È possibile combinare proteine ​​vegetali e animali. Perché le proteine ​​sono importanti per la perdita di peso

In sostanza si tratta di proteine ​​di origine animale e vegetale. Alcuni vegetariani si sbagliano subito in alcuni momenti legati alle proteine ​​del cibo. Innanzitutto, siamo convinti che le proteine ​​animali e vegetali non differiscano tra loro. In secondo luogo, alcune persone sono ingenuamente convinte che il corpo produrrà tutti gli amminoacidi da solo, "se ne ha bisogno". Pertanto, oggi vi propongo di parlare di proteine.

La prima e più importante affermazione degli scienziati è che in natura non esistono proteine ​​che sarebbero idealmente assorbite dal corpo umano. Tutti dovranno essere d'accordo con questo: sia vegetariani che carnivori. E l'intero problema sta negli aminoacidi che compongono le varie proteine. Ci sono più di 150 aminoacidi in natura. Le loro diverse variazioni, sia nella composizione quantitativa che qualitativa, formano una così vasta varietà di proteine, la loro specificità e originalità. Tuttavia, come abbiamo detto più di una volta, 20 aminoacidi sono sufficienti per una persona. 12 di loro può ricreare se stesso, e 8 devono provenire dal cibo. Quindi quali alimenti contengono l'insieme di aminoacidi più completo e necessario per l'uomo? Questa è la domanda principale. Quindi sarà chiaro cosa devi cucinare per cena.

Per facilità di comprensione, gli scienziati hanno diviso condizionalmente le proteine ​​in 4 classi.

Primo grado. Questa classe include proteine ​​che non sono le più preziose da un punto di vista biologico. Mancano di alcuni aminoacidi essenziali. Ma queste proteine ​​hanno la cosiddetta specificità nutrizionale. Il corpo è in grado di integrare gli aminoacidi mancanti con aminoacidi non essenziali. Al momento, questa capacità di correggere l'aminogramma delle proteine ​​di alcuni prodotti è considerata dagli scienziati la più preziosa. Questi includono latte e proteine ​​dell'uovo. Ecco perché, dopo aver ricostruito la "formula" per se stesso, il corpo assimila le proteine ​​​​dell'uovo (lo usa come materiale da costruzione) quasi completamente - del 92-100%. Le proteine ​​del latte fermentato (utilizzato fino al 90%) e del latte fresco (fino all'83%) sono leggermente inferiori ad esso.

Seconda classe. Comprendeva principalmente proteine ​​di manzo, quindi proteine ​​di pesce, soia, colza e semi di cotone. Ripeto ancora una volta: in queste proteine, il rapporto di aminoacidi essenziali (aminogramma) è il migliore per una persona. Ma non è neanche perfetto. E inoltre non hanno il cosiddetto fenomeno di compensazione: il corpo non corregge l'aminogramma in queste proteine, portandolo all'ideale. Se avessero una capacità compensativa, queste proteine ​​verrebbero sicuramente per prime. Ma anche senza quello, sono ancora considerati i più preziosi.

Terza classe. Questo include tutte le proteine ​​del grano vegetale. Hanno anche un valore biologico molto peggiore rispetto alle prime due classi e il rapporto tra gli aminoacidi essenziali è "più debole" e il loro corpo non corregge l'amminogramma.

Quarto Grado. In esso, gli scienziati includevano le proteine ​​della gelatina e dell'emoglobina. Queste proteine ​​sono state chiamate difettose e anche difettose. Non contengono affatto aminoacidi essenziali e il loro valore biologico è zero.

Poiché non esistono proteine ​​ideali per l'uomo, gli esperti ritengono che una corretta alimentazione sia una combinazione di prodotti che potrebbero integrarsi a vicenda con aminoacidi essenziali. Ma, come in qualsiasi altra attività, anche la costruzione del principio della nutrizione razionale ha le sue basi. La maggior quantità di aminoacidi essenziali e il loro miglior rapporto si trova nelle proteine ​​animali! Inoltre, è stato accertato in modo affidabile che le proteine ​​animali contribuiscono a una più completa assimilazione delle proteine ​​vegetali. Inoltre, molte vitamine e minerali sono scarsamente assorbiti senza proteine ​​sufficienti. Pertanto, la base di una corretta alimentazione sono le proteine ​​animali. E puoi aggiungere tutto il resto.

