Proteine ​​Grassi Carboidrati Definizione e funzione. Grassi sani e “pesanti”.

PROTEINE- polimeri costituiti da amminoacidi legati da legami peptidici.

Nel tubo digerente le proteine ​​vengono scomposte in amminoacidi e nei più semplici polipeptidi, dai quali successivamente le cellule di vari tessuti e organi, in particolare il fegato, sintetizzano le proteine ​​ad esse specifiche. Le proteine ​​sintetizzate vengono utilizzate per ripristinare le cellule distrutte e far crescere nuove cellule, la sintesi di enzimi e ormoni.

Funzioni proteiche:

1. Il principale materiale da costruzione nel corpo.
2. Sono portatori di vitamine, ormoni, acidi grassi e altre sostanze.
3. Garantire il normale funzionamento del sistema immunitario.
4. Fornire lo stato dell'"apparato ereditario".
5. Sono catalizzatori per tutte le reazioni metaboliche biochimiche del corpo.

Il corpo umano in condizioni normali (in condizioni in cui non è necessario reintegrare la carenza di aminoacidi dovuta alla scomposizione del siero di latte e delle proteine ​​cellulari) è praticamente privo di riserve proteiche (riserva - 45 g: 40 g nei muscoli, 5 g nel sangue e nel fegato), quindi solo le proteine ​​alimentari possono fungere da unica fonte di ricostituzione del fondo di aminoacidi da cui vengono sintetizzate le proteine ​​del corpo.

Indipendentemente dalla specificità della specie, tutte le diverse strutture proteiche contengono solo 20 aminoacidi.

Distinguere amminoacidi non essenziali(sintetizzato nel corpo) e amminoacidi essenziali(non può essere sintetizzato nell'organismo, e quindi deve essere ingerito negli alimenti). Gli amminoacidi essenziali includono: valina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina.

La mancanza di aminoacidi essenziali negli alimenti porta a violazioni del metabolismo delle proteine.

Gli aminoacidi essenziali sono valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofano, cisteina, condizionatamente essenziali sono arginina e istidina. Tutti questi amminoacidi che una persona riceve solo con il cibo.

Anche gli amminoacidi non essenziali sono necessari per la vita umana, ma possono anche essere sintetizzati nell'organismo stesso dai prodotti metabolici dei carboidrati e dei lipidi. Questi includono glicocole, alanina, cisteina, acido glutammico e aspartico, tirosina, prolina, serina, glicina; condizionatamente sostituibile - arginina e istidina.

Le proteine ​​prive di almeno un aminoacido essenziale o se contenute in quantità insufficienti sono dette incomplete (proteine ​​vegetali). A questo proposito, per soddisfare il fabbisogno di aminoacidi, la più razionale è una dieta variata con predominanza di proteine ​​animali.

Oltre alla funzione principale delle proteine ​​- proteine ​​come materia plastica, può essere utilizzata anche come fonte di energia in mancanza di altre sostanze (carboidrati e grassi). Quando 1 g di proteine ​​​​viene ossidato, vengono rilasciate circa 4,1 kcal.

Con un'assunzione eccessiva di proteine ​​nel corpo, superando il fabbisogno, possono trasformarsi in carboidrati e grassi. L'eccessivo apporto proteico provoca un sovraccarico del fegato e dei reni coinvolti nella neutralizzazione e nell'eliminazione dei loro metaboliti. Il rischio di sviluppare reazioni allergiche aumenta. I processi di putrefazione nell'intestino si stanno intensificando - indigestione nell'intestino.

La carenza di proteine ​​nel cibo porta a fenomeni di fame proteica - esaurimento, distrofia degli organi interni, edema affamato, apatia, diminuzione della resistenza del corpo all'azione di fattori ambientali dannosi, debolezza muscolare, compromissione della funzione del sistema nervoso centrale e periferico , CMC alterata, sviluppo alterato nei bambini.

Fabbisogno giornaliero di proteine ​​- 1 g/kg peso, a condizione che vi sia un contenuto sufficiente di aminoacidi essenziali (ad esempio, quando si assumono circa 30 g di proteine ​​animali), anziani e bambini - 1,2-1,5 g/kg, con duro lavoro, crescita muscolare - 2 g/kg.

