Nutrienti. nutrienti del corpo umano
Il corpo umano è costituito da proteine (19,6%), grassi (14,7%), carboidrati (1%), minerali(4,9%), acqua (58,8%). Spende costantemente queste sostanze per la formazione dell'energia necessaria per il funzionamento degli organi interni, il mantenimento del calore e l'esecuzione di tutti i processi vitali, compreso il lavoro fisico e mentale. Allo stesso tempo, avviene il ripristino e la creazione di cellule e tessuti da cui è costruito il corpo umano, il ripristino dell'energia spesa a causa delle sostanze del cibo. Queste sostanze includono proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine, acqua, ecc., sono chiamate cibo. Di conseguenza, il cibo per il corpo è una fonte di energia e di materiali plastici (da costruzione).
Scoiattoli
È complicato composti organici da amminoacidi, che includono carbonio (50-55%), idrogeno (6-7%), ossigeno (19-24%), azoto (15-19%) e possono includere anche fosforo, zolfo, ferro e altri elementi .
Le proteine sono le sostanze biologiche più importanti degli organismi viventi. Servono come il principale materiale plastico da cui sono costruite le cellule, i tessuti e gli organi del corpo umano. Le proteine costituiscono la base di ormoni, enzimi, anticorpi e altre entità che agiscono funzioni complesse nella vita umana (digestione, crescita, riproduzione, immunità, ecc.), contribuiscono al normale metabolismo delle vitamine e dei sali minerali nel corpo. Le proteine sono coinvolte nella formazione dell'energia, soprattutto durante i periodi di elevati costi energetici o quando la quantità di carboidrati e grassi nella dieta è insufficiente, coprendo il 12% del fabbisogno energetico totale dell'organismo. Il valore energetico di 1 g di proteine è di 4 kcal. Con una mancanza di proteine nel corpo, si verificano gravi disturbi: un rallentamento nella crescita e nello sviluppo dei bambini, cambiamenti nel fegato degli adulti, attività delle ghiandole secrezione interna, composizione del sangue, indebolimento dell'attività mentale, diminuzione dell'efficienza e resistenza alle malattie infettive. Le proteine nel corpo umano sono formate continuamente da aminoacidi che entrano nelle cellule come risultato della digestione delle proteine alimentari. Per la sintesi delle proteine umane, sono necessarie proteine alimentari in una certa quantità e una certa composizione di amminoacidi. Attualmente sono noti più di 80 aminoacidi, di cui 22 sono i più comuni negli alimenti. Gli amminoacidi in base al loro valore biologico si dividono in insostituibili e non essenziali.
indispensabile otto aminoacidi: lisina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina, treonina, fenilalanina; anche i bambini hanno bisogno di istidina. Questi aminoacidi non sono sintetizzati nel corpo e devono essere forniti con il cibo in un certo rapporto, ad es. equilibrato. Intercambiabile gli amminoacidi (arginina, cistina, tirosina, alanina, serina, ecc.) possono essere sintetizzati nel corpo umano da altri amminoacidi.
Il valore biologico delle proteine dipende dal contenuto e dall'equilibrio degli aminoacidi essenziali. Più aminoacidi essenziali contiene, più è prezioso. Viene chiamata una proteina che contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali completare. fonte proteine complete sono tutti prodotti animali: latticini, carne, pollame, pesce, uova.
L'assunzione giornaliera di proteine per le persone in età lavorativa è di soli 58-117 g, a seconda del sesso, dell'età e della natura del lavoro della persona. Le proteine di origine animale dovrebbero essere il 55% del fabbisogno giornaliero.
Lo stato del metabolismo delle proteine nel corpo è giudicato dal bilancio dell'azoto, ad es. in base all'equilibrio tra la quantità di azoto introdotta con le proteine alimentari ed escreta dall'organismo. Gli adulti sani con una dieta sana sono in equilibrio di azoto. I bambini in crescita, i giovani, le donne in gravidanza e in allattamento hanno un bilancio di azoto positivo, perché. le proteine alimentari vanno alla formazione di nuove cellule e l'introduzione di azoto con il cibo proteico prevale sulla sua rimozione dal corpo. Durante la fame, le malattie, quando le proteine alimentari non sono sufficienti, si osserva un equilibrio negativo, ad es. viene escreto più azoto di quello introdotto, la mancanza di proteine alimentari porta alla rottura delle proteine di organi e tessuti.
Grassi
Questi sono composti organici complessi costituiti da glicerolo e acidi grassi, che contengono carbonio, idrogeno, ossigeno. I grassi sono uno dei principali nutrienti, sono una componente essenziale in una dieta equilibrata.
Il significato fisiologico del grasso è diverso. Il grasso fa parte delle cellule e dei tessuti come materiale plastico, utilizzato dall'organismo come fonte di energia (30% del fabbisogno totale
organismo in energia). Il valore energetico di 1 g di grasso è di 9 kcal. I grassi forniscono al corpo vitamine A e D, sostanze biologicamente attive (fosfolipidi, tocoferoli, steroli), conferiscono al cibo succosità, gusto, aumentano il suo valore nutritivo, facendo sentire una persona piena.
Il resto del grasso in entrata dopo aver coperto i bisogni del corpo viene depositato tessuto sottocutaneo sotto forma di strato di grasso sottocutaneo e nel tessuto connettivo circostante organi interni. Sia il grasso sottocutaneo che quello interno sono la principale riserva di energia (grasso di riserva) e vengono utilizzati dall'organismo durante un intenso lavoro fisico. Lo strato di grasso sottocutaneo protegge il corpo dal raffreddamento e il grasso interno protegge gli organi interni da shock, shock e spostamenti. Con una mancanza di grasso nella dieta, si osservano numerosi disturbi del sistema nervoso centrale, indeboliti forze difensive organismo, la sintesi proteica diminuisce, la permeabilità capillare aumenta, la crescita rallenta, ecc.
Il grasso umano è formato da glicerolo e acidi grassi che entrano nella linfa e nel sangue dall'intestino come risultato della digestione dei grassi alimentari. Per la sintesi di questo grasso sono necessari grassi alimentari che contengono una varietà di acidi grassi, di cui attualmente se ne conoscono 60. Gli acidi grassi si dividono in saturi o saturi (cioè saturi di idrogeno al limite) e insaturi o insaturi.
Saturato gli acidi grassi (stearico, palmitico, caproico, butirrico, ecc.) Hanno basse proprietà biologiche, sono facilmente sintetizzabili nel corpo, influenzano negativamente il metabolismo dei grassi, la funzionalità epatica e contribuiscono allo sviluppo dell'aterosclerosi, poiché aumentano il colesterolo nel sangue. Questi acidi grassi si trovano in grande quantità nei grassi animali (agnello, manzo) e in alcuni oli vegetali (cocco), causando il loro alto punto di fusione (40-50°C) e una digeribilità relativamente bassa (86-88%).
Insaturo gli acidi grassi (oleico, linoleico, linolenico, arachidonico, ecc.) sono composti biologicamente attivi capaci di ossidare e aggiungere idrogeno e altre sostanze. I più attivi sono: linoleico, linolenico e arachidonico, detti acidi grassi polinsaturi. In base alle loro proprietà biologiche sono classificate come sostanze vitali e prendono il nome di vitamina F. Partecipano attivamente al metabolismo dei grassi e del colesterolo, aumentano l'elasticità e riducono la permeabilità. vasi sanguigni prevenire la formazione di coaguli di sangue. Gli acidi grassi polinsaturi non sono sintetizzati nel corpo umano e devono essere introdotti con i grassi alimentari. Sono contenuti in maiale grasso, olio di semi di girasole e di mais, olio di pesce. Questi grassi hanno un basso punto di fusione e un'elevata digeribilità (98%).
Il valore biologico dei grassi dipende anche dal contenuto di varie vitamine liposolubili A e D (grasso di pesce, burro), vitamina E (oli vegetali) e sostanze simili ai grassi: fosfatidi e steroli.
fosfatidi sono le sostanze biologicamente più attive. Questi includono lecitina, cefalina, ecc. Influiscono sulla permeabilità delle membrane cellulari, sul metabolismo, sulla secrezione ormonale e sulla coagulazione del sangue. I fosfatidi si trovano nella carne, nel tuorlo d'uovo, nel fegato, nei grassi alimentari e nella panna acida.
steroli sono parte integrale grassi. A grassi vegetali sono presentati sotto forma di beta-sterolo, ergosterolo, che influenzano la prevenzione dell'aterosclerosi.
Nei grassi animali, gli steroli sono contenuti sotto forma di colesterolo, che assicura il normale stato delle cellule, partecipa alla formazione di cellule germinali, acidi biliari, vitamina D3, ecc.
Il colesterolo si forma anche nel corpo umano. Nel normale metabolismo del colesterolo, la quantità di colesterolo ingerito e sintetizzato nell'organismo è uguale alla quantità di colesterolo che decade ed è escreto dall'organismo. Nella vecchiaia, così come con sovraccarico del sistema nervoso, sovrappeso, con modo sedentario il metabolismo del colesterolo vitale è disturbato. In questo caso, il colesterolo alimentare aumenta il suo contenuto nel sangue e porta a cambiamenti nei vasi sanguigni e allo sviluppo dell'aterosclerosi.
Il tasso giornaliero di assunzione di grassi per la popolazione in età lavorativa è di soli 60-154 g, a seconda dell'età, del sesso, della natura del mucchio e condizioni climatiche terreno; di questi, i grassi animali dovrebbero essere il 70% e quelli vegetali il 30%.
Carboidrati
Questi sono composti organici costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, sintetizzati nelle piante dall'anidride carbonica e dall'acqua sotto l'influenza dell'energia solare.
I carboidrati, avendo la capacità di essere ossidati, fungono da principale fonte di energia utilizzata nel processo dell'attività muscolare umana. Il valore energetico di 1 g di carboidrati è di 4 kcal. Coprono il 58% del fabbisogno energetico totale del corpo. Inoltre, i carboidrati fanno parte delle cellule e dei tessuti, si trovano nel sangue e sotto forma di glicogeno (amido animale) nel fegato. Ci sono pochi carboidrati nel corpo (fino all'1% del peso corporeo di una persona). Pertanto, per coprire i costi energetici, devono essere costantemente riforniti di cibo.
In caso di carenza di carboidrati nella dieta durante uno sforzo fisico intenso, l'energia viene generata dal grasso immagazzinato e quindi dalle proteine del corpo. Con un eccesso di carboidrati nella dieta, la riserva di grasso viene reintegrata convertendo i carboidrati in grassi, il che porta ad un aumento del peso umano. La fonte di apporto di carboidrati al corpo sono i prodotti vegetali, in cui sono presentati sotto forma di monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.
I monosaccaridi sono i carboidrati più semplici, di sapore dolce, solubili in acqua. Questi includono glucosio, fruttosio e galattosio. Vengono rapidamente assorbiti dall'intestino nel sangue e vengono utilizzati dall'organismo come fonte di energia, per la formazione di glicogeno nel fegato, per nutrire il tessuto cerebrale, i muscoli e mantenere il livello di zucchero nel sangue richiesto.
I disaccaridi (saccarosio, lattosio e maltosio) sono carboidrati, di sapore dolce, solubili in acqua, scissi nel corpo umano in due molecole di monosaccaridi con formazione di saccarosio - glucosio e fruttosio, da lattosio - glucosio e galattosio, da maltosio - due molecole di glucosio.
I mono e i disaccaridi sono facilmente assorbiti dall'organismo e coprono rapidamente i costi energetici di una persona durante l'aumento dello sforzo fisico. Un consumo eccessivo di carboidrati semplici può portare ad un aumento della glicemia, e quindi ad un effetto negativo sulla funzione pancreatica, allo sviluppo di aterosclerosi e obesità.
I polisaccaridi lo sono carboidrati complessi, costituiti da molte molecole di glucosio, insolubili in acqua, hanno un sapore non zuccherato. Questi includono amido, glicogeno, fibre.
Amido nel corpo umano, sotto l'azione degli enzimi del succo digestivo, viene scomposto in glucosio, soddisfacendo gradualmente il fabbisogno energetico dell'organismo per un lungo periodo. Grazie all'amido, molti cibi che lo contengono (pane, cereali, pasta, patate) fanno sentire una persona sazia.
Glicogeno entra nel corpo umano in piccole dosi, in quanto è contenuto in piccole quantità negli alimenti di origine animale (fegato, carne).
Cellulosa nel corpo umano non viene digerito per l'assenza dell'enzima cellulosa nei succhi digestivi, ma, passando attraverso gli organi digestivi, stimola la motilità intestinale, rimuove il colesterolo dal corpo, crea le condizioni per lo sviluppo di batteri benefici, in tal modo contribuendo a una migliore digestione e assimilazione del cibo. Contiene fibra in tutti i prodotti vegetali (da 0,5 a 3%).
pectina sostanze (simili ai carboidrati), che entrano nel corpo umano con verdure, frutta, stimolano il processo di digestione e contribuiscono alla rimozione delle sostanze nocive dal corpo. Questi includono la protopectina - situata nelle membrane cellulari di verdure fresche, frutta, che conferisce loro rigidità; la pectina è una sostanza gelatinosa del succo cellulare di frutta e verdura; acido pectico e pectico, che conferiscono un sapore aspro a frutta e verdura. Ci sono molte sostanze pectine in mele, prugne, uva spina, mirtilli rossi.
L'assunzione giornaliera di carboidrati per la popolazione in età lavorativa è di soli 257-586 g, a seconda dell'età, del sesso e della natura del lavoro.
vitamine
Questi sono a basso peso molecolare materia organica di varia natura chimica, agendo come regolatori biologici dei processi vitali del corpo umano.
Le vitamine sono coinvolte nella normalizzazione del metabolismo, nella formazione di enzimi, ormoni, stimolano la crescita, lo sviluppo, il recupero del corpo.
Loro hanno Grande importanza nella formazione tessuto osseo(vit. D), pelle (vit. A), tessuto connettivo (vit. C), nello sviluppo del feto (vit. E), nel processo di emopoiesi (vit. B | 2, B9), ecc.
Le vitamine furono scoperte per la prima volta nei prodotti alimentari nel 1880 dallo scienziato russo N.I. Lunin. Attualmente sono stati scoperti più di 30 tipi di vitamine, ognuna delle quali ha un nome chimico e molte di esse hanno una designazione di lettere. Alfabeto latino(C - acido ascorbico, B - tiamina, ecc.). Alcune vitamine nell'organismo non sono sintetizzate e non sono immagazzinate nella riserva, quindi devono essere introdotte con il cibo (C, B, P). Alcune vitamine possono essere sintetizzate
corpo (B2, B6, B9, PP, K).
La mancanza di vitamine nella dieta provoca una malattia sotto il nome generale beriberi. Con un'assunzione insufficiente di vitamine con il cibo, ci sono ipovitaminosi, che si manifestano sotto forma di irritabilità, insonnia, debolezza, ridotta capacità lavorativa e resistenza alle malattie infettive. Il consumo eccessivo di vitamine A e D porta ad un avvelenamento del corpo, chiamato ipervitaminosi.
A seconda della solubilità, tutte le vitamine si suddividono in: 1) idrosolubili C, P, B1, B2, B6, B9, PP, ecc.; 2) liposolubile - A, D, E, K; 3) sostanze simili alle vitamine - U, F, B4 (colina), B15 ( acido pangamico) e così via.
