Stinco di maiale cotto nel miele. Stinco in salsa di miele e soia con aglio

Lo stinco di maiale con senape, cotto al forno, è un piatto molto gustoso, soddisfacente, appetitoso, con un sottile aroma di aglio, una deliziosa ammollo di senape, a cui vale sicuramente la pena prestare attenzione. Un piatto così brutale può essere classificato come un vero cibo da uomini, ma ti assicuro che anche la metà femminile apprezzerà la tenera carne di stinco cotta al forno.

Puoi preparare un tale stinco in due modi, uno dei quali richiederà molto tempo, in quanto lo stinco deve essere marinato nella senape e lasciato in ammollo per 1-2 giorni, quindi solo cotto. Descriverò il secondo metodo in dettaglio di seguito.

Quindi, prepara tutti i prodotti secondo l'elenco.

Lavare lo stinco, raschiare la pelle con un coltello, sciacquarlo e metterlo in padella. Riempire con acqua fredda 5 cm sopra il livello dello stinco. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti.

Dopo un'ora e mezza aggiungere al brodo le carote, le cipolle sbucciate, dopo averle lavate, e poi le spezie: alloro, pimento, sale. Continuare la cottura a fuoco basso per un'ora.

Coprire una teglia con un foglio di alluminio, ungere con un sottile strato di olio vegetale e posizionare lo stinco dalla padella sul foglio. Farcite lo stinco con gli spicchi d'aglio, per fare questo fate un foro nello stinco con un coltello e spingete l'aglio nella carne lungo la lama del coltello.

Preparare la salsa, mescolare in una ciotola la senape preparata, la salsa di soia e il miele, mescolare bene.

Lubrificare accuratamente la nocca su tutti i lati.

Avvolgere nella carta stagnola e cuocere lo stinco con senape in forno a 200 gradi per un'ora.

15 minuti prima della cottura, scartare la pellicola e continuare la cottura fino a doratura o sotto il grill.

Risulta uno stinco molto gustoso con impregnazione di senape e carne tenera.

Buon appetito!

Se servi lo stinco con patate al forno e crauti, allora, come si suol dire, puoi mangiare la tua mente.

Lo stinco di maiale è un piatto tradizionale tedesco. Ogni regione del paese ha la propria ricetta per la sua preparazione. Ma in tutti i continenti è necessario osservare diverse condizioni: in primo luogo, è necessario prendere la carne dalla parte anteriore del maiale e, in secondo luogo, deve essere ben marinata. Lo stinco di maiale al forno non è un piatto costoso, ma molto abbondante e gustoso. Esistono molte ricette per la sua preparazione, una delle più apprezzate è lo stinco in salsa di miele e senape.

Lo stinco di maiale cotto secondo questa ricetta è incredibilmente succoso e morbido, con una crosta croccante e dorata. Forse l'unico inconveniente di questo piatto è il tempo di cottura (circa quattro ore). Ma nonostante ciò, lo stinco finito in salsa di miele e senape non lascerà indifferenti i tuoi ospiti. Sebbene il maiale sia considerato un piatto da uomini, questo stinco piacerà a tutti: sia agli uomini che alle donne.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Stinco (dalla parte anteriore del maiale) - 1,3 kg;
- miele naturale (liquido) - 1,5 cucchiai. l.;
- senape da tavola - 1,5 cucchiai. l.;
- salsa di soia - 1,5 cucchiai. l.;
- cipolla di media grandezza - 1 pz.;
- carote piccole - 1 pz.;
- aglio - 5 spicchi;
- piselli pimento - 7-8 pezzi .;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- sale.

