Come cucinare la vera zuppa di pesce. Zuppa di salmone, carpa, carassio, pesce persico - ricette

Idea zuppa di pesceè nato in tempi immemorabili. Ma un piatto come la zuppa di pesce non ha nulla a che vedere con la zuppa di pesce.

La parola stessa è un derivato di "yukha", che significa "grasso", "sangue", "succo animale", cioè fino al XVII secolo circa la zuppa di pesce veniva cucinata con carne e pollo..

Nella moderna cucina russa, l'ukha è una zuppa calda e chiara. cottura istantanea, che non è condito con cipolle fritte, farina o cereali. La classica zuppa di pesce “bianca” è preparata con pesci dal sapore dolciastro (pennello, pesce persico, lucioperca, rotan, coregone), che conferisce al brodo tenerezza, trasparenza e una caratteristica collosità. C'è anche la zuppa di pesce "nera", che viene preparata con carpe e carassi, carpe grasse e scardole tenere. Infine c’è il classico orecchio “rosso” (o “ambrato”). La sua ricetta prevede salmone, trota, storione, nelma, storione stellato, salmone rosa o beluga.

Zuppa di pesce classica: ricette e principi generali di preparazione

La zuppa di pesce secondo la ricetta classica può essere preparata sia con pesce di fiume che di mare. Si varia lo spessore aggiungendo numerosi ingredienti oppure lasciandolo leggero e trasparente. Oltre al pesce, le ricette classiche della zuppa di pesce dovrebbero includere un set minimo ma obbligatorio di verdure: cipolle, patate friabili e carote. Alcune casalinghe sono fondamentalmente contrarie alle patate nell'orecchio, considerando che un piatto del genere è una zuppa di pesce.

In generale, è abbastanza difficile usare la parola “classico” in relazione alla zuppa di pesce, poiché in ogni località le casalinghe preparano la propria versione del piatto. Sarebbe più appropriato dire “tradizionale”.

Per preparare il pesce alla cottura, è necessario rimuovere le squame, sventrarlo ed eliminare la vescica natatoria. Assicurati di tagliare le branchie dalla testa. Se la testa è molto grande, tagliala o spezzettala.

Si ritiene che se il pesce è vivo e appena pescato, le uniche verdure che si possono aggiungere siano le cipolle. Il gusto sarà sorprendente, non sono necessarie patate, carote, sedano, peperoni o spezie. Se il pesce si è già addormentato, allora dovresti preparare la classica zuppa di pesce secondo la ricetta con ripieno di verdure. Le migliori spezie sono pepe nero, cipolle verdi, aneto secco o fresco, foglia d'alloro, Dragoncello, noce moscata, zenzero. Più il pesce è grasso, più spezie richiede il brodo.

Esistono due metodi principali utilizzati per cucinare la zuppa di pesce:

Il pesce viene subito messo in acqua, portato a ebollizione, gli ingredienti vengono aggiunti durante la cottura;

Per prima cosa si fa bollire il brodo vegetale salato, quindi si aggiungono i pezzi di pesce.

È importante che il pesce non cuocia troppo. A seconda della dimensione del pezzo o del pesce, è sufficiente tenerli nel brodo bollente per sette-venti minuti. Il pesce di fiume impiega più tempo a cuocere, il pesce di mare impiega più tempo.

Classica zuppa di pesce “nera” con vodka

Questa versione del piatto è buona da preparare con carpa, carpa argentata o carpa. Se il pesce è ancora vivo, la classica zuppa di pesce secondo la ricetta riportata di seguito risulterà sorprendentemente gustosa.

Ingredienti:

Un pezzo di pesce da un chilogrammo o un pesce intero del peso di 1 kg;

Due litri di acqua;

Sale (circa un cucchiaio e mezzo);

Due cipolle grandi;

Cinque patate;

Cucchiaio succo di limone;

Dieci grani di pepe nero;

Un cucchiaino di pepe nero macinato;

Due foglie di alloro;

Aneto fresco o secco (cucchiaio);

Bicchiere grande di vodka (50 ml).

Metodo di cottura:

Mettete il pesce fresco pulito, testa e coda, in una casseruola e versate una dose di acqua fredda.

Getta immediatamente una cipolla sbucciata nell'acqua.

Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro.

Accendere a fuoco medio, non coprire con un coperchio e monitorare il riscaldamento del liquido. La schiuma che si forma attivamente sulla superficie deve essere rimossa.

Quando compaiono segni di ebollizione, cuocere per circa quindici minuti (concentrarsi sulla dimensione del pezzo o del pesce).

Togliere il pesce, raffreddarlo leggermente e tagliarlo a pezzi, separando le lische e la testa.

Filtrare il brodo.

Tritare la seconda cipolla.

A seconda del volume della radice, tagliare le carote in cerchi o quarti di cerchio. Se ti piacciono i cubetti di carota nella zuppa, puoi tagliarli in questo modo.

Tagliare le patate a cubetti di media o grande dimensione.

Portare a ebollizione secondaria il brodo filtrato e salato, scolare il succo di limone e aggiungere le verdure.