La vitamina C (acido ascorbico e s l a questo proposito) gioca grande ruolo nei processi redox del corpo, influenza il metabolismo. La mancanza di questa vitamina riduce la resistenza del corpo a varie malattie. La sua assenza porta allo scorbuto. L'assunzione giornaliera di vitamina C è di 70-100 mg. Si trova in tutti i cibi vegetali, in particolare nella rosa canina, nel ribes nero, nel peperoncino, nel prezzemolo, nell'aneto.
La vitamina P (bioflavonoide) rafforza i capillari e riduce la permeabilità dei vasi sanguigni. Si trova negli stessi alimenti della vitamina C. L'assunzione giornaliera è di 35-50 mg.
La vitamina B, (tiamina) regola l'attività del sistema nervoso, è coinvolta nel metabolismo, in particolare dei carboidrati. In caso di mancanza di questa vitamina, si nota un disturbo del sistema nervoso. Il fabbisogno di vitamina B è di 1,1-2,1 mg al giorno. La vitamina si trova negli alimenti per animali e origine vegetale, in particolare nei prodotti a base di cereali, lievito, fegato, carne di maiale.
La vitamina B2 (riboflavina) è coinvolta nel metabolismo, influisce sulla crescita, sulla vista. Con una mancanza di vitamina, la funzione della secrezione gastrica diminuisce, la vista peggiora, le condizioni della pelle peggiorano. L'assunzione giornaliera è di 1,3-2,4 mg. La vitamina si trova nel lievito, nel pane, nel grano saraceno, nel latte, nella carne, nel pesce, nelle verdure, nella frutta.
La vitamina PP (acido nicotinico) fa parte di alcuni enzimi, è coinvolta nel metabolismo. La mancanza di questa vitamina provoca affaticamento, debolezza, irritabilità. In sua assenza, si verifica la malattia della pellagra (" Pelle dura"). Il tasso di consumo al giorno è di 14-28 mg. La vitamina PP è contenuta in molti prodotti di origine vegetale e animale; può essere sintetizzata nel corpo umano dall'amminoacido triptofano.
La vitamina B6 (piridossina) è coinvolta nel metabolismo. Con la mancanza di questa vitamina nel cibo, si notano disturbi del sistema nervoso, cambiamenti nelle condizioni della pelle, vasi sanguigni. L'assunzione di vitamina B6 è di 1,8-2 mg al giorno. Si trova in molti alimenti. Con una dieta equilibrata, il corpo riceve una quantità sufficiente di questa vitamina.
La vitamina B9 (acido folico) partecipa all'emopoiesi e al metabolismo del corpo umano. Con la mancanza di questa vitamina, si sviluppa l'anemia. La norma del suo consumo è di 0,2 mg al giorno. Si trova in lattuga, spinaci, prezzemolo, cipolle verdi.
La vitamina B12 (cobalamina) è di grande importanza nell'emopoiesi, nel metabolismo. Con la mancanza di questa vitamina, le persone sviluppano anemia maligna. La norma del suo consumo è di 0,003 mg al giorno. Si trova solo negli alimenti di origine animale: carne, fegato, latte, uova.
La vitamina B15 (acido pangamico) ha un effetto sul funzionamento del sistema cardiovascolare e sui processi ossidativi nel corpo. Il fabbisogno giornaliero di vitamina 2 mg. Si trova nel lievito, nel fegato, nella crusca di riso.
La colina è coinvolta nel metabolismo delle proteine e dei grassi nel corpo. La mancanza di colina contribuisce a danni ai reni e al fegato. Il suo tasso di consumo è di 500 - 1000 mg al giorno. Si trova nel fegato, carne, uova, latte, cereali.
La vitamina A (retinolo) favorisce la crescita, lo sviluppo dello scheletro, colpisce la vista, la pelle e le mucose, aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive. Con la sua mancanza, la crescita rallenta, la vista si indebolisce, i capelli cadono. Si trova nei prodotti animali: olio di pesce, fegato, uova, latte, carne. I prodotti vegetali di colore giallo-arancio (carote, pomodori, zucca) contengono provitamina A - carotene, che nel corpo umano si trasforma in vitamina A in presenza di grasso alimentare.
La vitamina D (calciferolo) è coinvolta nella formazione del tessuto osseo, stimola
crescita. Con la mancanza di questa vitamina, il rachitismo si sviluppa nei bambini e i cambiamenti del tessuto osseo negli adulti. La vitamina D è sintetizzata dalla provitamina presente nella pelle sotto l'influenza di raggi ultravioletti. Si trova nel pesce, nel fegato di manzo, nel burro, nel latte, nelle uova. L'assunzione giornaliera della vitamina è di 0,0025 mg.
La vitamina E (tocoferolo) è coinvolta nel lavoro delle ghiandole endocrine, influenza i processi di riproduzione e il sistema nervoso. Il tasso di consumo è di 8-10 mg al giorno. Molto in oli vegetali e cereali. La vitamina E protegge i grassi vegetali dall'ossidazione.
La vitamina K (fillochinone) agisce sulla coagulazione del sangue. Il suo fabbisogno giornaliero è di 0,2-0,3 mg. Contenuto in lattuga verde, spinaci, ortica. Questa vitamina è sintetizzata nell'intestino umano.
La vitamina F (acidi grassi linoleico, linolenico, arichidonico) è coinvolta nel metabolismo dei grassi e del colesterolo. Il tasso di consumo è di 5-8 g al giorno. Contenuto in lardo, olio vegetale.
La vitamina U agisce sulla funzione delle ghiandole digestive, favorisce la guarigione delle ulcere gastriche. Contenute nel succo di cavolo cappuccio fresco.
Conservazione delle vitamine durante la cottura. Durante la conservazione e la cottura dei prodotti alimentari, alcune vitamine vengono distrutte, in particolare la vitamina C. I fattori negativi che riducono l'attività della vitamina C di frutta e verdura sono: luce solare, ossigeno nell'aria, alta temperatura, ambiente alcalino, elevata umidità dell'aria e acqua in quale vitamina si scioglie bene. Gli enzimi contenuti nei prodotti alimentari accelerano il processo di distruzione.
La vitamina C viene fortemente distrutta nel processo di preparazione di puree vegetali, polpette, sformati, stufati e leggermente - quando si friggono le verdure nel grasso. Il riscaldamento secondario dei piatti vegetali e il loro contatto con parti ossidate delle apparecchiature tecnologiche portano alla completa distruzione di questa vitamina. Le vitamine del gruppo B durante la lavorazione culinaria dei prodotti vengono principalmente conservate. Ma va ricordato che l'ambiente alcalino distrugge queste vitamine e quindi non è possibile aggiungere bicarbonato di sodio durante la cottura dei legumi.
Per migliorare la digeribilità del carotene, tutte le verdure rosso arancio (carote, pomodori) dovrebbero essere consumate con grasso (panna acida, olio vegetale, salsa di latte) e dovrebbero essere aggiunte a zuppe e altri piatti in una forma rosolata.
Vitaminizzazione degli alimenti.
Attualmente, il metodo di fortificazione artificiale dei cibi preparati è abbastanza ampiamente utilizzato negli esercizi di ristorazione.
Primi e terzi piatti pronti vengono arricchiti con acido ascorbico prima di essere serviti. L'acido ascorbico viene introdotto nei piatti sotto forma di polvere o compresse, precedentemente disciolte una piccola quantità cibo. L'arricchimento degli alimenti con vitamine C, B, PP è organizzato in mense per i lavoratori di alcune imprese chimiche al fine di prevenire le malattie legate ai rischi di produzione. Una soluzione acquosa di queste vitamine con un volume di 4 ml per porzione viene somministrata quotidianamente ai cibi preparati.
L'industria alimentare produce prodotti fortificati: latte e kefir arricchiti con vitamina C; margarina e farina per bambini arricchita con vitamine A e D, burro arricchito con carotene; pane, farina premium, arricchita con vitamine Bp B2, PP, ecc.
Minerali
Le sostanze minerali, o inorganiche, sono tra le indispensabili, sono coinvolte nei processi vitali che avvengono nel corpo umano: la costruzione delle ossa, il mantenimento dell'equilibrio acido-base, la composizione del sangue, la normalizzazione del metabolismo acqua-sale e l'attività del sistema nervoso.
A seconda del contenuto nel corpo, i minerali sono suddivisi in:
macronutrienti, che sono in quantità significativa (99% della quantità totale di minerali contenuti nell'organismo): calcio, fosforo, magnesio, ferro, potassio, sodio, cloro, zolfo.
oligoelementi, incluso nel corpo umano in piccole dosi: iodio, fluoro, rame, cobalto, manganese;
Ultramicroelementi, contenuto nel corpo in tracce: oro, mercurio, radio, ecc.
Il calcio è coinvolto nella costruzione di ossa, denti, è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso.
sistema, cuore, influenza la crescita. I sali di calcio sono ricchi di latticini, uova, cavoli, barbabietole. Il fabbisogno giornaliero del corpo di calcio è di 0,8 g.
Il fosforo è coinvolto nel metabolismo delle proteine e dei grassi, nella formazione del tessuto osseo, colpisce la centrale sistema nervoso. Contenuto in latticini, uova, carne, pesce, pane, legumi. Il fabbisogno di fosforo è di 1,2 g al giorno.
Il magnesio agisce sull'attività nervosa, muscolare e cardiaca, ha proprietà vasodilatatrici. Contenuto nel pane, nei cereali, nei legumi, nelle noci, nel cacao in polvere. L'assunzione giornaliera di magnesio è di 0,4 g.
Il ferro normalizza la composizione del sangue (incluso nell'emoglobina) ed è un partecipante attivo ai processi ossidativi nel corpo. Contenuto nel fegato, reni, uova, farina d'avena e grano saraceno, pane di segale, mele. Il fabbisogno giornaliero di ferro è di 0,018 g.
Il potassio è coinvolto nel metabolismo dell'acqua del corpo umano, aumentando l'escrezione di liquidi e migliorando la funzione cardiaca. Contenuto nella frutta secca (albicocche secche, albicocche, prugne secche, uvetta), piselli, fagioli, patate, carne, pesce. Una persona ha bisogno di fino a 3 g di potassio al giorno.
Il sodio, insieme al potassio, regola il metabolismo dell'acqua, trattenendo l'umidità nel corpo e mantiene la normale pressione osmotica nei tessuti. C'è poco sodio nei prodotti alimentari, quindi viene somministrato con sale da tavola(NaCl). Il fabbisogno giornaliero è di 4-6 g di sodio o 10-15 g di sale da cucina.
Il cloro è coinvolto nella regolazione della pressione osmotica nei tessuti e nella formazione di acido cloridrico (HC1) nello stomaco. Il cloro entra con il sale. Fabbisogno giornaliero 5-7 g.
Lo zolfo fa parte di alcuni aminoacidi, la vitamina B, l'ormone insulina. Contenuto in piselli, farina d'avena, formaggio, uova, carne, pesce. Fabbisogno giornaliero 1 anno.'
Lo iodio è coinvolto nella costruzione e nel lavoro ghiandola tiroidea. La maggior parte dello iodio è concentrato acqua di mare, cavolo cappuccio e pesce di mare. Il fabbisogno giornaliero è di 0,15 mg.
Il fluoro è coinvolto nella formazione di denti e ossa e si trova nell'acqua potabile. Il fabbisogno giornaliero è di 0,7-1,2 mg.
Rame e cobalto sono coinvolti nell'emopoiesi. Contenuto in piccole quantità negli alimenti di origine animale e vegetale.
Il fabbisogno giornaliero totale di minerali di un corpo umano adulto è di 20-25 g, mentre l'equilibrio dei singoli elementi è importante. Pertanto, il rapporto tra calcio, fosforo e magnesio nella dieta dovrebbe essere 1:1,3:0,5, che determina il livello di assorbimento di questi minerali nel corpo.
Per mantenere l'equilibrio acido-base nell'organismo, è necessario combinare correttamente nella dieta prodotti contenenti minerali alcalini (Ca, Mg, K, Na), ricchi di latte, verdure, frutta, patate e sostanze acide ( P, S, Cl che si trovano nella carne, nel pesce, nelle uova, nel pane, nei cereali.
Acqua
Giochi d'acqua ruolo importante nella vita del corpo umano. È il componente più significativo di tutte le cellule (2/3 del peso corporeo umano). L'acqua è l'ambiente in cui esistono le cellule e viene mantenuta la connessione tra loro, è la base di tutti i fluidi del corpo (sangue, linfa, succhi digestivi). Con la partecipazione dell'acqua, avvengono il metabolismo, la termoregolazione e altri processi biologici. Ogni giorno, una persona espelle l'acqua con il sudore (500 g), l'aria espirata (350 g), l'urina (1500 g) e le feci (150 g), rimuovendo dal corpo prodotti nocivi scambio. Per ripristinare l'acqua persa, deve essere introdotta nel corpo. A seconda dell'età, dell'attività fisica e delle condizioni climatiche, il fabbisogno giornaliero di acqua di una persona è di 2-2,5 litri, di cui 1 litro con il bere, 1,2 litri con il cibo e 0,3 litri formati durante il metabolismo. Nella stagione calda, quando si lavora in negozi caldi, con intenso attività fisica osservato grosse perdite acqua nel corpo con il sudore, quindi il suo consumo è aumentato a 5-6 litri al giorno. In questi casi bevendo acqua salato, poiché insieme al sudore si perdono molti sali di sodio. L'assunzione eccessiva di acqua costituisce un onere aggiuntivo per il sistema cardiovascolare e per i reni ed è dannoso per la salute. In caso di disfunzione intestinale (diarrea), l'acqua non viene assorbita nel sangue, ma viene escreta dal corpo umano, il che porta alla sua grave disidratazione e rappresenta una minaccia per la vita. Senza acqua, una persona può vivere non più di 6 giorni.
Una sana alimentazione ricca di sostanze nutritive condizione necessaria per il normale funzionamento del corpo. Tutte queste sostanze sono solitamente suddivise in sei grandi gruppi, tre dei quali sono necessari per l'approvvigionamento energetico (proteine, grassi e carboidrati). Altri tre gruppi di nutrienti (varie vitamine, minerali e la base della vita - acqua) sono responsabili del mantenimento delle forze immunitarie.
L'importanza di proteine, grassi e carboidrati nell'alimentazione umana non può essere sopravvalutata. La componente più importante della nutrizione sono i nutrienti chiamati proteine: svolgono un ruolo importante in tutti i processi vitali del corpo. Gli alimenti ricchi di proteine sono di fondamentale importanza, poiché le proteine sono il principale elemento strutturale di varie cellule e tessuti. Tutti gli enzimi, con l'aiuto dei quali vengono effettuate trasformazioni chimiche di sostanze nel corpo, contengono proteine nella loro composizione. Tutti i processi vitali del corpo sono in una certa misura associati alle proteine. L'importanza di questi nutrienti per l'organismo è così grande che le proteine non possono essere sostituite da nessun altro componente del cibo e devono essere nella dieta di persone sane e malate nella quantità necessaria.
Il fabbisogno proteico del corpo umano dipende da una serie di fattori, i più importanti dei quali sono l'età della persona e la natura del lavoro da lui svolto.
Il ruolo delle proteine nella vita del corpo è invariato, ma il fabbisogno proteico di una persona varia a seconda delle sue condizioni fisiche. Ad esempio, le donne in gravidanza e in allattamento hanno un apporto proteico maggiore. Con la malattia, cambia anche la necessità di proteine.