E ora - chiedo scusa, signori, sarà un po' noioso. Voglio girare alcuni numeri. Se qualcuno è seriamente interessato all'argomento delle proteine, sii paziente e guarda questo pezzo di testo.

Come ho detto, abbiamo un disperato bisogno di aminoacidi essenziali. Tra questi, gli aminoacidi più importanti sono il triptofano, la metionina e la lisina. Se ci fosse una proteina ideale per il corpo umano, il rapporto di questi amminoacidi in essa contenuto sarebbe: 1,0 (triptofano): 3,5 (metionina): 5,5 (lisina).

Ora confrontiamo ciò che effettivamente abbiamo nei prodotti naturali:

Proteine ​​della carne animale - 1,0: 2,5: 8,5.
Proteine ​​​​del pesce d'acqua dolce - 0,9: 2,8: 10,1.
Proteine ​​​​dell'uovo di gallina - 1,6: 3,3: 6,9.
Proteine ​​del latte fresco - 1,5: 2,1: 7,4.
Proteine ​​del grano di grano - 1.2: 1.2: 2.5.
Proteine ​​di soia - 1,0: 1,6: 6,3.

Se confrontiamo queste espressioni matematiche, allora è facile intuire che le proteine ​​delle uova, del latte e della carne sono le più adatte ai nostri organismi. Questa è la base della dieta umana. E devono già allegare prodotti aggiuntivi: pane, verdure, cereali.

In conclusione, voglio dire: prima di scegliere l'una o l'altra dieta, è fondamentale capire cosa significano le proteine ​​per una persona. E svolgono un ruolo enorme nella vita. Significano TUTTO per noi! Sono alla base di tutte le trasformazioni del corpo. Le proteine ​​sono tutti i processi vitali del corpo, sono il metabolismo, sono la capacità di riprodursi e crescere e, infine, anche il pensiero umano è proteine. Tienilo a mente prima di scegliere qualsiasi dieta.

La proteina, nota anche come proteina (dall'inglese protein) è un composto organico complesso, una catena di aminoacidi collegati in serie, attorcigliati attorno al proprio asse e formando una struttura tridimensionale. Le proteine ​​sono la base strutturale della maggior parte dei tessuti del corpo. È coinvolto in quasi tutti i processi fisiologici.

Per il pieno funzionamento, una persona deve ricevere una certa quantità di proteine ​​con il cibo, vale a dire da 1 a 1,5 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo. È auspicabile ottenere questa quantità di proteine ​​​​dal cibo naturale (almeno la maggior parte). I tipi di proteine ​​dipendono dalle sue fonti. Le proteine ​​si dividono in proteine ​​di origine vegetale e animale. Qual è la differenza tra proteine ​​animali e proteine ​​vegetali, considera di seguito.

Tipi di proteine

Il corpo riceve proteine ​​da prodotti animali e vegetali, il che porta alla divisione delle proteine ​​in tipi.

Parleremo delle differenze tra questi due tipi di proteine ​​un po' più in basso, in questa sezione presentiamo le più preziose fonti di proteine, sia di origine vegetale che animale:

1. Fonti di proteine ​​animali: Latte, uova, ricotta, carne, pollame, pesce, sottoprodotti del bestiame (reni, cuori, fegato, ecc.).
2. Fonti proteiche vegetali: Legumi, piselli, frumento, segale, quinoa, alcune varietà di noci (, noci).

Come calcolare il fabbisogno di proteine?

