Come fare il formaggio fatto in casa dal latte. Come fare il formaggio in casa con la ricetta passo dopo passo

Il formaggio fatto in casa è un prodotto facile da cucinare da solo nella tua cucina. Infatti, nell'VIII secolo a.C. e. l'uomo imparò a ricavare il formaggio dal latte acido, separando il siero dalla cagliata. Ora i negozi vendono formaggi per tutti i gusti: lavorati, duri, morbidi, affumicati, ma questa bellezza è costosa e contiene tutti i tipi di conservanti e riempitivi. E come vuoi mangiare una fetta di formaggio naturale! C'è una via d'uscita: fai il formaggio a casa e condivideremo le ricette con te.

Come fare il formaggio kefir a casa

Questo è il metodo di cottura più semplice. Prendi: 3 litri di latte, 1 litro di kefir, 0,5 cucchiaini. sale.

• Riscaldare il latte fino all'ebollizione, aggiungere il kefir, il sale, tenere a fuoco per 5 minuti.
• Filtrare il latte cagliato attraverso uno scolapasta foderato con una garza arrotolata in tre strati. Lega il tessuto con una borsa e appendilo in un posto comodo per drenare il siero.
• Rimuovi il panino risultante, mettilo in una tazza, mettici sopra un carico: un barattolo d'acqua. Partire durante la notte. Al mattino, apri la garza: il formaggio giovane è pronto. Tagliarlo a pezzi e servire con il tè con la cottura fresca.

Come fare la ricotta in casa

Tieni presente che solo la ricotta grassa produrrà un formaggio che non si sbriciolerà al taglio. Prodotti: 400gr. ricotta, 500 ml di latte, 100 gr. burro, 1 uovo, 0,5 cucchiaini. soda e sale.

• Mescolare il latte con la ricotta in una casseruola e accendere un piccolo fuoco. Bollire la miscela per cinque minuti fino a quando non si forma il siero.
• Gettare la sospensione di cagliata su un setaccio e lasciare scolare il liquido. Invia la massa risultante in una padella pulita, aggiungi l'uovo, il sale, la soda, il burro ammorbidito.
• Cuocere per 7 minuti, quando la massa di formaggio smette di attaccarsi al contenitore, togliere la padella dal fuoco. Trasferire il formaggio raffreddato in uno stampo e metterlo in un luogo fresco. Prelevare un campione dopo 2 ore.

Come fare la crema di formaggio in casa

A base di crema di formaggio, simile al mascarpone - morbida, delicata, dal gusto dolce e cremoso. Ricetta: 4 litri di latte, 3 cucchiai. panna, 1 cucchiaio. l. aceto di vino.

Versare il latte e la panna in un contenitore, scaldare a bagnomaria fino a quando il vapore non fuoriesce dal composto di latte. Inserisci l'aceto, mescola. Se si forma un grumo, rimuovere il contenitore e lasciare addensare. Filtrare la massa risultante attraverso una garza, raffreddare, versare negli stampini e mettere in frigorifero per un giorno.

Come fare il formaggio all'aglio in casa

Questo formaggio è buono su un panino per la colazione o per uno spuntino pomeridiano. Avrai bisogno di: 2 litri di latte, 400 gr. panna acida, una tazza e mezza di kefir, 5 uova, 2 cucchiai. l. sale, un mazzetto di aneto, 3 spicchi d'aglio.

Sbattere panna acida, kefir, uova con un mixer. Versare il composto ottenuto in una casseruola con latte caldo. Salare, portare a ebollizione. Quando la massa si arriccia, togliere dal fuoco, raffreddare, filtrare con un panno. Aggiungere l'aneto tritato e l'aglio tritato alla ricotta. Lega la tela con un nodo, mettila in una ciotola, coperta con un piatto sopra. Mettere il carico e lasciare maturare per 12 ore.

Come fare in casa la mozzarella

Per fare la mozzarella serve l'enzima pepsina, acquistabile in farmacia. Ingredienti: 3 litri di latte, 250 ml di acqua, 2 cucchiaini. pepsina, 0,5 cucchiaini. acido citrico e sale.

• Sciogliere l'acido in 1/2 cucchiaio. acqua. Mescolare anche l'enzima con l'acqua. Riscaldare il latte, introdurre la soluzione acida, aggiungere gas e portare la temperatura della composizione a 35°. Versare la pepsina, mescolare, far bollire tutti i 3 minuti. Rimuovere il contenitore dal fuoco.
• Dopo circa un'ora si forma un grumo: trasferiscilo in uno scolapasta. Bollire il siero, salare, immergervi il grumo per 20 secondi, quindi rimuoverlo e allungarlo con le mani (non dimenticare di indossare i guanti). Ripeti la manipolazione tre volte, quindi estrai il formaggio e tira fuori le palline.
• Servire la mozzarella con verdure, pomodori, olive e conservare gli avanzi in frigorifero in un barattolo di salamoia.

Fare il formaggio in casa non è così difficile come sembra, quindi affrettati al negozio per gli ingredienti giusti e sperimenta usando le nostre ricette come base.

Sicuramente hai sempre pensato che fare il formaggio fatto in casa con il latte sia molto difficile. Sfatiamo questo mito. Delizioso, sano (senza additivi alimentari dannosi), tenero: ecco come si fa il formaggio con il latte, preparato in casa secondo la ricetta sottostante. Questo formaggio è meglio fatto con latte di capra. Ma anche il latte di mucca naturale è ottimo.

Ingredienti:

Latte- 2 litri

Panna acida 20%- 0,5 litri

Uova- 5-6 pezzi

Sale- 1 cucchiaino

Come fare il formaggio fatto in casa dal latte

1 . Mettiamo a fuoco il latte. Dovrà essere portato a ebollizione.

2 . Mentre il latte bolle, preparate la pasta madre. Lavare accuratamente le uova, svilupparle in una tazza.

3 . Sbattere le uova con una frusta fino a che liscio.

4 . Aggiungi la panna acida.

5 . Mescoliamo. Otteniamo l'antipasto per il formaggio fatto in casa. Il sale può essere aggiunto alla pasta madre o al latte, come preferisci. A proposito, la quantità di sale, quindi regolala a tuo piacimento. Con un cucchiaino, questo formaggio è leggermente salato.

6 . Quando il latte bolle, versateci dentro lo starter.

7 . Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Mescolando costantemente. Il latte caglia e il siero si separa dalla cagliata.

8 . Garza, arrotolata in 3-4 strati, messa in un setaccio o scolapasta. Ci uniamo. La massa di formaggio rimane sulla garza, il siero scorre verso il basso.