Le proteine di origine animale nei prodotti sono molto diverse nella loro composizione e il loro valore nutritivo dipende dal numero e dai rapporti dei loro amminoacidi costituenti. Nel corpo umano, nel suo tratto digestivo (gastrointestinale), le proteine alimentari vengono scomposte nelle loro parti costituenti: gli aminoacidi.
Gli alimenti più ricchi di proteine includono: carne, pollame, pesce, caviale, ricotta, formaggio, uova. Tuttavia, i prodotti vegetali contengono anche una quantità significativa di proteine e sono di grande importanza nell'alimentazione umana. La quantità di proteine nella carne dipende dal tipo di animale, dal loro grasso. Il manzo, ad esempio, è più ricco di proteine rispetto al maiale o all'agnello. Più la carne è grassa, meno proteine contiene. A nutrizione clinica utilizzare carne magra (manzo, polli, conigli), pesce (persico, luccio, carpa) e altri prodotti.
Le proteine dei prodotti animali - carne, pesce, latte, uova, ecc. - hanno un alto valore biologico, mentre alcune proteine di origine vegetale, come miglio, mais, pane di segale, non contengono un numero di aminoacidi essenziali e quindi hanno un valore biologico inferiore. Tuttavia, le proteine dei prodotti animali hanno un valore ineguale. Ad esempio, le proteine della selvaggina, del vitello e della maggior parte delle frattaglie contengono quantità significative di triptofano. Inoltre, le proteine del vitello e del prosciutto contengono molta lisina.
Le proteine del tessuto muscolare di alcuni pesci - lucioperca, merluzzo, spratto, salmone, storione, pesce gatto - sono ricche di metionina. Il più completo composizione aminoacidica avere gli albumi (tuorlo) e il latte (ricotta, formaggio). Anche i nutrienti negli alimenti di origine vegetale - patate, cavoli, riso e, soprattutto, semi di soia - hanno un alto valore biologico. Le proteine dei piselli e di alcuni cereali hanno un valore nutritivo inferiore.
Gli amminoacidi entrano nel flusso sanguigno, vengono trasportati da esso a tutti i tessuti e vengono utilizzati per la sintesi proteica dato organismo. Sono noti numerosi aminoacidi, che sono tra i cosiddetti indispensabili. Sono stati chiamati così perché non sono sintetizzati nel corpo e devono essere consegnati con il cibo.
Si precisa che non tutti i prodotti contengono aminoacidi essenziali in quantità sufficiente e, quindi, non tutte le proteine hanno un alto valore biologico.
Gli aminoacidi essenziali negli alimenti includono:
- lisina;
- istidina;
- triptofano;
- fenilalanina;
- leucina;
- isoleucina;
- metionina;
- cistina;
- treonina;
- valina;
- arginina.
Il ruolo degli amminoacidi nel corpo umano è il seguente:
- L'arginina, ad esempio, è coinvolta nella formazione dell'urea.
- La lisina e il triptofano sono essenziali per la crescita e lo sviluppo; Il triptofano svolge anche un ruolo essenziale nella sintesi dell'emoglobina nel sangue.
- La cistina e la metionina sono necessarie all'organismo per la sintesi proteica pelle, alcuni ormoni e vitamine.
La metionina, inoltre, è coinvolta nei processi del metabolismo dei grassi e, quindi, è uno dei cosiddetti fattori lipotropici che prevengono la degenerazione grassa dei tessuti epatici e, in caso di sua insorgenza, hanno effetto terapeutico eliminare questo processo. La metionina si trova in grandi quantità nella ricotta; questo determina l'uso diffuso della ricotta nella nutrizione clinica per le malattie del fegato.
Quando si costruiscono diete, è necessario scegliere gli alimenti giusti, tenendo conto della loro composizione di aminoacidi.
I prodotti di origine vegetale devono essere abbinati a prodotti di origine animale. Ad esempio, il porridge di grano saraceno dovrebbe essere consumato con il latte; miglio - contemporaneamente a carne e altri prodotti. Più varia la dieta, più il corpo riceve gli aminoacidi di cui ha bisogno.
Di grande importanza è anche il rapporto ottimale tra i nutrienti, che si riduce a quanto segue:
- Se la dieta contiene una quantità insufficiente di grassi e carboidrati, le proteine provenienti dal cibo verranno utilizzate dall'organismo per coprire i costi energetici. A questo proposito, si raccomanda che circa il 14% del contenuto calorico totale della dieta quotidiana sia fornito da proteine. Per una più completa assimilazione delle proteine da parte dell'organismo, è inoltre necessario che l'alimento contenga vitamine e sali minerali.
- Le proteine di origine animale vengono digerite e assimilate molto meglio dall'organismo; le proteine vegetali, in particolare quelle dei cereali, vengono assorbite peggio, poiché la fibra che contengono interferisce con l'azione degli enzimi digestivi. La presenza di latte, latticini e verdure nella dieta contribuisce ad un migliore assorbimento di tutti i nutrienti.
Tuttavia, quando si compilano le diete quotidiane, bisogna anche tenere presente che anche nelle condizioni più favorevoli, l'organismo non può assorbire tutte le sostanze introdotte con il cibo.
Parlando del ruolo dei nutrienti, vale la pena notare che il grado di assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo, comprese le proteine, è fortemente influenzato dalla natura della lavorazione culinaria dei prodotti. Applicando alcuni metodi di lavorazione culinaria dei prodotti, è possibile aumentare o diminuire il grado della loro digeribilità. Con un adeguato trattamento termico, si verificano cambiamenti fisici e chimici nei prodotti, a seguito dei quali acquisiscono un gusto e un aroma gradevoli e, quindi, vengono assorbiti meglio dall'organismo. Non tutti i tessuti di carne e pesce hanno lo stesso valore biologico. Il tessuto muscolare, ad esempio, è più prezioso del tessuto connettivo e viene assorbito meglio.
Per l'alimentazione dietetica, è necessario utilizzare parti di carcasse con il minor contenuto di tessuto connettivo: manzo - bordi spessi e sottili, zampe posteriori, filetto; maiale - lonza, prosciutto. Nelle carcasse di polli e pesci, se sono destinati all'alimentazione di pazienti controindicati nell'irritazione meccanica dello stomaco e dell'intestino, è necessario rimuovere la pelle e le formazioni cartilaginee.
Per l'alimentazione dietetica dovrebbe essere maggiormente utilizzata la carne di coniglio, che ha una struttura fine di fibre muscolari, è ricca di proteine, contiene poco tessuto connettivo ed è facilmente digeribile. Come sapete, la carne o il pesce bolliti si digeriscono meglio di quelli fritti. Pertanto, se c'è molto tessuto connettivo nella carne, dovrebbe essere bollito o stufato, come questo tessuto connettivo si ammorbidisce e la sua proteina costituente (collagene) acquisisce uno stato gelatinoso e si dissolve parzialmente in acqua, per cui è più facile da digerire.
Parlando di nutrienti nell'alimentazione umana, vale la pena notare che la macinazione di carne, pesce e altri prodotti facilita il processo di digestione, contribuisce a un migliore assorbimento dei nutrienti da parte del corpo umano. Durante la lavorazione culinaria dei prodotti, dovrebbe essere garantita la massima conservazione delle proteine, delle vitamine e dei sali minerali a tutti gli effetti in essi contenuti. Va tenuto presente che alcune proteine, come l'albumina, la globulina della carne, il pesce, sono altamente solubili in acqua e soluzioni saline. Pertanto, non è possibile lavare i prodotti in forma schiacciata. Non puoi nemmeno conservarli in acqua.
Per una più completa conservazione dei nutrienti, durante la cottura gli alimenti vanno messi in acqua bollente. Il modo migliore per scaldare il pesce è il bracconaggio.
Una cottura o una frittura troppo lunga aumentano la perdita di nutrienti. Pertanto, è necessario seguire rigorosamente i termini stabiliti per il trattamento termico dei vari prodotti.
Di seguito è riportata una tabella del contenuto di aminoacidi negli alimenti.
|
Prodotti alimentari (100 g) |
lisina |
Metionina |
triptofano |
|
Piselli, fagioli |
|||
|
Farina di frumento |
|||
|
Grano saraceno |
|||
|
fiocchi d'avena |
|||
|
Orzo perlato |
|||
|
pane di segale |
|||
|
pane di grano |
|||
|
Pasta |
|||
|
Latte, kefir |
|||
|
Ricotta a basso contenuto di grassi |
|||
|
Ricotta grassa |
|||
|
Formaggio olandese |
|||
|
Formaggio fuso |
|||
|
Manzo |
|||
|
Agnello, maiale |
|||
|
Carne di coniglio |
|||
|
uova di gallina |
|||
|
branzino |
|||
|
Halibut, pesce persico |
|||
|
Sgombro |
|||
|
Sugarello |
|||
|
cavolo bianco |
|||
|
Patata |
|||
I grassi si trovano nel corpo in due forme. Da un lato fanno parte delle cellule di vari tessuti; tali grassi sono chiamati strutturali. Nei tessuti si deposita invece una grande quantità di grasso; questo grasso è di riserva. La grande importanza di questi nutrienti essenziali per l'uomo è determinata dalla loro elevata capacità di produrre calore, che è quasi il doppio di quella delle proteine e dei carboidrati. L'importanza dei grassi nell'alimentazione umana sta anche nel fatto che sono una delle principali fonti di copertura dei costi energetici dell'organismo.
I prodotti che contengono grassi possono essere di origine animale o vegetale. Dalla carne e dai prodotti a base di carne, le carni di maiale e affumicate, nonché la carne di oche e anatre sono le più ricche. Tra i prodotti vegetali, le noci, oltre ai semi di frutta e piante, contengono soprattutto molti grassi, molti dei quali sono una fonte di oli vegetali per l'industria.
Il fabbisogno di grasso del corpo varia a seconda di esso stato fisiologico. In alcune malattie, il tasso di grasso nella dieta quotidiana è leggermente ridotto. Si consiglia alle persone anziane di consumare più grassi vegetali; la quantità totale di grassi nella loro dieta dovrebbe essere inferiore alle norme fisiologiche raccomandate. grande significato biologico e la diversa composizione dei grassi richiede un'attenzione particolare nella scelta di una dieta particolare. Nell'alimentazione dietetica, compreso il diabete mellito, non bisogna limitarsi al consumo di un solo grasso, poiché in questo caso non è possibile fornire all'organismo tutte le sostanze di cui ha bisogno. Pertanto, è consigliabile utilizzare burro e grassi vegetali nell'alimentazione dietetica.
Questi nutrienti sono essenziali per l'organismo, ma quando il cibo viene cotto, le alte temperature possono abbattere i grassi, dando luogo alla formazione di sostanze dannose per l'organismo. Pertanto, è auspicabile scegliere grassi in grado di resistere al riscaldamento alta temperatura e non si decompongono. A questo proposito, va ricordato che i grassi sono una fonte di vitamine liposolubili, che vengono distrutte alle alte temperature. Pertanto, ad esempio, il burro, che contiene vitamina A, dovrebbe essere consumato nella sua forma naturale.
A causa dei grassi vegetali, dovrebbe essere introdotto circa il 30% del grasso totale incluso nella dieta umana quotidiana. Il punto di fusione del grasso dipende dalla quantità e dalla qualità dei suoi acidi grassi costituenti; più grasso contiene acidi grassi insaturi, più basso è il suo punto di fusione e viceversa, più grasso contiene acidi grassi saturi, maggiore è il suo punto di fusione. A questo proposito, a temperatura ambiente, i grassi animali sono allo stato solido e gli oli vegetali allo stato liquido. Lo stato fisico il grasso è essenziale per la sua digeribilità. Grande valore nutritivo Burro a causa del fatto che il grasso è in esso sotto forma di emulsione. L'importante significato biologico dei grassi è determinato anche dal fatto che sono l'unica fonte di vitamine liposolubili.
La composizione dei grassi alimentari, oltre alle vitamine liposolubili e agli acidi grassi negli alimenti, include anche importanti aspetti biologici sostanze grasse(lipoidi), che contengono fosfatidi, steroli, cera e altre sostanze. I fosfatidi fanno parte di tutte le cellule e dei tessuti, si trovano in grandi quantità nelle cellule del tessuto nervoso e del cervello. Alcuni dei fosfatidi, in particolare le lecitine, svolgono un ruolo importante nel metabolismo generale dei grassi corporei. Inoltre, il ruolo di questi nutrienti nel corpo umano è che sono coinvolti nella regolazione della crescita e in altri processi della sua attività vitale.
Le lecitine sono simili nell'azione alla metionina; essi, come i fosfatidi, si trovano nella maggior parte degli alimenti. Una quantità significativa di fosfatidi si trova nell'olio di girasole. Gli oli vegetali, per la grande quantità di acidi grassi insaturi, vitamine liposolubili e lecitina, sono di grande importanza nella dieta per le malattie del fegato.
Il burro contiene vitamina A, molti grassi di pesce sono ricchi di vitamina E e D, mais e olio di semi di girasole contiene vitamine E e gruppo B. Allo stesso tempo, contengono agnello, manzo e lardo al forno una piccola quantità vitamine liposolubili; la margarina e il grasso combinato non contengono affatto vitamine (a meno che non siano appositamente fortificati).
I grassi sono composti chimici complessi e vengono scomposti nelle loro parti costituenti nel tratto digestivo umano come le proteine. Queste parti - gli acidi grassi - entrano nel sangue e nella linfa, diffondendosi in tutto il corpo e costituendo un materiale da costruzione per la sintesi del proprio tessuto adiposo. Ci sono molti acidi grassi differenti che si trovano in natura. sono saturi e insaturi. Il valore nutritivo di vari grassi è determinato dalla loro composizione. I grassi vegetali sono i più ricchi di acidi grassi insaturi, in particolare di girasole, olio di mais, ecc. Questi grassi hanno una grande quantità valore medicinale con malattie del fegato, del cuore e del sistema cardiovascolare.
Va tenuto presente che la quantità di acidi grassi insaturi negli oli vegetali raffinati (cioè purificati industrialmente) è molto più bassa.
Tra gli acidi grassi, l'acido arachidonico è il più fisiologicamente attivo e importante, ma è povero di grassi alimentari. È formato nel corpo dall'acido linoleico. Pertanto, il fabbisogno di acido linoleico è normalizzato: 4-6% del valore energetico giornaliero dieta, che è 12-15 g di acido linoleico. Forniscono circa 25 g di olio di girasole, mais o semi di cotone fabbisogno giornaliero nell'acido linoleico. È stato stabilito che è la carenza di acidi grassi essenziali negli alimenti che influisce negativamente sull'organismo con un apporto di grassi minimo o nullo negli alimenti.
Caratteristiche comparative della quantità di grasso in vari prodotti:
|
Prodotto |
Acido linoleico (g) per 100 g di prodotto |
|
Farina di frumento |
|
|
Grano saraceno |
|
|
fiocchi d'avena |
|
|
Orzo perlato |
|
|
Pasta |
|
|
pane di grano |
|
|
latte di mucca |
|
|
Ricotta grassa |
|
|
Panna (10% di grassi) |
|
|
Panna acida (20% di grassi) |
|
|
grasso di kefir |
|
|
Formaggio olandese |
|
|
Formaggio fuso |
|
|
Burro |
|
|
Olio di mais |
|
|
Olio d'oliva |
|
|
Olio di semi di girasole |
|
|
Crema di margarina |
|
|
Manzo |
|
|
Montone |
|
|
Vitello |
|
|
Carne di coniglio |
|
|
Sgombro |
|
|
Sugarello |
|
Un ruolo importante nella vita del corpo è svolto da un altro gruppo di lipoidi: gli steroli e in particolare il colesterolo. Quasi tutti i prodotti animali utilizzati negli alimenti sono, in misura maggiore o minore, una fonte di colesterolo.