Appena l'acqua riprende a bollire versate la vodka.

Mentre le verdure cuociono, adagiate il pesce sui piatti e cospargetelo con aneto e pepe.

Versare la zuppa di pesce nelle ciotole e servire.

Zuppa di pesce classica “Privata” con peperoni

Se il pesce si è già addormentato o è stato conservato per molto tempo, potete migliorare il gusto della zuppa di pesce aggiungendolo peperone. Dà un tocco originale al piatto e rende varie le ricette classiche delle zuppe di pesce. Il brodo risulta ricco e molto gustoso.

Ingredienti:

Chilogrammo di piccolo pesci di fiume;

1,8 litri di acqua;

Due piccole cipolle;

Mezzo peperone;

Mezza carota;

Un cucchiaio di sale;

Radice e verdure di prezzemolo;

Due patate grandi;

Un cucchiaio di aneto;

Tre foglie di alloro;

Un cucchiaio di dragoncello;

Un terzo di cucchiaino di pepe nero in grani.

Metodo di cottura:

Tagliare le patate bianche sbucciate a pezzi grandi (possono essere tagliate in quarti).

Tritare cipolle, peperoni, carote, radici e prezzemolo (verdure) in pezzi più piccoli.

Far bollire l'acqua salata a piacere.

Metti i cubetti di patate nell'acqua bollente e attendi che arrivino a ebollizione.

Aggiungere il resto delle verdure.

Cinque minuti dopo la seconda bollitura, aggiungere i pesciolini al brodo con le verdure.

Cuocere per dieci-quindici minuti, non di più, eliminando la schiuma.

Circa cinque minuti prima che sia pronto, condisci con dragoncello, pepe ed erbe aromatiche.

Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per circa cinque minuti sotto il coperchio.

Classica zuppa ricca di luccio

Il luccio è un’ottima base per la classica zuppa di pesce secondo la ricetta delle nostre nonne. Puoi sostituire questo tipo di pesce con lucioperca o grandi trespoli. Cucineremo la testa e il filetto separatamente.

Ingredienti:

Un chilogrammo di pesce fresco eviscerato;

Cipolla grande;

Due litri di acqua;

Due foglie di alloro;

Dieci pezzi di pepe in grani;

Sale qb;

Un cucchiaio di radice di prezzemolo;

Un mazzetto di aneto fresco o prezzemolo;

Diverse frecce di cipolle verdi.

Metodo di cottura:

Tagliare la testa e la coda del pesce eviscerato e rimuovere la pelle.

Mettete la testa con la pelle e la coda in una casseruola, aggiungete due litri di acqua fredda e mettete a fuoco medio.

Salare l'acqua, aggiungere la radice di prezzemolo, la cipolla, il pepe e l'alloro.

Togliere la schiuma dal brodo bollente e cuocere per circa quaranta minuti a bollore molto basso.

Filtrare il brodo e rimetterlo nella padella.

Tagliare a pezzi la carne di luccio.

Metti con cura la carne di luccio nel brodo bollente e cuoci finché diventa tenera.

Aneto, cipolle verdi, tritare il prezzemolo in pezzetti più piccoli.

Disporre il pesce sui piatti, cospargere con le erbe aromatiche, versare la zuppa di pesce.

Zuppa di pesce classica “Vyalaya” a base di pesce essiccato e funghi

Ricetta originale classica zuppa di pesce tratta dal libro di V. Pokhlebkin. Diversifica perfettamente il tuo taccuino culinario e ti introduce alle tradizioni della cucina russa. Nella famiglia di pescatori pesce essiccato disponibile tutto l'anno.

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesce essiccato dettaglio;

Due litri di acqua;

Duecento grammi funghi secchi;

Due patate;

Grani di pepe nero;

Piccole carote;

Due piccole cipolle;

Un pizzico di dragoncello;

Una foglia di alloro;

Due cucchiai di aneto tritato.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua sul pesce essiccato, coprire con un coperchio e lasciare in ammollo per tre o quattro ore.

Allo stesso tempo, immergere i funghi secchi in una ciotola separata.

Mettete sul fuoco il pesce ammollato nella stessa acqua, aggiungete pepe, poco sale, alloro e fate bollire.

Aggiungete i funghi sgocciolati e fate cuocere per una ventina di minuti.

Tagliare le verdure a cubetti.

Abbassare delicatamente il ripieno di verdure e cuocere finché sono teneri.

Prima di spegnere il fuoco a fine cottura, condire con il dragoncello.

Tritare l'aneto.

Versare la zuppa di pesce nelle ciotole e cospargere con l'aneto tritato.

Classica zuppa di pesce con trota

L'ukha cucinato con pesce rosso differisce nel gusto da un piatto preparato con pesce con carne bianca. La trota in questa ricetta classica della zuppa di pesce, cioè cucinata con le verdure principali, può essere sostituita con altri pesci rossi o teste di pesce e ritagli di salmone rosa e salmone. Se lo desideri, puoi prendere il pesce di mare bianco, come il merluzzo o l'ippoglosso. Per rendere il brodo più forte, avrai bisogno di diversi piccoli pesci.

