Quale carne è meglio usare per il borscht? Borscht con manzo Borscht ai lamponi con ricette di carne.

Il borscht rosso con barbabietola e manzo è buono in ogni periodo dell'anno. Questo primo piatto abbondante e colorato soddisfa rapidamente la fame, riscalda e delizia con il suo gusto delizioso. È difficile contare quante versioni di un piatto tradizionale esistono oggi: meno caloriche e più veloci, rinfrescanti, ecc.

Questa volta, per ottenere piacevoli e sottili “note” agrodolci, aggiungeremo al condimento di verdure aceto e zucchero semolato, altrimenti procederemo secondo la ricetta standard.

Ingredienti per una pentola da 5 litri:

• manzo con l'osso - circa 700-800 g;
• cavolo fresco - 300 g;
• patate - 2-3 pezzi .;
• aneto - ½ mazzetto;
• aglio - 3-6 spicchi;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi .;
• sale, pimento e pepe in grani - a piacere.

Per friggere:

• cipolla - 1 grande;
• carote - 1 grande per friggere (+ 1 carota per brodo di carne);
• barbabietole - circa 300 g;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• zucchero - 1-2 cucchiaini;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale (raffinato) - 2-3 cucchiai. cucchiai.

Borscht rosso con barbabietole e ricetta di manzo con foto

1. Riempire la carne fino all'orlo con acqua e farla bollire. Usando un cucchiaio, rimuovi la schiuma risultante e metti una carota sbucciata nella padella. Cuocere il brodo senza sale per circa un'ora e mezza (fino a completa cottura della carne). Circa 15 minuti prima della fine della cottura, buttare l'alloro e il pepe in grani.
   
2. Rimuovere con attenzione la carne bollita dal brodo e metterla in una ciotola separata. Buttare via le carote e le spezie. Passare il brodo attraverso un colino fine per eliminare piccoli pezzi ed eventuali frammenti di ossa. Versare in una casseruola pulita e portare nuovamente a ebollizione. Immergere il cavolo cappuccio, tagliato a listarelle sottili, nel brodo filtrato.
   
3. Poi ci sono i tuberi di patata, sbucciati e tagliati a cubetti uguali. Non aggiungere ancora sale in modo che le verdure bollono più velocemente. Cuocere a ebollizione bassa per 15-20 minuti.
   

   Come preparare la frittura del borscht rosso con barbabietole

4. Nel frattempo preparate la frittura di verdure per il borscht. In una padella, versando olio vegetale, soffriggere la cipolla tritata finemente per un minuto o due.
   
5. Successivamente aggiungere le carote rimanenti, grattugiate grossolanamente. Mescolando, mantieni il fuoco per i prossimi 3-4 minuti.
   
6. Aggiungere le barbabietole sbucciate e grattugiate al soffritto di carote e cipolle. Cuocere a fuoco lento per un altro minuto, quindi versare l'aceto, cospargere le verdure con lo zucchero e aggiungere il concentrato di pomodoro. Versare 2-3 mestoli di brodo di carne, mescolare e cuocere a fuoco lento le verdure assortite sotto il coperchio fino a cottura completa (circa 20 minuti).
   
7. Trasferite le bietole arrostite in una padella con le verdure già morbide. Il brodo diventerà immediatamente di un colore rosso intenso.
   
8. Dividete la carne bollita in porzioni e aggiungetela al borscht quasi finito. Cuocere a fuoco lento, non consentire l'ebollizione attiva! Infine salate, prelevate un campione e, se lo desiderate, condite con le spezie.
   
9. Alla fine aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e l'aneto nel brodo e dopo un paio di minuti togliere dal fuoco.
   
10. Servire il borscht rosso con barbabietola appena cotto, aromatizzato con panna acida o semplicemente così, aggiungendo una fetta di pane fresco. Godetevi questo primo piatto abbondante e riscaldante!
    

Il borscht rosso con barbabietole e manzo è pronto! Buon appetito!

Il borscht con carne dovrebbe sicuramente apparire di tanto in tanto sul tavolo della cucina di casa. Così brillante, soddisfacente, aromatico, pieno di sapori e con un grosso pezzo di carne tenera.

In qualsiasi momento dell'anno, il borscht con carne è rilevante. Può essere servito fresco d'estate e caldo d'inverno. Sì, mangia un boccone con aglio e pane di segale e condisci il borscht stesso con panna acida. Affinché la carne nel borscht sia tenera e morbida, e il brodo stesso sia aromatico e ricco, il brodo di carne dovrebbe essere cotto a lungo, circa un'ora e mezza. Sapendo questo e non avendo molto tempo a disposizione per preparare il pranzo o la cena, il brodo di carne per il borscht può essere sempre preparato in anticipo. Ad esempio, un giorno prima del momento desiderato.

