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Come cucinare la zuppa di pesce carpa disossata. Zuppa di carpa con bacon e vodka

Prepariamo le verdure. Strofinare le carote su un tritatutto grande, tritare finemente la cipolla. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.

Deliziosa orecchio della loro carpa

La zuppa di pesce con le ricette di carassi, in linea di principio, non differisce dalla cottura di altri pesci di fiume.
Mettiamo sul fuoco una casseruola media (4-5 l). Di solito verso metà dell'acqua. Lavo il pesce e lo metto in una casseruola. I crucian dovrebbero essere completamente coperti d'acqua.

L'acqua bolle? Assicurati di rimuovere la schiuma. E buttare le verdure. Se non vuoi difficoltà, puoi fare tutto in una volta: cipolle, carote, patate. C'è, tuttavia, un'altra opzione. Ad esempio, faccio stufare le cipolle con le carote per diversi minuti a fuoco basso, in padella. E aggiungo in padella solo quando le patate sono pronte.

Per gli esteti - una ricetta per la doppia zuppa di pesce. Questo è quando le teste di pesce vengono bollite per prime. Non ci vogliono più di 10 minuti per cucinare. Le teste bollite vengono tolte dal brodo, che viene poi necessariamente filtrato. Bene, il secondo stadio sono i pezzi principali con le verdure. Il doppio orecchio viene preparato, come il solito, per 20-30 minuti.

Il pesce generalmente impiega meno tempo per cucinare rispetto alle verdure.

Assaggiamo pesce e patate, se cucinati con spezie. Mettere sale, pepe e alloro. Dopo 5 minuti, puoi spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per 10-15 minuti.

C'è un'altra ricetta: originale. Con aglio, pancetta e miglio. Millet, naturalmente, dici. Aglio ancora avanti e indietro. E dov'è il grasso, chiedi? Il fatto è che un pesce come il carassio è considerato magro, cioè non grasso.

Il lardo compensa solo la mancanza di grasso - per chi ama.

Aglio e strutto vengono macinati in un'unica massa e aggiunti al brodo poco prima della cottura. C'è un altro ingrediente non classificato qui: la radice di prezzemolo. Il miglio viene cucinato insieme alle verdure: questa è un'altra storia. Ma ora la conosci anche tu.

Prima di servire, non dimenticare di mettere le erbe fresche tritate finemente in ogni piatto - qualunque cosa tu voglia. Sarà più buono e più bello così.

Queste sono, amici, ricette di zuppa di pesce per carassi. Cucina e divertiti con la tua famiglia!

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Per ogni persona, questo o quel prodotto evoca le proprie associazioni, ricordi. Quindi, per me, i crucian sono associati all'infanzia profonda e alle cure della mia amata nonna. Ha cucinato per noi, i suoi nipoti, una deliziosa zuppa di pesce a base di carassi, e poi, con incredibile diligenza, ha passato il pesce dalle lische in modo che nessuno si strozzasse. La zuppa di pesce alla carpa ha un sapore leggermente dolce. E sebbene il carassio sia un pesce osseo, non dovresti trascurarlo.

Gli ingredienti necessari sono gli stessi della zuppa normale. Queste sono verdure per friggere, patate, semole d'orzo e, naturalmente, le "chiodi" del programma: due piccole carpe.

Per la zuppa di pesce, il carassio deve essere sbucciato e sventrato. Le teste vanno lasciate, così il brodo di pesce sarà ancora più ricco. Salare l'acqua, mettere lì le foglie di alloro e le spezie. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e abbassare il fuoco. Lascia sobbollire il brodo mentre friggi.

Sbucciare le cipolle e le carote. Quindi tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Ungete una padella con olio vegetale e scaldatela, potete anche friggere in una padella asciutta. Trasferire lì le verdure tritate e saltare a fuoco basso finché non diventano tenere - circa 5-7 minuti. Ricordati di mescolare.

Sbucciare e tagliare le patate a strisce sottili o a cubetti.

Dopo 40 minuti di bollitura del brodo, estrarre i carassi e metterli su un piatto a raffreddare. Filtrare delicatamente il brodo, rimettere sul fuoco, aggiungere le patate, l'orzo e far soffriggere.

Separare il pesce dalle lische e inviare le fette nella pentola. Cuocere fino a quando le patate sono tenere, di solito circa 20 minuti. Servite la zuppa di pesce calda a pranzo. Puoi decorare con erbe fresche.

Buon appetito!