GRASSI(lipidi) - composti organici costituiti da glicerolo e acidi grassi.

Funzioni dei grassi nel corpo:

Sono la più importante fonte di energia. Quando 1 g di una sostanza viene ossidato, viene rilasciata la massima quantità di energia rispetto all'ossidazione di proteine ​​e carboidrati. A causa dell'ossidazione dei grassi neutri, si forma il 50% di tutta l'energia nel corpo;

Sono un componente degli elementi strutturali della cellula: il nucleo, il citoplasma, la membrana;

Depositati nel tessuto sottocutaneo, proteggono il corpo dalla perdita di calore e gli organi interni circostanti da danni meccanici.

Distinguere grassi neutri(triacilgliceroli), fosfolipidi, steroidi(colesterolo).

I grassi neutri ingeriti vengono scomposti nell'intestino in glicerolo e acidi grassi. Queste sostanze vengono assorbite: passano attraverso la parete dell'intestino tenue, si trasformano di nuovo in grasso ed entrano nella linfa e nel sangue. Il sangue trasporta i grassi ai tessuti, dove vengono utilizzati come materiale energetico e plastico. I lipidi fanno parte delle strutture cellulari.

Il livello degli acidi grassi nel corpo è regolato sia dalla loro deposizione (deposizione) nel tessuto adiposo che dal rilascio da esso. Quando il livello di glucosio nel sangue aumenta, gli acidi grassi si depositano nel tessuto adiposo sotto l'influenza dell'insulina.

Il rilascio di acidi grassi dal tessuto adiposo è stimolato dall'adrenalina, dal glucagone e dall'ormone della crescita, inibito dall'insulina.

I grassi, come materiale energetico, vengono utilizzati principalmente durante l'esecuzione di lavori fisici a lungo termine di intensità moderata e media (lavoro nella modalità di prestazione aerobica del corpo). All'inizio dell'attività muscolare vengono utilizzati principalmente carboidrati, ma quando le loro riserve diminuiscono, inizia l'ossidazione dei grassi.

Il metabolismo dei lipidi è strettamente correlato al metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati. I carboidrati e le proteine ​​che entrano nel corpo in eccesso si trasformano in grasso. Durante la fame, i grassi, la scissione, servono come fonte di carboidrati.

Fabbisogno quotidiano di grassi - 25-30% delle calorie totali. Il fabbisogno giornaliero di acidi grassi essenziali è di circa 10 g.

Gli acidi grassi sono i principali prodotti dell'idrolisi lipidica nell'intestino. Un ruolo importante nel processo di assorbimento degli acidi grassi è svolto dalla bile e dalla natura della nutrizione.

Per acidi grassi essenziali che non sono sintetizzati dall'organismo comprendono gli acidi oleico, linoleico, linolenico e arachidico (requisito giornaliero 10-12 g).

Gli acidi linoleico e lonolenico si trovano nei grassi vegetali, arachidici - solo negli animali.

La mancanza di acidi grassi essenziali porta a una ridotta funzionalità renale, disturbi della pelle, danni cellulari e disturbi metabolici. Un eccesso di acidi grassi essenziali porta ad un aumentato fabbisogno di tocoferolo (vitamina E).

CARBOIDRATI- composti organici contenuti in tutti i tessuti del corpo in forma libera in composti con lipidi e proteine ​​e sono le principali fonti di energia.

Funzioni dei carboidrati nel corpo:

Sono una fonte diretta di energia per il corpo.

Partecipa ai processi plastici del metabolismo.

Fanno parte del protoplasma, delle strutture subcellulari e cellulari, svolgono una funzione di supporto per le cellule.

I carboidrati si dividono in 3 classi principali: monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.

Monosaccaridi- carboidrati non scomponibili in forme più semplici (glucosio, fruttosio).

disaccaridi- carboidrati, che per idrolisi danno due molecole di monosaccaridi (saccarosio, lattosio).

polisaccaridi- carboidrati, che idrolizzati danno più di sei molecole di monosaccaridi (amido, glicogeno, fibra).

I carboidrati dovrebbero rappresentare fino a 50 - 60% valore energetico della dieta.

