Prodotti alimentari, nutrienti e loro trasformazione nell'organismo. L'importanza della nutrizione nella vita del corpo umano

CHE RUOLO SONO GLI ORMONI NELLA VITA DELL'ORGANISMO L'azione fisiologica degli ormoni è volta a: 1) assicurare la regolazione umorale, cioè attraverso il sangue, dei processi biologici; 2) mantenere l'integrità e la costanza ambiente interno,

Fondamenti ecologici della nutrizione: il ruolo della microflora Qual è l'essenza della nutrizione ecologica e come possiamo capire cosa significa mangiare ecologicamente?

Mantenere e rafforzare la salute umana è impossibile senza alimentazione razionale. Una costante violazione della dieta porta inevitabilmente a un cambiamento patologico in vitale funzioni importanti. Ciò è dovuto al profondo impatto della nutrizione su tutti i processi biochimici e fisiologici del corpo. È questa influenza fondamentale che sta alla base dell'uso della terapia dietetica - nutrizione clinica - per il trattamento e la prevenzione di varie malattie.

Attualmente si sono ottenute prove convincenti che la malnutrizione può essere causa di molte malattie, e una corretta alimentazione, al contrario, gioca un ruolo importante, a volte determinante, nella prevenzione e nel trattamento di malattie come l'aterosclerosi, malattie del cuore, dello stomaco , fegato, reni, ecc.

È difficile trovare una persona che non sia interessata alla propria salute, ai parenti o agli amici. Per navigare con competenza, prendendosi cura della salute, sono necessarie determinate conoscenze.

La maggior parte delle persone, sfortunatamente, sa ancora poco sul tipo di dieta richiesta in ciascun caso, qual è il suo ruolo nel trattamento di queste malattie e qual è il suo posto tra gli altri trattamenti.

La nutrizione terapeutica è, ovviamente, un metodo di trattamento in cui molto dipende dal paziente stesso. La parola "dieta" si riferisce sia alla dieta che alla composizione del cibo.

Quando raccomanda questa o quella dieta, il nutrizionista utilizza non solo dati biochimici, fisiologici e di igiene alimentare, ma anche, tenendo conto della tua età, della tolleranza di determinati prodotti, nonché dell'esperienza secolare della medicina pratica.

Ippocrate scrisse: "Chi nutre bene, guarisce bene".

In questo libro, che è essenzialmente una guida scientifica e pratica, noi stiamo parlando sulla nutrizione terapeutica per le malattie più comuni: tratto gastrointestinale, reni, obesità, gotta, diabete, aterosclerosi, ecc. Particolare attenzione merita i capitoli sull'alimentazione razionale delle madri in gravidanza e in allattamento, nonché sulle diete speciali e alla moda. Ogni capitolo è costruito secondo un certo principio: viene data la definizione della malattia, vengono rivelate le cause della sua insorgenza e vengono forniti i sintomi. La dieta corrispondente, il suo scopo terapeutico e le sue indicazioni, la composizione chimica, l'elenco e i metodi di preparazione, la tecnologia, il valore nutritivo sono caratterizzati in dettaglio. Viene fornito un menu approssimativo per il giorno, per la settimana. Il lettore imparerà a conoscere ricette sane e consigli di nutrizionisti esperti. La guida è destinata a una vasta gamma di lettori, medici pratica generale, stagisti e studenti di istituti di istruzione medica superiore.

Il ruolo della nutrizione

La nutrizione fornisce le funzioni vitali di base del corpo. Tra questi, in primis, la crescita e lo sviluppo, oltre al continuo rinnovamento dei tessuti (il ruolo plastico del cibo). Con il cibo viene fornita l'energia necessaria per tutti i processi interni del corpo, nonché per l'attuazione del lavoro e del movimento esterni. Infine, con il cibo, una persona riceve le sostanze necessarie all'organismo per sintetizzare composti che agiscono come regolatori e catalizzatori biochimici: ormoni, enzimi.

Per svolgere queste funzioni in varie condizioni il corpo deve essere rifornito di nutrienti di una certa qualità e quantità. La dieta ottimale è il cui contenuto calorico è pienamente coerente con il dispendio energetico dell'organismo, che consiste in:

a) consumo di energia per mantenere le funzioni vitali di base dell'organismo (metabolismo basale);

b) l'azione dinamica specifica del cibo - aumento del metabolismo in risposta all'assunzione di cibo;

c) consumo di energia per lo sviluppo, deposizione di sostanze tissutali;

d) il consumo di energia per lo svolgimento del lavoro, per l'attività motoria.