1. Prima di tutto preparate lo stinco. Lo puliamo da eventuali setole rimanenti (se presenti) e lo sciacquiamo abbondantemente.
2. Successivamente, versare l'acqua in una grande casseruola, abbassare lo stinco e portare a ebollizione a fuoco alto.
3. Togliere la schiuma dall'acqua bollente, abbassare la fiamma e cuocere il maiale per 1,5 ore.
4. Trascorso questo tempo, aggiungere al brodo le carote e le cipolle sbucciate, le foglie di alloro, il pimento e il sale a piacere. Cuocere lo stinco a fuoco basso per circa un'altra ora, la carne dovrà ammorbidirsi bene.
5. Dopo che la carne di maiale sarà cotta, toglietela dal brodo, fate dei piccoli tagli e inseritevi gli spicchi d'aglio tagliati a metà.
6. Ora è il momento della salsa vera e propria. Per prepararlo, mescolare il miele con la senape e la salsa di soia fino ad ottenere una consistenza omogenea.
7. Strofinare lo stinco di maiale con la marinata preparata, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo a cuocere in forno a 180 gradi per un'ora.
8. Per ottenere una crosta croccante e dorata sul piatto finito, devi srotolare la pellicola 15 minuti prima che sia pronta.

Lo stinco viene servito in salsa di senape e miele con cavolo stufato o patate. Come condimento, puoi usare senape, rafano o qualsiasi altra salsa preferita. La forma di servizio può essere qualsiasi, a seconda delle preferenze di gusto, puoi tagliare lo stinco finito in porzioni, oppure puoi servirlo intero.

Alcuni consigli utili:
- per rendere il piatto finito più tenero e succoso, è necessario scegliere il maiale giovane;
- dal brodo rimasto dopo aver fatto bollire lo stinco si può preparare il borscht o la zuppa;
- in modo che la parte rimanente del maiale dopo pranzo non sia secca il giorno successivo, è necessario tagliarla in porzioni, versare sopra la marinata rimasta nella carta stagnola, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento.

Per gli chef, la scelta dei prodotti, la loro preparazione e le spezie utilizzate per il piatto sono di grande importanza. Se vuoi cucinare un delizioso stinco, questi suggerimenti ti aiuteranno.

1. Scegli la gamba posteriore: è più carnosa. Pesa circa 1-1,5 kg. Ma quello anteriore è più ossuto e grasso, qui il rapporto tra carne e ossa è verso quest'ultimo. È meglio da lei.
2. Riempi sempre la nocca. Aglio o zenzero sono ottimi per questo. Tagliare l'aglio a fette e arrotolarlo sotto sale. Usa un coltello sottile per praticare un foro nel maiale e posiziona qui l'aglio salato. In questo modo la carne sarà saturata dell'aroma dell'aglio e salata dall'interno. Fai fori ovunque: più vicino all'osso, alla pelle, nella carne. Puoi fare lo stesso con lo zenzero. O puoi.
3. Prima fai bollire. Questa parte del maiale è ancora dura. Se lo mettete direttamente in forno senza precottura il risultato potrebbe deludervi. Puoi cuocere la coscia in una casseruola, a bagnomaria, a cottura lenta o in pentola a pressione.
4. Aggiungi sapori. Durante la bollitura, oltre al sale, aggiungere altri ingredienti per insaporire. Potrebbe essere una testa di cipolla, spicchi d'aglio, carote, pimento, olive, peperoncino, paprika o concentrato di pomodoro. Sentiti libero di sperimentare con gusto.
5. Aggiunta di lucentezza nel forno. Coprire lo stinco con una miscela di senape e miele liquido. Per evitare di lavare la teglia, copritela con un foglio di alluminio. Dopodiché mettete la carne a cuocere.

Assicurati di guardare come Lazerson prepara il knuckle. Io stesso imparo da lui e spio i segreti culinari :)

La durata della cottura dello stinco dipende dalle sue dimensioni. Di solito ci vogliono 3,5-4 ore in una casseruola, 1 ora in una pentola a pressione. Dovrà risultare morbido dopo la cottura.

Cottura al cartoccio con miele

Il ricco aroma di questo piatto riempirà non solo la cucina, ma l'intero appartamento in pochi minuti. La tua famiglia verrà a trovarti di tanto in tanto con domande: non è ancora pronto?

Dato che cuocerai la coscia di maiale al cartoccio, non è necessario bollirla. Preparare i seguenti ingredienti:

• gambo chilogrammo;
• 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di miele;
• 8 spicchi d'aglio.

