Uva acerba 6 lettere cruciverba. Succo fatto in casa da bacche acerbe

"Uva

Anche per i viticoltori esperti capita che la stagione stia volgendo al termine e sulla vite rimangano ancora grappoli acerbi. Qual è il motivo, come evitarlo in futuro e cosa fare con le bacche acerbe nel presente? Proviamo a capirlo.

Ci sono diversi motivi per cui le bacche potrebbero non avere il tempo di maturare. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno.

La varietà è stata selezionata senza tener conto delle condizioni di crescita

Prima di piantare qualsiasi varietà, è necessario chiarire se questa varietà è adatta alla coltivazione in questa regione in termini di tempo di maturazione e condizioni climatiche. Succede che la vite semplicemente non ha abbastanza tempo e clima caldo per maturare completamente.

Durante il periodo di crescita dell'uva, il fattore più importante che influenza la resa e il gusto dei frutti è il regime di temperatura. Per quanto la temperatura dell'aria e del suolo sia appropriata, il raccolto risultante sarà così produttivo. Le deviazioni dalle norme consentite influiscono negativamente sulla crescita e sulla maturazione delle bacche.

Nelle regioni settentrionali i coltivatori utilizzano una serie di tecniche che, durante il periodo di fioritura, sono in grado di alzare di dieci gradi la temperatura per accumulo.

Una di queste tecniche è piantare viti contro recinzioni in mattoni o muri di case situate sul lato sud. Il segreto sta nel fatto che di giorno la muratura si scalda bene al sole, e di notte cede gradualmente calore alle viti.

Un'altra tecnica per alzare la temperatura è l'uso di pacciamatura nera, che viene disposta tra i filari e i cespugli d'uva. Usando pietre nere disposte sotto i cespugli. Tutti questi materiali servono come una sorta di accumulatori di calore.

I viticoltori delle regioni settentrionali hanno i loro sviluppi interessanti. Usano sacchetti neri grandi e resistenti pieni di acqua calda. Tali sacchi, disposti tra i filari d'uva su entrambi i lati, possono aumentare la temperatura del suolo e dell'aria di 5 gradi.

Temperature molto elevate possono anche far ritardare le uve rispetto al periodo di maturazione. La temperatura ottimale per la maturazione dell'uva è di 26-29 gradi. Se la temperatura aumenta in modo significativo a 40 gradi, tutti i processi vitali della vite diventano più lenti e, con un forte aumento, compaiono ustioni sulle foglie e sui frutti.

Inoltre, se al momento della fioritura la temperatura supera i 30 gradi, il polline diventa sterile e inadatto alla concimazione.

Sovraccarico di frutta della vite

Questa potrebbe essere la seconda ragione dell'immaturità del raccolto. Quando ci sono più ovaie del frutto sulla vite di quante sia in grado di fornire gli oligoelementi necessari, si osserva questo problema. Questo vale per l'uva da tavola. Tali varietà richiedono la normalizzazione dei frutti. Se non si esegue il razionamento dei frutti, il raccolto non solo non raggiungerà la maturità, ma successivamente il cespuglio si esaurirà, la pianta non sarà preparata per lo svernamento.

Alcune varietà non possono far fronte a un gran numero di bacche sulla vite, quindi devono essere rimosse.

Parassiti e malattie

Possono anche essere un altro motivo per la scarsa maturazione dei frutti. Nelle malattie, la massa verde del cespuglio è principalmente colpita. Allo stesso tempo, le foglie malate iniziano ad asciugarsi e cadere. La perdita di massa verde porta al fatto che il processo di fotosintesi rallenta. Allo stesso tempo, viene prodotta una quantità molto piccola di nutrienti, che rallenta la crescita dei germogli e, di conseguenza, il periodo di maturazione dei frutti viene ritardato.

Troppo azoto

Con un'abbondante concimazione azotata, c'è un rapido sviluppo di germogli e l'apparato radicale del cespuglio. Ciò riduce il numero di frutti, il periodo di maturazione delle bacche è ritardato e la qualità del gusto si deteriora.

piante infestanti

Possono anche causare una scarsa maturazione dei frutti. Determinare la loro presenza è facile. Le viti iniziano ad aggrovigliare le erbe e ad estrarne tutti i succhi. È necessario diserbare regolarmente le erbacce, che estraggono i nutrienti dal terreno e limitano l'accesso della luce solare ai frutti.

Le uve troppo cresciute non sono in grado di maturare le bacche da sole

Normalizzazione del raccolto: come e quando utilizzarla

La normalizzazione della quantità del raccolto può essere effettuata prima dell'inizio del periodo di fioritura. È necessario valutare visivamente il numero di infiorescenze sui singoli germogli. Quindi un certo numero di infiorescenze dovrebbe essere completamente o parzialmente rimosso. Se questa procedura viene eseguita in anticipo, tutti i nutrienti verranno forniti ai grappoli di sinistra.

Il cespuglio non spenderà energia extra per i grappoli, che in seguito dovranno essere rimossi.

Questa procedura è consigliata se i cespugli danno frutti da diversi anni e producono un raccolto altrettanto stabile. Se il cespuglio è giovane, questa procedura viene eseguita dopo il periodo di fioritura, quando il risultato dell'impollinazione è già chiaro e puoi vedere il pennello formato.

Una soluzione più ragionevole sarebbe:

• su una vite adulta, eseguire la normalizzazione precoce durante la formazione delle infiorescenze;
• per una vite più giovane, effettuare la normalizzazione alla fine del periodo di fioritura, quando il risultato è visivamente visibile.