Pasta madre di formaggio a casa

La pasta madre del formaggio nella prima fase viene preparata con uova e panna acida, come descritto in dettaglio sopra. Successivamente, devi lasciare 0,5 litri di siero di latte, che rimane dopo aver scolato il latte cagliato dalla padella attraverso una garza. Questo barattolo di siero può essere conservato in frigorifero.

La prossima volta che fai il formaggio fatto in casa, aggiungi semplicemente 1 cucchiaio di aceto al 9% al siero (dovrebbe essere a temperatura ambiente). La pasta madre al formaggio è pronta.

Quindi, nel tuo frigorifero ci sarà sempre un antipasto di formaggio fatto in casa.

9 . Copriamo il pezzo di formaggio fatto in casa con una garza sopra.

10 . Quindi con un piatto piano.

11. E metti una pressa sopra il piatto. Nel nostro caso, questo è un barattolo d'acqua da tre litri. Partiamo per 5-6 ore.

Il delizioso formaggio fatto in casa è pronto

Buon appetito!

Ricette e segreti del formaggio di latte fatto in casa

Gli amanti del formaggio conoscono bene le numerose varietà e la ricchezza dei loro gusti. Ci sono così tante varietà, a partire dalla ricotta e finendo con il parmigiano fragrante, e i formaggi fusi, e quelli leggeri come la mozzarella e la feta, e quelli duri oleosi, e con la muffa bianca, blu grigia, puoi elencarli a lungo, ma non tutti sono in grado di fare il formaggio fatto in casa con il latte. E anche allora, per il semplice motivo che non ho mai provato a inventare questo delizioso prodotto proteico nella mia cucina.

Tutto è molto semplice, economico e utile, perché solo tu non aggiungerai al tuo formaggio vari prodotti chimici nocivi, esaltatori di sapidità e così via. Ogni casaro, anche dilettante, ha la sua tecnologia, ognuno ha i suoi segreti, ma non ci nasconderanno le loro deliziose ricette. Quindi proviamo a vantarci delle nostre invenzioni dell'arte del formaggio davanti ai nostri parenti.

Formaggio di capra fatto in casa

Qualche parola su come diversificare il formaggio fatto in casa dal latte. Ebbene, questo formaggio si sposa bene con le erbe, oltre a cumino, coriandolo. Questi condimenti possono essere aggiunti sia all'interno che arrotolare il pezzo di formaggio finito e lasciarlo indurire così. Per iniziare, dovresti provare a fare il formaggio di capra secondo una ricetta semplice e veloce:

• Latte di capra - 2 litri.
• Cibo all'aceto - 4 cucchiai.
• Sale - a piacere, circa 40 grammi.

Scaldare il latte di capra in una casseruola a fuoco molto basso. È necessario mescolare costantemente un po '. Affinché il latte inizi a cagliare - per trasformarsi in formaggio, è necessario versare l'aceto e, senza sosta, mescolare. Il formaggio dovrebbe diventare denso, trasformarsi in un pezzo solido, solo una leggera agitazione non permetterà al formaggio di rompersi.

Spegni il fuoco e metti il ​​​​formaggio su una garza, fai scolare bene il siero. Più siero fuoriesce, più secco sarà il formaggio di capra. Mescolare il formaggio con il sale e metterlo in una forma comoda per te, lasciare in frigorifero a rassodare.

Formaggio di latte vaccino fatto in casa

Dal latte di mucca si possono cucinare quasi tutte le varietà di formaggi visibili e invisibili. Ad esempio, puoi sempre avere un formaggio fatto in casa a base di latte come la feta nel tuo frigorifero, perché è veloce e facile da preparare e non spenderai molti soldi per farlo. La quantità approssimativa di formaggio all'uscita è di 300 grammi.

• Latte di mucca - 1 litro.
• Uova - 3 pezzi.
• Sale - 2 cucchiai.

Iniziamo portando il latte a ebollizione a fuoco basso, in modo che non si formi una "pelle". Mentre il latte bolle, diluisci il sale, lascialo e prenditi cura degli altri ingredienti. Le uova vanno sbattute bene con la panna acida, quindi versare questo composto nel latte, mescolando continuamente in modo che il cibo non bruci.

Dopo 10 minuti appariranno in superficie dei pezzi di formaggio, che vanno gettati su una garza, quindi lasciate scolare il siero per diverse ore. Quindi è necessario dare una forma al formaggio, per questo facciamo la cosiddetta pressa: senza toglierlo dalla garza, mettiamo il formaggio su una tavola, lo copriamo con un'altra tavola da cucina e mettiamo un barattolo o una pentola d'acqua sopra, almeno 1 litro, e nasconderlo in frigorifero. Il giorno dopo, puoi assaggiare liberamente il formaggio fatto in casa dal latte. Questa ricetta è molto simile a quella che abbiamo visto con una foto passo-passo nella prima versione. Viene semplicemente salato.

Formaggio fatto in casa da latte e ricotta

Dal latte e dalla ricotta, puoi inventare una tale varietà di formaggio come suluguni o formaggio Adyghe. Sono molto simili, soprattutto nel modo in cui sono cotti. Con una condizione: il formaggio Adyghe non deve essere bollito per più di mezz'ora e per i suluguni il latte deve essere bollito più a lungo.

• Latte - 1 litro. Il latte per la ricetta viene acquistato in negozio, con oltre il 3% di grassi.
• Burro - 100 grammi.
• Ricotta - 1 chilogrammo.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Uova - 3 pezzi.
• Soda - 1 cucchiaino.

Prima di tutto bisogna far bollire il latte a fuoco basso, dopo l'ebollizione aggiungere la ricotta e cuocere, mescolando, per circa 1 ora - 40 minuti. Buttiamo tutto in uno scolapasta e lasciamo scolare il siero per qualche ora circa.

Mettiamo la massa di formaggio nella padella, dove aggiungere tali prodotti, dovrebbero essere a temperatura ambiente, come il formaggio: uova, burro e sale. Mescolare bene e rimettere a fuoco la massa per mezz'ora a media potenza. Dopo 10 minuti togliere il formaggio fatto in casa dal latte, trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare, quindi nasconderlo in frigorifero fino a completa solidificazione. Un piccolo trucco: ungere una ciotola o uno stampo con il burro in modo che il formaggio cada più facilmente. E il siero di latte tornerà utile per cuocere deliziose frittelle al formaggio.

Formaggio fatto in casa da latte e kefir

Una ricetta di formaggio molto semplice ed economica, sotto il nome esotico "paneer". Invece di kefir, puoi prendere yogurt bianco senza additivi o succo di limone, siero di latte.

