Yogurt fatto in casa in una yogurtiera. Come fare in casa lo yogurt naturale vivo

La prima menzione dello yogurt è apparsa più di 6 mila anni fa. Secondo una delle leggende, fu inventato dagli antichi turchi, secondo un'altra versione, il prodotto caseario fermentato iniziò ad essere servito a tavola nell'antica Grecia e a Roma. In Europa lo yogurt divenne popolare già all'inizio del XVI secolo, dopo che il re di Francia fu guarito da un mal di stomaco.Nel XX secolo iniziò la produzione in serie di questo prodotto, resa possibile grazie a Danone. Ma ancora oggi, lo yogurt fatto in casa è considerato più sano e gustoso della sua controparte in negozio.

Yogurt fatto in casa: usi e benefici

Sugli scaffali dei negozi c'è una vasta gamma di yogurt, sia naturali che con vari riempitivi. I produttori affermano che sono utili, aiutano a migliorare il funzionamento dell'intestino, normalizzano il metabolismo e migliorano il benessere. Tuttavia, gli yogurt fatti in casa sono considerati migliori. I benefici di questo prodotto a base di latte fermentato per il corpo sono inestimabili.

• Grazie a batteri come lo streptococco termofilo, con l'uso regolare dello yogurt, è possibile normalizzare la microflora intestinale.
• Elimina delicatamente il problema della stitichezza e dei disturbi intestinali.
• Combatte efficacemente la manifestazione di reazioni allergiche sulla pelle, ne migliora le condizioni.
• Rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza del corpo a virus e batteri.
• Lo yogurt fatto in casa non contiene zucchero, il che significa che è approvato per l'uso da parte di persone con diabete.
• Aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.

Lo yogurt fatto in casa ha una serie di vantaggi significativi rispetto ai prodotti acquistati in negozio. Contiene solo latte e lievito madre contenenti batteri benefici, senza conservanti e stabilizzanti. Solo lo yogurt fatto in casa è davvero salutare.

Opzioni per fare lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera

Tutti possono preparare lo yogurt fatto in casa e non è necessario disporre di un dispositivo speciale per questo: una yogurtiera. È del tutto possibile fare con altri mezzi improvvisati.

Lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta (e non una) è presentata di seguito, prevede diverse opzioni di cottura:

Ciascuna delle ricette ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ma lo yogurt preparato in casa con uno dei metodi proposti non risulta peggiore di quello di una yogurtiera.

Deliziosa ricetta senza yogurtiera in thermos

Un thermos è ottimo per fare lo yogurt fatto in casa. Questo tipo di stoviglie ha buone proprietà di isolamento termico e mantiene la temperatura desiderata del liquido versato al suo interno per diverse ore. E questo è solo uno dei presupposti per fare lo yogurt fatto in casa giusto e sano.

Una ricetta senza yogurtiera (in thermos) consiste nella seguente sequenza di azioni:

Ecco come si prepara lo yogurt in casa. La ricetta senza yogurtiera, presentata sopra, è di facile esecuzione. Richiede uno sforzo minimo e il risultato è un prodotto a base di latte fermentato molto gustoso e salutare.

a casa

Lo yogurt greco ha una consistenza speciale. Assomiglia per struttura e gusto a una crema di formaggio morbido e tenero. Viene consumato puro o utilizzato per fare creme per torte e pasticcini.

Lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta è nota a molti, differisce dal precedente in quanto il latte con lievito madre non viene versato in un thermos, ma viene avvolto in una coperta in un barattolo o padella sterile. In questo modo è possibile mantenere il regime di temperatura desiderato necessario per il processo di fermentazione. Dopo 6-8 ore, lo yogurt fatto in casa pronto viene trasferito direttamente dalla padella in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Dopo qualche ora, il siero di latte in eccesso colerà e avrete circa 400 grammi di yogurt greco denso e cremoso.

Yogurt naturale a casa. Ricetta senza yogurtiera

Per preparare lo yogurt secondo questa ricetta, è necessario 1 litro di latte e lievito madre secco. Puoi acquistarlo in farmacia e in alcuni grandi supermercati. La base per la fermentazione del latte viene preparata in modo simile alle ricette precedenti, ma viene utilizzata la pasta madre secca, non lo yogurt acquistato in negozio. In caso contrario, la sequenza delle azioni è simile.

Senza lievito naturale yogurt) viene preparato da bollito o Viene completamente lavorato, cioè viene ripulito da eventuali batteri, quindi non ha bisogno di essere bollito. Una piccola quantità di latte viene mescolata con lievito madre secco e quindi combinata con il resto in un contenitore sterile. Successivamente, la base per lo yogurt dovrebbe essere avvolta in una coperta o versata in un thermos.

Fornendo le condizioni di temperatura necessarie, puoi ottenere uno yogurt fatto in casa sano senza una yogurtiera. Una ricetta con una foto faciliterà il processo di cottura. L'uso quotidiano di yogurt naturale fatto in casa dimenticherà per sempre costipazione e disturbi intestinali.