• sulle varietà da tavola con grandi focolari, dove la massa di ogni pennello è superiore a 750 grammi, lasciare fuoriuscire 1 pennello;
• per le varietà da tavola con un peso del pennello di 500 grammi, vengono lasciati due pennelli su un germoglio;
• nelle varietà tecniche, dove il peso del pennello è di 210 grammi, 3-4 pennelli vengono messi da parte su un germoglio;
• nelle varietà in cui la massa del pennello è superiore a 1500 grammi, si lascia fuoriuscire un pennello e ogni terzo pennello vengono rimossi tutti i grappoli.

La normalizzazione dell'uva è semplicemente necessaria per la corretta maturazione di tutti i pennelli

Maturazione in policarbonato

Uno dei metodi moderni per risolvere questo problema è il metodo di costruzione di pensiline in policarbonato, in cui le viti acerbe maturano in autunno. L'essenza di questo metodo è la seguente:

• è necessario scavare una trincea e coprire il fondo con policarbonato;
• tagliare germogli sottili;
• adagiare la vite in una trincea e coprirla con un foglio di policarbonato sopra.

Questo design crea un effetto serra all'interno e mantiene a lungo una temperatura elevata. Questo permette alla vite di maturare completamente. Se il policarbonato non è disponibile, è possibile utilizzare il polietilene nero.

Inseguendo

Uno dei metodi per accelerare la maturazione della vite è l'inseguimento. Questa procedura è la rimozione delle cime dei germogli che sono cresciuti fino a 1,5 metri. Dopo la potatura, inizia un apporto attivo di micronutrienti alla parte adulta del cespuglio. Ciò porta alla lignificazione della vite, che aiuta a sopravvivere con successo all'inverno.

Raccogliendo parte del raccolto acerbo

Puoi accelerare il processo di maturazione raccogliendo parte del raccolto. Se il raccolto non matura entro un certo periodo, è necessario lasciare un grappolo su ogni germoglio. I grappoli extra devono essere rimossi dai germogli o parte delle bacche sul pennello. Puoi rimuovere nei grappoli non solo le bacche acerbe, ma anche quelle rovinate dalle vespe o seccate.

Importante! Per maturare la vite è sufficiente pulire un quinto dei pennelli.

Applicazione di uve acerbe

Non affrettarti a buttare via i pennelli d'uva con semi acerbi. Possono trovare un uso molto ampio e fare molti spazi vuoti a casa:

• fare il vino;
• fare marmellata o marmellata;
• marinare;
• preparare la salsa
• far bollire il succo.

fare il vino

È necessario sbucciare i pennelli acerbi in un contenitore di metallo (il contenitore deve essere smaltato. Non sono ammessi utensili in alluminio o rame). Le bacche devono essere ben schiacciate. La polpa risultante deve essere riscaldata sul fuoco a 60 gradi, tolta dal fuoco, raffreddata a 25 gradi, messa in uno scolapasta e spremuta il succo. Se il succo risulta acido, vengono aggiunti zucchero e lievito di bacca a lievitazione naturale.

La fermentazione deve essere effettuata ad una temperatura di 20 gradi per un mese. Dopo due mesi, il vino si schiarisce e sul fondo si formerà dei sedimenti. Scolare con cura il vino, lasciando il sedimento nel recipiente. Il vino avrà un sapore sgradevole e la dolcezza non si farà sentire in esso. A questo punto, è necessario aggiungere lo zucchero in ragione di 100-150 grammi per 1 litro, mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Quindi imbottiglialo. Il vino da dessert si consiglia di riposare a temperatura ambiente per due mesi prima di essere bevuto.

Il vino è una delle opzioni per l'utilizzo di uve acerbe.

Come fare la marmellata e la gelatina

Per fare la marmellata vi serviranno i seguenti ingredienti:

• uva - 1 chilogrammo;
• zucchero-0,8 chilogrammo;
• acqua-300 grammi;
• vanillina-1 grammo.

Metodo di cottura:

1. Filtrare l'uva, lavarla, metterla in uno scolapasta, fino a quando l'acqua non defluisce completamente;
2. Immergere le bacche in acqua bollente per 1 minuto, quindi immergerle in acqua ghiacciata, attendere che l'acqua scoli;
3. Preparare lo sciroppo, farlo bollire per due minuti, metterci dentro i frutti di bosco, togliere dal fuoco per 6 ore.
4. Dopo 6 ore, mettere a fuoco il contenitore con l'uva, portare a ebollizione e far bollire per dieci minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte per otto ore.
5. Dopo otto ore l'uva viene nuovamente fatta bollire per 10 minuti, messa da parte per otto ore;
6. Trascorso questo tempo, far bollire ancora per 10 minuti, mettere la vanillina, metterla in barattoli sterili e arrotolarla.

Succo fatto in casa da bacche acerbe

Ingredienti:

• uva - 3 chilogrammi;
• zucchero-200 grammi.

Metodo di cottura:

1. Le bacche vengono lavate, gettate in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua;
2. Macinare in un tritacarne;
3. Macinare la massa risultante attraverso un setaccio e scartare la polpa separatamente;
4. Spremere attraverso una garza, aggiungere acqua bollita raffreddata, in ragione di: per dieci kg di polpa un litro d'acqua;
5. Spremere e mescolare il succo risultante con il resto del succo;
6. Mettere il recipiente sul fuoco e pastorizzare per 15 minuti a una temperatura di 80 gradi. Non portare a ebollizione;
7. Aggiungere lo zucchero, portare a bollore, versare in vasetti sterili e arrotolare.

