Soia: cos'è, benefici e rischi, tecnologia per la produzione di latticini, farina e carne di fagioli. La soia è un prodotto dietetico che favorisce la perdita di peso

La soia è una pianta della famiglia dei legumi. La sua unicità è che la soia è l'unica pianta che fornisce proteine ​​complete la migliore combinazione amminoacidi vicini all'animale. Ci sono anche abbastanza grassi nella soia, ma ci sono pochi carboidrati.

Inoltre, la soia contiene molti fosfolipidi (la soia è il leader tra le piante), acido linoleico, tocoferoli (anche il leader tra oli vegetali), lecitina e colina, isoflavoni (fitoestrogeni) e molti altri nutrienti utili.

Leggi se la soia è dannosa, sulla controversia che circonda questo prodotto, leggi qui:. Questa è un'analisi obiettiva ed equilibrata, senza speculazioni e "intimidazioni", che è piena di Runet. Questo articolo è dedicato alla composizione della soia.

proteine ​​della soia

L'Organizzazione Mondiale della Sanità, valutando la qualità delle proteine ​​per bambini e adulti, ha attribuito all'isolato proteico di soia un punteggio massimo di 1. Ciò significa che il suo valore biologico non è inferiore al valore delle proteine ​​della carne e del latte. Le proteine ​​della soia sono assorbite in modo eccellente dall'organismo.

Scoiattoli- 35-40% (negli altri legumi 20-30)

grasso di soia

Zirov la soia contiene anche molti -, insaturi: polinsaturi (acido linoleico, acido linolenico) e monoinsaturi (acido oleico).

I grassi saturi (acido palmitico) sono molto meno.

Grassi - fino al 40% (in altri legumi 2-14%) Di loro:

• Grassi insaturi - 86%
• Acido linoleico e acido linolenico - 63% (linolenico - 7%)
• Acido oleico - 23%
• Grassi saturi - 14% (cfr. Grassi animali 41-66%)

Il ruolo del linoleico, e soprattutto acido linolenico - versione vegetale acidi grassi omega-3 - molto importanti, l'acido ne impedisce la formazione placche aterosclerotiche e riduce il rischio di alcuni tipi di cancro. Questa proprietà fondamentale della soia ci permette di considerarla un prodotto antiaterosclerotico che abbassa il colesterolo.

Fosfolipidi - 1,6-2,2% I fosfolipidi aumentano la capacità disintossicante del fegato, riducono la necessità di insulina nei diabetici, prevengono alterazioni degenerative v cellule nervose, muscoli, capillari. Tocoferoli - 830-1200 mg/kg Tocoferoli - ti permettono di rimanere forte e giovane a lungo, aumentano al massimo le proprietà protettive e la potenza del corpo.

carboidrati di soia

Carboidrati - 20-30% (zuccheri solubili, polisaccaridi).

Tra i carboidrati, i raffinosi e le stachiosi aiutano a ridurre il rischio di disbiosi e cancro (sono cibo per i bifidobatteri).

Maggiori informazioni sulla composizione della soia in numeri:

Macro e microelementi (in mg per 100 g di semi):

• potassio - 1607
• fosforo - 603
• calcio - 348
• magnesio - 226
• zolfo - 214
• silicio - 177
• cloro - 64
• sodio - 44
• ferro - 9670
• manganese - 2800
• boro - 750
• alluminio 700
• rame - 500
• nichel - 304
• molibdeno - 99
• cobalto - 31.2
• iodio - 8.2

vitamine

• β-carotene - 0,15-0,20
• vitamina E - 17.3
• piridossina (B6) - 0,7-1,3
• niacina (PP) - 2,1-3,5
• acido pantotenico (B3) - 1,3-2,23
• riboflavina (B2) - 0,22-0,38
• tiamina (B1) - 0,94-1,8
• colina - 270
• biotina - 6,0-9,0 mcg
• acido folico - 180-200,11 mcg

(Dati "Informazioni composizione della soia in numeri" tratto da Wikipedia).

2 BREVI RIFERIMENTI

Quali prodotti a base di soia conosciamo? Prodotti a base di soia - tofu, tempeh, misso, natto, salsa di soia, farina di soia, carne di soia, noci di soia e latte di soia, ecc. La soia e i prodotti a base di soia sono ampiamente utilizzati nelle cucine dell'Asia orientale (soprattutto giapponese e cinese) e vegetariana.

Leggi di più: composizione, benefici, utilizzo in cucina, come scegliere.

Cos'è la soia GM? I semi di soia sono una delle colture attualmente geneticamente modificate. La soia GM è in tutto Di più prodotti. Quanto sia sicuro è discutibile. Tuttavia, i produttori di soia sono tenuti a indicare sulla confezione e sull'etichetta del prodotto se contiene o meno organismi geneticamente modificati (OGM).

La soia è uno degli alimenti più controversi. È interessante notare che i benefici e i danni qui possono essere nella stessa sostanza.

Sei sicuro che questo argomento ti bypassa? Dopotutto, non mangi mai carne di soia e formaggio tofu, non bevi latte di soia e nemmeno annusi la famosa salsa di soia. Lascia fare. Ma salsicce, salsicce, maionese, semilavorati, oltre che dolci, e avete mai mangiato? Molto probabilmente la risposta a questa domanda è "SI". E, questo significa, che ti piaccia o no, usi periodicamente la soia, perché si trova non solo nei prodotti elencati, ma anche in molti altri, a volte anche molto inaspettati, ad esempio nella pasta. E quindi, che ci piaccia o no, il "tema della soia" è rilevante per tutti oggi.

A proposito di soia

La soia, la cui patria è l'Asia orientale, appartiene alla famiglia delle leguminose ed è giustamente considerata una delle piante coltivate più pregiate al mondo. Caratteristica di questa pianta è che il 40% della soia è costituito da proteine, che non sono di qualità inferiore alle proteine origine vegetale. Inoltre, i fagioli contengono molti micro e macroelementi (ferro, potassio, fosforo, sodio, magnesio), nonché vitamine B, D ed E. 100 grammi di soia contengono 380 kcal, 35 g di proteine, 17,3 g di grassi, 17,3 carboidrati, 13,5 fibre alimentari, 6 g di sodio.

