Che tipo di grano è la farina d'avena. Farina d'avena - porridge per forza

La colazione più sana e nutriente è il porridge, in particolare la farina d'avena, che gli inglesi amano così tanto mangiare. Molto spesso, tale porridge viene cotto da fiocchi o cereali tritati che hanno già subito un trattamento termico. Tali prodotti sono considerati fast food, poiché diventano pronti in pochi minuti al contatto con acqua bollente. Sfortunatamente, nella ricerca della convenienza, la maggior parte delle proprietà utili del raccolto di grano originale, ricco di varie vitamine e microelementi, vengono perse. E sebbene sia abbastanza difficile acquistare la farina d'avena integrale nel negozio, la vera farina d'avena dovrebbe essere preparata da essa.

Cos'è?

Le semole d'avena sono piccoli chicchi leggeri che si ottengono raccogliendo e trasformando l'avena. La cultura, arrivata in quasi tutti i paesi dai nomadi sino-mongoli, cresce in quasi tutti i climi e terreni. Il piatto di farina d'avena era conosciuto ai tempi dell'antica Russia ed era chiamato "dzhen". Era una pappa densa mista a latte o panna acida.

Ad oggi, in vendita puoi trovare due opzioni per i cereali che non sono stati cotti. Il primo sono le semole non schiacciate, che sono singoli chicchi di avena, tolti dalle spighe e sbucciati. La seconda opzione è la farina d'avena arrotolata. Sembra piccoli petali grigio-giallastri. Entrambe le opzioni contengono molte sostanze utili:

• almeno 18 diversi aminoacidi, tra i quali ci sono indispensabili per l'uomo;
• vitamine dei gruppi B (B1, B2, B5, B6 e B9), nonché vitamine PP ed E;
• micro e macro elementi come magnesio, ferro, rame, zinco, potassio, fosforo e altri.

Il valore nutritivo della farina d'avena non supera le 389 calorie per 100 g di un piatto pronto cotto nel latte. Contiene circa 17 g di proteine ​​vegetali, 7 g di grassi sani e solo 67 g di carboidrati. Se necessario, puoi ridurre il contenuto calorico facendo bollire la farina d'avena in acqua.

Il contenuto calorico del prodotto secco è leggermente inferiore ed è solo di circa 300 kcal per 100 g di cereale secco. A differenza dei dolci e dei prodotti da forno, i carboidrati presenti nella farina d'avena sono carboidrati lenti. Una volta nel corpo, vengono convertiti in energia e non solo aumentano la glicemia. Inoltre, la farina d'avena, come qualsiasi altro cereale, contiene fibre. Aiuta a rimuovere i grassi e le tossine in eccesso dal corpo umano e dà anche una sensazione di sazietà. Tutto ciò rende il porridge piuttosto dietetico, ma allo stesso tempo un piatto nutriente.

Beneficio

Il BJU e il basso contenuto calorico della farina d'avena con il suo alto valore nutritivo non sono l'unico vantaggio dei cereali. La composizione unica di aminoacidi e vitamine ha molti diversi effetti terapeutici e preventivi.

• A causa del rilascio di glutine durante la cottura dei cereali, il porridge è morbido e denso. Tale massa avvolge perfettamente la superficie interna del tratto gastrointestinale e aiuta nella lotta contro diarrea, flatulenza, disbatteriosi, pancreatite e persino ulcere peptiche.
• L'avena contribuisce alla normalizzazione del sistema nervoso e ha un effetto rinforzante generale. È utile mangiarlo per lo stress, la mancanza cronica di sonno e i beriberi primaverili.
• Dalla farina d'avena si può preparare un decotto, indicato per malattie cardiovascolari, malattie respiratorie e problemi alle vie urinarie. La farina d'avena viene utilizzata per preparare dolci e prodotti da forno per le persone con diabete di tipo 2, poiché non aumenta i livelli di zucchero.
• La farina d'avena è indispensabile per l'alimentazione degli atleti e per la perdita di peso. Le proteine ​​​​vegetali consentono di aumentare la massa muscolare e i carboidrati, che forniscono l'energia necessaria per questo, non si depositano nel grasso sottocutaneo. Un cucchiaio di farina d'avena già pronta contiene solo circa 40 kcal e satura molto meglio di qualsiasi patata o pasta.

Possibile danno

Nonostante la ricchezza di utili minerali e vitamine, la farina d'avena può essere dannosa se consumata in eccesso.

• L'acido fitico presente nell'avena può accumularsi nel corpo e lisciviarne il calcio. I benefici del porridge si trasformeranno in danni se lo usi più volte al giorno.
• Le persone che soffrono di gastrite hanno bisogno di digerire leggermente la farina d'avena. Con la gastrite di qualsiasi forma, il cibo viene digerito peggio e può causare disturbi nel funzionamento dello stomaco e dell'intestino, quindi non dovresti aggiungere frutta, burro o latte al porridge. È meglio limitarsi alla solita farina d'avena sull'acqua di consistenza liquida.
• In rari casi, una persona può avere un'intolleranza individuale al prodotto. Se dopo aver mangiato la farina d'avena appare una reazione allergica, vale la pena eliminarla dalla dieta e sostituirla con un altro cereale sano.

Come cucinare?

Cucinare la farina d'avena intera non è troppo difficile e noioso. Può essere aggiunto alla carne o alla zuppa magra, macinato in farina e trasformato in un impasto sano, oppure puoi fare un normale porridge con acqua o latte. È meglio consumarlo al mattino in modo che il corpo abbia il tempo di digerire un piatto ipercalorico e ottenere più energia.