Succo d'uva fatto in casa in lattina

Come fare il ragù di carne

Ingredienti:

• uva - 0,5 kg;
• coriandolo - 1 mazzo;
• aglio - 2 spicchi;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. schiacciare l'uva acerba con un pestello di legno;
2. spremere il succo;
3. aglio schiacciato, coriandolo e sale si mescolano con il succo;
4. portare a bollore e raffreddare a temperatura ambiente.

Usa le bacche quasi mature come condimento per carne, pesce e frutti di mare.

Aceto d'uva da bacche acerbe

Schiacciare l'uva acerba, spremere il succo e versare in bottiglie di plastica. Non aggiungere alla parte superiore della bottiglia 8-10 cm Chiudere bene le bottiglie e metterle in un luogo caldo o al sole per un mese e mezzo. Dopo un mese, aprire con cura la bottiglia e prelevare un campione.

Aprire la bottiglia con attenzione, poiché l'effetto sarà come l'acqua frizzante. Risulta un gusto neutro, molto delicato. Le uve Isabella mature non sono adatte a questi scopi, poiché il vino sarà ottenuto da uve mature.

Si possono utilizzare anche uve acerbe. Puoi fare marmellate, gelatine da esso, puoi marinarlo e farne marmellata.

Alla domanda A cosa serve l'uva? E viceversa, ci sono controindicazioni? data dall'autore MARINA***** la risposta migliore è Nell'uva sono state identificate più di 150 sostanze biologicamente attive. La buccia del frutto contiene cera; sostanze di fitosterolo - vitine; Olio essenziale; tannini e coloranti. Il succo di frutta, a seconda della maturità e delle varietà, contiene fino al 20% di zuccheri, proteine, grassi, fibre, emicellulosa, pectine, pentosano. Contiene anche acidi organici: tartarico, citrico, ossalico, malico. I frutti contengono anche i glicosidi delphinidin e didelphinidin. Il succo d'uva contiene vitamine B1, B2, B6, B12, C, P, PP, acido folico.
Diverse parti dell'uva agiscono in modo diverso. I frutti dell'uva migliorano il metabolismo, sono una fonte di vitamine, macro e microelementi e contribuiscono all'escrezione di acido urico dal corpo. Il succo ha un effetto diaforetico, tonico, lassativo, tonico.
Il succo condensato delle foglie di vite, se assunto per via orale, rafforza lo stomaco caldo, ferma il vomito, cura l'ematemesi, le ulcere intestinali e la diarrea biliare. Il succo d'uva agisce allo stesso modo, se viene introdotto nell'ano. Il succo guida l'urina e rafforza il feto nell'utero. Il succo d'uva, applicato esternamente, favorisce la crescita dei capelli.
Il succo dell'uva acerba, se iniettato negli occhi, cura il prurito, l'infiammazione delle palpebre. Il suo sciroppo aiuta con una forma calda del battito cardiaco, modera la gravità del sangue. È utile per la tubercolosi polmonare, le malattie uterine, il morbillo, rafforza il cuore. Essiccato al sole, il succo d'uva acerba, se assunto per via orale, cura il mal di gola più acuto, l'infiammazione della mucosa orale, l'epistassi, il vomito sanguinolento. Il succo essiccato, mescolato con il succo di porro, se usato esternamente, asciuga le emorroidi. Se la polvere di uva acerba viene introdotta nella vagina, pulirà l'utero, migliorerà le sue condizioni. Questa polvere, mescolata con aceto e applicata localmente sotto forma di pastiglie, cura le ulcere incurabili. Il succo d'uva acerba, introdotto nell'orecchio, purifica il pus e lo sporco. Se ti sciacqui la bocca con questo succo, curerà il gonfiore della gola e lo dissolverà. La polvere di succo essiccato, quando iniettata negli occhi, cura la lacrimazione e l'ulcera corrosiva degli occhi. Se questa polvere viene iniettata nell'ano, curerà un'ulcera intestinale. Ma l'assunzione di succo all'interno è dannosa per gli organi mammari. In tali condizioni, è necessario utilizzare i lecca-lecca. Dose per ricevimento, polvere di succo essiccato di uva acerba fino a 4,5 gr.
Il succo d'uva aumenta il grasso renale. Ma è dannoso per lo stomaco umido, porta alla formazione di gas. È anche dannoso per coloro che sviluppano blocchi nel fegato e nella milza, con colite e reni. In questi casi, è necessario utilizzare anice, semi di coriandolo, sedano. È molto dannoso bere l'uva con acqua fredda. Questo porta a idropisia e febbri puzzolenti. È preferibile consumare l'uva il 2° giorno, dopo la vendemmia e tra due pasti. Il succo d'uva è utile per le malattie del torace, dei polmoni (senza buccia). È più adatto per lo stomaco, il fegato, i reni e la vescica rispetto all'uva fresca.
È anche impossibile abusare dell'uva per i diabetici.