La popolarità della soia è dovuta non tanto alla sua composizione chimica di successo, ma, francamente, alla sua disponibilità, perché è molto prodotto economico, che ha anche proprietà unica"imitare" tale tradizionale prodotti costosi come carne e latte. Oggi la carne di soia si trova non solo nel menu dei vegetariani, ma anche nel cibo quotidiano dei mangiatori di carne che non hanno abbastanza soldi per un cibo più familiare, ma, ahimè, non sempre prodotto disponibile. E qui - ATTENZIONE - sta il pericolo principale: la soia in grandi quantità può essere dannosa per l'organismo. Quindi proviamo a capire: qual è l'uso della soia e da dove inizia il suo danno.

Proprietà utili della soia

• La soia contiene isoflavoni, che riducono significativamente il rischio di contrarre il cancro al seno e, come sapete, questo è il tipo di cancro più comune nelle donne.
• Il formaggio di soia "Tofu" è diverso basso contenuto grassi e carboidrati, e quindi viene facilmente assorbito dall'organismo ed è un prodotto consigliato per le persone con problemi gastrointestinali. Inoltre, può essere consumato crudo, fritto, in salamoia e affumicato.
• Soia a basso contenuto calorico che non contiene colesterolo cattivo, è allo stesso tempo un prodotto molto soddisfacente, e quindi viene spesso inserito in varie diete dimagranti. Bonus aggiuntivo per perdere peso - un ricco complesso minerale-vitaminico, che è contenuto nella soia.
• Per le persone con diabete di tipo 2, gli endocrinologi consigliano di includere i prodotti a base di soia nel menu, in quanto ciò consente di adattarsi metabolismo dei carboidrati e normalizzare la composizione di acidi grassi e proteine ​​della dieta.
• Se stai digiunando, ti consigliamo di prestare attenzione ai semi di soia: questo prodotto vegetale è in grado di farlo certo tempo sostituire carne e latte. E poiché la soia è un prodotto molto versatile, la tua dieta non peccherà di monotonia.
• La soia è un ottimo prodotto in una crisi economica quando dieta abituale diventa non disponibile. Sostituisci temporaneamente la carne di manzo o di maiale con la soia e non risparmiare le spezie durante la cottura: è possibile che non ti accorga nemmeno della sostituzione.

Potenziale danno

• Gli stessi isoflavoni possono essere carichi di pericoli per la ghiandola tiroidea, poiché hanno un effetto deprimente su sistema endocrino. Il latte di soia è particolarmente pericoloso in grandi quantità per corpo del bambino. È stato notato che i bambini che lo consumano regolarmente vengono diagnosticati più spesso rispetto ai loro coetanei che bevono altro latte.
• Un'altra famigerata proprietà degli isoflavoni è che, se assunti regolarmente, corpo femminile aumenta significativamente il rischio di infertilità. Ciò è dovuto al fatto che gli isoflavoni per il corpo sono qualcosa come i contraccettivi. Quindi, se stai pianificando un bambino, è meglio rifiutare la soia.
• Seduto su una dieta a base di soia, non aspettarti che possa sostituire tutti gli altri prodotti. Sì, ci sarà sicuramente un effetto positivo, ma ciò è dovuto principalmente alla diminuzione del consumo di sostanze nocive per la salute, che sono contenute nel cibo tradizionale, ma non alle proprietà salutari della soia stessa. La monodieta a base di soia, secondo i nutrizionisti, non è la scelta migliore.
• È considerato dimostrato che la soia, consumata quotidianamente e in grandi quantità, avvia prematuramente il processo di invecchiamento del corpo.
• La soia è strettamente controindicata per le persone che hanno disturbi metabolici acido urico- ciò è dovuto al fatto che le proteine ​​\u200b\u200bdel legume ne aumentano il contenuto nel sangue. Si deve prestare attenzione per le persone con allergie ai legumi.
• È proprio questo tipo di legume che diventa spesso oggetto di esperimenti da parte dei genetisti, e le polemiche sul tema degli alimenti geneticamente modificati non scherzano. E sebbene oggi non ci siano motivi sufficienti per accusare indiscriminatamente questi prodotti di danno incondizionato, è ingenuo sostenere che possano essere utili. Almeno a lungo termine, gli alimenti OGM possono portare all'obesità o provocare allergie.

Oggi, se una persona vuole sapere quanto sono veri i miti che si sono sviluppati attorno a un prodotto come la soia, dovrà rileggere molta letteratura medica e scientifica popolare. Anche se eliminiamo quei lavori che descrivono il nucleo sopraottico, o per essere molto più chiari - l'isola più settentrionale del Giappone, che porta lo stesso nome, il volume risulterà comunque impressionante. Il fatto è che questi fagioli causano ancora molte polemiche negli ambienti scientifici. Alcune persone dicono che il prodotto è estremamente utile, altri credono che i fitoestrogeni che compongono la sua composizione causino solo danni.

Questa pianta appartiene alla famiglia delle leguminose.

Questa pianta appartiene alla famiglia delle leguminose. Cresce in quasi tutti i continenti, tra cui Sud America, Africa e Australia, è coltivato come preziosa coltura agricola. Come tutti i legumi, contiene molte proteine, vitamine e minerali, che ne determinano il valore. La caratteristica di questo prodotto inizia con una menzione delle sue proprietà dietetiche. In effetti, questi fagioli hanno alto contenuto proteine, che rendono questo legume un prodotto utile. Ma questa non è la sua unica qualità positiva.

Da un punto di vista economico, i semi di soia (questo non è un nome completamente accurato di una pianta da un punto di vista biologico) si distinguono per vantaggi come l'alto rendimento e il contenuto proteico fino al 50% - questo ha portato all'uso di questa coltura per la produzione di alimenti e mangimi.

Proteine, oli, vitamine e altri preziosi componenti che compongono la soia sono necessari sia per il trattamento che per la prevenzione di alcune malattie (ad esempio l'osteoporosi e le patologie cardiovascolari).