Ricette per la colazione

Kashi è una colazione sana e gustosa. Il gusto fresco può essere diluito con la dolcezza del miele o della frutta, l'astringenza della cannella o il sale normale. Per cucinare, hai solo bisogno di una padella con un fondo spesso, in cui vengono cotti i cereali e acqua o latte normale.

Ricetta classica

Per preparare la farina d'avena normale senza additivi, avrai bisogno di:

• 100 g di cereali integrali;
• 0,5 l di acqua fredda pulita;
• 25-30 g di burro;
• sale o zucchero a piacere.

Il grano viene selezionato e pulito da varie impurità e residui della lolla, lavato. È meglio lavare la farina d'avena con acqua fredda, poiché il glutine inizierà a risaltare dalla farina d'avena calda, necessaria durante la cottura stessa. L'acqua viene versata nella padella, il porridge viene versato e messo a fuoco lento. Eliminare la pellicola sottile che si è formata durante l'ebollizione e la spazzatura galleggiante con un cucchiaio, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio. Il porridge viene cotto a lungo - almeno 45-55 minuti. Deve essere mescolato periodicamente e rimuovere la schiuma da esso.

10 minuti prima della cottura potete aggiungere sale o zucchero. A questo punto, non ci sarà praticamente più acqua e il cereale stesso quasi triplicherà di volume. Aggiungi un pezzo di burro al porridge finito, lascialo sciogliere, a fine cottura mescola tutto accuratamente.

Ricetta veloce

Se non hai un'ora in più al mattino per preparare una sana colazione a base di avena, puoi cucinare una farina d'avena "veloce". Immergerlo in acqua fredda durante la notte aiuterà il cereale ad assorbire l'umidità e a diventare più morbido. Un bicchiere di cereali richiederà un bicchiere d'acqua: non dovresti riempirlo con una grande quantità di liquido in modo che non ceda tutte le sue sostanze benefiche all'umidità. Per questa colazione veloce avrai bisogno di:

• 1 tazza di cereali integrali;
• 3 tazze d'acqua (immergere i cereali con uno e far bollire i cereali morbidi in due bicchieri);
• 2 cucchiai di burro;
• sale o zucchero a piacere.

Mettere la farina d'avena gonfia in una casseruola, aggiungere l'acqua e mettere a fuoco lento. Apri periodicamente la padella e rimuovi la schiuma e i detriti galleggianti, inoltre mescola tutto accuratamente. Quando è pronto, aggiungete olio e spezie.

La velocità di cottura dei grani così gonfi dipende da quanto tempo sono stati nell'acqua. Se il cereale ha trascorso l'intera notte, saranno sufficienti 15-20 minuti per cucinare.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Svegliarsi con una colazione calda già pronta è molto più piacevole che prepararla da soli. Questo aiuterà a cucinare il porridge di farina d'avena in una pentola a cottura lenta. Il processo di cottura inizia il giorno prima e richiede pochissimo tempo. Per il porridge avrai bisogno di:

• 1 multibicchiere di cereali integrali;
• 3 multibicchieri di latte fresco;
• 3 multi-bicchieri d'acqua;
• sale o zucchero a piacere.

Le semole vengono selezionate, lavate e versate con acqua bollente per separare l'amido. Dopo un'ora, l'acqua viene scaricata e il cereale viene lavato di nuovo: questo renderà il porridge meno appiccicoso. Il grano puro viene versato nella ciotola del multicucina, riempita con acqua e latte, vengono aggiunte le spezie. La modalità "Spegnimento" è impostata per 90 minuti. Dopo la cottura, l'assistente di cucina manterrà caldo il porridge finito fino al mattino.

In modo che il latte non fuoriesca durante l'ebollizione, le pareti interne della ciotola del multicucina sono imbrattate di burro a una profondità di 2-3 cm dal bordo.

Ai bambini raramente piace il porridge e fargli mangiare la farina d'avena a colazione, non importa quanto sia gustoso, è abbastanza difficile. Affinché il bambino riceva tutte le vitamine e i minerali utili, pur non essendo capriccioso, puoi preparare vari dessert di farina d'avena. Per fare questo, i chicchi interi di avena vengono macinati in farina o viene acquistata la farina d'avena già pronta. Puoi fare biscotti, muffin, frittelle dolci e persino budini. È meglio sostituire lo zucchero con miele più sano e aggiungere noci e pezzi di frutta invece del cioccolato.

Le semole vengono conservate per un periodo piuttosto lungo: da 3 a 8 mesi, a seconda delle condizioni di conservazione. È meglio posizionarlo nelle seguenti condizioni.

• Il contenitore deve essere di vetro o ceramica, ma deve essere sigillato. Puoi usare contenitori di plastica con coperchi ermetici per tenere gli insetti fuori dalla farina d'avena. È severamente vietato mangiare il porridge infetto da coleotteri e vermi.
• Non è possibile conservare i cereali oltre la data di scadenza indicata sulla confezione. È necessario distinguere la data di produzione dei cereali dalla data di confezionamento.
• La farina d'avena è meglio conservata in un luogo buio in armadietti e dispense chiusi. Puoi anche metterlo in frigorifero, ma praticamente nulla dipende dalla temperatura, se non è anormalmente bassa o alta.
• L'umidità elevata danneggerà anche i cereali che rilasciano glutine. È necessario prestare attenzione per garantire che non entri acqua nel barattolo o nella scatola.

