Latticini: nocivi o benefici? I benefici del latte sono il mito più dannoso nell'alimentazione moderna.

Latte e latticini accompagnano l'uomo da migliaia di anni. La dieta mediterranea e l'Ayurveda includono latte e latticini nell'elenco degli elementi essenziali per la salute, ma la moderna scienza della dieta non è così favorevole. A chi credere e come non danneggiare il tuo corpo? Per prendere la decisione giusta, è necessario disporre di informazioni sufficienti sul prodotto e conoscere bene le caratteristiche individuali del proprio corpo.

Proprietà utili del latte

L'uomo è l'unico animale che beve il latte dopo aver lasciato l'infanzia. Molti esperti ritengono che questo sia uno dei motivi per abbandonare questo prodotto. Ma la storia dell'uso del latte ha più di mille anni, è saldamente incluso nella nostra dieta per un motivo. Il latte contiene molti oligoelementi in una forma facilmente digeribile. Prima di tutto è vitamina D, potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo B, vitamina A. Il latte contribuisce al buon funzionamento del sistema cardiovascolare e del cervello. È una fonte di proteine ​​e grassi. I latticini migliorano la digestione, curano la microflora intestinale.

Allergie e intolleranze

Nonostante le sue proprietà benefiche, il latte può essere controindicato per molte persone, perché è uno degli alimenti più allergenici. Le persone con intolleranza al lattosio, allergie o sensibilità alla caseina, una proteina della mucca, possono avere difficoltà a digerire il latte.

L'intolleranza al lattosio si verifica quando il corpo non produce abbastanza enzimi per digerire il latte. Molto spesso parliamo di latte nella sua forma pura, molte persone con intolleranza al lattosio non hanno problemi con l'uso di prodotti a base di latte fermentato. Ma ci sono momenti in cui anche una piccola quantità di latte può causare gonfiore o diarrea. Per tali casi, ci sono prodotti lattiero-caseari con l'aggiunta degli enzimi necessari.

Un'allergia al latte si manifesta in modo diverso. Questa è una reazione cutanea, dolore nel tratto gastrointestinale, vomito, a volte diarrea, asma e polmonite. Con le allergie, non puoi mangiare latticini di tutti i tipi.

La sensibilità alla caseina non ha sintomi acuti, quindi molti non sospettano nemmeno che frequenti raffreddori, naso che cola, acne, infiammazioni interne siano causati dal latte. Dopo che i latticini sono stati rimossi dalla dieta, i sintomi scompaiono.

Danno del latte

Alcuni studi raccolgono informazioni sui pericoli dei prodotti lattiero-caseari. Forse il più famoso di questi è il China Study di Colin Campbell, che nel corso di 20 anni ha studiato le famiglie nelle province cinesi, la loro dieta, lo stile di vita e le malattie. Come risultato dello studio, l'autore è giunto alla conclusione che i prodotti animali, compreso il latte, portano allo sviluppo del cancro. Il libro è diventato un bestseller mondiale e la "bibbia" dei vegetariani. Ma molti nutrizionisti hanno ripetutamente criticato questo studio. Molti fattori influenzano lo stato di salute. Alimentazione, qualità del cibo, attività fisica, ecologia, stato psicologico, ambiente, ecc. Pertanto, anche con un forte desiderio, è impossibile affermare con precisione al 100% che un prodotto specifico sia responsabile dello sviluppo di una malattia.

L'influenza del latte sui processi infiammatori nel corpo è un fatto reale, ma il più delle volte riguarda la sensibilità alla caseina e non i pericoli del latte per tutte le persone che lo usano. La sensibilità alle proteine ​​bovine è molto più comune di quanto pensiamo.

produzione pericolosa

Il vero danno del latte per la nostra salute, di cui bisogna parlare, non sta nel latte stesso, ma nel modo in cui viene prodotto. La produzione di latte su scala industriale porta al fatto che le mucche non conducono il loro solito stile di vita. Non camminano sull'erba, ma trascorrono la vita in stalle anguste e mangiano mangimi composti, che influiscono negativamente sulla composizione del latte. Inoltre, in tali condizioni, le mucche si ammalano spesso, quindi vengono trattate con antibiotici. E per avere più latte si usano gli ormoni. Durante la pastorizzazione, gli antibiotici e gli ormoni non scompaiono, ma entrano nel corpo umano. Di conseguenza, il sistema digestivo e ormonale e l'immunità soffrono. Se rinunciare al latte non è un'opzione, dovresti passare ai prodotti agricoli e di villaggio. Non vi è alcuna garanzia che non contengano ormoni e antibiotici, ma la concentrazione sarà sicuramente inferiore rispetto al latte acquistato in negozio e la nutrizione di tali mucche è molto più ricca, il che significa che la composizione del latte è migliore.

Rafforzamento delle ossa

Per molti anni il latte è stato considerato una buona fonte di calcio perché presente in abbondanza nella composizione. Ma molti studi, tra cui quello di Harvard, hanno dimostrato che il latte non solo non previene la fragilità ossea, ma contribuisce anche allo sviluppo dell'osteoporosi se consumato più di 3 bicchieri al giorno. Uno dei motivi è l'eccesso di vitamina D nel latte. Questa vitamina è necessaria per il nostro corpo e per l'assorbimento del calcio, ma troppo interrompe questo processo.