Per capire esattamente quanta proteina è necessaria per una crescita stabile, vale la pena considerare diversi fattori che vengono spesso ignorati:

1. Peso netto senza grasso corporeo. Quindi figure fantastiche diventeranno abbastanza reali e accettabili. Il peso netto viene calcolato utilizzando la formula: peso totale -% grasso corporeo. E già da esso viene calcolata l'assunzione totale di proteine.
2. tasso metabolico. Le persone con un metabolismo lento hanno bisogno in media del 30% in meno di strutture proteiche rispetto alle persone con processi metabolici veloci.
3. Composizione aminoacidica della proteina. Se mangi una proteina complessa, calcola i dati dalla tabella. Ma se segui una dieta vegetariana e lavori con proteine ​​di origine vegetale, prova a completare un profilo amminoacidico completo. Per fare ciò, conta solo la metà della proteina in entrata da ciascun profilo amminoacidico.

La tabella riflette il fabbisogno di proteine ​​in base all'attività fisica:

Prenota immediatamente che l'uso di proteine ​​oltre 2 g per kg di peso corporeo richiede un consumo aggiuntivo di acqua: 30 ml per grammo di proteine.

Qual è la differenza tra proteine ​​vegetali e animali?

Per rispondere alla domanda, qual è la differenza tra proteine ​​animali e proteine ​​vegetali, torniamo alla definizione di proteine. Le proteine ​​sono costituite da aminoacidi. È la sequenza di amminoacidi che determina le proprietà di una proteina.

Quando si tratta di carne di maiale, molti esperti di fitness arricciano il naso per la rabbia, consigliando loro di eliminare questa carne dalla loro dieta. E assolutamente invano! Il contenuto proteico nella carne di maiale magra è di 19,4 g di proteine ​​per 100 g di prodotto, con un basso contenuto di grassi - solo 7-9 g Non dimentichiamo che è molto più facile scegliere e cucinare il maiale rispetto al manzo.

Passiamo alla carne di manzo. La fonte proteica preferita è il filetto di questo tipo di carne. Contiene circa 19 g di proteine ​​per 100 g di prodotto. Come puoi vedere, niente di fantastico, tuttavia, si ritiene che la carne di manzo sia una fonte di proteine ​​più preferibile rispetto al maiale. Oggettivamente, questa affermazione non è vera.

È impossibile non menzionare una forma proteica di così alta qualità come le proteine ​​del pesce. Pesce rosso o bianco: non importa. Il nasello (16 g di proteine ​​per 100 g), il pesce persico (18,5 g) o il merluzzo (17,5 g) forniscono la stessa qualità proteica di (21) o (21,6).

Uova

Non dimentichiamo di menzionare l'albume d'uovo - facilmente digeribile, contiene uno spettro completo di aminoacidi, ricco di aminoacidi a catena laterale ramificata (). Un uovo di gallina, in media, contiene 3-7 g di proteine, a seconda della categoria.

Le fonti di proteine ​​sono elencate sopra, come puoi immaginare si tratta di proteine ​​animali. La loro caratteristica è l'assenza quasi completa di carboidrati in 100 g di prodotto, in altre parole sono costituiti da grassi, acqua e proteine. Da un lato, questo è un vantaggio per coloro che seguono una dieta ricca di proteine ​​con una restrizione di carboidrati nella dieta. D'altra parte, nessuno ha cancellato il bisogno umano di fibra. Almeno le persone che vivono nella parte europea della Russia ne hanno bisogno. E qui veniamo in aiuto delle fonti proteiche vegetali, in particolare dei cereali.

cereali

In una conversazione su un'alimentazione sportiva equilibrata, compaiono sempre grano saraceno e farina d'avena. E questa non è un caso: il primo contiene 12,6 g di proteine ​​​​per 100 g di prodotto, il secondo - 11 g e lì e là circa 60 g di carboidrati a basso contenuto di grassi (meno di 5 g). E sebbene le proteine ​​di questi cereali siano difettose nella composizione degli aminoacidi, con l'uso parallelo di fonti proteiche animali, i cereali completano perfettamente la dieta, diventando fonti di fibre ed energia.