È meglio non acquistare cereali a peso o sfusi a meno che non si sia sicuri che verranno sicuramente mangiati. Le semole dovrebbero essere periodicamente controllate per il gusto e l'odore, l'assenza di insetti e lo scolorimento. Dopotutto, solo dai cereali freschi e adeguatamente cotti si possono ottenere tutti i benefici delle vitamine e degli aminoacidi contenuti nell'avena in grandi quantità.

Vedi la ricetta per il porridge integrale di seguito.

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Avena - un annuale della famiglia cereali, coltivato fin dall'antichità, era originariamente distribuito nel territorio della moderna Mongolia e della Cina settentrionale. Le semole d'avena sono cereali integrali di avena che sono stati preriscaldati, cotti a vapore e quindi essiccati. Il guscio della crusca e il germe si conservano nei chicchi, che contengono la maggior quantità di sostanze utili. Di norma, durante la lavorazione, i chicchi di avena vengono pelati e leggermente levigati. La farina d'avena non schiacciata è divisa nei gradi più alti, primi e secondi secondo GOST 3034-75. La farina d'avena è simile nell'aspetto, di colore giallo-marrone, i chicchi sono oblunghi, stretti, con una tacca longitudinale. L'avena ha un odore specifico gradevole, i chicchi secchi sono quasi insipidi.

Contenuto calorico della farina d'avena

Il contenuto calorico della farina d'avena è di 342 kcal per 100 grammi di prodotto.

La farina d'avena contiene proteine ​​vegetali di alta qualità e facilmente digeribili, necessarie per la costruzione delle cellule del corpo. Il prodotto è ricco di fibra alimentare, che non si scioglie nel tubo digerente, gonfia e raschia delicatamente le tossine, fa decomporre i prodotti dalle pareti intestinali senza intaccare la superficie e le mucose (calorizzatore). La farina d'avena contiene amido, un complesso equilibrato di aminoacidi, quasi tutto ciò che protegge le cellule nervose e ha un effetto benefico sui processi metabolici e sulla condizione della pelle e dei capelli. La farina d'avena contiene antiossidanti, sostanze che aumentano la resistenza del corpo alle influenze ambientali negative e alle infezioni. La farina d'avena ha la capacità di ridurre l'assorbimento degli zuccheri e stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Il danno della farina d'avena

La farina d'avena non ha praticamente controindicazioni, in rari casi si verifica un'intolleranza individuale al prodotto. le persone con intestino "debole" possono provare disagio a causa del consumo eccessivo di farina d'avena.

Quando acquisti semole di avena intera, dovresti dare la preferenza all'imballaggio di fabbrica, in cui puoi valutare visivamente la qualità dei chicchi. I requisiti principali sono l'assenza di umidità, macchie scure e impurità, danni evidenti e frammentazione. La farina d'avena viene conservata per 10-12 mesi in un contenitore di ceramica o vetro con un coperchio ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, senza luce. Se lo si desidera, la farina d'avena può essere congelata, nel qual caso il prodotto conserverà le sue proprietà benefiche e il gusto più a lungo.

Cucinare la farina d'avena

La farina d'avena, come tutti i cereali integrali, dovrebbe essere pre-ammollata in acqua fredda per diverse ore. Quindi, aggiungendo acqua da un rapporto di 2-2,5: 1, cuoci nel solito modo - sul fornello sotto il coperchio a fuoco medio per 30-40 minuti o in una pentola a cottura lenta nella modalità "Porridge". Con la funzione di ritardo, puoi caricare i cereali in una pentola a cottura lenta la sera e ottenere il porridge friabile al mattino. Durante la cottura, la farina d'avena praticamente non aumenta di volume, bolle morbida e acquisisce un delicato sapore di nocciola.

Farina d'avena in cucina

L'uso principale della farina d'avena è la preparazione di cereali e zuppe, ripieni e involtini di carne. La farina d'avena pronta viene utilizzata nelle insalate fresche e di carne, aggiunta all'impasto per pane e dolci.

Scopri di più sulla farina d'avena nel video "Elena Malysheva. Proprietà utili dell'avena "del programma TV" Living Healthy ".

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Dal materiale imparerai le proprietà benefiche e la composizione chimica della farina d'avena (quante proteine, grassi, carboidrati e altri oligoelementi utili ci sono), i benefici e i pericoli dell'assunzione di questo porridge al mattino, le varietà di farina d'avena e come usarlo.

Che cosa è utile farina d'avena (farina d'avena)

L'effetto terapeutico più noto della farina d'avena sul lavoro tratto gastrointestinale. Il muco formato durante la cottura della farina d'avena contribuisce a cicatrizzare lo stomaco e le ulcere duodenali e previene lo sviluppo del cancro allo stomaco.

La farina d'avena è ottima fonte di fibra, che è necessario per la pulizia regolare dell'intestino.

Un'altra proprietà importante dell'avena è la capacità abbassare il colesterolo e prevenire la formazione di coaguli di sangue. Pertanto, la farina d'avena nella dieta aiuterà a ridurre la probabilità di sviluppare malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

La farina d'avena è particolarmente utile per le donne. Grazie al contenuto di "vitamine di bellezza" MA e e migliora le condizioni della pelle e dei capelli. Il suo uso regolare aiuterà a far fronte a sonnolenza, depressione e sbalzi d'umore. La farina d'avena è utile anche per i knowledge worker perché migliora la memoria, la capacità di concentrazione e ha un effetto positivo processi mentali.

Pertanto, la risposta alla domanda se questo meraviglioso porridge sia utile è ovvia.