Il più alto contenuto di colesterolo in alimenti come caviale, tuorlo d'uovo, cervello, fegato, grasso di maiale e agnello, grasso d'oca. Questi alimenti contenenti colesterolo sono esclusi dalla dieta per l'aterosclerosi e le malattie del fegato. I prodotti vegetali contengono fitosteroli, che non vengono assorbiti dal corpo umano, ma legano il colesterolo nell'intestino. Le norme fisiologiche sviluppate dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche della Federazione Russa raccomandano che i grassi forniscano circa il 30% del contenuto calorico totale nella dieta quotidiana di un adulto.
L'elevata attività chimica degli acidi grassi insaturi determina il loro ruolo significativo nei processi vitali dell'organismo (influenzano il metabolismo dei grassi, aiutano a liberare l'organismo dal colesterolo, ecc.).
Oltre alle proteine e ai grassi, i carboidrati svolgono un ruolo importante nell'alimentazione umana, sono la principale fonte di copertura dei costi energetici dell'organismo. Solo in caso di insufficiente assunzione di carboidrati dagli alimenti, quando le loro riserve nell'organismo si riducono notevolmente, i costi energetici iniziano a essere coperti dai grassi e poi dalle proteine.
Ottimo anche il ruolo plastico dei carboidrati nel corpo umano: sono parte integrante del sangue, dei muscoli, dei tessuti nervosi e di altri tessuti del corpo. Fornendo processi energetici a flusso continuo, i carboidrati vengono consumati in grandi quantità dal fegato, dai muscoli e da altri tessuti del corpo. Nel corpo umano, nel processo del metabolismo, viene mantenuta una concentrazione costante di carboidrati (zucchero) nel sangue e in altri tessuti. Inoltre, il fegato e il tessuto muscolare immagazzinano i carboidrati sotto forma di una sostanza chiamata glicogeno.
Il ruolo principale nel metabolismo dei carboidrati è svolto dal pancreas e dall'enzima insulina da esso prodotto. Cause di violazione del normale funzionamento del pancreas grave malattia, chiamato diabete mellito, in cui tutti i tipi di metabolismo sono disturbati: principalmente carboidrati, ma anche grassi e proteine. Quando si ha il diabete, la quantità di zucchero (glucosio) nel sangue aumenta notevolmente.
Questo spiega il fatto che il metodo principale per curare questa malattia è sempre stato ed è nutrizione appropriata. In una dieta speciale per pazienti con diabete mellito (dieta n. 9 e n. 3), la composizione quantitativa e qualitativa dei carboidrati, nonché delle proteine e dei grassi, è rigorosamente regolata. Pertanto, le persone direttamente coinvolte nell'alimentazione dei pazienti diabetici sono tenute a studiare le proprietà dei carboidrati e conoscere bene quali alimenti li contengono. La fonte dei carboidrati sono praticamente solo i prodotti vegetali. Gli alimenti contenenti carboidrati dall'elenco dei prodotti animali sono l'amido animale o lo zucchero del latte. Inoltre, il latte stesso e alcuni latticini possono essere considerati prodotti animali che sono una fonte di carboidrati.
Secondo la loro composizione chimica e valore biologico, i carboidrati non sono gli stessi. Esistono i seguenti tipi principali di carboidrati: zuccheri semplici e complessi, amido, fibre e pectina. Gli zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, lattosio, ecc.), insieme all'amido, sono i tipi di carboidrati più importanti. A seconda della composizione dello zucchero possono essere suddivisi in due gruppi: monosaccaridi e polisaccaridi o zuccheri semplici e complessi. Gli zuccheri semplici non possono essere scomposti senza perdere le loro proprietà.
Gli zuccheri complessi sono costituiti da zuccheri semplici, che sono i loro componenti strutturali. A seconda del numero di molecole, sono chiamati disaccaridi, trisaccaridi e polisaccaridi.
Glucosio e fruttosio sono gli zuccheri semplici più comuni. Il glucosio è lo zucchero d'uva, il fruttosio è lo zucchero della frutta. Il ruolo di tutti i tipi di zuccheri per l'uomo è molto alto, inoltre si dissolvono rapidamente in acqua e sono facilmente assorbiti dall'organismo.
Glucosio assorbito completamente entro 5-10 minuti dalla sua introduzione nello stomaco. Pertanto, in quanto prodotto ad alto contenuto energetico, è un valido strumento per ripristinare la normale attività del sistema nervoso centrale e cardiovascolare; azione veloce rende il glucosio ea una condizione della debolezza generale.
Fruttosio di solito si trova nella frutta e nelle bacche insieme al glucosio. Rispetto ad altri carboidrati ha una bassa stabilità e può cambiare se bollito. I disaccaridi più comuni sono saccarosio, lattosio e maltosio. Nel processo di digestione, vengono scomposti nei loro elementi strutturali, che vengono poi assorbiti nel sangue.
saccarosio negli alimenti è di grande importanza per l'uomo. Si trova in molte piante come sostanza di riserva. In grandissima quantità, il saccarosio si accumula nella canna da zucchero (fino al 25%) e nella barbabietola da zucchero (20%). Circa il 7% del saccarosio contiene carote. Per quanto riguarda il glucosio, il miele d'api, l'uva e i prodotti della sua lavorazione (uvetta, succo d'uva) ne sono particolarmente ricchi.
Se segui spesso diete e calcoli la tua alimentazione, allora questa tabella ti tornerà sicuramente utile. Naturalmente, è impossibile indicare con precisione quante proteine o carboidrati sono contenuti in un determinato prodotto, poiché questo dipende da molti fattori. La tabella mostra i valori medi calcolati per ciascun prodotto. I numeri più precisi si trovano molto spesso sulla confezione del prodotto che hai acquistato, ma in caso contrario, puoi utilizzare questa tabella. Per comodità, tutti i prodotti sono disposti in ordine alfabetico.
| Prodotto 100 grammi | Scoiattoli gr. | Grassi gr. | Carboidrati gr. | kcal |
| albicocche | 0.9 | 0.0 | 10.5 | 45 |
| Mela cotogna | 0.6 | 0.0 | 8.9 | 38 |
| prugna ciliegia | 0.2 | 0.0 | 7.4 | 30 |
| Un ananas | 0.4 | 0.0 | 11.8 | 48 |
| arancia | 0.9 | 0.0 | 8.4 | 37 |
| arachidi | 26.3 | 45.2 | 9.7 | 550 |
| angurie | 0.5 | 0.2 | 6.0 | 27 |
| melanzana | 0.6 | 0.1 | 5.5 | 25 |
| Banane | 1.5 | 0.0 | 22.0 | 94 |
| Montone | 16.3 | 15.3 | 0.0 | 202 |
| bagel | 10.0 | 2.0 | 69.0 | 334 |
| fagioli | 6.0 | 0.1 | 8.3 | 58 |
| Mirtillo rosso | 0.7 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Brynza | 17.9 | 20.1 | 0.0 | 252 |
| svedese | 1.2 | 0.1 | 8.1 | 38 |
| Ghiozzi | 12.8 | 8.1 | 5.2 | 144 |
| Cialde con ripieno di grasso | 3.0 | 30.0 | 64.0 | 538 |
| Cialde con ripieno di frutta | 3.0 | 5.0 | 80.0 | 377 |
| prosciutto | 22.6 | 20.9 | 0.0 | 278 |
| Uva | 1.0 | 1.0 | 18.0 | 85 |
| Ciliegia | 1.5 | 0.0 | 73.0 | 298 |
| Ciliegia | 0.8 | 0.0 | 11.3 | 48 |
| mammella di manzo | 12.3 | 13.7 | 0.0 | 172 |
| Ercole | 13.1 | 6.2 | 65.7 | 371 |
| Manzo | 18.9 | 12.4 | 0.0 | 187 |
| Stufato di manzo | 16.8 | 18.3 | 0.0 | 231 |
| Mirtillo | 1.0 | 0.0 | 7.7 | 34 |
| Salmone rosa | 21.0 | 7.0 | 0.0 | 147 |
| Piselli sgusciati | 23.0 | 1.6 | 57.7 | 337 |
| Piselli interi | 23.0 | 1.2 | 53.3 | 316 |
| Piselli verdi | 5.0 | 0.2 | 13.3 | 75 |
| Melograno | 0.9 | 0.0 | 11.8 | 50 |
| Uva | 0.9 | 0.0 | 7.3 | 32 |
| Noce | 13.8 | 61.3 | 10.2 | 647 |
| Funghi porcini freschi | 3.2 | 0.7 | 1.6 | 25 |
| Funghi bianchi secchi | 27.6 | 6.8 | 10.0 | 211 |
| Funghi porcini freschi | 2.3 | 0.9 | 3.7 | 32 |
| funghi porcini freschi | 3.3 | 0.5 | 3.4 | 31 |
| Funghi Russula freschi | 1.7 | 0.3 | 1.4 | 15 |
| Petto crudo affumicato | 7.6 | 66.8 | 0.0 | 631 |
| Pera | 0.4 | 0.0 | 10.7 | 44 |
| Pera | 2.3 | 0.0 | 62.1 | 257 |
| Oca | 16.1 | 33.3 | 0.0 | 364 |
| Confetto alla frutta | 3.7 | 10.2 | 73.1 | 399 |
| Mora | 2.0 | 0.0 | 5.3 | 29 |
| Grasso animale, reso | 0.0 | 99.7 | 0.0 | 897 |
| Colazione turistica (manzo) | 20.5 | 10.4 | 0.0 | 175 |
| Colazione turistica (maiale) | 16.9 | 15.4 | 0.0 | 206 |
| Fagiolini (baccello) | 4.0 | 0.0 | 4.3 | 33 |
| Zefiro | 0.8 | 0.0 | 78.3 | 316 |
| Uvetta | 2.3 | 0.0 | 71.2 | 294 |
| Caviale granulare | 31.6 | 13.8 | 0.0 | 250 |
| Caviale di orata rivoluzionario | 24.7 | 4.8 | 0.0 | 142 |
| Caviale Pollock punzonato | 28.4 | 1.9 | 0.0 | 130 |
| Caviale di storione granulare | 28.9 | 9.7 | 0.0 | 202 |
| Caviale di storione | 36.0 | 10.2 | 0.0 | 235 |
| tacchino | 21.6 | 12.0 | 0.8 | 197 |
| fichi | 0.7 | 0.0 | 13.9 | 58 |
| Iris | 3.3 | 7.5 | 81.8 | 407 |
| Yogurt naturale 1,5% di grassi | 5.0 | 1.5 | 3.5 | 47 |
| Zucchine | 0.6 | 0.3 | 5.7 | 27 |
| Calamaro | 18.0 | 0.3 | 0.0 | 74 |
| Platessa | 16.1 | 2.6 | 0.0 | 87 |
| cavolo bianco | 1.8 | 0.0 | 5.4 | 28 |
| Cavolfiore | 2.5 | 0.0 | 4.9 | 29 |
| Caramello | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| carpa | 17.7 | 1.8 | 0.0 | 87 |
| Carpa | 16.0 | 3.6 | 0.0 | 96 |
| Patata | 2.0 | 0.1 | 19.7 | 87 |
| Keta | 22.0 | 5.6 | 0.0 | 138 |
| grasso di kefir | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Kefir a basso contenuto di grassi | 3.0 | 0.1 | 3.8 | 28 |
| Corniolo | 1.0 | 0.0 | 9.7 | 42 |
| Fragola fragolina di bosco | 1.2 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| Mirtillo | 0.5 | 0.0 | 4.8 | 21 |
| Salsiccia bollita Doktorskaya | 13.7 | 22.8 | 0.0 | 260 |
| Salsiccia bollita | 12.2 | 28.0 | 0.0 | 300 |
| Salsiccia lessata al latte | 11.7 | 22.8 | 0.0 | 252 |
| Salsiccia bollita a parte | 10.1 | 20.1 | 1.8 | 228 |
| Salsiccia bollita di vitello | 12.5 | 29.6 | 0.0 | 316 |
| Salsiccia bollita affumicata amatoriale | 17.3 | 39.0 | 0.0 | 420 |
| Salsiccia bollita servelat affumicata | 28.2 | 27.5 | 0.0 | 360 |
| Salsiccia semi affumicata Krakowska | 16.2 | 44.6 | 0.0 | 466 |
| Salsiccia di Minsk semi affumicata | 23.0 | 17.4 | 2.7 | 259 |
| Salsiccia semi affumicata Poltava | 16.4 | 39.0 | 0.0 | 416 |
| Salsiccia semi affumicata ucraina | 16.5 | 34.4 | 0.0 | 375 |
| Salsiccia affumicata cruda Lyubitelskaya | 20.9 | 47.8 | 0.0 | 513 |
| Salsiccia di Mosca cruda affumicata | 24.8 | 41.5 | 0.0 | 472 |
| salsiccia tritata | 15.2 | 15.7 | 2.8 | 213 |
| carne di cavallo | 20.2 | 7.0 | 0.0 | 143 |
| Caramelle al cioccolato | 3.0 | 20.0 | 67.0 | 460 |
| Lombo crudo affumicato | 10.5 | 47.2 | 0.0 | 466 |
| Odore | 15.5 | 3.2 | 0.0 | 90 |
| Granchio | 16.0 | 0.5 | 0.0 | 68 |
| Gamberetti | 22.0 | 1.0 | 0.0 | 97 |
| Coniglio | 20.7 | 12.9 | 0.0 | 198 |
| Grano saraceno | 12.6 | 2.6 | 68.0 | 345 |
| Semola di mais | 8.3 | 1.2 | 75.0 | 344 |
| Semolino | 11.3 | 0.7 | 73.3 | 344 |
| fiocchi d'avena | 12.0 | 6.0 | 67.0 | 370 |
| Orzo perlato | 9.3 | 1.1 | 73.7 | 341 |
| Semole di grano | 12.7 | 1.1 | 70.6 | 343 |
| Semole d'orzo | 10.4 | 1.3 | 71.7 | 340 |
| Uva spina | 0.7 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Albicocche secche | 5.2 | 0.0 | 65.9 | 284 |
| polli | 20.8 | 8.8 | 0.6 | 164 |
| Ghiacciato | 15.5 | 1.4 | 0.0 | 74 |