Yogurt fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Coloro che non hanno una yogurtiera ma hanno una pentola a cottura lenta adoreranno la seguente ricetta di yogurt fatto in casa. La base di questo prodotto a base di latte fermentato è preparata con latte e pasta madre. Successivamente, è necessario sterilizzare i vasetti di vetro, così tanti da poter stare tutti nella ciotola del multicucina.

Successivamente, il latte con lievito naturale dovrebbe essere versato in barattoli. Sul fondo della ciotola multicooker, è necessario stendere un tovagliolo di stoffa, versare acqua e mettere il contenitore (come per la sterilizzazione durante l'inscatolamento). Attiva la modalità "Yogurt". Se questo metodo di cottura non è previsto nel multicucina, selezionare la modalità “Riscaldamento” per 15 minuti. Dopo un'ora, riaccendere il riscaldamento delle lattine per lo stesso tempo. Ripetere i passaggi precedenti per la terza volta. Dopo 3 ore, lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera (ricetta in una pentola a cottura lenta) può essere messo in frigorifero. Buon Appetito!

Yogurt naturale senza yogurtiera al forno

Questa ricetta, secondo la tecnologia di cottura, ricorda l'opzione con una pentola a cottura lenta. Ma al posto di questo moderno elettrodomestico, che non tutte le massaie hanno a disposizione, viene utilizzato un forno.

Lo yogurt fatto in casa senza yogurtiera, la cui ricetta è presentata di seguito, è fatto con latte e pasta madre. Può essere versato subito in vasetti porzionati o cotto in una casseruola. Nel primo e nel secondo caso, la pellicola fungerà da coperchio per il contenitore, che deve essere ben fissato.

Mandiamo i barattoli al forno riscaldati a 50 gradi. Dopo 5 minuti, spegnere il dispositivo. Ripetiamo la procedura ogni ora per altre 6-7 volte. Nei forni moderni, dove puoi impostare qualsiasi temperatura per il riscaldamento, dovresti rispettare il valore di 40-42 gradi.

Yogurt fatto in casa con panna acida

Per preparare un sano prodotto a base di latte fermentato, non è necessario utilizzare la pasta madre. Puoi fare lo yogurt fatto in casa senza la yogurtiera per panna acida. Il tempo di maturazione sarà più lungo, circa 12 ore, ma il risultato è ottimo.

Nel latte bollito raffreddato, aggiungere 3 cucchiai di panna acida, riscaldata a una temperatura di 38 gradi. Amalgamare accuratamente gli ingredienti con una frusta. Mettiamo lo yogurt a maturare in un luogo caldo. Per questo, è adatto qualsiasi modo preferito di fermentare il latte. Dopo 12 ore, lo yogurt alla panna acida fatto in casa sarà pronto. Ora può essere inviato al frigorifero e dopo 4 ore puoi provare un delizioso prodotto a base di latte fermentato naturale.

Per fare lo yogurt o il kefir servono latte e lievito naturale.
Una delle condizioni principali per la preparazione di un prodotto a base di latte fermentato è mantenere una temperatura costante del latte durante la fermentazione, che è di circa 40-45 gradi. Mantenere la temperatura è molto importante.

Un'altra condizione importante è la durata della fermentazione. Ci vogliono 6-8 ore perché lo yogurt si addensi. Non sovraesporre il kefir in un luogo caldo, altrimenti molto siero di latte risalterà e il prodotto stesso sarà acido. Ma anche prima non puoi metterlo in frigorifero, può essere acquoso Dopo 4-5 ore, controlla che lo yogurt sia pronto. Dovrebbe acquisire una consistenza densa, se lo yogurt è ancora liquido aspettate che si addensa.
Adatto per questo è una yogurtiera, alcuni forni a microonde o forni che hanno una modalità in cui viene mantenuta una determinata temperatura alla quale avviene la fermentazione.

Ma puoi usare un barattolo di vetro o ceramica, un thermos.
Regole generali per la fermentazione dei prodotti a base di latte fermentato.
In nessun caso dovresti cuocere lo yogurt in piatti di alluminio.
La qualità dello yogurt dipende dalla temperatura iniziale del latte, dalla temperatura di fermentazione costante, dalla qualità del latte e dalla qualità e quantità della coltura starter.
Non riscaldare l'antipasto o la miscela di latte a temperature superiori a 45-50 gradi (i batteri muoiono alle alte temperature).
La pasta madre nel latte dovrebbe moltiplicarsi a 40-45 gradi. Se la temperatura è più bassa, otterrete uno yogurt insapore di consistenza liquida. Se la temperatura è più alta, la fermentazione non si verificherà o il processo sarà notevolmente ritardato.

Utilizzare solo piatti puliti (i piatti in cui viene versato il latte o la pasta madre devono essere accuratamente lavati e scottati con acqua bollente (compresi i cucchiai). Il termometro deve essere pulito con alcol.
Il latte può essere utilizzato sia pastorizzato che sterilizzato, preferibilmente con un contenuto di grassi del 3,2%. Potete prepararlo anche con latte in polvere (nota azienda tedesca), diluirlo secondo la norma e poi farlo fermentare.
Non usare il latte acido per fare lo yogurt.

