Composizione chimica e valore nutrizionale del mais. Raccolta del mais per l'inverno

In condizioni di produzione su piccola scala, il mais dolce è una delle colture più redditizie. Nei mercati estivi dei prodotti freschi la domanda è sempre elevata. E un prodotto così nuovo come il mais dolce viene venduto 3-5 volte più costoso delle varietà normali.

Il mais dolce è una preziosa coltura vegetale. In termini di valore nutrizionale, non è inferiore ai piselli e ai fagiolini. Il mais dolce è buono da mangiare appena cotto e per la conservazione a lungo termine può essere inscatolato o congelato.

Tutte le varietà e gli ibridi di mais dolce coltivati ​​nel nostro paese appartengono a una sottospecie di mais ordinario: il mais dolce (Zea mays L. ssp. Saccharata Sturt.).

I produttori nazionali coltivano principalmente varietà e ibridi con grani di colore giallo brillante e bianco.

Quando si germina il grano, la temperatura del suolo non deve essere inferiore a +10 ... +12 ° C, altrimenti i semi germinano molto lentamente.

Le piante non tollerano il gelo. Una diminuzione a breve termine della temperatura dell'aria fino a -1 ° C danneggia in modo significativo le piantine, dopo di che crescono molto male.

Le migliori condizioni per la crescita delle piante sono a temperature dell'aria di +22 ... +25 ° C. Prima della comparsa degli organi riproduttivi, l'aumento della temperatura a +30 ° C non danneggia il mais. Durante il periodo di fioritura, è necessario un clima fresco per una buona germinazione del polline. Se la temperatura supera i 30°C si verifica la venatura incrociata e gli stimmi delle pannocchie seccano.

Il mais è una coltura resistente alla siccità, ma è possibile ottenere rese elevate di mais dolce quando l'umidità del suolo non è inferiore al 75-80% della capacità di umidità minima. Quantità più grande La pianta richiede umidità 10 giorni prima di emettere pannocchie, quando lo stelo cresce intensamente. 20 giorni dopo l'espulsione delle pannocchie, il bisogno di umidità diminuisce.

Il mais dolce è una pianta che ama la luce giornata breve. Non tollera ombreggiamenti ed eccessivi ispessimenti. Le ore diurne ottimali sono 8-9 ore. Quando la durata del giorno è di 12-14 ore, le piante fioriscono più tardi e il tempo di maturazione è ritardato.

Questa pianta richiede terreni fertili, ricchi di humus, strutturati, permeabili all'aria e all'acqua. Cresce bene su chernozem argillosi e alluvionali profondi, chernozem argillosi leggeri e terreni di castagno. La reazione ottimale della soluzione del terreno è neutra o leggermente acida (pH 5,5-7,0).

Il mais dolce deve essere coltivato separatamente dal mais da granella, poiché l'impollinazione incrociata può provocare la comparsa di chicchi di xenium atipici, che peggioreranno il gusto del prodotto finito.

Tecnologia in crescita

Predecessori. Nella zona della steppa e della steppa forestale, il mais dolce cresce molto bene dopo i raccolti invernali, i legumi, il grano saraceno, le patate, in Polesie - dopo il lupino, le erbe perenni, il lino, i raccolti invernali e le patate.

La cultura non è molto esigente nei confronti dei suoi predecessori. Può essere coltivato anche in monocoltura, ma in questo caso la situazione fitosanitaria peggiora, ovvero: diffusione di parassiti, malattie, tipi specifici erbe infestanti resistenti agli erbicidi. Non dovresti seminare il mais dopo il miglio per evitare la diffusione di un parassita comune: la piralide del mais.

Coltivazione del suolo. La lavorazione di base è di particolare importanza per la coltivazione delle colture. È efficace arare il terreno arato in autunno, seguito dalla coltivazione, che consente di distruggere alcune erbe infestanti perenni. La profondità di aratura consigliata è di 25-30 cm, all'inizio della primavera si effettua l'erpicatura del terreno, seguita da una lavorazione pre-semina fino ad una profondità di 10-12 cm.

Nord Il mais è una coltura a semina tardiva. Recentemente, per le semine precoci, si è iniziato ad utilizzare semi incrostati, sui quali vengono applicati appositi agenti filmogeni. Quando la temperatura raggiunge i 10°C, si sciolgono e il mais comincia a germogliare.

Il periodo solare per la semina del mais dolce nella steppa-foresta coincide con la prima e la seconda decade di maggio e nella steppa con la seconda o la terza decade di aprile. Di segni popolari, segno fenologico dell'inizio del periodo della semina è la fioritura del ciliegio dolce e del ciliegio dolce.

Le semine industriali, di norma, vengono effettuate con seminatrici per ortaggi come SON-2, 8, nonché seminatrici universali di precisione.

La dose di semina per la semina continua è in media di 15-20 kg/ha, per la semina di precisione - 10 kg/ha. Lo schema di semina - 70x30-35 cm - consente di ottenere 40-50mila piante per 1 ettaro.

Nella steppa forestale e in Polesie, i semi di mais vengono piantati ad una profondità di 4-8 cm, e nelle regioni steppiche con mancanza di umidità nello strato superiore del terreno, i semi vengono piantati ad una profondità di 6-10 cm.

Prendersi cura delle colture. Quando compaiono le piantine, è necessario erpicarle attraverso le piantine. Ciò facilita un ulteriore controllo delle infestanti, soprattutto al centro dei filari, e riduce il numero di lavorazioni manuali.

Il mais nelle colture continue viene dissotterrato presto, nella fase a cinque foglie. La coltivazione interfilare non deve danneggiare l'apparato radicale, che nel mais si trova in profondità e occupa gradualmente gli spazi interfilari.

Pertanto, la profondità di coltivazione tra le file dovrebbe diminuire gradualmente fino a 6-8 cm Per l'allentamento vengono utilizzati coltivatori, in cui ciascun corpo è dotato di due zampe di rasoio e una zampa appuntita. Si consigliano 2-3 coltivazioni in totale.

I fertilizzanti organici aumentano significativamente la resa del mais, anche nelle regioni steppiche. Dose di applicazione: 30-40 t/ha. Norma concimi minerali calcolato per il raccolto previsto, che dipende dal tipo di terreno, dal predecessore e dalla presenza di fertilizzanti organici. Per la steppa-foresta è N80-140P80-100K70-120. L'intera norma dei fertilizzanti al fosforo e al potassio deve essere applicata in autunno per l'aratura, i fertilizzanti azotati vengono applicati per la coltivazione primaverile (80-90%), il resto viene utilizzato per l'alimentazione fogliare durante la stagione di crescita.