Vorrei sottolineare che con l'inizio della nuova stagione estiva, e, di conseguenza, con la comparsa delle verdure giovani, da cui ho preparato questo borscht, questo piatto acquisisce sfumature di sapore ancora più ricche. Ho deciso di tagliare le carote e le barbabietole a listarelle e grazie a questo semplice trucco il solito borscht con carne ha cominciato a brillare di nuovi colori. Aggiungo anche un cucchiaio di zucchero al borscht nella fase di preparazione del condimento. Ciò ti consente di ottenere un gusto molto interessante nel borscht, che posso letteralmente descrivere come segue: acido-dolce-salato. In generale le parole non possono esprimere tutto, e per provare questo meraviglioso borscht con carne basta cucinarlo. E sarò felice di dirti e mostrarti come farlo.

Ingredienti:

• 2,5 litri di acqua
• 400 g di carne di maiale
• 1 barbabietola media
• 1 carota media
• 3 patate medie
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1,5 tazze di cavolo tritato
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• foglia d'alloro
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale qb (0,3-0,4 cucchiai)
• pepe macinato a piacere
• pepe nero in grani (4-5 piselli)
• erbe fresche

Borscht con carne, ricetta passo passo con foto

Per preparare questa ricetta del borscht con carne, ho utilizzato un pezzo di maiale disossato del peso di circa 400 g, potete prendere il maiale con osso (ad esempio costolette). E il peso non ha un ruolo qui. Anche un piccolo pezzo di carne può essere un ottimo borscht.

Riempi la padella con acqua, nel mio caso si sono rivelati 2,5 litri d'acqua. Mettete in acqua fredda un pezzo di carne ben lavato, una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero. Metti la padella sul fuoco. Portare l'acqua a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere il brodo di carne sotto un coperchio leggermente chiuso per 1,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo di maiale (più grande è il pezzo, più a lungo cuoce il brodo).

Quando il brodo di carne sarà pronto, eliminate la foglia di alloro e i grani di pepe.

Preparare il condimento vegetale per il borscht con carne. Per fare questo, sbucciare le carote e le barbabietole e tagliare le verdure a listarelle. Puoi anche semplificare questo compito per te stesso e grattugiare le barbabietole e le carote su una grattugia grossa.

Peliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a listarelle, ma più grandi. Subito dopo averle tagliate, mettere le patate nel brodo di carne bollente.

Riscaldare la padella e aggiungere un po 'di olio di semi di girasole, letteralmente due cucchiai. Friggere le barbabietole e le carote finché sono teneri per circa 3-5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere alle verdure due cucchiai di concentrato di pomodoro e un cucchiaio raso di zucchero, oltre alla cipolla tritata molto finemente. Cuocete il soffritto di verdure per altri 3 minuti, poi aggiungete il condimento di verdure nella padella con il resto degli ingredienti.

Cuocete il borscht con carne per 20 minuti dal momento in cui aggiungete le patate e le verdure, poi tritate il cavolo cappuccio (io in questa ricetta del borscht con carne ho usato il cavolo cappuccio giovane) e aggiungetelo anche al borscht.

Continuiamo a cuocere il borscht con la carne per altri 15 minuti, dopodiché aggiungiamo sale e pepe a piacere e condiamo anche con erbe fresche tritate finemente.

L'opzione ideale sarebbe quella di lasciare fermentare il borscht con carne sotto un coperchio ben chiuso per 15-20 minuti, dopodiché diventerà ancora più gustoso. Un pezzo di maiale dovrebbe essere pescato dal borscht e tagliato in porzioni, quindi la carne dovrebbe essere rimessa nel borscht.

Come sapete, il luogo di nascita del borscht è l'Ucraina e le regioni meridionali della Russia. Ma non viene preparato solo lì, è anche un primo piatto preferito in Bielorussia, Lituania, Polonia, Bulgaria e Moldavia.

È preparato con una grande quantità di verdure e carne. In alcune versioni vengono aggiunti anche funghi e fagioli. Ma il prodotto principale che lo caratterizza sono, ovviamente, le barbabietole. È questo che rende il suo colore rosso, ricco e conferisce al brodo il suo caratteristico sapore dolciastro.

In diverse regioni della Russia, e in particolare in Ucraina, viene preparato diversamente. Pertanto, si sono già accumulate molte ricette per la sua preparazione. E questo suggerisce che questo primo piatto è molto rispettato, e per molti è generalmente il più delizioso e preferito dei primi piatti.

Oggi voglio portare alla tua attenzione le ricette ucraine e russe. In modo che chi lo ama possa cucinarlo il più spesso possibile senza ripeterlo!

Mia nonna, quando cucinava questo piatto gustoso e aromatico, diceva sempre: "Per cucinare un delizioso borscht, devi girarci intorno!" Allora ero ancora piccolo e non capivo bene il significato di questa affermazione. Ormai cucino tutto da solo da molto tempo e so esattamente cosa significa questa espressione.