Nel tratto digestivo, i polisaccaridi (amido, glicogeno; fibre e pectina non vengono digeriti nell'intestino) e i disaccaridi sotto l'influenza degli enzimi vengono scissi in monosaccaridi (glucosio e fruttosio), che vengono assorbiti nel sangue nell'intestino tenue. Una parte significativa dei monosaccaridi entra nel fegato e nei muscoli e funge da materiale per la formazione del glicogeno.

Il glicogeno è immagazzinato nel fegato e nei muscoli. Se necessario, il glicogeno viene mobilitato dal deposito e convertito in glucosio, che entra nei tessuti e viene da loro utilizzato nel processo vitale.

I prodotti di degradazione di proteine ​​e grassi possono essere parzialmente convertiti in glicogeno nel fegato. Una quantità in eccesso di carboidrati viene convertita in grasso e depositata nel "deposito" di grasso.

Vicino 70% i carboidrati alimentari vengono ossidati nei tessuti in acqua e anidride carbonica.

I carboidrati sono utilizzati dall'organismo sia come fonte diretta di calore (glucosio-6-fosfato) sia come riserva di energia (glicogeno);
I principali carboidrati - zuccheri, amido, fibre - si trovano negli alimenti vegetali, il cui fabbisogno giornaliero nell'uomo è di circa 500 g(requisito minimo 100-150 g/giorno).

Con una mancanza di carboidrati, si sviluppano perdita di peso, diminuzione della capacità lavorativa, disturbi metabolici e intossicazione del corpo.
Il consumo eccessivo di carboidrati può portare all'obesità, allo sviluppo di processi di fermentazione nell'intestino, all'aumento delle allergie del corpo, al diabete mellito.

Il materiale è stato preparato sulla base di informazioni provenienti da fonti aperte

È impossibile sopravvalutare il ruolo di proteine, grassi e carboidrati per l'organismo. Dopotutto, il nostro corpo è fatto di loro! Oggi il sito parla di come mangiare per non turbare un equilibrio così importante e fragile.

Proteine, grassi e carboidrati nel nostro corpo

È stato stabilito in modo affidabile che il corpo umano è costituito per il 19,6% da proteine, per il 14,7% da grassi, per l'1% da carboidrati e per il 4,9% da minerali. Il restante 59,8% è acqua. Il mantenimento del normale funzionamento del nostro organismo dipende direttamente dal rapporto dei nutrienti più importanti, ovvero: nella dieta quotidiana è necessaria la presenza di proteine, grassi e carboidrati in un rapporto di 1:3:5.

Sfortunatamente, la maggior parte di noi non presta abbastanza attenzione a una dieta completa e razionale: qualcuno mangia troppo, qualcuno è denutrito e molti addirittura mangiano in qualche modo, qualunque cosa debbano, in movimento e di fretta. In una situazione del genere, è quasi impossibile controllare la quantità di proteine, grassi e carboidrati che entrano nel corpo con il cibo. Ma c'è il pericolo reale di una mancanza o un eccesso di uno o più elementi più importanti contemporaneamente, che alla fine ha un effetto molto negativo sulla nostra salute!

L'importanza di proteine, grassi e carboidrati per l'organismo

Il significato e il ruolo delle proteine

Già dai testi scolastici sappiamo che le proteine ​​sono il principale materiale da costruzione del nostro organismo, ma oltre a questo sono anche la base di ormoni, enzimi e anticorpi. Quindi, senza la loro partecipazione, i processi di crescita, riproduzione, digestione e difesa immunitaria sono impossibili.

Le proteine ​​sono responsabili dell'inibizione e dell'eccitazione nella corteccia cerebrale, la proteina dell'emoglobina svolge una funzione di trasporto (trasporta ossigeno), il DNA e l'RNA (acidi desossiribonucleico e ribonucleico) forniscono la proprietà della proteina di trasmettere informazioni ereditarie alle cellule, il lisozima regola la protezione antimicrobica, e la proteina che fa parte del nervo ottico fornisce la percezione della luce da parte della retina.