Latte e oncologia

La rivista medica britannica Lancet ha pubblicato i risultati della ricerca degli scienziati di Harvard guidati da Daniel Kramer, che collegano il consumo di latte e lo sviluppo del cancro ovarico nelle donne. Il lattosio di carboidrati del latte nel nostro corpo si trasforma in galattosio, che a sua volta si scompone in enzimi che possono influenzare lo stato delle ovaie. Ma dipende dalle caratteristiche individuali della salute. Il latte ha un effetto negativo su quelle donne che non hanno abbastanza dei loro enzimi nel corpo. Inoltre, il latte può influenzare lo sviluppo del cancro alla prostata e al seno.

questione controversa

Informazioni contrastanti possono confondere chiunque. Se prendi sul serio la tua salute, è meglio fare un test per allergie, intolleranze e sensibilità alimentari. I latticini naturali, e in particolare i prodotti a base di latte fermentato, hanno molte proprietà benefiche, ma non dovresti consumarne più di tre porzioni al giorno. Inoltre, prova a scegliere prodotti caseari di fattoria o di campagna privi di coloranti, esaltatori di sapidità, aromi, stabilizzanti e altri additivi.

Il latte fa male o fa bene? Molte persone sono spesso interessate: è possibile bere il latte?
È difficile trovare un altro prodotto alimentare che attiri tante opinioni contrastanti come il latte. Indipendentemente dal fatto che faccia bene o meno alla salute generale, ti aiuti a perdere peso o meno, che tu debba acquistarlo crudo o pastorizzato, a basso contenuto di grassi o intero, l'elenco potrebbe continuare.

A CHI CREDERE È UTILE IL LATTE?

Da un lato, ci sono gruppi (PCRM e PETA) che affermano che il latte è malvagio.

All'altra estremità dello spettro c'è la Dairy Association, che crede che il latte sia necessario per mantenersi al meglio.

E oltre alle controversie sull'utilità, ci sono anche fattori politici, etici, ambientali che devono essere presi in considerazione. Come per la maggior parte delle altre controversie, la verità sta nel mezzo. Proviamo a trovare questa via di mezzo!

LATTE E SALUTE

È stato condotto uno studio: 400.000 adulti in tutto il mondo sono stati osservati per 28 anni. Coloro che hanno bevuto più latte erano meno inclini a malattie cardiache e attacchi di cuore rispetto a coloro che hanno bevuto meno o niente latte (e lo studio non è stato sponsorizzato dall'industria lattiero-casearia).

Ma! C'è un aumento dei tumori provocati dagli ormoni nel mondo. E il latte di mucca è una fonte di estrogeni e fattore di crescita simile all'insulina (IGF-1), che può causare una divisione cellulare non regolata.

D'altro canto… Il rapporto tra cancro al seno o alla prostata e il latte tende a essere nullo, se si esclude l'influenza del consumo eccessivo di altri prodotti animali - e in particolare della carne rossa.

Altri fatti:

• Bere latte aumenta il rischio di cancro all'utero, ma riduce anche il rischio di cancro anale, che è molto più comune.
• Attualmente non ci sono prove di un'associazione tra consumo di latte e diabete di tipo 1.
• Circa il 70% della popolazione ha un certo grado di intolleranza al lattosio. Per chi beve latte questo può essere un problema, ma ci sono sempre opzioni a basso contenuto di lattosio. Inoltre, formaggio e yogurt contengono molto meno lattosio, quindi di solito non sono un problema.

LATTE E OSSA

Gli orientali hanno un'incidenza di osteoporosi molto più bassa rispetto agli occidentali, anche se consumano meno latticini. Lo studio sulla salute degli infermieri ha rilevato che le donne che bevono più di due bicchieri di latte al giorno hanno maggiori probabilità di rompersi le ossa.

Ma! Gli asiatici hanno diete e stili di vita generali molto diversi e i risultati dello studio sulla salute degli infermieri potrebbero essere solo un riflesso del numero di donne che sono consapevoli del rischio di frattura e stanno cercando di compensare (solo troppo poco, troppo tardi).

Latte e perdita di peso

Lo studio una volta promettente che mostrava tre pasti al giorno di latticini per ridurre il peso non è stato confermato. Un altro studio indipendente non ha mostrato praticamente alcun effetto dell'assunzione giornaliera di latte sulla perdita di grasso. In generale, e non sorprende, dato che inizialmente era benefico il risultato "il latte riduce il peso".

LATTE PASTORIZZATO O NATURALE?

I fautori della pastorizzazione insistono sul fatto che è un processo necessario per uccidere i batteri nocivi, con scarso effetto sul valore nutritivo e sul sapore.

Gli oppositori della pastorizzazione sono convinti che lo stesso processo che uccide i batteri distrugga anche vitamine, minerali ed enzimi vitali per la nostra salute. Inoltre, sottolineano che le infezioni batteriche da latte crudo sono molto rare, quindi difficilmente meritano lo status di problema globale.

COME CAPIRE TUTTO QUESTO È LATTE UTILE?

Trarre conclusioni da tutto quanto sopra è una questione molto soggettiva, ma possiamo riassumere quanto segue:

Nessuno ha dimostrato che il latte sia davvero salutare come viene promosso dalle campagne pubblicitarie trasmesse. Una dieta sana molto probabilmente non dipende dalla presenza di latte in essa.