Ingredienti:

Mezzo chilo di trote;

Da trecento a quattrocento grammi di piccoli pesci (scarafaggio, scovolini, rotan, pesce persico);

Cinque patate;

Carota media;

Due foglie di alloro;

Cipolla grande;

Un terzo di cucchiaino di pepe nero in grani;

Un po gambo di sedano(non per tutti).

Metodo di cottura:

Eviscerare il pesciolino, lavarlo e riempirlo d'acqua.

Aggiungete il sedano (facoltativo), il pepe in grani, la cipolla intera e accendete il fuoco.

Lessare il pesce. Con la bollitura del gesso bastano quaranta minuti per ottenere un brodo ricco e forte.

Tritare le verdure sbucciate.

Filtrare il brodo finito e riportare al fuoco.

Aggiungere le verdure e lasciar bollire.

Immergere la trota nel brodo e farla cuocere per una decina di minuti (non fare formare schiuma).

La zuppa cotta dovrebbe riposare per circa cinque minuti sotto il coperchio.

Zuppa di pesce classica al burro “Tenera”

Gusto insolito Questa versione della zuppa di pesce è diversa. La ricetta classica è solo leggermente integrata con burro. Inoltre nel piatto non ci sono patate, quindi risulta leggero, nonostante la presenza di grasso animale.

Ingredienti:

Un chilogrammo di pesce o di ritagli di pesce;

Due litri di acqua;

Grande carote fresche;

Due cipolle;

Cucchiaio burro;

Pepe e sale a piacere;

Due foglie di alloro.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua sul pesce, aggiungere la cipolla (intera) e il sale e mettere a fuoco medio.

Tagliare le carote a fette.

Dopo l'ebollizione, cuocere il brodo per venti minuti.

Togliere il pesce e sfilettarlo.

Filtrare con cura il brodo caldo.

Aggiungere le carote, il pepe nero, le foglie di alloro e cuocere fino a quando saranno teneri.

Disporre il pesce nei piatti, condirlo con il burro e bagnarlo con il brodo.

• L'ukha cotto senza coperchio risulta essere più gustoso a ebollizione bassa o moderata.
• La zuppa di pesce sarà pronta quando la polpa del pesce si staccherà facilmente dalle lische. Il brodo dovrebbe essere trasparente.
• La zuppa di pesce cattiva è quella che ha un odore di pesce specifico, piuttosto sgradevole. Appare quando il pesce è troppo cotto. Per il pesce di fiume, il tempo di cottura va dai quindici ai venti minuti, per il pesce di mare fresco, dagli otto ai dodici minuti.
• Se la zuppa di pesce è cotta dalla carpa, vengono prese la coda e la testa. La carne di questo grosso pesce è grassa, quindi le parti indicate sono sufficienti sia per ricavarne il grasso, sia per saturarlo con la polpa del pesce.
• La zuppa di pesce conservata per un giorno diventa più gustosa della zuppa di pesce appena cotta. Alcuni esperti dicono che il 1 gennaio non c'è niente di meglio di un piatto del genere. Allevia istantaneamente l'affaticamento notturno dopo un ricco banchetto.

Quale pescatore non ha cucinato la zuppa di pesce? Tutti sanno che la zuppa di pesce è il piatto principale della pesca; viene spesso cucinata durante le battute di pesca e le gite fluviali; Ma va bene a casa, sul fornello, in una padella normale. La cosa principale per preparare una zuppa di pesce davvero gustosa è prendere del buon pesce.

Cos'è l'ukha

Ukha non è solo zuppa di pesce. Più precisamente, non è affatto una zuppa di pesce. La zuppa si distingue per una piccolissima quantità di verdure, trasparenza e ricchezza del brodo. E anche una quantità limitata di spezie. Cioè, nell'orecchio, il primo posto è dato al pesce. Tutto il resto è solo per enfatizzare il suo gusto.

Che tipo di pesce prendere per la zuppa di pesce

Più è fresco, meglio è. Più miglior orecchio ottenuto da pesce vivo e appena pescato. Ma non tutti i tipi di pesce possono essere utilizzati per la zuppa di pesce. Il pesce deve essere appiccicoso e avere un gusto e un aroma delicati e dolciastri.

• Più il miglior pesce per la zuppa di pesce: lucioperca, persico, combattente e coregone, ma sono adatti anche aspidi, carpe, cavedani, carassi, carpe, scardole.
• Non adatto per zuppe di pesce: lasca, orata, ghiozzo, alborella, lasca, montone, aringa, sgombro, sciabola, ghiozzo.
• Sebbene la zuppa di pesce sia composta principalmente da pesci d'acqua dolce, è possibile utilizzare anche pesce di mare. Andrà bene per cucinare la zuppa di pesce pesce di mare : merluzzo, ippoglosso, granatiere, notothenia, pesce ghiaccio, spigola.

Quanti tipi di pesce utilizzare per preparare la zuppa di pesce?

