Ricotta: benefici e danni, proprietà benefiche per il corpo. Proprietà utili della ricotta fatta in casa per l'uomo

A prima vista, i benefici della ricotta sono un fatto ovvio e indiscutibile. Tuttavia, non vale la pena credere ciecamente nell'infallibilità di questo prodotto a base di latte fermentato. Dopotutto, una serie di fattori influenza i benefici della ricotta, dalla composizione all'intolleranza individuale. Su tutte le sfumature che determinano i benefici e i danni della ricotta, afferma Ekaterina Belova, nutrizionista, terapista, membro dell'Associazione nazionale dei dietisti e nutrizionisti della Russia, capo del Centro di dietetica personale "Palitra Nutrition".

La ricotta è un prodotto conosciuto da tempo immemorabile. Si ottiene riscaldando il latte naturale e travasando il siero di latte secreto. I vantaggi della ricotta consistono in molti indicatori: aminoacidi, vitamine dei gruppi A, B, E, P, magnesio, ferro, calcio, mancanza di lattosio e, soprattutto, quante proteine ​​ci sono nella ricotta! Sembrerebbe che vantaggi solidi. Tuttavia, ci sono anche alcune difficoltà.

È importante ricordare che la ricotta è un ottimo mezzo per la diffusione di E. coli. Pertanto, non dovresti acquistare un prodotto dalle tue mani, diffidare delle offerte agricole. Ekaterina Belova osserva: “Agricoltore non significa sempre qualità. Qui, i vantaggi della ricotta per donne e uomini sono determinati da una serie di indicatori: sia l'alimentazione per le mucche che la pulizia del proprietario sono importanti. Naturalmente, la concorrenza sul mercato funge da incentivo per gli agricoltori. Tuttavia, è meglio comprare la ricotta solo da quei produttori con cui conosci personalmente e di cui hai visto l'azienda".

Se non sei ancora riuscito ad acquisire tali conoscenze, è meglio dare la preferenza alla ricotta confezionata conservata in vetrine refrigerate. Puoi cucinare la ricotta da solo a casa, ma poi devi scegliere solo il latte naturale. In caso contrario, la ricotta non porterà alcun beneficio.

Ricotta normale o a grana? Non determina l'utilità del prodotto. Ma la data di scadenza è un indicatore importante della qualità del prodotto. Più è piccolo, più naturale sarà la ricotta. Idealmente, la durata di conservazione non dovrebbe superare le 72 ore, ma è più redditizio per i produttori commercializzare il prodotto con una durata di conservazione più lunga. Sfortunatamente, tale ricotta non aggiungerà benefici al corpo.

prodotto a base di cagliata

Sugli scaffali dei negozi oggi puoi trovare non solo la ricotta, ma anche il cosiddetto prodotto a base di cagliata. A prima vista le differenze sono minime, ma a un esame più attento si scopre che il prodotto a base di cagliata ha molti additivi, non tutti con effetti benefici sulla salute. Ricorda, solo un prodotto a base di latte intero con l'aiuto di fermenti naturali può essere chiamato ricotta naturale. Se nella composizione trovi grassi vegetali o latte ricostituito, oltre a emulsionanti, stabilizzanti, regolatori di acidità, allora questo è un prodotto a base di cagliata. Ekaterina Belova sottolinea: "Anche se nella composizione della ricotta sono consentiti additivi, è comunque meglio non acquistare un prodotto del genere. Aggiungendo qualcosa alla composizione, il produttore cerca di aumentare la durata di conservazione del prodotto e non i benefici della ricotta per il corpo umano.

Contenuto di grassi della ricotta

Si ritiene che la ricotta senza grassi sia dietetica, e quindi la più adatta alla dieta delle persone che ne seguono la figura e la salute. Tuttavia, numerosi studi dimostrano che i benefici della ricotta senza grassi sono discutibili. Questo perché per l'assorbimento del calcio, che è così ricco di ricotta, sono necessari grassi, proteine ​​e vitamina D. Pertanto, gli esperti riconoscono la ricotta al 9% come la più equilibrata e, purtroppo, la ricotta a basso contenuto di grassi non lo fa portare qualche beneficio.

Se hai paura che il contenuto calorico della ricotta con un'alta percentuale di grassi sia troppo alto e questo non avrà un effetto benefico sulla figura, dai la preferenza al 4-5% di ricotta. Come osserva Ekaterina Belova, un tale prodotto è universale, è adatto per la dieta e l'alimentazione degli atleti, per i quali la cosa principale non è il numero di calorie, ma la domanda "quante proteine ​​ci sono nella ricotta". Funziona bene anche il metodo di alternare la ricotta in termini di contenuto calorico e contenuto di grassi. Quindi, se un giorno hai mangiato, ad esempio, il 20% di ricotta di fattoria, la prossima volta è meglio scegliere un'opzione meno grassa.

Danno di ricotta

I benefici della ricotta per donne e uomini derivanti dall'uso troppo frequente del prodotto possono essere vanificati. “Dal punto di vista nutrizionale, la ricotta è un prodotto proteico. Il corpo umano non ha bisogno di troppe proteine ​​per funzionare correttamente. Pertanto, non vale la pena passare a una dieta a base di ricotta. Per un adulto, è meglio mangiare la ricotta non più di 4 volte a settimana, per i bambini sono sufficienti 2-3 volte ", afferma Ekaterina Belova.

Tieni d'occhio anche la data di scadenza. Un prodotto scaduto può causare problemi ai reni o causare una malattia infettiva intestinale. La ricotta, ovviamente, è meglio conservarla in frigorifero e non dovrebbe essere acquistata per un uso futuro per avere il tempo di mangiare entro 72 ore. Ricorda che se la confezione sottovuoto si rompe, la durata di conservazione del prodotto si riduce.