Rispondi da rilanciare[attivo]
Molto zucchero, ma buono per i vasi sanguigni

Rispondi da capace[guru]
L'uva fresca è un prodotto di alto valore nutritivo (0,7-1,2 kcal/kg) e di buon gusto; contiene sostanze minerali e organiche vitali, vitamine, motivo per cui viene utilizzato per scopi medicinali
L'uva prolunga la vita
Come risultato dell'esperimento, i neurofisiologi italiani del Liceo Scientifico di Pisa sono giunti alla conclusione che la sostanza organica resveratrolo, contenuta in grandi quantità nell'uva e in alcune altre bacche e noci, prolunga la vita dei vertebrati, compreso l'uomo.
uva - il prodotto dietetico più ricco

Rispondi da Olga[guru]
I vitigni scuri sono più sani di quelli più chiari.
Secondo gli scienziati, le persone che consumavano uva scura avevano vasi sanguigni più sani.
L'uva scura impedisce la formazione di coaguli di sangue.
I ricercatori ritengono che la ragione di ciò sia nelle sostanze (flavonoidi) che forniscono colore e abbassano i livelli di colesterolo nel sangue.
L'uva scura può anche aiutare a prevenire la cataratta. Questo è particolarmente vero per i diabetici.
Aiuta l'uva scura nella lotta contro l'aterosclerosi - depositi sulle pareti dei vasi sanguigni.
Contiene enzimi utili per i vasi sanguigni.
Nella storia dell'uva, l'umanità non è passata dal semplice al complesso, ma nella direzione opposta. Il succo d'uva non fermentato appena spremuto iniziò a bere solo nel 1869. Il pioniere era un dentista del New Jersey, USA, di nome Thomas Welsh.
Il succo può essere bollito senza zucchero e ottenere un delizioso marshmallow.
Puoi farne una gelatina in un colore verde pallido o viola sangue. Sarà particolarmente buono se lasci cadere del rum leggero lì.
E se lasci cadere e non metti la gelatina, ottieni un cocktail.
L'uva congelata è un'ottima sorpresa per i bambini.
Ma puoi anche friggere! Alcune nazioni non più stupide cucinano il pane con lui. Da tempo immemorabile i fiorentini preparano magnifici pani tondi per celebrare la vendemmia, la vendemmia. In realtà, è più una torta che un pane. È ricco e l'uva vi viene messa con i semi, in modo che scricchiolii e ricordi per cosa è stata fatta. Solitamente si mangia con la carne, fritto a colazione, oppure si mangia con del buon vino toscano.
L'uva può essere fritta separatamente per la carne. In salse, con diverse erbe e miele. E cuoci - dentro questa stessa carne (anche se sarebbe comunque meglio se fosse un uccello). Un'ottima idea è quella di grigliare le costolette di agnello sulla brace e sopra, proprio sulla carne, mettere un grappolo d'uva. L'uva viene prima leggermente cotta, quindi inizia a scoppiare, riempiendo la carne di succo.
Di solito la combinazione dell'uva con il pollo e le sue conseguenze (frattaglie, non uova) fa una grande impressione. L'insalata di fegatini di pollo con uva e foglie di lattuga è molto buona. Sì, e anche il filetto di pollo è buono. È solo necessario preparare il condimento appropriato - sullo stesso succo d'uva mescolato con olio d'oliva, miele e pepe bianco. Con questo condimento, puoi sperimentare in sicurezza: un'insalata con tacchino, un'insalata con oca, anatra, tonno e infine ...
E la zuppa è fredda dall'uva! Gli spagnoli amano e rispettano molto questa attività. Hanno questa "zuppa bianca di aglio e uva". È necessario schiacciare l'aglio con il sale, macinare le mandorle, mettere a bagno il pane bianco, quindi sbattere il tutto con olio d'oliva e acqua in un frullatore. L'uva (anche, ovviamente, bianca) viene posta all'estremità, proprio sul piatto, tagliata a metà.
E se appassisci e appassisci l'uva, ottieni le caramelle più sane del mondo chiamate "uvetta". L'uvetta fatta in casa differisce in modo significativo da quella del mercato dei negozi: provala, valutala tu stesso.
Anche gli effetti sulla salute dell'uva non sono negativi: regola l'attività renale e sostiene il cuore nella sua ricerca di pompare il sangue senza intoppi in tutto il corpo. Inoltre, l'uva ha capacità fenomenali di pulizia del fegato, motivo per cui il vino è ancora molto più sano della vodka. A meno che non sia uva.

Uva. Caratteristiche vantaggiose

La coltura dell'uva è una delle più antiche. In Siria, Palestina, Antico Egitto, Roma antica, iniziarono ad allevarlo agli albori della civiltà. In Europa, comprese Russia e Ucraina, la cultura dell'uva iniziò ad essere allevata nei secoli XV-XVII.

Oggi ci sono così tanti vitigni che è difficile individuare il migliore. Diciamo solo che ci sono varietà da tavola e da vino ampiamente conosciute. La composizione chimica delle bacche dipende dalla varietà.

L'uva è un ottimo prodotto sia per i malati che per i sani. Le migliori varietà da tavola contengono fino al 24% di zuccheri, principalmente sotto forma di glucosio e fruttosio.

Il pregio dell'uva è che non contiene zucchero normale. Lo zucchero d'uva è la migliore fonte di energia per il corpo umano, poiché non viene elaborato dagli enzimi digestivi, ma entra nel flusso sanguigno direttamente nella sua forma finita e viene completamente assorbito.

Ecco perché l'uva è controindicata nei pazienti con diabete e nell'obesità. Non puoi mangiarlo con ulcera peptica, insufficienza cardiaca con edema e ipertensione, con colite, che sono accompagnate da diarrea.

L'uva funge da fonte di formazione di glicogeno (amido animale). Il glicogeno si deposita nel fegato e nei muscoli ed è una sorta di riserva di energia del corpo.