Si ritiene che per preparare la zuppa di pesce giusta e gustosa siano necessari almeno 2 tipi di pesce. Ma più di 4 sono già troppi. È meglio scegliere pesci piccoli e grandi. Le multe daranno un brodo ricco e pezzi di pesce di grandi dimensioni appariranno belli nel brodo.

Preparare il pesce per la zuppa di pesce secondo la ricetta

Prima di preparare la zuppa di pesce, dovresti preparare adeguatamente il pesce. Tutti i pesci devono essere privi di branchie ed eviscerati. Puoi lasciare solo latte e caviale.

È meglio far bollire il pesce d'acqua dolce con la testa, ma se il pesce è piccolo (e questo è ottimo per la zuppa di pesce), è più facile tagliare le teste che rimuovere le branchie.

È anche meglio non pulire i pesci piccoli. E avvolgilo in garza, legalo, fai bollire e poi toglilo tutto insieme.

Pesci grandi devono essere sbucciati e tagliati a pezzi grandi. Sono spesso chiamati "link".

Cosa mettere nell'orecchio

Di solito la zuppa di pesce viene integrata con carote, patate e cipolle. Le verdure vengono bollite intere (carote e cipolle) o tagliate a pezzi grandi.

Zuppa di pesce vivo

Cos'è Yushka

Questo è il nome del brodo di pesce, del brodo o del liquido per zuppa. Yushka dovrebbe essere trasparente e ricco. Pertanto, i pesci vengono inseriti acqua fredda. Le teste e le code non vengono rimosse (le branchie devono essere tagliate): aggiungono un gusto ricco. Ma le pinne possono essere tagliate. Dopo la bollitura, cuocere il pesce a fuoco basso con il coperchio aperto.

Come cucinare la zuppa di pesce trasparente

La migliore zuppa di pesce è quella con un brodo leggero e trasparente. Quindi assicurati di rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione, più volte. Se il brodo si è scurito, può essere schiarito con gli albumi montati a neve. Devi mescolare la schiuma proteica nel brodo, portare a ebollizione, quindi filtrare.

Ai vecchi tempi usavano un caviale. Se trovi pesce con caviale, puoi alleggerire il brodo secondo vecchie ricette. Macinare 1/3 di tazza di uova di pesce, versare ½ tazza di acqua fredda e un bicchiere di brodo caldo e filtrato. Versare il composto nell'orecchio e mescolare. Coprite la zuppa di pesce con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, poi filtrate e portate nuovamente a bollore.

Cosa aggiungere alla zuppa: spezie, erbe aromatiche, radici

Radice di prezzemolo, pepe nero in grani, alloro: tutte le spezie famose e amate sono adatte per la zuppa di pesce. A volte pesce d'acqua dolce Ha l'odore del fango, per eliminare l'odore è necessario aggiungere un po 'di succo di limone.

È bene aggiungere cipolle verdi tritate e aneto prezzemolo alla zuppa di pesce finita.

E un bicchiere di vodka

Si aggiunge se la zuppa di pesce viene cucinata utilizzando pesciolini. Questo pesce emana un fortissimo odore di fango mentre se ne nutre. E la vodka toglie perfettamente l'odore. Inoltre migliora il gusto della zuppa di pesce. Non c'è bisogno di aver paura dell'alcol: evapora istantaneamente nel brodo caldo.

Alla fine

Potete aggiungere un pezzo di burro alla zuppa, coprire con un coperchio e lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi disporre le erbe tritate sui piatti e versarle nella zuppa.

Zuppa di pesce tripla - una ricetta per una deliziosa zuppa di pesce

Si chiama così perché viene cotta in triplo brodo. Primo: brodo di pesce, poi medio pesce bianco, e infine, nella terza manche, un grande pesce nobile.

Cosa ti serve per la tripla zuppa di pesce:

• 1 kg di pesciolini (gorgiera, pesce persico, pesciolini)
• 1 kg di pesce bianco (pesce gatto, orata, carassio)
• 1 kg di carpa, lucioperca, sterlet, taimen
• 3 cipolle
• 5-6 patate
• foglia d'alloro
• Radice di prezzemolo
• 50 ml di vodka
• Verdure per servire

Come cucinare la zuppa di pesce tripla

Passaggio 1. Lavare i pesci piccoli, sventrarli, rimuovere le branchie. Pulite e tagliate le pinne dei pesci di grandi dimensioni.

Passaggio 2. Lega il tutto con un nodo di garza e mettilo in acqua fredda. Aggiungere sale, cipolla e radice di prezzemolo.

Passaggio 3. Quando bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per mezz'ora. Quindi rimuovere il pesce, le cipolle e le radici e filtrare il brodo.

Passaggio 4. Preparare il pesce grosso: pulire, sventrare, tagliare a pezzi grandi.

Passaggio 5. Disporre il pesce della seconda passata nella padella. Cuocere per 15 minuti. Togliere il pesce dal brodo.

Passaggio 6. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate e metterle nella zuppa. Cuocere per 15 minuti.