Allergia alla ricotta

La ricotta non contiene lattosio, quindi è adatta anche a persone con allergie al latte. Ma è possibile un'intolleranza individuale al prodotto. “Oggi le allergie pure non esistono più. L'intolleranza è un fenomeno multifattoriale, il più delle volte causato da ridotta immunità, cibo di scarsa qualità, additivi chimici, afferma Ekaterina Belova. - Pertanto, la ricotta potrebbe non essere la vera causa di una reazione allergica, ma svolgere il ruolo di catalizzatore. In ogni caso, non dovresti aver paura di un tale sviluppo di eventi, ma devi scoprire cosa ha causato il fallimento nel corpo. È possibile che dopo aver eliminato la vera causa, sarai nuovamente in grado di ripristinare la ricotta nella tua dieta.

Come scegliere la ricotta

Per scegliere una ricotta davvero sana, è importante osservare alcune semplici condizioni. Scegli il prodotto che ti piace di più, ma non optare per la versione a basso contenuto di grassi. Leggere attentamente la composizione, verificare la data di scadenza, valutare l'aspetto del prodotto. Un paio di minuti in più alla vetrina del negozio ti eviteranno di acquistare un prodotto di bassa qualità e problemi di salute. Mangia la ricotta con la frutta, aggiungi alle insalate, sostituisci il burro con le paste di cagliata. La cosa principale è osservare la misura.

Certo, la ricotta è un prodotto utile e necessario per l'organismo. Ma affinché tutte le sue qualità positive si manifestino pienamente, è necessario avvicinarsi con attenzione ai processi di selezione, conservazione e utilizzo. Allora niente ti impedirà di goderti il ​​tuo prodotto preferito con beneficio.

Tutti sanno che la ricotta fa bene alla salute. Ma non tutti possono formulare qual è esattamente il vantaggio di questo prodotto e se può danneggiare il corpo.

Composto

L'esatta composizione della ricotta varia a seconda della qualità del latte da cui si ottiene e della ricetta di preparazione.

In termini generali, la composizione del prodotto può essere schematizzata come segue.

Ci sono circa 100 kcal in 100 grammi di ricotta. Allo stesso tempo, il 70% di loro sono proteine, cioè non influenzano l'aumento del peso corporeo.

La ricotta è ricca di vitamine del gruppo B: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B12, acido pantotenico.

Contiene anche oligoelementi: ferro, magnesio, zinco, rame.

Tuttavia, la maggior parte delle proprietà benefiche della ricotta sono determinate dalla presenza di due componenti principali: proteine ​​​​e calcio.

Aiuta a perdere peso

La maggior parte degli approcci dietetici corretti alla perdita di peso raccomandano di mangiare la ricotta. Come mai?

Buona sazietà con poche calorie

La ricotta è un prodotto a basso contenuto calorico con molte proteine.

In termini di buona saturazione con basso contenuto calorico, la ricotta è molto simile alle uova. Non c'è da stupirsi che alcune diete per la perdita di peso, per esempio,.

Il secondo componente principale della ricotta che promuove la perdita di peso è il calcio.

Negli studi clinici è stato dimostrato che i prodotti lattiero-caseari ricchi di calcio aiutano a perdere peso e a mantenere il peso corporeo normale.

La cagliata di calcio influisce sul metabolismo dei lipidi, riducendo il tasso di formazione di nuovi depositi di grasso e favorendo la combustione di quelli già accumulati.

Il calcio aiuta anche a combattere l'insulino-resistenza. Se questo fallimento metabolico si verifica già, il microelemento aiuta a liberarsene. Se non c'è ancora una diminuzione della sensibilità all'insulina, ma c'è una tendenza a questa patologia, aiuta a prevenire il fallimento metabolico.

Poiché l'insulino-resistenza è una delle principali cause di aumento di peso, soprattutto nella regione addominale, questo effetto del calcio della ricotta semplicemente non può che contribuire alla perdita di peso.

La presenza di probiotici

Nella ricotta naturale di alta qualità sono sempre presenti batteri benefici: i probiotici. Questo è estremamente importante per perdere peso, dal momento che.

E questo porta non solo a ulteriori problemi di salute, ad esempio un calo dell'immunità, ma anche a un ulteriore aumento di peso, poiché i microrganismi patogeni cambiano il metabolismo a loro favore.

Ecco perché tutti i prodotti con probiotici, compresa la ricotta, che aiutano a ripristinare il corretto funzionamento della flora intestinale, contribuiscono alla perdita di peso.

Garantisce un insieme di massa muscolare

L'aumento della massa muscolare è necessario per tutti e sempre:

• e perdere peso, poiché i muscoli vanno di pari passo con il grasso, e questo è estremamente malsano;
• e coinvolto nello sport;
• e bambini che hanno bisogno di crescere e acquisire forza;
• e gli anziani (dopo i 40 anni), come con l'età, i muscoli diventano più sottili e più deboli.

La ricotta è ricca di proteine, che ha il miglior effetto sulla crescita muscolare, perché la sua fonte è il latte, un prodotto che garantisce la crescita e il normale sviluppo della prole.

L'80% delle proteine ​​della cagliata sono caseina, che è classificata come proteina a lento assorbimento. A causa della sua lenta digestione, la caseina è più efficace nel prevenire la perdita muscolare rispetto alle proteine ​​del siero di latte. Allo stesso tempo, la sua capacità di aumentare il tasso di formazione muscolare non è inferiore a quella delle proteine ​​del siero di latte.

Inoltre, c'è molto nella caseina.