• Latte fatto in casa, latte vaccino - 1 litro.
• Kefir - 200 millilitri.

Dobbiamo far bollire il latte a fuoco medio, dove poi versare il kefir, molto lentamente e con attenzione, mescolando continuamente. Lasciare per un'altra volta sul fuoco, e quando la cagliata appare in superficie, metterla su una garza e lasciarla scolare. Molti consigliano di non eliminare il siero di latte, perché può fare una montagna di deliziose frittelle o fare okroshka, bevande salutari. E anche - cuocere la ricotta a basso contenuto di grassi.

Lasciare il formaggio in una garza, legarlo strettamente, metterlo su una tavola da cucina, sopra serve una pressa - mettere un altro tagliere sul formaggio, sul quale installiamo un barattolo da un litro pieno d'acqua. Delizioso formaggio di latte fatto in casa può essere gustato dopo alcune ore trascorse sotto pressione e 1 ora in frigorifero.

Formaggio di latte acido fatto in casa

• Latte - 1 litro.
• Dill - mezzo mazzo.
• Uovo - 1 pezzo.
• Sale: a piacere, non più di 1 cucchiaino, quindi il formaggio sembrerà Adyghe.

Mettiamo il latte ad inacidire, per qualche giorno in un luogo buio, puoi proprio sotto il tavolo in cucina. Sbattere bene l'uovo con il sale, tritare finemente le verdure e aggiungerle all'uovo. Ora aggiungiamo i prodotti al latte acido e mettiamo a fuoco medio, mescolando, finché la cagliata non appare in superficie e il siero si separa.

Gettiamo la massa su una garza e uno scolapasta, lasciamo scolare il siero. Quindi lo spostiamo in uno stampo e lo lasciamo sotto pressione (qualsiasi recipiente pieno d'acqua può fungere da pressa) per diverse ore. Quindi mettiamo il nostro formaggio fatto in casa dal latte in frigorifero, proviamo e ci divertiamo.

Formaggio a pasta dura fatto in casa a base di latte

• Latte - 1 litro.
• Uova - 2 pezzi.
• Burro - 100 grammi.
• Ricotta fatta in casa - 800 grammi.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Soda - 1 cucchiaino.
• Condimenti e spezie preferiti: puoi paprika, cumino, coriandolo, erbe essiccate, curry, curcuma.

Il latte deve essere mescolato con la ricotta e messo a fuoco lento fino a quando il latte inizia a bollire (non portare a ebollizione). Quindi lo adagiamo su una garza e spremiamo il siero, lasciamo scolare il resto del liquido, lasciando il formaggio in uno scolapasta per un'ora o due.

Nel frattempo, mescola le uova, il sale con la soda, i condimenti e le spezie in una ciotola. Quando il siero in eccesso rimane nella padella, rimandiamo la ricotta a fuoco lento, insieme al burro, e aggiungiamo anche il composto di uova. È necessario mescolare costantemente il formaggio bianco in modo che i prodotti non brucino sul fondo della padella. La massa inizierà ad addensarsi, allungarsi, diventare omogenea: questo è un segno, è ora di spegnerlo.

Lo spostiamo in uno stampo, lo mettiamo in frigorifero, lo lasciamo raffreddare e proviamo.

Formaggio fatto in casa con latte e panna acida "Mascarpone"

Puoi cucinare questo formaggio da solo, perché non puoi comprarlo ovunque, ma è costoso. E per preparare un dolce come il "Tiramisù", è l'ideale, quindi prepareremo il mascarpone a casa con diversi ingredienti.

• Latte - 200 millilitri.
• Panna acida - 700 millilitri (alto contenuto di grassi, circa il 30%).
• Succo di limone - 2 cucchiaini.

Scaldiamo il latte insieme alla panna acida a fuoco medio, non portiamo a ebollizione, mescolando continuamente. Dopo che la temperatura del composto sale a 70 gradi, aggiungete il succo di limone e tenete sul fuoco per altri 10 minuti, poi spegnete, mettete su una garza, lasciate scolare da solo, quindi, dopo un'ora, strizzatelo bene. Lasciatela raffreddare in frigorifero nella forma, e potrete gustarla con crostini o nei dolci.

Formaggio di latte vaccino casereccio "Mozzarella"

Fare un formaggio fatto in casa con il latte come la mozzarella sembra irrealistico, ma è molto più facile di quanto si possa pensare. Dopotutto, ci sono ricette sia semplici che complesse per polpette proteiche che vanno così gustose nelle insalate e solo con crostini caldi, sulla pizza. L'importante è trovare in farmacia e acquistare l'enzima giusto, nel nostro caso la pepsina.

• Latte grasso - 2 litri.
• Pepsina - ¼ di cucchiaino.
• Acqua - 2 litri.
• Succo di limone - 2 cucchiaini.
• Sale - 2 cucchiaini.

Prima di tutto, devi diluire la pepsina in 100 millilitri di acqua. Ora mettete sul fuoco il latte e fatelo scaldare, senza portarlo a bollore. Aggiungere la pepsina e il succo di limone, mescolare. Quando il formaggio appare in superficie e il siero inizia a separarsi notevolmente, spegnere e mettere la ricotta su una garza, strizzare bene l'umidità in eccesso.

Riscaldare di nuovo il siero, aggiungere il sale. Immergi il formaggio in una garza per alcuni secondi in acqua bollente, esegui la stessa procedura tre volte. Successivamente, formiamo le mozzarelle, lasciamo raffreddare e nascondiamo il nostro formaggio di latte fatto in casa nel frigorifero. Ricorda, per conservare più a lungo la mozzarella, devi conservarla in un barattolo con siero di latte raffreddato.

Formaggio di latte fatto in casa con aglio e carote

• Latte - 1 litro.
• Ricotta - 1 chilogrammo.
• Burro - 70 grammi.
• Panna acida - 3 cucchiai.
• Uova - 3 pezzi.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Soda - 1 cucchiaino.
• Aglio - 3 denti.
• Carota - 1 pezzo, di piccole dimensioni.

Alla fine, tale formaggio risulterà come il marmo, e con toast o crostini, oltre che solo per i panini in viaggio, risulterà semplicemente delizioso. Grattugiare le carote su una grattugia fine, mescolarle con la ricotta e il latte. Metti a fuoco lento e mantieni per 10 minuti, mescolando. Gettare su una garza, lasciare scolare il siero e il succo. Spremere l'umidità in eccesso.