Ciao a tutti coloro che stanno attualmente visualizzando questa pagina! In questo articolo, voglio parlare della cottura della zuppa di pesce carassio. Ti mostrerò anche diversi modi per preparare questa meravigliosa zuppa. Nei fine settimana, ci riposavamo alla dacia con gli amici. Gli uomini naturalmente sono andati a pescare. Quindi io e la mia amica Tonya abbiamo dovuto preparare una zuppa di pesce con le carpe. E tutti l'hanno elogiata! La ricetta della zuppa di pesce alla carpa è abbastanza semplice.

Tuttavia, ogni casalinga ha dei segreti sulla sua preparazione. Tuttavia, l'orecchio classico è ancora in voga. Pertanto, selezioneremo gli ingredienti per lei.

Tuo marito ha portato un enorme secchio di pesce dalla pesca? Meraviglioso! Tratta un gatto con due o tre carpe bollite e il resto (circa un chilogrammo) dovrebbe essere mangiato dalle persone - i tuoi parenti. Verifica se la tua cucina ha esaurito:

cipolle (sono necessarie due teste);
patate (sono necessarie due o tre patate medie);
miglio: basta mezzo bicchiere;
carote: ottime se è rimasto un pezzo;
prezzemolo o radici di sedano nella quantità di trenta grammi;
2 foglie di alloro;
20 gr di strutto;
2 spicchi d'aglio;
grani di pepe nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
un pizzico di pepe nero macinato;
sale qb;
aneto e prezzemolo tritati - circa uno o due cucchiai.

Se manca qualcosa, dovrai cercare il negozio più vicino. Fortunatamente, hai già una lista della spesa.

Stregoneria ai fornelli

Wuhu può essere cucinato mentre si pesca o a casa. Tuttavia, in ogni caso, prima devi fare il pesce. Le casalinghe moderne preferiscono pulirlo dalle squame, rimuovere le branchie e l'intestino. Questo è il pretrattamento standard per i carassi.

A questo punto mettete 2 litri di acqua in una casseruola, metteteci il pesce e fate cuocere a fuoco basso.Adesso inizia la procedura di cottura:

I crucian sono considerati pronti 20 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua - ora possono essere rimossi dalla padella.
Sbucciare e tagliare le patate, preferibilmente a cubetti.
Buttare le patate a cubetti nel brodo.
Ora le cipolle dovrebbero essere tritate finemente.
La radice di sedano e le carote vengono strofinate su una grattugia.
A questo punto, chiedi ai figli o al marito di sciacquare il miglio.
L'aglio viene pelato e tritato finemente, quindi strofinato con lo strutto.
Ora verdure, patate, carote e cipolle devono essere inviate a una casseruola con brodo bollente.
Dopo circa mezz'ora, mettere i prodotti rimanenti (aglio e pancetta con miglio, ecc.) E rimettere i carassi nel brodo. Cuocere per circa cinque-sette minuti.

Il piatto ora è pronto! Buon appetito! Tuttavia, questa è un'opzione di cottura. Ci sono altri modi:

1. In un multicucina.È necessario impostare la modalità "zuppa" e iniziare, come nella solita ricetta, con brodo di pesce. I prodotti sono disposti nello stesso ordine. L'intero processo richiederà 50 minuti. Anche se alcune massaie buttano subito tutti gli ingredienti nella ciotola, accendi il programma e vai al computer mentre il multicooker prepara la zuppa di pesce. Ma questo non è raccomandato, a meno che la signora non sia costantemente impegnata al lavoro.

2. Non vuoi pulire il pesce? Puoi fare la zuppa di pesce con il pesce non pelato! Ma poi dovrai rimuovere i "dettagli" extra dalla carpa bollita. Il resto è fatto secondo lo schema già descritto.

3. Sei andato a pescare con i tuoi amici? Perché non cuocere un po' di zuppa sul fuoco? Piacerà sicuramente a tutti! Basta non dimenticare le verdure, lo strutto, le spezie, il sale e il miglio. Il pesce può essere pulito subito, oppure puoi mandarlo nel calderone direttamente dal secchio insieme all'acqua di fiume e aggiungere gradualmente il resto degli ingredienti.

4. A Yakut. Sì, anche gli Yakut adorano la zuppa di pesce carassio. Basta avere acqua, sale e pesce. Quindi un piatto del genere può essere preparato anche durante un picnic. La bile viene tagliata dal pesce (l'incisione è fatta di lato). Quindi viene versato con acqua: dovrebbe coprire solo il pesce, cospargere di sale e far bollire. Dopo che l'acqua bolle, aspettano un altro quarto d'ora e l'orecchio è pronto.

