Come cucinare il riso in modo che sia friabile. Come cucinare correttamente il riso di diverse varietà e quanto: per involtini, sushi, per guarnire, come fare il riso friabile, istruzioni con proporzioni, foto e video

Tecniche per preparare un delizioso riso soffice e consigli che sono stati provati e testati in molte cucine.

Per fare un riso delizioso, hai bisogno della giusta varietà.

Esistono varietà di riso che producono un risultato "friabile" senza i nostri sforzi. Il modo più semplice è usare il riso al vapore: non si attaccherà mai e non avrai bisogno di abilità culinarie. Tuttavia, non è un segreto che non tutti i piatti possono essere preparati con tale riso.

Una delle migliori varietà di riso, ottimo sia da solo che in molte pietanze, è il basmati. Ha chicchi lunghi, sottili e appuntiti, costa più di altre varietà ed è generalmente considerato regale. Con esso, otterrai anche "seme per seme".

Inoltre, a seconda degli obiettivi, potresti aver bisogno dell'uno o dell'altro (per sushi e pilaf uzbeko hai bisogno di riso diverso) e un certo metodo di preparazione, ad esempio . In questo caso, il riso friabile ti è inutile.

Cuocere il riso soffice... con moderazione... e nella ciotola giusta

Quanto riso per porzione? Misurare sempre il riso in volume, non in peso: utilizzare un misurino per misurare 65-75 ml di riso per 1 persona, o 140-150 per due, o circa 275 ml per 4 persone.

Qual è il rapporto tra acqua e riso? Conta l'acqua (o il brodo caldo) circa il doppio: ad esempio, per la quantità di riso indicata per 2 persone, avrai bisogno di 275 ml di liquido, non te ne servono di più se vuoi ottenere la consistenza e la consistenza perfette. La giusta misura è la chiave per un riso delizioso.

In che tipo di ciotola per cuocere il riso? La migliore pentola per fare il riso soffice è una padella con coperchio. In esso, prima salvi la cipolla per dare al piatto un sapore aggiuntivo (questo non è necessario, puoi saltare la raccomandazione), quindi aggiungi il riso lì e poi il liquido.

Cucinare un delizioso riso soffice: il metodo del burro

Passaggio 1. Soffriggere la cipolla (facoltativa) e il riso (senza friggere, piuttosto riscaldare e mescolare con un po' d'olio).

Consigli utili! Il riso di qualità non ha bisogno di essere lavato, poiché è già accuratamente pulito e il lavaggio rimuoverà alcuni dei nutrienti da esso (e altri sono già destinati a scomparire sotto l'influenza del calore).

Mescolare i chicchi di riso nella padella fino a quando non saranno completamente ricoperti di olio. In questo modo eviterai che il riso si attacchi e renderà il riso soffice.

Passaggio 2. Aggiungere acqua bollente (brodo) al riso.

Il prossimo passo per preparare il riso soffice è aggiungere acqua bollente nella padella (per risparmiare tempo, lo verso sempre da un bollitore). Potresti preferire il brodo: pollo, manzo e pesce sono ottimi per il riso. Sta a voi decidere se usare i cubetti da brodo, ma per i miei gusti sono un po' forti per il sapore delicato del riso. Ricordatevi anche di salare, circa 1 cucchiaino ogni 150 ml di riso.

Si può aggiungere qualsiasi brodo, ma è più adatto a questi scopi, conferirà al riso un sapore fragrante e allo stesso tempo delicato.

Importante. Quando si aggiunge il liquido caldo, mantecatelo nel riso una sola volta per non disturbare la struttura del chicco. Se interferisci nervosamente ed energicamente, sappi che questo è un errore fatale che porterà inevitabilmente all'inevitabile: invece del riso friabile, otterrai dell'amido appiccicoso.

Passaggio 3. Chiudi il coperchio, abbassa il fuoco al minimo, lascia il riso da solo.

A questo punto è necessario coprire il riso con un coperchio e mettere il fuoco al minimo. Se volete cucinare un riso gustoso e friabile, lasciatelo in pace, basta allontanarvi dal fuoco. Le casalinghe che amano guardare sotto il coperchio e pensano che il riso vada sicuramente “controllato”, ahimè, si sbagliano. Rilasceranno semplicemente vapore da sotto il coperchio e il processo di cottura rallenterà. Nel frattempo, il riso (gustoso) va cotto il più breve possibile: per le varietà bianche bastano 15-25 minuti (a seconda del tipo di riso, vedere l'etichetta), per il marrone 40. Se siete smemorati impostate un timer - il riso non tollera nemmeno il minimo bruciore.