Aggiungi la soda, le uova, il sale, l'aglio e il burro con la panna acida alla cagliata. Mescolare bene gli ingredienti, mettere a fuoco lento per far bollire per altri 10 minuti. Il formaggio inizierà a trasformarsi in un grumo, metterlo in uno scolapasta e lasciarlo raffreddare. Quindi lo spostiamo in uno stampo, lo nascondiamo in frigorifero quando si indurisce.

Se a te o alla tua famiglia non piace il sapore dell'aglio, non potete aggiungerlo affatto, invece potete tritare finemente le verdure o non mettere nulla tranne le carote. Nell'aspetto e nel gusto, un piatto del genere risulta essere sorprendente, oltre che utile.

Formaggio fatto in casa dal latte "crema di formaggio"

• Latte - 100 millilitri.
• Ricotta - 200 grammi (è meglio prendere il formaggio fatto in casa in modo che il formaggio risulti fuso, tenero, ma grasso).
• Burro - 30 grammi.
• Amido (puoi prendere la farina) - 1 cucchiaio.
• Uovo - 1 pezzo.
• Soda: poco meno di mezzo cucchiaio.
• Curcuma condimento - per il colore, e se vuoi sentire il gusto, mettine di più.

Questo formaggio fatto in casa a base di latte e ricotta viene preparato molto velocemente, ma risulta buono, la consistenza e il gusto sono come la costosa crema di formaggio di un negozio. Per prepararlo, devi preparare la besciamella e mescolare alcuni ingredienti con un frullatore. Quindi: mescolare la ricotta con l'uovo, la soda e il sale in una massa omogenea.

Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro in una casseruola e uniamo la farina, mescolando bene in modo che non ci siano grumi. Aggiungi il latte, mescola ancora, chi ama, lascia che metta i suoi condimenti preferiti, scalda bene, ma non portare a ebollizione.

Dopo 5 minuti, quando la salsa diventa simile al 20% di panna acida, aggiungere la ricotta con l'uovo, la soda e il sale, mescolare e scaldare bene per 5 minuti, sempre senza far bollire. Aggiungi la curcuma per il colore o qualsiasi altro ingrediente preferito come erbe o carne affumicata, aglio e così via.

Trasferiamo il formaggio in un barattolo e lo facciamo raffreddare in frigorifero, oppure lo mangiamo caldo, spalmandolo su crostini di pane bianco.

Formaggio fatto in casa di latte, yogurt e panna "Fromage-Blanc"

• Latte, non meno del 3% di grassi - 2 litri.
• Yogurt senza additivi, naturale - 300 millilitri.
• Crema, contenuto di grassi 20% - 250 millilitri.
• Succo di limone - 2 cucchiaini.

Scaldare il latte e la panna a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, senza portare a ebollizione. In una ciotola mescolate il succo di limone con lo yogurt. Unite il composto di yogurt al latte e alla panna, mescolate e lasciate sul fuoco basso, senza portare a ebollizione.

Durante il processo di riscaldamento, il composto inizierà a rapprendersi e in superficie appariranno dei pezzetti di formaggio. Quando il siero si separa notevolmente, è necessario spegnere il fuoco e lasciare in un luogo caldo per 1 ora sotto un coperchio in una casseruola. Dopodiché, devi gettare il formaggio in uno scolapasta, che copriamo con diversi strati di marchio, attendere che l'umidità in eccesso si scarichi. Il siero, a proposito, è meglio andarsene e cucinare deliziose frittelle.

Più il siero drena, più secco sarà il formaggio, in particolare il formaggio secco è necessario per cuocere le cheesecake e più umido per i panini. Lo lasciamo per diverse ore - un giorno, sotto pressione: spostiamo il formaggio in uno stampo, ci mettiamo sopra un tagliere, sul quale mettiamo un barattolo da un litro pieno d'acqua. Lasciare raffreddare, conservare in frigorifero.

Formaggio casereccio di latte e siero "A la Ricotta"

• Latte - 1 litro.
• Siero - 5 litri.
• Aceto di vino - 3 cucchiai.

Quindi è tornato utile il siero per fare il formaggio fatto in casa, che abbiamo ricevuto, scusate la tautologia, dal formaggio. Quindi, in una pentola capiente, è necessario scaldare bene il latte mescolato con il siero, ma non farlo bollire, fare un piccolo fuoco e mescolare leggermente. Aggiungete ora l'aceto di vino, scaldate per altri 7 minuti, quindi coprite bene con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate sul fuoco per un giorno.

Il giorno dopo, dovresti gettare la ricotta su una garza, spremere l'eccesso, il formaggio dovrebbe riposare per circa 2-3 ore in modo che non diventi molto secco. Non partire più a lungo. Ora puoi metterlo nella forma e provare subito deliziosi panini.

Formaggio fatto in casa dal latte "ricotta dolce"

• Latte al forno - 1 litro.
• Panna acida di medio contenuto di grassi - 1 tazza.
• Zucchero di canna - 2 cucchiai.
• Uova - 1 pezzo.
• Salsa di soia - 1 cucchiaio.
• Condimenti e spezie - a piacere. Ad esempio, cannella e chiodi di garofano, noce moscata.

Mettiamo il latte a fuoco basso e, senza portarlo a ebollizione, lo riscalderemo bene mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo: mescolare i condimenti con lo zucchero e strofinare con l'uovo. Qui, dopo che lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia.

Mescolare il latte tiepido e il composto di uova, zucchero e condimenti con la salsa. Quando la massa della cagliata appare in superficie, è necessario spegnere il fuoco, lasciare per 40 minuti in una casseruola.

Quindi mettiamo il formaggio su una garza, travasiamo il liquido in eccesso, se necessario, possiamo spremere il siero. Ora lo mettiamo su un piatto e lo mettiamo sotto una pressa (puoi costruirlo da qualsiasi cosa, pesando più di 1 chilogrammo, ad esempio, copriamo la forma con il formaggio con una tavola, mettiamo un barattolo da un litro d'acqua o una casseruola su superiore, o un peso). Raffreddare in frigorifero e servire con qualsiasi cosa, perfetto per i pancake dolci.