La pianta di soia è erba alta, che sboccia con fiori lilla pallidi. Tuttavia, non è così importante aspetto, quante proprietà - aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, previene alcune malattie del sangue. I prodotti a base di soia fanno bene ai diabetici. Infine, possono costituire la base di una dieta dimagrante, influenzando efficacemente il metabolismo.

Tuttavia, ci sono effetti collaterali e controindicazioni. In particolare, sono ancora controversi i fitoestrogeni contenuti nella soia comunità scientifica. Inoltre, i semi di soia sono un prodotto che non può essere consumato crudo.

Proteine, oli, vitamine e altri preziosi componenti che compongono la soia sono necessari sia per il trattamento che per la prevenzione di alcune malattie.

Galleria: soia (25 foto)

Storia delle origini

Questa è una delle colture più antiche coltivate dall'uomo. In particolare, in Cina sono state rinvenute pitture rupestri, a conferma che la coltivazione della leguminosa è iniziata 5mila anni fa. In Cina, come in altri paesi orientali, è sempre stato popolare perché molto più economico dei latticini e dei prodotti a base di carne.

In Occidente la pianta apparve solo nel XVII secolo, penetrandovi insieme ai missionari cattolici che visitarono la Cina. Il libro di uno di loro ha interessato così tanto Benjamin Franklin che ha deciso di provare a coltivare la pianta in America. La sua esperienza è stata un successo: 30 anni dopo, è stata inclusa dagli americani nei libri di riferimento sull'agricoltura.

Tuttavia, a quei tempi, in Occidente, la soia veniva prodotta principalmente dai mangimi, mentre in Oriente si preparava il latte di soia, che ha il sapore del latte di mucca, ma ha un sapore dolce leggermente più evidente. Anche il formaggio proteico di soia chiamato "tofu" è popolare in Oriente. Oggi è venduto anche nei negozi nazionali. La salsa di soia viene prodotta anche in Oriente, ma oggi sul mercato ci sono molte salse sintetiche. In effetti, il processo di preparazione della salsa di soia è lungo, perché la fermentazione naturale può richiedere quasi 6 mesi, quindi molti produttori stanno cercando di abbreviare questo periodo.

Prodotti come carne di soia e dolci sono ciò che hanno inventato al posto della carne e per stimolare mangiare sano(barrette e dolci ipocalorici). Sono prodotti in fabbrica, dove tutti i processi tecnologici sono controllati. Producono anche sostituti della soia per i latticini, ad esempio lo yogurt di soia. E sebbene i nutrizionisti raccomandino tale cibo come base per una dieta mono a breve termine, bisogna fare attenzione, perché la pianta non contiene tutto ciò di cui il corpo ha bisogno.

Coltivare semi di soia (video)

Fitoestrogeni di soia

La pianta contiene fitoestrogeni. Sono diventati oggetto di controversia. Alla fine del XX secolo, un certo numero di ricerca medica che ha studiato la prevalenza del cancro e malattia cardiovascolare A popoli diversi studiare l'impatto della dieta e dello stile di vita sullo stato di salute. Nelle regioni in cui il legume è un prodotto popolare (Giappone, Cina, Corea, regioni Lontano est), le malattie cardiovascolari e il cancro al seno sono meno comuni rispetto alle donne che vivono in Europa e in America. Inoltre, queste complicazioni menopausa, come le vampate di calore e l'osteoporosi, sono anche meno comuni in queste regioni. È interessante notare che questo vale anche per la prima generazione di emigranti che si spostano dall'Asia verso l'Europa e l'America. E già nella seconda generazione di emigranti, queste malattie si verificano tanto spesso quanto tra i residenti dei paesi occidentali.

Gli scienziati hanno attribuito questo al fatto che il ruolo dei legumi nella nutrizione dei popoli dell'Asia è eccezionale e la pianta contiene estrogeni. Di conseguenza, è emersa una teoria secondo cui in Asia le donne hanno meno probabilità di sperimentare le malattie descritte a causa del fatto che il loro corpo riceve costantemente sostanze simili agli ormoni vegetali, gli estrogeni.

Tuttavia, ulteriori studi non hanno confermato questa ipotesi. Oggi questo fenomeno è associato a un intero complesso di fattori. In primo luogo, la soia contiene non solo fitoestrogeni, ma anche altre sostanze utili. In secondo luogo, il loro impatto dovrebbe essere considerato in combinazione con altri prodotti inclusi nella dieta e nello stile di vita.

In Occidente la pianta apparve solo nel XVII secolo, penetrandovi insieme ai missionari cattolici che visitarono la Cina.

Sono emersi altri studi relativi alla composizione. Alla fine degli anni '80 furono condotti esperimenti che dimostrarono che i roditori un gran numero di la soia provoca il deterioramento del benessere. Nel 1994 è stato dimostrato l'effetto dei fitoestrogeni sullo stato del pancreas. Alla fine degli anni '90, gli scienziati hanno concluso che il consumo di soia potrebbe causare problemi precoci pubertà.

La colpa, infatti, non è tanto della pianta in sé, quanto dell'enorme numero di prodotti in cui ha sostituito gli ingredienti tradizionali, come le pappe. Nei paesi asiatici mangiano molti legumi, ma non sostituiscono con esso tutti gli ingredienti di seguito, ma lo usano in combinazioni tradizionali. Inoltre, tutti i discorsi sui pericoli dei fitoestrogeni si basavano su esperimenti condotti su roditori da laboratorio. Ma ne sono stati dati così tanti sostanza attiva, che una persona non può ottenere naturalmente dal cibo. Quindi la verità, come sempre, sta nel mezzo. La pianta è utile, ma solo quando uso corretto e con moderazione.

Soia geneticamente modificata: verità e miti

È interessante notare che l'impianto in questione è stato uno dei primi ad essere modificato livello genetico. E questo provoca comprensibili preoccupazioni tra le persone, dal momento che l'uso di OGM sul DNA umano non è stato ancora indagato. In effetti, le persone dovrebbero preoccuparsi molto di più Composizione chimica questi fagioli rispetto al rischio di modificazione genetica.