Gli acidi tartarico e malico (dal 4 al 7%) contribuiscono al normale funzionamento degli organi digestivi e del sistema escretore umano.

Ci sono poche cellulosa, proteine ​​e grassi nell'uva. E oli essenziali, tannini e sostanze resinose: questo è ciò che distingue un vitigno da un altro, conferisce aroma e gusto.

Anche il gruppo vitaminico è ben rappresentato: le bacche contengono fino al 4% di vitamine: C, B1, B2, B6, B12, K, P, PP, carotene, acido folico. Tuttavia, non ci sono vitamine nel succo d'uva in scatola.

In generale, l'uva si può dire come segue: ha un effetto rinforzante generale sul corpo.

Mangia l'uva e il tuo metabolismo, l'appetito, la circolazione sanguigna migliorerà, la pressione sanguigna diminuirà, l'acidità di stomaco diminuirà.

Attenzione!

Se hai un basso livello di acidità di stomaco, fai attenzione.

L'uso dell'uva cruda è utile per anemia, esaurimento del sistema nervoso, bronchite cronica, enfisema, malattie del fegato (alcune), nefrite ed emorroidi. Non una pianta, ma un toccasana per quasi tutte le malattie.

Acquisto e conservazione

Quando acquisti l'uva, scegli con cura i pennelli con bacche intere e non decomposte ricoperte da una fioritura bluastra. Alza il pennello per la "coda", scuotilo leggermente: se le bacche non si sbriciolano, i rami sono forti e le bacche sono pesanti, compra.

L'uva è difficile da conservare. Ma se le bacche sono a polpa dura e dalla buccia spessa con un rivestimento ceroso, si manterranno fresche per diversi mesi in una stanza buia con una temperatura da 0 a 1°C e un'umidità relativa dell'80-90%.

Le spazzole sono appese a una trave, messe in scatole basse, bottiglie o barattoli d'acqua.

Una piccola quantità di uva acquistata in un negozio, sul mercato, si piega in uno strato in un contenitore di legno e si conserva al sicuro a temperatura ambiente per due settimane.

Ricette

• Le uve acquistate devono essere lavate accuratamente in abbondante acqua per rimuovere i preparati con cui sono state trattate.
• Usa uno spremiagrumi per spremere un bicchiere di succo dai frutti di bosco crudi e bevi subito: contiene ancora ciò di cui sono ricchi i frutti di bosco freschi.
• L'uva in bianco e nero può decorare una torta, torte, cestini.
• Un grappolo d'uva fresca matura è un dessert meraviglioso.
• Le bacche fresche devono essere consumate crude 1,5-2 ore prima dei pasti tre volte al giorno per 4-6 settimane, a partire da 1 kg e aumentando gradualmente la quantità fino a 2-3 kg al giorno con esaurimento, tubercolosi.
• Un decotto (100 g di bacche essiccate per 200 g di acqua bollente fanno bollire per 10 minuti) bere 0,5-0,75 tazze 3-4 volte al giorno per facilitare l'espettorazione.
• L'infusione di foglie di vite aiuta con l'ipertensione.
• La polvere di foglie d'uva secca può essere assunta 1-2 g tre volte al giorno per il sanguinamento uterino.
• Quando sanguina dal naso, dovresti annusare la polvere dalle foglie di vite essiccate.
• Le foglie fresche schiacciate aiutano a curare ferite e ulcere purulente.

succo d'uva

Il succo d'uva è ottenuto da uve ben mature e integre con un'alta percentuale di zucchero.

Lavare accuratamente le uve in acqua corrente per eliminare gli erbicidi con cui venivano trattate per combattere le malattie. Quindi, se ci sono poche uve, puoi pigiarle con le mani e, se ce ne sono di più, con un mulino speciale con una pressa. Filtrare il succo rilasciato contemporaneamente attraverso un colino ricoperto di garza o un pezzo di panno di lana sottile, e confezionarlo in bottiglia senza aggiungere 6-7 cm alla sommità del collo. Chiudere ermeticamente le bottiglie con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti.

Il succo si può conservare anche portandolo a bollore in un recipiente capiente e versandolo in bottiglie riscaldate avvolte in carta mentre bolle. Riempite i contenitori fino in cima, chiudeteli ermeticamente con i coperchi e capovolgeteli per farli raffreddare ad aria.

Il succo d'uva si conserva al naturale, senza aggiunta di zucchero e senza diluizione.

Conserva i contenitori del succo in una stanza buia e fredda.

Composta d'uva

Per preparare la composta è bene prendere l'uva Bolgar, scegliendo acini grandi, integri e ben maturati. Quando li metti nei barattoli, puoi scuoterli leggermente per farli entrare di più. Versare lo sciroppo bollente a base di 250-500 g di zucchero per 1 litro di acqua in circa 7 lattine (capacità 1 litro). Per insaporire la composta, mettete in ogni vasetto un po' di vanillina o un rametto di basilico.

La composta d'uva diventa molto gradevole se metti delle mele a fette o delle mele cotogne nei vasetti, sbollentando le mele cotogne per renderle morbide in acqua bollente per 10 minuti.

Sterilizzare la composta per 15 minuti.

Confettura d'uva

Per la preparazione della confettura, le varietà senza semi sono più adatte.