Puoi sempre acquistare formaggio pronto nel negozio. Inoltre, questo prodotto è presentato in un vasto assortimento, puoi scegliere per tutti i gusti. Ma, come tutti sanno, nessun prodotto del negozio può competere con un prodotto fatto in casa. Fatto in casa avrà sempre un sapore migliore. Ora ti diremo come fare il formaggio fatto in casa con il latte.

ricetta del latte

Ingredienti:

• latte - 1 litro;
• uova di pollo grandi - 2 pezzi;
• sale - 2-3 cucchiaini;
• panna acida - 250 ml.

cucinando

Bollire il latte con il sale. Nel frattempo, sbatti le uova, non devi sforzarti qui, è importante solo mescolare fino a che liscio. Dopo aver fatto bollire il latte, ridurre il fuoco, versare la massa di uova, impastare e aggiungere la panna acida. Non puoi smettere di mescolare. Dopo circa 5 minuti si formeranno dei grumi cagliati e tra di loro ci sarà del siero di latte. Ora gettiamo il tutto in uno scolapasta foderato di garza, arrotolato in 3-4 strati. Lasciare il liquido al bicchiere. Alla fine, mettiamo una pressa: è conveniente mettere un normale piatto piano e metterci sopra una bottiglia d'acqua. Aspettiamo che il formaggio si sia raffreddato, quindi lo mettiamo in frigorifero. Se hai cucinato la sera, al mattino il formaggio fatto in casa con il latte sarà pronto!

Formaggio di latte casereccio a pasta dura

Ingredienti:

• ricotta secca a basso contenuto di grassi - 1 kg;
• latte fatto in casa - 700 ml;
• uova - 3 pezzi;
• bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino;
• burro 82,5% di grassi;
• sale - ½ cucchiaino;
• Pepe nero macinato.

cucinando

Strofina la ricotta con le mani per rimuovere grossi grumi. Versate il latte in un pentolino (si consiglia di usare l'alluminio) e mettete sul fuoco. Non appena iniziano a comparire i primi bulbi, mettici dentro la ricotta. Il fuoco deve essere piccolo. Portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente. Far bollire per circa un minuto e mezzo. Ora mettiamo uno scolapasta sopra un'altra padella vuota, lo copriamo con una garza, che abbiamo precedentemente piegato 2 volte. Adagiamo la massa della cagliata in uno scolapasta, lasciamo scolare il siero. Questo richiederà circa 5 minuti. Distribuiamo la massa di cagliata risultante in un calderone di ghisa, aggiungiamo uova, burro ammorbidito, soda, sale e pepe (meglio se macinato fresco). Impastare tutto fino a che liscio. Diamo fuoco (dovrebbe essere un po 'più del minimo) e interferiamo costantemente. Il modo più semplice per farlo è con una spatola di legno. Non appena la massa inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti, il formaggio è pronto! Questo richiede circa 6-7 minuti. Gettiamo il formaggio su una pellicola unta con olio vegetale, lo avvolgiamo dandogli la forma desiderata. Una volta che il formaggio si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero. Il giorno dopo sarà pronto per l'uso. Da questa quantità di prodotti escono circa 650-700 g di formaggio. Può essere avvolto in un panno pulito e conservato in frigorifero fino a un mese.

Formaggio di latte acido fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• latte acido - 3 litri;
• uova - 3 pezzi;
• sale - 2 cucchiaini.

cucinando

Mescolare latte acido, sale e uova. Mettiamo la massa nella capacità del multicooker, selezioniamo la modalità "Cottura" sul dispositivo e il tempo è di 20 minuti. Questo è necessario per separare il siero. Quando il processo è completato, gettiamo la massa cagliata risultante in uno scolapasta. Quando il siero praticamente smette di gocciolare, posiziona un piatto e un contenitore d'acqua sopra. Pertanto, il liquido uscirà ancora sotto la stampa. Il formaggio risultante viene posto in frigorifero per 12 ore, dopodiché il formaggio di latte acido fatto in casa è completamente pronto per l'uso.

Fatto in casa dal latte

Ingredienti:

cucinando

Il kefir viene posto in una casseruola e riscaldato fino a quando la massa si separa in siero di latte e ricotta. Scartiamo la massa in uno scolapasta. Il siero risultante viene lasciato a temperatura ambiente per 2 giorni in modo che si inacidisca. Dopodiché fate bollire il latte, versate il siero e lasciate sul fuoco minimo per 10 minuti, trascorsi i quali si formerà il formaggio in superficie. Separarlo dal siero, salare e mescolare bene. Mettiamo la massa di formaggio sotto la pressa e la lasciamo per 12 ore, ora il formaggio Adyghe fatto in casa è pronto!

Mi rivolgo molto spesso alla ricetta per fare il formaggio fatto in casa. Risulta sempre molto tenero e gustoso. Il formaggio di latte fresco è buono da solo, ma può essere utilizzato anche per preparare moltissimi piatti diversi. L'ho saputo quando io e mio marito abbiamo visitato per la prima volta l'India. A proposito, gli indiani chiamano il formaggio fatto in casa a base di latte paneer. Viene aggiunto sia alle zuppe che ai secondi piatti. Anche i dolci insoliti sono fatti con il formaggio.

In India, puoi provare una varietà di piatti con verdure, riso e paneer fritto con spezie. A prima vista, tali combinazioni possono sembrare un po' strane, ma in realtà tutti gli ingredienti dei piatti indiani si completano perfettamente. Più tardi, condividerò sicuramente con te le ricette e le mie foto passo-passo di vari piatti interessanti con formaggio fatto in casa. Ma per passare a loro, dobbiamo imparare a cucinare il paneer nella forma classica.

Fare il formaggio in casa è molto semplice. Servono solo due ingredienti: latte vaccino fresco e succo di limone. In questo caso, il latte deve essere vero, non acquistato in negozio. Il latte vaccino fresco è ricco di proteine, che cagliano quando viene aggiunto il succo di limone. È dai grumi cagliati che si ottiene il formaggio. C'è un'alta probabilità che non venga fuori nulla dal latte acquistato in negozio. Ciò è dovuto al fatto che nel latte del negozio, il più delle volte, non c'è affatto latte, perché. è composto da una piccola quantità di latte in polvere con l'aggiunta di una grande quantità di conservanti per la conservazione a lungo termine. Anche un semplice latte cagliato non può essere preparato con una tale miscela, per non parlare del formaggio.

La ricetta per fare il formaggio fatto in casa deve necessariamente includere un elemento che provocherà il processo di fermentazione del latte. Oltre al succo di limone, può essere anche un altro ingrediente. Ma oggi aggiungeremo il succo di limone. Questa tecnologia di cottura è molto semplice ed è stata testata personalmente da me più volte. 😉

Ingredienti:

– latte vaccino fresco 3 l

Resa del piatto finito: 480 g.

Tempo di cottura: 20-30 minuti + 2 ore per la pigiatura (se necessaria).