Per essere onesti, facciamo un'osservazione. La fibra nei cereali non è così tanto. La sua migliore fonte sono le verdure crude fibrose. Non dimenticare che il consumo di grandi quantità di proteine ​​animali richiede l'inclusione di ulteriori fonti di fibre nella dieta.

I vantaggi e i danni di ogni tipo

È strano parlare del danno o del beneficio di qualsiasi tipo di proteina, ma dovrebbero essere menzionate alcune sfumature. Il fatto è che il nostro corpo, a seguito dell'evoluzione, si è adattato all'utilizzo solo di determinate strutture proteiche. Fonti sconosciute di proteine ​​in quantità variabili producono metaboliti che possono danneggiare o rallentare il progresso in un modo o nell'altro.

Si tratta in primis delle proteine ​​vegetali e, in particolare, dei prodotti a base di soia. Le proteine ​​della soia contengono aminoacidi che il corpo converte in fitoestrogeni. Questi composti portano a un rallentamento della crescita degli indicatori di forza, alla comparsa di depositi di grasso di tipo femminile e con l'uso prolungato possono causare ginecomastia.

Nota: un altro prodotto contenente fitoestrogeni è il lievito di birra, che viene talvolta utilizzato anche dagli atleti per il suo alto contenuto proteico.

Ma questo non significa che non sia necessario mangiare proteine ​​vegetali: è sufficiente scegliere le giuste fonti e limitare l'assunzione totale al 15-20% delle proteine ​​totali.

Con le proteine ​​animali, purtroppo, non tutto è a posto. La proteina contenuta nella carne rossa ha nella sua struttura la D-carnitina e altri aminoacidi di trasporto. Quando entrano nel corpo insieme ai tessuti adiposi, estraggono da loro il colesterolo dannoso e benefico. Il primo viene rapidamente metabolizzato in placche di colesterolo, che hanno un effetto estremamente negativo sulla salute dei vasi sanguigni. Tali depositi sono particolarmente pericolosi per gli atleti di età superiore ai 35 anni.

Conclusione

Per la sintesi proteica completa, abbiamo bisogno di una gamma completa di aminoacidi. Lo otteniamo da fonti proteiche animali o alternando diverse fonti proteiche vegetali. Quale percorso scegliere dipende da te. Il risultato di un corretto apporto proteico è una carnagione sana, unghie forti, pelle e capelli sani, una bassa percentuale di grasso corporeo e una buona salute. Sii responsabile con la tua dieta! Essere sano!

La proteina (proteina) è un componente strutturale del corpo da cui si formano i suoi organi e tessuti. Le proteine ​​sono necessarie per sostituire o riparare i danni alle cellule e ai tessuti. La mancanza di proteine ​​​​nella dieta non tarderà a influenzare l'aspetto di una persona (capelli e unghie perdono lucentezza, la pelle si deteriora), il tessuto muscolare è soggetto a distruzione, poiché il corpo utilizza le proprie cellule "per la riparazione".

Le proteine ​​sono estremamente necessarie per i bambini, perché durante questo periodo vengono gettate le basi del corpo: ossa e muscoli. Un atleta che mira ad aumentare il peso corporeo passa alla nutrizione proteica. Qualsiasi dieta per dimagrire, soprattutto se lunga, dovrebbe essere limitata nell'assunzione di carboidrati, ma deve includere proteine ​​e grassi vegetali. Dopo l'operazione, il primo cibo del paziente è il brodo di pollo e il filetto di pollo bollito, e questa è una proteina pura. Le proteine ​​sono indispensabili e importanti nella dieta di qualsiasi dieta ea qualsiasi età.