Affinché tutto risulti gustoso e corretto, hai prima bisogno di desiderio e tempo! Senza l'uno o l'altro non verrà fuori nulla di utile. Fate quindi scorta di loro, così come dei prodotti necessari, e noi prepareremo il primo piatto più delizioso del suo genere.

E la prima che avremo è la ricetta che viene preparata più spesso: questa è classica!

Una ricetta classica è quella preparata in modo tradizionale. Oggi esamineremo varie opzioni che potrebbero sorprenderti, ma vale comunque la pena iniziare con i classici.

Mia nonna e mia madre hanno preparato questo piatto in questo modo e ora lo cucino anch'io.

Avremo bisogno:

• manzo con l'osso (puoi aggiungere un po 'di maiale) - 600 g
• cavolo - 250-300 gr
• carote - 1 pz.
• radice di prezzemolo o pastinaca - 50 g
• patate - 3 pezzi
• barbabietole - 2 medie
• pomodoro - 1 pz. o concentrato di pomodoro
• cipolla - 2 pezzi
• limone - 1/3 parte (o aceto 3% - cucchiaio)
• farina - 1 cucchiaio. cucchiaio
• zucchero - 1 cucchiaino
• sale, pepe nero macinato - a piacere
• erbe essiccate - a piacere
• foglia di alloro - 1 pz.
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• burro - 1 cucchiaio. cucchiaio
• aneto fresco, prezzemolo, cipolle verdi, aglio - per spolverare
• panna acida per servire

Preparazione:

1. Per preparare un delizioso brodo ricco, devi prendere la carne con l'osso. Se l'osso ha la forma del cervello, sarà semplicemente meraviglioso. Puoi anche aggiungere una fossa di zucchero. La differenza è che gli ossicini del midollo contengono il cervello, mentre gli ossicini dello zucchero contengono cartilagine e tessuto connettivo.

Entrambi danno un grasso meraviglioso e rendono il piatto particolarmente gustoso.

La carne viene utilizzata a seconda di quale ti piace di più. Risulta molto gustoso da carne di manzo e maiale. Quindi, ad esempio, puoi prendere un osso di midollo di manzo, un pezzo di carne di manzo e aggiungere costolette di maiale. Il gusto sarà semplicemente divino.

2. La carne deve essere lavata, messa in una padella e riempita d'acqua. Come cucinare la carne: ci sono due opzioni. Io li descriverò entrambi e tu sceglierai quale ti piace di più.

• Opzione 1. Versare l'acqua sulla carne in modo che sia solo leggermente coperta e lasciarla cuocere. Durante il processo di ebollizione apparirà della schiuma e dovrà essere rimossa costantemente. Appena l'acqua bolle, togliere la schiuma e attendere 3-4 minuti. Quindi tiriamo fuori la carne e versiamo l'acqua.

Sarà necessario risciacquare la padella per eliminare eventuali depositi di carne; potete anche risciacquare la carne. Rimettete quindi la carne nella padella e riempitela con 2,5 litri di acqua. Otterrai 3 litri di zuppa finita. Questo fa circa 6 porzioni di buona qualità.

• Opzione 2. Versare l'acqua sulla carne, 2,5 litri alla volta. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e carne. Durante la bollitura apparirà della schiuma che dovrà essere schiumata costantemente. Appena l'acqua bolle, gettate un pizzico di sale in una pentola piena d'acqua: tutta la schiuma salirà a galla e sarà più facile toglierla.

La trasparenza del brodo finito dipende dalla cura con cui si rimuove la schiuma. Pertanto, questa fase non può essere ignorata. È molto importante sia per il gusto che per il colore del piatto futuro.

E voglio sottolineare che la seconda opzione è più preferibile. In questo caso non versiamo il brodo sano. Ma dovrai stare vicino alla padella mentre si forma la schiuma per un po '.

Se ti sei perso il momento e la schiuma si è già trasformata in scaglie e il brodo ha fatto bollire per almeno 10 minuti, non è necessario versare il brodo. Basta filtrarlo con una garza.

3. Non appena l'acqua con la carne bolle (in entrambi i casi), il fuoco dovrà essere ridotto al minimo e la carne dovrà essere cotta fino a completa cottura. Cucino fino a quando la carne inizia a staccarsi completamente dall'osso.

Per tutto il tempo è necessario che il brodo bolle parecchio, gorgogli leggermente. L'ebollizione vigorosa attiva renderà il brodo torbido e insapore.

4. Non appena la carne è pronta, è necessario toglierla dalla padella e filtrare il brodo in modo che non rimangano piccole ossa.

5. Tagliate poi la carne a pezzetti e rimettetela nel brodo, portatela a bollore e aggiungete piano piano tutti gli altri ingredienti.