Formaggio a casa dal latte (paneer) - una ricetta passo passo con una foto

1. Mettiamo in una casseruola a fuoco vivace tre litri di latte vaccino fresco. In questo momento, devi spremere il succo dei limoni in una ciotola separata. Cerchiamo di evitare di ottenere semi di limone, non ne abbiamo affatto bisogno nel futuro formaggio.

Mentre il latte si scalda, preparate la struttura che servirà per separare i pezzi di latte fermentato dal siero. Per fare questo, devi prendere una padella o un mestolo, metterci sopra uno scolapasta, coprirlo completamente con una garza. Nella foto qui sotto puoi vedere come sarà questo design.

1. Quando il latte inizia a bollire, ridurre immediatamente il fuoco a medio. Se noti che il latte può fuoriuscire, è meglio tenere il fuoco il più basso possibile.

Ora aggiungi il succo di limone al latte e mescola tutto con un cucchiaio. Di solito uso un cucchiaio di legno o una spatola.

È meglio non correre lungo il fondo della padella, perché lì il latte può bruciare un po '. I pezzi che si staccano dal fondo della padella saranno di colore scuro e leggermente diversi nel gusto, il che influenzerà l'aspetto e il gusto del formaggio stesso.

Non appena il succo di limone viene aggiunto al latte, vedrai che inizia a cagliare in grandi scaglie bianche. Questo è il nostro formaggio. Resta solo da collezionarlo. Intorno ai fiocchi si forma un liquido giallo-verdastro: questo è il siero di latte. A proposito, è un prodotto molto utile che puoi semplicemente bere o aggiungere ad altri piatti, quindi non dovresti versarlo. Ad esempio, uso questo siero di latte quando preparo il pane di frumento senza lievito invece dell'acqua.

Il latte può essere mescolato per due o tre minuti in modo che tutte le proteine ​​​​in esso contenute si coagulino. Più a lungo mescoliamo, più duro risulterà il formaggio.

1. Successivamente, versa tutto dalla padella nella nostra struttura, coperta di garza. Se i volumi delle vaschette sono diversi, assicurarsi che il siero non trabocchi. Puoi versarlo gradualmente in un altro contenitore.

Sulla garza rimarranno scaglie bianche di formaggio. Quando il processo di separazione è completato, i pezzi di formaggio devono essere accuratamente risciacquati con acqua. In caso contrario, il prodotto finito potrebbe risultare leggermente amaro. Queste sono le proprietà gustative della sostanza connettiva, grazie alla quale si formano i pezzi di formaggio. Eliminiamo l'amarezza nel gusto con le procedure dell'acqua.

1. Ora avvolgiamo i bordi della garza al centro, coprendo completamente il formaggio. Mettiamo il carico in cima. Ad esempio, un barattolo d'acqua da tre litri. Lo lasciamo così per un paio d'ore. Se lo si desidera, può essere più lungo. Il formaggio diventerà più duro.

Se hai intenzione di preparare un dessert con il formaggio, non è necessario schiacciare il prodotto. Per i dolci, il formaggio a pasta molle viene solitamente utilizzato subito dopo la preparazione.

Togliendo il peso dalla garza otterrete un pezzo di formaggio omogeneo. Ora puoi provarlo subito o metterlo nella busta in frigorifero fino al pasto successivo.

Qui vedi quanto è facile fare in casa il formaggio bianco naturale (paneer). E poi usiamo un volo di fantasia: sulla base del formaggio puoi preparare piatti diversi o semplicemente tagliarlo per una ricca colazione. E anche i panini con paneer, verdure fresche e sono buoni.

Buon appetito!

Se hai domande o commenti su questa ricetta, puoi lasciarli sul nostro forum all'indirizzo.

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Fare il tuo formaggio ha molti vantaggi. Ciò garantisce la naturalezza del prodotto, l'assenza di componenti chimici dannosi nella composizione. Ci sono un gran numero di ricette su come preparare in casa un delizioso formaggio con il latte. La produzione viene effettuata con uno dei due metodi: sciogliendo i latticini o mescolando il latte con batteri ed enzimi che accelerano la coagulazione del prodotto.

Adighe

Non è difficile preparare in casa il formaggio Adyghe dal latte, soggetto a una certa metodologia.

Tecnologia di cottura

In un contenitore antiaderente a fuoco basso, scaldare 1 litro di kefir, mescolando continuamente, fino a cagliare. Quindi filtrare il contenuto dei piatti, mentre la ricotta risultante può essere consumata e il siero deve essere lasciato nella stanza per un paio di giorni.

Quando diventa ben acido, si versano 3 litri di latte e si scalda il composto a fuoco basso fino a cagliare (circa 5 minuti).

armeno

La particolarità di fare in casa il formaggio Chechil armeno dal latte è la necessità di marinarlo in una soluzione satura di sale.

Tecnologia di cottura

Riscaldate 4 litri di latte a 38 gradi e aggiungete il caglio, secondo le relative istruzioni. Mescolare tutto, togliere dal fuoco e mettere per 40 minuti nella stanza.

Durante questo periodo si formerà una massa che dovrà essere tagliata a quadretti e lasciata per mezz'ora a formare il siero.

I fili devono essere posti in una soluzione salina pre-preparata. Per la sua fabbricazione si mescolano acqua e sale, secondo le preferenze di gusto. Il formaggio dovrebbe essere immerso nella soluzione per un giorno. Successivamente, puoi dare al prodotto una forma attraente, ad esempio intrecciarlo in un codino.

Formaggio

La varietà salata del prodotto viene spesso utilizzata nelle insalate. Quando si fa il formaggio in casa con il latte, è possibile aggiungere spezie alla ricetta per aggiungere spezie.

Tecnologia di cottura

Portare a ebollizione 1 litro di latte a fuoco basso. Quando ciò accade, aggiungi sale (2 cucchiai). Il fuoco non ha bisogno di essere ridotto.

Sbattere un composto di 3 uova e 200 grammi di panna acida e versarlo nel latte, mescolando continuamente la soluzione. Far bollire 5 minuti.

Se il siero viene scartato dal formaggio risultante, filtrare la composizione in uno scolapasta con una garza, le cui estremità poi coprono il formaggio e lo appendono per 3 ore. Quindi, il prodotto risultante viene posto sotto una pressa finché non diventa elastico.

Olandese

Quando fai il formaggio olandese a casa dal latte, avrai sicuramente bisogno di burro. Se la massa inizia ad aderire alle pareti dei piatti, è necessario aumentarne leggermente la quantità per evitare un retrogusto di bruciato nel prodotto.

Tecnologia di cottura

Scaldate quasi a ebollizione 3 litri di latte, metteteci dentro 2 chilogrammi di ricotta e mescolate. Inoltre, la composizione deve essere cotta a fuoco basso fino alla formazione del siero di latte.