Funzioni delle proteine

Per vedere l'importanza delle proteine ​​nella nutrizione, considera il principale funzioni di questo componente nel corpo umano:

• Casa - costruzione: crescita, sostituzione e riparazione delle cellule.
• catalitico: gli enzimi accelerano i processi metabolici biochimici.
• Trasporto: vettori di determinate sostanze, ad esempio, la globina nell'emoglobina nel sangue trasporta l'ossigeno.
• genetico: cromosomi che trasportano informazioni.
• Contrattile: miosina, proteina delle fibre muscolari contrattili.
• Protettivo: le immunoglobuline decontaminano le sostanze estranee.
• Omeostatico- mantenimento dell'equilibrio idrico e del pH.
• Energia- (come con i grassi), ma questa è un'energia non redditizia e persino dannosa, poiché le proteine ​​​​sintetizzano l'acido urico, il cui eccesso minaccia di gotta o urolitiasi.

È importante sapere: con l'età, la funzione principale diventa energia, poiché diminuisce il fabbisogno di proteine ​​per la costruzione. Pertanto, è ragionevole ridurre nella dieta. Ma in realtà, l'assunzione di proteine ​​non è ridotta. Nel corpo c'è un accumulo di prodotti metabolici testardi - creatinina e acido urico, che portano all'invecchiamento.

Fonti proteiche

Gli alimenti proteici sono essenziali nella dieta e non possono essere sostituiti da nulla. Il corpo umano è composto per il 25% da composti proteici, ma la riserva proteica del corpo è trascurabile. Inoltre, dei 20 aminoacidi di base che compongono la proteina, solo 12 sono prodotti dal corpo umano: si tratta di aminoacidi non essenziali. Il resto, chiamato aminoacidi essenziali, deve essere ingerito con il cibo. Quelli essenziali includono: valina, lisina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, triptofano, fenilalanina.

Le proteine ​​si trovano nei prodotti animali e vegetali. La quantità di proteine ​​negli alimenti ne determina il valore biologico e la digeribilità. Se le proteine ​​non contengono un complesso di aminoacidi essenziali o sono in quantità insufficiente, vengono classificate come difettose. Si tratta di proteine ​​vegetali (cereali e legumi, noci e semi, patate e altri). Le proteine ​​sono considerate complete se contengono tutti gli acidi essenziali. Tra i veri e propri prodotti di origine animale, proteine ​​​​e farina d'avena sono vicini a loro. I composti proteici del pesce e del pollame vengono assorbiti al meglio dal corpo umano. Le proteine ​​animali aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, che è dannoso. Pertanto, utilizzare proteine ​​di diversa origine.

Le proteine ​​alimentari sono divise in 4 classi.

• Primo grado- proteine ​​con specificità nutrizionale, sono in grado di modificare positivamente il quadro degli aminoacidi nell'organismo. Contengono le loro uova di gallina, latte.
• Seconda classe- proteine ​​ad alto valore biologico e con un ricco insieme di aminoacidi essenziali. Contenuto nella carne e nel pesce, nella soia.
• Terza classe- proteine ​​a ridotto valore biologico; contengono cereali.
• quarto Grado- proteine ​​prive di valore nutritivo, in cui non sono presenti aminoacidi essenziali (gelatina).

Conseguenze dell'eccesso e della mancanza di proteine

L'eccesso di proteine ​​si riflette in una serie di conseguenze negative.

• Il lavoro e i reni peggiorano. Questi organi non possono far fronte all'aumento del contenuto di aminoacidi in entrata, prodotti metabolici di sostanze proteiche. I processi di putrefazione si intensificano nell'intestino.
• Il sistema nervoso è sovraeccitato.
• Compare l'ipovitaminosi.
• L'obesità si sviluppa.
• Appare la gotta.

Anche la mancanza di proteine ​​è molto pericolosa, soprattutto negli alimenti per bambini. Nei bambini, sullo sfondo della malnutrizione o del basso contenuto calorico del cibo, si sviluppa la distrofia, in cui i processi di formazione dello scheletro e l'ematopoiesi sono interrotti. La crescita e lo sviluppo mentale sono inibiti, il peso corporeo diminuisce, la piega adiposa sottocutanea si assottiglia, i muscoli si indeboliscono, le difese immunitarie diminuiscono, il metabolismo ormonale, vitaminico e grasso è disturbato.

