Acidi grassi insaturi negli alimenti. Ridotto fabbisogno di grassi saturi

I grassi sono estremamente importanti per la salute, motivo per cui una persona deve consumare una certa quantità di grasso ogni giorno affinché tutti i processi corporei funzionino correttamente. I grassi sono un nutriente necessario per l'assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K) e una densa fonte di energia.

Inoltre, i grassi nella dieta promuovono la crescita, la funzione del cervello e del sistema nervoso, la salute della pelle, la protezione delle ossa, la protezione termica e fungono anche da airbag per gli organi interni.

Tuttavia, non tutti i grassi sono uguali per la salute. Tutti gli alimenti che contengono grassi conterranno diverse combinazioni di grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.

L'Academy of Nutrition and Dietetics raccomanda che gli adulti sani mangino grassi in un rapporto del 20-35% del loro apporto calorico giornaliero totale. Si raccomanda inoltre di aumentare l'assunzione di acidi grassi polinsaturi e di ridurre i grassi saturi e trans.

Tutti i grassi forniscono 9 calorie per grammo, ma a seconda della loro tipologia - che si tratti di una forma di olio vegetale concentrato o solido - il contenuto calorico per cucchiaio varia. In media, un cucchiaio di olio vegetale contiene 120 calorie.

Che li mangi liquidi (olio vegetale) o solidi (margarina), il tuo corpo li scompone in acidi grassi e glicerina. Da questi costituenti, il corpo forma altri lipidi, immagazzinando il resto sotto forma di trigliceridi.

Ma cosa significano davvero queste raccomandazioni? Come distinguere tra grassi saturi, trans o insaturi?

I grassi possono essere saturi o insaturi, a seconda di quanti atomi di idrogeno si legano a ciascun atomo di carbonio nelle loro catene chimiche.

Più idrogeno è attaccato alla catena, più saturi saranno i grassi. Se alcuni atomi di idrogeno sono assenti, l'acido grasso sarà considerato insaturo.

Grassi saturi nella dieta

I grassi saturi sono acidi grassi contenenti atomi di idrogeno in tutti gli anelli della loro catena chimica. Sono associati alla produzione di più colesterolo totale e colesterolo LDL nel fegato.

Di recente, tuttavia, gli scienziati hanno riconsiderato la loro posizione sul fatto che tutti i grassi saturi siano ugualmente dannosi:

I grassi saturi come l'acido palmitico o l'acido stearico sembrano avere un effetto molto diverso sul colesterolo LDL circolante.

Alcuni si chiedono: se sono state fatte ricerche sufficienti per determinare se le diete che limitano i grassi saturi sono benefiche o riducono il rischio di malattie cardiovascolari.

Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere l'impatto dei grassi saturi nella dieta, ma la maggior parte degli esperti di nutrizione, inclusa l'Accademia di nutrizione e dietetica, consiglia comunque di ridurre al minimo i grassi saturi nella dieta.

Fonti di grassi saturi:

• Burro
• latte intero
• Uccello domestico
• Olio di cocco
• olio di palma

Grassi insaturi nella dieta

I grassi insaturi si dividono in due categorie: monoinsaturi e polinsaturi. Questi tipi di grassi sono considerati più sani dei grassi saturi o trans.

Gli acidi grassi monoinsaturi (MUFA) sono acidi grassi privi di una coppia di idrogeno nelle loro catene chimiche. Sono associati ad una diminuzione del colesterolo LDL, del colesterolo totale e, allo stesso tempo, ad un aumento della produzione di colesterolo HDL - "buono" -. Normalmente, questi grassi sono liquidi a temperatura ambiente.

Fonti di acidi grassi monoinsaturi:

• olio di semi di girasole
• olio di canola
• olio d'oliva
• burro di arachidi
• nocciola (nocciola)
• Noce di macadamia
• avocado

Gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) mancano di 2 o più coppie di idrogeno sulle catene degli acidi grassi. Provocano una diminuzione del colesterolo nel sangue/siero e riducono anche la produzione di LDL.

Tuttavia, come si è scoperto, sono anche in grado di ridurre la produzione di HDL. Questi grassi sono generalmente liquidi a temperatura ambiente.

Fonti di acidi grassi polinsaturi:

• olio di lino
• olio di mais
• olio di sesamo
• semi di girasole e olio di girasole
• pesce grasso come il salmone
• Noci

Alcuni acidi grassi polinsaturi specifici con diverse strutture che forniscono benefici per la salute includono gli acidi grassi omega-3 e omega-6.

Questi grassi sono considerati particolarmente benefici per la salute perché sono stati collegati al miglioramento del sistema immunitario, al trattamento dell'artrite reumatoide, al miglioramento della vista, della funzione cerebrale e della salute del cuore.

È stato dimostrato che gli omega-3 abbassano sia i livelli di trigliceridi nel corpo che i livelli di colesterolo totale. Si consiglia di mangiare frequentemente cibi ricchi di omega-3.

Fonti di Omega 3:

• frutti di mare - pesce azzurro: sgombro, tonno alalunga, sardina, salmone, trota di lago
• olio di lino
• Noci
• olio di semi di soia
• olio di canola

Anche gli acidi grassi Omega-6 presenti negli oli vegetali sono PUFA. Sono anche associati a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari abbassando i livelli di colesterolo LDL. Tuttavia, possono contemporaneamente abbassare i livelli di HDL.

Fonti di Omega 6:

• la maggior parte degli oli vegetali
• semi di girasole
• pinoli

I grassi trans in nutrizione

I grassi trans vengono creati quando i produttori di alimenti prolungano la durata di conservazione dei prodotti contenenti grassi aggiungendo idrogeno alla loro composizione chimica.