Per prima cosa, mescola la salsa con miele e senape. Pulisci lo stinco e asciugalo con un tovagliolo di carta. Ricoprirlo accuratamente con l'aglio tritato. Quindi metti la coscia in un sacchetto stretto e aggiungi la marinata di miele e senape. Quindi agitare bene il contenuto della busta in modo che la miscela aromatica sia distribuita uniformemente su tutta la superficie della coscia. Metti lo stinco in un sacchetto nel frigorifero per tutta la notte.

Quindi estraiamo il gambo dal sacchetto e lo avvolgiamo nella pellicola. Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare il pezzo al suo interno. A questa temperatura la cottura dello stinco dovrà durare circa un'ora e mezza.

Per ottenere una crosta croccante, scartare con attenzione la pellicola. Cuocere la gamba per circa un quarto d'ora.

Coscia di maiale alla birra alla tedesca

Per assaggiare questa prelibatezza non è necessario andare in un ristorante costoso. Risulterà molto più gustoso a casa che da un cuoco professionista 😉 Questo delizioso piatto viene preparato in due fasi: prima la coscia viene bollita e poi cotta. Per la cottura consiglio di utilizzare la pentola a pressione o la pentola a pressione.

Preparare i seguenti prodotti:

• stinco di maiale;
• 500 ml di birra (non importante – usate sia chiara che scura);
• sale qb;
• 1,5-2 teste d'aglio;
• un pacchetto di condimenti per carne di maiale (ad esempio "erbe caucasiche").

Raschiare la nocca, sciacquarla e asciugarla con un tovagliolo di carta. Mescolare l'aglio tritato con sale e spezie. Rivestire generosamente la pelle della coscia con questa pasta aromatica. Praticate diversi tagli nello stinco e farciteli con il resto del composto piccante.

Successivamente, mettete lo stinco in una pentola a pressione, versateci la birra e mettete la pentola sul fuoco al massimo. Quando senti un segnale acustico che indica che il liquido ha iniziato a bollire, riduci la fiamma al minimo. Cuocere per circa un'ora.

Quindi spostiamo lo stinco in una pirofila e lo mettiamo in forno preriscaldato a 220 gradi. La coscia bollita è sostanzialmente pronta. Devi solo cuocerlo per 20-30 minuti: dovrebbe acquisire una bella crosta marrone dorata. Durante la cottura irrorare il cosciotto con il brodo di birra rimasto nella pentola a pressione.

Cuocere con miele e senape

Lo stinco cotto nella salsa di senape e miele risulta così saporito. E che deliziosa crosta croccante ha: il solo pensiero fa venire l'acquolina in bocca :)

Per questa bontà ti serviranno:

• stinco di maiale;
• una cipolla media e una carota ciascuno;
• 2 pezzi. foglie di alloro;
• 2 cucchiai. cucchiai di miele;
• 1 cucchiaio. un letto di olio vegetale;
• 2 cucchiai. cucchiai di senape;
• 6 grani di pepe nero;
• 3 pezzi garofani;
• sale + spezie per carne di maiale;
• acqua.

Riempire la coscia di maiale accuratamente lavata con acqua e portare a ebollizione il liquido. Aggiungi qui la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il pepe e il sale. Sbucciare le carote e le cipolle e aggiungerle nella padella (non è necessario tritarle). Quindi, ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere la coscia finché diventa tenera.

Per la marinata, mescolare il miele con la senape e le spezie per il maiale. Togliere lo stinco lessato dal brodo e adagiarlo in una pirofila rivestita di carta stagnola. Coprire generosamente la parte superiore della coscia con la marinata. Lasciare lo stinco a bagno nella salsa aromatica per 10-15 minuti.

Quindi posizionare la coscia in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere fino a quando appare una crosta di caramello, circa 40-50 minuti. Durante la cottura, ungere lo stinco 3-4 volte con il succo scolato nella padella. Puoi servire questo delizioso piatto con qualsiasi contorno, ad esempio il cavolo in umido.

Succoso e gustoso in una manica con patate

In questa ricetta la coscia di maiale viene cotta in una manica. Pertanto non è necessario prebollire la carne. Un ulteriore vantaggio di questa opzione è che il contorno viene preparato insieme alla carne.