• Né il latte può essere la radice di tutti i mali, come sostiene la Società per il Trattamento Etico degli Animali. A parità di altre condizioni, mangiare 1-3 volte al giorno di latticini è probabilmente sufficiente per soddisfare il tuo fabbisogno vitaminico/minerali, ma non abbastanza per iniziare a preoccuparti degli effetti dannosi.
• Il latte e altri prodotti lattiero-caseari sono probabilmente il modo migliore per ottenere una quantità adeguata di calcio, anche se non sono l'unico modo. Raccomandiamo anche di fortificare i latticini con vitamina D, che consente alle ossa di assorbire questo calcio.
• Non aspettarti che un bicchiere di latte, una tazza di yogurt o una fetta di formaggio ti aiutino a perdere peso.
• Non credo che pastorizzare il latte sia problematico come dicono gli antipasto, ma è anche vero il contrario. Il rischio di infezione batterica derivante dal consumo di latte crudo sembra essere abbastanza basso, ma le potenziali conseguenze sono abbastanza gravi da essere ignorate. Se hai intenzione di consumare latte crudo, è importante sapere in quali condizioni sono tenuti gli animali, quanto sono igienici e come vengono testati i prodotti presso il tuo fornitore. Che tu beva latte vivo o morto, è improbabile che abbia un impatto significativo sulla tua salute se lo consumi con moderazione.

Alcuni chiamano latte necessario a qualsiasi età. Altri esortano gli adulti a rinunciare al latte in quanto causa di varie malattie e cattive condizioni di salute. Come con qualsiasi argomento, la verità deve essere da qualche parte nel mezzo.

Lascia stare la mucca!

Forse soprattutto, i sostenitori degli animali si oppongono al latte. Il loro argomento principale: una persona porta via letteralmente il latte che le mucche, le capre o le pecore dovrebbero nutrire i loro cuccioli. Inoltre, il "Partito dei Verdi" invita ad essere più vicini alla natura, sottolineando che tutti i mammiferi (compreso l'uomo) passano contemporaneamente dai latticini ai cibi vegetali. Presumibilmente, la natura ha previsto la "disconnessione" dell'enzima responsabile dell'assorbimento del latte e dopo 2-3 anni una persona semplicemente non ha bisogno di questo prodotto. Tuttavia, oggi la completa assenza di questo enzima chiamato lattasi tra gli europei è un'enorme rarità. Se guardi al lato medico del problema dei latticini, risultano molte cose interessanti.

Perché fa male agli adulti bere il latte?

Motivo numero 1. Intolleranza al lattosio. Il lattosio è un carboidrato presente in grandi quantità nel latte. Affinché questo carboidrato venga assorbito, deve essere scomposto in glucosio e galattosio. La lattasi, un enzima secreto nel tratto gastrointestinale, "sa come" scomporsi. È opinione diffusa che gli adulti manchino dell'enzima lattasi. Suona troppo duro. Nei tempi antichi, il corpo di un adulto non produceva affatto lattatasi. Tuttavia, diversi millenni fa in Europa si verificò una mutazione del gene responsabile della produzione della lattasi. Il gene ha smesso di "spegnersi" con il passare dell'infanzia. E ora gli adulti possono mangiare il latte. La sfumatura è che alcuni europei hanno un'intolleranza individuale al prodotto: l'ipolattasia. In questo caso, il lattosio non digerito nell'intestino lega le molecole d'acqua e provoca diarrea. Inoltre, la fermentazione dello zucchero del latte porta a gonfiore e coliche. Il latte senza lattosio è stato inventato per le persone con intolleranza al lattosio. I formaggi e la ricotta, poveri di lattosio e i prodotti a base di latte acido in cui non c'è lattosio sono adatti anche per il cibo: è già stato trasformato in acido lattico.

Motivo numero 2. Allergia al latte negli adulti. L'allergia al latte viene spesso confusa con l'intolleranza al lattosio, ma sono due cose diverse. Il primo è causato dalle proteine ​​del latte (caseina, alfa e beta-lattoalbumina, lipoproteine ​​e altri 16 composti proteici), il secondo è dovuto al fatto che il corpo non può elaborare completamente i carboidrati (zucchero del latte). - eruzioni cutanee, prurito, arrossamento della pelle, gonfiore delle mucose, gonfiore, flatulenza, spasmi, vomito. Nascono, anche da un sorso di latte o da un cucchiaio di panna acida. L'allergia è un motivo serio per escludere dalla dieta i prodotti contenenti proteine ​​del latte. Può essere muffin e cioccolato, maionese, gelato, formaggio. E, naturalmente, un soggetto allergico ha bisogno di consultare un medico per raccogliere antistaminici, assorbenti o corticosteroidi nel caso in cui un piatto si imbatta da qualche parte in una festa o in un ristorante, in cui viene aggiunta la stessa crema.