Metti la ricotta risultante in uno scolapasta foderato di garza fino a quando il liquido non viene rimosso.

Sciogli 100 grammi di burro e mettici dentro il resto degli ingredienti: formaggio fatto, 1 uovo di gallina, sale e bicarbonato di sodio (mezzo cucchiaino). La massa deve essere costantemente agitata fino a quando non acquisisce un aspetto cremoso e un colore giallo.

Successivamente, il fuoco dovrebbe essere spento. Al formaggio leggermente raffreddato deve essere data la forma desiderata con le mani e posto sotto il carico. Il prodotto deve essere posto in frigorifero fino all'indurimento.

Dal latte acido

Se il latte è acido, non affrettarti a liberartene. Ci sono molti consigli pratici e foto per cui applicarlo. Puoi preparare un delizioso formaggio con latte acido a casa.

Tecnologia di cottura

Sbattere un uovo con sale a piacere, mescolare con le erbe tritate. Versare 1 litro di latte acido e la composizione montata in una ciotola e mettere a fuoco moderato. Aspetta che la soluzione bolle e cuoci fino a quando non si rapprende.

Inoltre, la composizione deve essere drenata in uno scolapasta, la cui superficie è rivestita con uno strato di garza, le cui estremità sono ricoperte di formaggio, sopra viene posta l'oppressione (un piccolo carico). Il prodotto viene posto in un luogo fresco per un paio d'ore.

Dal latte di capra

Per fare in casa il formaggio con il latte di capra si può utilizzare l'abomaso, una sostanza organica che viene sintetizzata dallo stomaco della capra. Tuttavia, invece di questa sostanza costosa, sono abbastanza applicabili altri metodi di fermentazione (utilizzando acido citrico, aceto, yogurt).

Tecnologia di cottura

Spremete il succo di un limone di media grandezza. 2 litri di latte di capra vanno pastorizzati, a questo scopo bisogna versarlo in una casseruola, metterlo sul fuoco, salare (un pizzico di sale). Attendere fino a quando non compaiono piccole bolle (non bollire), quindi rimuovere i piatti dal fornello.

Versare immediatamente il succo di limone spremuto nel latte, mescolando la soluzione risultante. Abbastanza rapidamente inizierà a coagulare, dando luogo alla formazione di 2 sieri: cagliata bianca e di colore leggermente giallastro.

Dopo la garza con la parte di cagliata, arrotolare e strizzare. Ora dobbiamo formare la forma richiesta del prodotto. Mettere il formaggio, insieme allo strato di garza, sotto oppressione (un contenitore d'acqua è adatto allo scopo) fino a quando non diventa denso. Puoi fare a meno di modellare modellando il cilindro con le mani.

Da latte pastorizzato

Puoi realizzare un tale latticino non solo da prodotti rurali, ma anche da negozi. Il formaggio da latte pastorizzato, preparato in casa, in termini di gusto e prezzo, supererà favorevolmente il prodotto del negozio.

Tecnologia di cottura

300 grammi di panna acida (20%) e sbattere 4 uova. Un litro e mezzo di latte pastorizzato (3%) sale (2 cucchiaini) e posto sul fuoco. Aspetta che bolle e versa la composizione montata, mescolando continuamente. Far sobbollire la miscela a fuoco basso fino a cagliata.

Coprire la composizione risultante con bordi di garza, posizionare un carico sopra. Tenere il prodotto sotto di esso per 3 ore.

Dal latte cotto

Per questa ricetta avrete bisogno di ricotta di consistenza asciutta, preferibilmente naturale. Il formaggio pronto dal latte cotto in casa acquista un colore marrone chiaro.

Tecnologia di cottura

Unire un chilogrammo di ricotta con un litro di latte cotto. Riscalda questa composizione a ebollizione e cuoci, mescolando continuamente per 10 minuti. Quindi posizionare la composizione in uno scolapasta rivestito di garza e filtrare.

La ricotta risultante deve essere accuratamente impastata e posta in un piatto, preferibilmente antiaderente. Aggiungi il resto degli ingredienti: 2 uova di gallina, 1 cucchiaino di sale e soda, 80 grammi di burro. Mescolare bene.

Mettere il composto a fuoco moderato e mescolare continuamente. La composizione dovrebbe sciogliersi e diventare viscosa. Tempo di cottura - 7 minuti fino a quando la miscela è omogenea.

Successivamente, la composizione viene trasferita in un contenitore per la solidificazione e posta in un luogo fresco. Il formaggio è pronto quando acquisisce una consistenza densa.

Mascarpone

Fare il mascarpone italiano con il latte in casa è abbastanza semplice e puoi assaggiarlo subito dopo la produzione.

Tecnologia di cottura

Mescolare 800 millilitri di panna acida e 200 millilitri di latte fino a ottenere una composizione omogenea. Metti la miscela sul fuoco e scaldala, ma non puoi farla bollire, altrimenti il ​​\u200b\u200bprodotto non funzionerà.

Versare il contenuto della padella in uno scolapasta foderato di garza per 1 ora per rimuovere il liquido. Quindi spremere delicatamente il formaggio, trasferirlo in una ciotola e assicurarsi di chiudere il coperchio. Si consiglia di metterlo in frigorifero a raffreddare, ma si può subito gustarlo.

Mozzarella

La ricetta richiede latte intero e pepsina. L'enzima può essere acquistato in farmacia o in negozi specializzati. Per fare la mozzarella in casa, una soluzione di pepsina viene preparata in anticipo dal latte in un rapporto di 1/4 di cucchiaino della sostanza in 1/2 tazza di acqua.

Tecnologia di cottura

Riscaldare 2 litri di latte a 70 gradi, quindi aggiungere 2 cucchiai di succo di limone, soluzione di pepsina già pronta e mescolare il tutto.

Aspetta la cagliatura completa, questo avverrà abbastanza velocemente, non è necessario portare a ebollizione il latte. Quindi lasciare la massa di formaggio e scolare il liquido.

Dopo aver riscaldato l'acqua a 90 gradi e sale (2 cucchiai). Mettere il formaggio preparato in acqua calda per un paio di minuti, quindi estrarlo e impastarlo con le mani. La massa è calda, quindi devi cucinare con i guanti.

Ripetere nuovamente l'immersione del prodotto in acqua. Quindi, usando la pellicola trasparente, arrotolare il formaggio a pasta molle in una salsiccia e formare delle palline con uno spago speciale, quindi devono essere tagliate.