| Orata | 17.1 | 4.1 | 0.0 | 105 |
| Limone | 0.9 | 0.0 | 3.6 | 18 |
| Cipolla Verde (piuma) | 1.3 | 0.0 | 4.3 | 22 |
| Porro | 3.0 | 0.0 | 7.3 | 41 |
| Cipolla | 1.7 | 0.0 | 9.5 | 44 |
| Maionese | 3.1 | 67.0 | 2.6 | 625 |
| Pasta | 11.0 | 0.9 | 74.2 | 348 |
| Makrurus | 13.2 | 0.8 | 0.0 | 60 |
| Lamponi | 0.8 | 0.0 | 9.0 | 39 |
| Mandarino | 0.8 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Panino alla margarina | 0.5 | 82.0 | 1.2 | 744 |
| Margarina al latte | 0.3 | 82.3 | 1.0 | 745 |
| Marmellata | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| Olio vegetale | 0.0 | 99.9 | 0.0 | 899 |
| Burro | 0.6 | 82.5 | 0.9 | 748 |
| Burro di ghi | 0.3 | 98.0 | 0.6 | 885 |
| Massa di cagliata | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| Tesoro | 0.8 | 0.0 | 80.3 | 324 |
| Mandorla | 18.6 | 57.7 | 13.6 | 648 |
| Lampreda | 14.7 | 11.9 | 0.0 | 165 |
| Pollock | 15.9 | 0.7 | 0.0 | 69 |
| Cervelli di manzo | 9.5 | 9.5 | 0.0 | 123 |
| capelino | 13.4 | 11.5 | 0.0 | 157 |
| Latte | 2.8 | 3.2 | 4.7 | 58 |
| Latte acidofilo | 2.8 | 3.2 | 10.8 | 83 |
| Latte condensato | 7.0 | 7.9 | 9.5 | 137 |
| Latte condensato con zucchero | 7.2 | 8.5 | 56.0 | 329 |
| Latte intero in polvere | 25.6 | 25.0 | 39.4 | 485 |
| Carota | 1.3 | 0.1 | 7.0 | 34 |
| Mirtillo | 0.8 | 0.0 | 6.8 | 30 |
| cavolo di mare | 0.9 | 0.2 | 3.0 | 17 |
| Farina di frumento 1 grado | 10.6 | 1.3 | 73.2 | 346 |
| Farina di frumento 2 gradi | 11.7 | 1.8 | 70.8 | 346 |
| Farina di frumento di altissima qualità | 10.3 | 0.9 | 74.2 | 346 |
| Farina di segale | 6.9 | 1.1 | 76.9 | 345 |
| Navaga | 16.1 | 1.0 | 0.0 | 73 |
| Bottatrice | 18.8 | 0.6 | 0.0 | 80 |
| Marmo di Nototenia | 14.8 | 10.7 | 0.0 | 155 |
| Olivello spinoso | 0.9 | 0.0 | 5.5 | 25 |
| cetrioli | 0.8 | 0.0 | 3.0 | 15 |
| branzino | 17.6 | 5.2 | 0.0 | 117 |
| pesce persico | 18.5 | 0.9 | 0.0 | 82 |
| Olive | 5.2 | 51.0 | 10.0 | 519 |
| Storione | 16.4 | 10.9 | 0.0 | 163 |
| Halibut | 18.9 | 3.0 | 0.0 | 102 |
| Incolla | 0.5 | 0.0 | 80.4 | 323 |
| Peperone verde dolce | 1.3 | 0.0 | 4.7 | 24 |
| peperone rosso dolce | 1.3 | 0.0 | 5.7 | 28 |
| Pesche | 0.6 | 0.0 | 16.0 | 66 |
| Pesche | 3.0 | 0.0 | 68.5 | 286 |
| Prezzemolo (verdura) | 3.7 | 0.0 | 8.1 | 47 |
| Prezzemolo (radice) | 1.5 | 0.0 | 11.0 | 50 |
| Fegato di agnello | 18.7 | 2.9 | 0.0 | 100 |
| fegato di manzo | 17.4 | 3.1 | 0.0 | 97 |
| Fegato di maiale | 18.8 | 3.6 | 0.0 | 107 |
| Fegato di merluzzo | 4.0 | 66.0 | 0.0 | 610 |
| Torta biscotto con ripieno di frutta | 5.0 | 10.0 | 60.0 | 350 |
| Pasta sfoglia con crema | 5.0 | 40.0 | 46.0 | 564 |
| Pasta sfoglia con ripieno di frutta | 5.0 | 25.0 | 55.0 | 465 |
| Pomodori (pomodori) | 1.0 | 0.2 | 3.7 | 20 |
| Reni di agnello | 13.6 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| Reni di manzo | 12.5 | 1.8 | 0.0 | 66 |
| Rognoni di maiale | 13.0 | 3.1 | 0.0 | 79 |
| Miglio | 9.1 | 3.8 | 70.0 | 350 |
| latte cagliato | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Pan di zenzero | 5.0 | 3.0 | 76.0 | 351 |
| Merlano azzurro | 16.1 | 0.9 | 0.0 | 72 |
| integrale | 9.0 | 2.0 | 52.0 | 262 |
| Miglio | 12.0 | 2.9 | 69.3 | 351 |
| rabarbaro | 0.7 | 0.0 | 2.9 | 14 |
| Ravanello | 1.2 | 0.0 | 4.1 | 21 |
| ravanello | 1.9 | 0.0 | 7.0 | 35 |
| Rapa | 1.5 | 0.0 | 5.9 | 29 |
| Riso | 8.0 | 1.0 | 76.0 | 345 |
| Segale | 11.0 | 2.0 | 67.0 | 330 |
| pesce sciabola | 20.3 | 3.2 | 0.0 | 110 |
| Rybets Caspio | 19.2 | 2.4 | 0.0 | 98 |
| Rosso di sorbo | 1.4 | 0.0 | 12.5 | 55 |
| Aronia di sorbo | 1.5 | 0.0 | 12.0 | 54 |
| Riazhenka | 3.0 | 6.0 | 4.1 | 82 |
| Carpa | 18.4 | 5.3 | 0.0 | 121 |
| saury | 18.6 | 12.0 | 0.0 | 182 |
| aringa | 17.3 | 5.6 | 0.0 | 119 |
| Insalata | 1.5 | 0.0 | 2.2 | 14 |
| Salsicce di manzo | 12.0 | 15.0 | 2.0 | 191 |
| Salsicce di maiale | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| zucchero | 0.0 | 0.0 | 99.9 | 399 |
| Barbabietola | 1.7 | 0.0 | 10.8 | 50 |
| Maiale grasso | 11.4 | 49.3 | 0.0 | 489 |
| Carne di maiale magra | 16.4 | 27.8 | 0.0 | 315 |
| Magro di maiale | 16.5 | 21.5 | 0.0 | 259 |
| Spezzatino di maiale | 15.0 | 32.0 | 0.0 | 348 |
| Dolci pasticcini | 8.0 | 15.0 | 50.0 | 367 |
| aringa | 17.7 | 19.5 | 0.0 | 246 |
| Salmone | 20.8 | 15.1 | 0.0 | 219 |
| semi di girasole | 20.7 | 52.9 | 5.0 | 578 |
| Cuore di agnello | 13.5 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| cuore di manzo | 15.0 | 3.0 | 0.0 | 87 |
| Cuore di maiale | 15.1 | 3.2 | 0.0 | 89 |
| Pesce bianco | 19.0 | 7.5 | 0.0 | 143 |
| Sgombro | 18.0 | 9.0 | 0.0 | 153 |
| prugna da giardino | 0.8 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Crema 10% di grassi | 3.0 | 10.0 | 4.0 | 118 |
| Crema 20% di grassi | 2.8 | 20.0 | 3.6 | 205 |
| Panna acida 10% di grassi | 3.0 | 10.0 | 2.9 | 113 |
| Panna acida 20% di grassi | 2.8 | 20.0 | 3.2 | 204 |
| Ribes bianco | 0.3 | 0.0 | 8.7 | 36 |
| ribes rosso | 0.6 | 0.0 | 8.0 | 34 |
| Ribes nero | 1.0 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| pesce gatto | 16.8 | 8.5 | 0.0 | 143 |
| Salsicce da latte | 12.3 | 25.3 | 0.0 | 276 |
| Salsicce russe | 12.0 | 19.1 | 0.0 | 219 |
| Salsicce Di Maiale | 11.8 | 30.8 | 0.0 | 324 |
| Soia | 34.9 | 17.3 | 26.5 | 401 |
| Sugarello | 18.5 | 5.0 | 0.0 | 119 |
| sterlina | 17.0 | 6.1 | 0.0 | 122 |
| Zander | 19.0 | 0.8 | 0.0 | 83 |
| Cracker di frumento | 11.0 | 2.0 | 72.0 | 350 |
| Cracker alla crema | 8.5 | 10.6 | 71.3 | 414 |
| Proteine secche | 73.3 | 1.8 | 7.0 | 337 |
| Tuorlo secco | 34.2 | 52.2 | 4.4 | 624 |
| Asciugatura | 11.0 | 1.3 | 73.0 | 347 |
| Formaggio olandese | 27.0 | 40.0 | 0.0 | 468 |
| Formaggio fuso | 24.0 | 45.0 | 0.0 | 501 |
| Formaggio Poshekhonskij | 26.0 | 38.0 | 0.0 | 446 |
| formaggio russo | 23.0 | 45.0 | 0.0 | 497 |
| formaggio svizzero | 25.0 | 37.0 | 0.0 | 433 |
| cagliata | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| Ricotta grassa | 14.0 | 18.0 | 1.3 | 223 |
| Ricotta a basso contenuto di grassi | 18.0 | 2.0 | 1.5 | 96 |
| Ricotta senza grassi | 16.1 | 0.5 | 2.8 | 80 |
| Ricotta audace | 16.7 | 9.0 | 1.3 | 153 |
| Vitello grasso | 19.0 | 8.0 | 0.0 | 148 |
| Vitello magro | 20.0 | 1.0 | 0.0 | 89 |
| Fiocchi d'avena | 12.2 | 5.8 | 68.3 | 374 |
| Pan di Spagna con ripieno di frutta | 4.7 | 20.0 | 49.8 | 398 |
| Torta alla mandorla | 6.6 | 35.8 | 46.8 | 535 |
| Trepang | 7.0 | 1.0 | 0.0 | 37 |
| Merluzzo | 17.5 | 0.6 | 0.0 | 75 |
| Tonno | 23.0 | 1.0 | 0.0 | 101 |
| pesce di carbone | 13.2 | 11.6 | 0.0 | 157 |
| Acne | 14.5 | 30.5 | 0.0 | 332 |
| anguilla di mare | 19.1 | 1.9 | 0.0 | 93 |
| Albicocche secche | 5.0 | 0.0 | 67.5 | 290 |
| anatroccolo | 16.5 | 31.0 | 0.0 | 345 |
| Fagioli | 22.3 | 1.7 | 54.5 | 322 |
| Date | 2.5 | 0.0 | 72.1 | 298 |
| Nocciola | 16.1 | 66.9 | 9.9 | 706 |
| Halva di girasole | 11.6 | 29.7 | 54.0 | 529 |
| Halva tahin | 12.7 | 29.9 | 50.6 | 522 |
| Nasello | 16.6 | 2.2 | 0.0 | 86 |
| Pane di frumento di farina di grado 1 | 7.7 | 2.4 | 53.4 | 266 |
| pane di segale | 4.7 | 0.7 | 49.8 | 224 |
| Pane di segale grosso | 4.2 | 0.8 | 43.0 | 196 |
| Rafano | 2.5 | 0.0 | 16.3 | 75 |
| Cachi | 0.5 | 0.0 | 15.9 | 65 |
| polli | 18.7 | 7.8 | 0.4 | 146 |
| Cheremsha | 2.4 | 0.0 | 6.5 | 35 |
| Ciliegie | 1.1 | 0.0 | 12.3 | 53 |
| Mirtillo | 1.1 | 0.0 | 8.6 | 38 |
| Prugne | 2.3 | 0.0 | 65.6 | 271 |
| Aglio | 6.5 | 0.0 | 21.2 | 110 |
| Lenticchie | 24.8 | 1.1 | 53.7 | 323 |
| Gelso | 0.7 | 0.0 | 12.7 | 53 |
| Rosa canina fresca | 1.6 | 0.0 | 24.0 | 102 |
| Rosa canina essiccata | 4.0 | 0.0 | 60.0 | 256 |
| latte al cioccolato | 6.9 | 35.7 | 52.4 | 558 |
| Cioccolato fondente | 5.4 | 35.3 | 52.6 | 549 |
| maiale grasso | 1.4 | 92.8 | 0.0 | 840 |
| Spinaci | 2.9 | 0.0 | 2.3 | 20 |
| Acetosa | 1.5 | 0.0 | 5.3 | 27 |
| Luccio | 18.8 | 0.7 | 0.0 | 81 |
| Mele | 3.2 | 0.0 | 68.0 | 284 |
| Mele | 0.4 | 0.0 | 11.3 | 46 |
| lingua di manzo | 13.6 | 12.1 | 0.0 | 163 |
| Lingua di maiale | 14.2 | 16.8 | 0.0 | 208 |
| Ide | 18.2 | 1.0 | 0.0 | 81 |
| Uovo in polvere | 45.0 | 37.3 | 7.1 | 544 |
| Uovo di pollo | 12.7 | 11.5 | 0.7 | 157 |
| uova di quaglia | 11.9 | 13.1 | 0.6 | 167 |
Il corpo umano ha una composizione molto complessa. A pensarci bene, la testa può girare per il numero dei suoi componenti e per i processi chimici che avvengono al suo interno. Alcune sostanze sono sintetizzate dentro di noi da quelle già disponibili, altre arrivano solo con il cibo. Diamo un'occhiata a cosa è cosa.
I nutrienti (nutrienti) provengono dal cibo. In ogni prodotto il loro contenuto è diverso, quindi è importante capire che per il normale funzionamento dell'organismo è necessario mangiare in modo vario, consumare importo richiesto nutrienti.
Per una migliore comprensione, considera in quali classi sono suddivisi i nutrienti.
Sostanze nutritive di cui abbiamo bisogno in grandi quantità (decine di grammi al giorno). Questi includono:
Di base materiale da costruzione nel corpo umano. Le proteine animali si trovano in buona quantità nella carne, nel pesce, nel pollo, nelle uova, nei latticini; proteine vegetali - in legumi, noci e semi.
Le proteine hanno molte funzioni, ma in questo argomento considereremo solo la sua funzione di costruzione.
Alcuni di noi si sforzano di aumentare la massa muscolare. Qui, ovviamente, non puoi fare a meno dell'allenamento. Dopo l'infortunio alle fibre muscolari durante l'allenamento, è necessario il loro recupero. Il processo di sintesi proteica inizia nel corpo; di conseguenza, è necessario aumentarne l'assunzione con il cibo. Perché è impossibile fare con ciò che era nella solita dieta quando si costruisce massa muscolare? Questo perché i nostri capelli, unghie, ossa, pelle, enzimi, ecc. sono anche costituiti da proteine e la maggior parte degli aminoacidi che vengono con il cibo vanno a mantenere il loro stato normale e il loro funzionamento.
Se vuoi che i capelli, le unghie crescano velocemente, le ferite guariscano più velocemente, le ossa crescano insieme dopo le fratture, basta aumentare un po' la quantità di proteine nella dieta (entro limiti ragionevoli, ovviamente, in modo che non ci siano problemi ai reni e fegato in futuro) e voi stessi vi sentite tutti.
La principale fonte nutritiva di energia. Si dividono in semplici e complessi.
Semplici (mono e disaccaridi) sono carboidrati con una struttura semplice. Molto rapidamente e facilmente assorbito. Questi includono tutti i dolci, i dolci, la frutta, il miele, in generale, tutto ciò che un goloso ama.
I carboidrati complessi (polisaccaridi) sono carboidrati con una struttura ramificata complessa. Fornire energia al corpo più lentamente e in modo uniforme. Trovato in vari cereali, verdure, pasta da varietà dure. Includono anche la fibra, che non viene digerita e non ha alcun valore nutritivo, ma aiuta il lavoro del tratto gastrointestinale; si trova nelle verdure, nella crusca e negli alimenti non trasformati.