Come controllare la prontezza del riso? Il modo migliore è semplicemente mordere il grano. Un altro modo è inclinare la padella e, se il liquido si raccoglie sul bordo, cuocere per un altro paio di minuti.

Passaggio 4. Senza fuoco, poscritto.

Quando il riso è cotto, togliere il coperchio, spegnere il fuoco e coprire il riso con un canovaccio pulito per 5-10 minuti. Il tessuto assorbirà il vapore e aiuterà a mantenere la grana asciutta e separata. Sgranare leggermente il riso con una forchetta poco prima di servire. Se non hai cotto troppo il riso al punto 1 nella padella (non dovresti), risulterà quasi bianco. Se volete ottenere un bel colore dorato, fate rosolare più a lungo. Il colore del riso dipende anche dal colore dell'olio (vegetale incolore, cremoso).

Il riso è una delle colture più diffuse sul nostro pianeta. è in grado di fornire istantaneamente, come qualsiasi carboidrato, energia al nostro corpo e ha anche un sacco di altre qualità benefiche insostituibili per la nostra salute. Questi includono i benefici per l'intestino, la normalizzazione della glicemia e il rallentamento del processo di invecchiamento, perché il riso è un prodotto contenente antiossidanti.

È un alimento fondamentale in molte cucine del mondo. Viene preparato in decine di modi diversi, ma l'ebollizione è considerata la più comune. Per servire un piatto molto gustoso e friabile che non si appiccichi in un unico grosso grumo, bisogna saperlo lavorare correttamente.

Oggi impareremo come cucinare correttamente il riso.!

Come cucinare il riso per un contorno a casa

Ci sono dozzine di diversi tipi di riso. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche di cottura e differisce anche nelle ricette dei piatti in cui viene utilizzato.

Come cucinare una grande porzione a casa in modo che tutto risulti perfetto? Molti lo imparano attraverso molti tentativi ed errori. Sembra qualcosa di grandioso e molto difficile quando lo affronti per la prima volta.

Se ti piace mangiare il riso come contorno, dovresti considerare di acquistare un buon cuociriso o una pentola a cottura lenta. Ma questo non significa che dovresti immediatamente correre e comprarlo. Impara prima a cucinare sul fornello. Questo ti darà un'esperienza inestimabile.

Come cucinare il riso a grani tondi al vapore

Cos'è il riso parboiled?

Questo è il riso precotto. Questo viene fatto al fine, secondo i produttori, di trasferire i benefici e le sostanze nutritive dal guscio al chicco stesso, mantenendo i benefici del prodotto finale. Inoltre diventa più friabile dopo la cottura. Questa varietà è perfetta per mangiare contorni, pilaf, ma non è assolutamente adatto per l'uso in sushi e involtini!

Lavaggio

Prima di tutto regola. Prelavare sempre il riso in acqua. Basta versarlo in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente fino a eliminare la torbidità principale.

Non sarai in grado di renderlo trasparente, ma puoi facilmente sbarazzartene della maggior parte.

Ciò è necessario per lavare via la polvere di amido non necessaria e vari detriti dalla superficie del grano. Tieni presente che alcune varietà possono avere una quantità abbastanza grande di amido e dovrai dedicare un po' di tempo e fatica a questo.

Rapporto acqua

Per la maggior parte delle varietà, un rapporto 1:2 è l'ideale, ovvero una tazza di riso con due tazze d'acqua. Misura una media di mezza tazza di cereali crudi a persona.

Alcune varietà richiedono un po' più di acqua, altre meno. Tutto dipende dalla varietà. Vedere le istruzioni sulla confezione per il tempo di cottura corretto.

Aspetta che l'acqua bolle e versaci dentro il riso. Dovresti tenere conto che a fine cottura il volume triplicherà, quindi dovresti inizialmente prendere un contenitore più grande.