L'aggiunta di idrogeno rende i grassi negli alimenti più sodi e ricchi, ritardando l'irrancidimento e aumentando la freschezza.

L'idrogenazione produce grassi trans. Sfortunatamente, i grassi trans sono associati ad un aumento del colesterolo totale e del colesterolo LDL, nonché a una diminuzione del colesterolo HDL.

Piccole quantità di grassi trans presenti in natura si trovano nel manzo, nel maiale, nel burro e nel latte, ma questi grassi trans hanno effetti diversi rispetto ai grassi trans artificiali e non sono associati allo stesso effetto sui livelli di colesterolo.

Articolo preparato da: Lily Snape

Nel mondo di oggi, la vita si muove a un ritmo veloce. Spesso non c'è abbastanza tempo nemmeno per dormire. Il fast food, ricco di grassi, comunemente chiamato fast food, ha quasi completamente conquistato un posto in cucina.

Ma grazie all'abbondanza di informazioni su uno stile di vita sano, sempre più persone sono attratte da uno stile di vita sano. Tuttavia, molti considerano i grassi saturi la principale fonte di tutti i problemi.

Scopriamo quanto sia giustificata l'opinione diffusa sui pericoli dei grassi saturi. In altre parole, dovresti mangiare cibi ricchi di grassi saturi?

Prodotti con il contenuto massimo di EFA:

La quantità approssimativa è indicata in 100 g di prodotto

Caratteristiche generali degli acidi grassi saturi

Da un punto di vista chimico, gli acidi grassi saturi (SFA) sono sostanze con legami singoli di atomi di carbonio. Questi sono i grassi più concentrati.

Gli EFA possono essere di origine naturale o artificiale. I grassi artificiali includono la margarina, i grassi naturali includono burro, strutto, ecc.

Gli EFA si trovano nella carne, nei latticini e in alcuni alimenti vegetali.

Una proprietà speciale di tali grassi è che non perdono la loro forma solida a temperatura ambiente. I grassi saturi riempiono il corpo umano di energia e sono attivamente coinvolti nel processo di costruzione delle cellule.

Gli acidi grassi saturi sono gli acidi butirrico, caprilico, caproico e acetico. Oltre ad acido stearico, palmitico, caprico e altri.

Gli EFA tendono a essere depositati nel corpo "in riserva" sotto forma di grasso corporeo. Sotto l'azione degli ormoni (epinefrina e norepinefrina, glucagone, ecc.), gli EFA vengono rilasciati nel flusso sanguigno, rilasciando energia per il corpo.

Consigli utili:

Per identificare gli alimenti con un contenuto più elevato di grassi saturi è sufficiente confrontare i loro punti di fusione. Il leader avrà un contenuto EFA più elevato.

Fabbisogno giornaliero di acidi grassi saturi

Il fabbisogno di acidi grassi saturi è il 5% della dieta umana giornaliera totale. Si consiglia di consumare 1-1,3 g di grasso per 1 kg di peso corporeo. Il fabbisogno di acidi grassi saturi è il 25% del grasso totale. Basta mangiare 250 g di ricotta a basso contenuto di grassi (contenuto di grassi dello 0,5%), 2 uova, 2 cucchiaini. olio d'oliva.

Il fabbisogno di acidi grassi saturi aumenta:

• con varie malattie polmonari: tubercolosi, forme gravi e avanzate di polmonite, bronchite, fasi iniziali del cancro del polmone;
• durante il trattamento di ulcere allo stomaco, ulcere duodenali, gastrite. Con calcoli nel fegato, cistifellea o vescica;
• con esaurimento generale del corpo umano;
• quando arriva la stagione fredda e viene spesa energia aggiuntiva per riscaldare il corpo;
• durante la gravidanza e l'allattamento;
• gli abitanti dell'estremo nord.

Il fabbisogno di grassi saturi è ridotto:

• con un notevole eccesso di peso corporeo (è necessario ridurre l'uso degli EFA, ma non eliminarli completamente!);
• con un alto livello di colesterolo nel sangue;
• malattia cardiovascolare;
• con una diminuzione del consumo energetico del corpo (riposo, lavoro sedentario, stagione calda).

Digeribilità di SFA

Gli acidi grassi saturi sono scarsamente assorbiti dall'organismo. L'uso di tali grassi comporta una loro trasformazione a lungo termine in energia. È meglio usare quei prodotti che hanno una piccola quantità di grasso.

Scegli di mangiare pollo magro, tacchino, anche il pesce è adatto. I latticini vengono assorbiti meglio se hanno una bassa percentuale di grassi.

Proprietà utili degli acidi grassi saturi, il loro effetto sul corpo

Gli acidi grassi saturi sono considerati i più dannosi. Ma dato che il latte materno è saturo di questi acidi in grandi quantità (in particolare acido laurico), significa che l'uso degli acidi grassi è inerente alla natura. E questo è di grande importanza per la vita umana. Hai solo bisogno di sapere quali cibi mangiare.

E puoi ottenere molti di questi benefici dai grassi! I grassi animali sono la fonte di energia più ricca per l'uomo. Inoltre, è un componente indispensabile nella struttura delle membrane cellulari, nonché un partecipante a un importante processo di sintesi ormonale. Solo grazie alla presenza di acidi grassi saturi si riesce ad assimilare con successo le vitamine A, D, E, K e molti oligoelementi.