Metabolismo basale: il dispendio di energia spesa per garantire il lavoro organi interni e mantenimento tono muscolare corpo in posizione supina in condizioni di completo riposo fisico e mentale 12-16 ore dopo l'ultimo pasto a temperatura ambiente 18-20°C. Il livello del metabolismo basale dipende dal sesso, dall'età e dalle caratteristiche costituzionali dell'organismo. Negli uomini, il metabolismo basale è del 5-10% superiore a quello delle donne; negli anziani si riduce del 10-15%. C'era una tendenza ad aumentare il metabolismo basale negli astenici e diminuire negli iperstenici. Nei bambini, il metabolismo basale è 1,5-2 volte superiore al metabolismo basale di un adulto (K. S. Petrovsky).

Lo scambio principale si considera disturbato se differisce da quello proprio di oltre il 10%.

Il dispendio energetico medio di una persona per diversi tipi lavori

Natura del lavoro kcal/h

mentale 20

Fisico leggero (meccanizzato) 75

Medio (parzialmente meccanizzato) 100

Fisico intenso (non meccanizzato) 150-300

Molto severo fisico e sportivo 400 o più

Lo scambio basale non rimane invariato. Può diminuire sotto l'influenza di temperature ambiente elevate (del 10-15%) e aumentare sotto l'influenza del freddo (del 20-25%). Un aumento più significativo del metabolismo basale si osserva con diete squilibrate: l'energia viene spesa per la sintesi degli ingredienti mancanti negli alimenti, necessario per il corpo. Questo aumento può arrivare fino al 40%.

L'adeguatezza nutrizionale qualitativa è conformità Composizione chimica bisogni alimentari del corpo.

Quando si fornisce un'alimentazione di qualità, l'attenzione è rivolta principalmente ai nutrienti essenziali e rigorosamente regolamentati. Questi includono proteine, costituenti essenziali di grassi alimentari, carboidrati, vitamine, sali minerali e acqua.

Le proteine ​​(proteine ​​- dal greco "protos" - le prime o le più importanti) sono i principali vettori della vita. Sono la parte principale delle cellule; circa l'85% del residuo secco del corpo umano ricade sulla loro quota. Le proteine ​​sono necessarie per garantire molti processi vitali dell'organismo: la formazione di proteine ​​plasmatiche, numerosi enzimi, ormoni, anticorpi, cromoproteine ​​(emoglobina) e altri composti biologicamente attivi; per stimolare i processi trofici nel corpo, mantenerne la reattività e aumentarne il livello processi ossidativi per l'azione specifica-dinamica espressa. A causa del contenuto di singoli aminoacidi, in particolare di metionina, le proteine ​​possono anche avere un effetto lipotropico. Con la mancanza di carboidrati, grassi e un elevato consumo energetico, le proteine ​​possono essere utilizzate dall'organismo come materiale energetico: quando 1 g di proteine ​​viene ossidato nel corpo, vengono rilasciate 4,1 kcal di calore. Sono l'unica fonte di azoto per il corpo umano (1 g di proteine ​​corrisponde a 0,16 g di azoto). Per ripristinare le particelle di lupo distrutte e costruire nuove cellule, una persona ha costantemente bisogno di proteine.

La principale fonte di proteine ​​per l'uomo sono le proteine ​​di origine animale e vegetale. Vengono assorbiti dopo la scissione preliminare nel canale alimentare in amminoacidi, dai quali verranno successivamente costruite le proteine ​​dell'organismo.

Le proteine ​​contengono oltre 20 aminoacidi. Otto di loro (valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, fepilalanina, triptofano, lisina) non possono formarsi nel corpo umano e sono indispensabili, quindi la loro assunzione con il cibo è vitale; scambio intermedio di azoto.

Il valore di varie proteine ​​per il corpo è determinato dal loro valore biologico. Sotto il valore biologico delle proteine ​​alimentari, è consuetudine intendere la percentuale del loro azoto trattenuto nell'organismo, previa permanenza del soggetto per 4-7 giorni a dieta priva di proteine ​​o con un contenuto di esse (S .Ya. Kaplyansky).

il valore biologico delle proteine ​​alimentari dipende principalmente dal contenuto di aminoacidi essenziali e dalla digeribilità delle proteine ​​presenti canale alimentare. Biochigicamente più pregiate sono le proteine ​​di origine animale (uova, carne, pesce, ricotta, ecc.), meno pregiate sono le proteine origine vegetale(verdure, frutta, farina, prodotti a base di farina, noci, ecc.). Anche altri fattori possono influenzare il valore biologico delle proteine ​​alimentari. Un ruolo importante nell'uso degli aminoacidi assorbiti nel corpo per la sintesi delle proteine ​​dei tessuti è svolto dal contenuto di altri componenti alimentari. Pertanto, l'uso di aminoacidi diminuisce con una quantità insufficiente di vitamine del gruppo B negli alimenti e un contenuto sbilanciato di minerali in esso contenuti. L'assimilazione delle proteine ​​è significativamente ridotta a grandi intervalli tra i pasti.