Processo di cottura

• Versare il riso in acqua bollente e cuocere, coperto con un coperchio. Allo stesso tempo, ridurre al minimo il fuoco. Cerca di non togliere il coperchio dalla pentola proprio così. Per questo motivo, l'umidità necessaria evaporerà.
• Guarda lì in 15 minuti e valuta le sue condizioni, quanto si è preparato. La porzione media è necessaria con una corretta cottura per circa 15-20 minuti a fuoco basso. Per coerenza, non dovrebbe scricchiolare i denti o essere duro. Allo stesso tempo, dovrebbe essere friabile e piacevole. Se è rimasta dell'acqua sul fondo, scolare il resto. Se la sua quantità non è molto grande, coprire con un coperchio e tenere per diversi minuti a fuoco spento. Successivamente, puoi rimuovere il coperchio e attendere che smetta di cuocere a vapore e l'ultima umidità scompaia.
• Successivamente, puoi aggiungere, ad esempio, un po' di burro per migliorare il gusto.
  Se dopo il deposito ti rimane ancora un po', allora questo non è un problema. Bollito per diversi giorni.

Come cucinare il riso per fare involtini e sushi

Negli ultimi decenni, la cucina giapponese si è diffusa in tutto il mondo. Il nostro paese non fa eccezione. Ora in quasi ogni angolo puoi vedere un'istituzione o un servizio di consegna che offre sushi o panini. Sono diventati molto popolari con noi in Russia, e questo non è irragionevole, poiché questa delizia ha un gusto eccellente e un contrasto e una combinazione di prodotti insoliti.

Preparare correttamente il riso per sushi può sembrare molto complicato, ma in realtà non c'è una grande differenza con la semplice bollitura, se non per l'aggiunta di aceto di riso proprio alla fine.
Segui queste semplici linee guida e andrà tutto bene.

Giusta scelta?

In effetti, i giapponesi hanno inventato tutto e l'hanno fatto per noi molto tempo fa. Il nostro compito è quello di adottare questa esperienza e fare secondo le istruzioni disponibili.

Per la preparazione di sushi e panini viene utilizzata una varietà speciale chiamata "Shari". Nei nostri negozi viene venduto con il nome "Sushi Rice", quindi trovarlo non è un grosso problema. Ha una forma rotonda.

Sciacquare sotto l'acqua corrente per alcuni minuti per lavare via tutto l'amido da esso. Tieni presente che questa varietà ne ha abbastanza. Successivamente, versare in una casseruola e riempire d'acqua con un rapporto di circa 1: 1,1 a favore dell'acqua.

L'importante è non esagerare con il liquido.

cucinando

• Fin dall'inizio, è necessario accendere il fuoco al massimo, mescolando continuamente fino a quando l'acqua non bolle. Dopo l'ebollizione, coprire la padella con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo.
• Dopo 6-10 minuti, controllare il livello dell'acqua rimanente. Se l'acqua è evaporata, spegni il fuoco, in caso contrario controlla ogni minuto. Qui è importante non perdere l'attimo e non bruciare il riso sul fondo, altrimenti sarà saturo del gusto di bruciato. A cottura ultimata, lasciate riposare per 5 minuti con il coperchio chiuso.
• Quando versi il riso cotto fuori dalla pentola, ci sono alcune altre cose importanti da tenere a mente. Ad esempio, usa solo una spatola di legno per questo. Un cucchiaio di metallo danneggerà i chicchi e inoltre non penso che metallo e aceto siano la combinazione perfetta.
• In secondo luogo, non raschiare il riso rimanente dal fondo della pentola. Se è dietro - fantastico, se no - dimenticalo. Il riso secco e stracotto dal fondo non farà che rovinare l'intero gusto delicato.

Condimento all'aceto

Una volta lessato il riso, è bene condirlo quasi subito con l'aceto di riso, il condimento che dona agli involtini e al sushi un sapore così insolito.

Per 3 tazze di riso secco, usa mezza tazza di aceto di riso, 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiaini di sale.

Usa solo aceto di riso! Mescolare a fuoco basso con il riso fino a quando i cristalli di zucchero e sale non si saranno sciolti.
Amalgamate bene il tutto, non ci vorranno più di qualche minuto. Quindi lasciare raffreddare il riso per sushi a temperatura ambiente. Non dovresti metterlo in frigorifero per questo, lo danneggerai solo.

Importante! Alcune persone mi preferiscono il riso speziato. Vale anche la pena considerare che diversi produttori di aceto di riso possono avere concentrazioni diverse. Se stai cucinando per la prima volta e non sei sicuro, usa metà di quello che abbiamo indicato. Fidati del tuo gusto e sentirai la necessaria concentrazione nel vestire.

Come cucinare il riso a chicco lungo

Devi capire che il riso integrale si applica anche al riso a grani lunghi.

riso a grano lungo- Questa è una cultura in cui la lunghezza del grano raggiunge più di 5 millimetri. Parliamo ora del riso brillato, cioè del chicco che è stato lavorato, durante il quale si è sbarazzato del guscio, cioè della crusca.

