ cucchiaio;
• panna acida - 1 cucchiaio;
• farina - 1 cucchiaio. l.

Ricetta passo dopo passo:

1. Lessare i gamberi non sgusciati per 2 minuti.
2. Tritare finemente la cipolla, soffriggere insieme all'aglio passato al torchio.
3. Quindi aggiungere lì i gamberi sbucciati raffreddati, la farina, la panna acida. Mescoliamo.
4. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Se la salsa è troppo densa, diluiscila con brodo di pollo.
6. Distribuiamo il ripieno negli stampini, strofiniamo il formaggio sopra.
7. Per cuocere la julienne con i gamberi nelle tortine, usiamo il microonde.

Con Chiken

Tempo di cottura: 35 minuti. Porzioni: 5 persone. Contenuto calorico del piatto: 174,2 kcal Scopo: piatto principale. Cucina: francese. Difficoltà di preparazione: facile.

Prova a cucinare non la solita julienne di pollo, ma con l'aggiunta di olive. Questo ingrediente darà al piatto l'acidità necessaria, aggiungerà piccantezza e farà grandi amicizie con la panna acida. Se non vuoi scherzare a lungo con il taglio e l'affettatura delle olive, allora acquista frutta snocciolata. Non affrettarti a versare tutto il liquido dal barattolo nel lavandino, perché può essere aggiunto al brodo o alla salsa.

Ingredienti:

• filetto - 400 g;
• panna acida - 250 g;
• olive - 100 g;
• cipolla - 1 pz.;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• sale e spezie.

Ricetta passo dopo passo:

1. Tagliare il filetto di pollo bollito a listarelle sottili, quindi rosolare leggermente in padella.
2. Tritare la cipolla a semianelli, farla appassire con le olive.
3. Aggiungi pollo, panna acida, farina alla cipolla. Portare la salsa alla consistenza desiderata.
4. Distribuiamo il ripieno sul fondo degli stampini, versiamo sopra il resto della salsa e strofiniamo il formaggio.
5. Cuocere la julienne nelle tortine di pollo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Con i calamari

Tempo di cottura: 15 minuti. Numero di porzioni: per 2-3 persone. Contenuto calorico del piatto: 156,3 kcal Scopo: spuntino. Cucina: francese. Difficoltà di preparazione: facile.

Per una deliziosa julienne con calamari in tortine, è meglio acquistare pesce fresco. I calamari in scatola daranno molto succo e il liquido in eccesso per un impasto tenero è il nemico numero uno. Anche se non sai come cucinare correttamente i calamari, non preoccuparti: non devi bollirli, friggi solo un po 'la carne in una padella.

Ingredienti:

• calamari - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• qualsiasi salsa - 1 cucchiaio;
• formaggio - 100 g.

Ricetta passo dopo passo:

1. Laviamo i calamari, scottiamo con acqua bollente e tagliamo.
2. Friggere i frutti di mare nel burro per 15 minuti a fuoco basso.
3. Tagliare la cipolla a semianelli, soffriggere nell'olio.
4. Stendiamo il ripieno sul fondo degli stampini, aggiungiamo le spezie e versiamo sopra la salsa.
5. Cospargere di formaggio e cuocere per 7 minuti.

video

Un piatto tradizionale francese: la julienne viene solitamente cotta in piccoli stampi chiamati cocotte maker. C'è un altro modo di servire: la julienne nelle tortine. Un piatto del genere è l'ideale per un buffet, ma anche per una festa festiva casalinga, durante un pasto quotidiano, una tale julienne non lascerà nessuno indifferente.

La julienne in tartellette è perfetta come antipasto sul tavolo del buffet.

Per la versione classica della julienne in tortine, dovrai prendere:

• 300 g di filetto di pollo;
• 250 ml di latte;
• 250 g di panna acida;
• 200 g di funghi prataioli;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 30-45 ml di olio vegetale;
• 40 g di burro;
• 30 g di farina per dolci;
• sale e spezie a piacere.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per farcire 15-20 tartellette di pasta frolla non lievitata.

Ricetta passo dopo passo:

1. Pre-bollire la carne di pollo finché è tenera, lasciarla raffreddare e smontarla in fibre o tagliarla invece a listarelle.
2. Lavare i funghi freschi, asciugarli e tagliarli a fettine sottili. Quindi friggere i funghi in una padella con olio vegetale.
3. Una volta evaporato tutto il liquido, aggiungere la carne, il sale e le spezie. Mescolare il contenuto della padella e togliere dal fuoco dopo 1-2 minuti.
4. Per la salsa, in una casseruola sul fuoco unire il burro fuso con la farina, mescolare energicamente in modo che non si formino grumi. Quindi versare il latte freddo e dopo che bolle, togliere la salsa dal fuoco.
5. Aggiungi la panna acida alla salsa leggermente raffreddata e mescola fino a ottenere una consistenza liscia. La salsa per la julienne nelle tortine dovrebbe essere un po' più densa di quella per questo piatto cotto nelle cocotte, in modo che l'impasto non diventi acido e mantenga la sua forma fino a quando l'appetitosa tortina non entra nella bocca dell'assaggiatore.
6. Disporre i funghi con la carne sulle tortine, versare sopra la salsa e cospargere con scaglie di formaggio. Cuocere per un quarto d'ora a 180 gradi fino a doratura. Servire la julienne di pollo calda nelle tortine.