Altre proprietà positive

Prevenzione del diabete. L'insulino-resistenza non solo porta all'aumento di peso, ma anche al diabete. Poiché la ricotta aiuta ad eliminare questo fallimento metabolico, è indicata sia per le persone che già soffrono di diabete sia per coloro che vogliono proteggersi da questa malattia.	Aumento della forza ossea, compreso il rafforzamento dei denti. La giusta combinazione di calcio, fosforo e proteine ​​nella ricotta aiuta ad aumentare la densità ossea e prevenire l'osteoporosi.
attività antiossidante.. Un bicchiere di ricotta contiene il 30% della dose giornaliera di selenio, che è un forte antiossidante.	Prevenzione del cancro al seno. In uno studio durato oltre 15 anni, è stato dimostrato che il calcio e la vitamina D presenti nella ricotta riducevano significativamente il rischio di cancro al seno nelle donne in premenopausa.

Ci sono controindicazioni?

La ricotta può influire negativamente sulla salute delle persone con carenza di lattasi. E quelli che sono allergici ai latticini.

Alcune domande popolari sulla ricotta

Puoi mangiare di notte?

Si, puoi. E anche necessario.

Poiché la ricotta contiene una proteina che viene assorbita lentamente, durante la notte si verifica un'assunzione graduale di aminoacidi nel sangue. E favorisce la crescita e/o il recupero muscolare.

Quale prodotto è più sano: a basso contenuto di grassi o grasso?

Certo, grasso.

Ma nei prodotti senza grassi "dietetici", il grasso sano è sostituito dallo zucchero dannoso. Anche se non lo dice sull'etichetta. I cibi senza grassi "non sono commestibili" da soli. Per renderli buoni, bisogna aggiungere dei carboidrati.

È possibile durante l'allattamento?

È necessario. La ricotta è una delle migliori fonti di proteine ​​per le donne in gravidanza e le madri che allattano.

Dove acquistare un prodotto di qualità?

Ovviamente, solo un prodotto naturale di alta qualità ha tutte le proprietà utili sopra elencate. E non alcune incomprensibili "miscele di cagliata" dolci che oggi si accumulano sugli scaffali dei negozi.

Puoi preparare tu stesso una sana ricotta. Il processo non è affatto complicato.

Puoi anche imparare come ottenere la giusta ricotta naturale. Sebbene la prima opzione, ovvero la cottura autonoma, sia comunque preferibile.

I benefici e i danni della ricotta per il corpo umano: conclusioni

La ricotta naturale è uno degli alimenti più salutari che aiuta a perdere peso, previene lo spreco di massa muscolare, rafforza le ossa e previene il diabete.

Questo prodotto è indicato per persone di qualsiasi sesso, età, con un'ampia varietà di attività fisica e abitudini alimentari. L'unica categoria che la ricotta può danneggiare sono le persone che soffrono di intolleranza al lattosio o allergie ai latticini.

La ricotta è il “latte solido”, un piatto tradizionale a base di latte acido che ha un alto valore per la salute umana. Si ottiene eliminando il siero di latte dal latte fermentato. In alcuni paesi è considerata una varietà di formaggio giovane a pasta molle e hanno davvero molto in comune. Nella cultura russa, la ricotta è un prodotto separato, venerato per le sue proprietà curative e l'alto valore nutritivo.

Secondo il modo in cui il prodotto viene prodotto

La produzione del prodotto avviene in due modalità principali: tradizionale e separata. La produzione tradizionale permette di ottenere due tipi di ricotta:

1. Acido, solitamente preparato con latte scremato aggiungendovi colture starter. Formato dall'azione dell'acido lattico.
2. Il caglio acido si ottiene utilizzando caglio o pepsina per coagulare le proteine ​​del latte insieme a colture di batteri lattici.

Il metodo di produzione separato è che il latte purificato viene separato in latte scremato e panna con un contenuto di grassi del 50-55%. Il processo di coagulazione acido-caaglio produce una cagliata sgrassata dal latte, che viene poi raffreddata e mescolata alla panna. Con questo metodo è possibile ottenere un prodotto con qualsiasi contenuto di grassi, ad esempio ricotta a pasta molle e contadina.

Tipi di ricotta con diverse proprietà

In base al contenuto di lipidi nel prodotto, si divide in quattro categorie:

• senza grassi (fino all'1,8%);
• magro o audace (2-3,8%);
• classico (4-18%);
• grasso (19-23%).

La ricotta viene preparata con panna e sale da cucina. Non è consentita l'aggiunta di stabilizzanti di consistenza, il caglio conferisce durezza ai grani grossi. Viene aggiunto al latte pastorizzato, precedentemente fermentato con streptococchi di acido lattico, insieme a cloruro di calcio.

La ricotta dietetica si ottiene aggiungendo al latte scremato una soluzione di acido citrico, cloruro di calcio e lievito naturale. Per ottenere la cagliata da tavola, una miscela di latticello e latte scremato viene fatta fermentare con una coltura pura di streptococchi di acido lattico. Il prodotto può avere anche additivi (uvetta, canditi, noci, frutta secca, cioccolato), essere prodotto sotto forma di massa dolce, cagliata, creme e torte.

L'ottenimento della ricotta calcinata comporta l'aggiunta di una soluzione al 10% di cloruro di calcio al latte fermentato, che consente di aumentare artificialmente la proporzione del minerale nel prodotto e, di conseguenza, i benefici della ricotta per lo scheletro umano. Ha una consistenza uniforme e un gusto relativamente insipido a causa della bassa acidità.

Avvertimento: L'assunzione giornaliera di un prodotto calcinato non deve superare i 100 g per un adulto, grandi dosi possono danneggiare l'organismo. La sua introduzione nella dieta dei bambini deve essere concordata con il pediatra.

Tipi di prodotto per origine

L'origine del prodotto è determinata dal tipo di animale da cui si ottiene il latte per la fermentazione. Il più popolare è il formaggio cagliato di mucca, al secondo posto c'è la capra, altre varietà sono molto meno comuni. Ricotta deliziosa, insolita e molto utile a base di latte di pecora.