L'uso corretto degli acidi grassi saturi migliora la potenza, regola e normalizza il ciclo mestruale. Il consumo ottimale di cibi grassi prolunga e migliora il funzionamento degli organi interni.

Interazione con altri elementi

Per gli acidi grassi saturi, è molto importante avere un'interazione con gli elementi essenziali. Si tratta di vitamine che appartengono alla classe dei liposolubili.

La prima e più importante di questa lista è la vitamina A. Si trova in carote, cachi, peperoni, fegato, olivello spinoso e tuorli d'uovo. Grazie a lui: pelle sana, capelli lussuosi, unghie forti.

Un elemento importante è anche la vitamina D, che assicura la prevenzione del rachitismo.

Segni di mancanza di EFA nel corpo

• interruzione del sistema nervoso;
• peso corporeo insufficiente;
• deterioramento delle condizioni di unghie, capelli, pelle;
• squilibrio ormonale;
• infertilità.

Segni di eccesso di acidi grassi saturi nel corpo:

• un significativo eccesso di peso corporeo;
• sviluppo del diabete;
• aumento della pressione sanguigna, interruzione del cuore;
• la formazione di calcoli nei reni e nella cistifellea.

Fattori che influenzano il contenuto di SFA nel corpo

Evitare gli EFA rappresenta un onere maggiore per il corpo poiché deve cercare sostituti da altre fonti alimentari per sintetizzare i grassi. Pertanto, l'uso di EFA è un fattore importante per la presenza di grassi saturi nel corpo.

Selezione, conservazione e preparazione di alimenti contenenti acidi grassi saturi

Seguire alcune semplici regole durante la selezione, la conservazione e la preparazione degli alimenti aiuterà a mantenere sani gli acidi grassi saturi.

1. 1 A meno che non si abbia un dispendio energetico maggiore, nella scelta degli alimenti è meglio dare la preferenza a quelli in cui la capacità dei grassi saturi è bassa. Ciò consentirà al corpo di assorbirli meglio. Se hai cibi ricchi di acidi grassi saturi, dovresti limitarli a una piccola quantità.
2. 2 La conservazione dei grassi sarà lunga se l'umidità, l'alta temperatura e la luce non vi penetrano. In caso contrario, gli acidi grassi saturi cambiano la loro struttura, il che porta ad un deterioramento della qualità del prodotto.
3. 3 Come cucinare i prodotti con EFA? La cottura di cibi ricchi di grassi saturi include grigliate, grigliate, sauté e

Gli acidi grassi saturi (SFA) sono catene di carbonio il cui numero di atomi varia da 4 a 30 o più.

La formula generale dei composti di questa serie è CH3 (CH2)nCOOH.

Negli ultimi tre decenni si è creduto che gli acidi grassi saturi fossero dannosi per la salute umana, in quanto responsabili dello sviluppo di malattie cardiache e vascolari. Nuove scoperte scientifiche hanno contribuito a una rivalutazione del ruolo dei composti. Oggi è stato accertato che con moderazione (15 grammi al giorno) non rappresentano una minaccia per la salute, ma piuttosto hanno un effetto benefico sul funzionamento degli organi interni: partecipano alla termoregolazione dell'organismo, migliorano lo stato di capelli e pelle .

I trigliceridi sono costituiti da acidi grassi e glicerolo (un alcol trivalente). I primi, a loro volta, sono classificati in base al numero di doppi legami tra atomi di carboidrati. Se sono assenti, tali acidi sono chiamati saturi, presenti -.

Condizionalmente tutti sono divisi in tre gruppi.

Saturi (marginali). Questi sono acidi grassi le cui molecole sono sature di idrogeno. Entrano nel corpo con salsicce, latticini, prodotti a base di carne, burro, uova. I grassi saturi hanno una consistenza solida grazie alle catene allungate lungo una linea retta e strettamente aderenti l'una all'altra. A causa di questo confezionamento, il punto di fusione dei trigliceridi aumenta. Sono coinvolti nella struttura delle cellule, saturano il corpo di energia. I grassi saturi in una piccola quantità (15 grammi al giorno) sono necessari al corpo. Se una persona smette di usarli, le cellule iniziano a sintetizzarli da altri alimenti, ma questo è un carico extra sugli organi interni. Un eccesso di acidi grassi saturi nel corpo aumenta il livello di colesterolo nel sangue, contribuisce all'accumulo di peso in eccesso, allo sviluppo di malattie cardiache e forma una predisposizione al cancro.

Insaturo (insaturo). Questi sono grassi essenziali che entrano nel corpo umano insieme agli alimenti vegetali (noci, mais, oliva, girasole, oli di lino). Questi includono acido oleico, arachidonico, linoleico e linolenico. A differenza dei trigliceridi saturi, i trigliceridi insaturi hanno una consistenza "liquida" e non congelano nel vano frigorifero. A seconda del numero di legami tra atomi di carboidrati, si distinguono monoinsaturi (Omega-9) e composti (Omega-3, Omega-6). Questa categoria di trigliceridi migliora la sintesi proteica, lo stato delle membrane cellulari e la sensibilità all'insulina. Inoltre, rimuove il colesterolo cattivo, protegge il cuore e i vasi sanguigni dalle placche di grasso e aumenta il numero di lipidi buoni. Il corpo umano non produce grassi insaturi, quindi devono essere riforniti regolarmente di cibo.