Passaggio 7. Posiziona il pesce della terza corsa nell'orecchio. E anche alloro e pepe in grani. Cuocere fino a quando il pesce sarà pronto. Versare la vodka.

Passaggio 8. Spegnere, coprire con un coperchio e lasciare riposare l'orecchio per 5-7 minuti. Servire con verdure.

Naturalmente, la zuppa di pesce più deliziosa proviene dal pesce appena pescato. Ed è meglio cucinarlo proprio lì sul fuoco. Ma, sfortunatamente, questo non sempre funziona. E non importa, ora ti diremo come cucinare correttamente la zuppa di pesce a casa.

Come cucinare la zuppa di pesce a casa?

Ingredienti:

• lucioperca (testa, coda, pinne);
• patate – 200 g;
• cipolla – 130 g;
• aglio – 3 spicchi;
• carote – 200 g;
• piccolo – 1 pezzo;
• sale;

Preparazione

Versare 2 litri di acqua nella padella, aggiungere un po' di sale e aggiungere le spezie. Il nero e il pimento, i chiodi di garofano, il coriandolo e le foglie di alloro funzionano bene. Tagliare le carote sbucciate a semicerchi, sbucciare la cipolla e tagliare la parte superiore trasversalmente a circa 1 cm di profondità. Metti le cipolle, le carote e la radice di sedano intera in acqua bollente. Far bollire per un quarto d'ora, quindi aggiungere le patate a dadini. Quando la cipolla sarà cotta toglietela dalla padella. Lessare le patate per circa 10 minuti, quindi aggiungere la testa, la coda e le pinne lavate del lucioperca. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Quindi schiacciare la zuppa di pesce con le erbe tritate e lasciare fermentare per 10 minuti.

Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce dalle creste di salmone?

Ingredienti:

• creste di salmone – 500 g;
• cipolla – 120 g;
• patate – 300 g;
• sale;
• carote – 170 g;
• Foglia d'alloro;
• verde;
• pepe.

Preparazione

Tagliare le patate sbucciate a cubetti. Tritare finemente la cipolla. Tagliare le carote a cerchi. Tritare finemente le verdure. Mettete le patate, le cipolle e le carote in una casseruola, versate il tutto acqua fredda. Cuocere fino a cottura per circa 20 minuti. Quando le verdure saranno quasi pronte aggiungete le lische di salmone. Tagliatelo a pezzetti, poi salatelo, pepatelo, aggiungete una foglia di alloro e fate cuocere per un quarto d'ora. Alla fine aggiungete le erbe tritate, spegnete il fuoco e lasciate fermentare la zuppa di pesce sotto il coperchio.

Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce a casa con il pesce di fiume?

Ingredienti:

• acqua – 3 litri;
• cipolla – 200 g;
• pesce di fiume – 2 kg;
• carote – 180 g;
• patate – 400 g;
• vodka – 30ml;
• piselli pimento – 4 pezzi;
• sale;
• pepe appena macinato;
• alloro – 2 pezzi .;
• verde.

Preparazione

Lavate il pesce, pulitelo, sventratelo ed eliminate le branchie. Se il pesce utilizzato è grande, taglialo a pezzi e, se è piccolo, puoi lasciarlo intero. Mettete circa 1/3 del pesce in una padella e riempitela con acqua fredda. Dopo l'ebollizione, eliminare con cura tutta la schiuma, aggiungere un altro 1/3 del pesce e la cipolla cruda sbucciata. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti, eliminando anche la schiuma. Quindi aggiungere il pesce rimasto e lasciarlo bollire di nuovo. Salare la zuppa di pesce, cuocere per circa 20 minuti, eliminare la schiuma. Togliere il pesce e le cipolle dal brodo con una schiumarola. Filtrare il brodo con una garza. Rimettete sul fuoco e lasciate bollire. Aggiungere al brodo le patate a dadini, le carote a fette sottili, l'alloro e il pepe in grani e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Quindi aggiungere il filetto di pesce, versare la vodka. Dopo altri 2 minuti, aggiungere l'aneto tritato, pepe e sale a piacere. Spegnete il fuoco, lasciate fermentare la zuppa di pesce e servitela in tavola dopo 15-20 minuti.

Ingredienti:

Preparazione

Ho tagliato le patate a cubetti grandi, le carote a rondelle. Tritare finemente la cipolla. Laviamo bene il pesce, togliamo le squame e tagliamo in porzioni. Far bollire l'acqua, mettervi dentro le verdure preparate, il pesce, l'alloro e il pimento. Portare il tutto a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Servire la zuppa di pesce in tavola, cosparsa di aneto tritato.

La zuppa di pesce, chiamata zuppa di pesce, è considerata uno dei piatti più antichi della cucina russa.

È particolarmente venerato dai pescatori e dalle loro famiglie, ma ciò non significa che altre persone non godano di tanto in tanto della deliziosa zuppa di pesce.

Ma come cucinare la zuppa di pesce in casa?

Scegliere il pesce giusto

Preparare deliziosa zuppa di pesce Non è difficile ricavarlo dal pesce di fiume, ma questo è possibile solo se si sceglie correttamente il pesce stesso.