Gli erbicidi vengono sempre utilizzati nelle aree fortemente infestate. Gli erbicidi ad azione continua (Roundup, Hurricane, ecc.) possono essere utilizzati per irrorare le infestanti in fase vegetativa in autunno dopo aver raccolto il predecessore. Puoi applicarli alle infestanti in fase vegetativa due settimane prima della semina del mais. Di solito, prima della spruzzatura, si esclude tutta la lavorazione meccanica del terreno, ad eccezione della chiusura primaverile dell'umidità. La dose di applicazione dell'erbicida è di 3-6 l/ha. Gli erbicidi terricoli devono essere applicati prima della semina e prima dell'emergenza.

Ecco un elenco di farmaci che possono essere utilizzati per combattere vari gruppi infestanti su colture di mais dolce: Atsenit A880, Gesagard, Dual Gold, Primextra Gold Harnes.

Gli erbicidi efficaci sul mais sono Aminka, Basis, Lontrel.

Raccolto. Il mais dolce viene raccolto nella fase di maturazione lattiginosa. In diverse varietà, la maturazione lattiginosa avviene il 18-23 giorno dopo la fioritura. Segni di disponibilità per la pulizia:

• i fili dello stigma diventano marroni;
• gli involucri esterni delle pannocchie diventano più leggeri;
• le file di chicchi sulla pannocchia sono strettamente adiacenti l'una all'altra;
• i cereali sono soddisfatti;
• il colore (prevalentemente giallo) di tutti i chicchi è lo stesso;
• premendo il grano con un'unghia, risalta succo dolce colore lattiginoso.

I chicchi troppo maturi non rilasciano succo quando vengono pressati e sulla parte superiore compaiono i primi segni di rughe, caratteristici delle varietà di zucchero.

Con l'inizio della maturazione, il contenuto di zucchero diminuisce rapidamente e il contenuto di amido aumenta. Successivamente, l'aumento del contenuto di amido avviene più rapidamente. Ad esempio, i chicchi di mais raccolti a maturazione lattiginosa perdono circa il 25% del loro zucchero entro 24 ore. La fase di maturazione tecnica dipende dalla varietà e dalle condizioni di crescita. Ad una temperatura media giornaliera di +25 ... +30 ° C, dura 2-3 giorni. Abbassando la temperatura a 20°C ne aumenta la durata a 4-6 giorni. La resa in pannocchie raggiunge le 8 t/ha, variabile a seconda dei tempi di coltivazione in trasportatore. In media è di 6 t/ha. La resa del grano a maturazione lattiginosa-cerosa è del 60-80%.

Il mais dolce viene raccolto manualmente in modo selettivo. Dopo la raccolta vengono falciati e utilizzati per l'alimentazione degli animali.

Le teste di cavolo raccolte devono essere consegnate ai punti di lavorazione o di stoccaggio il più rapidamente possibile in modo che lo zucchero non abbia il tempo di trasformarsi in amido.

Come ha dimostrato l'esperienza anni recenti, il più redditizio è il mais precoce e tardivo. Nel primo caso puoi ottenere il prezzo più alto, nel secondo viene determinato il profitto basso livello costi.

Il rapido tasso di conversione degli zuccheri in amido dovrebbe essere preso in considerazione quando si pianificano le vendite. Se le esigenze del mercato sono piccole e il volume di produzione non può essere soddisfatto entro i tempi ottimali dal punto di vista del consumatore, allora, oltre a selezionare varietà con periodi di maturazione diversi, è necessario manovrare le date di semina, creando un trasportatore continuo di prodotti. Ciò consentirà al produttore di trovare facilmente un acquirente che, a sua volta, è sempre interessato alla continuità della fornitura e, di conseguenza, ridurre significativamente i rischi e aumentare la redditività della produzione.

La coltivazione a nastro del mais dolce con semina ogni 10-15 giorni consente all'azienda agricola di fornire prodotti freschi entro due mesi. Il raccolto viene raccolto al mattino o alla sera dopo le 18:00 a una temperatura non superiore a +20 ... +22 ° C. Lo stato della California ha introdotto la raccolta notturna, che garantisce la produzione di prodotti di alta qualità uniformemente raffreddati . Raffreddare il raccolto raccolto il più rapidamente possibile. Dalle pannocchie raccolte si strappano i filamenti dello stame e le foglie superiori imbrunite e si accorcia il picciolo nelle foglie esterne. Metti le teste di cavolo con gli involucri in scatole di cartone ondulato con fori per la ventilazione. I prodotti vengono trasportati ad una temperatura di +4 ... +7 ° C. La tecnologia post-raccolta per la lavorazione e lo stoccaggio del raccolto di mais dolce consente di fornire prodotti freschi ai supermercati durante tutto l'anno da un raccolto all'altro.

La qualità dei prodotti raccolti dipende fortemente dalle condizioni di conservazione a breve termine. Pertanto, a una temperatura della pannocchia di +10 °C, il contenuto di zucchero diminuisce tre volte più velocemente che a 4 ... 5 °C. Condizioni ottimali lo stoccaggio in scatole di peso fino a 10-11 kg avviene ad una temperatura compresa tra 0 e +1,5 ° C e un'umidità relativa dell'85%. In queste condizioni è possibile conservare il mais dolce fresco 1,5-2 settimane. Ciò consente di venderlo fresco nei supermercati durante la stagione.

Malattie e parassiti. Si conoscono più di 40 malattie del mais. Il più dannoso è il fumo della vescica, che può colpire dal 10 al 25% delle piante. La putrefazione del fusto e delle radici, la fuliggine, la ruggine, la peronospora dell'elmintosporio, la macchia batterica delle foglie, la peronospora del fusarium e la nigrospora del cavolo causano danni significativi.

Corretta osservanza di tutte le misure agrotecniche, vale a dire: alternanza delle colture nella rotazione delle colture, semina di alta qualità in tempistica ottimale, l'uso di fertilizzanti nel rapporto richiesto, la raccolta tempestiva e l'uso di semi trattati consentono di proteggersi dalla maggior parte delle malattie del mais.

Sono efficaci i seguenti disinfettanti: Vitavax, Maxim, Premium, Real. Il trattamento delle sementi viene effettuato il giorno della semina.