Il fatto è che qualsiasi prodotto si scompone nel processo di digestione nelle sostanze più semplici che non possono influenzare la genetica umana, altrimenti sarebbe stato influenzato da tutti i tipi di alimenti animali e vegetali per migliaia di anni.

Il pericolo di una pianta geneticamente modificata risiede altrove. L'uso della soia non è limitato alla produzione alimentare. È usato nell'alimentazione animale. Ma la composizione chimica della soia è povera di metionina, un amminoacido essenziale necessario per una dieta equilibrata. Gli scienziati non sono riusciti ad allevare un tale tipo di soia che contenga questa sostanza Abbastanza. Pertanto, attraverso Ingegneria genetica un gene è stato trasferito nel genoma della soia da Bertoletia (si tratta delle cosiddette noci del Brasile, in cui il contenuto di proteine ​​​​ricche di metionina è elevato). Tale modificazione genetica non dovrebbe dare conseguenze particolari.

Tuttavia, una tale composizione chimica può effettivamente causare problemi, ma di natura completamente diversa. La suddetta proteina contenente metionina è di per sé un forte allergene. Quindi questa pianta è controindicata per chi soffre di allergie. Attualmente, l'azienda che coltivava questa soia ha interrotto la produzione di questo prodotto.

Tuttavia, anche se non geneticamente modificato, il frutto stesso di questa coltura contiene allergeni. Per molti anni in Giappone, che è il principale consumatore di questo prodotto, è stato considerato un importante allergene, così come lo sono le arachidi negli Stati Uniti. Ciò era dovuto esclusivamente all'ampiezza della distribuzione dei semi di soia in questa regione. La diffusione del prodotto in altri mercati ha provocato un aumento dell'allergia a questo prodotto in questi paesi. Questo è legato alla composizione chimica del prodotto, ma non all'ingegneria genetica.

Prodotti a base di soia: beneficio o danno (video)

Cosa contiene la soia

Il valore nutritivo la soia è determinata dalla combinazione di proteine, grassi e carboidrati. Questo tipo di fagiolo contiene polinsaturi acido grasso, di cui il più importante è l'acido linoleico (non è sintetizzato dal corpo umano, ma gioca in esso ruolo importante quindi devi prenderlo dal cibo). I semi di soia contengono isoflavoni: questa è una rarità. Questi composti sono glicosidi che non vengono distrutti nemmeno durante la cottura. Hanno l'attività estrogenica sopra descritta.

La composizione è sempre descritta non con i PUFA, ma con le proteine, perché sono considerate le più importanti. In effetti, tra tutte le colture agricole, è il campione in questo indicatore. Alcune varietà possono contenere fino al 50% di proteine.

Il componente più importante contenuto nell'olio di soia sono i trigliceridi. Sono costituiti da glicerolo e acidi grassi.

Il valore nutritivo della soia è determinato dalla combinazione di proteine, grassi e carboidrati.

La composizione chimica della soia è un moderato contenuto di carboidrati, che sono rappresentati da glucosio, fruttosio, saccarosio e alcune altre sostanze, tra cui le saponine, che, contrariamente al comune malinteso, non danno un sapore dolce, ma amaro. Ma hanno un effetto positivo sulla circolazione sanguigna.

I frutti di soia contengono anche vitamine: questa è vitamina E, vitamine del gruppo B, niacina e alcune altre. Se parliamo di macro e microelementi, questi sono potassio (viene prima), ferro, manganese, fosforo, silicio, sodio, molibdeno, cobalto e iodio.

Come cucinare la soia

A volte questa cultura è chiamata prodotto camaleonte. In effetti, non è come gli altri legumi: fagioli, piselli, lenticchie. Tutti hanno un gusto pronunciato, mentre questa pianta si adatta ai prodotti principali, siano essi verdure, carne o pesce, e acquisisce rapidamente l'aroma delle spezie.

La preparazione di questa cultura richiede determinate abilità e conoscenza delle sfumature. In particolare, il fatto che ci vuole molto tempo per cucinare: i semi di soia non devono essere solo messi a bagno durante la notte, ma poi lavati e fatti bollire per diverse ore. Dopodiché, puoi cucinare qualsiasi cosa, dai fagioli già morbidi, compresi patè e casseruole con le noci.

I prodotti a base di soia stanno diventando sempre più popolari ogni giorno. Una dieta a base di soia promette non solo di perdere peso, ma anche di proteggere dal cancro. La soia è davvero così buona?

La soia e i prodotti a base di soia sono sempre più presenti sugli scaffali dei negozi. E se prima la soia era principalmente un elemento della cucina orientale, oggi ha guadagnato un'immensa popolarità, soprattutto negli Stati Uniti e in Europa.

C'è un'enorme quantità di informazioni contrastanti sulla soia: alcune fonti dicono che può prevenire il cancro, e altre che può portare al morbo di Alzheimer. In questo articolo, cercherò di dare il più possibile recensione completa informazioni su questo prodotto. Ma devo subito ammettere che non ho mai incontrato un argomento più “ambiguo”.

Cos'è la soia

La soia è una pianta annuale imparentata con i legumi, cioè con i nostri soliti piselli, fagioli, lenticchie, ecc. Soprattutto è coltivato in Asia, Nord e Sud America, alcune parti dell'Africa e dell'Australia e le isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano. In alcuni sono stati coltivati ​​anche semi di soia paesi europei, ma in quantità molto minori. Il secondo nome non meno famoso per i semi di soia, i semi di soia.

La soia è diventata popolare principalmente perché è ricca di proteine ​​​​complete (che contengono aminoacidi essenziali. La percentuale di proteine ​​​​nella soia, a seconda della varietà, può variare dal 30 al 50%. Ecco perché i prodotti a base di soia sono così apprezzati da coloro che , per qualsiasi motivo, non mangia prodotti di origine animale.

Inoltre, la soia contiene molti grassi, dal 16 al 27%.

È necessario cancellare quella soia nel loro forma naturale sono inadatti al consumo umano e letteralmente parole, velenose. Soltanto fermentato prodotti a base di soia, ad es. sottoposto al processo di fermentazione, può essere utilizzato nell'alimentazione.