Le proteine ​​di vari prodotti alimentari differiscono in modo significativo nella composizione degli aminoacidi, ma in totale, in una certa misura, compensano la mancanza reciproca di aminoacidi. Pertanto, per fornire all'organismo tutti gli aminoacidi necessari alla sintesi delle proprie proteine, è importante utilizzare un'ampia gamma di prodotti proteici nell'alimentazione umana.

I grassi appartengono al gruppo dei lipidi semplici e sono esteri degli acidi grassi e dell'alcool trivalente glicerolo. I grassi appartengono al molteplice ruolo fisiologico nel corpo umano. Fanno parte delle strutture cellulari e contribuiscono a garantire il normale funzionamento delle cellule. Parzialmente, i grassi si depositano come riserva nei depositi di grasso: tessuto sottocutaneo, omento, sciolto tessuto connettivo organi interni circostanti (reni, ecc.). Con un'introduzione insufficiente di carboidrati con il cibo e il suo basso contenuto calorico, i grassi, principalmente quelli di riserva, possono essere consumati come materiale ad alta energia. I grassi favoriscono l'assorbimento delle vitamine liposolubili (retinolo, vitamina D, tocoferolo). Aiutano l'assorbimento delle proteine. Nella nutrizione umana, sia la carenza che l'eccesso di grassi sono dannosi.

I carboidrati sono sostanze organiche composte da carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati sono la principale materia energetica, in peso costituiscono il 60-70% della quantità totale di nutrienti nella dieta quotidiana e circa il 50-60% del suo contenuto calorico. La presenza di carboidrati è necessaria per il normale corso dei processi metabolici. La principale fonte di carboidrati per il corpo umano sono i prodotti di origine vegetale. Dai prodotti animali, i carboidrati si trovano sotto forma di lattosio nel latte e nei latticini.

La base dei processi vitali nel corpo umano è un metabolismo costante. Secondo l'OMS, la qualità del cibo vale 1 luogo per il supporto della vita umana, garantendo l'aspettativa di vita, rimuovendo le conseguenze di cattive abitudini e impatti, immobilità, ecologia nociva. I nutrienti forniscono completamente fisico e prestazione mentale determinare la salute e la qualità della vita, aspetto esteriore una persona che vive in una determinata area (un tipo di aborigeno). Il metabolismo, la struttura e la funzione di tutte le cellule, tessuti e organi dipendono dalla nutrizione. Con l'avanzare dell'età, le esigenze del nostro corpo cambiano. La necessità sta cambiando non solo per la composizione quantitativa, ma anche per quella qualitativa degli alimenti. Con la cessazione del metabolismo, la vita cessa. Una corretta alimentazione (razionale, equilibrata), insieme a costi fisici equivalenti, è uno dei fattori principali per il mantenimento della salute e la prevenzione delle malattie.

L'alimentazione è la cosa più importante bisogno fisiologico umano (come respirazione, termoregolazione, riproduzione). È necessario per:

1) funzione plastica - costruzione e rinnovamento delle cellule del tessuto corporeo;

2) la fornitura di energia che assicura l'attività vitale dell'organismo e del lavoro;

3) l'assunzione di sostanze necessarie alla creazione di ormoni, enzimi e altro biologicamente sostanze attive, regolando i processi metabolici e l'attività vitale dell'organismo in base all'età, al sesso e al ritmo della vita.

La nutrizione è processo difficile assunzione, digestione, assorbimento e assimilazione nutrienti nel corpo. Il cibo è una complessa miscela di alimenti preparati per essere mangiati. I principali nutrienti sono: B, F, U, minerali, vitamine e acqua. I nutrienti si dividono in essenziali e non essenziali. Insostituibile le sostanze non si formano nel corpo e la loro assunzione con il cibo è obbligatoria: questo è B, alcuni acido grasso, vitamine, minerali e acqua. Intercambiabile sono necessarie anche sostanze, perché quando sono poche, il corpo inizia a consumare le preziose sostanze insostituibili che sono al suo interno, esaurendo le riserve vitali, interrompendo il metabolismo. In questo caso si verificano malattie, la qualità della vita si deteriora e la sua durata si riduce.