Lavare l'uva in abbondante acqua, strappare i rametti e selezionare le bacche più grandi per la confettura e trasformare quelle piccole in altro cibo in scatola. Per 3 kg di uva grossa è necessario 1 kg di zucchero, tenerli cosparsi insieme per 7-8 ore, quindi cuocere per 10 minuti. Dopo 3-4 ore, cuocete per altri 10 minuti e infine terminate la cottura dopo qualche ora. Durante la cottura, rimuovere i semi galleggianti (noccioli) con un cucchiaio forato. Lo sciroppo dovrebbe avere la consistenza dello sciroppo di marmellata. Pochi minuti prima che la confettura sia pronta, mettici dentro 5 g di acido citrico o succo spremuto da due limoni. La confettura può essere aromatizzata con vaniglia, essenza di bergamotto, chiodi di garofano, geranio profumato o basilico.

Se lo si desidera, le noci tostate possono anche essere messe nella confettura finita.

uva in salamoia

Per il decapaggio, prendiamo uve di varietà da dessert con bacche grandi. Pulisci l'uva ben lavata dai ramoscelli e riempi ermeticamente i barattoli, metti 2-3 pezzi sul fondo per l'aroma. chiodi di garofano speziati e un pezzo di cannella. Versare la marinata calda (da 1 litro d'acqua, 200 g di zucchero e 400 g di aceto al 6%). Chiudere ermeticamente i vasetti e sterilizzare per 15 minuti.

Succo di uva acerba

Quando le uve vengono raccolte, non tutte le varietà maturano, alcune rimangono acide. Le bacche di tali varietà contengono molti preziosi acidi organici, che avvicinano il succo che ne deriva al succo di limone. Il succo di uva acerba può essere utilizzato per condire zuppe e piatti.

Sciacquare accuratamente l'uva acerba raccolta in abbondante acqua, quindi strappare i rametti e passare attraverso un tritacarne con beccuccio conico per separare i semi e le bucce o schiacciare in un recipiente di legno. Filtrare il succo risultante attraverso un colino con una garza e metterlo al freddo per una notte per illuminare. Il giorno dopo filtratela e mettetela in bottiglia. Conservare per 15 giorni a temperatura ambiente, quindi filtrare nuovamente e versare in bottiglie pulite, chiuse ermeticamente.

Bere dall'infuso di foglie d'uva

Sciacquare sotto l'acqua corrente le foglie giovani e i tralci d'uva e lasciarla scolare. Tagliate poi le foglie a striscioline sottili e mettete i germogli in una ciotola di legno. Mettere in un barattolo grande e versare acqua fredda bollita (per 200 g di foglie e germogli 1 litro d'acqua). Dopo tre giorni, filtrare l'infuso con una garza. Versare nelle bottiglie e conservare in frigorifero. La bevanda raffreddata ha un gradevole sapore acidulo ed è ricca di vitamina C.

La bevanda può essere conservata per diversi giorni in bottiglie ben tappate in una cella frigorifera e per un tempo più lungo in frigorifero.

Tale bevanda viene solitamente preparata al momento del taglio dei tralci della vite.

Foglie di vite sterilizzate

Per la sterilizzazione vengono solitamente selezionate foglie giovani e tenere, che vengono raccolte prima di irrorare il vigneto con liquido bordolese. Sbucciate le foglie dai gambi, lavatele e versatene sopra alcune con acqua bollente salata. Impilare 20 pezzi uno sopra l'altro, arrotolare rapidamente. Disporre in barattoli verticalmente (per comodità, mettere i barattoli su un lato sul tavolo). Tra le foglie metti prezzemolo e rami di aneto. Versare barattoli ben chiusi con un ripieno bollente di acqua salata a piacere (2% di sale) con una soluzione debole di acido citrico (0,5%). Chiudere ermeticamente i vasetti da 1 litro e sterilizzare per 20 minuti.

Foglie di vite salate

Le foglie di vite possono essere conservate anche salate senza sterilizzarle. A tale scopo, arrotolare 15-20 foglie in un rotolo, mettere un rametto di menta o aneto al centro di ciascuna di esse. Per non aprirsi, puoi avvolgerli con il filo. Mettere in un recipiente e versare la salamoia bollente preparata da 250 g di sale per 1 litro d'acqua. Dopo il raffreddamento, i mazzi di foglie devono essere collocati ermeticamente in barattoli e versati sopra con salamoia raffreddata. Lavare in acqua fredda prima dell'uso.

Applicazione nei cosmetici

Nei cosmetici vengono utilizzati succo e polpa d'uva.