Il mais dolce è danneggiato da più di 400 specie di parassiti, il che porta a una significativa perdita di resa e qualità prodotti commerciali. Nelle nostre condizioni grande dannoÈ causato dalla piralide del mais, dal verme del cotone, dai vermi, dalla mosca svedese, dagli afidi, dalle tarme del grano e, tra gli uccelli, dalle cornacchie, che beccano semi e minano le piantine. Per il controllo dei parassiti possono essere utilizzati i seguenti insetticidi: Decis, Decis forte, Karate, Dimilin, Sherpa e Stefesin.

Il modo migliore per ottenere un raccolto anticipato di mais è coltivarlo attraverso le piantine.

Quasi tutti gli ibridi e le varietà di mais dolce sono adatti alla coltivazione delle piantine, l'importante è seguire le regole di coltivazione.

Per la semina sono adatte cassette da 144 o 256 celle, ciascuna con un volume di substrato di pochi centimetri cubi. È possibile utilizzare miscele di terreno di fabbrica già pronte con fertilizzanti, substrati inerti come torba neutralizzata o il proprio terreno, se lo fornisce

proprietà acqua-aria ottimali durante il periodo di crescita delle piantine.

I substrati inerti devono essere annaffiati due volte (nella prima e nella terza fase fogliare) con una soluzione del preparato Baikal EM-1.

La data di semina viene calcolata in base ai tempi di piantagione delle piantine nel terreno. Non dovresti tenere le piante nelle cassette più a lungo dello stadio della terza foglia vera (circa 3 settimane). Pertanto, le piantine dovrebbero essere seminate un mese prima di piantare nel terreno. Se le piantine più di un meseè fuori dal suolo, ciò influenzerà negativamente lo sviluppo delle piante in futuro.

Le piantine di mais vengono piantate nei rifugi o nel terreno quando la temperatura supera i +14 ° C e non vi è pericolo di gelo. Lo schema di semina - 70x30-35 cm - consente di ottenere 40-50mila piante per 1 ettaro.

La profondità di semina dovrebbe essere più di quello, su cui crescevano le piantine. Ciò migliorerà il radicamento delle piante e favorirà la formazione di radici aggiuntive.

Yuri Nosenko, Ph.D. agricolo scienze

La sostanza principale del chicco di mais è l'amido (60-68%), che forma granuli sfaccettati, piuttosto grandi (10-30 micron). La temperatura di gelatinizzazione dell'amido è 55-63 °C. I carboidrati comprendono l'1,5-5% di zuccheri e il 5-7% di pentosani. Le proteine ​​del mais sono rappresentate principalmente dalla prolamina – zeina, e sono molto povere di metionina, triptofano e soprattutto dell'aminoacido lisina. C'è molto grasso nel chicco di mais, il che è spiegato dalla presenza di un grande embrione. Tra i lipidi la parte principale è costituita da acidi grassi insaturi, principalmente acido linoleico. Il mais è povero di vitamine Bi e B2, ma è ricco di niacina e carotenoidi, soprattutto nei chicchi di mais giallo. Attualmente, gli allevatori sono riusciti a ottenere varietà e ibridi di mais con più varietà alto contenuto lisina e triptofano.

In Russia sono state suddivise in zone 718 varietà e ibridi di mais. Ibridi più comuni grano direzioni: Atalis, Baltimora, Veritis, Eurostar, Dolphin, Kalis, Krasnodar 410 MB, 415 MB, Ross 299 MB, ecc.; silo - Almaz, Bemo 181 SV e 182 SV, Galina, Libero, Moldavsky 238 ASV, Odessky silo 190 MB, Ross 145 MB, ecc.; universale - Voronezhsky 158 NE e 175 ASV, Katerina NE, Collective 181 NE, Krasnodar 194 MB, Mateus, Moldavsky 215 AMV, Obsky 140 NE e 150 NE, Porumben 274 MB, 295 ASV, Ross 140 NE, ecc.

Il mais arriva alle aziende riceventi sotto forma di pannocchie o massa di grano. Secondo GOST 13634-90, a seconda del colore e della forma del chicco, il mais è diviso in nove tipi: I - giallo selce, II - bianco selce, III - giallo selce, IV - bianco selce, V - giallo semi-dente , VI - bianco semi-dente, VII - bianco scoppiato, VIII - giallo scoppiato, IX - ceroso. A seconda del tipo di mais è consentita una miscela di pannocchie di altre tipologie dal 3 al 25%.

La qualità della pannocchia di mais è determinata dal chicco ottenuto dalla trebbiatura in laboratorio di un campione di grano prelevato da un lotto. Secondo le norme fondamentali e restrittive (vedi tabelle 6.11 e 6.12), sono stati stabiliti requisiti uniformi sia per i cereali che per le pannocchie.

Il mais raccolto è diviso in tre classi. Il mais di 1a e 2a classe è destinato all'uso alimentare e il mais di 3a classe è destinato all'alimentazione. Mais raccolto, coltivato in campi senza l'uso di pesticidi e destinato alla produzione alimentare cibo per bambini, deve soddisfare i requisiti della classe 1.

Per la lavorazione industriale il mais viene fornito solo in granella. A causa del fatto che il mais è ampiamente utilizzato in vari settori dell'economia nazionale e

Caratteristiche delle merci e caratteristiche della standardizzazione delle colture di grano ____ 227

i requisiti di queste industrie sono diversi; la norma fornisce standard per il mais fornito alle industrie dei cereali e della macinazione della farina, concentrati alimentari, amido e melassa, nonché per il mais utilizzato per l'alimentazione e la produzione di mangimi composti.

Nella tabella sono riportate le norme restrittive per il mais conferito alla trasformazione. 7.7.

7.7. Requisiti per la qualità del mais fornito

	Grano destinato
	trasformazione in farine e cereali	industria dei concentrati alimentari e ristorazione pubblica	produzione
Indice	prodotti alimentari per l'infanzia	amido, melassa	produzione di mangimi composti e finalità dei mangimi
Umidità, %, non di più
Umidità del grano sottoposto ad essiccazione artificiale, %, non inferiore	-				-
Tasso di germinazione,%, non inferiore	-	-			-
Impurità di erbacce,%, non di più
compresi i chicchi di mais avariati		0,5	n / a		-
impurità minerale	0,3	0,3	0,3	all'interno dell'o.s.s.p
tra le impurità minerali: ciottoli, minerali, scorie "	0,1	0,1	od	Stesso	-
impurità nocive:	OD	0,2	n / a	0,2	0,2
segale cornuta e oscenità	0,15	0,15	-	0,15	0,15
bitterweed strisciante e bobwhite multicolore	0,1	0,1	-	0,1	0,1
trichodesma grigio, eliotropio pubescente, semi di ricino	non autorizzato
Miscela di cereali,%, non di più
tra cui: cereali germogliati			n / a	7*
chicchi di mais danneggiati			-	-	-
grani di piante coltivate classificati come impurità dei cereali	-	-	-	-
Infestazione da parassiti, pz/kg		n / a	n / a	non consentito, ad eccezione dell'infestazione da zecche di stadio I	non ammessi, ad eccezione del grado di infestazione da zecche

Chicchi di mais germogliati e danneggiati insieme.