Elementi utili nella composizione del porridge

Le proprietà del porridge di farina d'avena sono dovute alla presenza di molte sostanze preziose al loro interno. Il porridge contiene:

• vitamine: gruppi B (B1, B2, PP, B3, B4, B5, B6, B9), A, E, K;
• minerali: magnesio, potassio, calcio, iodio, ferro, fluoro, sodio e molti altri;
• fibra alimentare utile;
• acidi grassi saturi e insaturi.

A 100 grammi farina d'avena secca 342 kcal, 12 g scoiattolo, 6 g grasso e 60 g carboidrati.

Farina d'avena nella nutrizione

Farina d'avena - fonte carboidrati lenti, che si digeriscono a lungo e danno una sensazione di sazietà duratura. Pertanto, si consiglia di consumarlo a colazione per le persone che vogliono liberarsi degli spuntini extra a causa della tormentosa sensazione di fame. Un'altra caratteristica della farina d'avena è la capacità di ripristinare metabolismo disturbato. Questo problema è spesso affrontato da persone in sovrappeso, quindi la farina d'avena deve essere inclusa nella loro dieta. Per normalizzare il metabolismo e una leggera perdita di peso, è sufficiente includere una porzione di farina d'avena nel menu del mattino. 3-4 una volta a settimana.

Deve essere presente nella dieta delle persone coinvolte gli sport. La farina d'avena è ricca di proteine ​​vegetali, un elemento essenziale per la crescita muscolare. Per ottenere la giusta quantità di proteine ​​durante la colazione, i bodybuilder dovrebbero mangiare alcune uova sode o una frittata oltre a una porzione di farina d'avena.

Porridge di farina d'avena familiare a molti - pasto piuttosto ipercalorico, quindi le persone che vogliono perdere peso dovrebbero cuocere la farina d'avena in acqua, senza olio e zucchero. Questa è la variante più utile del porridge. Chi non ha bisogno di contare le calorie può aggiungere nel piatto yogurt, pezzi freschi o secchi, noci o semi. Ciò renderà la colazione non solo varia, ma anche più utile.

Per chi vuole liberarsi velocemente di qualche chilo di troppo, c'è uno speciale dieta a base di avena. Durante la settimana, puoi mangiare solo il porridge cotto con acqua e frutta e verdura a basso contenuto di carboidrati. Questa dieta ti aiuterà a perdere peso 3-5 kg ma non dovrebbe essere abusato.

Metodi per fare il porridge

Il metodo tradizionale prevede la cottura dei cereali a fuoco basso mescolando continuamente. Se il tempo è poco, puoi cuocerla forno a microonde o multicucina. Puoi esaltare le proprietà benefiche del porridge aggiungendolo al piatto cucchiaino( , o ). Ciò ti consentirà di dimenticare il problema della stitichezza e acquisire una carnagione sana.

Puoi usare modo freddo: la farina d'avena viene versata durante la notte con latte, kefir o yogurt liquido senza riempitivi. Al mattino si gonfieranno e diventeranno morbide, basta aggiungere i tuoi ingredienti preferiti per esaltarne il gusto. Questo metodo consente di massimizzare le proprietà benefiche dell'avena.

Danno e controindicazioni per l'uso

Una corretta alimentazione implica varietà, perché qualsiasi prodotto in grandi quantità può essere dannoso. Un'eccessiva infatuazione per la farina d'avena può portare all'accumulo nel corpo acido fitico. Il suo eccesso impedisce l'assorbimento del calcio, così necessario per ossa e denti.

Persone che soffrono celiachia, l'uso di farina d'avena è controindicato.

Con questa malattia si sviluppa un'intolleranza proteica, presente in alcuni tipi di cereali, compresa l'avena. In questo caso, l'uso della farina d'avena provoca una violazione del funzionamento dell'intestino e del verificarsi di allergie alimentari per altri prodotti.

Come scegliere la farina d'avena

Il più prezioso è il porridge, da cui viene cotto chicchi di avena interi non schiacciati. Cucinare un piatto del genere richiederà più tempo, ma ti consentirà di ottenere il massimo beneficio per il corpo. In risposta al bisogno delle persone di cucinare velocemente, la farina d'avena è apparsa sugli scaffali dei negozi. Sono di 2 tipi:

• richiedere la cottura;
• cereali istantanei.

Il valore di quest'ultimo piccolo. Questo prodotto subisce un lungo pretrattamento, a seguito del quale perde gran parte delle sue proprietà utili, compresa la capacità di regolare metabolismo. I cereali istantanei vengono digeriti rapidamente senza dare una sferzata di energia. La presenza di vari additivi (aromi artificiali, edulcoranti, conservanti) contraddice completamente i principi di una corretta alimentazione. Pertanto, le persone che mangiano la farina d'avena istantanea dai sacchetti e pensano che perderanno peso in questo modo si sbagliano profondamente.

Varietà di prodotti a base di avena

Più familiare alla maggior parte delle persone, la farina d'avena è composta da cereali appositamente lavorati utilizzando il metodo appiattirsi in petali. Questo riduce il tempo di cottura, ma priva i fiocchi di alcune delle proprietà utili. Distinguere i fiocchi" Ercole" e " Extra». « Ercole» è fatto con cereali di prima scelta, i suoi fiocchi sono più densi e impiegano più tempo a cuocere. fiocchi" Extra» sono realizzati con avena di 1a classe. La dimensione e lo spessore dei petali sono caratterizzati dai numeri 1, 2 o 3. La più utile di queste specie è Extra n. 1.