Motivo numero 3. Malattie. Grassi, calcio, proteine ​​del latte stanno cercando di "incolpare" una varietà di disturbi: aterosclerosi, osteoporosi, cancro, diabete, urolitiasi, obesità. Per comprendere le argomentazioni di chi pubblica studi su questi argomenti, è necessario avere un background medico. Comunque sia, il danno del latte rimane un argomento molto controverso. Ad esempio, alla domanda se il latte è dannoso per le persone con malattie cardiache, molti medici danno una risposta negativa, perché il latte fa bene al cuore, poiché contiene potassio, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni. Per quanto riguarda l'osteoporosi, le opinioni sono diametralmente opposte: alcuni affermano che un alto contenuto di calcio “lava via” sodio e magnesio dalle ossa, altri sottolineano che il latte è essenziale per la prevenzione dell'osteoporosi in età avanzata.

Perché è bene che gli adulti bevano il latte?

Motivo n. 1. Complesso di vitamine. Il latte è una soluzione di oltre 200 sostanze organiche e minerali, raccolte nella giusta proporzione e che agiscono di concerto. Il fosforo abbinato al calcio attiva il lavoro della vitamina A. Il sodio, "combinandosi" con il potassio, regola l'equilibrio idrico, normalizza il ritmo cardiaco. Una combinazione equilibrata di sodio, magnesio e fosforo normalizza il funzionamento del sistema nervoso. Nel latte si trova anche una "linea" quasi completa di vitamine del gruppo B, senza la quale non può fare un solo processo metabolico. In assenza di allergie o completa intolleranza al lattosio, il latte come equilibrato complesso vitaminico e minerale, quindi, può essere bevuto dagli adulti. In altre parole, puoi bere vitamine sotto forma di compresse o puoi bere latte.

Motivo n. 2. Prevenzione delle malattie. Il latte è utile per la prevenzione dell'osteoporosi, dell'ipertensione e dell'infarto del miocardio, secondo gli specialisti dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa di scienze mediche. Gli fanno eco gli scienziati dell'Università del Maine (USA): in età adulta, bere latte riduce del 25% il rischio di problemi all'apparato locomotore. La cistina e altri aminoacidi nel latte aiutano a proteggere il fegato dalle radiazioni e dai radicali liberi. Soprattutto in questo senso, il latte di capra fa bene agli adulti: viene utilizzato per la prevenzione e il trattamento della cirrosi. Il triptofano sintetizza l'acido nicotinico, necessario per calmare il sistema nervoso centrale, e infatti tutte le malattie degli adulti sono “dai nervi”.

Motivo n. 3. Fonte di calcio. L'opinione che gli adulti non abbiano bisogno di molto calcio è abbastanza comune. Tuttavia, gli scienziati dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa di scienze mediche affermano che il corpo di un adulto dovrebbe ricevere 1200 mg di calcio al giorno. Per fare questo, è sufficiente bere 500 ml di latte o mangiare 500 g di latticini. Alle donne in gravidanza e agli anziani si raccomanda un aumento del tasso. Certo, puoi ottenere calcio da prezzemolo, spinaci, broccoli. Ma tieni presente che per ottenere 1200 mg di calcio, devi mangiare 869 g di prezzemolo. Forse è più facile bere due bicchieri di latte? Inoltre, mangiando verdure, dovrai fornirti di vitamine. La presenza di vitamina D è un prerequisito per l'assorbimento del calcio e le vitamine A e B lo trasportano nelle cellule. Tutte queste vitamine si trovano nel latte.

In generale, rinunciare al latte o berlo è una scelta personale, che aiuterà a fare un approccio ragionevole alla propria salute e, naturalmente, il consiglio di un medico.

parola al dottore

Olga V. Zubko, dottoressa della clinica mobile DOC+

Olga Valerievna Zubko, medico della clinica mobile DOC+: “Per noi 50 anni fa era difficile pensare che le proprietà benefiche del latte venissero messe in discussione. Perché, improvvisamente, dopo essere cresciuto, questo prodotto si trasforma in veleno? Un certo numero di scienziati afferma che dopo 3 anni, gli enzimi necessari per digerire il latte iniziano a essere prodotti in quantità molto inferiori rispetto a prima. Si noti che non stiamo parlando del fatto che questi enzimi non vengono affatto prodotti, semplicemente diventano più piccoli. Ma diminuisce anche la percentuale di latte nella dieta di un adulto. Inoltre, un certo numero di adulti perde completamente la capacità di assorbire il latte, a causa della diminuzione dell'attività dell'enzima lattasi. Il numero di queste persone dipende dalla regione di residenza e dall'etnia. Ad esempio, nel nostro paese non è così comune incontrare una persona con un problema del genere. Quindi, è possibile mettere un segno uguale tra "tollerare peggio" e "pericoloso per la salute"? Dal mio punto di vista, non puoi.

Il secondo argomento contro il latte riguarda le modalità di produzione, trasformazione e conservazione. La maggior parte degli esperti sostiene che l'industria alimentare ha normative molto rigide, che non sarà facile aggirare per un produttore senza scrupoli. E ogni anno i requisiti per la qualità del cibo diventano sempre più severi. In precedenza, GOST consentiva antibiotici nella composizione del latte pastorizzato, ma ora GOST è stato rivisto e gli antibiotici sono vietati in qualsiasi latte. La pastorizzazione e la sterilizzazione, grazie alle quali otteniamo un prodotto sicuro senza batteri patogeni, distruggono alcune vitamine ed enzimi, ma questi non sono gli unici componenti utili del latte! Ci sono ancora proteine, acidi grassi, oligoelementi (calcio, fosforo, potassio e altri), carboidrati.