Cagliata di albumina

Un tipo speciale di prodotto è la cagliata di albumina. È prodotto dal siero di latte, la sua proteina principale non è la caseina, come qualsiasi ricotta "normale", ma l'albumina, le proteine ​​del siero di latte. Si sposa bene con frutta, erbe aromatiche ed è ampiamente utilizzato per la produzione di dolciumi.

Ricotta fatta in casa

I benefici della ricotta fatta in casa e il suo gusto sono difficili da sopravvalutare. È fresco, naturale, privo di stabilizzanti e altre sostanze estranee. Può essere acquistato da piccole fattorie private, oppure può essere prodotto da solo con latte crudo o pastorizzato.

Ricetta della ricotta fatta in casa

Versare il latte intero fresco in una padella smaltata e metterlo in un luogo buio ad inacidire (il processo dura circa 24 ore). Scaldare lo yogurt a bagnomaria fino a quando il siero di latte non si separa e appaiono i grumi di cagliata, lasciarlo raffreddare. Getta la massa risultante in uno scolapasta o appendila in un sacchetto di garza per drenare il liquido.

Video: ricetta della ricotta fatta in casa

Proprietà utili e controindicazioni

La ricotta apporta grandi benefici come fonte di proteine ​​complete, che vengono facilmente assorbite dal corpo umano. Richiede uno sforzo significativamente minore da parte dell'apparato digerente rispetto al latte intero o al latte cagliato. Il piatto viene utilizzato come parte delle diete nel trattamento dell'obesità, delle malattie cardiache, dell'aterosclerosi, dell'ipertensione, dei disturbi dello stomaco, del fegato, dei reni e della tubercolosi polmonare.

Agli atleti per aumentare la massa muscolare vengono mostrate diete a base di ricotta, specialmente durante un allenamento intenso. Il prodotto ha un effetto benefico sul metabolismo dei grassi, produce un effetto diuretico. Un'alimentazione regolare di ricotta per 6 mesi aiuta ad aumentare la quantità di testosterone negli uomini del 50%.

La cagliata di calcio è indispensabile per i bambini durante i periodi di crescita attiva e formazione di denti e ossa, per gli anziani - al fine di prevenire l'osteoporosi. È ben elaborato dal corpo. Il prodotto favorisce inoltre la sintesi dell'emoglobina e il ripristino del sistema nervoso.

I benefici della cagliata di albumina per il corpo sono il mantenimento dell'immunità e la stimolazione del metabolismo, la pulizia dei dotti biliari e il ripristino del tessuto epatico. Migliora la vista, rimuove il colesterolo, migliora la qualità del latte delle madri che allattano, è utile per le donne in gravidanza, i diabetici.

Video: "Vivi alla grande!": L'opinione di Elena Malysheva sui benefici della ricotta

L'uso della ricotta per la perdita di peso

La ricotta, in particolare l'albumina, è indispensabile per le persone in sovrappeso. Aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo, ad accelerare il metabolismo. Una grande quantità di proteine ​​​​nel prodotto rende facile soddisfare la fame, mantenere e costruire il tessuto muscolare, eliminando il grasso.

Avvertimento: Per la perdita di peso, dovresti utilizzare un prodotto con un contenuto di grassi non superiore al 5%, altrimenti non porterà i benefici attesi.

Ricetta per un piatto ad alto contenuto proteico "Belip" ("senza lipidi")

Composto:
Merluzzo (filetto senza pelle)
Ricotta a basso contenuto di grassi senza sale
Cipolla
Bianco d'uovo crudo

Cucinando:
Mescolare il merluzzo, la ricotta e le cipolle in proporzioni uguali e passare al tritacarne, aggiungere l'albume crudo, preparare le polpette o una casseruola dal composto risultante.

Controindicazioni all'uso della ricotta

La ricotta è dannosa per la salute in caso di allergia ai suoi componenti o intolleranza individuale al prodotto. Con cautela, inseriscilo nel menu per le malattie renali, evita gli eccessi. Il consumo regolare di ricotta abbassa in qualche modo il livello di serotonina nel cervello. Puoi compensarlo con datteri, banane, soia e lenticchie, uova e pomodori.

Ricotta: regole per la scelta e la conservazione di un prodotto

La ricotta fresca di solito ha una consistenza leggermente spalmata, friabile e morbida. Il siero di latte può essere presente in una piccola quantità, si trovano particelle di proteine ​​del latte di diverso diametro. Il gusto e l'odore devono essere puliti, caratteristici dei prodotti a base di latte fermentato, e il colore deve essere uniformemente bianco, con una leggera sfumatura cremosa.

È accettabile una leggera amarezza del prodotto, soprattutto in inverno, un sapore di legno. Occorre prestare attenzione ai segnali che indicano danni al prodotto o una violazione del processo tecnologico di produzione e che possono danneggiare il corpo umano:

1. Un odore e un sapore di muffa e sporco sono la prova del lavoro di batteri putrefattivi che si sono moltiplicati a causa delle violazioni delle regole di conservazione, del regime di produzione o dell'uso di starter inattivo.
2. Il gusto troppo aspro è il risultato della fermentazione dell'acido lattico, le sue cause possono essere il raffreddamento insufficiente e prematuro, la pressatura eccessivamente lunga, il contenuto di disinfettanti o detergenti, antibiotici nel latte.
3. L'odore e il sapore dell'aceto nasce dall'attività dei batteri dell'acido acetico, è una conseguenza della conservazione del prodotto a temperature elevate.
4. Per gusto rancido si intende la presenza di muffe e microrganismi nel cibo, che può verificarsi con la ricotta grassa quando la temperatura di pastorizzazione del latte è insufficiente.
5. Una sfumatura amara è un chiaro segno che la mucca è stata nutrita con erba o fieno di un sapore particolare (assenzio), può anche indicare la presenza di batteri putrefattivi, un aumento del contenuto di pepsina.
6. Il gusto del lievito, il "gonfiore" del coperchio del contenitore o della confezione sono le conseguenze dell'azione del lievito durante la conservazione a lungo termine di un prodotto non sufficientemente refrigerato. Escherichia coli può anche essere la causa del gonfiore.
7. La consistenza della “gomma” della ricotta a grana suggerisce l'introduzione di una dose eccessiva di caglio durante la sua produzione o fermentazione del latte a temperatura elevata.
8. Una grande quantità di siero viene rilasciata dalla ricotta con una pressatura insufficiente.
9. Muffa e fango nel prodotto appaiono come risultato della sua conservazione nell'umidità e negli imballaggi sfusi.
10. Il sapore insipido della ricotta è dovuto all'uso di pasta madre a bassa attività.

La conservazione a lungo termine della ricotta è impossibile anche a una bassa temperatura di 0-2°C. Congelato, si conserva per 6-7 mesi a temperatura costante di -18°C.

A una temperatura di 2-6 ° C in frigorifero, la ricotta e i prodotti a base di cagliata vengono conservati per 36 ore, per un prodotto magro con stabilizzanti, la durata è di 7 giorni, trattato termicamente - 2 settimane. Aumentare la durata di conservazione in questo caso ne riduce i benefici per l'organismo.

Consiglio: Se la qualità della ricotta si è deteriorata durante la conservazione o il congelamento, può essere migliorata mescolandola con la panna. Anche l'ammollo nel latte per 2 ore, seguito dalla spremitura, aiuta ad affinare il prodotto.

Composizione del prodotto

La ricotta è ricca di micro e macro elementi, contiene alcune vitamine e molte proteine. A seconda del contenuto di grassi, varia la composizione del prodotto, così come il suo contenuto calorico. Il valore energetico della ricotta 0,6% è 88 kcal, dieta morbida 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

I tipi grassi di ricotta sono ricchi di vitamine A, E, ma contengono meno vitamine del gruppo B rispetto alle varietà a basso contenuto di grassi. Calcio e fosforo in un prodotto senza grassi sono leggermente inferiori e anche la quantità di altri sali minerali differisce leggermente.

Valore nutritivo della ricotta a basso contenuto di grassi 0,6% (per 100 g di prodotto)

Si ritiene che gli antichi romani avessero prototipi di ricotta. Oggi la ricotta è presente in molte cucine nazionali del mondo. In alcuni paesi è considerato una delle varietà di formaggio e da qualche parte un prodotto separato. Viene utilizzato attivamente nella nutrizione clinica e in tutti i tipi di diete. Ma come scoprire quali sono i vantaggi e i danni della ricotta? Tuttavia, prima le cose.

Composizione e calorie

In molti modi, la composizione chimica dipende dal contenuto di grassi del prodotto, nonché dal suo contenuto calorico. I numeri di calorie sono qualcosa del genere:

1. Il grasso contiene 226 kcal per 100 g.
2. Il grassetto è 156.
3. Basso contenuto di grassi - 86 kcal.
4. In ricotta senza grassi - 70 kcal.

Vale la pena notare che la ricotta è considerata grassa con il 19% di grasso per 100 g, in grassetto - 1-18%, in non grasso - un massimo del 3%. I carboidrati qui sono rappresentati dal lattosio, le proteine ​​contengono da 14 a 18 g Anche la composizione vitaminica della ricotta è ricca. Si C'è:

• retinolo;
• beta carotene;
• riboflavina;
• tiamina;
• acido nicotinico;
• tocoferolo (esclusivamente nella ricotta grassa);
• ascorbina;
• cianocobalamina (dove il contenuto di grassi è elevato);
• acido folico (non presente nella ricotta a basso contenuto di grassi).

Anche la composizione minerale del prodotto caseario è lussuosa. Si C'è:

• ferro da stiro;
• calcio (la ricotta è uno dei campioni nel suo contenuto);
• sodio;
• fosforo in grandi quantità;
• magnesio;
• zinco (solo nella ricotta grassa);
• potassio;
• fluoro (solo nelle forme grasse);
• rame (solo nella ricotta grassa).

Proprietà utili della ricotta

Uno dei principali vantaggi della ricotta è che è facilmente e rapidamente digeribile, perché questo prodotto è privo di struttura sia cellulare che tissutale, che lo distingue dalle proteine ​​animali. Le proteine ​​non sono solo abbondanti qui, ma sono anche ben bilanciate grazie alla loro denaturazione. Inoltre, la caseina stessa è più facile da digerire rispetto alle proteine ​​animali. Quando si utilizza la ricotta, vengono rilasciati molto meno succo gastrico, enzimi e acido cloridrico rispetto ad altri prodotti a base di latte fermentato.

C'è anche molta metionina, cioè un aminoacido essenziale che ha un effetto lipotropo. La metionina non solo abbassa il livello di colesterolo "cattivo", ma previene anche lo sviluppo del fegato grasso. Questo problema può verificarsi, ad esempio, durante l'assunzione di determinati farmaci e quando le forti tossine agiscono sul corpo. Quando si assumono steroidi anabolizzanti per il trattamento di determinati disturbi, questo latticino è un must.

Un altro suo valore risiede nell'abbondanza di calcio, che, come le proteine, è facilmente assorbito dall'organismo. E non sono solo ossa, capelli, unghie e denti. Questo prodotto a base di latte fermentato è un medicinale per il trattamento del rachitismo e dei disturbi dell'apparato muscolo-scheletrico, dopo le fratture, inoltre, ripristina il tessuto cartilagineo. Ha anche un effetto positivo sul tessuto nervoso.