I fiocchi d'avena richiedono un confezionamento ermetico, poiché tendono ad assorbire l'umidità. I fiocchi di buona qualità dovrebbero essere bianchi con giallastro o cremoso, con un gradevole odore di avena. Se c'è odore di muffa, l'uso di un tale prodotto dovrebbe essere scartato.

Per cucinare una farina d'avena gustosa e sana, devi seguire alcune regole. Dovresti optare per il porridge di cereali integrali o " Ercole"perché contengono la più alta quantità di sostanze preziose. Come con qualsiasi prodotto, la farina d'avena non ha bisogno di essere portata via eccessivamente.

Una colazione corretta deve essere completa e varia, quindi è necessario alternare cereali a diversi tipi di cereali. Conosci qualche segreto per fare la farina d'avena?

Farina d'avena meravigliosa e curativa! Queste non sono grandi parole, ma una dichiarazione di fatto. I piatti di questo cereale sono presenti nella cucina per bambini, nella dieta di pazienti debilitati e atleti professionisti, accentuano il gusto di dolci dolci e piatti di carne.

Dalla Cina all'America: aspetti storici e geografici della distribuzione dell'avena

La farina d'avena è un prodotto a base di cereali trasformati di avena coltivata. Insieme ad altri cereali, l'avena occupa una nicchia speciale nel patrimonio culinario di quasi tutti i popoli. Più di 10mila anni fa iniziò la coltivazione di massa di grano e orzo, mentre l'avena e la segale sono i cereali "più giovani", la cui coltivazione iniziò 12 secoli dopo.

La Mongolia e la Cina settentrionale sono considerate il luogo di nascita dell'avena, ma dal IX secolo questo nutriente raccolto annuale è stato coltivato in Russia e nei paesi africani. Oggi si conoscono più di 40 varietà di prodotti alimentari. (non foraggio) avena, la maggior parte della quale cresce nei territori pianeggianti dell'Eurasia.

Porridge per tutti i gusti: tipi e varietà di farina d'avena

Una varietà di tipi e varietà di farina d'avena consente di scegliere il miglior tipo di prodotto: cottura istantanea o tradizionale, con la massima conservazione delle proprietà utili o con un gusto speciale del piatto finito. Le semole di avena trasformata sono rappresentate da diversi tipi:
1) Semole non tritate– Chicchi di avena integrali sottoposti a pulitura industriale (rotolando) da crusca dura. In tali cereali viene preservata la quantità massima di sostanze utili;

2) semole tritate– grani frantumati in particelle di diverse dimensioni (da 0,5 a 2 mm);

3) fiocchi grandi, che si ottengono per laminazione - i chicchi di avena arrotondati vengono appiattiti con appositi rulli. Il cereale appiattito conserva tutte le proprietà utili e appartiene ai prodotti istantanei;

4) Fiocchi "Extra", che, a seconda della varietà, sono di grano intero o schiacciato. Questo tipo di farina d'avena è indispensabile nell'alimentazione dei bambini e dietetica, viene cucinata rapidamente e dotata di un gusto gradevole;

5) Fiocchi d'avenaè un sottoprodotto della produzione di farina d'avena. La consistenza fine, la massa di sostanze nutritive e la facilità di preparazione sono apprezzate negli alimenti dietetici e per l'infanzia.

I chicchi di avena integrali vengono utilizzati attivamente in cucina in diversi paesi. E i prodotti fast food (cereali) sono l'orgoglio nazionale degli specialisti e dei tecnologi della cucina scozzese. È in Scozia che la farina d'avena classica e la farina d'avena lavorata sono il piatto nazionale.

Benefici in ogni cereale: proprietà nutritive della farina d'avena

I benefici dei piatti e dell'avena erano apprezzati molti secoli fa. In Russia e nei paesi dell'Europa medievale, il purè di avena viscosa era il piatto principale per il ripristino delle forze fisiche e mentali, il primo alimento "per adulti" per i bambini e l'alimento più semplice per i contadini. Le proprietà benefiche dei cereali erano note già ai tempi di Ippocrate: bevande e piatti di questo prezioso cereale venivano usati per la complessa pulizia del corpo e il ripristino della vitalità.

Farina d'avena a basso contenuto calorico (circa 344 kcal), contiene:
Amido - da 22 a 54,7 g;
Proteine ​​fino a 11,57 g;
Carboidrati 65,57 g;
Grassi - non più di 6,2 g;
Acqua - 12 g;
Fibra alimentare - fino a 3,5 g;
Saccaridi - non meno di 2,9 g.

100 grammi di farina d'avena secca hanno accumulato una grande quantità di vitamine e minerali:
Vitamine: gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B9), tocoferolo (E), H e PP;
Oligoelementi: alluminio e iodio, manganese e rame, molibdeno e cobalto, oltre a nichel e fluoro;
Macronutrienti: ferro e potassio, calcio e silicio, magnesio e sodio, zolfo, fosforo e cloro completamente sicuro.

Qual è l'uso della farina d'avena ordinaria, a prima vista:
La farina d'avena viscosa è ricca di saccaridi naturali, che sono una fonte di nutrimento completo per le cellule cerebrali;
Il complesso minerale-vitaminico ponderato aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a normalizzare il lavoro del sistema endocrino;
Una grande quantità di fibra vegetale assicura un'efficiente funzione intestinale, riduce il rischio di tumori maligni;
I carboidrati complessi si saturano rapidamente, danno una lunga sensazione di sazietà e, di conseguenza, aiutano a ridurre la quantità di cibo consumato.