Per non ottenere uno yogurt magro, è meglio preparare un latte denso. Versarlo in una padella di alluminio (in cui viene fatto bollire solo il latte) e portarlo a bollore, quindi tenerlo a fuoco molto basso, scoperto per 3-4 ore, oppure farlo bollire a una temperatura di 90 gradi. Quando il volume del latte diminuisce di un terzo, togliere dal fuoco, raffreddare e far fermentare.

E puoi provare ad aggiungere un paio di cucchiai di latte in polvere durante la fermentazione, o nel peggiore dei casi un cucchiaio di amido.
È conveniente fermentare in barattoli da un litro chiusi con coperchi di plastica. Quindi avvolgere i piatti con il latte in una coperta di cotone per 8-12 ore. In questo caso, non è possibile riordinare il prodotto, "disturbarlo".

Qualsiasi yogurt "vivo" è adatto come antipasto, in cui sono presenti molti bifidobatteri "vivi" e con una durata di conservazione breve (2-3 giorni) e senza riempitivi. Si consiglia di iniziare con "Danone", quindi utilizzare la propria pasta madre. Secondo lo standard statale, lo yogurt deve contenere almeno 107 milioni di batteri lattici per millilitro di prodotto.

È possibile utilizzare colture starter speciali, come Narine, Acidophilus, Yogurt, ecc. Sono vendute secche, in farmacia o in istituti specializzati. Una porzione di antipasto è sufficiente per 1 litro di latte, cioè per un corso di pasta madre. La cosa principale è che devi diluire molto bene la polvere e aumentare il tempo per fare lo yogurt (o altro prodotto a base di latte fermentato) Puoi anche usare panna acida fresca, kefir come antipasto.

Per 1 litro di latte occorrono 100 g di yogurt, un cucchiaio di zucchero (è possibile senza di esso).
Raffreddare il latte a 40-45 "C. Se non c'è il termometro, la temperatura del latte può essere determinata con il dito. Dovrebbe essere caldo, ma non bruciarti il ​​dito. Se non brucia, puoi iniziare fermentazione.

A parte mescolare lo yogurt con una piccola quantità di latte, mescolare bene e versare in una casseruola con il latte, mescolare. Coprire il piatto con un coperchio, avvolgerlo in un panno spesso o posizionarlo vicino a una fonte di calore (ad esempio in cucina vicino ai fornelli o vicino al termosifone).
Tenere in caldo per 6-8 ore, quindi trasferire in frigorifero.
Lo yogurt pronto si conserva in frigorifero. Periodo di validità 4-5 giorni.
Conserva un po' di antipasto per la prossima volta (metti in un barattolo pulito e conserva in frigorifero). A poco a poco, dopo diversi cicli di fermentazione, identificherai i tuoi errori e avrai un buon yogurt. In tale yogurt naturale, puoi aggiungere: frutta, bacche, marmellata.
Se, nonostante segua esattamente la ricetta, lo yogurt non funziona per te, lo yogurt che hai usato come antipasto potrebbe non essere vivo.

Ed ecco una versione molto leggera.
Esiste una tale cultura: il "fungo del latte", di solito puoi prenderlo dagli amici. È come un kombucha, inoltre si moltiplica e si divide. Rifornito con latte normale. E dopo 12 ore si ottiene il vero kefir, che è anche molto utile.

Da yogurt, incl. e fallito, puoi fare la ricotta più delicata.
La frittata allo yogurt è deliziosa.

Ricetta della ricotta fatta in casa per bambini.
Portare a ebollizione mezzo litro di latte, aggiungere mezzo bicchiere di kefir, mescolare e continuare a bollire (non mescolare più) fino a quando la massa della cagliata non si separa e il liquido diventa leggermente verdastro. Scolare il liquido attraverso un colino di kapron, che viene posto su una casseruola. Metti un asciugamano o una garza 2-3 strati su un setaccio e versa lo yogurt lì. A poco a poco, il siero di latte passa, lo yogurt si addensa. In 4-8 ore si ottiene un'ottima cagliata di varia densità. E puoi appendere la borsa sopra il lavandino.
Tale ricotta può essere mangiata sia con frutta che con erbe aromatiche (tritata finemente, mescolata, puoi aggiungere un po 'di burro ammorbidito, aglio e spalmare sul pane).

formaggio casereccio
Far bollire mezzo litro di latte e cuocere la ricotta. Scolare il liquido e avvolgere la massa di cagliata in un sacchetto di garza in tre strati e stringere bene, spremendo il liquido rimanente. Versare acqua bollita fredda in un barattolo, sale (a proprio piacimento) e mettere un sacchetto ben legato in acqua durante la notte e in frigorifero.

kefir fatto in casa
Avrai bisogno di uno yogurt naturale per la pasta madre, preferibilmente non acquistato in negozio, ma acquistato sul mercato.
Far bollire il latte, versarlo in un barattolo e lasciare raffreddare fino a quando il dito si può trattenere nel latte senza bruciare. Mescolare la pasta madre per renderla più sottile, versare nel latte, mescolare velocemente, mettere in un luogo caldo, coperto con una coperta calda, e non toccare o spostare fino al mattino (mezzo litro di latte - mezzo bicchiere di pasta madre),