5. Per questo piatto, il pesce non viene ripulito dalle squame, ma deve essere eviscerato. In questo momento, le cipolle e le patate tritate vengono bollite: il calderone dovrebbe essere pieno d'acqua. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungete il pesce e fate cuocere finché saranno teneri. Ora potete versare la zuppa di pesce nei piatti.

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Tutti mangiavano orecchio, ma non tutti sanno da dove viene questa parola, che all'inizio intendevano con questa parola. Inizialmente, l'orecchio non aveva odore di pesce. Fino al 19° secolo, tra la gente in Russia, ogni zuppa era chiamata zuppa. Nelle vecchie ricette puoi leggere di zuppa di pollo, zuppa di pesce, persino lepre. Quindi la frase "Orecchio di gallo" è abbastanza giustificata.

Sul nostro sito ci sono già diverse ricette per fare la zuppa di pesce. E dicono che la cosa principale nell'orecchio è il brodo. O i pescatori sperimentali hanno suggerito di utilizzare una sfumatura, o il cuoco innovatore ha avuto un'idea per migliorare la qualità del brodo. E il rimedio è questo: se vuoi dare all'orecchio un gusto luminoso e ricco, prima di far bollire il brodo, versa 50 ml di vodka in una casseruola. Ho deciso di controllare questo consiglio. Il risultato ha superato le aspettative.

La più deliziosa zuppa di pesce è ottenuta da carpe fresche, gorgiere, persici e tinche. Sì, e vodka al brodo con le carpe. Il gusto si è rivelato unico. E c'è anche un segreto nel nostro orecchio: un condimento profumato. In una parola, l'orecchio si è rivelato fantastico oggi. Provalo, cucina per i tuoi amici e i tuoi cari. Buon appetito!

Descrizione

Ukha a casa, cucinato su un fornello da carpa, probabilmente, a qualcuno potrà sembrare un piatto non troppo rispettabile, perché il carassio non è mai appartenuto a pregiate varietà di pesce. Tuttavia, ha una carne piuttosto gustosa, magra, leggermente dolciastra che, se cotta correttamente, soddisferà anche un buongustaio. E la zuppa di pesce è davvero deliziosa. È sufficiente utilizzare pesce fresco (preferibilmente pescato di recente) e un condimento speciale. Quale? Leggi di più nella nostra ricetta. E le foto passo passo che accompagnano ti aiuteranno ad abituarti rapidamente alla cucina, soprattutto perché non è difficile cucinare la zuppa di pesce sul fornello. E presto lo vedrai di persona!

ingredienti

(1 kg)
(3 pz.)
(1/2 pz.)
(2 pz.)
(piccolo mazzo)
(20 g)
(2 chiodi di garofano)

Fasi di cottura

Prepariamo tutti gli ingredienti elencati nella lista.

Puliamo la carpa dalle squame, sventriamo, estraiamo le branchie, laviamo le carcasse e le tagliamo a pezzi. Assicurati di rimuovere le pinne e la cistifellea. Quindi versare 3 litri di acqua fredda in una casseruola, mettere lì i pezzi di pesce e mettere tutto sul fuoco. Cuocere la carpa per circa 20 minuti, rimuovendo la schiuma risultante con una schiumarola.

Trascorso questo tempo, lavo la cipolla, la taglio a metà e ne mando una metà direttamente con la buccia al pesce bollente. Mettiamo lì i gambi di aneto lavati. Cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti, dopodiché togliamo la cipolla e l'aneto dalla padella (puoi scartarlo).

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti piccoli le patate. Lo mettiamo nel brodo. Nella stessa fase di preparazione, al pesce possono essere aggiunti caviale (se presente) o latte, nonché vesciche natatorie. Cuocere la zuppa di pesce per altri 15-20 minuti, quindi aggiungere le foglie di alloro e il pepe nero in grani.

È ora di preparare il condimento. Per fare questo, prendi ... lo strutto e taglialo a pezzetti. Aggiungere l'aneto tritato e l'aglio. Maciniamo tutto questo accuratamente in un mortaio per fare una fragrante pappa. Successivamente, metti il condimento finito nel brodo di pesce e mescola delicatamente.

Spegni il fuoco e lascia fermentare l'orecchio per altri 10-15 minuti. Durante questo tempo, la pancetta si dissolverà, rendendo il brodo più ricco (dopotutto, il carassio è un pesce magro), e l'aglio con l'aneto gli conferirà un aroma incredibilmente appetitoso.

Bene, bene, ora puoi sederti a tavola e provare una zuppa di pesce sorprendentemente gustosa e aromatica con un insolito condimento di lardo, aglio e aneto, cucinata a casa su un fornello a gas.