Riassumendo, vorrei sottolineare che il latte, più di altri prodotti alimentari, è alimentato da miti. In pratica, la maggior parte di loro non ha una buona ragione”.

I ricercatori e le loro opinioni su questo problema sono molto diversi. Alcuni sostengono che il latte e i latticini siano un deposito di vitamine, oligoelementi e aminoacidi, che sono essenziali per il corpo sia dell'adulto che dell'adulto. Altri sono ardenti oppositori del consumo di latte da parte degli adulti.

Il contenuto dell'articolo:

• chi trae giovamento dal latte
• danno del latte per il corpo
• cosa può sostituire questo prodotto

E avvertono anche: il latte provoca danni irreparabili al corpo dei bambini e agli adulti è semplicemente vietato bere latte a causa della cessazione della produzione di lattasi nel corpo e della produzione di un enzima chiamato renina, che svolge la funzione di scomporre le proteine ​​del latte (caseina). Quindi c'è più beneficio o danno dal latte intero di vacca e pastorizzato? Diamo un'occhiata a entrambi i lati della questione.

Proprietà utili del latte.

Il latte è una fonte di calcio, che viene assorbito quasi completamente dal corpo umano. Il calcio è necessario per un sistema scheletrico forte. Il latte contiene vitamine A, D, E, K, B12, magnesio, potassio e selenio. È il primo prodotto che un bambino prova subito dopo la nascita.

Il lattosio e la caseina, componenti del latte, hanno un effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni, riducono il rischio di infarti e ictus. Le pareti dei vasi sanguigni diventano più elastiche, quindi la pressione sanguigna diminuisce.

Si consiglia di bere un bicchiere di latte al giorno. Il latte calma il sistema nervoso, rende più attivo il lavoro cerebrale, allevia la sonnolenza diurna e l'insonnia (dovresti prendere un bicchiere di latte fresco un'ora prima di coricarti).

Il fosforo è essenziale per la salute del nostro sistema nervoso. Questo elemento si conserva anche nel prodotto pastorizzato. Il latte cura anche forti mal di testa ed emicranie. Per fare questo, devi mescolare un uovo crudo in una tazza di latte bollente e bere questa miscela ogni giorno per una settimana.

È un ottimo cosmetico idratante, lenitivo, antinfiammatorio e nutriente. Il latte fa parte di molte maschere, creme, bagni con esso.

Un bicchiere di latte è un terzo dell'assunzione giornaliera di vitamina B12 e un quarto dell'assunzione giornaliera di vitamina D.

Allevia il latte e il bruciore di stomaco. Riducendo l'acidità, ha un ottimo effetto sulla mucosa gastrica, combatte malattie come gastrite e ulcere duodenali, e ha un effetto antibatterico.

Il latte con il miele è molto utile. È facile per loro curare un raffreddore se bevono latte caldo con miele. E se aggiungi i fichi alla miscela, passerà una lunga tosse. Aggiungendo il burro al latte caldo con il miele, puoi curare il mal di gola.

Il grasso d'oca e il latte con miele alleviano la tubercolosi e, quando vengono aggiunti al latte con miele, il succo di aloe cura le ulcere allo stomaco.
Lo zinco, che si trova nel latte, aiuta a mantenere la salute della parte maschile della popolazione.

Le donne incinte dovrebbero bere fino a due bicchieri di latte ogni giorno, poiché il corpo in crescita ha bisogno di calcio per costruire lo scheletro, vitamine e minerali per la corretta formazione degli organi e dei sistemi del feto. Questa quantità di latte è sufficiente per il bambino e non comporta un carico aggiuntivo sul lavoro dei reni della futura mamma.

Il latte è un prodotto gustoso e salutare, il cui uso moderato porterà molti benefici all'organismo. Ricorda che si consiglia agli adulti di non bere latte intero, ma un prodotto con un contenuto di grassi non superiore al 2%. Il più utile latte scremato (con panna scremata) naturale rurale e latticini con una bassa percentuale di grassi.

Proprietà nocive del latte.

Con l'età, il corpo di un adulto ha problemi con la digestione delle proteine ​​​​e dei carboidrati che si trovano nel latte. Più una persona invecchia, meno vengono prodotti gli enzimi responsabili della digestione e della degradazione.

I nomi di questi enzimi sono lattasi e renina. Sono attivamente prodotti durante l'infanzia e con l'età la loro produzione da parte dell'organismo rallenta e le proprietà benefiche del latte non vengono assorbite. I processi di fermentazione si verificano nell'intestino, inizia la diarrea.

Il latte può essere molto dannoso per la salute di una persona con intolleranza al lattosio. Lo stomaco e l'intestino non possono digerire questo prodotto, si verificano vomito, spasmo della muscolatura liscia, gonfiore, dolore intenso, che può persino portare alla perdita di coscienza quando si bevono grandi quantità di latte. A volte questa patologia porta all'infiammazione intestinale e persino al cancro. Con piccole quantità di latte bevute, questi sintomi possono essere lievi e passare inosservati.

Le persone che soffrono di intolleranza al lattosio dovrebbero essere sottoposte a screening per determinare il livello dell'enzima nell'organismo al fine di evitare situazioni dolorose e per scegliere la sostituzione dei latticini con lattosio con prodotti il ​​cui valore nutritivo è identico.