Yogurt in un thermos (1,6 l)
Per 1 litro di latte 3,2% - 150 g di yogurt vivo 1%
Scaldare il latte (si può usare quello sterilizzato), controllare la temperatura con il dito, quindi diluire lo yogurt con una piccola quantità di latte, mescolare bene e versare nel latte. Quindi versare in un thermos (con una fiaschetta di vetro) e lasciare per 8 ore. Non muoverti, non agitarti. Versare lo yogurt finito in un barattolo e conservare in frigorifero per 2-3 ore. Si scopre un prodotto a base di latte fermentato molto denso e gustoso.
È molto importante mantenere la sterilità. Lavare la fiaschetta con una spazzola speciale.

Lo yogurt fatto in casa può essere utilizzato al posto della panna acida per condimenti di verdure e macedonie.
Se aggiungi 2-3 cucchiaini alla pasta madre. succo naturale, lo yogurt finito acquisirà un gradevole gusto fruttato.

Alla successiva fermentazione del "latte denso" con yogurt vecchio, mantecare con il latte insieme al fermento 50 g di purea di frutta o frutti di bosco, nonché barbabietole o carote grattugiate, sempre di buona qualità e scottate con acqua bollente prima di strofinare. Puoi usare purea di mele, prugne, ciliegie, banane, ribes, fragole, succo di lampone e mora, concentrato di pomodoro fatto in casa. Lo yogurt risultante sarà più gustoso e più sano di quello acquistato in negozio.

Una parte significativa del calcio lattico rimane nel siero colato, il colore giallo-verde del siero indica la presenza di vitamina B2 (fattore di crescita), il siero contiene le proteine ​​del latte più pregiate, vitamina B1 e una serie di altre vitamine e microelementi .
Il siero disseta bene, può essere bevuto o utilizzato per la cottura (al posto del latte o dell'acqua), fare un bagno con esso per idratare la pelle e risciacquare con esso i capelli.

Lo yogurt fatto in casa è considerato il prodotto più delizioso e dietetico, si prepara facilmente con ingredienti naturali: pasta madre e latte. Se lo si desidera, è possibile aggiungere noci, varie puree di frutta e bacche a tale yogurt, questo non solo rende il suo gusto più interessante, ma consente anche di ricostituire il corpo umano con tutti gli oligoelementi e le vitamine necessari. Per ottenere in casa un prodotto a base di latte fermentato, è sufficiente avere a portata di mano gli ingredienti appropriati e scegliere un metodo di cottura conveniente.

Contenuto calorico e composizione

La Bulgaria è la città natale dello yogurt, è stato proprio in questo paese che è stato preparato per la prima volta e si sono apprezzati i benefici del prodotto. Ad oggi, può essere preparato sia in forma liquida (beverino) che denso, che ricorda la panna acida. La principale differenza tra lo yogurt e altri tipi di prodotti a base di acido lattico è che contiene batteri speciali, hanno un effetto positivo sulla microflora dell'apparato digerente, ripristinandone l'equilibrio ed eliminando lo sviluppo della disbatteriosi. Inoltre, il prodotto è una preziosa fonte di calcio e può essere preparato con un diverso contenuto calorico, che solitamente è determinato dal contenuto di grassi del latte. Tipicamente, con un contenuto calorico di 68 kcal, 100 grammi di un prodotto fatto in casa contengono 5 g di proteine, 3,2 g di grassi e 8,5 g di carboidrati.

Per quanto riguarda il set vitaminico, è molto ampio, si tratta di vitamine B12, B6, B1, B2, C, A, PP e colina. La miscela di latte fermentato è inoltre ricca di minerali come fosforo, magnesio, potassio, zolfo, iodio, manganese, zinco e cromo.

Sulla base di quanto sopra, possiamo affermare che la pasta madre è un antibiotico naturale, caratterizzato da un basso contenuto calorico e da ottime proprietà gustative. Questo rende lo yogurt un piatto popolare e indispensabile sulla tavola di ogni famiglia.

Beneficio

Di recente, molte casalinghe preferiscono cucinare lo yogurt da sole, poiché è a casa che si ottiene un dessert molto salutare e gustoso da ingredienti naturali, che viene facilmente assorbito dal corpo umano e contribuisce attivamente alla formazione della microflora benefica nell'intestino . Le colture "vive" hanno un effetto positivo sul metabolismo e hanno proprietà probiotiche, bloccando lo sviluppo di microrganismi patogeni nell'intestino.

Grazie all'uso regolare di tali colture starter, è possibile prevenire varie malattie e rendere sana la pelle del viso. Lo yogurt fatto in casa non contiene conservanti, esaltatori di sapidità, zucchero e riempitivi nocivi, inoltre è più ricco di calcio e povero di calorie.

Sulla sua base, puoi preparare vari piatti, sostituendo facilmente la panna, la panna acida o il latte acquistati in negozio, soprattutto per le pappe: le miscele di frutta con lo yogurt saranno più sane, ad esempio, del gelato normale.