Valore energetico del ciboè fornito da B, Zh, U, che rilasciano energia durante la decomposizione in una quantità per 1 g: B e U - 4 kcal ciascuno, Zh - 9 kcal. La principale fonte di energia è F + W e con la loro mancanza - B. fabbisogno giornaliero in energia dipende dai suoi costi per: 1) metabolismo di base + 2) digestione del cibo + 3) costi fisici per attività lavorativa.

Cibo persona sana Viene effettuato a scapito di cibi integrali contenenti un complesso di nutrienti che l'organismo deve decomporre nelle sue parti costitutive e assimilare. Solo i pazienti con nutrizione terapeutica vengono introdotti nel corpo con cibo che è già stato decomposto in singole sostanze nutritive: aminoacidi, vitamine, glucosio, ecc.

Digestione inizia con la sua decomposizione in parti mediante digestione nel tubo digerente, continua quando è nel sangue e nella linfa e termina con l'assorbimento dei nutrienti da parte delle cellule e dei tessuti del corpo. Durante la digestione del cibo sotto l'azione degli enzimi dello stomaco, del duodeno e dell'intestino tenue, B viene scomposto in aminoacidi, G - in acidi grassi e glicina, Y - in glucosio, fruttosio e galattosio. Solo queste semplici sostanze possono essere assorbite attraverso il muro intestino tenue nella linfa e nel sangue e si diffondono in tutto il corpo ai loro consumatori: le cellule di organi e tessuti. Il cibo enzimaticamente non decomposto viene convertito in colon per l'ulteriore elaborazione da parte di microrganismi.

Digeribilità degli alimenti è il grado in cui il corpo utilizza i nutrienti negli alimenti. Dipende da: 1) le caratteristiche del cibo consumato; 2) il metodo di lavorazione culinaria degli alimenti; 3) lo stato degli organi digestivi; 4) la completezza dell'insieme degli enzimi nell'intestino e la loro qualità; 5) il livello del metabolismo di base, determinato dall'ereditarietà, dalla condizione fisica tempo a disposizione, sesso, età; 6) la capacità delle cellule del corpo di includere nel loro metabolismo frammenti di cibo portati dal sangue e dalla linfa, ecc.

Sentendosi pieno dipende da: 1) la velocità del pasto (la sazietà arriva dopo 25 minuti dall'inizio del pasto); 2) contenuto di grassi del cibo (più grassi saturi di cibo); 3) la quantità di cibo consumato e 4) la composizione del cibo (i carboidrati danno volume al cibo).

L'area della mucosa del tratto gastrointestinale è di circa 400 m 2 Disturbi a lungo termine nella nutrizione e nel movimento sono accompagnati dallo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare, organi digestivi, sistema muscolo-scheletrico, disturbi metabolici, ecc.

Il cibo e il corpo umano

La nutrizione è il legame chimico tra il corpo e ambiente esterno. La vita senza cibo è impossibile. Organismo - cibo - ambiente formano un tutt'uno. Quindi, l'unità dell'organismo con il suo ambiente ambiente naturale, in cui esiste, si realizza principalmente attraverso sostanze chimiche entrando con il cibo.

Un organismo vivente è un sistema che scambia costantemente materia ed energia con l'ambiente ed è molto importante come avvenga questo scambio. Può andare fuori strada, sbagliare, ridurre o sovrasaturare. Un guasto si manifesterà sicuramente nel funzionamento del sistema stesso, ad es. influenzerà il corpo. La nutrizione e le condizioni fisiche del corpo sono strettamente correlate. A questo proposito, l'anatomia e la fisiologia dell'organismo sono dovute al fatto che esso, essendo un prodotto dell'evoluzione e selezione naturale, è un sistema vivente equilibrato e autoregolante che funziona secondo le leggi non solo della biologia, ma anche della fisica e della chimica.

Nonostante l'instabilità delle condizioni di vita, il corpo mantiene la costanza dell'ambiente interno: l'omeostasi, che è una combinazione non solo di costanti fisiche, ma anche di meccanismi che bilanciano i processi fisiologici e il decorso reazioni chimiche. Tutto ciò garantisce la stabilità del corpo e l'adattamento alle mutevoli condizioni ambientali.

Gli scienziati ritengono che il programma genetico del corpo abbia il potenziale per adattarsi un'ampia gamma fattori. Ciò consente al corpo di adattarsi ai nuovi cambiamenti ambientali emergenti, compresi i nuovi tipi di cibo, nonché di spendere economicamente le proprie risorse energetiche. Pertanto, un organismo può esistere per assorbimento e assimilazione (assimilazione) di sostanze ed energia che provengono dall'esterno e reintegrano le sue perdite, sorte agli albori della vita, cioè nutrizione.