Il latte è controindicato nelle persone il cui calcio in esso contenuto si deposita nei vasi e forma sali di calcio, che portano ad infarti e ictus.

È molto importante evitare l'uso da parte di persone soggette a reazioni allergiche. Le reazioni al latte a volte possono essere molto gravi. Molto spesso, è possibile sostituire il latte con prodotti a base di acido lattico, che, di regola, non causano allergie.

Si consiglia alle persone anziane di limitarsi a un solo bicchiere di latte al giorno, poiché contribuisce alla formazione di placche di colesterolo nei vasi e allo sviluppo dell'aterosclerosi, la cui malattia aumenta bruscamente in età avanzata. Il latte in età avanzata fa più male che bene.

Gli scienziati hanno trovato una connessione tra il consumo di grandi quantità di proteine ​​animali e le fratture degli arti. In particolare, questo vale per fratture così gravi come una frattura del collo del femore. Di norma, per una persona anziana, ciò minaccia una disabilità permanente. Ciò accade più spesso a causa dell'osteoporosi, la lisciviazione del calcio dalle ossa. Le donne nel periodo della menopausa sono per lo più soggette a tali fratture.

Come si pensava in precedenza, l'osteoporosi è una malattia causata dalla mancanza di calcio. Ma gli studi hanno dimostrato che quando si mangia una grande quantità di proteine ​​animali, c'è una graduale "acidificazione" del corpo. Per combattere l'elevata acidità, viene consumato il calcio contenuto nelle ossa. La perdita di calcio indebolisce le ossa, causando crepe e fratture.

Questo fatto è stato confermato da scienziati in molti paesi, e tutti affermano che con un aumento dell'assunzione di proteine ​​animali due volte, la quantità di calcio escreto nelle urine aumenta del cinquanta per cento.

Vale la pena considerare un'altra domanda: perché il latte pastorizzato e super pastorizzato e il kefir acquistati al supermercato non sono soggetti al processo di acidificazione e possono essere conservati a temperatura ambiente fino a 6 mesi, mentre il latte intero di vacca e capra di campagna viene conservato per 3-4 giorni?

La risposta è semplice: il latte industriale contiene conservanti e imballaggi speciali impregnati di un antibiotico o di un qualche tipo di disinfettante. Questo è molto pericoloso per il consumatore.

Lo stesso vale per i prodotti a base di acido lattico con una lunga durata. Le colture utili al nostro organismo risiedono nel prodotto per un massimo di 5 giorni, e poi muoiono. I batteri hanno la proprietà di una rapida crescita. Se il prodotto è naturale, i batteri vivi si moltiplicano e il volume aumenta. Ma i kefir e gli yogurt acquistati in negozio hanno una durata fino a 6 mesi. Ciò significa che più lunga è la durata di conservazione del prodotto, più è innaturale.

Per aumentare la durata di conservazione del latte vaccino intero, vengono utilizzati conservanti, stabilizzanti e antibiotici. Tutto ciò che viene conservato a lungo viene trattato con antibiotici, antischiuma o quencher enzimatici. Con l'uso di tali prodotti, si verifica il processo di distruzione dell'intestino. Una volta nel corpo, i conservanti uccidono tutti gli esseri viventi in esso contenuti.

Su Quali alimenti possono sostituire il latte?

1. Otteniamo proteine ​​dal latte. Il latte di cocco o di riso sarà una buona alternativa al latte di mucca e di capra per coloro che non possono immaginare la vita senza di esso. E allo stesso tempo, sostituendo le proteine ​​animali con quelle vegetali, sostituendo il grasso di manzo cattivo con grasso vegetale sano.

2. Otteniamo vitamine liposolubili dal latte. La vitamina D può essere ottenuta dalle capsule di olio di pesce in un guscio di gelatina. 2 grammi di olio di pesce al giorno compensano completamente il fabbisogno giornaliero di vitamina D e acidi grassi Omega 3, che, tra l'altro, sono assenti nel latte.

3. Dal latte si ricava il calcio, che si può ottenere in grandi quantità mangiando cavoli e fagioli cinesi, ricchi di questo elemento.

Sempre più scienziati giungono alla conclusione che il consumo di non più di 200 grammi al giorno di latte scremato rurale per alcune categorie di persone, e il completo rifiuto di esso da parte della maggior parte della popolazione, è necessario per mantenere la salute. E il latte pastorizzato e i latticini di produzione industriale: kefir, yogurt, panna acida e ricotta dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta per mantenere la salute.

Leggi di più:

Il latte fa bene al corpo, giusto? Tuttavia, recentemente l'atteggiamento nei confronti dei prodotti lattiero-caseari è diventato sempre più ambiguo. Ryan Leib ha cercato di capire chi dovrebbe rinunciare ai latticini (e se dovrebbero).

Un bicchiere di latte ghiacciato al giorno una volta era considerato un sostituto completo di uno dei pasti: super sano e così americano. Si sposa bene con i biscotti e completa una sana colazione. Da bambino, probabilmente non hai messo in dubbio questo fatto. Sicuramente non ho dubitato dei benefici di questo prodotto, perché la mia infanzia è caduta nell'"era" del latte di capra, quando più di trecento star - da Salma Hayek a Kate Moss - camminavano con la schiuma di latte in bocca, ricordando il benefici di questa bevanda.