Personalmente ritengo che la crusca sia la parte più importante, senza la quale l'uso di questa coltura perde di significato, poiché contiene tutti i minerali e le vitamine, quindi consiglio di utilizzare il marrone. Tuttavia, anche il riso a grani lunghi levigato è molto popolare. Dopo la cottura diventa molto profumata, saporita e friabile.

Addestramento

Come ogni riso, prima di tutto va lavato sotto l'acqua fredda corrente. Versarlo in un colino o scolapasta e sciacquare in più acque in modo da rimuovere l'amido in eccesso e vari detriti dalla sua superficie. Allo stesso tempo, premilo delicatamente con la mano, senza danneggiare i delicati granelli.

Processo di cottura

• Versate il tutto in una casseruola preparata per la cottura e riempitela di acqua fredda. L'acqua dovrebbe essere versata al ritmo di 1 tazza di riso per una tazza e mezza d'acqua.
• Versare l'acqua, mettere la pentola a fuoco vivo, coprire con un coperchio e attendere che l'acqua bolle. Questo richiede una media di cinque minuti.
• Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire il riso a chicco lungo per circa quindici minuti. Alla fine di questo tempo, apri il coperchio e guarda come stanno le cose con l'acqua. Se il riso inizia a friggere sul fondo della padella, facendo dei caratteristici scatti, significa che è necessario aggiungere ancora un po' d'acqua.
• Se tutto è in ordine, spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e aspettate altri cinque minuti affinché si insaporisca.
• Il campo di questo è tutto! Il vostro riso è pronto per essere servito come contorno o piatto principale!

Come cucinare

Di tutte le varietà - questo è il mio tipo di riso preferito. In termini di utilità, mette tutti gli altri tipi sulle scapole.

Secondo i nutrizionisti, dovresti consumare una sorta di cereali integrali ogni giorno, incluso il riso integrale. La principale differenza rispetto al bianco è che la crusca e il guscio non vengono rimossi durante la lavorazione. Crusca e germe sono ricche fonti di fibre, minerali e vitamine.

Come cucinarlo?

Importante! Non saltare un lavaggio accurato del riso integrale. Può avere una concentrazione abbastanza alta di arsenico nella sua composizione e un lavaggio accurato rimuove fino a un quarto di questa sostanza nociva. Inoltre, la concentrazione di arsenico nel piatto finito viene ridotta cuocendo il riso in una grande quantità di acqua, circa 1:5, anche se in questo modo perderai la maggior parte delle vitamine e dei minerali nel processo.

Addestramento

Versare il riso a grana lunga in uno scolapasta e sciacquare i chicchi con acqua fredda sotto il rubinetto per alcuni minuti. Dopo questo, scolare il residuo in eccesso, versare il riso nella padella e versare l'acqua al ritmo di 2 tazze d'acqua per 1 tazza di riso integrale. Aggiungere un bel pizzico di sale per il gusto.

Processo di cottura

Aspettate che l'acqua bolle, poi mantecate il riso in modo da abbassare la temperatura e coprite con un coperchio, facendo in modo che il fuoco non sia molto forte. Ci vogliono circa 40 minuti per cuocere questo tipo di riso. Se noti che l'acqua inizia a bollire troppo velocemente prima che il riso sia cotto, aggiungine ancora un po'.

Quando tutto sarà pronto, spegnete il gas e lasciate riposare il riso sotto il coperchio per qualche minuto.
Considera le proporzioni durante la cottura, quelle corrette: da 1 tazza di riso integrale o integrale, la produzione è di 3 tazze del prodotto finito.

Puoi preparare un condimento sotto forma di cipolle e aglio fritti, erbe aromatiche o formaggio grattugiato. Questo riso si sposa bene con questo tipo di aggiunte. Se si desidera utilizzare questo riso al posto del riso bianco in qualsiasi ricetta, pre-bollirlo per circa 15-20 minuti. Ciò è necessario per ridurre i tempi di cottura. Dopodiché, sentiti libero di usarlo come un semplice riso bianco in una ricetta.

Domande frequenti su come cucinare il riso

Molti sono sorpresi dalle persone che lo cucinano ancora alla vecchia maniera in una semplice casseruola. Dopotutto, puoi acquistare una pentola a cottura lenta o una cuociriso per un bel po' di soldi. Ad essere onesto, non sono un fan di questa tecnica, inoltre occupa molto spazio nella mia cucina. Cucinare in modo classico affina le tue abilità culinarie, che alla fine influiscono sul tuo livello generale di abilità.