I carboidrati in eccesso portano all'accumulo sia di grasso sottocutaneo che di grasso viscerale (che avvolge gli organi interni), quindi per la perdita di peso è necessario regolare principalmente l'assunzione di carboidrati. Se il tuo obiettivo è aumentare la massa muscolare, aumentare la quantità di carboidrati adeguati ti aiuterà ad allenarti in modo più efficiente, a reintegrare i costi energetici, il che porterà naturalmente a un migliore sviluppo muscolare e un'ulteriore crescita muscolare.
Come i carboidrati, una delle principali fonti di energia, circa l'80% dell'energia viene immagazzinata nei grassi. I grassi includono acidi grassi saturi e insaturi.
Gli acidi grassi saturi si trovano negli oli di manzo, agnello, grasso di maiale, cocco e palma. Il loro valore biologico è basso, perché vengono digeriti lentamente, non soccombere all'ossidazione e all'azione degli enzimi, vengono lentamente escreti dal corpo, creano un carico sul fegato, influiscono negativamente sul metabolismo dei grassi e contribuiscono allo sviluppo dell'aterosclerosi. Contenuto in prodotti a base di carne grassa, latticini, fast food, pasticceria. Abbiamo ancora bisogno di una piccola parte di loro, perché sono coinvolti nella formazione di ormoni, nell'assorbimento di vitamine e vari oligoelementi.
Gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi si trovano principalmente nei grassi vegetali (presenti negli oli, nelle noci, nei semi), oltre che nei pesce grasso. Sono utilizzati dall'organismo per formare membrane cellulari, come fonte di sostanze biologiche coinvolte nei processi di regolazione dei tessuti, ridurre la permeabilità e aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni, migliorare le condizioni della pelle, ecc. Questi acidi, in particolare quelli polinsaturi, non sono sintetizzati nell'organismo e devono essere forniti con il cibo.
Il consumo eccessivo dovrebbe essere rigorosamente controllato grassi saturi per evitare problemi di salute. Vale la pena aggiungere quotidianamente acidi grassi polinsaturi alla dieta (ad esempio sotto forma di olio di semi di lino o olio di pesce) per migliorare la salute generale.
vitamine
Dal latino vita - "vita". Attualmente sono note 13 vitamine e tutte sono importanti. Solo una piccola parte delle vitamine viene sintetizzata nel corpo, la maggior parte di esse deve essere fornita regolarmente e in quantità sufficiente dall'esterno. Le vitamine svolgono un ruolo importante in molti processi biologici e supportano numerose funzioni. Nonostante la bassissima concentrazione di vitamine nei tessuti e un piccolo fabbisogno giornaliero, la mancanza della loro assunzione provoca lo sviluppo di sostanze pericolose alterazioni patologiche tutti i tessuti umani, e provoca anche disturbi nelle funzioni corporee, come le funzioni protettive, intellettuali, di crescita, ecc.
Attualmente, più di 30 elementi minerali biologicamente significativi sono considerati essenziali per la vita umana. Sono divisi in microelementi (contenuti in quantità ultra-piccole - inferiori allo 0,001%) e macroelementi (ne sono presenti più dello 0,01% nel corpo). La mancanza di nutrienti o qualsiasi squilibrio di macro o micronutrienti porta a seri problemi di salute.
Ricapitolare. Il corpo umano è una singola entità. La mancanza di qualsiasi nutriente porta il corpo fuori equilibrio e porta a varie malattie, disturbi e solo problemi che a prima vista non danno davvero fastidio. Pertanto, quando si elaborano diete efficaci, fare affidamento sul contenuto di nutrienti negli alimenti, vederli nelle tabelle. valore nutrizionale. Sii bella e sana!
Esistono 6 gruppi principali di nutrienti, 3 dei quali forniscono energia al corpo: proteine, grassi e carboidrati. Altri nutrienti - vitamine, minerali e acqua - sono sostanze non energetiche.
Proteine, grassi e carboidrati vengono scomposti nel corpo per formare energia. La quantità di energia rilasciata in questo caso da 1 g di una sostanza è chiamata valore energetico. Questo valore è misurato in kilocalorie. Le proteine e i carboidrati formano circa 4 kcal / g della sostanza durante la scissione e i grassi - 9 kcal / g.
Tutti questi nutrienti, però, svolgono non solo una funzione energetica, ma anche plastica, ad es. utilizzato per costruire le strutture del corpo e la sintesi dei segreti.
Le proteine sono composti organici complessi costituiti da amminoacidi. Ci sono 23 amminoacidi conosciuti. Negli animali, la maggior parte delle proteine viene utilizzata per il metabolismo plastico, ad es. per la costruzione e l'aggiornamento delle strutture biologiche (muscoli, enzimi, proteine del sangue, ecc.).
I gatti hanno bisogno di consumare più proteine rispetto ai cani perché usano parte della proteina per scopi energetici. Allo stesso tempo, il maggiore fabbisogno proteico nei gatti non è associato a un maggiore fabbisogno di singoli aminoacidi, ma è dovuto a una più intensa transaminazione e deaminazione nel fegato. Nei gatti durante il periodo di crescita, il fabbisogno di proteine è superiore a quello dei cani di circa il 50%, negli animali adulti - 2 volte.
La quantità di proteine richiesta da un animale dipende dal tipo e dall'età dell'animale e dalla qualità delle proteine. La composizione del cibo per gatti deve necessariamente comprendere proteine contenenti i cosiddetti aminoacidi essenziali. Tutti gli animali hanno bisogno di tutti i 23 aminoacidi, ma molti aminoacidi possono essere sintetizzati dagli animali. I gatti richiedono 11 aminoacidi essenziali, che devono essere forniti con il cibo. In particolare, l'aminoacido taurina è importante per loro.
Gli aminoacidi essenziali per i gatti sono: arginina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, taurina, treonina, triptofano, valina.
La qualità di una proteina si giudica dal suo valore biologico. Le proteine che contengono aminoacidi essenziali in quantità che soddisfano pienamente l'animale dato sono chiamate biologicamente complete. Le proteine animali sono più complete delle proteine vegetali, perché. contengono molti aminoacidi essenziali. Tuttavia, combinando proporzione corretta proteine vegetali e animali, è possibile aumentare notevolmente la loro utilità biologica. Ad esempio, la farina di soia è la fonte di proteine vegetali di altissima qualità.
Tuttavia, va ricordato che il consumo eccessivo di proteine nella composizione del mangime da parte dei gatti può contribuire allo sviluppo di urolitiasi e malattie renali in essi. Pertanto, c'è livello ottimale proteine nella composizione del mangime, a seconda dell'età, dell'attività fisica e di altre caratteristiche fisiologiche degli animali.
Nei pazienti con malattie del fegato, il fabbisogno proteico minimo è maggiore rispetto agli animali sani, ma allo stesso tempo, un'elevata assunzione di proteine può contribuire all'encefalopatia epatica. Per mantenere uno stato nutrizionale ottimale, le proteine non devono essere gravemente ridotte fino a quando il paziente non ha sviluppato un'intolleranza proteica o un'encefalopatia epatica. Pertanto, la contrazione delle proteine deve essere coerente nel controllo dell'albumina e proteine totali nel plasma. Il fabbisogno proteico dipende anche dal livello di grassi e carboidrati nella dieta. Nelle malattie del fegato, l'uso di proteine alimentari per la produzione di energia dovrebbe essere evitato aumentando la proporzione di calorie non proteiche.
Molti autori sono d'accordo assunzione giornaliera 3-3,5 g di fibra alimentare per 1 kg di peso sono sufficienti per gatti con malattie del fegato. Se usato come fonte di proteine per gatti proteine vegetali, allora potrebbe essere necessario un supplemento aggiuntivo di arginina e taurina.
L'arginina è un aminoacido essenziale per cani e gatti e la sua carenza può causare una ridotta assunzione di cibo, perdita di peso, vomito, tremori, iperglicemia e iperammoniemia. L'arginina svolge un ruolo importante nella sintesi di proteine e aminoacidi ed è anche necessaria per il funzionamento ottimale del ciclo dell'urea. Pertanto, l'arginina è un elemento molto importante per i pazienti con malattie croniche il fegato e la sua somministrazione aggiuntiva possono avere un effetto positivo sulla riduzione del contenuto di azoto ammoniacale nel sangue. Quando il ciclo dell'urea è inibito a causa di una carenza assoluta o relativa di arginina, aumenta l'escrezione urinaria di acido orotico, che stimola l'accumulo di trigliceridi nel fegato. L'arginina stimola anche la secrezione di insulina e l'ormone della crescita. Pertanto, una maggiore assunzione di arginina può aiutare a superare l'insulino-resistenza osservata nei pazienti con malattia epatica cronica. Inoltre, un maggiore apporto di arginina ha un effetto anabolico, che porta a un migliore equilibrio di azoto. La mancanza di arginina nei gatti può portare a conseguenze molto spiacevoli. Nutrire i gatti con una dieta priva di arginina provoca un rapido aumento dei livelli di ammoniaca plasmatica. Allo stesso tempo, a causa della tossicosi acuta, gli animali muoiono dopo 3-5 ore. La ragione della maggiore sensibilità dei gatti alla carenza di arginina è la loro incapacità di sintetizzare ornitina e citrullina in quantità sufficienti, da cui viene sintetizzata l'arginina, necessaria per il normale funzionamento del ciclo dell'urea. Con una mancanza di arginina nel corpo dei gatti, l'ammoniaca non può essere convertita in urea e si sviluppa la tossicosi da ammoniaca. A causa del fatto che la normale dieta dei gatti contiene molto tessuto animale, con un contenuto abbastanza elevato di proteine (che include l'arginina nella sua composizione), la loro carenza è molto rara.
La taurina, o acido b-aminosolfonico, è un aminoacido essenziale sia per i gattini che per i gatti adulti, in cui gli acidi biliari sono coniugati quasi esclusivamente con la taurina. Questo aminoacido deve essere incluso nella dieta del gatto, poiché i gatti, a differenza dei cani, non possono sintetizzare abbastanza taurina dalla cistina. La carenza cronica di taurina può causare degenerazione retinica, cecità, cardiomiopatia, insufficienza cardiaca, insufficienza riproduttiva, morte fetale e prole non vitale nei gatti. I gattini hanno bisogno di taurina per il normale sviluppo e crescita, nonché per la formazione dello scheletro. I cibi vegetali contengono pochissima taurina. La taurina può legare gli ossidanti (radicali liberi) per prevenire danno cellulare. La taurina interagisce con (e inibisce) il complesso del recettore GABA nel cervello, quindi bassi livelli di taurina possono esacerbare l'encefalopatia epatica. Il fegato crudo contiene molta taurina. È vero, non dovresti lasciarti trasportare dalla taurina (come con qualsiasi altro integratore). È stato dimostrato, ad esempio, che un noto difetto di sviluppo petto nei gattini di razza birmana, che si manifesta sotto forma di appiattimento dorsoventrale, è associato ad un aumento del contenuto di taurina nel siero del sangue e nei tessuti (Sturgess C.P., 1997). Apparentemente, l'ipertaurinemia provoca debolezza del tessuto muscolare (in particolare i muscoli intercostali) a causa dell'iperpolarizzazione delle membrane cellulari dei miociti.
I grassi sono costituiti da una miscela di vari trigliceridi, che sono esteri del glicerolo e tre acidi grassi. Nel corpo svolgono principalmente una funzione energetica. Inoltre, sono necessari per l'assorbimento e la conservazione delle sostanze liposolubili nell'organismo. vitamine A, D, E, K; aumentano l'appetibilità dei mangimi e sono una fonte di acidi grassi essenziali.
Distinguere tra acidi grassi saturi e insaturi. Alcuni acidi grassi insaturi non sono sintetizzati nel corpo e devono essere forniti con il cibo. Questi sono acidi grassi essenziali. I gatti hanno bisogno di tre acidi grassi essenziali nella loro dieta: linoleico, linolenico e arachidonico.
La carenza di acidi grassi essenziali può causare danni alla pelle e al pelo. I grassi si dividono in animali e vegetali. Contengono grassi vegetali importo aumentato acidi grassi insaturi.
Tuttavia, quando gli animali consumano quantità eccessive di grasso, non solo può svilupparsi obesità, ma anche varie malattie del fegato, del pancreas e del tratto gastrointestinale dei gatti.
Il grasso alimentare è una fonte concentrata di energia, fornisce acidi grassi essenziali e funge da vettore per le vitamine liposolubili. Il grasso migliora anche l'appetibilità del mangime. È importante notare che gli acidi grassi sono il principale "carburante" non solo per il fegato, ma anche per i muscoli cardiaci e scheletrici e il consumo di tessuto e l'utilizzo degli acidi grassi non sono compromessi nei pazienti con cirrosi.
Un apporto proteico insufficiente porta alla degenerazione grassa del fegato, quando la disponibilità di grassi per l'esportazione è maggiore della presenza di precursori proteici necessari per la sintesi delle lipoproteine. Un maggiore contenuto di grassi aumenta il contenuto energetico del mangime e il rapporto tra calorie e azoto. Un adeguato apporto calorico è importante per il mantenimento della sintesi proteica, e un elevato rapporto calorico/azoto migliora l'utilizzo delle proteine alimentari. Alto livello i grassi alimentari riducono i problemi associati all'intolleranza ai carboidrati, che possono verificarsi quando si segue una dieta ricca di carboidrati. L'aumento dell'assunzione di grassi riduce i livelli plasmatici di glucagone, che possono essere associati ad un aumento dei livelli di ammoniaca nel sangue.
Nelle malattie del fegato, la sintesi di colina può essere ridotta e anche la colestasi può essere presente in una certa misura. Ciò comporta una ridotta concentrazione di acidi biliari nel lume intestinale e una minore incorporazione di grasso nel complesso micellare. Tuttavia, la formazione di micelle non è necessaria per l'assorbimento degli acidi grassi a catena lunga e l'idrolisi dei trigliceridi rimane normale. Anche con totale assenza acidi biliari Il 30-40% dei grassi alimentari può essere assorbito e la riduzione della presenza di acidi grassi ha scarso effetto sull'assimilazione degli alimenti, quindi Segni clinici il malassorbimento si verifica raramente negli animali con epatite cronica.
Acidi grassi essenziali
Tra gli acidi grassi essenziali (cioè che l'organismo non è in grado di sintetizzare) (EFA), il ruolo principale è svolto dagli omega-6 e omega-3-EFA, inclusi gli acidi linoleico e alfa-linolenico. Questi sono i principali acidi grassi che svolgono il ruolo di precursori per la sintesi di altri componenti necessari al normale funzionamento dell'organismo. Alcuni EFA sono precursori di mediatori responsabili del processo infiammatorio. Di norma, gli omega-6-SFA sopprimono le sostanze coinvolte nello sviluppo processo infiammatorio(ad eccezione dell'acido gamma-linolenico, che viene prodotto in grandi quantità). Al contrario, gli acidi grassi omega-3 inibiscono l'attività delle sostanze con effetti antinfiammatori. Nel corpo, entrambi i tipi di acidi grassi (omega-6 e omega-3) sono in una relazione competitiva, poiché la loro trasformazione richiede gli stessi enzimi. A questo proposito, quando si fa una dieta, è necessario tenere conto del rapporto tra omega-6 e omega-3 EFA.