Viscosità utile: gusto di farina d'avena

La farina d'avena è spesso paragonata al riso. Questa analogia non è casuale: i chicchi d'orzo integrali non sono inferiori al riso non trasformato in termini di contenuto di nutrienti e capacità di combinarsi con diversi ingredienti aromatizzanti.

La farina d'avena secca è grani o fiocchi di colore dorato con un piacevole aroma vegetale. La farina d'avena pronta è una massa di consistenza viscosa con una consistenza uniforme e un leggero aroma di noci fresche. I piatti di farina d'avena possono essere chiamati "camaleonti", poiché sono in grado di completare il gusto di diversi prodotti. La farina d'avena è un delizioso piatto indipendente e si sposa bene anche con latticini, verdure e frutti di bosco, frutta fresca e secca, carne e pesce.

Abbondanza culinaria con farina d'avena

La farina d'avena è varia non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto. Tale versatilità è stata apprezzata da specialisti culinari provenienti da diverse parti del mondo. Chicchi di avena integrali bolliti in acqua o latte, nonché fiocchi ripieni di latte freddo / caldo: questa è una colazione sana, nutriente e molto gustosa che energizza per diverse ore. E se il porridge finito è integrato con frutta o noci, miele o marmellata, frutta secca o canditi, il piatto si trasformerà in un vero capolavoro culinario.

La farina d'avena viene utilizzata non solo per la preparazione di colazioni tradizionali. Da un prodotto a base di cereali semplice, nutriente e ipocalorico, preparare:
Zuppe tradizionali e al latte, ma anche primi piatti passati;
Contorni di carne, verdure e pesce;
Pasticceria sana (sformati, soufflé, biscotti, muffin), e anche aggiunto a pane e torte;
Baci e decotti viscosi;
Ripieno per farcire verdure, pollame e carne (famoso haggis - trippa di maiale ripiena di farina d'avena al vapore);
Aggiungere alla cagliata e ai dessert alla frutta;
Birra fatta in casa dal gusto delicato.

I chicchi di avena integrali richiedono un pre-ammollo per diverse ore e una bollitura per 30-40 minuti. Nel processo di cottura, il prodotto a base di cereali aumenta il suo volume di 2-3 volte, senza ridurne i benefici.

30-maggio-2016

Cos'è l'avena:

L'avena da semina, o avena da foraggio, o avena comune (Avéna satíva) è una pianta erbacea annuale, specie del genere Avena (Avena), cereale ampiamente utilizzato in agricoltura.

L'avena da semina è una pianta senza pretese per il suolo e il clima con una stagione di crescita relativamente breve (75-120 giorni), i semi germinano a + 2 ° C, le piantine tollerano lievi gelate, quindi il raccolto viene coltivato con successo nelle regioni settentrionali.

I chicchi di avena sono usati per produrre "ercole" di farina d'avena, farina d'avena, farina e caffè d'avena speciale. La farina d'avena è fatta di farina d'avena. La farina d'avena viene utilizzata nell'industria della panificazione e nell'industria dolciaria (da essa vengono cotti pane, biscotti di farina d'avena, frittelle, ecc.). I chicchi di avena appiattiti (fiocchi d'avena) sono il componente principale del muesli. Da cereali, cereali, farina si prepara la gelatina di avena.

Wikipedia

Semola:

Semola. Contiene una quantità relativamente grande di proteine ​​vegetali. È ricco di vitamine B1, B2, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. La farina d'avena è un "campione" nel contenuto di calcio e fosforo, necessari affinché il corpo in crescita formi tessuto osseo e denti. Contiene molto magnesio e ferro. La farina d'avena contiene la maggior quantità di grassi vegetali (sani) ed è ricca di fibre. Gli esperti considerano la farina d'avena un alimento tipico del nord: è molto calorica e riscalda bene il corpo.

Le semole sono prodotte dall'avena: farina d'avena cotta al vapore, non schiacciata, farina d'avena schiacciata lucidata, fiocchi d'ercole, extra, fiocchi di petalo e farina d'avena. In Russia, non solo i porridge erano fatti di farina d'avena, ma anche i baci: freschi, dolci, con frutti di bosco. Dopo l'invenzione di tutti i tipi di muesli, l'avena sta vivendo un altro picco di popolarità. E la farina d'avena al mattino è il miglior inizio di giornata.

Farina d'avena non schiacciata

Ci sono più alti, 1 e 2 gradi. Il prodotto con le sostanze più utili, incl. fibra. Le proprietà sono il più vicino possibile ai cereali integrali. Può essere utilizzato per scopi medicinali.

Farina d'avena arrotolata

Ci sono più alti, 1 e 2 gradi. Per l'appiattimento vengono utilizzati rulli ondulati, che danno un motivo ondulato che riduce i tempi di cottura.

Fiocchi d'avena

Si tratta di farina d'avena ottenuta dalla macinazione dei chicchi d'avena con la massima conservazione possibile dei valori nutritivi di tutte le frazioni di grano (a differenza della normale farina d'avena). La farina d'avena, rispetto alla normale farina d'avena, ha un valore nutritivo più elevato, perché. viene prodotto con la massima conservazione possibile di tutte le frazioni del chicco d'avena, a differenza della farina d'avena, dove le parti pelate del chicco vanno a perdere.

Fiocchi d'avena Ercole

I rulli lisci vengono utilizzati per l'appiattimento, che conferisce un modello liscio, con conseguente tempo di cottura più lungo rispetto alle grane appiattite. I fiocchi sono densi dai grani più raffinati.