Il prodotto ha molte proprietà utili.

• Trattamento di allergie e dysbacteriosis. Vale la pena notare che un tale antipasto è raccomandato per le persone che hanno una reazione allergica al lattosio. Le colture di latte acido accelerano l'assorbimento di questo carboidrato. Va tenuto presente che gli impasti devono essere consumati freschi, se ne sconsiglia la conservazione per lungo tempo, massimo due giorni. In caso di lunghi periodi e condizioni di conservazione improprie, lo yogurt diventa acido e i microelementi e le vitamine in esso contenuti perderanno le loro qualità medicinali. Pertanto, si consiglia di preparare la pasta madre un giorno prima dell'uso.
• Mantenimento dell'immunità in presenza della tendenza del corpo a frequenti infezioni respiratorie acute e infezioni virali. Il prodotto aiuta bene con le malattie dell'herpes, ripristinando il sistema immunitario umano ed eliminando lo sviluppo di varie patologie. Per fare questo, è sufficiente mangiare 300 g di miscele al giorno e in un mese vedrai un risultato eccellente: il tasso di incidenza diminuirà in modo significativo.

• Aiuta a perdere peso. Il basso contenuto calorico, che molto spesso varia da 45 a 80 kcal per 100 g, consente alle persone in sovrappeso di trascorrere giorni di digiuno e purificare il corpo. Per tali diete, è meglio utilizzare un prodotto a base di latte scremato, nel qual caso il suo contenuto calorico non supererà le 56 kcal. Grazie a un metabolismo accelerato, le cellule adipose inizieranno a essere bruciate e gli elementi minerali e le vitamine rafforzeranno tutti i sistemi e renderanno forti le ossa.
• Prevenzione delle malattie oncologiche. Quando lo yogurt è incluso nella dieta quotidiana, si osserverà non solo il ripristino della microflora, ma anche la resistenza delle cellule ai tumori maligni. Questo è particolarmente raccomandato durante i cicli di antibiotici, che uccidono i batteri benefici e lasciano il corpo "aperto" all'emergere di nuove infezioni, incluso il cancro.
• Eliminazione della candidosi vaginale. I componenti naturali riducono significativamente il numero di batteri nocivi che contribuiscono alla comparsa di bacilli virali sulla mucosa.
• Ritiro del colesterolo. Se mangi almeno 100 g di prodotto al giorno, puoi abbassare notevolmente i livelli di colesterolo nel sangue e migliorare la tua salute generale.
• Pulizia dell'intestino dall'accumulo di feci, tossine e tossine. Grazie ai microrganismi medicinali, il funzionamento dello stomaco e dell'intestino migliora e gli stafilococchi, gli streptococchi e i bacilli del tifo vengono completamente distrutti.

Controindicazioni e danni

Nonostante le numerose caratteristiche positive, l'uso dello yogurt, secondo alcuni esperti, può incidere negativamente anche sulla salute umana. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto a base di latte fermentato nella sua composizione principale contiene batteri che, entrando nello stomaco, vengono distrutti e muoiono, senza portare alcun beneficio. Inoltre, tali batteri, passando attraverso le barriere naturali, possono agire in modo imprevedibile, provocando, ad esempio, un aumento della produzione di gas e diarrea. Di conseguenza, la microflora intestinale inizia a cambiare e sono possibili conseguenze negative.

Lo yogurt sintetico è considerato particolarmente dannoso, poiché è pieno di stabilizzanti, addensanti e conservanti. Naturalmente, esternamente il prodotto sembra appetitoso, ma gli additivi di bacche e frutta che ne costituiscono la composizione sono spesso sottoposti a trattamento radioattivo, che contribuisce alla loro lunga durata. Inoltre, il contenuto calorico di tali dessert va fuori scala e successivamente, invece di eliminare i chili di troppo, puoi, al contrario, aumentare di peso. Pertanto, le opzioni acquistate in negozio devono essere abbandonate una volta per tutte, sostituendole con la cucina casalinga.

Affinché lo yogurt non danneggi il corpo, si consiglia di prepararlo solo con latte naturale, dando la preferenza a quello di capra. Non è consigliabile utilizzare prodotti a base di lievito naturale per le persone che hanno problemi con l'apparato digerente. Potrebbero avere un'esacerbazione della condizione.

È anche importante osservare i tempi di utilizzo dei dolci fatti in casa, altrimenti possono causare diarrea e la riproduzione di bacilli patogeni.

Ricette passo passo

Lo yogurt naturale viene preparato a mano senza additivi, utilizzando il metodo della fermentazione del lattosio e della fermentazione del latte normale. Come risultato del trattamento termico, si ottiene un prodotto utile, i cui batteri hanno un effetto benefico sull'intero apparato digerente umano, attivando i processi metabolici nel corpo. Inoltre, lo yogurt fatto in casa viene lavorato in modo più efficiente rispetto al latte normale.

Pertanto, nella scelta tra lievito madre vivo e latte, è meglio dare la preferenza al primo, poiché può essere consumato anche da persone che soffrono di intolleranza individuale al lattosio e alle proteine ​​del latte.