6. Mentre cuciniamo la carne possiamo tagliare e preparare tutte le verdure.

7. Tagliare la cipolla a cubetti o semianelli sottili.

Grattugiare le carote e il prezzemolo o la radice di pastinaca su una grattugia per carote coreana o tagliarli a listarelle sottili.

8. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere leggermente la cipolla. Non appena la cipolla inizia a dorarsi leggermente, versare nella padella mezzo bicchiere di acqua bollita e cuocere a fuoco lento la cipolla finché l'acqua non sarà evaporata. La cipolla diventerà traslucida e non potrai più trovarla nella zuppa.

9. Aggiungi le carote e la pastinaca o la radice di prezzemolo, friggile con le cipolle per 3-4 minuti, se le grattugiate. Oppure un po' più lungo se tagliato a listarelle. In entrambi i casi le carote dovranno ammorbidirsi leggermente.

10. Aggiungi lo zucchero e la farina, mescola. La farina darà un leggero odore di nocciola quando fritta e lo zucchero caramellizzerà leggermente le carote.

Tuttavia, è possibile aggiungere zucchero anche alle barbabietole.

Aggiungi un pezzo di burro. Se hai il burro chiarificato, è meglio saltarci dentro le verdure. Ma in caso contrario, basta aggiungere un pezzo di burro, la zuppa avrà un aroma e un gusto molto gradevoli.

Puoi anche aggiungere erbe essiccate: aneto, prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare per un po'.

11. Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili. Tagliatelo più sottile, così avrà un sapore migliore e cuocerà anche più velocemente. Dopotutto si sa che le verdure non vanno cotte troppo a lungo per evitare la perdita di vitamine.

Non provare a tagliare subito le patate in modo che non si scuriscano. Pulitelo e mettetelo in acqua, quando arriverà il momento di metterlo nel brodo lo taglieremo.

Tritare l'aglio. Per fare questo, schiacciatelo con il dorso di un coltello sul tagliere. E poi tritare finemente. Tritare le verdure il più finemente possibile.

Non buttare via il lungo bastoncino d'aglio. Può tornare utile se qualcuno ha improvvisamente il naso che cola. Se dai fuoco a questo bastoncino, spegni il fuoco e inali il fumo che esce dal bastoncino attraverso l'una o l'altra narice, il naso che cola scomparirà. E se lo fai più volte al giorno, puoi persino curarlo.

12. Le barbabietole possono essere preparate utilizzando una delle quattro opzioni, che ti offrirò poco dopo. Deve essere bollito, fritto, al forno o tagliato fresco (dettagli sotto, in un capitolo speciale).

Ho deciso di tagliare le barbabietole a listarelle sottili. Devi spremerci sopra il succo di limone (puoi versarci sopra l'aceto) e friggerlo nell'olio rimanente.

Aggiungi concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro. Oppure potete aggiungere un pomodoro fresco; per fare questo fate un taglio a croce, versateci sopra dell'acqua bollente per 4-5 minuti, eliminate la pelle e tagliatelo a cubetti.

13. E così, il brodo è pronto, la carne viene tolta dall'osso, tritata e rimandata al brodo. Continuiamo la cottura.

La prima cosa a cui devi prestare attenzione è il tipo di cavolo che utilizziamo. Se è cavolo autunnale, molto probabilmente è duro. Al giorno d'oggi coltivano alcune varietà speciali dure che possono essere conservate a lungo, ma le foglie di questo cavolo sono dure e persino difficili da fermentare.

Se il cavolo è primaverile, precoce, le sue foglie sono sottili e tenere.

Quindi nel primo caso aggiungete il cavolo cappuccio al brodo e fatelo cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le patate.

14. Se il cavolo è precoce, con foglie tenere e sottili, aggiungi contemporaneamente patate e cavolo. Le patate possono essere tagliate a listarelle o a cubetti.

Oltre ad aggiungere le verdure, dovrai aggiungere sale al brodo. Prima non lo facevamo perché il sale avrebbe potuto togliere tutto il succo dalla carne e la carne sarebbe risultata dura e insapore.

In generale si ritiene che per ottenere una carne saporita sia necessario salarla a fine cottura. E se vogliamo ottenere un brodo saporito, allora occorre salarlo all'inizio della cottura.

Pertanto si discute su questo argomento: quando è meglio aggiungere sale? Di solito sale esattamente come ho descritto, cioè quando aggiungo le verdure al brodo.

15. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere le carote, le cipolle e le radici bianche e lasciar bollire. Cuocere per 5 minuti.

16. Aggiungi la salsa di barbabietola rossa, l'aglio tritato e l'alloro. Cuocere per 5 minuti, aggiungere pepe nero macinato a piacere e cuocere per altri 2 minuti.