Grassi trans. Questo è il tipo più dannoso di trigliceride, che si ottiene nel processo di pressurizzazione dell'idrogeno o riscaldamento dell'olio vegetale. I grassi trans si congelano bene a temperatura ambiente. Si trovano in margarina, roux, patatine, pizza surgelata, biscotti acquistati in negozio e fast food. Per aumentare la durata di conservazione, i produttori dell'industria alimentare includono fino al 50% di grassi trans in conserve e prodotti dolciari. Tuttavia, non forniscono valore per il corpo umano, ma al contrario, danneggiano. Il pericolo dei grassi trans: interrompono il metabolismo, cambiano il metabolismo dell'insulina, portano all'obesità, alla comparsa di malattie coronariche.

L'assunzione giornaliera di grassi per le donne sotto i 40 anni è di 85 - 110 grammi, per gli uomini - 100 - 150. Si consiglia alle persone anziane di limitare il consumo a 70 grammi al giorno. Ricorda, la dieta dovrebbe contenere il 90% di acidi grassi insaturi e solo il 10% di trigliceridi saturi.

Proprietà chimiche

Il nome degli acidi grassi dipende dal nome degli idrocarburi corrispondenti. Oggi ci sono 34 composti principali che vengono utilizzati nella vita di tutti i giorni. Negli acidi grassi saturi, due atomi di idrogeno sono attaccati a ciascun atomo di carbonio della catena: CH2-CH2.

Quelli popolari:

• butano, CH3(CH2)2COOH;
• caproico, CH3(CH2)4COOH;
• caprilico, CH3(CH2)6COOH;
• caprico, CH3(CH2)8COOH;
• laurico, CH3(CH2)10COOH;
• miristico, CH3(CH2)12COOH;
• palmitico, CH3(CH2)14COOH;
• stearico, CH3(CH2)16COOH;
• lacerico, CH3(CH2)30COOH.

La maggior parte degli acidi grassi saturi ha un numero pari di atomi di carbonio. Si dissolvono bene in etere di petrolio, acetone, etere dietilico, cloroformio. I composti saturi ad alto peso molecolare non formano soluzioni in alcol freddo. Allo stesso tempo, sono resistenti all'azione di agenti ossidanti, alogeni.

Nei solventi organici, la solubilità degli acidi saturi aumenta all'aumentare della temperatura e diminuisce all'aumentare del peso molecolare. Quando vengono rilasciati nel sangue, tali trigliceridi si fondono e formano sostanze sferiche che si depositano "in riserva" nel tessuto adiposo. Collegato a questa reazione è il mito che gli acidi saturi portano al blocco delle arterie e dovrebbero essere completamente eliminati dalla dieta. Infatti, le malattie del sistema cardiovascolare sorgono come risultato di una combinazione di fattori: il mantenimento di uno stile di vita malsano, la mancanza di attività fisica e l'abuso di cibo spazzatura ipercalorico.

Ricorda, una dieta equilibrata arricchita con acidi grassi saturi non intaccherà la figura, ma, al contrario, gioverà alla salute. Allo stesso tempo, il loro consumo illimitato influirà negativamente sul funzionamento degli organi e dei sistemi interni.

Significato per il corpo

La principale funzione biologica degli acidi grassi saturi è quella di fornire energia al corpo.

Per mantenere la vita, dovrebbero essere sempre presenti nella dieta con moderazione (15 grammi al giorno). Proprietà degli acidi grassi saturi:

• caricare il corpo di energia;
• partecipare alla regolazione dei tessuti, alla sintesi ormonale, alla produzione di testosterone negli uomini;
• formare membrane cellulari;
• fornire assimilazione e , ;
• normalizzare il ciclo mestruale nelle donne;
• migliorare la funzione riproduttiva;
• creare uno strato grasso che protegge gli organi interni;
• regolare i processi nel sistema nervoso;
• coinvolti nella produzione di estrogeni nelle donne;
• proteggere il corpo dall'ipotermia.

Per mantenersi in salute, i nutrizionisti raccomandano di includere nel menu del giorno cibi contenenti grassi saturi. Dovrebbero rappresentare fino al 10% delle calorie dalla dieta giornaliera totale. Si tratta di 15 - 20 grammi di composto al giorno. La preferenza dovrebbe essere data ai seguenti prodotti "utili": fegato bovino, pesce, latticini, uova.

L'assunzione di acidi grassi saturi è aumentata di:

• malattie polmonari (polmonite, bronchite, tubercolosi);
• trattamento di gastrite, ulcera duodenale, stomaco;
• rimozione di calcoli dalla vescica / cistifellea, fegato;
• esaurimento generale del corpo;
• gravidanza, allattamento;
• vivere nell'estremo nord;
• l'inizio della stagione fredda, quando viene spesa energia aggiuntiva per riscaldare il corpo.

Ridurre la quantità di acidi grassi saturi nei seguenti casi:

• con malattie cardiovascolari;
• sovrappeso (con 15 chilogrammi "extra");
• diabete mellito;
• alto livello ;
• riducendo il consumo energetico del corpo (durante la stagione calda, in vacanza, durante il lavoro sedentario).

Con un'assunzione insufficiente di acidi grassi saturi, una persona sviluppa sintomi caratteristici:

• il peso corporeo diminuisce;
• interruzione del sistema nervoso;
• produttività in calo;
• c'è uno squilibrio ormonale;
• la condizione di unghie, capelli, pelle peggiora;
• si verifica l'infertilità.

Segni di una sovrabbondanza di composti nel corpo:

• aumento della pressione sanguigna, interruzione del cuore;
• la comparsa di sintomi di aterosclerosi;
• la formazione di calcoli nella cistifellea, nei reni;
• un aumento del colesterolo, che porta alla comparsa di placche di grasso nei vasi.