Ci sono molti modi per fare lo yogurt in casa. La produzione con l'aiuto di una yogurtiera elettrica e di una pentola a cottura lenta è molto popolare. E quando tale attrezzatura non è a portata di mano, è possibile cucinare nel forno, la cosa più importante per la maturazione è la temperatura dell'aria. Prima di iniziare a preparare lo yogurt vivo, è necessario acquistare il latte e il componente più importante: la pasta madre, senza la quale non sarà possibile realizzare un prodotto. La pasta madre viene solitamente venduta in piccoli contenitori in farmacia o nei negozi, a seconda dei suoi componenti, potrebbe esserci un nome diverso. I tipi più comuni di pasta madre sono il symbilact e l'acidolact, vengono utilizzati quando è necessario realizzare un prodotto sia normale che da bere.

Puoi anche acquistare un normale yogurt acquistato in negozio per la coltura iniziale, ma va ricordato che ci saranno meno benefici, poiché il contenuto di batteri vivi è minimo. Alcune casalinghe scelgono spesso il proprio lievito naturale per cucinare. Per fare questo, è sufficiente fare lo yogurt una volta e conservarlo per non più di 3 giorni in una confezione geometrica in un luogo fresco. Se il pezzo viene posizionato nel congelatore del frigorifero, sarà adatto per diversi mesi e non perderà le sue qualità utili.

Il principio di cucinare lo yogurt fatto in casa è semplice, la cosa più importante è decidere per quali scopi viene preparato. Se si tratta di un dessert alla fragola, avrai anche bisogno di fragole e zucchero. È possibile aggiungere altre bacche e frutti. Indipendentemente dal metodo di preparazione, i batteri dell'acido lattico vengono versati nel latte fresco, quindi la miscela viene fornita con uno speciale regime di temperatura. Al termine del processo di acidità, il prodotto è pronto per l'uso.

Durante la cottura di solito creano una temperatura da +40 a 45°C, questo indicatore è molto importante, perché a temperature superiori a +50°C i batteri lattici muoiono. Il prodotto finito necessita di un raffreddamento obbligatorio, per questo viene posto al freddo per un paio d'ore, durante le quali acquisisce il suo aspetto finale, pur conservando le sue proprietà benefiche.

da pasta madre

Nel caso in cui venga utilizzato un antipasto acquistato in un negozio o in farmacia, prima di preparare lo yogurt, è necessario leggere attentamente le istruzioni dettagliate riportate sul barattolo. A questo punto dovrebbe essere prestata particolare attenzione, poiché il risultato finale dipenderà dal numero di tali batteri nel latte. Ogni produttore fornisce le proprie prescrizioni adatte a un particolare tipo di batteri.

Quando si prepara lo yogurt acquistato in negozio, viene utilizzata la solita proporzione: 100 g del prodotto finito vengono presi per 1 litro di latte e, quando si sceglie la pasta madre fatta in casa, è sufficiente aggiungere 2 cucchiai a un litro di latte.

Il processo di fermentazione dura in media fino a 12 ore, tutto dipende dalla qualità del fermento. Per i batteri della farmacia e del negozio, è indicata l'ora esatta. Per quanto riguarda la consistenza dello yogurt, può essere diversa: più il composto rimane, migliore sarà il risultato. Se devi preparare un dessert da bere, devi scegliere il tempo minimo. Inoltre, i piatti in cui viene preparata la miscela devono essere non solo puliti, ma anche sterili.

Per prima cosa, viene preparato un contenitore, viene versato sopra con acqua bollente. Quindi il latte viene bollito, è consigliabile non utilizzare quello acquistato in negozio, ma "villaggio". Non puoi aggiungere immediatamente frutta, zucchero e altri ingredienti, perché durante la fermentazione la coltura inizierà ad agire attivamente sul frutto e sulla loro fermentazione. Il latte viene versato nei piatti e aspettando che si raffreddi a + 40 ° C, quindi viene aggiunta la proporzione desiderata di lievito naturale, tutto viene mescolato bene, coperto con una coperta calda e lasciato per un massimo di 12 ore. Quindi, se lo si desidera, è possibile aggiungere al prodotto finito sciroppo dolce, noci, frutta o bacche.

Non è consigliabile utilizzare lo zucchero nella sua forma pura, poiché i suoi grani potrebbero non dissolversi e sgretolarsi quando si mangia lo yogurt.

Dal latte di capra

Lo yogurt di capra è considerato il più utile e nutriente. Per prepararlo conviene acquistare 1 litro di latte e l'eventuale antipasto, il latte viene preso crudo, quindi per migliorarne la qualità viene fatto bollire, portandolo ad una temperatura di +90°C. Quando compaiono delle bolle sui bordi del contenitore, il vapore sale e il liquido aumenta di volume e inizia a muoversi rapidamente, la padella viene tolta dal fuoco e raffreddata. Se si ha fiducia che il latte sia buono, non può essere bollito, poiché non contiene una proteina complessa che deve essere distrutta per migliorare la digestione. Inoltre, il latte di capra crudo contiene enzimi più utili, che vengono parzialmente uccisi quando bolliti.