La carenza proteica nel corpo degli adulti si verifica con un modo di mangiare vegetariano o con un digiuno prolungato (di norma, questa è l'automedicazione) o diete auto-selezionate per la perdita di peso. La mancanza di proteine ​​può essere colmata con preparati contenenti un insieme di aminoacidi essenziali e non essenziali.. Gli integratori di aminoacidi in forma libera (cristalli bianchi) vengono rilasciati direttamente nel flusso sanguigno. I farmaci più compatibili con la forma L degli aminoacidi, che sono i più coerenti con la biochimica del corpo umano.

Qual è la differenza tra proteine ​​vegetali e animali

La prima differenza è l'origine della proteina. Le proteine ​​vegetali si formano nelle piante, le proteine ​​animali contengono prodotti animali (ricotta, uova, carne di ogni tipo e frattaglie, pesce).

La seconda differenza è la composizione biochimica della proteina. Le proteine ​​animali contengono tutti gli aminoacidi, compresi quelli essenziali, quelli che il corpo umano non produce da solo. Le proteine ​​vegetali non contengono tutti gli aminoacidi essenziali, quindi non sono in grado di soddisfarne completamente il fabbisogno dell'organismo. Questo è il principale argomento contro il vegetarianismo.

Le malattie spesso osservate nei vegetariani, come: mal di testa, indigestione e indigestione o interruzione del sistema cardiovascolare, sono ritenute da molti il ​​risultato del consumo di soli prodotti vegetali. Questo è in parte vero, non tutti i vegetariani alle prime armi sanno come comporre correttamente una dieta per ottenere tutte le proteine ​​necessarie. Ma una tale possibilità esiste.

Mangiando cibi vegetali nelle giuste proporzioni e in varie combinazioni, puoi ottenere una quantità sufficiente di proteine ​​​​sane e anche di più, e quindi aminoacidi, rispetto ai soli prodotti animali. I residenti dei paesi orientali apprezzano la soia, sostituendola con carne, ricotta, formaggio. Il risultato è una bassa percentuale di persone obese e un'alta percentuale di centenari.

Le principali regole per l'uso delle proteine ​​(Video)

Le proteine ​​dovrebbero essere contenute in ogni pasto: nei pasti principali fino al 30% della norma giornaliera, negli spuntini - 5%. La frammentazione della nutrizione proteica in questo rapporto mantiene una sensazione di sazietà tutto il giorno. Una piccola quantità di proteine ​​viene assorbita meglio.

La combinazione di proteine ​​vegetali e animali ottimizza la composizione aminoacidica degli alimenti. Si sbaglia chi considera le proteine ​​vegetali inutili, facendo affidamento sull'equilibrio degli aminoacidi nelle proteine ​​animali complete. È importante non solo il contenuto di acidi essenziali, ma anche la loro percentuale. In alcune proteine ​​animali gli aminoacidi non sono sufficienti e possono essere integrati con quelli vegetali. Esempi di abbinamenti ideali: il grano saraceno con la carne, con il latte.

Preparare correttamente gli alimenti proteici. Cotte a bassa temperatura (più è lunga, meglio è), le proteine ​​animali sono più facili da digerire e assorbire più velocemente. I nutrizionisti raccomandano alle persone piatti bolliti o al forno. Le proteine ​​vegetali sono difficili da digerire, quindi è meglio sottoporre i prodotti a un pretrattamento e un trattamento termico a lungo termine (ad esempio, mettere a bagno i fagioli per diverse ore, scolare l'acqua e poi far bollire). Tale preparazione contribuisce alla rapida digestione del cibo e al facile assorbimento delle proteine.

Le proteine ​​sono una sostanza indispensabile per il nostro organismo. Alcune persone preferiscono ottenerlo esclusivamente da prodotti vegetali, altri - da prodotti animali. Le discussioni tra mangiatori di carne e vegetariani possono andare avanti all'infinito. Quali alimenti contengono proteine ​​animali e in che cosa differiscono dalle proteine ​​vegetali?