Avrai bisogno:

• stinco di maiale da un chilo e mezzo;
• 3 cucchiai. cucchiai di sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• 7-8 patate;
• 2-3 cucchiai. cucchiai di paprika;
• 3-4 spicchi d'aglio.

Sbucciate l'aglio, lavatelo e tritatelo con l'aiuto di un tritaaglio. Mescolalo con 2 cucchiai. cucchiai di sale e 1-2 cucchiai. cucchiai di paprika. Facciamo dei fori nel gambo con un coltello e lo riempiamo con questo composto. E distribuire uniformemente la massa aromatica rimanente sulla superficie della gamba.

Metti lo stinco in un sacchetto, legalo bene e mettilo in frigorifero. Lascia riposare il maiale per almeno 3 ore. Tuttavia, avrà un sapore migliore se lo lasci riposare tutta la notte.

Aggiungere le patate alla manica fino allo stinco e legare. Preriscaldare il forno a 200 gradi e immergervi il “pacchetto”. Cuocere a questa temperatura per 1,5 ore. A quel punto sia il maiale che le patate saranno pronti. Ma non affrettarti a forare la manica: il vapore è troppo caldo. Lascia riposare il piatto per 15 minuti.

Bene, allora apparecchia la tavola. Le patate cotte nella manica risultano dorate. E la carne è così succosa e tenera. È indescrivibilmente delizioso: assicurati di provarlo.

Come cucinare in ceco

Ho conosciuto questo piatto in contumacia mentre gli amici parlavano del loro viaggio a Praga. Hanno parlato così deliziosamente della carne tenera, della crosta croccante e dell'aroma indescrivibile. E mi sono seduto lì e quasi mi sono soffocato dalla bava :) Mi sono ripromesso che avrei sicuramente cucinato questo piatto in ceco. Credimi, si è rivelato indescrivibilmente delizioso.

Composizione richiesta dei prodotti:

• Stinco di maiale;
• 2 litri di birra scura;
• cipolla di media grandezza;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• sale;
• acqua;
• spezie – pepe nero, chiodi di garofano, cumino (a piacere);
• 2-3 pezzi. foglie di alloro

Raschiare con cura la coscia, lavarla e riempirla d'acqua. Il liquido dovrebbe coprire la carne di maiale di 2 cm. Metti il ​​contenitore sul fornello a fuoco alto. Aspettare che raggiunga il bollore, eliminare la schiuma e abbassare la fiamma al minimo. Metti la cipolla sbucciata nella padella. Cuocete poi lo stinco per circa un'ora.

Quindi togliere il gambo dal brodo e praticarvi 8-10 tagli. Invia 1 metà di aglio in ogni buco. Aggiungere sopra la carne di maiale e schiacciarla con pepe nero tritato e cumino.

Disporre lo stinco in una pirofila e metterlo in forno preriscaldato a 170 gradi per un'ora. Durante la cottura, versare generosamente la coscia con la birra. Servite questa prelibatezza calda.

Ricetta bavarese

Questa opzione soddisferà anche i buongustai più sofisticati. Non mi credi? E tu cucini e assaggi.

Composizione richiesta dei prodotti:

• 2 gambi;
• 2 pezzi. foglie di alloro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• sale grosso;
• 0,5 cucchiaino di peperoncino rosso;
• alcuni grani di pepe nero;
• un pizzico di “erbe provenzali”;
• un pizzico di cumino

Macinare nel mortaio le erbe di Provenza e il pepe nero. Aggiungi un po 'di sale qui e macina tutto accuratamente. Successivamente, aggiungi l'alloro, il peperoncino, il cumino - ancora una volta, macina tutto accuratamente in un mortaio. Schiacciare l'aglio sbucciato con la parte piatta di un coltello e aggiungerlo al mortaio, macinando bene. Il condimento aromatico è pronto.

Raschiamo gli stinchi e li laviamo. Facciamo piccoli tagli vicino alle ossa e ricopriamo generosamente la carne con condimento aromatico. Rivestire solo il bordo della carne, non ricoprire la pelle sopra.