La mozzarella viene conservata in un contenitore chiuso con il resto della salamoia.

Paner

Questo prodotto ha un gusto lattiginoso dolciastro piuttosto forte. Pertanto, quando si prepara il formaggio Paneer in casa con il latte, è possibile aggiungere condimenti o più sale.

Tecnologia di cottura

Porta a ebollizione 2 litri di latte a fuoco medio, puoi salarlo. Diluire 50-70 millilitri di succo di limone in mezzo bicchiere di acqua calda. Quindi versare nel latte mentre bolle. In questo caso, la miscela deve essere continuamente agitata.

Dopo la cagliatura, togliere la padella dal fuoco. Getta la composizione su una garza e strizzala. Se vuoi realizzare un prodotto solido, devi metterlo sotto il carico per un paio d'ore. La durata di conservazione di questo formaggio è breve: circa 3 giorni in frigorifero.

Fuso

Questo prodotto, realizzato indipendentemente da ingredienti naturali, è molto più rispettoso dell'ambiente e più sano dei prodotti del negozio. Vari condimenti possono essere aggiunti al formaggio fuso fatto in casa con il latte.

Tecnologia di cottura

In una casseruola profonda, macina mezzo chilo di ricotta con la soda (1/2 cucchiaino), quindi aggiungi mezzo bicchiere di latte e mescola il tutto.

Metti i piatti su un piccolo fuoco, mescola continuamente. Quando si scioglie il composto in una casseruola, aggiungere sale e 2 cucchiai di burro a piacere.

La composizione dovrebbe essere completamente omogenea. Successivamente, la miscela calda deve essere versata in un comodo contenitore. Dopo aver raffreddato per 12 ore, invialo al frigorifero.

Salamoia

Questo prodotto dovrebbe avere un gusto salato pronunciato. Quando si prepara il formaggio in salamoia a casa dal latte, è inoltre possibile lubrificare le sue superfici laterali con sale.

Tecnologia di cottura

Sbattere 2 uova con panna acida (500 grammi) e kefir (200 grammi).

Portare a ebollizione il latte e condire con sale (2 cucchiai). Successivamente, versalo nella miscela montata. E di nuovo batti tutto con una frusta.

Metti il ​​​​formaggio sotto il carico e mettilo in frigorifero per tutta la notte.

Ricotta

Fare la ricotta italiana in casa con il latte non è difficile e richiede un po' di tempo, risultando in un prodotto delicato.

Tecnologia di cottura

1 litro di latte dovrebbe essere riscaldato, ma non portato a ebollizione. È meglio toglierlo dal fornello. Aggiungere i seguenti ingredienti al prodotto caldo: 4 cucchiai di succo di limone, 150 millilitri di kefir, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale.

Lasciare riposare il composto per mezz'ora prima di cagliare. Quindi gettalo su una garza in uno scolapasta e appendilo per i bordi fino a quando il liquido non si scarica completamente.

Cremoso

La preparazione di questo prodotto richiede molto tempo. Quando si prepara la crema di formaggio in casa, si otterrà circa 1 chilogrammo di prodotto dal latte secondo questa ricetta.

Tecnologia di cottura

Un litro di latte (3,2%), 0,5 litri di panna (20%) e 400 millilitri di panna acida (20%) vengono posti in una casseruola, mescolati fino a che liscio e lasciati in un luogo caldo per 7 ore (non più di 8 ). Puoi mettere i piatti in una ciotola di acqua tiepida. È impossibile surriscaldare, sovraesporre e interferire con la massa. Di conseguenza, dovrebbe formarsi un intero mazzo a forma di padella.

Successivamente, i piatti vengono posti su un piccolo fuoco, è necessario assicurarsi che non ci sia surriscaldamento e che la massa non bolle. Non mescolare il formaggio. Presto il siero inizierà a separarsi, viene portato quasi a ebollizione (comparsa di piccole bolle).

Suluguni

Questo prodotto è di origine georgiana. Quando si prepara in casa il formaggio suluguni in salamoia dal latte, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche della tecnologia per la sua preparazione.

Tecnologia di cottura

Scaldare 4 litri di latte a 40 gradi, quindi aggiungere un cucchiaino di sale e 100 millilitri di succo di limone appena spremuto. Mescolare continuamente la miscela fino a cagliata.

Trasferisci la ricotta risultante su una garza in uno scolapasta. Quando il liquido scorre, i bordi della garza devono essere fasciati strettamente e lasciati in questa forma per 3-4 ore.

Formaggio stagionato

Per preparare in casa il formaggio a pasta dura si usa la ricotta dal latte, preferibilmente di consistenza morbida.

Tecnologia di cottura

Purè di ricotta (700 grammi) versare 1 litro di latte. Quindi riscalda la composizione a fuoco basso.

La miscela deve essere agitata fino a quando non si scarica un siero di colore giallastro. In questo caso, la ricotta dovrebbe acquisire una consistenza solida. Quindi, posiziona la composizione su una garza.

Il burro (2 cucchiai) deve essere sciolto in una padella antiaderente. Quindi aggiungere 2 uova, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e ricotta.

La massa deve essere impastata fino a renderla omogenea. Più a lungo mescoli, più denso sarà il formaggio. Il tempo di impasto è solitamente di circa 20 minuti.

Dopo che la composizione viene stesa in una forma ricoperta di pellicola trasparente e posta in un luogo freddo fino a quando non si indurisce.

Cagliata

La ricetta per fare la ricotta in casa dal latte è una delle più semplici e veloci.

Tecnologia di cottura

Scaldare 1,5 litri di latte quasi a ebollizione, versarvi dentro mezzo litro di kefir e aggiustare di sale. Cuocere la miscela fino a cagliata.

Filtrare la ricotta risultante attraverso strati di garza e metterla sotto una pressa. La massa dovrebbe essere lasciata sotto pressione per diverse ore. Più tempo ci vorrà, più soda diventerà la consistenza del formaggio.

Filadelfia

Fare un prodotto secondo questa ricetta richiede un po' di tempo e non necessita di assestamento. Per fare il formaggio Philadelphia in casa, è preferibile scegliere il latte intero, quindi otterrai più prodotto.

Tecnologia di cottura

Scaldare un litro di latte a fuoco medio, poi metterci dentro 1 cucchiaino di zucchero e sale. Mescolando, portare a ebollizione la miscela.

Dopo aver aggiunto mezzo litro di kefir. Ancora una volta, mescola continuamente fino a quando la miscela è cagliata.

Spremere leggermente la massa risultante attraverso una garza e appenderla per i bordi finché il liquido non smette di defluire, per circa 15 minuti.