17. Spegni il fuoco, aggiungi le erbe fresche e copri bene con un coperchio.

18. Lasciare in infusione per 15-20 minuti.

19. Quindi versarlo nei piatti, cospargere con aneto fresco e condire con panna acida.

20. Mangia con piacere!

Deliziosa ricetta fatta in casa per il vero borscht ucraino

In Ucraina è il primo piatto principale e viene preparato secondo molte ricette diverse. Ogni casalinga ha i suoi piccoli segreti e trucchi per prepararla. E alla fine tutti si ritrovano con un piatto così ricco che non devi mangiare nient'altro.

Naturalmente non possiamo coprire tutte le ricette in un unico articolo. Pertanto, in futuro continuerò a cercare ricette interessanti e proverò a cucinare secondo esse. E poi li condividerò con voi, magari qualcosa piacerà anche a voi!

Ora ti dirò come puoi cucinare le barbabietole in quattro modi.

Deliziosa ricetta per il borscht in una pentola a cottura lenta per prepararsi all'inverno in barattoli

Oggi abbiamo già visto tante ricette diverse in cui prepariamo il nostro piatto preferito con tutti i tipi di carne e anche con il pesce. Sapevate che potete prepararlo per l'inverno avvolgendolo in un barattolo.

È molto comodo, l’ho cucinato durante la stagione, quando tutte le verdure del mio orto erano sature di calore e sole, e ho nascosto il tutto in un barattolo. D'inverno apritelo, aggiungetelo al brodo di carne e il piatto è pronto.

E per rendere la cottura più veloce, vediamo come cucinare il prodotto in una pentola a cottura lenta.

È così semplice! Mi piace questa idea, cosa ne pensi?

Come cucinare il borscht con le barbabietole in modo che sia rosso

Naturalmente, tutti vogliono cucinare un piatto dal colore ricco e brillante. Ma non tutti ci riescono. Come cucinarlo in modo che risulti sempre bello, rosso scuro o bordeaux?

La prima cosa di cui hai bisogno è scegliere barbabietole mature e bordeaux. Se le barbabietole sono rosse, il borscht naturalmente non risulterà di un ricco colore bordeaux, ma apparirà sbiadito.

È anche necessario preparare e deporre adeguatamente le barbabietole e, come ho detto sopra, ci sono quattro modi per farlo.

1. Tagliate le barbabietole a listarelle sottili e fatele stufare in poco olio o grasso con pomodoro e aceto. Per una padella da tre litri e circa 1 - 2 barbabietole è sufficiente aggiungere 1 cucchiaino di aceto al 9% o 1 cucchiaio di aceto al 3%. Anche il concentrato di pomodoro contiene acido e aiuterà anche a mantenere le barbabietole scure e il brodo luminoso e bello.

2. Le barbabietole possono essere sbucciate e lessate intere, durante la cottura è necessario aggiungere l'aceto all'acqua. Quando le barbabietole saranno pronte, raffreddatele e tagliatele a listarelle. Aggiungetelo 10 minuti prima della fine della cottura insieme alle verdure saltate.

3. Le barbabietole possono essere bollite con la buccia, quindi sbucciate e grattugiate. Irrorare con il succo di 1/2 - 1/3 di limone e aggiungere alla zuppa insieme alle verdure saltate 10 minuti prima della cottura.

4. Le barbabietole possono essere cotte nel forno o nel microonde. Poi grattugiare anche, irrorare con succo di limone o aceto e poi aggiungere in padella, anche 10 minuti prima della fine della cottura.

Di solito utilizzo il secondo o il terzo metodo. Quindi, secondo me, il gusto del piatto finito è più delizioso e il colore è più saturo e luminoso.

Esiste però un altro modo di preparare le barbabietole che può tornare utile per le nostre ricette. Sfortunatamente non lo uso sempre, ma è semplicemente necessario scriverne.

Barbabietole marinate per un delizioso borscht

Ai vecchi tempi mia nonna faceva sempre fermentare le barbabietole; allora ero ancora molto piccola, ma me lo ricordo. Essendo già cresciuta e avendo iniziato a cucinare, ho chiesto a mia madre come faceva mia nonna e mia madre mi ha dato la ricetta. Ha anche detto che le barbabietole in salamoia venivano utilizzate non solo per i primi piatti, ma con esse venivano preparate anche vinaigrette e altre insalate e antipasti.

Il borscht con barbabietole sott'aceto risulta essere del tutto speciale e ha un gusto molto gradevole. E fermentarlo è facile e semplice.