Il problema della salute, e quindi dell'alimentazione, è importante per ogni persona: giovane, anziana, malata e praticamente sana. Non solo la nostra salute in generale dipende da ciò che mangiamo, ma anche il nostro umore, la capacità lavorativa e persino la capacità di essere creativi, ad es. il nostro mondo spirituale.

Purtroppo, non molti oggi pensano a quanto sia importante il ruolo dell'alimentazione vita piena ogni persona. In effetti, il ruolo della nutrizione nella vita delle persone è enorme.

Varie diete, scioperi della fame, che presumibilmente promuovono la guarigione, portano a un cambiamento nel corso dei processi nel nostro corpo, non in lato migliore. Circa 2000 anni fa, il famoso Ippocrate nominò la medicina come un modo per imitare effetto terapeutico la natura, e tutte le sostanze alimentari sono medicine, le medicine stesse sono il nostro cibo. È dalla qualità dei prodotti che utilizziamo quotidianamente che dipende direttamente l'intero complesso responsabile del metabolismo e del metabolismo nel corpo. La scienza che studia una corretta alimentazione si chiama autotrofia.

Il cibo e il corpo sono un sistema in cui il lavoro di un componente dipende dall'altro. Matematicamente parlando, il cibo è la variabile indipendente e il corpo è una funzione della variabile indipendente. Cioè, possiamo cambiare la dieta a nostra discrezione, ma lo stato del corpo dipende direttamente dal cibo che abbiamo scelto. Ogni cibo che scegliamo di consumare influenza le reazioni che avvengono nel nostro corpo. Ecco perché i medici, in particolare i nutrizionisti, parlano costantemente dell'importante ruolo dell'alimentazione nella vita delle persone. Ogni prodotto che è presente nella dieta ha attività farmacologica. Questa attività può essere positiva o negativa. Inoltre, il cibo è un mezzo che regola i processi biochimici nel nostro corpo. Se consumiamo regolarmente cibi dannosi per l'organismo che hanno scarsa qualità o contengono molti ingredienti malsani, allora il nostro corpo potrebbe fallire e il metabolismo sarà disturbato.

Il ruolo del cibo per la vita delle persone risiede anche nel fatto che il cibo può arricchire l'organismo di vitamine. Oltretutto, dieta giornaliera dovrebbe arricchire l'organismo con sostanze come grassi, proteine ​​e carboidrati, che sono necessarie per la vita normale.

significato biologico la nutrizione per il corpo è sfaccettata:

• ? Il cibo funge da fonte di energia per il funzionamento di tutti i sistemi corporei. Parte dell'energia va al cosiddetto metabolismo basale, necessario per mantenere la vita in uno stato di completo riposo. Una certa quantità di energia viene consumata per elaborare il cibo durante la digestione. Durante il lavoro si brucia molta energia apparato muscolare;
• ? il cibo fornisce al corpo "materiale per la costruzione" - sostanze plastiche da cui vengono costruite nuove cellule e componenti intracellulari: dopotutto, il corpo vive, le sue cellule vengono costantemente distrutte, devono essere sostituite con nuove;
• ? il cibo fornisce al corpo sostanze biologicamente attive - vitamine necessarie per regolare i processi vitali;
• ? il cibo svolge un ruolo informativo: serve come informazione chimica per il corpo. L'essenza informativa del cibo risiede in una certa struttura molecolare delle sostanze alimentari. Quanto più ampia e diversificata è l'informazione, tanto maggiore è il suo contenuto di valore. In altre parole, più ampia è la gamma di nutrizione di un organismo (onnivoro), più è adattato all'ambiente.

Alla ricerca di figura snella molte persone dimenticano che la restrizione o la completa esclusione dalla dieta di determinati alimenti può, prima o poi, incidere sulla salute. Escludendo alcuni dei prodotti, priviamo così il corpo di vitamine ed elementi che a volte sono molto difficili da sostituire. Il corpo ha bisogno di nutrizione appropriata stabilito dalla natura stessa. Insieme al cibo, una persona deve ricevere: proteine, vitamine, acqua, grassi, fibre, carboidrati e vari oligoelementi.