Nota: Le indicazioni sottostanti si riferiscono al riso brillato.

Il riso va lavato prima della cottura?

Certamente! Per prima cosa, laverai via la polvere di amido e vari detriti, inclusi gli insetti, che potrebbero essere nel tuo riso. Anche considerando che stai lavando via sostanze utili, le perdite sono minime. Eliminare i grani di amido eviterà che il riso si attacchi e cuocia in grumi. Questo darà un sapore e una consistenza delicati.

Quando si lava il riso bisogna aspettare che l'acqua diventi limpida?

No, lo farai per secoli e tuttavia l'acqua non diventerà mai completamente trasparente. Il massimo che puoi ottenere è renderlo meno nuvoloso rispetto all'inizio.

Il tuo obiettivo è essere il più pulito possibile.

Si può cuocere il riso con il coperchio aperto?

Certamente! Non influirà in alcun modo sul riso. Puoi facilmente sollevare il coperchio tutte le volte che vuoi, soprattutto la prima volta che non hai abbastanza esperienza.

Perché ho detto che non dovresti farlo all'inizio dell'articolo? Solo per non far uscire l'umidità in eccesso, che può causare il fastidio di rabboccare l'acqua. Mi piace quando viene eseguito il debug del processo nei minimi dettagli. Abbiamo versato acqua, ci siamo addormentati, abbiamo acceso il fuoco, 15 minuti, l'abbiamo rimosso, pronto).

Che pentola dovrebbe essere e quanta acqua hai bisogno?

Taglia abbastanza grande. Questo vale per tutte le varietà di riso. Immagina che a fine cottura il volume del prodotto finito aumenterà di un minimo di 2,5 volte.

Per quanto riguarda l'acqua, devi capire che per ogni riso è individuale. Non ci sono regole chiare e rigide. Per le varietà bianche, usa una combinazione media di uno a uno e mezzo, per il riso integrale o integrale, da uno a due, poiché ha bisogno di più tempo. Considera queste proporzioni all'inizio e col tempo imparerai a vedere immediatamente ad occhio.

Devi capire che è difficile tenere immediatamente conto della quantità esatta di acqua, perché anche il contenuto di umidità nel riso stesso può variare. Il riso che è stato raccolto di recente può contenere molta più umidità del riso immagazzinato.

Non aver paura di sperimentare e poi otterrai un grande successo e imparerai a cucinare correttamente qualsiasi tipo di riso!

Dovresti salare il riso?

E questa è una questione di gusti. A molte persone piace il riso azzimo, mangiandolo come contorno. Il riso azzimo esalta perfettamente cibi piccanti, piccanti e salati. Altri, invece, amano rendere salato il riso stesso. Prova diverse opzioni e trova la tua. Non ci sono regole chiare che vietino di salare il riso.

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Come cucinare il riso friabile - per alcuni è facile come sgusciare le pere, ma per altri ancora non funziona. Tutto quello che devi sapere per cucinare il riso friabile regole e segreti. La prima condizione per il riso friabile è la giusta proporzione di riso e acqua. La quantità di acqua dipende dal tipo di riso, è più facile cucinare varietà di riso a chicco lungo con quelle friabili.

Proporzioni di acqua a seconda della varietà di riso

• Basmati - 2-2,5 cucchiai. acqua (a seconda della qualità e del produttore)
• Gelsomino - 1,5 cucchiai. acqua
• Grano lungo - 1,5 - 2 cucchiai. acqua (a seconda della qualità e del produttore)

Se esageri un po 'con l'acqua, il riso si trasformerà in porridge. Se non c'è abbastanza acqua, ci sono due opzioni: lasciare il riso sotto il coperchio e verrà, oppure aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente e continuare la cottura del riso. Cioè, meno acqua è riparabile per finire con un delizioso riso friabile.
Ci sono altri tre segreti per fare il riso friabile: sale, olio e acqua bollente. Il riso non deve essere bollito in acqua fredda., solo acqua bollente! Di più su tutto è scritto in dettaglio in tre modi per cucinare il riso friabile.

ingredienti

• riso - 1 tazza
• acqua - da 1,5 a 2,5 tazze (a seconda del tipo di riso)
• sale - 0,5 cucchiaini
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai

Come cucinare il riso soffice perfetto - 3 semplici passaggi passo dopo passo

Il primo modo per cucinare il riso è la frittura cruda.