1. Prendi tutte le barbabietole che vuoi fermentare, sbucciale e tagliale in uno dei modi conosciuti. Tutto dipende da come lo utilizzerai in futuro.
2. Disporre le barbabietole nel barattolo ben strette, lasciando però lo spazio per la salamoia, che dovrà coprire le barbabietole per 5-6 cm.
3. Preparare la salamoia. Per prepararlo, far bollire l'acqua e aggiungere sale in ragione di 0,5 litri di acqua - 25 grammi di sale (meno di un cucchiaio). Lascia raffreddare completamente la salamoia e versala sulle barbabietole.
4. Posizionare un peso e posizionare un piatto fondo sotto il barattolo.
5. Lasciare fermentare le barbabietole. Il tempo di fermentazione può variare. Minimo 5 giorni, massimo 12 giorni.
6. Durante la fermentazione si formerà della schiuma che dovrà essere schiumata. Fuoriuscirà anche il succo in eccesso, che si formerà anche durante il processo di fermentazione.
7. Si ritiene che il processo di fermentazione sia completo quando la schiuma smette di rilasciare. Ciò dipende dalla temperatura ambiente.
8. Quando la schiuma smette di rilasciare, il barattolo può essere riposto in frigorifero. E usalo secondo necessità.

Spero che la selezione di oggi sia interessante per te e che il materiale sia utile. E puoi cucinare il tipo di borscht che desideri!

Dopotutto, a quanto pare, puoi cucinarlo con qualsiasi carne, pollame e persino pesce! Oltre ai tradizionali cavoli, carote e barbabietole, potete aggiungere fagioli o funghi. Oggi non li abbiamo toccati con la nostra attenzione, ma se volete aggiungere dei funghi potete farlo tranquillamente.

I funghi secchi devono essere prima lessati e poi aggiunti insieme al cavolo cappuccio. Aggiungere i funghi freschi prima di aggiungere le verdure, portare a ebollizione e eliminare la schiuma, quindi aggiungere tutti gli ingredienti secondo la ricetta.

Va inoltre ricordato che le patate si mettono sempre nel brodo o prima del cavolo, se è fresco di primavera, oppure dopo, se è sodo dall'autunno. È meglio non utilizzare le patate con i crauti, oppure aggiungere il cavolo solo dopo che le patate saranno cotte.

Anche le barbabietole con aceto e concentrato di pomodoro vanno aggiunte solo dopo che le patate sono cotte, altrimenti risulteranno dure e insapore.

Ma il resto sembra essere chiaro e comprensibile! Mi auguro che il borscht cucinato da te risulti sempre denso, ricco, aromatico e gustoso. E anche perché sia ​​sempre luminoso e bello!

Buon appetito!

Ciao, cari visitatori!

Oggi voglio proporvi un'ottima ricetta di zuppa sul sito “sulle prelibatezze”. E che borscht classico. Per me personalmente, come penso per molti, questo non è solo un piatto, fa parte della cultura della mia gente. E non importa chi l'ha inventato per primo, se gli abitanti dell'Ucraina o della Russia, anche se la paternità appartiene certamente ai primi. Non mi sforzo per una leadership insignificante, adoro semplicemente mangiare cibo delizioso e il borscht è perfetto per questo.

Allo stesso tempo, questa zuppa è molto benefica per l'organismo, grazie al valore nutrizionale dei suoi ingredienti e al suo basso contenuto calorico. Allo stesso tempo, soddisferai rapidamente la tua fame, otterrai il massimo di tutti i tipi di sostanze essenziali e manterrai una figura snella.

Vale anche la pena notare che il processo di cottura è abbastanza semplice, anche un cuoco non molto esperto può gestirlo e il tempo richiesto è relativamente breve. E l'acquisto degli ingredienti necessari non sarà un duro colpo per il budget. Questa zuppa è perfetta come uno dei primi piatti standard per tutta la famiglia.

Ora iniziamo a cucinare...

Valore nutrizionale del piatto per 100 grammi.

BZHU: 3/3/5.

Kcal: 57.

IG: basso.

IA: bassa.

Tempo di cottura: 35 min + 1 ora e 30 min (bollitura del brodo).

Numero di porzioni: 4-5 pezzi (1,1 kg).

Ingredienti del piatto.

Brodo.

• Acqua - 2,5 l.
• Maiale o manzo con osso - 500 g.
• Carote - 50 g.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Grani di pepe - 2 g.
• Cipolle - 50 g.

Minestra.

• Barbabietola rossa - 100 g.
• Cavolo bianco - 100 g.
• Patate - 200 g.
• Carote - 100 g.
• Pomodori - 100 g.
• Peperone dolce - 40 g.
• Aglio - 15 g (3 spicchi).
• Concentrato di pomodoro - 30 g (1 cucchiaio).
• Zucchero - 8 g (1 cucchiaino).
• Sale - 15 g (1 cucchiaio senza vetrino).
• Olio di semi di girasole per friggere - 40-50 ml (4 cucchiai).
• Verdure e panna acida per servire - facoltativo.

Ricetta del piatto.

Prepariamo gli ingredienti. Lavare le verdure, sbucciare le radici, eliminare le foglie superiori del cavolo e tagliare il gambo dei peperoni e dei pomodori. Rimuovere i semi dai peperoni dolci. È anche meglio sciacquare la carne con acqua corrente.

Iniziamo a preparare la zuppa facendo bollire il brodo.