Nel corpo umano, le cellule si disgregano costantemente, che vengono sostituite da nuove. Materiale da costruzione per le cellule che una persona riceve dai componenti del cibo: sostanze chimiche che compongono il cibo. Servono come le principali fonti per ottenere sostanze biologicamente attive necessarie per regolare i processi vitali del corpo. La vita è intesa come la crescita e lo sviluppo del corpo, la salute, le prestazioni, la longevità, la capacità di creare e creare. Il consumo di sostanze ed energia, e quindi il loro reintegro - condizione necessaria esistenza sistemi biologici, quale siamo, e lo sviluppo della vita in generale. In poche parole, mentre una persona si muove e pensa, consuma energia e la reintegra attraverso il cibo. Di conseguenza, una persona ha bisogno di cibo per mantenere la sua esistenza fisica, dopo di lui - e spirituale.

Così, il cibo entra nel corpo, si trasforma in esso, parzialmente assorbito per ottenere nutrizione necessaria ed energia, e parzialmente espulso dal corpo. Il modo in cui una persona si sente, appare e persino pensa dipende da ciò che una persona mangia.

1. Fai colazione al mattino?

B. A volte faccio colazione

2. Pranzi alla stessa ora?

3. A che ora pranzi?

R. Fino alle ore 20.00

B. Fino alle 21.00

B. Dopo le ore 22.00

4. A che ora vai a letto?

R. Alle ore 21.00

B. Alle ore 22.00

B. Dopo le ore 22.00

Domande per la conversazione:

1. Che cos'è un "regime dietetico"?
2. Quante volte al giorno dovrebbe mangiare un tuo coetaneo?
3. Qual è l'intervallo di tempo consigliato tra i pasti?
4. Qual è la quantità di cibo consigliata per colazione, pranzo e cena?
5. Spiega il significato del detto: "Sdraiati dopo cena, cammina dopo cena".
6. Perché fa male mangiare prima di andare a letto?

Argomento: "Nutrizione e salute"

Ora di aula

Igiene alimentare. Primo soccorso per intossicazione alimentare.

Modulo di condotta: conferenza, conversazione.

Il ruolo del cibo per la vita delle persone risiede anche nel fatto che il cibo può arricchire l'organismo di vitamine. Inoltre, la dieta quotidiana dovrebbe arricchire l'organismo di sostanze come grassi, proteine ​​e carboidrati, necessarie per la vita normale.

Magnesio- un importante minerale coinvolto nella formazione tessuto osseo, partecipa ai processi che si svolgono in sistema nervoso, energia e metabolismo dei carboidrati. Il corpo adulto ha bisogno di 400 milligrammi al giorno. Quasi la metà di questa norma entra nel corpo con piatti a base di pane e cereali. C'è molto magnesio nel pane, nella farina d'avena e semole d'orzo, fagioli. Si trova anche in grandi quantità nelle noci. Ricotta di latte, la maggior parte delle verdure sono povere di magnesio. Con un pieno mangiare sano il corpo è completamente rifornito di magnesio. Dovresti sapere che un eccesso di magnesio nella dieta compromette l'assorbimento del calcio, quindi il rapporto ottimale tra calcio e magnesio è 1:0,7, che si ottiene con la solita selezione di alimenti.

Il sodio è un importante macroelemento intercellulare e intracellulare coinvolto in vari processi nel corpo - regolazione pressione sanguigna, metabolismo dell'acqua, nel lavoro degli enzimi digestivi, nel lavoro del nervoso e tessuto muscolare. Contenuto di sodio in prodotti alimentari relativamente piccolo. Anche il fabbisogno di sodio è trascurabile - solo circa 1 grammo al giorno ed è fornito dalla dieta abituale, senza integrazione nel cibo. sale da tavola. È noto che i nostri antenati hanno iniziato ad aggiungere sale al cibo negli ultimi 1-2 mila anni e ci sono ancora persone sulla terra che non usano il sale per il cibo. Di solito persona media ottiene 4 - 6 grammi di sodio al giorno, aggiungendo sale al cibo e mangiando ancora più verdure in scatola. Persone che soffrono di cuore - malattie vascolari dovresti limitare la quantità di sale, poiché è stato stabilito un legame tra l'eccesso di sodio nel corpo e l'ipertensione. Inoltre, l'eccesso di sodio trattiene l'acqua nei tessuti, causando gonfiore. Non devono essere consumati più di 4 grammi al giorno - 0,8 grammi negli alimenti e con sale 3,2 grammi di sodio (circa 8 grammi di sale).