Inoltre, la proteina contiene aminoacidi essenziali, da cui dipende il suo valore biologico. Si conoscono in totale 80 aminoacidi, ma solo 8 di essi sono considerati indispensabili, e se tutti sono contenuti in una molecola proteica, allora tale proteina si chiama completa, di origine animale, e si trova in prodotti come carne, pesce, uova e latte.

Le proteine ​​vegetali sono leggermente meno complete, più difficili da digerire, perché hanno un guscio di fibra che interferisce con l'azione degli enzimi digestivi. Le proteine ​​vegetali, invece, hanno un potente effetto anti-sclerotico.

Per mantenere l'equilibrio degli aminoacidi, è consigliabile mangiare cibi contenenti sia proteine ​​animali che vegetali, ma la proporzione di proteine ​​animali dovrebbe essere almeno del 55%.

Un consumo eccessivo di grassi porta all'eccesso di colesterolo, allo sviluppo dell'aterosclerosi, al deterioramento del metabolismo dei grassi e all'accumulo di peso in eccesso. La mancanza di grasso può causare funzionalità epatica e renale compromessa, ritenzione idrica nel corpo e sviluppo di dermatosi.

Per ottimizzare la dieta, è necessario combinare sia i grassi vegetali che quelli animali in una proporzione dal 30% al 70%, ma con l'età si dovrebbe dare la preferenza ai grassi vegetali.

A proposito di equilibrio di carboidrati

Il nome della classe di questi composti deriva dal termine "idrati di carbonio", proposto già nel 1844 dal professor K. Schmidt.

I carboidrati sono la principale fonte di energia, fornendo il 58% del fabbisogno del corpo umano. I prodotti vegetali contengono carboidrati sotto forma di mono-, di- e polisaccaridi.

Domanda: Ci parli del ruolo di proteine, grassi e carboidrati nel nostro corpo?

Ivan Smirnov

Risposta:

Scoiattoli

Le proteine ​​sono una parte indispensabile del cibo.

Sono usati per costruire nuove cellule e sostituire quelle usurate, partecipano attivamente al metabolismo che si verifica continuamente nel corpo. Non per niente i nutrizionisti le chiamano "proteine" - dalla parola greca "proteo", che significa "al primo posto" o "leader". Dopotutto, le proteine ​​del corpo sono formate solo dalle proteine ​​alimentari.

Le principali fonti di proteine ​​animali sono carne, pesce, ricotta, uova. Gli alimenti vegetali contengono anche proteine, in particolare legumi e noci.

Una persona riceve proteine ​​mangiando cibi animali e vegetali, ma le proteine ​​alimentari sono diverse da quelle che compongono il corpo umano. Durante la digestione, le proteine ​​vengono scomposte in aminoacidi, che vengono assorbiti e utilizzati dall'organismo per formare la propria proteina. Gli aminoacidi più importanti sono 22. Di questi, otto sono considerati essenziali. Sono chiamati così perché il corpo non può sintetizzarli da solo, li riceve solo con il cibo, mentre il resto degli aminoacidi è considerato non essenziale.

Diverse proteine ​​​​contengono diversi complessi di aminoacidi, quindi è molto importante che il corpo riceva costantemente un set completo di proteine ​​​​necessarie. Il tasso medio di proteine ​​nella dieta quotidiana di un adulto è di 100-120 g, con un intenso lavoro fisico dovrebbe essere aumentato a 150-160 g.

Grassi

I grassi sono la più potente fonte di energia. Inoltre, i depositi di grasso ("deposito" di grasso) proteggono il corpo dalla perdita di calore e dai lividi e le capsule di grasso degli organi interni fungono da supporto e protezione da danni meccanici. Il grasso depositato è la principale fonte di energia nelle malattie acute, quando l'appetito è ridotto e l'assorbimento del cibo è limitato.

La fonte di grasso sono i grassi animali e gli oli vegetali, oltre a carne, pesce, uova, latte e latticini. I grassi contengono acidi grassi saturi e insaturi, vitamine liposolubili A, B, E, lecitina e una serie di altre sostanze necessarie all'organismo. Forniscono l'assorbimento dall'intestino di numerosi minerali e vitamine liposolubili. Il tessuto adiposo è una riserva attiva di materiale energetico. I grassi migliorano il gusto del cibo e ti fanno sentire pieno. Possono essere formati da carboidrati e proteine, ma non vengono completamente sostituiti.