Oggi mangio yogurt greco a colazione e dopo l'allenamento bevo latte al cioccolato biologico (tutto grasso, tra l'altro). Lo scorso Natale mio marito mi ha regalato una grattugia per formaggi molto bella, perché sono convinta che con il parmigiano tutto sia più buono. Ma ad un certo punto mi sono reso conto che i fan dei latticini in America sono una minoranza assoluta. Sempre più miei amici abbandonano il formaggio perché pensano che faccia male alla pelle o allo stomaco, o optano per il latte non pastorizzato perché credono che possa combattere le allergie. Star come Alicia Silverstone e Megan Fox (coloro che seguivano una dieta vegana e paleo) strombazzavano con forza e forza sui pericoli dei latticini. Dal 1978, l'assunzione media di latte americana è scesa da un bicchiere al giorno a poco più della metà; Il 54% di noi non beve più latte ogni giorno.

Ma su quali fatti si basa davvero la moderna rivoluzione casearia? "Ora è piuttosto difficile verificare l'accuratezza delle informazioni e capire in cosa valga davvero la pena credere", afferma Lisa Ross, professoressa di nutrizione alla New York University. Così mi sono tuffato a capofitto nelle indagini per separare il mito dai fatti su entrambi i lati delle barricate del caseificio.

Mito: "Il latte è la migliore fonte di calcio".

In effetti, il latte contiene un'enorme quantità di calcio. Tuttavia, questa non è la sua unica fonte e la sua quantità richiesta nella dieta è un altro argomento di controversia.

Secondo il National Institutes of Health, una porzione di latte scremato contiene il 30% dell'assunzione giornaliera raccomandata di calcio. Per le donne dai 19 ai 50 anni, il NIH raccomanda 1.000 milligrammi di calcio al giorno, che è quasi impossibile fare a meno del latte. (Le donne di età inferiore ai 30 anni, che sono ancora nella fase attiva di formazione e crescita ossea, hanno bisogno soprattutto di calcio). Allo stesso tempo, l'Organizzazione Mondiale della Sanità consiglia agli adulti di consumare solo 400-500 mg di calcio al giorno: questa è la quantità di calcio che si trova nei cavoli, nei legumi e in due sacchetti di farina d'avena istantanea (preparata senza latte). Tofu, broccoli, sardine, mandorle e succo d'arancia fortificato con calcio sono ulteriori fonti di calcio essenziale. "Se segui una dieta ricca di nutrienti, ottieni calcio da una varietà di alimenti", afferma Sasson. (Quando si tratta di salute delle ossa, le verdure a foglia vengono in soccorso, così come l'esercizio fisico.)

"Vale la pena notare che l'USDA non solo supervisiona i consigli nutrizionali, ma supporta anche la vendita di prodotti agricoli americani, compresi i prodotti lattiero-caseari", spiega David Katz, MD, direttore del Research Center di Derby, nel Connecticut. Alcuni esperti sono convinti che tre bicchieri di latte al giorno consigliati dall'USDA siano in realtà troppi. Walter Willet, MD e presidente del Dipartimento di Nutrizione presso la Harvard School of Public Health di Boston, afferma che "il motivo principale per cui si beve latte è sempre stata la sua capacità di prevenire le fratture ossee". Quando il suo team ha condotto sei studi che hanno coinvolto più di 200.000 donne, non hanno trovato alcuna relazione tra il consumo di latte e un ridotto rischio di fratture. Uno studio su 60.000 donne svedesi ha rilevato che coloro che consumavano 21 o più once di latte al giorno avevano un rischio maggiore di sviluppare una frattura dell'anca (60% in più). Ciò è probabilmente dovuto all'alto contenuto di zucchero del latte, che può indebolire le funzioni di supporto dell'osso.

Mito: "Per assumere la vitamina D, devi bere il latte".

La vitamina D è responsabile dell'assorbimento del calcio e della salute delle ossa, oltre ad aiutare con l'umore e la regolazione del peso. I produttori lo aggiungono a ogni tazza di latte, formaggio e yogurt. Questo perché solo pochi alimenti naturali contengono naturalmente vitamina D: tuorli d'uovo, fegato di manzo e pesce grasso. I latticini non sono gli unici arricchiti con questa vitamina. Succo d'arancia arricchito e fiocchi di cereali sono altri alimenti che contengono questi additivi. (Il sole è anche una fonte di vitamina D, ma troppa esposizione al sole aumenta il rischio di cancro della pelle e invecchiamento precoce.) L'affermazione "più vitamina D è meglio" non è del tutto vera (il NIH raccomanda di assumere più di 600 dosi di vitamina D al giorno). Secondo una meta-analisi del 2014, gli adulti che assumevano integratori giornalieri di vitamina D non hanno notato miglioramenti significativi nella densità minerale ossea. Tuttavia, se hai interrotto del tutto i latticini, parla con il tuo medico della quantità di vitamina D che devi assumere.

Mito: "Il latte al cioccolato è un ottimo alimento per il recupero post-allenamento".