Ricorda, gli acidi grassi saturi vengono consumati con moderazione, senza superare la dose giornaliera. Solo così l'organismo potrà trarne il massimo beneficio, senza accumulare tossine e non “sovraccarico”.

La maggior parte degli EFA è concentrata nei prodotti animali (carne, pollame, panna) e negli oli vegetali (palma, cocco). Inoltre, il corpo umano riceve grassi saturi con formaggi, dolciumi, salsicce, biscotti.

Oggi è problematico trovare un prodotto contenente un tipo di trigliceridi. Sono in combinazione (gli acidi grassi saturi, insaturi e il colesterolo sono concentrati nello strutto, nel burro).

La maggior quantità di SFA (fino al 25%) fa parte dell'acido palmitico.

Ha un effetto ipercolesterolemico, quindi dovrebbe essere limitato l'assunzione di prodotti in cui è incluso (olio di palma, olio di mucca, lardo, cera d'api, spermaceti di capodoglio).

Tabella n. 1 "Fonti naturali di acidi grassi saturi"

Nome del prodotto	Il contenuto di NSZH per 100 grammi di volume, grammi
Burro	47
Formaggi a pasta dura (30%)	19,2
Anatra (con la pelle)	15,7
Salsiccia affumicata cruda	14,9
Olio d'oliva	13,3
Formaggio fuso	12,8
Panna acida 20%	12,0
Oca (con la pelle)	11,8
Cagliata 18%	10,9
Olio di mais	10,6
Agnello senza grasso	10,4
Salsiccia bollita grassa	10,1
Olio di semi di girasole	10,0
Noci	7,0
Salsiccia bollita magra	6,8
Manzo senza grassi	6,7
Gelato cremoso	6.3
Cagliata 9%	5,4
Carne di maiale	4,3
Pesce medio grasso 8%	3,0
Latte 3%	2,0
Filetto di pollo)	1,0
Pesce magro (2% di grassi)	0,5
Pagnotta affettata	0,44
pane di segale	0,4
Ricotta senza grassi	0,3

Alimenti contenenti la massima concentrazione di acidi grassi saturi:

• Fast food;
• crema;
• palma, olio di cocco;
• cioccolato;
• confetteria;
• Grasso;
• grasso di pollo;
• gelato a base di latte vaccino intero;
• olio di cacao.

Per mantenere la salute del cuore e rimanere magri, si consiglia di scegliere cibi con meno grassi. Altrimenti, non è possibile evitare problemi con i vasi sanguigni, eccesso di peso, scorie del corpo.

Ricorda, i trigliceridi ad alto punto di fusione sono i più dannosi per l'uomo. Occorrono cinque ore e più energia per digerire ed eliminare i rifiuti da un pezzo di manzo o maiale grasso fritto di quanto non ne serva per digerire pollo o tacchino. Pertanto, è meglio dare la preferenza al grasso di uccello.

Applicazioni

1. In cosmetologia. Gli acidi grassi saturi fanno parte di prodotti dermatotropici, creme, unguenti. L'acido palmitico è usato come strutturante, emulsionante, emolliente. L'acido laurico è usato come antisettico nei prodotti per la cura della pelle. L'acido caprilico normalizza l'acidità dell'epidermide, la satura di ossigeno e previene la crescita di funghi di lievito.
2. Nei prodotti chimici domestici. Gli NFA sono utilizzati nella produzione di saponi e detergenti da toeletta. L'acido laurico funge da catalizzatore schiumogeno. Gli oli contenenti composti stearici, miristici e palmitici vengono utilizzati nella produzione di sapone per la preparazione di un prodotto solido, nella produzione di oli lubrificanti e plastificanti. L'acido stearico viene utilizzato nella fabbricazione della gomma, come ammorbidente e nella creazione di candele.
3. Nel settore alimentare. Utilizzato come additivi alimentari con l'indice E570. Gli acidi grassi saturi agiscono come agente di rivestimento, antischiuma, emulsionante e stabilizzante della schiuma.
4. Dentro e droga. Gli acidi laurico e miristico mostrano attività fungicida, viricida e battericida, inibendo la crescita di funghi di lievito e microflora patogena. Sono in grado di potenziare l'azione antibatterica degli antibiotici nell'intestino, aumentando l'efficacia del trattamento delle infezioni intestinali acute virali e batteriche. Presumibilmente, l'acido caprilico mantiene un normale equilibrio di microrganismi nel sistema genito-urinario. Tuttavia, queste proprietà non sono utilizzate nei preparati. Quando gli acidi laurico e miristico interagiscono con antigeni batterici e virali, agiscono come stimolanti immunologici, contribuendo ad aumentare la risposta immunitaria dell'organismo all'introduzione di un patogeno intestinale. Nonostante ciò, gli acidi grassi sono inclusi nella composizione dei medicinali, gli integratori alimentari solo come eccipienti.
5. Nel pollame, nel bestiame. L'acido butanoico aumenta la vita produttiva della scrofa, mantiene l'equilibrio microecologico, migliora l'assorbimento dei nutrienti e la crescita dei villi intestinali nel corpo del bestiame. Inoltre, previene lo stress ossidativo, mostra proprietà antitumorali e antinfiammatorie, motivo per cui viene utilizzato nella creazione di additivi per mangimi nel pollame e nel bestiame.

Conclusione

Gli acidi grassi saturi e insaturi sono le principali fonti di energia per il corpo umano. Anche a riposo, sono estremamente importanti per la costruzione e il mantenimento dell'attività cellulare. I grassi saturi entrano nell'organismo con gli alimenti di origine animale, la loro caratteristica distintiva è una consistenza solida che persiste anche a temperatura ambiente.