I prodotti a base di soia includono:

Esistono molte più varietà di prodotti realizzati con l'aggiunta di soia: si tratta di maionese, dessert, salsicce, ecc. Ma tutti loro, piuttosto, sono derivati ​​​​da quanto sopra.

La cosa più interessante è che la maggior parte dei prodotti semilavorati costituiti da prodotti a base di soia contengono semi di soia non fermentati, che non ha subito il necessario lungo processo di fermentazione, il che significa che non è adatto al cibo.

dieta a base di soia

La dieta a base di soia di solito comporta la sostituzione di alimenti convenzionali con controparti a base di soia. Ad esempio, il solito latte di mucca devi sostituire la soia, la carne normale con la soia e includere nella tua dieta, ad esempio, il tofu. Possono esserci molte sostituzioni e variazioni, ma l'essenza, credo, è chiara.

A tali misure ricorrono spesso persone che non mangiano carne e, in generale, prodotti di origine animale. Ma ne vale la pena per chi vuole solo perdere peso?

La primissima cosa che i sostenitori della dieta a base di soia menzionano di solito è che è ricca di proteine, il che significa che contribuisce non solo alla perdita di peso (con un deficit calorico, ovviamente), ma anche al mantenimento massa muscolare, che, insieme a attività fisica consente di ottenere sollievo muscolare. Quelli. a lei infatti vengono attribuite tutte le caratteristiche classiche delle diete proteiche (rispettivamente anche gli svantaggi). A mio avviso, la completa sostituzione di tutti i prodotti con la soia non è ancora la cosa migliore. La decisione migliore, perché trasforma la tua dieta in quasi una dieta mono e, come sai, è impossibile soddisfare tutto il fabbisogno di vitamine del corpo mangiando principalmente un prodotto.

Viene chiamato il secondo punto degli aspetti positivi della dieta sui prodotti a base di soia il loro minor contenuto calorico rispetto alle loro controparti animali. Qui non vedo grande differenza. Ad esempio, il contenuto calorico del latte di soia con percentuale grassi 1,8% - 54 kcal. latte normale lo stesso contenuto di grassi contiene 46 kcal. Nella carne di soia con un contenuto di grassi di 1 g per 100 g, circa 296 kcal. In manzo magro con un contenuto di grassi di 7 g - 158 kcal. E in 100 gr petto di pollo, ad esempio, 1 g di grasso e 110 kcal. Ma, naturalmente, va notato che il contenuto proteico nella carne di soia è quasi 2 volte superiore. Penso che non abbia senso continuare tali confronti, perché anche se diversi produttori di prodotti KBZhU differiranno, a mio avviso, non c'è motivo di considerare i prodotti a base di soia significativamente meno calorici.

Inoltre, c'è un'opinione che i prodotti a base di soia sono più economici di quelli "normali".. Ad essere sincero, quando faccio la spesa vedo una situazione diametralmente opposta: i prodotti a base di soia si trovano nei reparti nutrizionali speciali e, molto spesso, anche più costosi. Ma forse mi sono imbattuto in tali negozi, perché diverse catene di vendita al dettaglio hanno fornitori diversi. Non posso trarre conclusioni sul costo dei prodotti a base di soia su questa base.

Tra gli svantaggi della soia, va detto che questo prodotto non è tipico della nostra regione e provoca molte persone problemi con apparato digerente . E, naturalmente, l'opzione allergie alimentari non escluso, ma questo vale per assolutamente tutti i prodotti alimentari.

Inoltre, la disponibilità di prodotti a base di soia in tutte le regioni è diversa e posso presumere che non tutte le catene di vendita al dettaglio offrano un'ampia selezione di questi prodotti.

Ma tutti questi sono "fiori", e la "caratteristica" più importante dei prodotti a base di soia è che sono caratterizzati da effetti così diversi sull'organismo che possono essere sia utili che pericolosi. E questo sarà discusso di seguito.

Composizione di soia

Non prenderò in dettaglio tutte le vitamine e gli elementi che compongono la soia, ma mi concentrerò su quei componenti dei prodotti a base di soia che sono i più "controversi" in termini di pericolosità/sicurezza e richiedono una considerazione dettagliata. Questi sono: isoflavoni (genistina), acidi fetici, lecitina di soia.

Gli isoflavoni sono composti naturali presenti in alcune piante, tra cui la soia. Queste sostanze appartengono al gruppo dei fitoestrogeni. Come sai, gli estrogeni sono ormoni sessuali femminili. Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, gli isoflavoni di soia non sono un ormone vegetale. Tuttavia, nella loro struttura, assomigliano davvero a uno degli ormoni sessuali femminili, il che suggerisce che gli isoflavoni, entrando nel corpo in grado di fornire azione ormonale , simile all'azione degli estrogeni (sebbene ciò non sia stato dimostrato con certezza). Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che gli isoflavoni sono in grado di "comportarsi" non solo in modo simile agli estrogeni (con carenza di estrogeni), ma anche di agire da antiestrogeni (con eccesso di estrogeni).

La genisteina lo è materia vegetale appartenente alla classe degli isoflavoni. Si ritiene che sia in grado di ritardare lo sviluppo di alcuni tipi di cancro, nonché di malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Acido fitico- un altro nome per l'acido esafosforico mio-inositolo. In effetti, è la forma di immagazzinamento del fosforo nelle piante. L'acido fitico ha un effetto antiossidante abbastanza forte e, secondo alcuni studi, è efficace nel trattamento del cancro.

Lecitina - in traduzione significa "tuorlo d'uovo", perché fu isolato per la prima volta nel 1845 da tuorlo d'uovo. Ad oggi, la quantità principale di lecitina viene estratta dai semi di soia. La lecitina di soia viene utilizzata attivamente non solo nel cibo e industria chimica, in particolare nella produzione di cosmetici, ma anche in medicina. Sulla base di questa sostanza sono stati prodotti molti farmaci e integratori alimentari che prevengono le malattie del fegato. In generale, la lecitina è considerata una sostanza vitale per l'uomo, poiché si trova in quasi tutte le cellule e i tessuti del corpo e, di conseguenza, con la sua mancanza è impossibile normale funzionamento tutti i sistemi.