Mettere nella padella la carne con le ossa, la cipolla e le carote intere sbucciate, il pepe in grani e l'alloro. Riempire il contenuto della pentola con acqua fredda (2,5 l).

Cuocere il brodo a fuoco massimo finché non bolle, quindi ridurre la potenza al di sotto della media (3-4 su 9). Il tempo di cottura del brodo dipende dal tipo di carne. Per la carne di maiale è sufficiente 1-1,5 ore, ma la carne di manzo deve essere bollita per 2-2,5 ore.

Non dimenticate di eliminare l’eventuale schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua durante la cottura (se si attacca alla superficie della pentola rimuovetela con un panno pulito), altrimenti il ​​brodo risulterà torbido.

20-30 minuti prima della fine della cottura della base liquida della zuppa, prepararne il ripieno.

Per fare questo, devi tritare le barbabietole e le carote, io lo faccio usando una grattugia coreana.

Friggere le barbabietole in una padella calda con olio a fuoco medio.

Aggiungere immediatamente le carote e, mescolando di tanto in tanto, friggere le verdure insieme per circa 3 minuti.

Nel frattempo affettate sottilmente il peperone.

Aggiungetelo alla frittura. Cuocere il composto per altri 2-3 minuti.

Tagliare i pomodori a cubetti medi.

Fate soffriggere i pomodori in padella con il resto delle verdure, sempre per 2-3 minuti.

Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro (1 cucchiaio) e l'aglio, passato alla pressa, mescolare e cuocere a fuoco lento il contenuto della pirofila per circa altri 5 minuti.

Tritare finemente il cavolo.

Il brodo è pronto. Ora deve essere teso. Separiamo la carne dalle ossa, ci servirà più tardi, e buttiamo via il resto.

Quindi immergere il cavolo nel liquido ricco e cuocerlo a fuoco medio per circa 10 minuti.

Tagliare le patate a cubetti grandi.

Aggiungi la radice vegetale al cavolo. Continuare la cottura della zuppa per altri 10-15 minuti.

Tagliare la carne bollita, separata dall'osso, a pezzetti. Quindi può essere leggermente fritto in padella con olio (circa 5 minuti).

Le patate sono quasi cotte, ora potete aggiungere alla zuppa l'arrosto e la carne precedentemente preparati.

Cuocere il contenuto della padella per circa 5 minuti.

Infine, aggiungiamo sale al nostro piatto (1 cucchiaio). Quindi coprite la padella con un coperchio e lasciate fermentare la zuppa per altri 5-10 minuti.

Versare il borscht ricco, aromatico e molto gustoso nei piatti e servire con erbe aromatiche e panna acida.

Buon appetito!

Prima di tutto ricordatevi bene oppure stampate la ricetta e spegnete il computer per non distrarvi. Non avendo esperienza nella cucina del borscht, sconsigliamo di preparare altri piatti contemporaneamente. Esistono molte ricette per questo piatto, ma oggi prepariamo il classico borscht fatto in casa e molto gustoso con la quantità ottimale di ingredienti. Per quanto tempo cuocere il borscht, quale carne usare e in che ordine aggiungerla: troverai tutte le risposte nell'articolo qui sotto.

Come preparare un semplice borscht a casa: ricetta dettagliata

Per fare questo è necessario:

• carne - 500 g;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l. oppure 2-3 pezzi di pomodori salati o freschi;
• strutto - 100 go 50 ml di olio vegetale;
• crauti - 1 tazza;
• patate - 6-7 pezzi di media grandezza;
• barbabietole - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi .;
• cipolle - 2 teste;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• grani di pepe - 3-5 pezzi .;
• aglio - 3-4 spicchi;
• verde;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Tecnologia della cucina casalinga