• Inumidire un batuffolo di cotone con succo d'uva e pulirlo con viso e collo precedentemente puliti. Lavare il succo con acqua tiepida dopo 10-15 minuti.
• Tagliare qualche chicco d'uva e spalmarli su viso e collo. È utile pulire la pelle del viso e del collo con cubetti di ghiaccio dal succo d'uva congelato.
• Puoi anche pulire la pelle delle mani con il succo d'uva. Al termine della procedura, ungere le mani con olio d'oliva o crema grassa.
• Dal succo d'uva, puoi preparare una lozione per idratare la pelle. Schiacciare la polpa dell'uva, dopo 2 ore filtrare il succo, spremere il resto. Versare 400 g di succo in un barattolo, mescolare con 1-2 cucchiai di miele, aggiungere un cucchiaino di sale, filtrare nuovamente il composto e versarvi un bicchiere di vodka. Con un batuffolo di cotone inumidito con questa lozione, lubrificare la pelle lavata del viso, lasciare senza strofinare per 1-2 ore. La procedura viene eseguita in qualsiasi momento opportuno. La lozione può essere conservata per un massimo di un anno.
• Inumidire un tovagliolo di lino o una garza piegata in più strati con il succo e applicare sul viso per 15-20 minuti. Dopo aver rimosso la maschera, sciacquare il viso con acqua tiepida, asciugare con un asciugamano morbido e applicare una crema nutriente. La maschera rende la pelle vellutata, fresca, elastica, previene la flaccidità, la deterge e la tonifica bene. Per una maschera sono sufficienti 1-1,5 cucchiai di succo. Corso - 15-20 procedure, 2-3 volte a settimana.
• Mescolare parti uguali di succo d'uva e succo d'api; miele, inumidire una garza e applicare sul viso. La maschera è consigliata per pelli secche e invecchiate.
• Le persone con pelle sottile e sensibile beneficiano delle maschere di succo con miele e ricotta: macinare un cucchiaino di ricotta con la stessa quantità di miele liquido e aggiungere 2 cucchiaini di succo d'uva. Lubrificare il viso con una miscela densa e dopo 10-15 minuti lavare con acqua fredda.
• Aggiungere un cucchiaino di succo d'uva al tuorlo d'uovo sbattuto, applicare sul viso per 15-20 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida. Consigliato per pelli secche e normali. Per la pelle grassa, le proteine ​​possono essere utilizzate al posto del tuorlo.
• Aggiungi un cucchiaino di succo d'uva, olio vegetale e panna acida al tuorlo d'uovo sbattuto, mescola tutto, aggiungi la farina d'orzo o la polpa di pane per densità. La maschera viene applicata su un viso precedentemente deterso per 15-20 minuti, lavato via con un tè debolmente preparato - durante la settimana vengono realizzate 2-3 maschere. Corso - 12-15 mascherine. Consigliato per pelli secche e normali.
• A un cucchiaio di uva pestata in pappa, aggiungere metà tuorlo, un po' di farina o amido, mescolare tutti questi componenti fino a formare una massa omogenea. Applicare la maschera sul viso per 20 minuti, risciacquare con acqua tiepida e poi fredda. Questa maschera nutriente è consigliata per la pelle grassa.
• Per ottenere una maschera tonica, mescolare mezza tazza di porridge di semola di latte molto caldo e denso con 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiaini di miele, 2 cucchiaini di olio vegetale, aggiungere 0,5 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di succo d'uva dolce. Applicare sul viso per 20-30 minuti. Lavare con acqua tiepida.

Abgora... Prodotto dal gusto aspro, capace di miracoli. Il suo uso regolare dà un forte effetto, elimina la necessità di acquistare farmaci antipertensivi.

Abgora è un prodotto dietetico liquido a base di uve acerbe e ha una lunga storia in Azerbaigian. È vicino in azione a prodotti come gatyg, ayran, kvas, bevanda alla frutta. Aiutano a mantenere e ripristinare la microflora del tratto gastrointestinale. L'abgora è usato in molti piatti della cucina azerbaigiana; senza di esso, è difficile cucinare piatti di carne come sabzi-kavurma, turshi-kavurma, mountain-musabe.

Il gusto della buona carne viene esaltato dall'aggiunta di abgora, acquisisce una morbidezza insolita. Ecco come l'abgora differisce dall'aceto. L'abgora esalta il gusto gradevole della carne, e quando si aggiunge l'aceto, al contrario, le proprietà gustative si perdono. Pertanto, è consuetudine aggiungere aceto alla carne problematica e marcia. Abgora è adatto a qualsiasi piatto grasso, utilizzato come parte di varie bevande, può sostituire il limone in qualsiasi piatto e il gatyg in dolma con foglie di vite. Abbassa anche la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue.

Il famoso medico Mohammed Yusif Shirvani scrisse delle proprietà benefiche dell'abgora nel libro "Tibbname" nel XIV secolo. Secondo Shirvani, il succo acido eccita l'appetito, aiuta con la tosse e alcune altre malattie.

Il principale vantaggio di abgora è che abbassa la pressione sanguigna. Il consumo giornaliero di questo prodotto mantiene la pressione allo stesso livello. Pulisce le pareti dei vasi sanguigni dal colesterolo, fluidifica il sangue. Abgora è utile nella prevenzione e nel trattamento del diabete, poiché abbassa i livelli di zucchero nel sangue. Consigliato per le malattie cardiache, per le stesse proprietà di pulizia delle pareti vascolari.

L'Abgora è ricco di tre vitamine: acido folico, necessario per la crescita e lo sviluppo del sistema circolatorio e immunitario, vitamina K, che è una vitamina liposolubile, e vitamina P, che riduce la permeabilità e la fragilità dei vasi capillari. Il succo acido è utile per le infiammazioni delle vie respiratorie, ha un lieve effetto lassativo e diaforetico. È indicato per anemia, emorroidi, asma bronchiale, disturbi metabolici, malattie renali ed epatiche, esaurimento nervoso, insonnia e costipazione. In caso di avvelenamento, viene utilizzato come mezzo per neutralizzare le tossine. Contiene resveratrolo, una fitoalessina naturale che ha proprietà antitumorali.

Abgora previene anche la caduta dei capelli: aggiungendo poche gocce all'acqua e risciacquando i capelli con essa, puoi ottenere un risultato positivo.