Questo metodo di cottura del riso friabile è abbastanza versatile, è adatto a qualsiasi tipo di riso e praticamente non ci sono forature. Anche il più semplice riso Krasnodar può essere cotto in questo modo e risulterà piuttosto friabile.

1. Metti la quantità d'acqua necessaria a bollire in un bollitore elettrico o in un normale bollitore.
2. Sciacquare bene il riso in una ciotola a parte, metterlo in uno scolapasta/colino e lasciarlo asciugare un po'.
3. La padella in cui sarà cotto il riso, asciugatela e versate 2 cucchiai. cucchiai di olio (si possono sostituire con).
4. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere il riso e far rosolare, mescolando continuamente per qualche minuto.
5. È necessario friggere il riso fino a quando il colore del riso non cambia da traslucido a bianco denso (5-10 minuti).
6. Versare il riso con acqua bollente preparata nella quantità richiesta. Delicatamente, all'inizio il riso sfrigola a causa della differenza di temperatura tra l'olio caldo e l'acqua.
7. Salate e mantecate bene il riso.
8. Coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutta l'umidità.
9. È possibile (ma non necessario) interferire con il riso durante la cottura 1-2 volte, meglio non esagerare.

Il secondo modo per cuocere il riso è ammollare e sciacquare bene.

Questo metodo di cottura del riso soffice non è adatto a tutte le varietà di riso. In questo modo potrete cuocere il riso tondo, il riso parboild al vapore o il riso basmati. Ma questo metodo è completamente inadatto per cucinare il riso al gelsomino: si trasformerà in porridge.

1. Mettere a bagno il riso per 30 minuti in acqua fredda.
2. Sciacquare bene il riso sotto l'acqua fredda corrente fino a quando l'acqua non è limpida - in questo modo dal riso fuoriescono glutine e sostanze amidacee non necessarie, che possono poi portare il riso in uno stato di porridge incollato.
3. Versare il riso con la quantità necessaria di acqua bollente. L'acqua bollente deve essere preparata in anticipo. Non mettere mai il riso in acqua fredda.
4. Aggiungere olio e sale. Aiutano il riso a cuocere e rimanere soffice.
5. Cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto se necessario, fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

Il terzo modo per perfezionare il riso è molta acqua

In questo modo potrete cuocere il perfetto riso basmati. Questo grado di friabilità del riso non è realistico da raggiungere con qualsiasi altro metodo di cottura. È con questo metodo di cottura del riso che si ottiene il riso friabile, che, anche dopo essersi raffreddato, rimane completamente friabile - riso al riso!

Se intendi ulteriormente, ad esempio, friggere il riso o stufare con le verdure, è meglio che sia cotto a metà. In cucina si usa spesso per questo il termine "aldente". Cioè, quando si rompe la grana, il colore dovrebbe essere uniforme, non dovrebbero esserci più cerchi bianchi al centro. Ma allo stesso tempo, il riso stesso ha ancora un sapore crudo. Quindi ottieni riso soffice con verdure come nella cucina cinese o giapponese.

Sembrerebbe, cosa potrebbe esserci di più semplice del riso cotto? Forse sei una di quelle persone che riescono a cucinare il riso perfetto indipendentemente dal luogo, dalla pentola, dal fornello o dalla varietà di riso. Tuttavia, gli chef, nel tentativo di creare una formula unificata per la cottura del riso, hanno convenuto che solo l'esperienza e le numerose sperimentazioni ti aiuteranno a trovare la tua strada ideale. Troppe variabili sono coinvolte nel processo di cottura.

2. Mettere a bagno il riso

L'ammollo permette di ottenere una cottura del riso più veloce e uniforme. Inoltre, l'ammollo permette di non pensare a due variabili: l'ammollo e l'asciugatura. Entrambi i processi influiscono sul contenuto di umidità del riso: più il riso è asciutto, più acqua avrà bisogno per cucinare. Dal momento che spesso non hai familiarità con queste informazioni, immergendo il riso, ti liberi di preoccupazioni inutili.