Ricerca sulla soia

La ricerca sui prodotti a base di soia è iniziata all'inizio del XIX secolo. Tutte le proprietà "miracolose" attribuite alla soia sono dovute al fatto che "una volta" "qualcuno" ha notato che gli asiatici hanno indicatori di salute molto migliori rispetto a europei e americani. In particolare, l'osteoporosi è molto meno comune, malattie oncologiche(in particolare il cancro al seno) e anche la mortalità per malattie cardiovascolari è significativamente inferiore. Il motivo ha deciso di cercare cibo. Dopo aver studiato le differenze nella dieta dell'est e dell'ovest, abbiamo scoperto che i prodotti a base di soia sono presenti in quantità piuttosto elevate nella dieta dei popoli dell'Asia. Mentre in altre regioni i prodotti a base di soia non sono stati ancora distribuiti. “Riflettendoci”, hanno deciso che il “colpevole” buona saluteè solo soia. E da allora sono iniziati numerosi e controversi studi sui semi di soia e sulle loro proprietà. Paradossalmente, molto spesso lo stesso fatto è stato confermato nel corso di uno studio e confutato nel corso di un altro.

Soia e osteoporosi

L'osteoporosi è progressiva malattia sistemica scheletro, caratterizzato da una diminuzione della densità ossea e, di conseguenza, da un aumento della loro fragilità. Il motivo è una violazione dei processi metabolici in tessuto osseo, in cui i processi di distruzione prevalgono sui processi di formazione ossea. Di conseguenza, aumenta il rischio di fratture e il tempo per riprendersi da esse.

L'osteoporosi si sviluppa spesso nelle donne durante la menopausa. Si ritiene che ciò sia dovuto a una diminuzione della produzione dell'ormone sessuale femminile - estrogeno. Come ho scritto sopra, gli isoflavoni di soia sono simili nella loro azione a questi ormoni quando sono carenti nel corpo. Sulla base di ciò, hanno suggerito che mangiare soia riduce il rischio di sviluppare l'osteoporosi e hanno condotto uno studio che ha coinvolto duecento donne. La metà di loro per sei mesi ogni giorno ha preso anche Proteine ​​di soia. Lo studio ha dimostrato che coloro che assumevano soia, gli indicatori dei processi di distruzione del tessuto osseo erano significativamente inferiori rispetto a coloro che non consumavano soia. Sulla base di ciò, abbiamo concluso che l'uso della soia può ridurre il rischio di sviluppare l'osteoporosi nelle donne durante la menopausa.

Tuttavia, esiste anche un punto di vista opposto. Come abbiamo scoperto, l'acido fetico è un "deposito" di fosforo nelle piante. Ma il fatto è che nel corpo umano l'acido fetico non viene assorbito, rispettivamente, e anche il fosforo da esso. Inoltre, l'acido fetico lega sostanze come zinco, ferro, calcio e magnesio. Quelli. non solo "non porta" nulla nel tuo corpo, ma "porta via" tali sostanze necessarie. A lungo termine, questo potrebbe portare a carenze minerali nel corpo, il che significa la distruzione dei denti e lo sviluppo della stessa osteoporosi. Per i bambini, un eccesso di acido fetico può essere più pericoloso e portare a un ritardo nello sviluppo dello scheletro e alla sua deformazione.

Sorge una domanda logica: perché allora gli asiatici hanno un livello inferiore di osteoporosi? Molto probabilmente, questo è compensato dalla presenza di una grande quantità di frutti di mare.

Si dovrebbe notare che contiene acido fetico in tutti i legumi, cereali, noci e semi. Naturalmente, in quantità diverse. Ecco perché non è saggio mangiare farina d'avena a colazione tutti i giorni.

Soia e tiroide

C'è un'opinione (come sempre confermata ricerca scientifica))) che gli isoflavoni di soia possono influenzare negativamente il funzionamento della ghiandola tiroidea e persino causare la formazione di gozzo. Tuttavia, in seguito si è scoperto che questi dati sono stati ottenuti durante esperimenti che non tenevano conto della quantità di iodio che entrava nel corpo. Quando c'è abbastanza iodio nella dieta, i prodotti a base di soia non hanno un effetto negativo sul funzionamento della ghiandola tiroidea.

Soia e cancro al seno

Difficile immaginare di più terribile malattia che cancro. E ... non è meno difficile capire se la soia contribuisce al suo sviluppo o, al contrario, interrompe il decorso della malattia.

Pertanto, alcuni studi hanno concluso che l'uso di prodotti a base di soia è significativo riduce il rischio di sviluppare il cancro al seno se inizi a usare questo prodotto dall'adolescenza (quando si verifica la formazione di tessuto).

Altri hanno notato che le donne a cui è già stato diagnosticato un cancro al seno e che hanno iniziato a consumare prodotti a base di soia prima che il tumore fosse rimosso, in modo significativo aumento della proliferazione delle cellule maligne.

Un altro studio su larga scala non meno "acclamato" ha concluso che le donne sopravvissute e guarite dal cancro al seno hanno molte meno probabilità di recidivare la malattia se includono prodotti a base di soia nella loro dieta.

Ho fornito solo alcuni esempi. L'elenco degli studi sull'effetto della soia sullo sviluppo del cancro al seno può essere continuato per molto tempo. Tutti loro si contraddiranno a vicenda.

Soia e deterioramento cognitivo

A tutto quanto sopra, possiamo aggiungere che anche la soia è stata accusata di aumentare il rischio di sviluppo Il morbo di Alzheimer, all'invecchiamento precoce del corpo e, in generale, a una manifestazione più frequente disordini mentali coloro che aggiungono regolarmente prodotti a base di soia alla loro dieta.

Prodotti a base di soia negli alimenti per bambini

Come ho scritto sopra, con un'assunzione insufficiente di iodio nel corpo, la soia può influire sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Se questo accade nella scuola materna e adolescenza, può portare a un ritardo nello sviluppo e nella crescita.

Ci sono anche prove che la presenza costante di soia in cibo per bambini può provocare una pubertà precoce nelle ragazze e, viceversa, ritardare la pubertà nei ragazzi.

