Come essiccare le barbabietole rosse. Nota per la padrona di casa

Le barbabietole secche raccolte durante l'estate ridurranno il tempo necessario per preparare alcuni piatti che includono barbabietole bollite o in umido. Prima dell'uso, può essere immerso in acqua fredda in anticipo. Questa preparazione è comoda da utilizzare per secondi piatti e insalate. Inoltre, le barbabietole essiccate costituiscono un colorante alimentare naturale: basta macinare la quantità di prodotto necessaria in un frullatore o in un macinacaffè.

Durante il processo di essiccazione, il peso delle barbabietole diminuisce di 7 volte, ovvero è più facile conservare un tale preparato in casa rispetto alle verdure fresche. Ma per ogni evenienza, lascerò un collegamento sulla conservazione delle radici di barbabietola. Allo stesso tempo, tutto materiale utile. Le migliori varietà Bordeaux e Incomparabile sono considerati per la preparazione.

Questo metodo sarà utile anche per i residenti estivi che non dispongono di un'auto propria. Una parte del raccolto delle barbabietole può essere essiccata nella dacia. Le verdure alleggerite e di dimensioni ridotte possono essere facilmente e senza problemi portate a casa con i mezzi pubblici.

Informazioni sulla ricetta

Metodo di cottura: cottura, essiccazione.

Tempo di cottura totale: 7 giorni h

Numero di porzioni: 1 .

Ingredienti:

• barbabietole – 1 kg.

Metodo di cottura:

Nota per il proprietario:

• Oltre ai soliti piatti - borscht, contorni, ecc. - puoi anche preparare un'ottima bevanda vitaminica con barbabietole essiccate. È facile da fare: aggiungi 1-2 cucchiai. ortaggio a radice essiccata in una teiera con tè, il gusto familiare acquisirà nuove note originali e il colore acquisirà sfumature bordeaux luminose e ricche.

Grazie al tuo proprietà curative, le barbabietole sono ampiamente utilizzate nel trattamento e nella prevenzione di varie malattie. Le vitamine in esso contenute (vitamine PP, A, E, C, B), minerali (ferro, potassio, calcio, fosforo, iodio, ecc.), Betaina e bioflavonoidi rendono la barbabietola indispensabile per qualsiasi persona.

La radice ha proprietà rinforzanti generali, aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale e i processi metabolici nel corpo.

Le barbabietole sono un eccellente fornitore di vitamina C, rame e fosforo per il corpo, che aiuta ad eliminare le tossine e sostanze nocive . La vitamina A, contenuta in gran parte nelle cime delle barbabietole, svolge un ruolo molto importante ruolo importante nella funzionalità del corpo femminile.

Il consumo regolare di barbabietole secche aiuta ridurre il rischio di sviluppare il cancro.

Grazie alla vitamina B9, le barbabietole sono consigliate alle persone che soffrono di malattie cardiache, oltre che a scopo preventivo. malattia cardiovascolare. Ricezione di questa vitamina influenza l'aumento della concentrazione di emoglobina nel sangue, previene lo sviluppo di anemia e leucemia.

La barbabietola ha un effetto ringiovanente, che è dovuto alto contenuto contiene acido folico nelle verdure. Esattamente acido folico aumenta la capacità delle cellule di rigenerarsi.

Un altro elemento che è coinvolto nel ringiovanimento corpo umano, è quarzo. Oltre alle sue proprietà ringiovanenti, il quarzo aiuta a mantenere la salute vasi sanguigni , ossa e pelle.

Per le persone caratterizzate da gonfiore (ritenzione di liquidi nel corpo), è indicato uso quotidiano barbabietole, come in forma pura e come parte di piatti a base di verdure. Per le sue proprietà diuretiche, la barbabietola è utile per le persone in sovrappeso.

L'unicità della radice sta nel fatto che è in grado di purificare i reni, il fegato e l'intestino dalle scorie e dalle tossine. Grazie alla sua composizione, la barbabietola ha un effetto benefico sul funzionamento delle cellule cerebrali, mantenendo la salute mentale.

Le sostanze contenute nel prodotto rinforzano le pareti dei capillari, dilatano i vasi sanguigni, hanno un effetto lenitivo e antisclerotico. I medici raccomandano di mangiare barbabietole come medicinale e profilattico da aterosclerosi, ipertensione e altri disturbi associati al funzionamento del sistema cardiovascolare.

Le barbabietole essiccate non perdono la pectina, il che le rende buone protegge il corpo da influenza negativa metalli pesanti e radioattivi, e promuove anche l'escrezione dal corpo microrganismi patogeni e colesterolo.