Nota: o.s.s.p - entro i limiti del contenuto totale di erbe infestanti; n/a - non consentito

Diversi settori industriali hanno principalmente requisiti diversi per la composizione tipica del mais. Il mais fornito all'industria dei cereali deve essere dei tipi III-VI, mentre per l'industria molitoria deve essere di qualsiasi tipo, tranne una miscela di tipi. Mais fornito dall'industria dei concentrati alimentari

pensando, dovrebbero essere I-V, VII e V III tipo ov, stabilimenti di ristorazione - tipi III, IV e VII, industria dell'amido e degli sciroppi e per la produzione di alimenti per l'infanzia - tipi 1, II, V o VII. Per la produzione di mangimi e per la produzione di mangimi composti è possibile utilizzare mais di tutti i tipi, nonché una miscela di tipi.

Il contenuto di umidità dei chicchi di mais forniti per la lavorazione non deve essere superiore al 15%. Nella fornitura di concentrati alimentari, industrie e imprese di amido e sciroppi Ristorazione Anche il limite inferiore del contenuto di umidità del grano sottoposto ad essiccazione artificiale è limitato (almeno il 13%), poiché con un'umidità inferiore la tecnologia di lavorazione del grano si deteriora, la resa e la qualità dei prodotti diminuiscono. I cereali destinati alla produzione di alimenti per l'infanzia, nonché amido e melassa, devono avere un tasso di germinazione pari ad almeno il 55%. La norma riporta le condizioni di intasamento e di umidità (vedi tabelle 6.6 e 6.7).

Riso (Oryza sativa L.). Nell’industria cerealicola mondiale, il riso è al secondo posto dopo il grano in termini di superficie coltivata, ma lo supera notevolmente in termini di resa. Il riso è una coltura antichissima e costituisce l’alimento base per quasi la metà della popolazione mondiale. Il sud-est asiatico è considerato la culla del riso. Nei paesi dell'Est e del Sud-Est veniva coltivato e ampiamente utilizzato diverse migliaia di anni aC. La distribuzione dei raccolti di riso nel mondo non è uniforme: fino al 90% dei raccolti mondiali sono concentrati in Asia, circa il 3% in Africa, il 6% in America e non più dell'1% in Europa. I maggiori produttori di riso all’estero sono Myanmar, Tailandia, India e Cina. In Russia, il riso viene coltivato nel Caucaso settentrionale, nella regione del Basso Volga e nell'Estremo Oriente.

Il riso è una pianta calda e amante dell'umidità, capace di svilupparsi normalmente solo in luoghi periodicamente allagati. Viene coltivato nei delta dei fiumi o in prossimità di canali di irrigazione in campi di controllo adatti ad essere riempiti d'acqua in determinati periodi. Le varietà di riso coltivate nel nostro Paese appartengono principalmente al ramo giapponese: sono caratterizzate da un chicco largo, oblungo o ovale, con un rapporto lunghezza/larghezza compreso tra 2,9:1 e 1,5:1. All'interno del ramo giapponese si distinguono due gruppi di varietà: riso ordinario e riso glutinoso. In piccole quantità nelle regioni meridionali della Transcaucasia si coltivano varietà appartenenti al ramo indiano, che hanno chicchi lunghi, sottili e stretti con un rapporto lunghezza/larghezza di 3:1 o più. Va notato che i chicchi corti e rotondi sono più facili da sbucciare e danno una maggiore resa di cereali rispetto a quelli stretti e lunghi.

Delle 44 varietà di riso autorizzate per l'uso nel 2011, 42 sono classificate come le più pregiate in termini di qualità, di cui 6 a chicco lungo. Le varietà più comuni di pregio in termini di qualità: Garant, Darius 23, Dalnevostochny, Kuban 3, Liman, Razdolny, Khazar; varietà pregiate a grana lunga: Volgogradsky, Izumrud, Svetly, Snezhinka, Khankaysky 429 e 52.

Il chicco di riso viene utilizzato principalmente per scopi alimentari. Produce cereali più ricchi di amido e più poveri di proteine ​​rispetto ai cereali di altri cereali, ma ben digeribili. Vengono prese in considerazione le semole di riso prodotto dietetico. Da esso vengono preparati porridge, zuppe e in alcune regioni vengono preparati piatti nazionali. Il riso è ampiamente utilizzato per produrre alimenti per l'infanzia. Gli scarti della lavorazione del riso (farina, chicchi spezzati) vengono utilizzati per scopi alimentari e in alcuni paesi da essi viene prodotta la fitina, amido di riso, polvere di riso, alcool, tipi speciali di vodka (sake e chum-chum). Il germe del chicco serve come materia prima per la produzione del riso.

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olio nuovo. La migliore carta, corde, cordoni, borse, cestini, cappelli, stuoie sono realizzate con paglia di riso. In alcuni paesi, il grano tritato e gli scarti di grano vengono utilizzati come materie prime nella produzione della birra.

Il chicco di riso è filmoso, piuttosto grande, il peso di 1000 chicchi è di 16-38 g, il numero di pellicole floreali varia dal 17 al 23%. Il film presenta nervature longitudinali, che si ripetono sulla superficie del nucleo. I gusci di frutti e semi sono sottili, la loro quota è pari al 4-5% della massa del chicco. Il colore del tegumento delle varietà di riso coltivate in Russia è solitamente grigio argento in diverse tonalità. In alcune varietà contiene pigmenti rosso-marroni. L'embrione costituisce dall'1,5 al 3,5% della massa del chicco, l'endosperma dal 64 al 65%.