La carenza e l'eccesso di trigliceridi limitanti influiscono negativamente sulla salute umana. Nel primo caso la capacità lavorativa diminuisce, la condizione di capelli e unghie peggiora, il sistema nervoso soffre, nel secondo caso si accumula un eccesso di peso, aumenta il carico sul cuore, si formano placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, si accumulano tossine e si sviluppa il diabete.

Per una buona salute, l'assunzione giornaliera raccomandata di acidi grassi saturi è di 15 grammi. Per un migliore assorbimento e rimozione dei residui di scarto, mangiali con erbe e verdure. Quindi non sovraccaricare il corpo e ricostituire le riserve di energia.

Riduci l'assunzione di acidi grassi nocivi che si trovano nei fast food, nei pasticcini ricchi, nelle carni fritte, nella pizza, nei dolci. Sostituiscili con latticini, noci, oli vegetali, pollame, "frutti di mare". Guarda la quantità e la qualità del cibo che mangi. Limita il consumo di carne rossa, arricchisci la dieta con frutta e verdura fresca e rimarrai sorpreso dal risultato: il tuo benessere e la tua salute miglioreranno, la tua capacità lavorativa aumenterà e non ci sarà traccia della precedente depressione .

I grassi sono tali macronutrienti necessari per una buona alimentazione delle persone. La dieta di ogni persona dovrebbe includere una varietà di grassi, ognuno dei quali svolge un ruolo. Fanno parte di tutte le cellule del corpo e sono necessarie per l'assorbimento di alcune vitamine, garantendo la termoregolazione, il normale funzionamento del sistema nervoso e immunitario umano. Nel nostro organismo sono presenti acidi grassi saturi e insaturi e, se questi ultimi apportano grandi benefici, i primi sono considerati dannosi. Ma è davvero così, che ruolo giocano i grassi saturi nel nostro corpo? Considereremo questa domanda oggi.

NLC - che cos'è?

Prima di considerare il ruolo degli acidi grassi saturi (SFA), impariamo cosa sono. Gli EFA sono solidi che fondono ad alte temperature. Sono spesso assorbiti dal corpo umano senza la partecipazione degli acidi biliari, quindi hanno un alto valore nutritivo. Ma il grasso saturo in eccesso viene sempre immagazzinato nel corpo in riserva. Gli EFA conferiscono ai grassi che contengono un gusto gradevole. Contengono inoltre lecitina, vitamine A e D, colesterolo, saturano le cellule di energia.

Negli ultimi trent'anni è stato generalmente accettato che il contenuto di acidi grassi saturi nel corpo gli causa gravi danni, poiché contribuisce allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare. Grazie alle nuove scoperte scientifiche, è diventato chiaro che non rappresentano un pericolo, al contrario, hanno un buon effetto sull'attività degli organi interni. Partecipano anche alla termoregolazione, migliorano le condizioni dei capelli e della pelle. Anche il colesterolo è vitale per il corpo umano, poiché partecipa alla sintesi della vitamina D e ai processi ormonali. Con tutto questo, il corpo dovrebbe avere quantità moderate di acidi grassi saturi. Benefici e danni saranno discussi di seguito.

I vantaggi dell'EFA

I grassi saturi (marginali) sono necessari al corpo umano nella quantità di quindici grammi al giorno. Se una persona non ne riceve il numero richiesto, le cellule le riceveranno per sintesi da altri alimenti, il che comporterà un carico inutile sugli organi interni. La funzione principale degli acidi grassi saturi è quella di fornire energia a tutto il corpo. Inoltre, prendono parte alla sintesi degli ormoni, alla formazione di testosterone ed estrogeni, alle cellule della membrana, allo strato di grasso per proteggere gli organi interni e normalizzano anche le funzioni protettive del corpo.

Mancanza di acidi grassi saturi nel corpo

Un'assunzione insufficiente di EFA nell'organismo può influire negativamente sul suo sviluppo. Quindi, abbastanza spesso in questo caso c'è una diminuzione del peso corporeo, un'interruzione del sistema ormonale e nervoso, le condizioni della pelle e dei capelli. Nel tempo, le donne possono diventare sterili.

Danno

Alcuni EFA di origine animale sono direttamente associati all'insorgenza di gravi malattie infiammatorie. Il rischio aumenta soprattutto quando gli acidi entrano nel corpo umano in grandi quantità. Quindi, l'uso di grandi porzioni di grassi può causare un processo infiammatorio acuto, sensazioni spiacevoli si verificano entro un breve periodo di tempo dopo aver mangiato. È anche possibile accumulare colesterolo in grandi quantità, pericoloso per il sistema cardiovascolare.

Un eccesso di SFA nel corpo

Un'assunzione eccessiva di SFA può anche influire negativamente sul suo sviluppo. In questo caso, c'è un aumento della pressione sanguigna, interruzione del sistema cardiovascolare, comparsa di calcoli renali. Nel tempo, l'eccesso di peso si accumula, si sviluppano malattie cardiovascolari e si sviluppano tumori cancerosi.

Cosa si dovrebbe consumare?

Prima di tutto, è necessaria una dieta equilibrata che sia satura di acidi grassi. Gli alimenti utili ricchi di SFA - uova, pesce e interiora - sono i più preferibili. Nella dieta quotidiana, gli acidi grassi dovrebbero essere assegnati non più del dieci percento di calorie, cioè quindici o venti grammi. L'opzione migliore è l'uso di grassi, che fanno parte di prodotti che hanno un gran numero di proprietà utili, come alghe, olive, noci, pesce e altri.