È possibile soddisfare le esigenze dell'organismo solo con una combinazione di grassi animali e vegetali, poiché si completano a vicenda con sostanze vitali.

La norma giornaliera di grasso per un adulto va da 100 a 150 g durante un duro lavoro fisico, specialmente al freddo. In media, la dieta quotidiana di grassi dovrebbe essere composta dal 60-70% di grasso animale e dal 30-40% di grasso vegetale.

Carboidrati

I carboidrati sono la principale fonte di energia del corpo e aiutano i nostri muscoli a lavorare. Sono necessari per il normale metabolismo di proteine ​​e grassi. In combinazione con le proteine, formano alcuni ormoni, enzimi, secrezioni di ghiandole salivari e altre ghiandole che formano il muco e altri composti importanti. Il tasso medio di carboidrati nella dieta quotidiana dovrebbe essere di 400-500 g.

I carboidrati si dividono in semplici e complessi. I carboidrati semplici differiscono dai carboidrati complessi nella loro struttura chimica. Tra questi si distinguono i monosaccaridi (glucosio, galattosio, fruttosio) e i disaccaridi (saccarosio, lattosio e maltosio). I carboidrati semplici si trovano negli alimenti zuccherati come zucchero, miele, sciroppo d'acero e simili.

I carboidrati complessi sono chiamati polisaccaridi, la loro fonte sono le piante: cereali, verdure, legumi. I carboidrati complessi includono amido, glicogeno, fibre, pectine, emicellulosa, ecc. I polisaccaridi costituiscono la base della fibra alimentare, quindi svolgono un ruolo importante nella nutrizione.

È molto difficile sopravvalutare il ruolo di proteine, carboidrati e grassi per il nostro organismo.
Ogni gruppo di prodotti a modo suo influenza il nostro, in una direzione o nell'altra.
Oggi parleremo di proteine, grassi e carboidrati, e parleremo dei loro benefici e del ruolo che svolgono nel nostro organismo.

Caratteristiche generali

L'umanità moderna nel frenetico ritmo della vita ha completamente dimenticato una dieta normale ed equilibrata. Siamo sempre in ritardo al lavoro, lavoriamo senza riposo e forse anche senza pausa pranzo. Pertanto, devi mangiare velocemente, praticamente senza masticare (in modo che il cliente non se ne accorga, ecc.).
Certo, praticamente buttando il cibo in bocca, non possiamo controllare la quantità di cibo ingerito, per non parlare di quante proteine, grassi o carboidrati abbiamo consumato.
Sicuramente sai già che senza proteine ​​non possono verificarsi processi, dalla crescita alla digestione.
Inoltre, si ricorda che è necessario consumare proteine ​​non solo di origine animale (almeno il 55%), ma anche di origine vegetale.

Grassi: i loro benefici e funzioni

Se tutto è chiaro con il ruolo delle proteine, ma non tanto con i grassi. Sembrerebbe che i grassi facciano solo male e contribuiscano solo all'aumento di peso e al grasso corporeo. Ma questo è tutt'altro che vero. Il grasso contribuisce alla produzione di energia, quindi il metabolismo dei grassi non è meno importante e benefico per il corpo umano, ma deve essere costantemente regolato.
Nel corpo, tutti i grassi sono divisi in acidi grassi saturi e insaturi. Alcuni di essi possono essere sintetizzati dal corpo stesso e non hanno alcun valore. Gli acidi grassi insaturi sono proprio ciò che devi cercare di escludere dalla tua dieta, poiché non solo sono scarsamente assorbiti, ma hanno anche un cattivo effetto sul metabolismo dei grassi.
Tali grassi si trovano un po' ovunque, soprattutto nei semilavorati e nei prodotti di origine industriale, e si trovano anche nel maiale e nell'agnello.
Ma l'esatto opposto sono i grassi insaturi. Hanno un valore molto alto per il corpo e possono anche tranquillamente essere definiti vitali. I principali prodotti in cui si possono trovare sono l'olio di pesce, il girasole e l'olio di mais.