3. Acqua fredda o bollente?

Dipende dal metodo che utilizzerai per cuocere il riso. Il riso viene solitamente bollito in acqua fredda con il coperchio chiuso. Quando l'acqua bolle, il fuoco si riduce e si continua a cuocere il riso con il coperchio chiuso a fuoco molto lento fino a completo assorbimento dell'acqua. In acqua bollente si cuoce il riso con il coperchio aperto fino a quando l'acqua non bolle, poi si abbassa il fuoco, si copre il riso con un coperchio e si cuoce a vapore a fuoco molto basso. Il metodo scelto dipende in gran parte dalla varietà di riso e dal piatto che si sta preparando.

4. Interferire o non interferire? Salare o non salare?

Non mescolare né salare se vuoi cucinare riso soffice, non risotto o porridge. Mescolando e salendo distruggono la struttura del chicco, rendendolo più appiccicoso.

5. Proporzioni di acqua e riso

Puoi scrivere una "tesi di dottorato" su questo su centinaia di pagine con un mucchio di formule, calcoli e tabelle. Mi limiterò ad alcune conclusioni. Il rapporto tra 1 tazza di riso e 2 tazze d'acqua è tutt'altro che universale. Per preparare un riso soffice con un contenuto di umidità del 64%, sono necessari 145 grammi di acqua per 100 grammi di riso con un contenuto di umidità del 12%. Un bicchiere di riso è di circa 205 g, il che significa che hai bisogno di 1 bicchiere d'acqua per cucinarlo, o 240 grammi. A condizione che l'acqua non evapori durante la cottura.

Quindi, tutto dipende da quanta acqua evapora durante il processo di cottura e dal tempo di cottura stesso.

La maggior parte delle varietà di riso bianco impiega 15-20 minuti per la cottura. Se il riso è stato precedentemente ammollato, il tempo di cottura si riduce di quasi la metà (ma questo non significa che sia necessaria metà dell'acqua, poiché la maggior parte dell'acqua evapora).

La perdita d'acqua dipende da due componenti: la tenuta del coperchio e la larghezza della padella. Se cuoci il riso in una pentola profonda e stretta, avrai bisogno di meno acqua e viceversa.

Poiché è impossibile prevedere tutte queste componenti, non è possibile fornire istruzioni universali. Pertanto, l'unico modo per ottenere riso perfetto e proporzioni ideali di acqua e riso è attraverso tentativi ed errori. Tuttavia, lasciatemi dire che più riso cuocete, meno acqua vi servirà. Ad esempio, per il riso soffice a grani lunghi (senza pre-ammollo), vale la seguente regola "d'oro":

1 tazza di riso - 1 ½ tazza di acqua

2 tazze di riso - 2 ¾ tazze di acqua

3 tazze di riso - 3 ½ tazze di acqua.

Spero che i suggerimenti di cui sopra ti aiutino a migliorare il tuo processo di cottura del riso e ottenere ogni volta un risultato insuperabile. E come bonus vi consiglio di guardare un video esclusivo: 3 regole ingegnose, e il riso friabile risulterà sempre!

Come cucinare il riso soffice

Il riso, uno dei cereali che viene spesso cucinato. Si aggiunge a vari piatti: zuppe, insalate, si usa come contorno, ed è allora che si vuole che il riso risulti friabile. Ma non sempre funziona così. Perché succede? Perché è necessario conoscere le regole e i segreti della cucina. Una delle condizioni per il riso friabile è la giusta proporzione di riso e acqua. La quantità di acqua dipende dal tipo di riso. Il modo più semplice per cucinare il riso friabile sono le varietà a grana lunga. Come cucinare il riso friabile e cosa bisogna fare per questo, scopriamolo.

Proporzioni d'acqua a seconda della varietà

- Grano lungo - 1,5 - 2 tazze d'acqua (a seconda della qualità e del produttore).

- Basmati - 2 - 2,5 tazze d'acqua (a seconda della qualità e del produttore).

- Gelsomino - 1,5 tazze d'acqua.

Se esageri un po 'con l'acqua, il riso si trasformerà in porridge. Quando non c'era abbastanza acqua, allora:
- lasciate il riso sotto il coperchio e verrà;
- o aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente e continuate a cuocere il riso.
Cioè, una quantità minore di acqua è riparabile per ottenere un delizioso riso friabile.

I prossimi tre segreti per fare il riso soffice sono sale, olio e acqua bollente. Il riso non può essere versato per la cottura con acqua fredda, solo con acqua bollente. Ci sono tre modi per cucinare il riso soffice:

- metodo 1 - tostatura del riso;
- metodo 2 - ammollo e lavaggio del riso;
- metodo 3 - una grande quantità di acqua.