La mancanza di acidi grassi essenziali nella dieta è indicata dall'aspetto degli animali: il pelo diventa opaco, secco, spezzato e radi, la pelle è secca, con forfora.
Carboidrati
I carboidrati hanno un effetto significativo su funzione digestiva. Contenuto principalmente in varie piante di cereali. Si dividono in solubili e insolubili. I carboidrati solubili includono monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Occupano la percentuale più alta nella composizione del feed. I carboidrati in eccesso nella dieta possono essere immagazzinati nel corpo come glicogeno o grasso e contribuire all'obesità.
I carboidrati insolubili includono varie fibre alimentari: cellulosa, emicellulosa, ecc. Hanno una grande influenza sulla funzione di trasporto dell'intestino e sull'assorbimento di vari nutrienti.
I carboidrati hanno un effetto chetogenico durante un periodo di fame calorica. Pertanto, i carboidrati sono spesso raccomandati come una delle principali fonti di energia. Tuttavia, l'intolleranza al glucosio è comune negli animali con malattia epatica cronica, quindi i carboidrati non dovrebbero fornire più del 50% dell'energia totale e dovrebbero essere forniti come carboidrati complessi. Ingredienti facilmente digeribili come riso e pasta dovrebbero essere usati come fonti di carboidrati grazie alla loro ottimale assimilazione intestinale. Nelle diete per cani con malattie del fegato, i carboidrati dovrebbero essere basati sul 25-55%. sostanza secca. Nei gatti con malattia epatica cronica, l'intolleranza al glucosio può essere evitata riducendo il contenuto di carboidrati nella dieta e aumentando il contenuto di grassi.
Fibra solubile
Durante la fermentazione delle fibre solubili in tratto gastrointestinale vengono prodotti acidi grassi a catena corta che abbassano il pH del lume intestinale, stimolano la motilità intestinale, aumentano la proliferazione dei batteri che fissano l'azoto e promuovono anche la crescita delle cellule epiteliali. I batteri intestinali usano l'urea per produrre amminoacidi che possono essere usati per costruire le proprie cellule o escreti nelle feci. Ciò riduce notevolmente la produzione e l'assorbimento di ammoniaca. Le fibre alimentari regolano anche la stitichezza, che può esacerbare l'encefalopatia epatica, legare endotossine e acidi biliari, che sono molto pericolosi negli shunt porto-sistemici.
Minerali
I minerali si trovano nel corpo in piccole quantità e sono coinvolti funzioni essenziali. I minerali non superano lo 0,7% del peso corporeo. Si dividono in macronutrienti (calcio, fosforo, sodio, potassio e magnesio) e micronutrienti (ferro, zinco, rame, manganese, iodio, cobalto e selenio).
I macronutrienti mantengono l'equilibrio acido-base nel corpo, regolano la pressione osmotica nelle cellule e nei tessuti; regolare la conduzione nervosa e la funzione contrattile dei muscoli; fanno parte delle ossa e dei denti, ecc. La maggior parte degli oligoelementi fa parte dei metalloenzimi e ne controlla la maggior parte reazioni biochimiche nell'organismo. Inoltre, lo iodio fa parte degli ormoni tiroidei, il ferro fa parte dell'emoglobina e della mioglobina e il cobalto fa parte della vitamina B12. Se l'assunzione di minerali nel mangime supera il livello richiesto, ciò può portare a malassorbimento. vari elementi e il verificarsi di numerose malattie.
L'ipokaliemia è comune nei pazienti con cirrosi e può portare a intolleranza al glucosio. Anche in assenza di ipokaliemia clinica, i pazienti con cirrosi possono avere una riduzione del potassio corporeo totale, quindi la somministrazione di cloruro di potassio porta a un rapido aumento di peso, possibilmente attraverso un aumento della massa magra. Migliora anche l'intolleranza al glucosio ripristinando livelli subnormali di insulina e ormone della crescita e normalizzando la sensibilità dell'insulina e dell'ormone della crescita all'azione dell'arginina. Nei gatti con lipidosi epatica idiopatica si nota una deplezione di potassio, che è considerata una prognosi sfavorevole.
Il calcio è un minerale importante che viene incluso nella dieta in grandi quantità. Tuttavia, deve essere presente nella giusta proporzione rispetto al fosforo (1,1:1).
La mancanza di calcio nel corpo è solitamente associata a un consumo eccessivo di fosforo, ad esempio se c'è molta carne nella dieta. Allo stesso tempo, negli animali si notano zoppia, ossa fragili, ecc.
L'assunzione eccessiva di calcio rallenta la crescita scheletrica e riduce l'assorbimento di altre sostanze come ferro, rame e zinco.
Il fosforo in combinazione con calcio, ossigeno e carbonio costituisce la base strutturale dello scheletro e dei denti. Un'assunzione eccessiva di fosforo nella dieta dei gatti può portare a malattie renali e urolitiasi.
Il magnesio è essenziale per la respirazione cellulare. È coinvolto nel metabolismo di grassi, carboidrati e nella sintesi proteica. In alcune persone con ipokaliemia è stata notata una carenza di magnesio, che può esacerbare l'anoressia e il vomito. È molto importante che i gatti evitino il consumo eccessivo di questo elemento, che contribuisce all'insorgenza dell'urolitiasi. Pertanto, nel cibo per gatti, il contenuto di magnesio dovrebbe essere inferiore a 20 mg/100 kcal.
Il sodio è il principale catione extracellulare ed è coinvolto nella regolazione di molte funzioni cellulari nel corpo.
Troppo sale nella dieta può contribuire a malattie cardiovascolari e renali. Molti mangimi commerciali contengono un eccesso di sodio per migliorare l'appetibilità del mangime. In caso di ipertensione portale, ascite e/o ipoalbuminemia significativa, l'assunzione di sodio deve essere ridotta. I livelli di sodio approssimativi raccomandati per l'insufficienza cardiaca e renale sono 0,1-0,25% di sostanza secca nei cani e 0,20-0,35% di sostanza secca nei gatti.
oligoelementi
La tossicosi congenita da rame è ben nota in alcune razze di cani, mentre nei gatti non vi è una pronunciata predisposizione di razza a questa malattia. Tuttavia, il rame può accumularsi nel fegato secondariamente in alcune malattie epatobiliari, specialmente quando l'escrezione biliare è ridotta. La maggior parte degli effetti tossici del rame sono dovuti alla formazione di radicali dell'ossigeno, che contribuiscono alla formazione di tessuto cicatriziale e alla ridotta funzionalità epatica. Alte concentrazioni di rame negli epatociti possono inibire la sintesi proteica e interrompere il metabolismo cellulare, portando alla morte cellulare. In tali pazienti, il fegato contiene già grandi quantità di rame e la restrizione alimentare dell'assunzione di rame può rallentare l'accumulo di rame nel fegato. La dieta per i pazienti con malattie del fegato non deve contenere più di 5 mg/kg di rame sulla sostanza secca. L'aumento dell'assunzione di zinco riduce l'assorbimento intestinale del rame, che si esprime come un effetto protettivo locale contro l'epatotossicità del rame.
I pazienti con malattie del fegato hanno basse concentrazioni di zinco nel plasma e nel fegato. Nei cani, i disturbi epatici portano ad un aumento dei livelli di glucagone, che aumenta l'escrezione di zinco e può predisporre alla carenza di zinco. La carenza di zinco porta a un metabolismo proteico anormale, esacerba l'anoressia e influisce negativamente sullo stato immunitario dei pazienti. La carenza di zinco riduce anche l'assorbimento intestinale delle vitamine liposolubili A ed E e il fegato colpito non è in grado di immagazzinare la vitamina A. Nell'uomo, l'integrazione di zinco allevia l'encefalopatia epatica, possibilmente correggendo la conversione dell'ammoniaca in urea. Inoltre, l'effetto epatoprotettivo del rame è associato all'inibizione della perossidazione lipidica e alla stabilizzazione delle membrane lisosomiali e alle sue potenziali proprietà antifibrotiche. L'aumento dell'assunzione di zinco riduce l'accumulo di rame nel fegato riducendo l'assorbimento del rame dalla mucosa intestinale e la sua deposizione nel fegato. Inoltre, livelli adeguati di zinco possono avere un effetto protettivo locale contro la tossicità del rame a livello degli epatociti. L'obiettivo della terapia dietetica è di mantenere i livelli plasmatici di zinco di 200-300 mcg/dL.
Il fegato è sensibile all'eccesso di ferro, che può generare radicali idrossilici liberi e avviare la perossidazione dei lipidi di membrana, inclusi mitocondri, lisosomi e perossisomi. epatite cronica nei gatti è stato associato ad un aumento dell'accumulo di ferro nel fegato. Pertanto, l'assunzione di ferro dovrebbe soddisfare le esigenze di un animale adulto, evitando l'eccesso, fino a sanguinamento gastrointestinale o ipocromia.
Ruolo fisiologico le principali sostanze minerali sono presentate nella tabella 17.
Tabella 17. L'effetto della carenza o dell'eccesso di minerali
Sostanze sul corpo dei gatti.
L'acqua è molto elemento importante nutrizione. L'acqua costituisce oltre il 70% del peso corporeo degli animali. La perdita del 15% di acqua da parte del corpo porta alla morte. Gli animali hanno due principali fonti d'acqua: l'acqua metabolica, che si forma a seguito dell'ossidazione di proteine, grassi e carboidrati nel corpo, e l'acqua fornita con cibi e bevande.
Quando la quantità di acqua assunta con il mangime aumenta, l'animale beve di meno. La quantità totale di acqua richiesta da un gatto è equivalente al fabbisogno energetico in kcal/giorno.
Quando si utilizza cibo secco già pronto, i gatti consumano solitamente 1,5-2 ml di acqua per 1 g di cibo secco. Questa proporzione (2:1) corrisponde al contenuto di acqua (67%) nei tessuti degli animali, che sono nutriti principalmente da animali predatori. Il cibo in scatola contiene circa il 75% di acqua, quindi quando viene nutrito con cibo in scatola, i gatti bevono pochissima acqua.
I gatti bevono giorno e notte, mentre i cani di solito bevono durante il giorno. Indipendentemente dal tipo di cibo utilizzato, l'acqua deve essere sempre disponibile per i gatti. Alcuni gatti bevono acqua fresca, altri preferiscono acqua stabilizzata per diversi giorni. L'aumento dell'assunzione di acqua aumenta la sua escrezione nelle urine e quindi riduce il rischio di sviluppare urolitiasi.
Antivitaminici
Gli antivitaminici sono stati trovati in un certo numero di alimenti. Quindi, l'albume contiene ovidina, una proteina che lega la biotina e ne impedisce l'assorbimento nell'intestino dei gatti. Le uova bollenti inattivano l'ovidina.
Molte varietà di pesce crudo contengono l'enzima tiaminasi, che scompone la tiamina (vitamina B1).Poiché i gatti vengono spesso nutriti pesce crudo, sono loro che di solito hanno questa malattia associata alla distruzione della vitamina B1.
Gli antiossidanti sono composti che proteggono dal danno ossidativo dei radicali liberi, ovvero inattivano i radicali liberi.
Nell'organismo, gli antiossidanti naturali sono suddivisi in 3 categorie principali, che costituiscono il sistema di difesa dell'organismo contro i radicali liberi.
Vitamina E, Vitamina C, Beta Carotene e Selenio vengono aggiunti a tutti gli alimenti secchi Science Plan per aiutare a neutralizzare i radicali liberi. Una speciale combinazione di antiossidanti costituisce la Formula Super Antiossidante. È stato riscontrato che un effetto super protettivo si ottiene nei cani quando consumano cibo secco contenente 600 mg/kg di vitamina E e nei gatti quando consumano 540 mg/kg di vitamina E. Si verificano numerosi processi significativi.
Vitamina C: ripristina attività antiossidante vitamina E, per rigenerazione nella forma attiva della vitamina dopo la sua interazione con i radicali liberi;
Beta-carotene: supporta la vitamina E catturando l'ossigeno reattivo e rompendolo reazione a catena radicali liberi, prevenendo così il danno ossidativo. La vitamina E può proteggere il beta-carotene dall'ossidazione.
Selenio: un componente dell'enzima glutatione perossidasi, che protegge le membrane cellulari dall'ossidazione dell'iperperossido dei grassi; inoltre la vitamina E e il selenio agiscono sinergicamente nel ridurre il danno cellulare.
L-Carnitina
E ora qualche parola sulla L-carnitina:
La L-carnitina è un componente naturale di tutte le cellule animali e, soprattutto, delle piante. La sua struttura chimica è stata rivelata all'inizio del 1900 e la sua funzione biochimica è stata finalmente stabilita solo nel 1950. Negli ultimi 20 anni, l'intenso sviluppo della ricerca nel campo della sintesi, del metabolismo e della funzione della L-carnitina è stato facilitato dalla scoperta di varie malattie associate alla carenza di L-carnitina e dal suo uso terapeutico.
La L-carnitina è necessaria per il trasporto di acidi grassi a catena lunga nei mitocondri per la successiva b-ossidazione e la formazione di frammenti di acetil coenzima A (acetil-CoA), che vengono introdotti nel ciclo del citrato per la produzione di energia. La conversione della g-butirobetaina in L-carnitina avviene prevalentemente nel fegato. La velocità di questo processo è limitata. La carenza di carnitina può portare a danni mitocondriali a causa dell'accumulo di metaboliti tossici dell'acetil-CoA. Ciò interrompe il ciclo di Krebs, l'ossidazione degli acidi grassi e il ciclo dell'urea, che a sua volta porta ad un aumento dell'ammoniaca nel sangue. Inoltre, la diminuzione del ferro plasmatico, della vitamina C e della vitamina B6, che può essere associata a una malattia epatica cronica, può compromettere la sintesi endogena della carnitina nei pazienti con malattia epatica cronica. Così, nei casi insufficienza cronica fegato, aumenta il rischio di carenza di carnitina. Inoltre, dopo un danno epatico, il numero di mitocondri può essere ridotto a causa della fame e della carenza di proteine. La diminuzione del numero mitocondriale e una carenza nella disponibilità di L-carnitina possono predisporre a un aumento dell'accumulo di grasso nel fegato colpito e all'ipertrigliceridemia. Stimolando l'ossidazione degli acidi grassi e riducendo l'attività dell'α-chetoacido deidrogenasi, l'integrazione di L-carnitina riduce l'ossidazione dei BCAA e riduce i tremori muscolari. La carenza di carnitina è stata associata a encefalopatia metabolica, ipoglicemia, ipoprotrombinemia e iperammoniemia; l'aggiunta di L-carnitina fornisce protezione contro questi cambiamenti. Una delle indicazioni per l'uso della L-carnitina è il trattamento della lipidosi epatica nei gatti.
Ulteriori funzioni della L-carnitina includono la rimozione di gruppi acilici potenzialmente tossici dalla cellula, il bilanciamento della L-carnitina libera e l'acetil coenzima A tra i mitocondri e il citoplasma e il controllo di molti altri processi come la regolazione della gluconeogenesi, la stimolazione della sintesi degli acidi grassi e il metabolismo dei chetoni ., spermatogenesi e motilità spermatica, metabolismo dei trigliceridi e del colesterolo.