Quali alimenti contengono proteine ​​animali?

La differenza tra proteine ​​animali e proteine ​​vegetali

Le proteine ​​(proteine) sono molto importanti per il nostro corpo. Con la sua carenza, unghie e capelli soffrono, il corpo invecchia, il tono e la massa muscolare di una persona diminuisce e lo stato di salute generalmente peggiora.

Le proteine ​​di qualsiasi origine contengono molti aminoacidi (circa 20 pezzi). Circa la metà di loro il corpo può sintetizzare da solo, ma l'altra metà possiamo ottenerla solo dall'esterno.

Le proteine ​​animali sono famose per avere un insieme più ampio di aminoacidi rispetto alle proteine ​​vegetali. Solo le proteine ​​della soia possono competere in questo indicatore, ad esempio con pollo, vitello o salmone.

Tuttavia, le proteine ​​animali presentano anche degli svantaggi. Inoltre, i grassi e il colesterolo indesiderati entrano sempre nel corpo. Queste sostanze sono dannose per il cuore. Ecco perché non dovresti abusare di carni grasse alla ricerca di una grande quantità di proteine.

Proteine ​​animali: cosa contengono gli alimenti

La carne. La carne bianca è la più pregiata, perché contiene più proteine ​​e meno grassi. Il più prezioso in questo indicatore è la carne di coniglio e la carne di pollo. Questa sezione comprende anche tutti i tipi di capezzoli, salsicce, frattaglie. Sono tutti ricchi di proteine.

Latticini. Il formaggio più apprezzato in questo caso. Ci sono anche molte proteine ​​nel latte, nello yogurt, nella ricotta e nella panna. La preferenza dovrebbe essere data ai prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi.

Frutti di mare. La maggior parte delle proteine ​​in salmone, tonno e merluzzo.

Le proteine ​​svolgono, in misura maggiore rispetto ad altri nutrienti, non solo una funzione energetica, ma anche plastica. Costruiscono nuovi tessuti, cellule, molecole biologicamente attive del nostro corpo. Sono creati non dalle proteine ​​stesse, ma dai loro elementi strutturali -.

Proteine ​​e aminoacidi

C'è una grande varietà di proteine ​​che entrano nel tratto digestivo umano. Tuttavia, lì vengono tutti distrutti. Sembrerebbe, in tali condizioni, che differenza fa se la proteina è animale o vegetale? Tuttavia, sotto l'influenza dei succhi digestivi, la proteina viene completamente smontata in "pezzi di ricambio". Ma no, c'è una differenza, ed è molto significativa.

Tutte le proteine ​​sono chimicamente composte da aminoacidi. Ce ne sono molti in natura, ma solo poco più di 20 hanno valore per gli esseri umani. Diverse proteine ​​hanno una diversa composizione di aminoacidi e diversi aminoacidi hanno valori diversi per il corpo. Come mai? Perché sono divisi in tre tipi:

• Intercambiabile - sintetizzato in quantità sufficienti nel corpo da altri composti chimici (ad esempio dal glucosio). Anche se la loro fornitura di cibo si interrompe, una persona, in quanto laboratorio chimico autosufficiente, sarà in grado di dotarsi di questi amminoacidi.
• Insostituibile - non sono prodotti nel corpo. Una persona li riceve solo dal cibo. Se questi aminoacidi mancano o mancano nella dieta, il funzionamento del corpo viene interrotto, si sviluppano malattie e la salute si deteriora.
• Parzialmente intercambiabile - sono sintetizzati nel corpo umano, ma le possibilità di produzione sono limitate. Questi aminoacidi devono provenire anche dal cibo. O sono prodotti in piccole quantità, oppure gli amminoacidi essenziali sono il substrato per la loro sintesi.