Questo prodotto è semplicemente necessario per le malattie del cuore, dei vasi sanguigni, del sangue e dell'emopoiesi. La ricotta deve essere nelle diete per il trattamento di disturbi del fegato, ipertensione, aterosclerosi, tubercolosi.

Come prodotto dietetico, viene utilizzato anche nel trattamento dei disturbi gastrointestinali. Queste sono la gastrite ordinaria, le ulcere, i disturbi intestinali, la pancreatite e tutte le malattie della cistifellea o del fegato. Inoltre, il prodotto contribuisce anche alla rimozione dell'urina in eccesso dal corpo, quindi è consigliato non solo per l'ipertensione, ma anche per il diabete e i disturbi renali, nonché per tutti i tipi di edema.

Ma la medicina tradizionale ha escogitato un modo per usarlo esternamente. Quindi, con bronchite e polmonite, si consiglia di fare un impacco di cagliata di miele di notte. È appoggiato sul retro e fissato con carta e un panno caldo.

Danno di ricotta

Un prodotto ideale per una dieta può, in alcuni casi, nuocere. Ad esempio, non è assolutamente adatto a persone che hanno intolleranza al lattosio. Non è consigliabile abusare di questo prodotto per disturbi renali: ci sono troppe proteine ​​che caricano questo organo accoppiato.

I tipi grassi di ricotta non sono raccomandati per chi soffre di aterosclerosi. Bene, certo, è vietato mangiare la ricotta avariata, che è scaduta: al negozio non supera i 5 giorni, a casa - non più di un giorno e mezzo. Il ritardo può provocare infezioni intestinali.

Tipi di ricotta

Le varietà di ricotta differiscono non solo per il contenuto di grassi, ma anche per altri criteri. Quindi, in base al metodo di preparazione, la ricotta può essere divisa in due tipi:

1. Caglio acido, nella cui produzione viene utilizzata la pepsina (è possibile utilizzare il caglio) e i batteri dell'acido lattico, più precisamente, le loro colture starter.
2. Acido. Qui, solo le colture starter vengono utilizzate per piegare la proteina. Di solito è fatto con latte scremato.

Ricotta senza grassi: benefici e danni

La ricotta senza grassi non è meno utile di qualsiasi altra. C'è fosforo, calcio e proteine. Ma ci sono alcune sottigliezze.

Non può nuocere attivamente alla salute, ma una percentuale ridotta di grassi rende meno possibile l'assorbimento completo dello stesso calcio e delle stesse proteine. Quindi, il calcio è scarsamente assorbito senza vitamine liposolubili, che sono quasi assenti in questo prodotto. E infine, non c'è molta cefalina e lecitina qui, che sono coinvolte in molti processi nel corpo, ad esempio nella trasmissione di un impulso nervoso.

Inoltre, il gusto di tale ricotta non è molto espressivo. Non è terribile, ma i produttori lo migliorano con integratori alimentari. Non tutti sono utili.

Ricotta di albumina: benefici e danni

Questa è una materia prima secondaria della caseificazione, è preparata da siero di latte e arricchita con proteine ​​dell'albumina. Non ci sono grassi, solo 2 g di carboidrati, ma una dozzina e mezza di nomi di microelementi e macroelementi. Il prodotto è facilmente digeribile, ha un effetto positivo sul metabolismo e sull'immunità. Aiuta a rimuovere il colesterolo e mantenere il metabolismo del sale marino, ideale per le persone in sovrappeso.

Può essere dannoso se scaduto, o per le persone con problemi renali: in questo caso la sua quantità si riduce a 400 g al giorno.

Ricotta di cereali: benefici e danni

I suoi benefici e danni sono identici a qualsiasi altro tipo di ricotta, ma si deteriora più lentamente del normale ed ha un volume maggiore. Tuttavia, non scherzare con la durata di conservazione del prodotto.

Ricotta surgelata: benefici e danni

Se congelato, questo prodotto non perde le sue proprietà benefiche e nocive, ma deve essere congelato e scongelato correttamente:

1. La temperatura di congelamento "corretta" è di 18 gradi sotto zero.
2. Devi congelare in piccole porzioni, non puoi usare sacchetti di plastica.
3. Puoi conservare fino a due mesi.
4. È meglio scongelare in frigorifero: ci vorrà circa mezza giornata, ma in questo modo non perderai le proprietà benefiche del prodotto.
5. Dopo lo scongelamento, strizzare leggermente il prodotto.
6. È meglio non congelare le masse di formaggio e la cagliata dolce.

Ricotta di capra: benefici e danni

Questo prodotto si distingue per una grande quantità di vitamine B 2 e B12, ricche di magnesio e rame. Per la quantità di proteine, è vicino alla carne, ma meno calorico. Il prodotto è obbligatorio per l'uso da parte di pazienti con osteoporosi.

Può diventare dannoso solo se consumato in eccesso: ci sono molti acidi grassi saturi e portano ad un aumento di peso. L'abuso del prodotto può anche portare ad un aumento dei livelli di colesterolo.

Ricotta fatta in casa: benefici e danni

Se hai fatto la ricotta con le tue mani, allora sei sicuro della qualità dei prodotti da cui è stata preparata. E questo è un grande vantaggio. La ricotta fatta in casa non è meno utile delle opzioni acquistate in negozio.

Ma può essere dannoso se la data di scadenza è scaduta da tempo. Puoi conservarlo per sole 36 ore. La ricotta viziata può provocare vomito e nausea.

Ricotta di latte in polvere: benefici e danni

Il latte in polvere, e quindi la sua ricotta, conserva tutte le sue proprietà benefiche. L'unica caratteristica è che il prodotto ha un contenuto di grassi ridotto.