Composizione chimica i chicchi di riso secondo i dati medi sono riportati nella tabella. 6.2. Il chicco di riso contiene molto amido e altri carboidrati. I granuli di amido sono piccoli - da 2 a 10 micron, di forma sfaccettata, raccolti in grappoli sferici. Piccoli granuli di amido vengono facilmente assorbiti dall'organismo, motivo per cui il riso è considerato un prodotto dietetico. Nel riso comune l'amido è costituito da amilosio (17%) e amilopectina (83%), mentre nel riso glutinoso (glutinoso) è costituito solo da amilopectina. La parte principale delle proteine ​​del riso è rappresentata dall'orizenina del gruppo delle gluteline; piccole quantità contengono proteine ​​dei gruppi delle albumine, globuline e prolammine. Composizione degli aminoacidi Le proteine ​​del riso sono abbastanza complete. Il principale amminoacido limitante è la lisina. La digeribilità delle proteine ​​del riso è molto elevata. Il grasso del riso contiene molti insaturi acidi grassi e si riferisce a preziosi oli commestibili. Il chicco di riso è ricco di vitamine del gruppo B e contiene vitamina PP, che si trova nel germe, nello strato di aleurone e nelle parti dell'endosperma adiacenti allo strato di aleurone. Tuttavia, quando si assumono cereali di riso, si perde dal 29 al 72% di vitamina B6, 29% di B2 e fino al 53% di PP. Quando si produce grano levigato, queste perdite sono ancora maggiori.

In alcuni paesi, per arricchire l'endosperma del riso con vitamine, il trattamento idrotermale viene effettuato in condizioni particolari: il chicco viene messo a bagno in acqua calda(50-60 °C) per 2,5-3 ore.La diffusione delle vitamine avviene dalle parti periferiche alla parte centrale dell'endosperma. Quindi il grano viene cotto a vapore in condizioni blande ed essiccato. Allo stesso tempo, il contenuto di vitamina Bi aumenta di 3 ^ volte, B2 - 1,5 volte, PP - 2 volte. Il contenuto di tale elementi importanti, come Ca (33%) e Fe (50%). Tuttavia, con questa lavorazione, il cereale si scurisce leggermente e acquisisce un gusto e un odore specifici.

La consistenza dell'endosperma del riso è spesso vetrosa, ma a volte contiene una macchia farinosa, la cui posizione è importante durante la lavorazione del grano. La posizione longitudinale più favorevole della macchia farinosa è sul bordo superiore del chicco, il che aiuta a mantenere l'integrità del chicco durante la pelatura. Quando la macchia farinosa si sposta nella parte centrale dell'endosperma, la sua fragilità aumenta e la resa in cereali diminuisce. Va notato che la vetrosità del riso non è associata a contenuto aumentato proteine, come si osserva in altri cereali, ma con un'elevata percentuale di amilosio nell'amido.

L'endosperma del riso si rompe abbastanza facilmente in condizioni meteorologiche sfavorevoli durante la maturazione e la raccolta, trebbiatura imprudente e violazione delle condizioni di essiccazione. Le fratture compaiono quando gli strati superficiali del chicco diventano meno umidi degli strati centrali. Allo stesso tempo, gli strati periferici sono sotto l'influenza radiazione solare sul campo, e anche comparativamente

alta temperatura durante l'essiccazione convettiva subiscono un ritiro maggiore rispetto a quelli centrali, che porta alla formazione di fessurazioni. Una volta sbucciati, i chicchi spezzati vengono facilmente frantumati, il che riduce la resa dei cereali integrali.

Nella massa dei chicchi di riso si trovano talvolta chicchi gessosi, ingialliti, glutinosi e rossi.

Grani di gesso- non completamente maturo, caratterizzato da una maggiore fragilità, si sbriciola facilmente sotto una leggera pressione. Alcuni chicchi acerbi conservano un colore verdastro dell'endosperma, che si deteriora aspetto cereali

Grani ingialliti - questi sono chicchi di riso con endosperma colore giallo di varia intensità. L'ingiallimento si verifica in condizioni sfavorevoli di maturazione e raccolta, autoriscaldamento, a causa di una conservazione inadeguata e talvolta durante l'essiccazione. Gli scienziati spiegano le ragioni dell'ingiallimento dei cereali in diversi modi. Condizioni favorevoli all'ingiallimento sono l'elevato contenuto di umidità dei chicchi di riso (più del 20%) e la temperatura (30 °C e oltre). A causa dell'accumulo di prodotti di degradazione di proteine ​​e carboidrati, si verifica una reazione di formazione di melanoidi che porta all'ingiallimento del riso. In questo caso, i rivestimenti dei frutti e dei semi sono più intensamente colorati.

Alcuni ricercatori ritengono che la ragione del colore giallo del riso siano i microrganismi, principalmente funghi e in alcuni casi batteri. Sviluppandosi sui cereali, i microrganismi secernono melanine colorate. Ci sono prove che alcuni ceppi di funghi Penicillium E Aspergillo, provocando l'ingiallimento del riso, liberando sostanze tossiche.

Il terzo punto di vista, e apparentemente più corretto, è che la ragione principale dell'ingiallimento del riso è la reazione di formazione dei melanoidi. I microrganismi favoriscono questo processo perché, sviluppandosi, producono enzimi attivi e, quindi, accelerano la scomposizione delle sostanze organiche e la formazione di aminoacidi liberi e zuccheri riducenti, i componenti da cui si formano le melanoidine.

I chicchi di riso ingialliti differiscono significativamente da quelli normali nella composizione chimica. Contengono 10 volte meno saccarosio e 2-3 volte più glucosio e fruttosio. Il contenuto proteico diminuisce con un contemporaneo aumento dell'azoto non proteico. Con la comparsa del colore giallo aumenta la quantità di aminoacidi liberi: lisina, arginina e glicina. La quantità di fosforo organico diminuisce e la quantità di fosforo minerale aumenta. L'attività diastatica aumenta. I cambiamenti nei parametri fisici e chimici del riso ingiallito influenzano i suoi vantaggi tecnologici (cereali). I chicchi con endosperma ingiallito necessitano di maggiori stress meccanici durante la lavorazione. Quando entrano nei cereali, peggiorano l'aspetto e le qualità culinarie. Quando una partita di riso contiene dallo 0,5 al 2,0% di chicchi ingialliti, è esclusa la produzione di cereali di prima scelta; se il contenuto di chicchi ingialliti è superiore al 5%, è impossibile ottenere anche cereali di 2a scelta.

Un mezzo radicale per prevenire l'ingiallimento del riso è la completa esclusione dell'autoriscaldamento, dell'essiccazione tempestiva e di alta qualità, del rispetto delle condizioni di conservazione, dell'uso della ventilazione e del raffreddamento.