Secondo i dati moderni, più di 30 oligoelementi sono considerati essenziali per la vita di piante e animali. Questi includono (in ordine alfabetico):

Vitamine(dal lat. vita- "vita") - un gruppo di basso peso molecolare composti organici relativamente struttura semplice e di diversa natura chimica. Questo è eterogeneo natura chimica Gruppo materia organica, uniti in base alla loro assoluta necessità di un organismo eterotrofico come parte integrante del cibo. Anche gli organismi autotrofi richiedono vitamine, sia attraverso la sintesi che dall'ambiente. Quindi, le vitamine fanno parte dei mezzi nutritivi per la crescita di organismi di fitoplancton. Le vitamine si trovano negli alimenti (o nell'ambiente) in quantità molto ridotte e sono quindi considerate micronutrienti. Le vitamine non sono un fornitore di energia per il corpo, ma le vitamine sono assegnate ruolo essenziale nel metabolismo. Le vitamine sono coinvolte in molti reazioni biochimiche, svolgendo una funzione catalitica come parte dei centri attivi di un gran numero di vari enzimi o agendo come mediatori regolatori informativi, svolgendo funzioni di segnale di proormoni e ormoni esogeni. Sono note circa una mezza dozzina di vitamine. In base alla solubilità, le vitamine sono suddivise in liposolubili - A, D, E, acidi grassi essenziali, K e solubili in acqua - tutto il resto (B, C e altri). Le vitamine liposolubili si accumulano nel corpo e i loro depositi lo sono il tessuto adiposo e fegato. Le vitamine idrosolubili non si depositano in quantità significative (non si accumulano) e vengono escrete con acqua in eccesso.

Il cibo è uno dei fondamenti nella vita delle persone come fonte di energia per la vita del corpo (una persona dovrebbe mangiare da 1 a 5 volte al giorno). Un alimento completo (la sua dieta) contiene tutti gli elementi essenziali del cibo - questi sono gli elementi che il cibo deve includere per fornire normale funzionamento corpo umano. Quest'ultimo non sintetizza affatto un elemento insostituibile, o lo sintetizza in quantità insufficienti a mantenere la salute dell'organismo (es. niacina, colina), e quindi deve essere ricavato dagli alimenti.

Gli effetti negativi della sovranutrizione sullo sfondo di una scarsa attività fisica suggeriscono che uno dei principi di base della nutrizione razionale nel lavoro intellettuale dovrebbe essere quello di ridurre valore dell'energia nutrizione al livello dei costi energetici prodotti o aumento dell'attività fisica al livello del contenuto calorico del cibo consumato

Il valore biologico del cibo è determinato dal contenuto di nutrienti essenziali necessari per il corpo: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, sali minerali. Per la normale vita umana è necessario non solo fornirle un adeguato (secondo i bisogni dell'organismo) di energia e nutrienti, ma anche osservare determinate relazioni tra numerosi fattori nutritivi, ognuno dei quali ha un ruolo specifico nella metabolismo. Alimentazione caratterizzata da rapporto ottimale i nutrienti sono chiamati equilibrati.

Una dieta equilibrata fornisce il rapporto ottimale per il corpo umano dieta giornaliera proteine, aminoacidi, grassi, acidi grassi, carboidrati, vitamine.

Secondo la formula alimentazione equilibrata, il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1: 1,2: 4,6. Allo stesso tempo, la quantità di proteine ​​​​nella dieta è dell'11 - 13% del valore energetico giornaliero, grassi - una media del 33% (per le regioni meridionali - 27 - 28%, per quelle settentrionali - 38 - 40%) , carboidrati - circa il 55%.

La composizione e la struttura della dieta dell'uomo moderno. Un'analisi comparativa ha mostrato che la dieta di un moderno abitante dei cosiddetti paesi civili del mondo contiene una grande quantità di grassi, acidi grassi monoinsaturi e saturi e sale. Al contrario, il cibo degli abitanti, poco toccati dalla civiltà moderna, è ricco di acidi grassi insaturi, sali minerali, isoprenoidi, vitamine A e C e fibre alimentari solubili.

Quali sono i cambiamenti più significativi nella composizione e nella struttura della nutrizione negli ultimi 200 anni, che possono essere associati a una diminuzione della resistenza umana a varie malattie acute e croniche?

1. Forte aumento mangiare cibi raffinati (zucchero, verdura e Burro, farmaci ecc.), che sono facilmente digeribili, ma privi di zavorra, molte vitamine, micro e macro elementi e antiossidanti.