Esistono diverse regole principali, in base alle quali puoi facilmente acquistare un prodotto di buona qualità:

• Freschezza. La prima e più importante cosa è la freschezza del pesce. Idealmente, dovrebbe essere appena pescato, quindi la zuppa risulterà semplicemente magnifica. Se acquistate il pesce al supermercato, vi consigliamo di prendere il pesce intero, poiché al taglio è più difficile determinare la freschezza del prodotto;
• Misurare. I pesci di media grandezza sono più adatti per la zuppa di pesce. grande taglia. Se ti capita di incontrare piccoli pesci, assicurati di tagliargli la testa, poiché possono conferire alla zuppa una leggera amarezza;
• Opzione adatta. Scegli il pesce a seconda del tipo di zuppa di pesce. Per la zuppa di pesce rosso, lo storione, la trota o lo storione stellato sono i più adatti. L'opzione ideale per la zuppa di pesce bianco è il lucioperca e il pesce persico, e per la zuppa di pesce nero - la carpa e l'aspio.

Zuppa di pesce di fiume, regole generali di cucina e consigli

Dovresti pensare a come cucinare la zuppa di pesce a casa solo dopo aver familiarizzato con alcune regole.

Vale la pena notare che queste regole si applicano a entrambi ricette classiche e variazioni su questo tema.

Quindi, le regole di cucina:

• Utilizzare sempre prodotti freschi e di alta qualità;
• Non cucinare zuppa di pesce con orata, scarafaggio e scarafaggio;
• Per evidenziare il gusto del pesce è necessario utilizzare ingredienti aggiuntivi, spesso verdure e spezie;
• Osserva la preparazione del cibo, soprattutto dell'ingrediente principale, è importante che non sia troppo cotto.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce di fiume, stufata in una pentola al forno

Forse una delle variazioni più deliziose sul tema della zuppa di pesce è la cottura della pietanza al forno.

Anche chi non ama la classica zuppa di pesce apprezzerà questa zuppa.

Quindi, avrai bisogno di:

• Qualsiasi pesce di fiume secondo i tuoi gusti – circa 400-450 g
• Pomodoro – 1 pz.
• Patate – 2 pz.
• Vodka (grano) – 40 ml
• Foglia di alloro – 1-2 pezzi.
• Olio di semi di girasole - quanto ci vorrà (per friggere)
• Cipolla – 1 pz.
• Acqua – mezzo litro
• Carote – 1 pz.
• Spezie - a piacere

Preparazione:

• Per prima cosa devi sventrare e lavare accuratamente il pesce. Tagliatelo a pezzi (grandi) e mettetelo in una pentola di terracotta con una capacità superiore a 0,5 litri;
• Sbucciate e tritate la cipolla, quindi fatela soffriggere in una padella finché sarà ben dorata;
• Grattugiare le carote su una grattugia grossa e unirle alla cipolla per 1-2 minuti, quindi aggiungere la frittura all'ingrediente principale;
• Sbollentare il pomodoro, tagliarlo a cubetti e metterlo in una pentola;
• Lavare le patate e tagliarle a cubetti medi. Aggiungere ad altri ingredienti;
• Aggiungi le spezie;
• Riempite il contenitore con acqua e fate cuocere per circa mezz'ora in forno a 180 gradi;
• Trascorso il tempo, togliete la pentola e aggiungete la vodka al composto. Lasciare riposare per 20 minuti.

Zuppa finlandese con panna

I finlandesi preparano una zuppa di pesce incredibilmente gustosa a casa.

Il segreto del piatto sta in un insieme di prodotti non del tutto tradizionali.

Questo tipo di zuppa di pesce è adatta da servire come primo piatto durante le feste.

Ingredienti:

• Trota di fiume – 0,5 kg
• Crema – 200-250 ml
• Cipolla – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Patate – 3-4 pezzi.
• Aneto: a piacere
• Foglia di alloro – 3 pezzi
• Pepe e sale - a piacere

Come cucinare:

• Lavare la trota e cuocerla per 15 minuti;
• Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini le patate e le cipolle;
• Grattugiare le carote;
• Sciacquate l'aneto sotto l'acqua corrente e tritatelo finemente;
• Da cipolle friggere le carote (rosolare in una padella);
• Togliere dal brodo il pesce semicotto, separarlo dalla lisca e tagliarlo a pezzi grossi;
• Filtrare il brodo. Aggiungere le patate e la foglia di alloro; mettere a fuoco medio;
• Dopo 3-5 minuti, aggiungere al brodo la trota fritta e la trota, oltre alle spezie a piacere. Lasciare cuocere per 7-10 minuti;
• Trascorso il tempo, aggiungere la panna alla zuppa. Portare a ebollizione e lasciare riposare per almeno 20 minuti