Grani glutinosi(riso glutinoso) hanno consistenza densa, a forma di stearina in sezione, di colore uniforme. Sono simili ai chicchi farinosi, dai quali si distinguono facilmente se trattati con una soluzione debole di iodio. I grani glutinosi contenenti destrine diventano bruno-rossastri o marroni dopo la lavorazione, mentre i grani farinosi diventano blu scuro. In apparenza, grani glutinosi

Caratteristiche delle merci e caratteristiche della standardizzazione dei raccolti di grano____ 231

a volte sono simili a quelli di gesso, ma a differenza di questi ultimi hanno un nucleo forte che non crolla se pressato. Una volta cotti, i chicchi glutinosi si trasformano in una massa solida e appiccicosa.

Grani rossi hanno conchiglie di colore che va dal rosso al bruno-marrone, ma l'endosperma è bianco. Durante la lavorazione del riso durante il processo di macinazione, il guscio dei chicchi non viene completamente rimosso, ma rimane tra le nervature del chicco sotto forma di strisce rosse. Ciò peggiora l'aspetto del cereale, durante la cottura del porridge gli conferisce una tinta rosata. Se si ottiene la completa rimozione dei gusci rossi, la resa dei cereali diminuisce, poiché aumenta la quantità di farina e pula.

I chicchi ingialliti, glutinosi e rossi sono classificati come cereali principali, ma sono soprattutto presi in considerazione e standardizzati.

Secondo GOST 6293-90, a seconda della forma del chicco e della sua consistenza, il riso è diviso in quattro tipi (la forma del chicco è giudicata dal rapporto tra la lunghezza e la larghezza del chicco non decorticato): Tipo I - il chicco è vetroso, oblungo, largo, il rapporto tra la lunghezza e la larghezza del chicco non decorticato è 3, 5 o più; Tipo II: punteruolo vetroso, oblungo, rapporto lunghezza/larghezza 2,8-3,4; Tipo III - il grano è rotondo, il rapporto tra lunghezza e larghezza è 2,3-2,7, è diviso in due sottotipi: 1o - la consistenza del grano è vetrosa, 2o - la consistenza è parzialmente vetrosa; Tipo IV - grana arrotondata, rapporto lunghezza/larghezza pari o inferiore a 2,2, diviso in due sottotipi: con consistenza vetrosa e parzialmente vetrosa.

In ciascuna tipologia è consentita una miscela non superiore al 10% di chicchi di riso di altri tipi. Il riso di ogni tipo, a seconda della presenza o dell'assenza di tende, è designato da un numero di tipo con l'aggiunta della parola "tenda" o "senza tenda".

Negli standard di base (vedi Tabella 6.11), oltre agli indicatori comuni a tutte le colture, il contenuto di grani rossi è limitato a non più del 2,0% e di grani ingialliti - non più dello 0,3%.

Secondo norme restrittive il riso è suddiviso in quattro classi: più alto, 1°, 2° e 3° (vedi Tabella 6.12). Il contenuto di miglio è limitato nella miscela di erbe infestanti del riso. Questo è il contaminante più comune nel riso, è difficile separarsene e se rimane nella partita dopo la pulizia, entra nel chicco e ne deteriora la qualità. Il miglio in grani delle classi più alta e 1a non deve essere superiore all'1%, 2a classe - 1,5% e 3a classe - 2%.

I cereali decorticati e gessosi sono standardizzati come parte della miscela di cereali. Sono ammessi rispettivamente per le classi superiori, 1a, 2a e 3a non più di 2; 2; 3 e 4%.

Per il riso raccolto e conferito sono stabilite restrizioni sul contenuto di chicchi ingialliti, rossi e glutinosi (Tabella 7.8).

Qual è la composizione chimica del grano nel suo complesso? Va notato che i chicchi delle singole varietà botaniche di mais differiscono non solo per forma e struttura, ma anche per composizione chimica.

Sostanze dei chicchi di mais

Presentiamo una tabella in cui mostriamo il contenuto principale, la maggior parte sostanze importanti in grano i cinque più comuni.

Come si può vedere da questa tabella, il mais odont e il selce contengono la maggior parte dell'amido (79-80%); i popcorn sono più ricchi di proteine ​​rispetto agli altri tipi (16,7%) e di grassi - zuccheri (9,4%).

Composizione delle ceneri del mais

In termini di contenuto di ceneri (cioè contenuto di sali minerali), tutte queste varietà differiscono poco l'una dall'altra. Se proviamo a determinare la composizione chimica media del chicco di mais, indipendentemente dalla sua varietà botanica, in generale possiamo dire quanto segue. I cereali, innanzitutto, contengono molto amido: dal 60 al 72%. Contiene meno proteine: solo il 12-14% e una media di circa il 6% di grassi. Lo zucchero nel chicco di mais varia dall'1,5 al 3,5% e in alcune varietà (mais dolce) arriva addirittura al 5% circa. Inoltre, il grano contiene un altro 6-8% di pentosani (carboidrati complessi), 2-2,5% di fibre e 1,5-2% di minerali.

Altri cereali

È interessante confrontare la composizione chimica dei chicchi di mais con la composizione di altri cereali più comuni: grano e segale.

A questo scopo utilizzeremo i dati delle “Tabelle ufficiali della composizione chimica e del valore nutrizionale dei prodotti alimentari” del Ministero della Salute (Tabella 2, in %).

Vitamine del mais

Il chicco di mais contiene anche vitamine: gruppo B (comprese B! e Br), vitamine PP ( un acido nicotinico) iE (tocoferolo).

Le varietà gialle di mais sono anche ricche di vitamina A (sotto forma di carotene - provitamina A). Il contenuto di carotene nel mais giallo varia da 60 a 240 gamma* per 1 g di sostanza.

Il ruolo delle vitamine nell’alimentazione è ben noto. Se presenti nel cibo, contribuiscono processi metabolici nel corpo e la loro assenza provoca una serie di malattie gravi (vitaminosi).

Sfortunatamente, i chicchi di mais maturi mancano completamente di vitamina C (vitamina antiscorbutica) e la vitamina PP (acido nicotinico) è contenuta in quantità estremamente piccole.

Carboidrati, proteine ​​e grassi del mais

Bene, qual è il significato del principale componenti chicco di mais - carboidrati, grassi e ?

Sembra che il loro ruolo nel cibo sia ben noto ai lettori e ci limiteremo solo a un breve accenno.

Carboidrati(questi includono tutti gli zuccheri, nonché amido, pentosani, fibre) - la principale fonte di energia per il corpo. Ossidandosi o, come si dice in modo non del tutto accurato, "bruciando", ogni grammo di carboidrati fornisce al corpo 4,1 kcal di calore. Inoltre, parte dei carboidrati che entrano nel corpo vengono immagazzinati "di riserva" nel fegato e nei muscoli sotto forma di speciale amido animale - glicogeno.