Il burro naturale è considerato una buona scelta; si consiglia di consumare il lardo sotto forma salata in piccole quantità. Gli oli raffinati, così come i loro sostituti, apportano il minimo beneficio. Gli oli grezzi non possono essere trattati termicamente. Inoltre, devi ricordare che non puoi immagazzinare grassi al sole, all'aria aperta e alla luce.

EFA di base

1. Acido propionico (formula - CH3-CH2-COOH). Si forma durante la scomposizione metabolica degli acidi grassi aventi un numero dispari di atomi di carbonio, nonché di alcuni amminoacidi. In natura si trova nell'olio. Poiché impedisce la formazione di muffe e alcuni batteri, l'acido propionico, la cui formula già conosciamo, viene spesso utilizzato come conservante nella produzione di alimenti che le persone consumano. Ad esempio, nella produzione di prodotti da forno viene utilizzato sotto forma di sali di sodio e di calcio.
2. Acido butirrico (formula CH3-(CH2)2-COOH). È uno dei più importanti, si forma nell'intestino in modo naturale. Questo acido grasso contribuisce all'autoregolazione dell'intestino e fornisce anche energia alle cellule epiteliali. Crea un ambiente così acido in cui le condizioni diventano sfavorevoli per lo sviluppo della microflora patogena. L'acido butirrico, la cui formula sappiamo, ha un effetto antinfiammatorio, aiuta a fermare lo sviluppo delle cellule tumorali e aumenta l'appetito. Aiuta anche a fermare i disturbi metabolici, aumenta l'immunità locale.
3. Acido valerico (formula CH3-(CH2)3-COOH). Ha un lieve effetto antispasmodico. Come l'olio, attiva la motilità del colon, interessando le terminazioni nervose dell'intestino e stimolando le cellule muscolari lisce. L'acido si forma come risultato del metabolismo dei microrganismi nel colon. L'acido valerico, la cui formula è stata data sopra, si verifica a causa dell'attività dei batteri che compongono la microflora intestinale.
4. Acido caproico (formula CH3-(CH2)4-COOH). In natura, questo acido si trova nell'olio di palma, nei grassi animali. Soprattutto molto nel burro. Ha un effetto dannoso su molti batteri patogeni, anche quelli resistenti agli anticorpi. L'acido caproico (la formula sopra) svolge un ruolo importante per il corpo umano. Ha attività antiallergica, migliora la funzionalità epatica.

• gravi malattie dell'apparato respiratorio;
• grande attività fisica;
• nel trattamento dell'apparato digerente;
• gravidanza e allattamento;
• nella stagione fredda, così come le persone che vivono nell'estremo nord;
• alcune malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Per una rapida assimilazione, i grassi devono essere consumati con verdure, erbe ed erbe aromatiche. È meglio utilizzare prodotti naturali che li contengono, oltre ad avere la maggior parte dei componenti utili nella loro composizione.

Fonti di SFA

La maggior parte degli acidi grassi saturi si trova negli alimenti di origine animale. Può essere carne, pesce, pollame, latte e panna, strutto, cera d'api. Gli EFA si trovano anche negli oli di palma e di cocco, nei formaggi, nei dolci, nelle uova e nel cioccolato. Le persone che conducono uno stile di vita sano e guardano la propria figura devono includere i grassi saturi nella loro dieta.

Riassumendo

Gli acidi grassi saturi e insaturi sono le principali fonti di energia per il corpo umano. Sono importanti per la struttura e lo sviluppo delle cellule e provengono da alimenti di origine animale. Tali grassi hanno una consistenza solida che non cambia a temperatura ambiente. La mancanza e l'eccesso di essi influiscono negativamente sul corpo.

Per avere una buona salute, è necessario consumare circa quindici o venti grammi di acidi saturi al giorno. Ciò reintegra i costi energetici e non sovraccarica il corpo. I nutrizionisti raccomandano di sostituire gli acidi grassi nocivi che si trovano nella carne fritta, nei fast food, nei dolci con latticini, nel pesce di mare, nelle noci e altro ancora.

È necessario monitorare costantemente non solo la quantità, ma anche la qualità degli alimenti consumati. Una corretta alimentazione aiuta a migliorare il benessere e la salute in generale, aumentare la produttività e superare la depressione. Pertanto, è impossibile dividere i grassi in "buoni" e "cattivi", tutti giocano un ruolo importante nello sviluppo e nella struttura del corpo di ognuno di noi. Devi solo stare più attento alla composizione della tua dieta quotidiana e ricordare che i problemi di salute sorgono a causa di una combinazione di fattori e dello stile di vita di una persona, quindi non dovresti aver paura dei grassi, sia saturi che insaturi.

Il valore energetico di qualsiasi prodotto è misurato dal rapporto tra proteine, carboidrati e grassi. Molte persone che guardano il proprio peso cercano di evitare di mangiare cibi grassi, dimenticando o non sapendo che è anche necessario per il corpo, come proteine ​​e carboidrati. Idealmente, l'equilibrio dovrebbe essere sempre mantenuto. Gli acidi grassi negli alimenti possono avere una composizione chimica diversa e il grado di necessità e beneficio dipende direttamente da questo. Inoltre, alcune sostanze non sono prodotte dall'organismo da sole, quindi devono essere consumate con il cibo.