Dopo che tutto è stato deciso con l'ingrediente principale, viene preparato un contenitore per lo yogurt, che viene scottato con acqua bollente. Va bene se hai un termometro da cucina a portata di mano, con esso puoi facilmente determinare la temperatura del latte, che non deve essere inferiore a + 40°C. In assenza di un tale dispositivo, la temperatura viene controllata "al tatto", un dito viene abbassato nel latte, se è un po 'caldo, allora è considerato pronto. Puoi anche far cadere il latte sul polso, la pelle dovrebbe essere calda.

Quando si utilizza il latte con una temperatura superiore a +50 ° C, i batteri "moriranno" e tutto il lavoro sarà vano.

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yogurt fatto in casa

Lo yogurt naturale è composto da tre componenti: latte intero, stick bulgaro (Lactobacillus bulgaricus) e streptococco lattico termofilo (Streptococcus thermophilus).

Questi microrganismi sono estremamente utili: normalizzano la flora intestinale, bloccano la crescita di batteri putrefattivi e patogeni, rafforzano il sistema immunitario, indebolito dalla scarsa ecologia e dai prodotti di scarsa qualità. Stimolano l'assorbimento dei più importanti aminoacidi e vitamine (compresi i rari K e dei gruppi B, D), calcio, ferro.

Lo yogurt naturale deve essere privo di conservanti, stabilizzanti, aromi, coloranti, additivi di zucchero e dolcificanti. La durata di conservazione dello yogurt naturale non supera un mese. Il problema è che durante la produzione industriale e il trasporto, i batteri benefici hanno pochissime possibilità di sopravvivere. E se nello yogurt ce n'è una piccola quantità, l'effetto tende a zero.

Come fare lo yogurt naturale in casa?

Se vuoi lo yogurt naturale, è più sicuro prepararlo da solo. Ho chiesto a Irina Rozhkova, ricercatrice senior presso il Central Microbiology Laboratory dell'All-Russian Research Institute of the Dairy Industry, di fornire istruzioni dettagliate e descrivere gli errori tipici che commettiamo quando prendiamo lo yogurt a casa.

Passaggio 1. Acquista un antipasto di yogurt

Denis Bykovskikh

La pasta madre si vende in farmacia. A Mosca, può anche essere acquistato presso l'Istituto di ricerca russo dell'industria lattiero-casearia. Basta preparare diversi litri di yogurt.

Non ne vale la pena: utilizzare lo yogurt acquistato in negozio come antipasto, anche senza additivi e conservanti. Il fatto è che, a causa delle caratteristiche di un prodotto a base di latte fermentato, si forma inevitabilmente una microflora contaminante estranea (il più delle volte E. coli). Durante la fermentazione, tale microflora patogena può aumentare, il che porta a infezioni e intossicazione alimentare.

Passaggio 2. Scegli il latte

Ideale - latte pastorizzato o ultra pastorizzato a breve scadenza. Gli esperti del settore lattiero-caseario si fidano, ad esempio, dei prodotti dell'Obninsk Dairy Plant, Valio e Ruzskoye Moloko.

Non vale la pena: fare lo yogurt con il latte sterilizzato. L'Unione Europea sta già abbandonando questa tecnologia: in tale latte si perdono vitamine e altre sostanze preziose. Inoltre, alla bevanda sterilizzata viene aggiunto molto sale e stabilizzanti.

Passaggio 3. Diluire lo starter

Portare a ebollizione un bicchiere di latte (150-200 ml) e farlo raffreddare a + 40-45 gradi. Aggiungere 5-7 ml di questo latte nella bottiglia di avviamento. Agitare leggermente. Mescolare il liquido risultante dalla bottiglia con il resto del latte. Versare in un thermos o una yogurtiera. Mettere in un luogo caldo, ad esempio vicino al termosifone, o coprire con un cuscino. Fermenta dalle otto alle dieci ore. La pasta madre liquida può essere conservata in frigorifero per un massimo di due settimane.

Non vale la pena: controllare la temperatura del latte con il dito non è igienico. Applicare il contenitore sulla guancia: se la pelle tollera, la temperatura è ideale. Non versare gli ingredienti in un contenitore di plastica. Anche con un leggero riscaldamento, la plastica può rilasciare resine cancerogene fenolo-formaldeide nel latte.

Passaggio 4: preparare lo yogurt

Far bollire e raffreddare a + 40-45 gradi un litro di latte. Mettici dentro un cucchiaio di lievito madre diluito. Versare in un barattolo di vetro, thermos o yogurtiera e fermentare per cinque o sei ore. Questo yogurt può essere conservato in frigorifero per cinque o sette giorni.

Non vale la pena: aggiungi latte in polvere per densità: questo non aggiungerà sicuramente qualità utili al tuo yogurt fatto in casa. Non ignorare le regole di sicurezza sanitaria: tratta sempre i piatti con acqua bollente.