Tritare la cipolla ad anelli spessi e adagiarla su una teglia. La carne verrà cotta sopra. Disporre quindi gli stinchi e cospargere di sale grosso.

Preriscaldare il forno a 220 gradi, posizionare una teglia e cuocere per 30 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 190 gradi e continuare la cottura per circa 60-75 minuti. Assicurati di controllare la cottura della carne: per fare questo, forala con una forchetta. Se esce del succo limpido, allora è tutto pronto.

Prima di preparare tu stesso un capolavoro del genere, assicurati di guardare il video della ricetta passo passo. In esso, Yulia Vysotskaya condividerà con te tutte le complessità e i segreti della cottura delle cosce in stile bavarese.

Come cuocere senza pellicola

Se cucini una coscia di maiale al forno, puoi fare a meno del foglio. In questo caso però vi consiglio di far bollire prima lo stinco. Preparare la seguente composizione di prodotti:

• gambo;
• lampadina;
• 2-3 pezzi. foglie di alloro;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiai. cucchiai di miele;
• qualche pisello di pimento;
• sale;
• acqua.

Metti la coscia accuratamente lavata in una grande casseruola. Riempitelo d'acqua in modo che il liquido copra la gamba per un paio di cm. Portare a ebollizione il liquido. Rimuovere la schiuma dalla superficie e abbassare la fiamma al minimo.

Sbucciate la cipolla, lavatela e aggiungetela intera al brodo. Cuocere per circa un'ora. Quindi mettiamo nella padella l'alloro, il pimento e il sale. Dopodiché proseguite la cottura per circa un'altra mezz'ora. Togliere lo stinco dal brodo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Prepariamo la marinata: mescoliamo la salsa con il miele. Tagliare l'aglio a fettine sottili. Facciamo dei tagli nello stinco e qui inseriamo gli spicchi d'aglio. E poi lubrificare generosamente la gamba con la marinata.

Metti lo stinco in una teglia. E mettetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, guarda nel forno: la coscia inizia già a dorarsi leggermente. Giratela, spennellatela con il sugo eventualmente gocciolante e continuate la cottura per altri 15 minuti. Questo è tutto: lo stinco aromatico con aglio e miele è pronto.

Sono sicuro che le ricette di oggi ti aiuteranno a guadagnare la fama di esperto nel campo della torrefazione degli stinchi. Condividi il link all'articolo con i tuoi amici. Sicuramente: tante cose deliziose ti aspettano. Per oggi è tutto: ci vediamo!

Lo stinco servito con una buona birra tedesca è un piatto degno della tavola festiva più lussuosa. Tuttavia, molte casalinghe hanno paura di cucinare lo stinco di maiale, credendo che risulterà troppo duro una volta cotto. Ed è del tutto inutile: cucinare lo stinco secondo questa ricetta renderà morbida e tenera non solo la carne, ma anche la pelle. Inoltre, otterrai una salsa di senape assolutamente straordinaria che può essere consumata con qualsiasi piatto di carne o anche solo con il pane. È vero, il tempo di cottura è piuttosto lungo: lo stinco dovrà essere marinato circa un giorno prima della cottura.

Per un'ottima cena avrai bisogno di:

Stinco di maiale - 1-1,5 kg

Senape - 400 g, preferibilmente semplice, "sovietica", in un barattolo di vetro

Aglio - a piacere

Spezie - a piacere

Lo stinco è uno stinco di maiale che viene spesso utilizzato per preparare carne in gelatina. Il manubrio arriva davanti e dietro. La parte della coscia posteriore del maiale è più adatta alla cottura arrosto. Al momento dell'acquisto è facile distinguerlo: questo gambo è più grande e più carnoso degli altri.

Assicurati di chiedere al venditore di tagliare lo zoccolo, se ce n'è uno. Può essere congelato per la futura preparazione di carne in gelatina. Lo stinco di maiale appena acquistato deve essere accuratamente lavato e pulito dai frammenti ossei. Ispezionare la pelle per la presenza di stoppie; se non vengono rimosse tutte, raschiarle con un coltello.