In epoca sovietica, i fiocchi venivano prodotti con il marchio Hercules e da allora le espressioni "porridge di Ercole" e "Fiocchi di Ercole" sono apparse nella vita di tutti i giorni. Il marchio Hercules esiste ancora oggi, ma oltre ad esso, sugli scaffali si possono trovare cereali di molti altri produttori.

Fiocchi d'avena Extra

Grado 1, a base di cereali integrali - fiocchi grandi. Di tutti i cereali, sono considerati i più preservati delle qualità utili e con la più alta quantità di fibre. Spesso usato per dimagrire.

Grado 2, a base di cereali tritati - piccoli fiocchi. Utilizzato anche per dimagrire.

Grado 3, a base di cereali tritati: i fiocchi sono i più piccoli, teneri e a cottura rapida. Spesso usato per i bambini.

Benefici della farina d'avena:

Numerosi studi di laboratorio dimostrano che la farina d'avena è ricca di vitamine di diversi gruppi, fibre e sostanze nutritive che hanno un effetto positivo sul corpo umano.

L'avena è ricca di acido folico, niacina, vitamine A, B1, B2, B5 (scopri quali alimenti contengono vitamina B5). Contiene molto acido ascorbico, vitamina E, K (fillochinone), colina. I microelementi contengono rame, manganese, ferro, calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo.

La farina d'avena al mattino aiuta a stabilizzare il peso, rafforzare il sistema immunitario e anche a liberarsi delle malattie del tratto intestinale.

Inoltre, la farina d'avena è ricca di proteine ​​e carboidrati complessi, grazie ai quali il corpo si ricarica di energia per l'intera giornata.

Il vantaggio e il valore speciali della farina d'avena è che contiene beta-glucani - fibra alimentare solubile, che non si trova nel grano, nella segale, nell'orzo e nella crusca di questi cereali. Le fibre di avena contribuiscono a una rimozione più completa delle tossine che entrano nel corpo dall'esterno (con aria, acqua, cibo) e si accumulano nell'intestino.

I beta-glucani purificano anche il sangue dall'eccesso di colesterolo a bassa densità (il cosiddetto "colesterolo cattivo"), che stimola lo sviluppo dell'aterosclerosi e dell'angina pectoris e contribuisce al blocco delle arterie, che può portare ad infarto e ictus.

La farina d'avena si adatta bene all'aumento dell'acidità dello stomaco, consentendo allo stesso tempo di far fronte a vari disturbi associati al tratto gastrointestinale. Ad esempio, con il suo uso periodico, puoi far fronte a costipazione e indigestione.

Il porridge normalizza anche il funzionamento dei reni e del fegato, migliora significativamente la memoria, sviluppa il pensiero e ha un effetto benefico sullo stato del cuore e dei vasi sanguigni. Inoltre, è un ottimo antiossidante che migliora le condizioni del gatto, delle unghie e dei capelli.

Molte persone considerano la farina d'avena insipida, non apprezzandone le proprietà gustative. Noci e frutta secca contribuiranno a conferire alla farina d'avena il gusto e l'aroma desiderati. Puoi semplicemente versare la farina d'avena con kefir o latte, aggiungere il miele lì, lasciarlo riposare per un po 'con il coperchio chiuso e in pochi minuti una colazione veloce, gustosa e sana è sul tavolo.

Le persone con problemi di sovrappeso devono organizzare giorni di digiuno e la farina d'avena è ottima per questo. I giorni di scarico sulla farina d'avena sono facilmente tollerati. Tali giorni puliranno il corpo e lo satureranno di sostanze utili.

C'è una dieta speciale di farina d'avena. È progettato per 10 giorni, durante i quali puoi mangiare solo piatti di farina d'avena. Anche le persone con problemi di stomaco possono seguire una dieta a base di farina d'avena.

Contenuto calorico di farina d'avena per 100 g di prodotto - 303 kcal:

Proteine ​​- 11,0 g

Grassi - 6,1 g

Carboidrati - 65,4 g

Come cucinare correttamente:

Ecco cosa scrive V.V. a riguardo. Pokhlebkin nel libro "I segreti della buona cucina":

Tutti sanno che la farina d'avena fa bene sia ai bambini che agli adulti. Ma a quelli e ad altri spesso non piace. Uno dei motivi è che la farina d'avena per gli adulti dovrebbe essere preparata in un modo completamente diverso rispetto ai bambini.

Inoltre, c'è la farina d'avena solo per gli adulti e c'è la farina d'avena solo per i bambini. Differiscono nella preparazione e nella grana stessa.

Tuttavia, capita spesso che ai bambini venga preparato solo il porridge per gli adulti e agli adulti vengono offerti i bambini. Nessuno sospetta che si sia verificato un terribile pasticcio, ed entrambe le parti sono insoddisfatte di tale cibo o addirittura lo rifiutano.

Ma devi solo mettere tutto in riga, poiché la farina d'avena diventerà davvero il cibo preferito di adulti e bambini.

Come farlo? E cosa si dovrebbe fare?

Prima di tutto, la farina d'avena adulta è un porridge a base di farina d'avena intera, non schiacciata e non sgualcita. Tratta questo chicco allo stesso modo del riso. Inoltre, può essere mescolato con riso e bollito insieme. Le proporzioni delle miscele sono arbitrarie, ma ha un sapore migliore quando c'è un po' più di riso.

Tale porridge di farina d'avena o riso d'avena, come qualsiasi ripido, friabile, può essere condito con olio e (e) cipolle fritte.