Il danno è possibile solo se nella preparazione sono stati utilizzati latte in polvere di bassa qualità o suoi dubbi sostituti.

Combinazione con altri prodotti

La ricotta si sposa bene sia con il dolce che con la cannella. Ma parleremo degli abbinamenti più famosi.

Con miele. La ricotta fa bene perché dona all'organismo una quantità infinita di vitamine, microelementi e macroelementi e aiuta il sistema immunitario a funzionare.

Il danno è possibile solo se il miele è di scarsa qualità, se ne sei allergico o se ne abusi: anche questo è zucchero in eccesso nel sangue.

Con panna acida. Insieme, non solo forniranno calcio anche al corpo più in crescita, ma sono generalmente capaci di molto. La panna acida è molto ricca di elementi utili, tra cui biotina, beta-carotene, fosfolipidi, fosforo, magnesio, calcio, zinco e potassio. Questo piatto è semplicemente necessario per i bambini piccoli il cui sistema muscolo-scheletrico e i denti si stanno formando.

Poiché la panna acida è ricca di grassi, è meglio limitarla alle persone inclini alla pienezza e che soffrono di malattie vascolari.

Ricotta con olio di lino. Questi sono prodotti fatti l'uno per l'altro. L'olio di semi di lino è una lussuosa fonte di acidi linoleico, linolenico e oleico. Le proteine ​​consentono loro di essere assorbiti meglio. E gli acidi stessi aiutano il rapido assorbimento di tutti i nutrienti dalla ricotta. Questa miscela aiuterà a perdere peso e normalizzare il lavoro del sistema genito-urinario femminile.

Il danno è possibile se si dispone di pancreatite cronica o colecistite. La miscela non è raccomandata per i tumori "femminili". Bene, l'olio deve essere fresco.

Ricotta con zucchero o marmellata. Qui stiamo parlando di migliorare il gusto della ricotta. E se la marmellata è frutta, il che significa alcune vitamine, lo zucchero aggiungerà solo calorie e provocherà un aumento di peso. Ma puoi sostituirli con frutta secca o marmellata.

Per il corpo maschile

La ricotta, in particolare l'albumina, è il modo migliore per costruire massa muscolare senza sostanze chimiche pericolose. Pertanto, gli atleti devono prestare molta attenzione ad esso.

Beneficio e danno per il corpo di una donna

La ricotta non è solo una fonte di bellezza. Aiuterà a combattere il diradamento osseo durante la menopausa, a stabilire il ciclo mestruale, ma anche a superare la frigidità. Ne hanno sicuramente bisogno le future mamme, ma anche quelle che allattano.

Ricotta per bambini

Spesso questo è il primo vero alimento complementare. E il più necessario. Per i bambini il cui scheletro e molari si stanno appena formando, questo prodotto è semplicemente necessario. Gli scolari ne hanno bisogno per mantenere la funzione cerebrale e lo sviluppo intellettuale.

La ricotta può essere dannosa per i bambini solo se è intollerante, se è un prodotto di scarsa qualità (ricordate che è più facile che un bambino si avveleni) e se ci sono problemi ai reni.

Per persone anziane

Con l'età, quando la mancanza di calcio è sempre più evidente (e si tratta di fratture e lesioni permanenti), è necessario includere questo prodotto nel menu. E anche se non l'hanno mai amato.

È importante ricordare che in età adulta il metabolismo rallenta. Per non appesantire il corpo, le persone anziane stanno meglio mangiando tipi di ricotta a basso contenuto di grassi.

Ricotta per dimagrire

La ricotta è una componente importante di molte diete proteiche (e non solo). Satura perfettamente e non ti permette di mangiare troppo. Ma non abusarne: un eccesso di proteine ​​​​porta a gravi disturbi metabolici e malattie del fegato.

conclusioni

La ricotta è un prodotto che può essere definito una parola d'ordine superfood. C'è un mare di minerali e vitamine, oltre a proteine ​​facilmente digeribili. Ma tutto questo vale solo per la ricotta di alta qualità. Inoltre, non abusarne. E infine, non dovresti sceglierne i tipi più magri: in questo modo ti priverai di molte vitamine.

Per ora è tutto.
Cordiali saluti, Vyacheslav.

La ricotta è uno dei prodotti a base di latte fermentato più utili, che ha anche un gusto eccellente e molte proprietà curative per il corpo. La ricotta è buona? Questo sarà discusso in questo articolo.

Fiocchi di latte

Proprietà utili della ricotta

La ricotta contiene un'intera gamma di aminoacidi, macro e microelementi, vitamine, sostanze lipotropiche, zucchero del latte e acido folico.

Sostanze utili della ricotta:

• beta carotene
• Colina;
• Vitamina C;
• vitamina E (TE);
• vitamina A;
• vitamina H (biotina);
• vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, pantotenico, piridossina, folico, cobalamina);
• Vitamina D;
• vitamina PP;

Macronutrienti:

• Calcio;
• Fosforo;
• Magnesio;
• Sodio;
• Zolfo;
• Potassio;
• Cloro;

Oligoelementi:

• Manganese;
• Zinco;
• Rame;
• Fluoro;
• Ferro da stiro;
• Selenio;
• Molibdeno;
• Cobalto.

Le proteine ​​del latte sono caratterizzate da un alto valore nutritivo, calcio e fosforo formano i tessuti ossei, quindi la ricotta è particolarmente utile per i bambini, i minerali producono l'emoglobina, che aiuta a prevenire l'anemia, la vitamina B2 è coinvolta nella regolazione del metabolismo, nell'assorbimento delle proteine ​​in il corpo, migliorando la vista, l'emopoiesi, normalizza il peso corporeo, la colina e la metionina riducono la percentuale di grassi accumulati nel fegato, prevenendo l'aterosclerosi.