Grassi di mais negli alimenti per molto tempo erano considerati anche solo come materiale “combustibile”, cioè energetico. Il contenuto calorico dei grassi è più del doppio del contenuto calorico dei carboidrati. Ogni grammo di grasso fornisce non 4,1 kcal di calore, come i carboidrati e le proteine, ma 9,3 kcal.

Recentemente i grassi hanno iniziato a essere considerati non solo come una fonte di energia, ma anche come un'importante parte biologica del cibo. Toccheremo questo problema in modo più dettagliato di seguito, quando parleremo del grasso del chicco di mais - dell'olio di mais.

Il ruolo delle proteine ​​del mais è così importante che abbiamo dovuto scrivere un articolo a parte: proteine ​​del mais.

Mais

Il mais è una delle piante coltivate più importanti. La culla del mais è considerata l'America centrale e meridionale, dove era noto agli indiani da più di 5mila anni. Il mais è diffuso in Africa e in Asia. Nella produzione commerciale di cereali, il mais è di grande importanza. Da esso si ottengono più di 150 prodotti alimentari e tecnici.

Il mais appartiene alla famiglia dei cereali, al gruppo dei pani di miglio. Pianta a impollinazione incrociata, monoica: su una pianta ci sono fiori maschili - pannocchia e fiori femminili - spadice. In una pannocchia si formano da 300 a 1000 chicchi.

Il chicco di mais viene utilizzato per produrre cereali, farina, fiocchi di mais, amido, melassa, alcol, ecc. Dal germe di un chicco di mais si produce un chicco completo olio commestibile. Furfurale, lignina, xilosio e altri prodotti sono prodotti dai chicchi di pannocchia, così come dalla cellulosa e dalla carta. Un buon insilato si ottiene dalla massa verde a scopo mangimistico.

La composizione chimica media del chicco di mais è: contenuto proteico 10,3%, grassi - 4,9%, contenuto totale di carboidrati 67,5%, inclusi mono e disaccaridi - 2,7%, amido - 56,9%, fibre 2,1%, ceneri 1,2%. Tra le colture di cereali, il chicco di mais ha il più alto valore nutrizionale: 338 kcal.

Orzo

L'orzo è una delle colture più antiche coltivate dall'uomo. In Russia, l'orzo veniva coltivato dai quattro ai cinquemila anni aC. Il chicco d'orzo è stato ampiamente utilizzato dall'uomo fin dai tempi antichi per scopi alimentari, mangimi e tecnici. Dal chicco d'orzo si producono farine e cereali: orzo e orzo perlato. L'orzo è la materia prima principale per la produzione della birra e del malto.

Nel nostro Paese l'orzo è distribuito quasi ovunque. Allo stesso tempo, le principali zone di produzione commerciale del grano sono: il Caucaso settentrionale, le regioni nord-occidentali. Zona non Chernozem e zona settentrionale.

Esistono orzo distico e quadrifilare. L'orzo distico è il più comune. Il peso di 1000 chicchi d'orzo varia da 20 ga 60 g, mentre le pellicole floreali nell'orzo variano dal 10 al 12%; frutti e semi sono relativamente sottili e costituiscono circa il 6% del peso del grano. Lo strato di aleurone costituisce dal 12 al 13%. L'endosperma del chicco d'orzo occupa il 63-69%. Dal punto di vista della consistenza può presentarsi vetroso, semivitreo e farinoso. La vetrosità è correlata al contenuto proteico del grano. Per i cereali, per la macinazione della farina e per i mangimi, l'orzo altamente vetroso è di grande importanza poiché contiene più proteine; per la produzione della birra è l'orzo farinoso con un alto contenuto di amido.

Nel chicco d'orzo, il contenuto medio di proteine ​​è dell'11,5%, i grassi sono del 2,0%. I carboidrati digeribili sono in media del 65,8%, inclusi mono e disaccaridi - 3,6%, amido - 60,5%, fibre 4,9%, ceneri - 2,69%. Il valore nutrizionale (energetico) dell'orzo è di 311 kcal.



COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE

Valore nutrizionale e composizione chimica "Mais, grano".

La tabella mostra il contenuto nutrienti(calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.