Le principali fonti di L-carnitina per gli animali sono il cibo e la biosintesi nel fegato. I tessuti diversi dal fegato e dai reni nei gatti non sono in grado di sintetizzare la L-carnitina e quindi ottenere la L-carnitina per assorbimento dal sangue. La concentrazione di L-carnitina nei tessuti è solitamente 10 volte maggiore che nel sangue, il che indica un trasporto attivo contro un gradiente di concentrazione. I muscoli scheletrici e cardiaci contengono il 95-98% della L-carnitina del corpo, ad es. sono i siti di stoccaggio della carnitina. Come affermato sopra, la funzione principale della L-carnitina è il trasporto di acidi grassi a catena lunga attraverso la membrana interna mitocondriale nella matrice mitocondriale per la beta-ossidazione. Questo processo è particolarmente importante per il funzionamento del cuore. Il muscolo cardiaco utilizza preferenzialmente gli acidi grassi liberi per la produzione di energia, che include il processo di beta-ossidazione regolato dalla L-carnitina. La carenza di L-carnitina cardiaca altera il metabolismo energetico e la contrattilità cardiaca.
L'integrazione di L-carnitina nei gatti obesi determina un accumulo di grasso epatico significativamente inferiore durante la fase a basso contenuto calorico del trattamento rispetto ai gatti alimentati con una dieta a basso contenuto di L-carnitina. Il fegato è il sito principale della biosintesi della L-carnitina. Il fegato funge anche da regolatore del metabolismo degli acidi grassi. Gli acidi grassi nel fegato vengono ossidati per produrre energia o formano un complesso lipoproteico e trasportati ad altri tessuti. Qualsiasi inibizione dell'ossidazione degli acidi grassi o della sintesi delle lipoproteine contribuisce all'accumulo di acidi grassi da parte del fegato. La malattia che si sviluppa a seguito di questo processo è chiamata lipidosi epatica e ha molte cause. La riduzione dell'assunzione di cibo, l'obesità, il diabete, la colite ulcerosa, la somministrazione di farmaci come catecolamine, steroidi e corticosteroidi, la gravidanza e l'allattamento possono portare alla ridistribuzione del grasso nel fegato. Un fattore comune a tutti è un aumento del livello di lipolisi nei depositi di grasso del corpo. Il fegato deve essere in grado di ossidare il grasso in eccesso. Con la carenza di L-carnitina, gli acidi grassi si accumulano nel fegato.
La maggior parte degli alimenti per animali domestici ha bassi livelli di L-carnitina, a seconda del tipo di ingredienti utilizzati per realizzarli. Le diete naturali (carne o topi interi) forniscono una quantità significativamente maggiore di L-carnitina rispetto alle diete commerciali. Poiché i gatti sono strettamente carnivori, la loro dieta naturale contiene grandi quantità di L-carnitina. Infatti, i topi contengono circa 800 nmol L-carnitina/g rispetto alle diete commerciali che in genere contengono meno di 300 nmol L-carnitina/g.
La L-carnitina è presente in molti alimenti di origine animale e vegetale, sebbene i prodotti animali contengano significativamente più L-carnitina rispetto ai prodotti vegetali. Gli ingredienti animali utilizzati nella produzione di mangimi sono generalmente sottoprodotti dell'industria alimentare umana. Il pollame e altri tessuti muscolari non scheletrici contengono meno L-carnitina rispetto al muscolo scheletrico dei mammiferi. Una revisione completa del contenuto di L-carnitina nella carne e negli organi degli animali dopo la macellazione ha mostrato che il cuore e vari muscoli scheletrici contengono più L-carnitina dei reni, dei polmoni e del fegato di maiali, capre e cavalli. Durante il processo di produzione, la maggior parte dei tessuti delle materie prime viene messa a bagno, lavata e bollita in acqua, quindi spesso congelata o sottoposta a un processo di asciugatura. Poiché la carnitina è una sostanza solubile in acqua, una grande quantità di essa viene lavata via dai tessuti e persa durante il processo di produzione. Il congelamento e la cottura di carne di manzo e maiale riduce significativamente il contenuto di L-carnitina. Pertanto, in base alla natura degli ingredienti utilizzati per realizzare mangimi commerciali, il contenuto di L-carnitina è inferiore rispetto alla carne fresca o ai topi interi. Vorrei anche sottolineare il fatto che, grazie alle tendenze della moda, molte aziende affermano che i loro mangimi contengono L-carnitina. Allo stesso tempo, vengono elencati tutti gli effetti miracolosi del suo utilizzo. Il fatto che sia contenuto in tutti i mangimi è fuori dubbio, poiché in qualsiasi mangime, come ingrediente, in misura maggiore o minore, prodotti a base di carne, che a sua volta contiene L-carnitina. Un altro punto è quanto è contenuto lì. Infatti, per garantire un effetto efficace, la L-carnitina deve essere presente in una certa concentrazione, che, in base alla tecnologia di produzione dei mangimi, ne richiede l'aggiunta artificiale. Hill's ha un brevetto per questo processo.
I nutrienti includono proteine, grassi, carboidrati, vitamine, sali minerali e acqua.
Scoiattoli. Sono sostanze indispensabili. Non sono tenuti in magazzino. La fame di proteine, anche con un apporto sufficiente di altri nutrienti, finisce con la morte.
Plastica;
Energia - in caso di assunzione eccessiva e fame;
Enzimatico (es. enzimi digestivi, enzimi della coagulazione del sangue, enzimi intracellulari, ecc.);
Trasporto (ad esempio, emoglobina);
Regolatorio (ad esempio, ormoni proteico-peptidici: insulina, ormone della crescita, ecc.);
Il meccanismo di contrazione muscolare;
Funzione protettiva (ad esempio anticorpi).
Il fabbisogno di proteine nei bambini è maggiore che negli adulti a causa dell'elevato fabbisogno di plastica. Quindi nei neonati il fabbisogno giornaliero di proteine è superiore a 4 g / kg di peso corporeo, a 5 anni - circa 4 g / kg, a 14-17 anni - 1,5-1,6 g / kg, negli adulti - 1,1 - 1,3 g/kg.
Grassi. Si depositano nella riserva, principalmente nel tessuto adiposo sottocutaneo e normalmente costituiscono il 10-20% del peso corporeo. Il valore dei grassi:
Plastica;
Energia (circa il 50% dell'energia che il corpo riceve dall'ossidazione degli acidi grassi. Quando ossidato 1 mole acido grasso viene rilasciata energia sufficiente per la sintesi di 130 molecole di ATP, mentre l'ossidazione di 1 mole di glucosio può sintetizzare solo 36 molecole di ATP);
Fonte di acqua endogena (si formano 107 g di acqua per 100 g di grasso);
Isolamento termico;
Protettivo (ammortizzante);
Assorbimento di vitamine liposolubili;
Regolatorio (sintesi di ormoni di natura steroidea), ecc.
Il fabbisogno di grassi nei bambini aumenta con l'età, principalmente a causa del loro valore plastico. Quindi, i bambini di 1-3 anni hanno bisogno di 40-50 g di grasso al giorno, 4-6 anni - 55-60 g 7-9 anni - 65-70 g L'eccesso di grasso nella dieta provoca disturbi metabolici, accompagnati dal deterioramento l'uso di proteine, il deterioramento dei processi di digestione e la deposizione di grasso nella riserva.
Carboidrati. Conservato come glicogeno nel fegato e nei muscoli. Con l'assunzione eccessiva e il trabocco di depositi di glicogeno, possono trasformarsi in grassi e anche essere immagazzinati in riserva. Significato:
Energia. Particolarmente importante per il cervello, che consuma il 70% di glucosio;
Riserva di energia rapidamente mobilitata sotto forma di glicogeno;
Plastica.
Fabbisogno giornaliero nei bambini piccoli età prescolare 6 volte superiore al fabbisogno di proteine e grassi, per bambini in età prescolare senior - 5 volte e per scolari - 4 volte. Un eccesso di carboidrati nella dieta è accompagnato da una diminuzione dell'apporto proteico, dalla ritenzione idrica e dalla formazione di grasso che non è coinvolto nei processi metabolici.
Vitamine. Non hanno valore energetico. Non hanno valore plastico. Tuttavia, sono sostanze vitali. In assenza (avitaminosi) o carenza (ipovitaminosi) di queste sostanze negli alimenti, sono inevitabili gravi disordini metabolici, malattie (rachitismo, scorbuto, cecità notturna, ecc.) e persino la morte. L'ipervitaminosi non è meno pericolosa. Sono rari e sono diventati possibili in connessione con la produzione di preparati vitaminici artificiali. Con l'ipervitaminosi A si osservano infiammazione degli occhi, caduta dei capelli, mal di testa, insonnia e nausea; l'ipervitaminosi D è accompagnata dalla morte per calcificazione degli organi interni, come il cuore, i reni.
L'effetto delle vitamine sul metabolismo è dovuto al fatto che sono coinvolte nella sintesi degli enzimi, fanno parte delle molecole enzimatiche, ad es. le vitamine indirettamente (attraverso gli enzimi) regolano il metabolismo. Ad esempio, la vitamina Bı è necessaria per la sintesi di 4 e la vitamina B6 - 20 enzimi di sintesi proteica, vitamina K - per la sintesi di 5 enzimi coinvolti nella coagulazione del sangue. Tuttavia, per alcune vitamine non sono stati trovati sistemi enzimatici e si presume una funzione biocatalitica diretta.
Sali minerali e acqua– significato e necessità di imparare da soli.
Il cibo è una fonte naturale di nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati), oltre a vitamine, sali minerali, acqua, ecc., necessari per l'organismo.
Per la vita normale, una persona ha bisogno di un certo rapporto tra B, F, U, microelementi e vitamine, minerali. La varietà di prodotti alimentari è costituita da combinazioni di nutrienti B, F, U, vitamine, minerali e acqua. Il rapporto B, F, U - 1:1,2:4. Ciò consente di effettuare il razionamento del contenuto calorico giornaliero della dieta a scapito di proteine del 15% del contenuto calorico giornaliero (1/2 proteine di origine animale). Grassi 30% delle calorie giornaliere (70-80% di grasso animale). La quota energetica dei carboidrati è del 55%. Per ridurre il peso corporeo, è necessario ridurre l'assunzione di carboidrati. Con un intenso lavoro fisico, molte proteine vengono distrutte, il che significa che è necessario aumentarne l'assunzione con il cibo. Inoltre, aumenta la proporzione di grassi e carboidrati come fornitori di calorie.
Nel corpo umano si verificano continuamente processi di ossidazione (combinazione con ossigeno) di vari nutrienti - proteine, grassi, carboidrati - che sono accompagnati dalla formazione e dal rilascio di calore. Questo calore è necessario per tutti i processi vitali, viene speso per riscaldare l'aria inalata, per mantenere la temperatura corporea. L'energia termica fornisce anche l'attività sistema muscolare. Più movimenti muscolari esegue una persona, più produce perdite, che richiedono più cibo da coprire.
La necessità di più cibo è espressa in unità di calore: calorie. Il contenuto calorico del cibo è la quantità di energia che si forma nel corpo a seguito dell'assorbimento del cibo. Una caloria è la quantità di calore necessaria per riscaldare di un grado 1 litro (caloria grande) e 1 ml (caloria piccola) di acqua a una temperatura di 15 gradi Celsius. Ogni grammo di proteine e ogni grammo di carboidrati di qualsiasi alimento, quando viene bruciato nel corpo, forma calore pari a 4 kcal in quantità e quando viene bruciato 1 g di grasso si formano 9 kcal.
Consumo di energia giornaliero all'interno di uno fascia di età individuale. Dipende dallo sviluppo fisico di una persona, dallo stato del suo sistema nervoso ed endocrino, dall'intensità dei movimenti, dal lavoro e dalle condizioni generali del corpo.
Scoiattoli
Un bambino di età inferiore ai 3 anni sta crescendo rapidamente e dovrebbe ricevere proteine relativamente più complete negli alimenti rispetto a un adulto. Tuttavia, non ne consegue che più bambino prendi le proteine, meglio è. Le proteine non si depositano nel corpo sotto forma di riserve. L'eccesso di proteine non può essere utilizzato dall'organismo e l'elaborazione delle proteine e la rimozione dei suoi prodotti di decomposizione dall'organismo richiedono un dispendio eccessivo di energia.
Grassi
Le principali fonti di grasso per un bambino sono: latte, latte artificiale, tuorlo d'uovo, burro e olio vegetale. I grassi alimentari sono necessari per un bambino, in quanto fanno parte delle cellule del corpo, partecipano al metabolismo e sono una fonte di calore ed energia.
Con un'assunzione insufficiente di grassi nel corpo di un bambino, c'è un ritardo sviluppo fisico, eczema, neurodermite, la gravità dell'anemia e del rachitismo è aggravata, l'immunità è ridotta.
Carboidrati
L'assunzione eccessiva di carboidrati contenuti in pane, patate, cereali può portare alla formazione di grasso. Le fibre svolgono un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati. La fibra nel corpo non viene assorbita, ma la sua assunzione insufficiente può portare allo sviluppo diabete, aterosclerosi, malattia coronarica, costipazione cronica, tumori. Pertanto, è necessario includere frutta e verdura nella dieta dei bambini e, con l'età, il pane integrale ("Dottore", "Salute").
Minerali e oligoelementi
I sali minerali sono necessari per un organismo in crescita come materiale plastico per la formazione del tessuto osseo, come regolatori dei processi metabolici e dei processi di emopoiesi. La composizione dei tessuti corporei comprende macroelementi (potassio, calcio, sodio, fosforo, cloro) e microelementi (magnesio, rame, manganese, iodio, zinco, ferro, fluoro, ecc.). La quantità di sali minerali nei prodotti alimentari è diversa. I sali di calcio sono ricchi di latte, latticini, tuorlo d'uovo, noci, fagioli, verdure. I sali di fosforo sono ricchi di carne, formaggio, tuorlo d'uovo, farina d'avena, fagioli, farina. Carne, fegato, pesce, caviale di pesce, tuorlo d'uovo, farina d'avena contengono sali di ferro. Questi stessi alimenti sono anche ricchi di rame.
vitamine
Per un organismo in crescita, il contenuto di varie vitamine negli alimenti gioca un ruolo importante. Distinguere tra vitamine grasse e idrosolubili.
Le vitamine liposolubili si distinguono per la loro capacità di accelerare i processi metabolici in alcuni tessuti: retinolo (vitamina A) - nella retina, calciferoli (vitamina D) - nel tessuto osseo, tocoferoli (vitamina E) - nel tessuto muscolare, fillochinoni (vitamina K) - nel sangue del sistema di coagulazione.
Acqua
L'acqua è la stessa componente importante nutrizione, così come tutti i nutrienti di cui sopra. Ogni giorno una certa quantità di acqua è vitale per il corpo per digerire il cibo, rimuovere le tossine e mantenerlo temperatura normale corpo. Da un punto di vista medico, la perdita del 7% della quantità totale di acqua è un disastro fisiologico per l'uomo.
Il fabbisogno di acqua del corpo è di circa 2-2,5 litri al giorno.
Articoli correlati:
Ventilazione in acciaio zincato: una soluzione universale Tecnologia per la produzione di condotti dell'aria in acciaio zincato
Modi per superare lo stress nella comunicazione aziendale
Organizzazione del lavoro di negozi di esercizi di ristorazione Attrezzature nei negozi di produzione
Analisi e modi per ridurre il costo del latte sull'esempio della regione di Voronezh Fattori che influenzano il costo del latte
Sistema di gestione per la qualità: come comprendere gli standard e avviare il processo di implementazione in azienda