Metodi per preparare il riso friabile

Ingredienti:

- riso - 1 pila.
- acqua - da 1,5 a 2,5 pile. (a seconda della varietà di riso)
- sale - 0,5 cucchiaini
- olio vegetale - 2 cucchiai.

Arrosto crudo (primo metodo)

Questo metodo di cottura del riso friabile è universale e adatto a qualsiasi tipo di riso; non ci sono praticamente forature con esso. Anche il riso più semplice può essere cotto in questo modo e risulterà abbastanza friabile.

Cucinando:

Metti la quantità necessaria di acqua a bollire in un bollitore elettrico o normale.

Quindi sciacquare bene il riso in una ciotola separata, metterlo in uno scolapasta o in un setaccio e lasciarlo asciugare un po'.

Asciugare la padella in cui sarà cotto il riso e versarvi 2 cucchiai. oli. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere il riso e far rosolare, mescolando continuamente per qualche minuto.

È necessario friggere il riso fino a quando il colore del riso non cambia da traslucido a bianco denso - circa 5 - 10 minuti.

Quindi versare il riso con acqua bollente preparata nella quantità richiesta. Questo deve essere fatto con molta attenzione: all'inizio il riso sfrigola a causa della differenza di temperatura tra olio caldo e acqua.

Aggiustate di sale e mescolate bene. Coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutta l'umidità. È possibile (per nulla necessario) interferire con il riso durante il processo di cottura solo 1 - 2 volte, ma è meglio non esagerare.

Ammollo e buon risciacquo (secondo metodo)

Questo metodo di cottura del riso soffice non è adatto a tutte le varietà di riso. In questo modo potrete cuocere il riso tondo, il riso parboild al vapore o il riso basmati. Ma questo metodo è completamente inadatto per cucinare il riso al gelsomino: si trasformerà in porridge.

Cucinando:

Mettere a bagno il riso per circa 30 minuti in acqua fredda.

Quindi sciacquarlo bene sotto l'acqua fredda corrente fino a quando l'acqua non è limpida: in questo modo dal riso fuoriescono glutine e sostanze amidacee non necessarie, che in seguito possono portare il riso a uno stato di porridge incollato.

Versare il riso con la quantità necessaria di acqua bollente. L'acqua bollente deve essere preparata in anticipo. Non mettere mai il riso in acqua fredda.

Aggiungere olio e sale. Aiutano il riso a cuocere e rimanere soffice.

Cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto se necessario, fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

Cuocere il riso con molta acqua (terza via)

In questo modo potrete cuocere il perfetto riso basmati. Questo grado di friabilità del riso non è realistico da raggiungere con qualsiasi altro metodo di cottura. È con questo metodo di cottura del riso che si ottiene il riso friabile, che, anche dopo essersi raffreddato, rimane completamente friabile.

Cucinando:

Portare a bollore in una casseruola in cui sarà cotto il riso, 2 litri di acqua bollente.

A parte mettere a bollire un bollitore pieno d'acqua.

Nel frattempo sciacquate bene il riso basmati sotto l'acqua fredda corrente.

Non appena l'acqua nella padella bolle, aggiungi sale e versa il riso lavato - circa 1 tazza. Cuocere il riso fino a cottura quasi ultimata.

L'idea è di cuocere il riso in un volume d'acqua molto più grande di quello che può assorbire. Prova costantemente il riso per prontezza, in modo da non cuocere troppo.

Non appena il riso sarà quasi pronto, mettetelo in un colino o scolapasta in modo che tutta l'acqua in eccesso in cui era cotto sia sparita.

Versare immediatamente sopra abbondante riso con acqua bollente preparata dal bollitore, sciacquandolo. Lascia scolare bene l'acqua per 5 minuti.

Versare il riso in una casseruola e aggiungere olio vegetale a piacere. Potete anche sciogliere il burro e aggiungerlo al riso. Mescolare il riso e coprire fino al momento di servire.

Consiglio: se avete intenzione di continuare a friggere o stufare il riso con le verdure, è meglio che sia cotto a metà. In cucina si usa spesso per questo il termine "aldente". Cioè, quando si rompe la grana, il colore dovrebbe essere uniforme, non dovrebbero esserci più cerchi bianchi al centro. Ma allo stesso tempo, il riso stesso ha ancora un sapore crudo. Quindi ottieni riso soffice con verdure, come nella cucina cinese o giapponese.

Resta da provare a cucinare il riso friabile usando uno dei metodi.