La quantità di ferro contenuta nelle barbabietole, rende l'ortaggio a radice secondo dopo l'aglio in termini di proprietà ematopoietiche.

I benefici delle barbabietole sono testimoniati anche dal fatto che sono necessarie in caso di esaurimento e diminuzione della vitalità dopo una malattia.

Danno

Nonostante tutto tratti positivi barbabietole secche, il suo utilizzo potrebbe essere dannoso per le persone affette da varie malattie stomaco.

Per esempio, ulcera peptica e la gastrite neutralizza assolutamente tutto caratteristiche benefiche barbabietole e le persone con urolitiasi e potrebbe anche sentirsi peggio.

Le barbabietole in qualsiasi forma sono controindicate per il consumo da parte di persone con disturbi processi metabolici nell'organismo.

Valore energetico del prodotto:

• grassi - 0,6 g;
• proteine ​​- 9 g;
• carboidrati - 56,6 g;
• contenuto calorico - 254 kcal.

Regole di base

Quali varietà scegliere?

Gli ortaggi a radice con una ricca polpa viola scuro sono adatti per l'essiccazione., omogeneo, senza anelli. Le varietà Incomparabile e Bordolese sono considerate le migliori per l'essiccazione.

Come preparare?

Per iniziare il processo di essiccazione delle barbabietole, deve essere preparato. Per fare questo, i frutti devono essere lavati accuratamente con una spugna morbida sotto l'acqua corrente, versare acqua fredda e lasciare per 1,5-2 ore. Successivamente, l'acqua nel contenitore viene cambiata e messa a fuoco in modo che la radice sia cotta.

Dopo 20-30 minuti, le barbabietole bollite vengono nuovamente inserite acqua fredda per 15-20 minuti. Il fatto che le barbabietole siano completamente pronte è indicato dall'inserimento gratuito di uno stuzzicadenti o di uno spiedino di legno.

Quando il prodotto si sarà completamente raffreddato, dovrà essere ripulito dalla testa, dalla radice e dalla buccia. Puoi tagliare le barbabietole finite a fette, strisce o cubetti (lo spessore dei lati non è superiore a 0,5 cm).

Un altro metodo per prelavorare le barbabietole è la sbollentatura. Per fare questo, gli ortaggi a radice cruda vengono sbucciati, teste e dorso e taglio. Le barbabietole tritate vengono poste in acqua bollente acqua salata(1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) e sbollentare per 3-4 minuti, quindi raffreddare in acqua fresca.

L'ortaggio a radice preparato in questo modo è disposto in uno strato. su setacci o teglia e inviato nel luogo dove avverrà l'essiccazione.

Essiccazione

Puoi essiccare le barbabietole utilizzando il metodo aria-solare oppure nel forno e nell'asciugatrice elettrica.

Per un'essiccazione di alta qualità delle barbabietole all'aria, è necessaria una buona ventilazione.. Questa è una componente importante del processo, poiché l'aria fresca deve essere costantemente fornita alla verdura e l'aria satura di evaporazione dell'umidità deve essere rimossa.

Il posto migliore sarebbe un'area aperta illuminata dai raggi del sole., e situato lontano dalla carreggiata. Se non è possibile essiccare le barbabietole in un'area aperta, è possibile utilizzare un balcone aperto (a condizione che sia sul lato sud).

COSÌ, Dopo aver scelto un luogo, è necessario posizionare i setacci su di esso(V in questo caso le teglie da forno non funzioneranno) rivestite con barbabietole tritate.

È importante ricordare che i setacci non possono essere posizionati a terra, sul pavimento o su un tavolo: non ci sarà libera circolazione dell'aria. Il setaccio è installato in modo tale che l'aria agisca sulle barbabietole sia dall'alto che dal basso, ovvero deve essere sospeso o installato su supporti bassi.

Durata dell'essiccazione delle barbabietole al sole è di 4-6 giorni.

Come determinare la prontezza?

Le barbabietole pronte che hanno subito un'adeguata essiccazione sono di colore bordeaux scuro, flessibili ed elastiche.

Come conservare il prodotto finito?

Il posto migliore per conservare le barbabietole secche è asciutto, stanza buia e fresca. Il prodotto deve essere conservato in contenitori di latta o vetro con coperchio ermetico. Le barbabietole si conservano bene anche nei sacchetti di polietilene.

È possibile essiccare le foglie di barbabietola?

Oltre alle radici, viene essiccata anche la parte fuori terra della pianta.- le cime, anch'esse ricche di vitamine, minerali e sostanze nutritive.