Tipi di acidi grassi

Tutti gli acidi grassi hanno una classificazione piuttosto complessa. In primo luogo, sono tutti divisi in sostituibili (quelli che possono essere prodotti dall'organismo) e insostituibili (vengono reintegrati esclusivamente con il cibo). In secondo luogo, c'è una divisione dei grassi in saturi e insaturi. I primi contengono atomi di idrogeno, mentre i secondi no. Tutti gli acidi grassi insaturi hanno una gradazione in più. Tra questi ci sono i grassi polinsaturi (omega-3 e omega-6) e monoinsaturi (omega-9). Per comprendere il grado di beneficio e danno di tutte le varietà, è necessario considerare le caratteristiche di ciascuna di esse.

Acidi grassi saturi

Gli acidi grassi saturi possono ostruire i vasi sanguigni e depositarsi nel corpo, quindi è meglio consumarli il meno possibile. Si trovano nel grasso di maiale, agnello e manzo, burro, palma e olio di cocco. Tutti questi alimenti hanno un punto di fusione relativamente alto, quindi sono difficili da elaborare nel nostro corpo.

acidi grassi insaturi

Gli acidi insaturi sono, per così dire, un'opzione "leggera". Entrano facilmente nei processi metabolici e prendono parte attiva alla formazione di un microclima sano all'interno del corpo. Omega-3 e omega-6 sono classificati come grassi essenziali, mentre l'omega-9 è un acido grasso non essenziale. Ecco perché è stato scritto così tanto sui primi due e gli aderenti a una dieta sana scelgono cibi con un alto contenuto di essi.

Grassi trans artificiali

Una categoria speciale comprende i grassi trans prodotti artificialmente, che si trovano in patatine fritte, biscotti friabili, alcune cagliate e yogurt, cibi pronti. Tali prodotti dovrebbero essere evitati, poiché questo tipo di grasso non apporta alcun beneficio ed è persino dannoso per la salute. Questo grasso si accumula e si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni, ostruendoli gradualmente e aumentando il rischio di ictus o infarto.

Acido grasso: presente in molti alimenti, una dieta variata contribuisce al normale funzionamento del nostro organismo e al mantenimento della normale salute

Acidi Grassi Sani

Gli acidi grassi utili per il nostro organismo includono omega-3, omega-6 e omega-9. I numeri indicano le caratteristiche della loro struttura molecolare, che è abbastanza difficile da percepire per una persona non iniziata, e non ce n'è bisogno. Tutto quello che devi ricordare è che omega-3 e omega-6 possono essere ottenuti solo dal cibo, mentre l'omega-9 può essere prodotto nel corpo da solo. Pertanto, i primi due dovrebbero ricevere un'attenzione particolare. Entrambi questi acidi insaturi si trovano spesso insieme nello stesso prodotto. In questo caso, la loro connessione forma la vitamina F, che è necessaria per la formazione dell'immunità, la rapida guarigione dei tessuti danneggiati, la funzione sessuale e partecipa anche ad altri processi.

Ruolo degli acidi grassi

L'attività di tutti gli acidi grassi insaturi avviene in stretta relazione. Sono tutti coinvolti nei processi metabolici, assicurano il normale funzionamento dei principali sistemi del corpo.

Innanzitutto, tali grassi forniscono protezione a cellule e tessuti. Li ricoprono con un film sottile, mantenendo il microclima necessario e proteggendoli dalle influenze esterne. Di conseguenza, ogni organo svolge la sua funzione in condizioni normali. Gli acidi grassi sono attivamente coinvolti nel processo metabolico, contribuiscono all'eliminazione delle placche di colesterolo dai vasi, rafforzano le pareti venose, rendendole più elastiche. Di conseguenza, la pressione sanguigna si normalizza, il benessere migliora e il rischio di sviluppare malattie cardiache diminuisce.

I grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 sono responsabili del ringiovanimento del corpo. Se sono normali, sarai in grado di preservare a lungo la bellezza della pelle, dei capelli e delle unghie. Questi due acidi, formatisi come risultato del composto vitamina F, contribuiscono al miglior assorbimento di molti elementi importanti, tra cui il calcio. Di conseguenza: denti, capelli e unghie forti, articolazioni mobili sane e buona salute.

Anche la funzione immunitaria gioca un ruolo importante. Come uno scudo, protegge il corpo da virus e infezioni, distruggendoli rapidamente. L'affidabilità di tale protezione dipende in gran parte dall'assunzione sufficiente di grassi insaturi. Tutte e tre le categorie sono coinvolte qui.

Tra le altre cose, va notato che tutto nel corpo umano è strettamente interconnesso. Pertanto, per raggiungere un sano equilibrio, è necessario concentrarsi su più di un gruppo alimentare. È importante prendersi cura della varietà della propria dieta.

Riguardo acidi grassi , benefiche per la salute, si trovano in molti alimenti che si vendono ovunque. È già stato notato sopra che i grassi saturi "pesanti" si trovano in manzo, maiale e agnello lardo e burro . Questi alimenti dovrebbero essere limitati.

acidi grassi insaturi presente in arachidi, noci, mandorle, semi; oli d'oliva, di lino e altri oli vegetali; nel pesce, mais, lino, soia ecc. In questo caso, è meglio dare la preferenza agli oli non raffinati per condire le insalate. Ma è meglio non usarli per friggere, perché sotto l'influenza delle alte temperature perdono le loro proprietà benefiche e rilasciano agenti cancerogeni. In generale, la cottura a vapore è il modo migliore per cucinare il cibo. Ma se non puoi fare a meno del fritto, usa l'olio raffinato.

Gli acidi grassi negli alimenti non sono sempre in grado di portare ad un aumento di peso. Questo può essere evitato mangiando prodotti di qualità che contengono grassi insaturi sani. Inoltre, è importante ricordare che l'alimentazione dovrebbe essere equilibrata.