Carboidrati: i loro benefici e funzioni

I carboidrati sono la fonte di energia più importante e più importante che viene prodotta dal nostro corpo e fornisce quasi il 60% di tutti i bisogni del corpo.

I carboidrati si dividono in diversi tipi:
Monosaccaridi. Questi includono glucosio, fruttosio e galattosio. È questo semplice carboidrato che è responsabile della formazione di glicogeno nel nostro fegato, della nutrizione dei muscoli e del cervello, ecc.

Disaccaridi. Questi includono saccarosio, maltosio e lattosio. Sono anche carboidrati semplici.

polisaccaridi. Questi includono amido, fibre e glicogeno. Questi sono già carboidrati complessi che possono fornire pienamente al nostro corpo energia, sazietà e sono anche responsabili della mancanza di fame e praticamente non aumentano i livelli di zucchero nel sangue.

Vale la pena notare che se nel corpo si forma una carenza (leggera carenza!) Di carboidrati, tutta l'energia viene formata dalle riserve di grasso sottocutaneo. Questo principio è alla base della perdita di peso sicura.

E il consumo eccessivo di carboidrati contribuisce alla deposizione di tutto l'eccesso sotto forma di grasso sottocutaneo, aumentando rispettivamente il girovita e il peso.

Da tutto ciò si scopre che il suo vigore e il suo umore dipendono completamente dal cibo che consuma, o meglio dal corretto rapporto di tutti i nutrienti.

La base della nostra alimentazione sono proteine, grassi, carboidrati, ognuno dei quali svolge la sua importante funzione per il pieno funzionamento dell'organismo.

Qual è ciascuno dei "mattoni" di un corpo sano?

Scoiattoli

Tradotta dal greco, la parola è tradotta come fondamentale o importante, come in realtà lo è. Le proteine ​​sono il nutriente principale che svolge una funzione costruttiva.

La sua composizione: carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, fosforo, rame, ferro e altro. Le molecole sono costituite da amminoacidi.

Ci sono venti amminoacidi in totale, otto dei quali sono indispensabili per l'uomo, poiché il corpo non è in grado di sintetizzarli da solo. Il resto degli amminoacidi sono prodotti dall'organismo stesso.
sono completi e incompleti. Completo che si trova nei prodotti di origine animale:

• uova;
• la carne;
• uccello;
• pesce;
• latte e latticini.

I prodotti vegetali contengono proteine ​​difettose:

• tutti i legumi;
• piselli;
• alcuni cereali;
• la verdura.

Nel secondo gruppo di prodotti ci sono meno amminoacidi rispetto al primo gruppo e vengono parzialmente assorbiti.

Ad esempio, le uova (il primo gruppo) sono completamente assorbite dall'organismo, a differenza della soia (il secondo gruppo), che viene assorbita solo per il 40%.

Una dieta equilibrata dovrebbe combinare prodotti animali e vegetali. Anche quando si perde peso, le proteine ​​non dovrebbero essere abbandonate, ma i grassi dovrebbero essere in quantità minima, ad esempio:

• carne magra: pollo, tacchino, manzo;
• bianco d'uovo;
• pesce: merluzzo, eglefino, lucioperca, nasello;
• latte e derivati ​​con una ridotta percentuale di grassi.

Carboidrati

Dobbiamo la nostra energia precisamente. Si dividono in monosaccaridi e polisaccaridi.

Semplici - monosaccaridi - vengono rapidamente assorbiti dall'organismo. I polisaccaridi (composti complessi) forniscono energia al corpo, ma a un ritmo più lento rispetto a quelli semplici.

- Si tratta di prodotti contenenti saccarosio (zucchero, miele, dolci), frutta che contengono glucosio e fruttosio e latticini (latte, yogurt, ryazhenka) che contengono lattosio. I polisaccaridi si trovano nei cereali, nella pasta, nelle verdure e nel pane.

Grassi

Le molecole di grassi (lipidi) fanno parte di tutti i tessuti umani. I grassi sottocutanei sono un isolante termico e forniscono al corpo una certa temperatura costante.

Per l'uomo, il ruolo di proteine, grassi, vitamine, minerali e carboidrati è molto importante. Non ricevendo questo o quel “materiale” nella giusta quantità, una persona si ammala.