Le proteine ​​vegetali e animali differiscono significativamente nella composizione chimica. Alcuni aminoacidi si trovano in quantità sufficiente solo nelle proteine ​​di origine animale, mentre nei vegetali sono pochissimi, o per niente. Inoltre, le proteine ​​vegetali sono meno digeribili (il 20-30% delle proteine ​​in transito può passare attraverso l'intestino senza scomporsi in amminoacidi con successivo assorbimento nella circolazione sistemica).

Il valore delle proteine ​​animali

Per il normale funzionamento del corpo, le proteine ​​animali devono essere presenti nella dieta. L'uomo, per disegno della natura, è un predatore. Pertanto, i componenti del cibo animale sono inclusi nel metabolismo e, quando sono carenti, si verificano disturbi nel funzionamento di organi e sistemi.

Con un rifiuto a lungo termine delle proteine ​​animali, consapevole o forzato, la salute non ne risente immediatamente. Questo avviene gradualmente, nel corso di molti anni, perché:

• una certa parte degli aminoacidi essenziali proviene ancora dagli alimenti vegetali;
• il corpo ha le sue riserve di aminoacidi: le preleva dai suoi tessuti, distruggendo parzialmente i muscoli e gli organi interni.

Le proteine ​​animali sono della massima importanza per i bambini. Se un adulto può fare a meno della carne per molto tempo, per un organismo in crescita la carenza di tale cibo può essere fondamentale. In particolare, in molti paesi poveri (principalmente l'Africa), è comune una malattia chiamata kwashiokor. Si forma principalmente per una carenza di proteine ​​e aminoacidi essenziali, e clinicamente si manifesta:

• edema;
• gonfiore del viso;
• ascite (accumulo di liquido nella cavità addominale).

In questi bambini c'è una forte diminuzione della massa muscolare. Rimangono indietro sia nello sviluppo fisico che mentale, spesso si ammalano e se non vengono apportati cambiamenti nella dieta, muoiono.

Il valore delle proteine ​​vegetali

Quasi tutti i cibi vegetali contengono proteine ​​in quantità variabili. La maggior parte delle proteine ​​si trova nei legumi, nei semi e nei cereali. Frutta e verdura contengono meno proteine. Ma i cibi vegetali contengono pochi acidi essenziali e condizionatamente essenziali. È per questo motivo che le proteine ​​vegetali sono spesso chiamate inferiori.

Tuttavia, legumi e noci, anche se peggio della carne, sono meglio di niente. Anche la completa esclusione di carne, latte, formaggio e altre fonti proteiche animali dalla dieta non riduce l'aspettativa di vita, anche se spesso ne viola la qualità, provocando malattie croniche e porta ad un deterioramento dell'aspetto umano.

Secondo le statistiche, i vegetariani vivono più a lungo di tutte le altre persone. Tuttavia, non si deve presumere che il merito in questo appartenga alle proteine ​​​​vegetali. Il motivo è un ridotto rischio di obesità, perché i cibi vegetali:

• contiene meno calorie;
• contiene più fibra
• di gusto inferiore, che è una buona prevenzione dell'eccesso di cibo.

Se stai pianificando di passare a una dieta vegetariana, utilizzando alimenti a base vegetale come principale fonte di proteine, è consigliabile adottare le seguenti misure per ridurre al minimo gli impatti negativi sulla salute:

1. Pratica il vegetarianismo parziale. Mangia prodotti ottenuti non dai morti, ma da uccelli e animali vivi: latte, uova.

2. Se il tuo vegetarianismo è completo, prendi come integratore alimentare o. Sono venduti nei negozi di nutrizione sportiva.

3. Se anche questo è proibito dalle tue regole, cerca di rendere la tua dieta il più diversificata possibile mangiando diversi alimenti vegetali: in questo modo riduci al minimo il rischio di sviluppare una carenza di singoli aminoacidi essenziali.

Non dimenticare anche le vitamine. In assenza di carne nella dieta, è consigliabile assumere quotidianamente complessi vitaminici e minerali.

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