In generale, a paesi diversi relazione alla soia dieta dei bambini anche diverso. Da qualche parte è considerato sicuro, da qualche parte si consiglia di consultare un medico sulla possibilità di introdurre la soia nella dieta di un bambino, ma qualcuno mette in guardia contro questi prodotti.

Soia OGM

Un altro aspetto ambiguo del problema con la soia è il suo "tipo". I semi di soia coltivati ​​in Asia tendono ad essere "naturali". La maggior parte dei semi di soia coltivati ​​oggi negli Stati Uniti geneticamente modificati, cioè. ottenuto introducendo geni aggiuntivi che non erano originariamente presenti in questa pianta. In particolare, il gene dell'enzima è considerato un "possibile cancerogeno" per l'uomo. L'importazione di semi di soia transgenici è consentita in quasi tutto il mondo e, di conseguenza, i prodotti a base di soia che vedi sugli scaffali dei negozi potrebbero provenire da cereali OGM.

Penso che la questione della nocività/innocuità dei semi di soia transgenici non debba essere considerata separatamente dagli altri prodotti OGM. Questo piuttosto una domanda se gli alimenti geneticamente modificati possono essere mangiati.

Fortunatamente, in Russia, ad esempio, l'etichettatura dei prodotti a base di soia OGM è obbligatoria. Pertanto, quando acquisti prodotti a base di soia, sarai consapevole di come viene coltivato. Anche in Europa nessuno si sforza di "mantenere il grande segreto" della soia ogm: basta prestare attenzione alle informazioni sulle etichette dei prodotti.

Dovresti mangiare prodotti a base di soia?

Come puoi vedere, "l'opinione della scienza" sulla soia è molto contraddittoria. Mentre studiavo pubblicazioni, per scrivere questo articolo, ho incontrato enorme quantità critica di coloro che sono "a favore" e "contro" i prodotti a base di soia l'uno contro l'altro. Molti studi sono accusati di non soddisfare tutte le condizioni per la "purezza dell'esperimento" o di non tenere conto di tutti i fattori di influenza. Inoltre, sono stati condotti molti studi sugli animali, quindi non si può essere sicuri che il corpo umano reagirà allo stesso modo. Bene, non dimenticare la quantità. Dopotutto, qualsiasi prodotto, anche il più utile, può danneggiare il corpo in un modo o nell'altro, se ce n'è troppo nella tua dieta.

Penso che in questa materia ognuno dovrebbe formarsi la propria opinione.

Per me personalmente, è ovvio che i prodotti a base di soia sono tutt'altro che l'unico fattore che influisce sul benessere delle persone e " buona salute» degli asiatici non è il risultato del consumo di soia o delle cerimonie del tè. Questo è il risultato di una diversa cultura della vita in generale. Non solo la cultura del cibo o dell'attività fisica, ma anche la visione della vita, la risposta agli stimoli stressanti e il modo di pensare e di comportarsi. Non credo più in nessun prodotto miracoloso che possa curare tutte le malattie, ma credo che tutto funzioni insieme. Non ho "paura" dei prodotti a base di soia e includo periodicamente il tofu nella mia dieta in sostituzione di carne o pesce. Ma non lo mangio da settimane, perché “tutto va bene con moderazione” e ogni eccesso di nutrizione verso alcuni prodotti porta sempre a una carenza di sostanze contenute in altri. Pertanto, a mio parere, sarebbe più saggio utilizzare l'intera gamma di piatti a base di pp nella propria dieta e non "rimanere bloccati" su un solo prodotto.

La soia è una delle piante coltivate più antiche della popolare famiglia delle leguminose. I frutti di questa pianta unica contengono oltre il 30% di proteine, che ha la migliore combinazione di aminoacidi. La soia è ricca di sostanze medicinali e nutrienti.

La soia è una coltura erbacea annuale appartenente alla famiglia delle leguminose. La Cina è considerata la sua patria. Come molti legumi, la soia è una fonte preziosa proteine ​​vegetali e altri sostanze utili. Il suo uso in Industria alimentare molti paesi hanno permesso di produrre una vasta gamma di prodotti: formaggio, latte, cioccolato, ricotta e carne di soia. Ma non tutto è così semplice: le discussioni di medici e nutrizionisti sui benefici e sui danni della soia non si sono ancora placate.

La soia è un'ottima guarnizione e base per stufato di verdure così come le zuppe. La soia bollita viene utilizzata per preparare deliziose costolette e cotolette. La sana salsa di soia può essere un ottimo sostituto del sale. I prodotti naturali della soia contengono l'essenziale corpo umano fibra solubile. La carne di soia è un'ottima aggiunta a pasta e cereali. La crema di soia secca è progettata per conferire alle zuppe un gusto specifico.

Ingredienti di soia:

Proteine ​​- 40%;

Grassi - 20%;

Fruttosio, saccarosio, glucosio - 10%;

• Acidi grassi polinsaturi;

  Isoflavoni;

  Fosfolipidi;

• enzimi;

  Vitamine dei gruppi B, E, D, beta-carotene;

  Tocoferoli;

  Macronutrienti: fosforo, potassio, calcio, magnesio, sodio, silicio, zolfo;

  Oligoelementi - boro, alluminio, molibdeno, ferro, cobalto, manganese, iodio, nichel.

La grande quantità di proteine ​​complete contenute nella soia (circa il 34%, che è più che nella carne e nel pollo) l'ha resa un elemento desiderabile nella dieta di vegetariani e bodybuilder. Una grande quantità di vitamine mette la soia in una serie di alimenti con qualità antiossidanti.

Gli enzimi alimentari, in particolare l'acido fitico, che sono abbondanti nella soia, aiutano ad abbattere e ad assorbire le proteine. La lecitina e la colina dei semi di soia accelerano il metabolismo, aiutano a ridurre il livello di colesterolo "cattivo", ripristinano le cellule sistema nervoso e il cervello. Tali preziose proprietà danno ai nutrizionisti un motivo per includere i prodotti a base di soia nel menu dei pazienti con sovrappeso o con metabolismo improprio.