Qualsiasi porridge a base di farina d'avena schiacciata, non intera (pressata) o macinata (farina d'avena) è considerata farina d'avena per bambini.

Perché i bambini con la loro delicata mucosa orale non percepiscono la farina d'avena dura, ripida, friabile con il suo guscio denso, che gli adulti, soprattutto gli uomini, apprezzano proprio per la sua freschezza e densità (c'è qualcosa da masticare!)

Il grano schiacciato, e ancor di più macinato (farina d'avena), è completamente privo di guscio, bolle rapidamente e dà una massa appiccicosa e mucosa, la consistenza è piacevole per un bambino. Ma questa massa è insapore. Pertanto, è consuetudine addolcirlo, ravvivarlo con lo zucchero. E il bambino mangia, con il peccato a metà, con la persuasione, i detti, abituandosi a mangiare il porridge zuccherato a qualsiasi ora del giorno.

Cosa dovrebbe essere fatto? E come?

Primo: far bollire la farina d'avena o la farina d'avena in acqua (preferibilmente morbida).

Secondo: passare il porridge attraverso uno scolapasta o un frequente setaccio di metallo per intrappolare le parti che non possono essere bollite: farina d'avena, buccia residua, ecc. Queste parti dure fanno male, graffiano la mucosa della bocca del bambino, motivo per cui sputa fuori tutto il porridge, essendo lui stesso incapace di separare piccole particelle dure dall'intera massa in un cucchiaio.

Terzo: aggiungere il latte, far bollire, in modo da ottenere non una massa mucosa appiccicosa, ma un impasto liquido sottile, quasi fluido, che può anche essere bevuto e molto facile da deglutire.

Quarto: ora devi portare la pappa a piacere. Addolcire con molta attenzione, ma in modo che lo zucchero non si senta, ma batta solo il gusto crudo del grano bollito. Quindi aromatizzare leggermente con anice o anice stellato, cannella e, se non sono disponibili, con scorza di limone o arancia essiccata, macinata in polvere. Se non c'è, prendi la scorza fresca di un limone, un'arancia, fai bollire in un quarto di tazza d'acqua e versa un cucchiaio o due di questo brodo denso e profumato nella pappa, mescolando bene.

Ora una consistenza piacevole, la morbidezza del porridge saranno in linea con un gusto gradevole.

Per migliorare il gusto, sono adatti qualsiasi altro sapore di frutta e bacche, marmellata (bollita) o panna e burro (vengono introdotti nel porridge finito non bolliti, perché la crema non sopporta l'ebollizione - perdono il loro gusto cremoso).

Tale farina d'avena sarà senza dubbio accettata dal bambino con gioia e la capacità di cambiarne i sapori aiuterà a garantire che non diventi noiosa.

Ricetta del porridge d'acqua:

Ingredienti:

• Farina d'avena integrale o farina d'avena 1 tazza
• Acqua 2 tazze
• Sale a piacere
• Burro 50 g

Cucinando:

• Laviamo la farina d'avena con acqua bollita fredda, puoi pre-ammollo il porridge.
• Versare i chicchi di avena in una casseruola, riempire d'acqua e mettere sul fuoco a fuoco lento.
• Dopo che il porridge inizia a bollire, rimuovere gradualmente la schiuma da esso. Questo viene fatto in modo che il piatto non abbia un sapore di amarezza.
• Cuocere la farina d'avena per 10-15 minuti, mescolando regolarmente in modo che il porridge non bruci.
• Trascorso il tempo, togliere dal fuoco e lasciare coperto per 10 minuti. Lascia in infusione un po 'il porridge.
• Quando servi nel porridge, puoi aggiungere un po 'di burro, miele, marmellata e altri additivi, il tutto a discrezione del cuoco.

La farina d'avena sull'acqua è pronta da mangiare.

Ricetta polenta al latte:

Ingredienti:

• 1 tazza di farina d'avena integrale;
• 2 bicchieri di latte;
• 1 pizzico di sale;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 50 g di burro.

Sciacquare accuratamente la farina d'avena. Puoi anche immergerli brevemente in una pentola d'acqua per ridurre i tempi di cottura. Il tempo di cottura della farina d'avena dipende dalla densità e dalla dimensione dei chicchi.

Versare il latte in una casseruola, mettere a fuoco lento. Mentre si mescola, portare a ebollizione. Non lasciare il latte incustodito, può fuoriuscire in pochi istanti. Versare la farina d'avena nel latte bollente e mescolare bene. Far bollire per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per altri 5 minuti. Durante questo periodo, i grani aumenteranno di volume. Aggiungi il burro al porridge. Coprire di nuovo e lasciare per altri 5 minuti.

Ora il porridge è pronto. Puoi aggiungere miele, frutta, frutti di bosco, marmellata, frutta candita, noci - tutto ciò che la tua fantasia ti dice.

Danno della farina d'avena:

Insieme ai benefici, la farina d'avena può danneggiare il corpo. Il fatto è che l'acido fitico è stato trovato nella sua composizione. Interferisce con l'assorbimento del calcio nel corpo. Questo è l'unico aspetto negativo di mangiare farina d'avena. Altrimenti, porta solo benefici al corpo.

Non puoi mangiare farina d'avena ogni giorno, poiché rimuove il calcio dal corpo. Una carenza di calcio può portare in futuro all'osteoporosi e alla deformazione del tessuto osseo.

Per le persone con una malattia come la celiachia, l'uso di tale porridge è controindicato.