Zuppa di pesce profumata con salsa di soia di pesce di fiume

Questa ricetta profuma di giapponese, forse è la salsa di soia, ma anche il modo in cui viene preparato il piatto gioca un ruolo importante.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Predatore di fiume (lucioperca o luccio) – 0,5 kg
• Cipolla – 1 pz.
• Patate – 200-300 g
• Carote (grandi) – 1 pz.
• Salsa di soia – 45-50 ml
• Cereali (grano) – 70-80 g
• Foglia di alloro – 3 pezzi
• Vodka (grano) – 40-50 ml
• Grani di pepe – 5 piselli
• Pepe macinato (nero) – 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

• Il primo passo è pulire il pesce dalle interiora e dalle bucce. Manda la testa e la coda a cuocere a fuoco lento;
• Sbucciare la razza, tagliarla in due parti e inviarla al pesce;
• Aggiungere alla futura zuppa le carote sbucciate e le foglie di alloro, nonché i peperoni (piselli), tagliati in più pezzi grandi;
• Riempire la semola di grano con acqua e lasciarla da parte per ora;
• Dopo 20 minuti, togliete tutti gli ingredienti dalla padella e filtrate il brodo. Rimettetela sul fuoco e aggiungete il cibo e le patate precedentemente tolti;
• Scolare l'acqua dal miglio e unirla anche alla zuppa;
• Far bollire per 10-13 minuti;
• Versare la vodka e salsa di soia e far bollire per altri 5 minuti;
• Togliere dal fuoco e lasciare macerare completamente.

Ricetta zuppa di pesce di fiume con verdure e mela

Questa variante della zuppa di pesce può essere classificata come dietetica e allo stesso tempo molto Piatti deliziosi, quindi se stai perdendo peso o semplicemente preferisci cibi a basso contenuto di grassi, allora questa è la ricetta di cui hai bisogno.

Ingredienti:

• Trespoli e gorgiere – 400-500 g
• Mele – 1 pz.
• Cereali di miglio - a piacere
• Cipolla – 1 pz.
• Foglia di alloro – 2-3 pezzi.
• Patate – 1-2 pezzi.
• Spezie - a piacere

Processo di cottura:

• Iniziate pulendo gorgiere e trespoli. Lavateli e tagliateli a pezzi. Invia a cuocere per 10-25 minuti;
• Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare le cipolle e le patate a cubetti e grattugiare le carote;
• Lavare la mela, eliminare il centro e tagliarla in 4 parti;
• Friggere cipolle e carote;
• Togliere il pesce e filtrare il brodo;
• Rimettere il brodo sul fuoco (lento) e aggiungere il miglio, le patate, la frittura e il pesce;
• Aggiungi spezie, alloro e mela lì;
• Far bollire per 15 minuti. Togliere dal fuoco. Rimuovi le mele. Lascia fermentare.

Zuppa di ottone in pentola con crema tartara

La ricetta della zuppa di pesce tartara piacerà sicuramente agli uomini e questo piatto sarebbe adatto anche per una grande festa di famiglia.

La differenza tra questa zuppa di pesce e le altre è la sua particolare tenerezza e il gradevole retrogusto.

Ingredienti:

• Pesce di fiume grosso (a piacere) – 800 g
• Patate – 4-5 pezzi
• Aneto: diversi rametti
• Crema – 500 ml
• Cipolle giovani (piume) - a piacere
• Foglia di alloro – 2 pz
• Spezie - a piacere

Preparazione:

• Preparare il cibo;
• Tagliate le patate a fette e disponetele sul fondo della pentola. Condire con sale e pepe, aggiungere l'alloro e i condimenti preferiti;
• Adagiare sulle patate una parte del pesce tagliato e tritato (filetto);
• Quindi, disponi la cipolla, tagliala ad anelli;
• Aggiungi questi strati uno dopo l'altro fino a riempire la pentola fino in cima;
• Versare la panna, coprire con pellicola;
• Mettere in forno a 200 gradi. Controlla la prontezza delle patate;
• Alla fine cospargere con le erbe.

Ricetta per zuppa dietetica di pesce di fiume in stile Rostov a base di lucioperca

Ed eccone un altro ricetta dietetica, che piacerà non solo alle ragazze a dieta, ma anche agli uomini che amano mangiare bene.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Lucioperca – mezzo chilo
• Qualsiasi piccolo pesce - circa un chilogrammo
• Cipolla – 1 pz.
• Patate (medie) – 4 pz.
• Pomodori – 4 pezzi
• Carote – 2 pz.
• Aneto e prezzemolo: diversi rametti ciascuno
• Foglia di alloro – 4 pz
• Acqua – 2 litri
• Spezie - a piacere

Processo di cottura:

• Per prima cosa cuoci il brodo di piccoli pesci. Assicurati di filtrare il brodo finito. Rimettetela poi sul fuoco basso;
• Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a fettine sottili, quindi aggiungerle al brodo;
• Tagliate le patate a cubetti e aggiungetele al resto degli ingredienti. Cuocere per circa 12-15 minuti;
• Tagliare a pezzi il filetto di lucioperca e aggiungerlo alla zuppa;
• Sbollentare il pomodoro e tagliarlo a fette, inviarlo al futuro orecchio insieme all'alloro e alle spezie;
• A fine cottura aggiungere le verdure tritate finemente, cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti. Coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 10-20 minuti.