Per preparare le cime per l'inverno, devono essere accuratamente lavate, asciugate con un asciugamano, tagliare e asciugare su un vassoio di legno o su un foglio di cartoncino bianco spesso.

Dopo che le cime sono asciutte, viene macinato in polvere e versato in barattoli di vetro ben chiusi.

Conservare la polvere da cime di barbabietola necessario, proprio come i frutti stessi, in un luogo fresco, buio e asciutto.

Metodi di essiccazione

Oltre all'essiccazione naturalmente può essere prodotto questo processo utilizzando un forno e un'asciugatrice elettrica.

Forno

Le barbabietole, a differenza di molti altri ortaggi a radice, vengono essiccate a temperature più elevate.

• preparare le barbabietole, quanto a metodo tradizionale essiccazione;
• distribuire le barbabietole tritate su una teglia in 1-2 strati;
• posizionare la teglia nel forno, riscaldato a 85-90 gradi;
• durante il processo di essiccazione le barbabietole possono essere mescolate 1-2 volte;
• durata del processo sono 6-7 ore.

La prontezza del prodotto è determinata dalla consistenza e dal colore.

Come asciugare le barbabietole in un essiccatore elettrico

Per asciugare le barbabietole in un essiccatore elettrico, è necessario prepararle in questo modo:, come detto prima, tritare con una grattugia grossa e disporlo sulle teglie dell'apparecchio.

Asciugare secondo le istruzioni del dispositivo(di solito le barbabietole vengono essiccate ad una temperatura di 65 gradi). Le barbabietole finite vengono poste in barattoli, ben sigillate e inviate in un luogo fresco.

Come usare?

Potete utilizzare una preparazione simile nella preparazione dei primi piatti.. Dopo aver ammollato l'ortaggio a radice essiccata, può essere aggiunto alle vinaigrette e alle insalate di verdure.

Puoi anche cucinare bevanda al tè , preparare una verdura miracolosa o aggiungere polvere di cime di barbabietola alla bevanda principale. Gli ortaggi a radice essiccata producono un eccellente kvas di barbabietola.

Oltre a tutto il resto, molti bambini adorano mangiare i dolci fette o cubetti secchi, dai colori vivaci e ricchi di vitamine.

Barbabietole secche: ricette

Lavare 7 kg di barbabietole di media grandezza, sbucciarle, eliminare il gambo. Tagliare a fette spesse 5 mm e metterle in acqua bollente per 3 minuti.

Dopo aver tolto dall'acqua bollente, raffreddare le fette di barbabietola nell'acqua, stendere in 1 strato su una teglia e infornare, preriscaldato a 90 gradi. Asciugare per 6 ore fino al momento.

Metti le barbabietole essiccate finite in bottiglie di vetro, chiudi bene e conservale in un luogo buio e fresco.

Resa di prodotto finito da 7 kg di barbabietole - 1 kg di essiccazione.

Conclusione

Fin dai tempi antichi, barbabietole e piatti, in cui è incluso, sono considerati prodotti incredibilmente utili per l'uomo.

Avendo preparato le barbabietole per l'inverno, non devi cercare un'ulteriore fonte di prezioso e nutrienti . Consumo regolare di questo prodotto delizioso ti renderà sano e allegro.

Video utile!

Ciclo tecnologico produzione di barbabietole secche simile alla tecnologia. La linea di essiccazione e la linea di preparazione preliminare delle materie prime sono quasi identiche. Ma nella produzione di barbabietole secche vengono utilizzate alcune attrezzature aggiuntive. Inoltre, per preservare il colore naturale del prodotto, la sua struttura e densità, specialisti Azienda di alimenti secchi implementare il proprio know-how tecnologico nella produzione progettata.

Quando entrano nella linea di produzione, le barbabietole vengono lavate in lavatrici a tamburo o a spazzola. Successivamente le barbabietole vengono ispezionate e gli esemplari non idonei alla ulteriore lavorazione vengono rimossi. Per massimo effetto resa, è opportuno calibrare prima le barbabietole, preferibilmente in tre tipi di dimensione.

Dopo lo smistamento, viene eseguita una lavorazione speciale delle barbabietole. Questo procedimento consente di ottenere un prodotto dal colore stabile, rapidamente ripristinabile in acqua (10-15 minuti), ed avente una struttura che consente di produrre successivamente prodotti di alta qualità polvere di barbabietola. La procedura di lavorazione preserva inoltre lo zucchero nelle barbabietole e aumenta la produttività complessiva della linea di essiccazione.