Lo yogurt appartiene ai prodotti a base di latte fermentato e ha molte proprietà utili conosciute in tutti i paesi del mondo. I batteri sono presenti in varie colture starter. Il prodotto è in grado di soddisfare sia la fame che la sete. Restituisce forza ed energia. Lo yogurt contiene una quantità sufficiente di aminoacidi, vitamine e minerali: magnesio, zinco, potassio. Un tale insieme di nutrienti lo rende un prodotto alimentare indispensabile per adulti e bambini. Per gustare lo yogurt non è necessario correre al negozio più vicino, perché si può fare in casa.

Cosa si sa dello yogurt?

Come risultato dell'ossidazione del latte da parte di batteri speciali, si forma lo yogurt. Contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sul nostro corpo. Qual è il vantaggio del prodotto?

• migliora la digestione. Per la normale assimilazione dei prodotti è necessario il corretto funzionamento dell'apparato digerente. I batteri contenuti nello yogurt mantengono l'acidità necessaria, alleviano la stitichezza e la diarrea. Le persone che non tollerano le proteine ​​del latte possono tranquillamente consumare lo yogurt;
• le tossine vengono rimosse. I microrganismi putrefattivi si accumulano gradualmente nell'intestino. Il prodotto a base di latte fermentato li neutralizza e li rimuove;
• il rischio di sviluppare tumori cancerosi è ridotto;
• l'immunità dell'intero organismo migliora grazie alla sintesi dell'interferone gamma;
• l'abbinamento dello yogurt con una dieta priva di sale cura le articolazioni doloranti;
• pelle, capelli e unghie migliorano.

Sfortunatamente, le proprietà benefiche elencate del prodotto miracoloso non si applicano allo yogurt che viene venduto nei negozi. Pertanto, si consiglia di cucinarlo da soli.

Tutti i tipi di

Oltre al solito, c'è il bio-yogurt. Contiene batteri vivi chiamati probiotici. Ad esempio, bacillo acidophilus e bifidobatteri.

Gli yogurt sono classificati in base al tipo di latte utilizzato:

• latte naturale;
• latte o panna con contenuto di grasso portato a una certa norma;
• latte ricostituito da secco;
• latte ricombinante.

In base al tipo di additivi, il prodotto si divide in due tipologie:

• frutta o verdura;
• aromatizzato. Al posto della frutta naturale vengono utilizzati aromi e aromi.

Gli yogurt variano nel contenuto di grassi:

• latticini senza grassi. Contenuto di grassi non superiore allo 0,1%;
• latte magro. 0,3–1%;
• audace lattiginoso. 1,2–2,5%;
• classico lattiero-caseario. 2,7–4,5%;
• cremoso al latte. 4,7–7,5%;
• latte cremoso 7,5–9,5%;
• cremoso. Non meno del 10%.

Altre varietà:

Quali sono le caratteristiche della cucina

Ci sono due metodi di cottura:

• termostatico. I componenti costitutivi vengono immediatamente inseriti nel contenitore di consumo. Aggiungi la pasta madre. Il processo continua e il prodotto finito si ottiene sotto forma di un coagulo indisturbato, come nell'acidificazione del latte;
• serbatoio. I componenti vengono prima posti in un grande contenitore, dove avviene la maturazione. Quindi lo yogurt finito viene versato in contenitori più piccoli. Il risultato è un coagulo rotto.

Ora in produzione, viene data preferenza alla seconda opzione di cottura. Beh, a casa tutto dipende da te.

Scelta degli ingredienti

Acquista lievito madre in farmacia. Cerca di non usare lo yogurt acquistato in negozio al posto di questo ingrediente importante, anche se non contiene conservanti. Nei prodotti a base di latte fermentato si forma una microflora speciale. E dopo la fermentazione, si trasforma in patogeno.

Per lo yogurt è adatto il latte vaccino pastorizzato con una breve durata. Non ha bisogno di essere bollito prima della pasta madre. Ha solo bisogno di essere riscaldato. Bollire tutto il resto. Non prendere il latte da commercianti privati. Non sai che tipo di mucca hanno. E può essere malata o nutrita con vitamine. Presta attenzione al contenuto di grassi. Varia tra lo 0,5 e il 6%. Per i bambini, scegli il latte con il 3,2% di grassi. E per dimagrire fino al 2,5%.

Puoi usare il latte di capra. È molto salutare e ipoallergenico, ma non a tutti piace il suo gusto. Prestare attenzione alla data di scadenza e all'integrità del pacco. Il colore del buon latte è bianco. Possono essere presenti coaguli di grasso. Sembra acido. Se è presente una tinta gialla, il latte vaccino è stato sostituito. Una tinta bluastra indica la diluizione con acqua.

Ricette per cucinare a casa nella yogurtiera e senza

Per cucinare senza yogurtiera, avrai bisogno di un thermos, una stufa o una coperta.

Come fare lo yogurt naturale

Video: come fare lo yogurt senza yogurtiera

bere yogurt

La ricetta è la stessa dello yogurt naturale, ma il latte non deve contenere più dell'1,5% di grassi. Nel prodotto finito freddo, aggiungere zucchero o frutta a piacere. Se lo yogurt si è rivelato denso per te, dovresti ridurre la quantità di antipasto per 1 litro di latte.