La ricotta senza grassi fa bene?

Le varietà a basso contenuto di grassi di ricotta si ottengono dal latte scremato. Un tale prodotto è facilmente assorbito dal corpo e contiene molte sostanze utili.

Da un lato, più grasso è il prodotto, peggio il corpo assorbe i suoi componenti, ad esempio il calcio che entra nel nostro corpo con la ricotta viene assorbito più lentamente quando il contenuto di grassi della ricotta è superiore al 15%. Allo stesso tempo, molti scienziati sono del parere che i benefici della ricotta senza grassi non siano grandiosi. E la completa esclusione di grassi vegetali e animali dalla dieta porterà alla fine a disturbi metabolici, quindi compaiono problemi con capelli, unghie e pelle.

Non esiste una risposta univoca alla domanda sui benefici della ricotta senza grassi. Quando si include un prodotto del genere nel menu, è meglio aggiungere frutta, una banana, ad esempio, o miele. Ciò contribuirà a saturare il corpo con molti nutrienti.

La cagliata di cereali va bene?

Tra gli altri prodotti a base di latte fermentato, è la ricotta granulare quella più facilmente digeribile, pertanto se ne consiglia il consumo ai giovani e alle persone in età matura, oltre che ai bambini. Per gli anziani è utile per l'assenza di purine, e le proteine ​​che compongono la cagliata di grano non hanno un effetto devastante sulle articolazioni, che diventa la prevenzione di alcune malattie legate all'età. Le proteine ​​della caseina rendono la ricotta granulare un prodotto indispensabile della dieta. Anche gli atleti hanno bisogno di questo prezioso prodotto, in particolare i bodybuilder.

La ricotta va bene per le donne incinte?

Tutti i latticini dovrebbero occupare un posto importante nella dieta della futura mamma. La ricotta dovrebbe essere scelta senza grassi o calcinata. In questi tipi c'è il 17% di proteine, che è anche più che nei prodotti a base di carne.

La cagliata contiene molta metionina, che è importante per lo sviluppo del feto. La percentuale di sostanze azotate dannose per il fegato e i reni è inferiore nella ricotta che nella carne.

Il fosforo, che è ricco di ricotta, è importante per la formazione del sistema scheletrico del bambino.

La ricotta fa bene al fegato?

Tutti i latticini e i prodotti a base di latte acido fanno bene al fegato, compresa la ricotta a basso contenuto di grassi, che è un deposito di fosfolipidi e lisina.

La ricotta è anche utile per il fegato grasso, perché contiene un aminoacido essenziale: la metionina. Ha un buon effetto sul metabolismo dei grassi nel fegato e in tutto il corpo nel suo insieme. Ma il grasso si deposita principalmente nel fegato, quindi la ricotta con le sue proprietà lipotropiche che regolano il metabolismo dei grassi e riducono la percentuale di colesterolo cattivo nel sangue è un must nella dieta umana.

La ricotta fa bene ai muscoli?

La ricotta è tra i leader nel contenuto proteico. Include la proteina della caseina, che viene assorbita a lungo. Pertanto, si consiglia di mangiarlo di notte, soprattutto dopo l'allenamento, poiché i muscoli crescono durante il sonno, quindi sarà utile che vengano alimentati con proteine ​​durante la notte.

La cagliata è controindicata:

• Persone che soffrono di malattie intestinali;
• Con intolleranza individuale.

Quanta ricotta puoi mangiare al giorno

La dose giornaliera per un adulto non supera i 200-250 grammi, per i bambini - 100-150 grammi.

Come scegliere e come conservare la ricotta

La ricotta è stantia o innaturale utile? Ovviamente no. Una buona ricotta deve essere friabile, morbida, spalmabile. Non dovrebbe contenere particelle di proteine ​​del latte. La ricotta a basso contenuto di grassi può avere del siero di latte che si distingue.

La massa deve essere di colore uniforme, bianca o leggermente cremosa.

In un prodotto raffermo si formano croste giallastre essiccate attorno ai bordi.

L'odore della ricotta dovrebbe essere solo latte acido e nessun "aroma" di muffa.

Prova la ricotta, se possibile. Non dovrebbe essere amaro, emana un sapore di latte in polvere. Il gusto aspro si intensificherà ancora di più.

Se il prodotto contiene olio di palma o di cocco, allora questo è un prodotto a base di cagliata.

Conservare la ricotta in frigorifero per non più di tre giorni. Se hai bisogno di conservarlo più a lungo, metti la ricotta nel congelatore, così durerà per circa sei mesi.

La cagliata che ha perso parte della sua freschezza può essere sottoposta a trattamento termico, ad esempio per ricavarne casseruole o cheesecake. Non ancora rovinato, ma non la ricotta più fresca preparata in questo modo non danneggerà la tua salute.

Ricette per piatti sani con la ricotta

cheesecake alla banana

Mescola mezzo chilo di ricotta a basso contenuto di grassi con due uova, due banane medie, 200 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi, tre cucchiai di miele. Mettere la massa risultante in uno stampo e cuocere in forno per mezz'ora a una temperatura di 170°.

Frittelle di ricotta

1. Strofinare accuratamente mezzo chilo di ricotta in una ciotola, aggiungere mezzo bicchiere di farina, un uovo, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, un pizzico di sale.
2. Dalla massa mista, formare una salsiccia con un diametro di 5 cm, tagliata a pezzi uguali di 1,5 cm di spessore.
3. Arrotolare ogni pezzo nella farina o nella semola e friggere in una padella fino a doratura.
4. Le cheesecake sono pronte. Sono serviti con panna acida o marmellata.

Buon Appetito!