Dirò subito che il processo di preparazione di questo piatto richiederà parecchio tempo. Se non hai molto tempo, ma vuoi sorprendere i tuoi ospiti, puoi sempre andare sul sito: http://dostavka1.com/ e ordinare la consegna del cibo direttamente a casa tua.

Iniziamo il processo di marinatura:

Metti la senape in un semplice sacchetto di plastica

Aggiungi le spezie e mescola. Puoi utilizzare un set di spezie già pronto per il maiale o selezionare tutto in proporzioni individuali. Quelli più usati sono il rosmarino, la santoreggia, la maggiorana, il cumino, il pepe nero, il peperoncino, la noce moscata e il coriandolo.

Lo stinco è ripieno di spicchi d'aglio: nella buccia viene praticata un'incisione nella quale deve essere inserito l'aglio. Dopo la cottura, la carne sarà pervasa da un aroma straordinario e gli spicchi d'aglio diventeranno sorprendentemente gustosi.

Lo stinco di maiale viene riposto in un sacchetto che deve essere ben legato. Successivamente, il composto deve essere distribuito con cura in modo che la senape copra completamente il gambo.

Ora puoi mettere la busta in frigorifero e dimenticartene per un giorno. Puoi fare di meno, ma affinché lo stinco sia il più tenero e saporito possibile ci vorranno almeno 24 ore.

4 ore prima della cena, trasferire lo stinco in una sacca da forno. Devi anche versare lì la salsa risultante. Leghiamo la busta con una pinza e la mettiamo in forno a fuoco più basso. Lo stinco dovrebbe sobbollire e il succo rilasciato si mescolerà con la senape, creando un'alleanza straordinaria.

Quando il delizioso aroma inizia a farti impazzire e il tuo stomaco inizia a ribellarsi con un brontolio indecente, puoi togliere la nocca. Trasferire in un bel piatto, aggiungere il cavolo stufato, le patate bollite o altro contorno e servire.

I complimenti, la gioia e l'ammirazione degli ospiti saranno garantiti al 100%. Condividi la tua ricetta per questo piatto, forse conosci alcune sfumature e segreti.

Nella mia famiglia dallo stinco si preparava sempre solo carne in gelatina, perché è in questa parte della carcassa del maiale che si trova la sostanza più utile e altamente gelificante, dalla quale congela perfettamente. C'è un nome per la parte di carne dello stinco: gallo cedrone, ottimo per brodi e stufati, ma non è di questo che parliamo oggi.

Oggi prepareremo uno spuntino a base di carne molto succoso e gustoso: stinco in salsa di miele di soia con aglio. A proposito, le casalinghe parsimoniose notano che il costo di uno stinco è molte volte più economico anche di quello della carne di costolette.

1. Disporre lo stinco di maiale preparato su un foglio di pellicola alimentare (almeno 50 cm in modo da poterlo avvolgere bene senza che la salsa si sparga).

2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli in 2-3 parti. Facciamo dei tagli nello stinco su tutti i lati possibili e riempiamo generosamente lo stinco di maiale.

3. Ora versa il miele liquido sul nostro stinco. Non è necessario rivoltare appositamente la parte inferiore, il miele colerà comunque verso il basso e si marinerà perfettamente.

4. Non resta che versarci sopra la salsa di soia. Puoi semplicemente cospargere di sale, ma la salsa di soia dona un gusto completamente diverso, speciale, ricco e grazie ad essa la carne diventa molto più tenera.

5. Avvolgere lo stinco in due strati di pellicola alimentare e metterlo in forno preriscaldato a 220 gradi per 1-1,2 ore. Puoi anche cuocere lo stinco nella ciotola di un multicucina utilizzando la modalità “Cottura” o “Cottura multipla” ad una temperatura di 180 gradi, impostando il tempo come per il forno

Lo stinco in salsa di miele e soia con aglio è pronto.

Puoi servire lo stinco con verdure fresche o in salamoia. I cacciatori maschi apprezzeranno sempre i tuoi sforzi con il punteggio più alto. Aiuta te stesso!