Il latte al cioccolato ha dimostrato di essere un'eccellente bevanda post-allenamento grazie al suo alto contenuto proteico (8 grammi o 17 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di proteine ​​per le donne), che aiuta a costruire le fibre muscolari durante e dopo l'allenamento. Inoltre, lo zucchero, aggiunto sotto forma di sciroppo o polvere, reintegra le riserve di energia. Ho letto centinaia di studi che confermano i fatti di cui sopra, ma poi ho notato che quasi la metà di essi sono stati condotti dal National Dairy Council degli Stati Uniti. Allo stesso tempo, tutti gli esperti non caseari erano cauti riguardo a possibili disaccordi sulla ricerca. Non hanno negato la necessità di reintegrare le riserve di liquidi e glicogeno nei muscoli dopo un duro allenamento. Lo studio evidenzia anche l'importante ruolo delle proteine ​​nel processo di recupero muscolare. Tuttavia, il latte al cioccolato è piuttosto ricco di calorie (se lo bevi, è più probabile che tu scelga la versione a basso contenuto di grassi), quindi il carburante zuccherato non è necessario dopo un allenamento a bassa intensità. "Se segui una dieta equilibrata, il tuo corpo sta già ricevendo tutto ciò di cui ha bisogno", afferma il dottor Katz.

Mito: "Tutti hanno un'allergia al latte o un'intolleranza al lattosio".

Infatti, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, il 65% degli adulti sviluppa un certo grado di intolleranza al lattosio con l'età (tra gli asiatici, questo tasso si avvicina al 90%). "Alla nascita, tutti noi abbiamo un enzima che ci permette di digerire il latte di nostra madre durante l'infanzia, ma la maggior parte di noi perde questa capacità quando invecchia", spiega Steve Taylor, MD, co-direttore del programma di ricerca sulle allergie alimentari. l'Università del Nebraska. Molti dei nostri antenati non bevevano latte da adulti, quindi non ci siamo evoluti per essere in grado di digerire il latte da adulti. Se da bambino hai bevuto litri di latte e ora senti mal di stomaco poche ore dopo aver bevuto un bicchiere, chiedi al tuo medico di scriverti un rinvio per un test di intolleranza al lattosio. Tuttavia, non affrettarti a buttare fuori dal frigorifero l'ultimo pezzo di formaggio: la maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio può consumare i latticini abbastanza comodamente con moderazione. Lo yogurt con bifidobatteri vivi aiuta a digerire il lattosio e i batteri responsabili della fermentazione del formaggio scompongono il lattosio per un migliore assorbimento. (Alcune persone hanno difficoltà a consumare anche piccole quantità di latte e prodotti lattiero-caseari, ma queste persone sono piuttosto rare.)

In effetti, un'allergia al latte e ai suoi prodotti è una malattia piuttosto grave, accompagnata da sintomi di orticaria e vomito fino allo shock anafilattico. Tuttavia, secondo il Center for Food Allergy Research, meno dell'1% degli adulti soffre di forme così gravi della malattia.

Mito: "I latticini fanno ingrassare".

Grazie all'ormai popolare fobia dell'obesità, gli americani bevono il 58% di latte in meno rispetto al 1958. Il grasso saturo è diventato il nemico pubblico numero uno dopo che gli scienziati hanno pubblicato i risultati secondo cui il grasso aumenta il rischio di malattie cardiache, per non parlare del diabete e del cancro. L'industria casearia ha riempito fedelmente gli scaffali dei negozi con prodotti a basso contenuto di grassi, oltre a prodotti a basso contenuto di grassi come latte, formaggio, yogurt e gelato. Sfortunatamente, l'ossessione senza grassi si è ritorta contro. "Abbiamo ridotto il grasso ma lo abbiamo sostituito con zucchero raffinato", spiega il dottor Willet, il cui studio (pubblicato sul British Journal of Medicine nel 1996) ha dimostrato che le persone a dieta povera di grassi non sono riuscite a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Sasson, d'altra parte, consiglia di mangiare piccole quantità di latticini normali invece di latticini ad alto contenuto di carboidrati ma non nutrienti a basso contenuto di grassi, poiché il grasso ti darà almeno una sensazione di sazietà.

Mito: "I latticini provocano il cancro".

Gli studi hanno scoperto che il consumo di latticini aumenta il rischio di cancro al seno, alle ovaie e alla prostata nella popolazione statunitense. Alcuni esperti sono riluttanti a parlare di ormoni aggiunti ai latticini; altri danno la colpa allo zucchero del latte e agli acidi grassi saturi. Tuttavia, le conclusioni scientifiche sull'effetto del latte sul corpo non sono state portate a una forma definitiva. (Il Dr. Katz ritiene che i risultati della ricerca in questo settore siano estremamente imprecisi.) La Sasson generalmente afferma di poter citare "esattamente lo stesso numero di studi che confermano i benefici del consumo di latte nella prevenzione dello sviluppo del cancro".

Allora che ne dici di essere un fanatico del latte?

Niente di quello che ho imparato mi ha fatto rinunciare completamente al latte. Il dottor Willet ha dimostrato che mangiare yogurt in generale può aiutare a ridurre il rischio di diabete di tipo 2. E il formaggio e il gelato sono semplicemente fantastici per tirarti su il morale. Ho imparato che i latticini non sono super alimenti che trasformano le mie ossa in acciaio infrangibile. Tuttavia, non credo nemmeno che tali prodotti possano nuocere alla mia salute. Si tratta solo di prodotti dalla composizione molto complessa, che vanno consumati con moderazione, come tutto ciò che mangiamo.