Come utilizzare il succo d'uva per una maggiore efficienza? Qui è necessaria cautela. In primo luogo, le persone con acidità di stomaco elevata dovrebbero evitare questo prodotto o non assumerlo nella sua forma pura. Ad esempio, un cucchiaio o un cucchiaino di abgora dovrebbe essere mescolato con un po' d'acqua. Se l'effetto è debole, puoi aumentare la dose. Se hai la pressione alta o lo zucchero, puoi aggiungere 40-50 grammi di abgora in un bicchiere d'acqua e berlo due volte al giorno, preferibilmente a stomaco vuoto. Ma devi conoscere una regola: ogni persona è individuale e la dose deve essere determinata privatamente. Con pasti grassi e pesanti, l'abgora può essere consumato dopo i pasti, questo aiuterà la digestione.

uva acerba

L'eccezionale poeta azerbaigiano Nizami Ganjavi ha descritto la produzione dell'abgora nella sua poesia "Sette bellezze". Il poeta notò che la "tutia", cioè l'abgora, era preparata da uve acerbe. Ciò significa che la tradizione di consumare l'abgora risale al XII secolo.

La stessa parola "abgora" ha due significati: uva acerba (di tutte le varietà) e il secondo - il succo di bacche acerbe di uva dura, che ha un retrogusto piuttosto aspro.

Il famoso specialista culinario William Pokhlebkin nel suo dizionario ha definito il significato di "abgora" come uva acerba di qualsiasi varietà, o il suo succo aspro, in un'età in cui l'uva è ancora dura e non ha iniziato a riempirsi di succo e diventare trasparente.

Nella cucina di altre nazioni viene utilizzato anche un succo simile di uva acerba. In farsi si usa l'espressione "ab-gureh", in arabo "khushrom". Nella letteratura culinaria inglese medievale, la parola "verjuice" è talvolta usata per riferirsi a succo di mela dal sapore simile.

Nella cucina francese c'è un prodotto identico: "Verjus". Si tratta di un succo acido ottenuto dalla spremitura dell'uva acerba, ingrediente tradizionale delle salse francesi e della ricetta della senape di Digione. I francesi usarono ampiamente il verjuice nella loro cucina nazionale fino al 19° secolo, quando fu sostituito dal limone. Ma dall'inizio del 20° secolo, la moda del verjuice iniziò a tornare. Ora la sua produzione in Francia è stata stabilita, il prodotto viene esportato in altri paesi.

Dopo la pubblicazione di informazioni su questo prodotto nel 1984 nel libro della famosa specialista culinaria Maggie Beer, l'uso degli abgoras in cucina iniziò a diffondersi in Australia.

Produzione

È ottenuto da uve acerbe. I frutti vengono raccolti, le bacche separate, quindi lavate più volte. In passato le bacche venivano pressate con sassi di fiume. Per i grandi volumi si usavano pietre speciali con una rientranza, che venivano riempite con uva acerba. C'era un foro speciale sul fondo e quando le bacche venivano pressate, il succo scorreva lungo questo spazio vuoto. Il succo così ottenuto con la polpa viene solitamente passato attraverso una garza, strizzato energicamente e i resti dell'uva vengono gettati via. Il liquido risultante viene lasciato depositare. Il succo trasparente, leggermente verdastro va quindi imbottigliato a collo stretto, tale succo deve venire a contatto con l'aria il meno possibile, se esposto ad essa il prodotto si deteriora più velocemente.

Abgora ha bisogno di calore, ma anche l'aceto. Il succo d'uva in bottiglia è esposto ai raggi cocenti del sole e il processo può durare da diversi giorni a diverse settimane. Tutto dipende dall'accuratezza del momento della raccolta dell'uva acerba, se un po 'in ritardo, ci saranno difficoltà. Ad Absheron, ad esempio, tali uve vengono raccolte alla fine di luglio, i primi tre giorni di agosto. In questo momento, l'uva è ancora adatta per l'abgora, e in seguito il succo d'uva fermenta continuamente, un prodotto acido a tutti gli effetti non funzionerà.

Le bottiglie di succo acido possono essere seppellite nella sabbia calda, lasciando solo il collo. Qui, gradualmente, sotto l'influenza del calore, matura il prodotto di cui abbiamo bisogno. L'abgora è analcolico, ma simile nella composizione al vino secco e, se non adeguatamente preparato e conservato, a volte si trasforma in una bevanda gassata che sa di champagne. L'abgora deve essere drenato più volte per rimuovere i sedimenti, quindi le bottiglie devono essere tappate e il prodotto è pronto.

Abgora può avere sia un colore trasparente che giallo dorato, e talvolta rosso. Conservato in un luogo fresco per lungo tempo. Se stappate la bottiglia, il liquido va conservato in frigorifero, altrimenti perderà inevitabilmente gusto e proprietà.

La qualità di abgora dipende da molti fattori.

In Azerbaigian, l'abgora viene prodotto anche su scala industriale. Lo stabilimento Azgranata situato ad Agsu produce da diversi anni questo meraviglioso prodotto. Ma non ci sono ancora grandi volumi, il compito principale è rendere il succo riconoscibile sia sul mercato interno che nei paesi limitrofi. Il sapore del prodotto è acido, il colore è giallastro, la confezione è bella. Ma ci sono già abbastanza problemi: non c'è un grande mercato di vendita.

La qualità dell'abgora dipende da molti fattori, ad esempio l'Absheron abgora ha un aroma unico, non puoi confonderlo con nulla. Non è così aspro, ma c'è una leggerezza incomparabile e un profumo gradevole.

Quando si sceglie l'abgora, è necessario conoscere una regola: non dovrebbero esserci conservanti, alcuni venditori senza scrupoli aggiungono sale al prodotto, che alla fine può negare tutte le proprietà curative dell'abgora.

La bevanda può curare molte malattie, solo che non è disponibile su larga scala né nei negozi né nei mercati.