Delicata julienne in tortine con panna

Per fare una tenera julienne con funghi e formaggio in salsa cremosa, preparare i seguenti ingredienti:

• 300 g di champignon freschi;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 90 g di cipolla;
• 15-30 ml di olio vegetale;
• 150 ml di panna (20-25%);
• 50 g di farina;
• 3-4 g di noce moscata;
• tortine di sabbia già pronte;
• sale e altre spezie a piacere.

Algoritmo di cottura:

1. Funghi tagliati a fettine sottili, tritare la cipolla nel solito modo. Friggere entrambi gli ingredienti in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura chiara.
2. Quindi aggiungere la farina e la noce moscata ai funghi in una padella, mescolare. Successivamente, versare la panna. In modo che non si raggomitolino, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire i funghi in crema per cinque-sette minuti.
3. Riempire gli stampini con una densa massa cremosa di funghi, cospargere con formaggio a pasta dura tritato. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.

Insolita ricetta di gamberetti

I prodotti ben scelti in questo piatto formano una combinazione molto gustosa.

Per un'insolita julienne di gamberi in salsa di panna acida all'aglio, l'elenco degli ingredienti sarà il seguente:

• 1000 g di gamberi;
• 90 g di cipolle;
• 350 g di panna acida;
• 180 g di formaggio a pasta dura;
• 60 g di farina;
• 30 ml di olio vegetale;
• 12 g di aglio;
• tortine per cuocere alla julienne;
• sale, spezie.

Come cucinare la julienne di pesce:

1. Lessare i frutti di mare in acqua bollente salata finché sono teneri. Sciacquare i gamberi bolliti in acqua fredda e rimuovere i gusci da loro.
2. Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio, friggerli in olio vegetale. Alle verdure calde che hanno cominciato a imbiondire, setacciare la farina, friggerla un po '.
3. Quindi aggiungere i gamberi e la panna acida, far sobbollire il tutto a fuoco basso fino a che non sia denso.
4. Quindi, disporre i frutti di mare in salsa all'aglio in forme, cospargere con scaglie di formaggio e infornare fino a ottenere una deliziosa crosta di caramello nel forno.

Julienne con calamari

Affinché la julienne nelle tortine non diventi acida, dovresti usare calamari freschi per la sua preparazione, poiché c'è troppo liquido in quelli in scatola.

Proporzioni degli ingredienti:

• 500 g di calamari;
• 50 g di burro;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 50 ml di panna;
• 50 ml di panna acida;
• 40 g di farina premium;
• tortine in quantità sufficiente per stendere l'intero ripieno;
• sale, noce moscata, rosmarino e altre spezie a piacere.

Istruzioni per la cottura:

1. Scottare le carcasse di calamari crudi con acqua bollente, togliere le pellicole, ritagliare la cartilagine, tagliarle a listarelle sottili.
2. Sciogliere metà della quantità di burro prescritta in una padella, aggiungere sale e altre spezie indicate nella ricetta. Friggere i bastoncini di pesce in questo olio per diversi minuti.
3. Scolare i calamari con una schiumarola, disporli sulle tortine. Manda l'olio rimanente nella padella dove sono stati cotti i calamari, aggiungi la farina che, mescolando, porta a una tonalità dorata.
4. Versare la panna e la panna acida nella miscela di burro e farina in una padella. Dopo che la salsa diventa abbastanza densa, versala sui calamari nelle tortine.
5. Cuocere la pirofila per 10 minuti a 200 gradi, cospargere di formaggio grattugiato sopra.

Come fare le tortine in casa?

Le tortine possono essere acquistate in quasi tutti i supermercati, ma anche la loro preparazione nella cucina di casa non richiede molto tempo.

Le tortine ti aiuteranno a risparmiare tempo nel lavare i piatti.

Per la pasta frolla non lievitata è necessario prendere:

• 160 g di farina;
• 100 g di burro (o margarina per la cottura);
• 1 tuorlo;
• 15-30 ml di acqua;
• 3 grammi di sale.

Forno:

1. Tritare il burro freddo in briciole con la farina, raccogliere sul tavolo in una collina, in cima alla quale fare una rientranza.
2. Versare il tuorlo, leggermente allentato con il sale, in un imbuto su una mollica oleosa. Spostandovi dai bordi verso il centro, raccogliete le briciole in un panetto di pasta. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua potabile fredda.
3. Mettere un pezzo di pasta tra due fogli di carta da forno, stenderlo leggermente e metterlo al freddo per 30 minuti.
4. Stendere la pasta stabilizzata a 3 mm e foderare con essa gli stampini per tartellette che vengono poi riposte in frigorifero per mezz'ora.
5. Cuocere gli stampi raffreddati con l'impasto in un forno caldo (200-220 gradi) per 15-20 minuti.