Il nutrizionista svedese S. Bengmark ha dato un buon esempio illustrando i danni dell'uso di prodotti raffinati per la salute umana. Pertanto, il consumo di zucchero raffinato nella popolazione umana è aumentato da zero a metà del 18° secolo a 45 kg pro capite entro la fine del 20° secolo. Poiché lo zucchero raffinato è una fonte di un gran numero di calorie, questo carboidrato da solo fornisce a una persona tutte le calorie di cui avrebbe bisogno se avesse corso una maratona tre volte a settimana per un anno. Poiché lo stile di vita di una persona moderna è caratterizzato da inattività e una forte diminuzione del lavoro fisico, una quantità eccessiva di calorie ottenute a seguito del consumo di zucchero raffinato porta a disfunzione pancreatica, aumento del rilascio di insulina, diminuzione della formazione di glicogeno nelle cellule e, come risultato di tutto ciò, la deposizione di grasso in eccesso, lo sviluppo di disturbi cardiovascolari, diabete mellito, ecc.

2. Una significativa diminuzione dell'assunzione di batteri dell'acido lattico nel corpo.

Attualmente, i residenti dei paesi sviluppati utilizzano milioni o più volte meno di questi microrganismi rispetto ai loro antichi predecessori. Per conservare gli alimenti, i nostri antenati utilizzavano solo metodi di conservazione naturali: essiccazione o fermentazione naturale dovuta all'acido lattico e ad altri microrganismi che entrano casualmente negli alimenti vegetali e animali dall'ambiente. Per effetto della fermentazione, molti prodotti sono stati arricchiti con miliardi di batteri lattici, funghi e loro prodotti metabolici (acidi grassi volatili, peptidi, poliammine, vitamine, sostanze simil-antibiotiche e molti altri composti), che, entrati nel tubo digerente dei nostri antenati, hanno dato un contributo significativo al mantenimento della loro salute. Implementazione vari modi la lavorazione culinaria dei prodotti alimentari e l'aumento dei requisiti igienici per essa hanno contribuito a un cambiamento nella composizione qualitativa dell'acido lattico e di altri microrganismi che entrano nel corpo umano e a una diminuzione del loro numero. Di conseguenza, i tempi della formazione microflora normale il tratto gastrointestinale è aumentato notevolmente, la sua composizione qualitativa e quantitativa è cambiata. Ciò è stato facilitato anche dall'uso diffuso nel XX secolo di antibiotici e altro antimicrobici, sia in medicina che nella vita di tutti i giorni (ad esempio clorazione dell'acqua).

3. Cambiamenti nella composizione e nel rapporto dei componenti alimentari coinvolti nel fornire all'organismo composti plastici e regolatori (attualmente il consumo di alimenti vegetali è stato notevolmente ridotto).

I nostri antenati usavano principalmente cibo vegetale(radici, noci, frutta, erbe aromatiche, funghi, bacche, ecc.). A volte pescavano e cacciavano. La loro dieta rispetto al cibo dell'uomo moderno conteneva la quantità ottimale di proteine. Hanno consumato due volte più vari sali minerali, da quattro a dieci volte più fibre alimentari, 10 volte più antiossidanti. Al contrario, il nostro contemporaneo consuma 10-20 volte più sali di sodio, quattro volte più acidi grassi saturi.

Pensare

Quali sostanze presenti negli alimenti non hanno bisogno di essere digerite?

Pasti in condizioni speciali.

Modulo di condotta: lezione, formazione.

Domande per la conversazione:

1. La nutrizione degli atleti dovrebbe essere diversa, ad esempio, da quella dei nuotatori?
2. Quali regole generali dovrebbero essere seguite durante la compilazione di un menu?

compito di gruppo:

Dal "cesto della spesa" proposto (schede con i nomi di prodotti e piatti), fai una dieta per 1 giorno.

1 gruppo - per esami;

2 gruppi - per un'escursione;

Gruppo 3 - per lo sport.

Ora di aula

Igiene alimentare. malattie infettive trasmessa attraverso il cibo.

Modulo di condotta: conferenza, conversazione.

Dopo la lezione, la conversazione:

1. Qual è la regola base per la prevenzione delle malattie infettive?
2. Come elaborare correttamente le verdure prima di mangiarle?
3. Quali fattori possono causare il deterioramento del cibo e dei nutrienti?
4. Quali prodotti sono deperibili?
5. Ci sono regole per la conservazione degli alimenti?
6. Quali sono i requisiti per le stoviglie (taglieri, coltelli, ecc.)
7. Quali sostanze chimiche sono fonti di contaminazione degli alimenti? Come evitarlo?

8. I sali dei metalli pesanti influiscono sul corpo umano?

Ora di aula

Piante velenose e funghi della regione di Penza.

Modulo di condotta: conferenza, conversazione, workshop.