Queste sono tutte le ricette di zuppa di pesce di oggi. Ti consigliamo di non esitare e di provarne almeno uno. Buona fortuna per la tua carriera culinaria e buon appetito!

Una vera reliquia. L'autore, che non ha bisogno di essere presentato a nessuno, racconta, analizza, insegna a cucinare sia i piatti russi, ucraini e bielorussi più semplici che quelli più complessi.

Un'antica zuppa russa: l'ukha può essere preparata in diversi modi. Ecco cinque ricette del ricercatore culinario William Vasilyevich Pokhlebkin:

Zuppa di pesce comune (di pesce di mare)

RICETTA PER COPPA DI PESCE PRIVATA

NECESSARIO:

1,5 kg di pesce o 1,25 kg di filetto (circa 0,5 kg ciascuno di merluzzo, ippoglosso, spigola)
1,75 l di acqua
2 cipolle
0,5 carote
3 patate
4 foglie di alloro
10-12 grani di pepe nero
1 porro
1 prezzemolo
2 cucchiai. l. aneto
4-5 stami di zafferano
2 cucchiaini. sale
4 fette (cerchi) di limone

COME CUCINARE:

1. Mettete in acqua bollente salata le patate a dadini, le carote e il prezzemolo tritati e le cipolle tritate finemente.

2. Far bollire per 10-15 minuti a fuoco moderato fino a metà cottura delle patate, quindi aggiungere tutte le spezie tranne l'aneto e parte del porro, e dopo 3 minuti aggiungere il pesce tagliato a pezzi grossi e continuare la cottura per altri 8 minuti a fuoco moderato. Se necessario, aggiungere sale.

3. Un minuto prima che sia pronto, aggiungi l'aneto e i porri.

4. Togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 7-8 minuti, aggiungere il limone.

Squadra Ukha

Squadra Ukha

Si chiama zuppa di pesce perché contiene pesce di fiume e rosso in un rapporto arbitrario.

RICETTA DI PESCE AL FORNO COMBINATO
dal libro “Le cucine dei popoli slavi”

NECESSARIO:

La composizione della zuppa di pesce comprende pesce di fiume e rosso in un rapporto di 2:1 o 1:1.

COME CUCINARE:

La procedura di cottura è la stessa della normale zuppa di pesce. Tra le spezie, oltre a quelle utilizzate nella normale zuppa di pesce di fiume, si possono aggiungere lo zafferano e lo zenzero (sulla punta di un coltello).

Protetto per le orecchie

Ukha è così chiamato perché il filetto di pesce viene prima leggermente bollito, quindi immerso nell'uovo sbattuto e nella farina e fritto, o "al forno".

RICETTA PER PESCE PESCE
dal libro “Le cucine dei popoli slavi”

NECESSARIO:

L'insieme dei prodotti è lo stesso della normale zuppa di pesce.

La zuppa di pesce al forno può essere cucinata in due modi.

COME CUCINARE:

Primo modo:

1. Lessare le teste, le code e le lische del pesce tagliato per 20-30 minuti a fuoco moderato.

2. Filtrare il brodo e far bollire grossi pezzi di filetto di pesce per 5 minuti.

3. Quindi togliere il pesce, immergerlo in acqua montata con 1 cucchiaino. di farina, fate soffriggere leggermente l'uovo (opeche - da qui “al forno”) in una padella nel burro e immergetelo nuovamente nel brodo di pesce bollente per ultimare la cottura per altri 3-5 minuti.

Secondo modo:

1. Metti il ​​pesce, le verdure e le spezie in una pentola di terracotta, versaci sopra dell'acqua bollente, chiudila e mettila in forno preriscaldato a fuoco alto per 15 minuti.

2. Quando la zuppa inizia a bollire, togliere dal forno, aggiungere 1 cucchiaio. l. burro, versarvi sopra 1-2 uova ben sbattute e rimettere in forno per 15 minuti fino a quando le uova saranno completamente cotte.

Orecchio di carpa

Come suggerisce il nome, l'ukha è fatto con la carpa crucian.

RICETTA PER IL PESCE IN COPPA KARASEVA
dal libro “Le cucine dei popoli slavi”

COME CUCINARE:

Cuocere allo stesso modo della normale zuppa di pesce di fiume (vedi sopra), ma al posto delle patate aggiungere 2 cucchiai. l. riso lavato. Per prima cosa fate bollire separatamente le teste delle carassi, quindi filtrate il brodo e metteteci dentro le carassi senza tagliarle a pezzi. Questa zuppa di pesce non è salata.

Orecchio di plastica

La zuppa di pesce Plast è composta da pesci salati ed essiccati distribuiti nel senso della lunghezza, da cui il nome.

RICETTA PER ZUPPA DI PESCE IN PLASTICA
dal libro “Le cucine dei popoli slavi”

COME CUCINARE:

Preparatela come una normale zuppa di pesce, ma con pesce salato ed essiccato, steso nel senso della lunghezza.