Dopo aver attraversato le procedure di preparazione, le barbabietole entrano nel trasportatore di ispezione finale, dove le materie prime non adatte all'essiccazione vengono nuovamente scartate. Successivamente, le barbabietole vengono tagliate su tagliaverdure in una certa frazione sotto forma di piatti, cubetti e colonne.

Direttamente utilizzato per essiccare le barbabietole apparecchiature di essiccazione automatiche a nastro, oppure per piccole capacità produttive utilizzare camere di essiccazione a scatola. Disegni di Dry Food Company e fornisce linee di essiccazione dove sono già stati calcolati i parametri e le modalità di essiccazione necessarie. Ciò consente di evitare che il prodotto si attacchi al nastro, modificando il colore e le caratteristiche gustative delle barbabietole ed eliminando il problema dell'essiccazione non uniforme. I nostri esperti tecnologi hanno già sviluppato tutto il possibile mappe tecnologiche per questa produzione.

Barbabietole secche.

Prodotti fabbricati utilizzando Tecnologie del cibo secco, può essere prodotto sia in conformità con GOST 52622-2006 e GOST 13011-67, sia secondo specifiche tecniche che soddisfano i requisiti dei principali attori nel mercato degli ingredienti alimentari. Per scopi e clienti diversi, le barbabietole essiccate possono essere prodotte nella qualità più alta, di prima o di seconda scelta. Il voto è determinato dai valori finali dei parametri del prodotto.

Esistono tre tipi di taglio. Queste sono colonne, piatti, cubi.

• Cubi di barbabietola secca– lati 5-10mm nello stato originale.
• Fette di barbabietola secca– spessore fino a 4 mm, lunghezza e larghezza fino a 15 mm nello stato originale.
• Barbabietole secche– spessore fino a 3mm, larghezza fino a 5mm, lunghezza da 5 a 50mm allo stato originale.

A produzione di barbabietole secche utilizzando attrezzature dell'azienda Dry Food, il prodotto si ottiene con un saturo colore bordeaux, ha una struttura rigida. Il contenuto di umidità finale del prodotto può essere selezionato dal 6 al 14%, a seconda delle esigenze del cliente. La durata del recupero è di 10-15 minuti con un coefficiente di 6-8 volte.

Per pacchetto barbabietole secche Puoi utilizzare sacchetti, scatole e imballaggi di consumo. La durata di conservazione, se vengono seguite le nostre soluzioni tecnologiche, è di 3-5 anni.

Per consulenze sullo sviluppo del progetto e sull'implementazione di soluzioni tecnologiche, contattateci telefonicamente al numero +7 495 943 90 06.

Verdure

Descrizione

L'essiccazione delle verdure a casa è un'ottima occasione per fare scorta di vitamine per l'inverno senza spendere risorse aggiuntive. Non sono necessari barattoli, sale o spezie, non è necessario preoccuparsi dello spazio o delle condizioni di conservazione. E anche se al giorno d'oggi tutti utilizzano attivamente il congelamento come il modo migliore per conservare erbe, bacche, frutta e verdura, l'essiccazione farà risparmiare spazio.

Essiccazione di carote e barbabietole per piatti invernali

Barbabietole e carote sono quelle verdure senza le quali non puoi cucinare il borscht o cucinare stufato di verdure. E le verdure fresche non sono sempre disponibili. Certo, sono perfettamente conservati in cantina, ma non tutti ne hanno una, e in un appartamento si seccano e si deteriorano rapidamente. Naturalmente potete utilizzare le nostre ricette e preparare condimenti per borscht in scatola, le ricette per le quali Smart Tips ha descritto in dettaglio, oppure preparare sale vegetale aromatico. Ma non si può negare che le verdure essiccate siano un'opzione completamente vantaggiosa per tutti se tutti i posti e i barattoli sono già occupati e non c'è nessun posto dove mettere le scorte. Inoltre, nell'acqua calda prendono letteralmente vita e acquisiscono un gusto e un aroma non peggiori di quelli freschi. Provalo!

Prima dell'essiccazione, alcune casalinghe sbollentano le verdure già tritate in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi le asciugano in forno o asciugatrice elettrica. Questo è anche un buon modo per fermare la fermentazione e preservare meglio il colore naturale delle verdure.

Ecco come cuciniamo il borscht e le verdure essiccate!

Puoi anche essiccare cavoli, cipolle e peperoni. È meglio tagliare le zucchine e le melanzane a cerchi sottili e infilarle su un filo sottile e resistente. Queste “perle” vengono appese ai balconi o in luoghi ben ventilati.