1. Versare l'acqua fredda in una casseruola da sei litri, poco più della metà. Assicurati di portare acqua filtrata o stabilizzata, priva di cloro.
2. Sciacquare la carne con acqua fredda e metterla nella padella preparata. Per rendere il brodo più ricco è meglio prendere la carne con l'osso e cuocerla intera finché sarà tenera, per poi dividerla in porzioni.
3. Metti la padella con la carne a fuoco alto.
4. Sbucciare patate, carote e cipolle. Nel frattempo il brodo bolle e in superficie si forma della schiuma; è consigliabile toglierla: il brodo risulterà più trasparente. Se non avete tempo va bene, il brodo caldo può essere filtrato con un colino.
5. Tagliamo a cubetti metà delle patate sbucciate e le mettiamo nel brodo. Se stai preparando il borscht di maiale, le patate dovrebbero essere aggiunte immediatamente dopo l'ebollizione del brodo e, se usi la carne di manzo, dopo 30 minuti. Questo viene fatto in modo che le patate siano ben bollite e il brodo sia più ricco.
6. Dopo mezz'ora aggiungere nella padella la seconda metà delle patate tagliate a cubetti, una carota e una cipolla, il pepe in grani e l'alloro. Le carote e le cipolle possono anche essere tagliate a cubetti.
7. Quando tutte le verdure saranno già nella padella, salate, ma non dimenticate che anche il nostro cavolo è salato.
8. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 15 minuti e aggiungere i crauti. Nella zuppa finita, i crauti possono rimanere elastici - questo è normale, o bollire, il che è anche molto gustoso, tutto dipende dalle caratteristiche della sua salatura.
9. Mentre il futuro borscht viene cotto in una casseruola, preparate il condimento in una padella. Rendiamo lo strutto ed eliminiamo il grasso. Aggiungere le barbabietole tagliate a listarelle o tritate grossolanamente e friggere un po'. Poiché le barbabietole impiegano più tempo a cuocere, aggiungeremo le carote più tardi, dopo 5-7 minuti. Può anche essere grattugiato o tagliato a listarelle. Tagliare la cipolla a cubetti, aggiungerla alle barbabietole e continuare a soffriggere, mescolando di tanto in tanto.
10. Alla fine della frittura aggiungete il concentrato di pomodoro o i pomodori e continuate ancora un po' il procedimento. Il borscht è quasi pronto, assaggiatelo e aggiungete altro sale se non ce n'è abbastanza.
11. Aggiungere l'aglio arrosto e schiacciato al borscht bollente, far bollire nuovamente la zuppa e togliere immediatamente dal fuoco.
12. Lascia fermentare il borscht per un po ', quindi prendi e rimuovi la foglia di alloro.
13. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Se vuoi sapere come cucinare il borscht con il pollo, allora non c'è niente di speciale e la ricetta non è molto diversa da quella tradizionale. Il pollo ha la carne tenera e quindi il tempo di cottura della zuppa si ridurrà quasi della metà. Per un borscht veloce è meglio dividere il pollo in porzioni. Dopo che la carne bolle, attendere 10-15 minuti e aggiungere le verdure. Quindi procedere secondo la ricetta sopra su come cucinare il borscht con la carne.

Ora rispondiamo alla domanda che sorge più spesso nel processo di preparazione del borscht: come cucinare il borscht con la carne e in quale ordine farlo in modo che non perda il suo colore bello e appetitoso? Il colore rosso può essere ottenuto utilizzando pomodori o barbabietole. Per fare questo, usa una ricetta per il borscht con carne di maiale o una ricetta per il borscht con manzo e rendila un po 'più intelligente. Dopotutto, tutto è individuale. Il colore può dipendere dalla qualità delle barbabietole (esiste una varietà che conferisce alla zuppa un colore marrone, non importa quanto ci provi) e da quanto è acido il cavolo. Ora imparerai come cucinare il borscht con barbabietole e crauti in modo che diventi rosso e come cucinare il borscht con cavolo fresco in modo che il colore sia brillante e ricco. Vi sveliamo i segreti degli chef, per non lasciarvi alcuna possibilità di sbagliare.

1. Non bollire le barbabietole. Il colore si perde durante il processo di cottura. Grattugiate quindi un terzo delle barbabietole utilizzate su una grattugia fine e aggiungetela quando la zuppa sarà pronta, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate fermentare un po'.
2. Cuocere le barbabietole separatamente. Il colore sarà più brillante se lo fate bollire con la buccia. Poi grattugiare e aggiungere a fine cottura.
3. Usa i crauti acidi. Il colore brillante del borscht dipende dall'acidità e l'acidità, a sua volta, dipende dai crauti. Se il cavolo è leggermente acido, il borscht risulterà insipido e le barbabietole non daranno l'ombra desiderata.
4. Aggiungi acido. Per fare questo, utilizzare aceto, salamoia di pomodoro, acido citrico o succo di limone. Aggiungete al condimento l'acidificante che avete e fate evaporare un po' in modo che l'odore estraneo scompaia.
5. Mentre preparate il condimento, tenete la padella sul fuoco basso. poiché le barbabietole languiranno e perderanno solo leggermente il colore.
6. I pomodori daranno al borscht un bel colore rosso. Questa è l'opzione preferita da coloro che sanno cucinare il borscht ucraino. I pomodori vanno pelati e aggiunti all'arrosto o al brodo dopo la cottura delle patate.
7. Pasta di pomodoro. Deve essere di buona qualità. Diluire mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro con il brodo caldo della zuppa fino ad ottenere una consistenza omogenea e versarlo nuovamente, portare a ebollizione.

Se hai i tuoi segreti unici su come cucinare il borscht con la carne in modo che risulti di un bel colore rosso, condividilo nei commenti. Utilizzando i nostri suggerimenti e raccomandazioni, ora sai come cucinare il borscht con la carne in modo che piaccia anche alle persone esigenti (sia adulti che bambini). E se ti chiedono di più, considera di aver risolto perfettamente il problema!