Nutriente	Quantità	Norma**	% della norma in 100 g	% della norma in 100 kcal	100% normale
Contenuto calorico	325 kcal	1684 kcal	19.3%	5.9%	518 g
Scoiattoli	10,3 g	76 g	13.6%	4.2%	738 g
Grassi	4,9 g	56 g	8.8%	2.7%	1143 g
Carboidrati	60 g	219 g	27.4%	8.4%	365 g
Fibra alimentare	9,6 g	20 g	48%	14.8%	208 g
Acqua	14 g	2273 gr	0.6%	0.2%	16236 gr
Cenere	1,2 g	~
Vitamine
Vitamina A, RE	53 microgrammi	900 mg	5.9%	1.8%	1698 gr
beta carotene	0,32 mg	5 mg	6.4%	2%	1563 gr
Vitamina B1, tiamina	0,38mg	1,5 mg	25.3%	7.8%	395 g
Vitamina B2, riboflavina	0,14 mg	1,8 mg	7.8%	2.4%	1286 g
Vitamina B4, colina	71mg	500 mg	14.2%	4.4%	704 g
Vitamina B5, pantotenica	0,6 mg	5 mg	12%	3.7%	833 g
Vitamina B6, piridossina	0,48 mg	2 mg	24%	7.4%	417 g
Vitamina B9, folati	26 microgrammi	400 microgrammi	6.5%	2%	1538 gr
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE	1,3 mg	15 mg	8.7%	2.7%	1154 g
Vitamina H, biotina	21 microgrammi	50 microgrammi	42%	12.9%	238 g
Vitamina K, fillochinone	0,3 microgrammi	120 microgrammi	0.3%	0.1%	40000 gr
Vitamina RR, NE	3,2mg	20 mg	16%	4.9%	625 g
Niacina	2,1mg	~
Macronutrienti
Potassio, K	340mg	2500mg	13.6%	4.2%	735 g
Calcio, ca	34 mg	1000 mg	3.4%	1%	2941 gr
Silicio, Si	60 mg	30 mg	200%	61.5%	50 g
Magnesio, mg	104 mg	400 mg	26%	8%	385 g
Sodio, Na	27 mg	1300 mg	2.1%	0.6%	4815 gr
Sera, S	114 mg	1000 mg	11.4%	3.5%	877 g
Fosforo, Ph	301 mg	800 mg	37.6%	11.6%	266 g
Cloro, cl	54 mg	2300 mg	2.3%	0.7%	4259 g
Microelementi
Alluminio, Al	440 microgrammi	~
Bor, B	270 microgrammi	~
Vanadio, V	93 microgrammi	~
Ferro, Fe	3,7mg	18 mg	20.6%	6.3%	486 g
Yod, io	5,2 microgrammi	150 microgrammi	3.5%	1.1%	2885 g
Cobalto, Co	5,3 microgrammi	10 microgrammi	53%	16.3%	189 g
Manganese, Mn	1,09 mg	2 mg	54.5%	16.8%	183 g
Rame, Cu	290 microgrammi	1000 microgrammi	29%	8.9%	345 g
Molibdeno, Mo	28,4 microgrammi	70 microgrammi	40.6%	12.5%	246 g
Nichel, Ni	83,8 microgrammi	~
Stagno, Sn	28,9 microgrammi	~
Selenio, Se	30 microgrammi	55 microgrammi	54.5%	16.8%	183 g
Titanio, Ti	27,9 microgrammi	~
Fluoro, F	64 microgrammi	4000 mg	1.6%	0.5%	6250 g
Cromo, Cr	8 microgrammi	50 microgrammi	16%	4.9%	625 g
Zinco, Zn	1,73 mg	12 mg	14.4%	4.4%	694 g
Carboidrati digeribili
Amido e destrine	58,2 g	~
Mono- e disaccaridi (zuccheri)	1,6 g	massimo 100 g
Glucosio (destrosio)	0,21 g	~
Saccarosio	1,1 g	~
Fruttosio	0,19 g	~
Aminoacidi essenziali
Arginina*	0,41 g	~
Valin	0,42 g	~
Istidina*	0,26 g	~
Isoleucina	0,31 g	~
Leucina	1,28 g	~
Lisina	0,25 g	~
Metionina	0,12 g	~
Metionina + Cisteina	0,29 g	~
Treonina	0,25 g	~
Triptofano	0,07 g	~
Fenilalanina	0,46 g	~
Fenilalanina+tirosina	0,84 g	~
Aminoacidi non essenziali
Alanina	0,79 g	~
Acido aspartico	0,58 g	~
Glicina	0,35 g	~
Acido glutammico	1,78 g	~
Prolina	1,09 g	~
Serin	0,51 g	~
Tirosina	0,38 g	~
Cisteina	0,17 g	~
Steroli (steroli)
betasitosterolo	80 mg	~
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi	0,6 g	massimo 18,7 g
14:0 Miristinovaya	0,03 g	~
16:0 Palmitinaia	0,49 g	~
18:0 Stearico	0,03 g	~
Acidi grassi monoinsaturi	1,12 g	minimo 16,8 g	6.7%	2.1%
16:1 Palmitoleico	0,07 g	~
18:1 Oleico (omega-9)	1,01 g	~
20:1 Gadoleico (omega-9)	0,03 g	~
Acidi grassi polinsaturi	2,34 g	da 11,2 a 20,6 g	20.9%	6.4%
18:2 Linolevaya	2,24 g	~
18:3 Linolenico	0,1 g	~
acidi grassi omega-3	0,1 g	da 0,9 a 3,7 g	11.1%	3.4%
Acidi grassi Omega-6	2,24 g	da 4,7 a 16,8 gr	47.7%	14.7%

valore dell'energia Mais, granoè 325 kcal.

Fonte principale: Skurikhin I.M. e altri Composizione chimica dei prodotti alimentari. .

**Questa tabella mostra i livelli medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, utilizza l'app My Healthy Diet.

Calcolatore del prodotto

Il valore nutrizionale

Porzione (g)

EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI

La maggior parte degli alimenti potrebbe non contenere l’intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di cibi per soddisfare il fabbisogno di vitamine e minerali del corpo.

Analisi calorica del prodotto

QUOTA DI BZHU IN CALORIE

Rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

Conoscendo il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico, puoi capire quanto un prodotto o una dieta soddisfa gli standard mangiare sano o i requisiti di una determinata dieta. Ad esempio, i Dipartimenti della Salute degli Stati Uniti e della Russia raccomandano che il 10-12% delle calorie provenga dalle proteine, il 30% dai grassi e il 58-60% dai carboidrati. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino sul basso apporto di grassi.

Se viene consumata più energia di quella ricevuta, il corpo inizia a consumare le riserve di grasso e il peso corporeo diminuisce.

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DATA PER IL RAGGIUNGIMENTO DELL'OBIETTIVO

PROPRIETÀ UTILI DEL MAIS, DEL GRANO

Mais, grano ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 25,3%, colina - 14,2%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 24%, vitamina H - 42%, vitamina PP - 16%, potassio - 13,6%, silicio - 200%, magnesio - 26%, fosforo - 37,6%, ferro - 20,6%, cobalto - 53%, manganese - 54,5%, rame - 29%, molibdeno - 40,6%, selenio - 54,5%, cromo - 16%, zinco - 14,4%

Quali sono i benefici del mais, del grano?

• Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropico.
• Vitamina B5 partecipa a proteine, grassi, metabolismo dei carboidrati, metabolismo del colesterolo, sintesi di numerosi ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una carenza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, il mantenimento livello normale omocisteina nel sangue. Un apporto insufficiente di vitamina B6 è accompagnato da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, del metabolismo degli aminoacidi. Un apporto insufficiente di questa vitamina può portare a disturbi condizione normale pelle.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle e del tratto gastrointestinale tratto intestinale e sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
• Silicioè incluso come componente strutturale nei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Il consumo insufficiente porta a anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina muscoli scheletrici, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione delle ossa e tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Il consumo insufficiente è accompagnato da una crescita lenta e da disturbi sistema riproduttivo, aumento della fragilità tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di numerosi enzimi che assicurano il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un apporto insufficiente porta all’anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali, presenza di malformazioni fetali. La ricerca degli ultimi anni ha rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.

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Una guida completa ai più prodotti sani puoi guardare nell'applicazione: un insieme di proprietà prodotto alimentare, in presenza del quale vengono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche necessarie in piccole quantità dieta sia gli esseri umani che la maggior parte dei vertebrati. La sintesi vitaminica viene solitamente effettuata dalle piante, non dagli animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine di una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte calore. Molte vitamine sono instabili e vengono “perse” durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.