La soia aiuta a rimuovere i radionuclidi e i sali dal corpo metalli pesanti. Pertanto, è attivamente incluso nella dieta in regioni con condizioni ambientali sfavorevoli o con un aumentato background radioattivo. Questo è un prodotto desiderabile nel menu dei pazienti che soffrono, poiché la soia influisce sulla produzione di insulina da parte del pancreas, ne migliora il funzionamento.

Gli isoflavonoidi sono sostanze di origine vegetale, la cui azione è simile all'azione degli ormoni sessuali femminili estrogeni. Agiscono in modo selettivo: con una mancanza di estrogeni, lo sostituiscono e, con una produzione eccessiva, riducono delicatamente l'attività ormonale. Isoflavoni di soia - completamente prodotto naturale pertanto, tale regolazione ormonale non provoca effetti collaterali.

Benefici della soia per le donne:

Il consumo di soia riduce il rischio di sviluppare ormone-dipendente ghiandole mammarie, poiché la produzione eccessiva di estrogeni è ridotta;

I sintomi negativi che si verificano a causa della mancanza di estrogeni sono ridotti: vampate di calore, osteoporosi, aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Le donne in menopausa possono permetterselo uso quotidiano semi di soia nella quantità di 150-200 g al giorno.

I germogli di soia, come quelli di altri cereali e legumi, sono estremamente benefici per la salute. Contengono una grande quantità di preziose proteine, l'intero spettro di vitamine, conosciuto dall'uomo, enzimi e sostanze biologicamente attive. La concentrazione di questi preziosi composti a seguito della germinazione aumenta più volte rispetto ai fagioli che non hanno subito la germinazione.

Il contenuto calorico di questo prodotto è minimo. Quando si utilizzano semi di soia germogliati, si verifica una completa pulizia dell'intestino, poiché i fagioli gonfi e le fibre grossolane dei germogli, passando attraverso il tubo digerente, assorbono tossine e agenti cancerogeni. La soia germogliata ha il 30% in più di fibre rispetto al grano germogliato.

I semi di soia in scatola non sono sani come i semi di soia fatti in casa. Per fare questo, viene messo a bagno per 6 ore, quindi lavato e coperto con una garza umida, evitando che si asciughi. Per fare questo, sotto i fagioli dovrebbe essere sempre una piccola quantità di acqua. L'acqua viene cambiata 1-2 volte al giorno, lavando i semi di soia. I germogli compaiono il 2 ° giorno e dopo 3-4 giorni possono essere mangiati.

Per non essere avvelenati da una quantità eccessiva di germogli crudi, vengono sbollentati per un minuto in acqua bollente. Tale lavorazione preserva tutte le proprietà benefiche dei germogli, consente di aggiungere semi di soia alle insalate, utilizzare come integratore alimentare.

L'olio di soia è un prodotto estremamente utile che contiene una grande quantità di vitamine, minerali e biologicamente sostanze attive. È stato utilizzato nei paesi dell'Indocina per circa 6 millenni e in Europa è diventato noto solo nel XX secolo. L'olio di soia viene prodotto premendo ed estraendo i semi di soia. È raffinato e deodorato, conferendo qualità al consumatore.

L'olio di semi di soia ha un colore giallo paglierino e un leggero aroma gradevole. Viene utilizzato per la produzione di lecitina - un componente di cibo, sapone, farmaci, coloranti, fritto in olio di soia, aggiunto ad insalate, prodotti da forno. Il contenuto calorico di 100 g di questo prodotto è di 889 kcal. È considerato il campione nel contenuto di tocoferolo e oligoelementi rispetto all'olio di oliva e di girasole.

Proprietà utili dell'olio di soia:

Vitamine e microelementi contribuiscono alla prevenzione del cancro, delle malattie cardiovascolari;

colina, acidi organici migliorare il funzionamento del fegato e del muscolo cardiaco, regolare;

Quando si utilizza l'olio, viene eseguita la prevenzione delle malattie tratto digerente, regolazione del metabolismo;

Il numero di disturbi immunitari è ridotto.

Per manifestazione proprietà utili l'olio di soia è sufficiente per usarlo per 1-2 cucchiai. al giorno. Tranne uso interno, l'olio di soia è ampiamente utilizzato in cosmetologia per nutrire la pelle delle mani e del viso, rallentandone l'invecchiamento. L'olio è in grado di levigare le rughe, idratare la pelle esposta all'aria e ruvida e rallentare il processo di invecchiamento.

L'olio di soia non deve essere usato in caso di allergia alle proteine ​​della soia, durante la gravidanza, a rischio di convulsioni, con insufficienza renale ed epatica.

Gli enzimi della soia rallentano l'assorbimento di iodio, zinco, calcio e ferro dal cibo, quindi dovresti bilanciare attentamente la tua dieta per reintegrare gli oligoelementi mancanti;

L'acido ossalico nella soia provoca lo sviluppo di urolitiasi.

Tenendo conto di tutti i vantaggi e gli svantaggi della soia, possiamo trarre diverse conclusioni:

La soia dovrebbe essere consumata con moderazione;

Dovrebbe essere escluso dalla dieta di bambini, giovani donne, uomini, non utilizzato durante la gravidanza;

Per coloro che sono diabetici o obesi, la soia è considerata un alimento base se consumata con moderazione.

Le persone sane possono consumare soia 2-3 volte a settimana, 150-200 g al giorno. Quindi la soia sarà benefica, diventerà una fonte di proteine ​​\u200b\u200binsostituibili.

Controindicazioni all'uso della soia

I prodotti a base di soia non dovrebbero essere somministrati ai bambini piccoli, poiché gli isoflavoni in essi contenuti hanno un effetto deprimente sul sistema nervoso-endocrino, causando. Per gli adulti che soffrono di malattie endocrinologiche, anche i piatti di soia sono controindicati. Alto contenuto speciali composti simili agli ormoni rendono l'uso di questa pianta estremamente indesiderabile per le future mamme.

Redattore esperto: Kuzmina Vera Valerievna| Dietista, endocrinologo

Formazione scolastica: Diploma dell'Università medica statale russa N. I. Pirogov, specialità "Medicina" (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).