Contenuto calorico dei biscotti di zucchero per 100 grammi. Valore nutrizionale dei biscotti

Prendere in considerazione Composizione chimica e valore nutritivo del prodotto finito. Poiché i biscotti di zucchero formati su macchine per stampaggio e rotative possono essere costituiti da tre gradi (più alto, primo e secondo), considereremo il grado più alto.

Composizione chimica e valore nutrizionale del prodotto "biscotti, zucchero di farina di prima qualità"

L'elenco che segue è il contenuto nutrienti(calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 g. parte commestibile.

calorie biscotto di zucchero voto massimo:

Calorie (calorie): 417 (kcal).

Il valore nutritivo:

Calorie: 417 (kcal);

proteine: 7,5 (g);

grassi: 9,8 (g);

carboidrati: 74,4 (g);

fibra alimentare: 2,3 (g);

acidi organici: 0,5 (g);

acqua: 4,5 (g);

mono- e disaccaridi: 23,6 (g);

amido: 50,8 (g);

cenere: 1 (g);

saturato acido grasso: 2,1 (gr);

Colesterolo: 23 (mg).

Quali vitamine sono presenti nei biscotti di zucchero di farina premium:

vitamina pp: 0,7 (mg);

vitamina a: 0,01 (mg);

beta-carotene: 0,008 (mg);

Vitamina A (re): 11 (mcg);

vitamina b1 (tiamina): 0,08 (mg);

vitamina b2 (riboflavina): 0,05 (mg);

vitamina e (te): 3,5 (mg);

vitamina pp (niacina equivalente): 1,9 (mg).

Macronutrienti:

calcio: 29 (mg);

magnesio: 20 (mg);

sodio: 330 (mg);

potassio: 110 (mg);

fosforo: 90 (mg);

ferro: 2,1 (mg).

Classificazione generale e gamma dei biscotti di zucchero

I biscotti, a seconda della ricetta e del metodo di produzione, sono suddivisi in:

zucchero;

protratto;

· conveniente.

I biscotti al burro si dividono in:

· sabbiabile;

· sandjigging;

· frustate;

· cracker;

noce.

I biscotti sono cotti con farina di primissima, prima e seconda scelta con l'aggiunta di grasso e zucchero. A seconda della ricetta e delle proprietà dell'impasto si distinguono biscotti di zucchero, biscotti lunghi e ricchi. I biscotti allo zucchero sono cotti da un impasto friabile, anelastico, facilmente strappabile, con lievi proprietà di glutine. Ha forma tonda, rettangolare, quadrata o riccia; superficie Marrone chiaro con uno schema chiaro.

I biscotti sono cotti con farina di prima scelta: "Rot-Front", "Creamy", "Orange", "October", "Hello", "Record", "Scarlet Flowers", "Piglets"; dalla farina di prima scelta - "Tè", "Scacchi", "Il nostro marchio", "Strada", "Sadko", "Estate"; dalla farina di 2a elementare - "Notizie", "Ucraino".

I biscotti lunghi sono cotti da un impasto elastico, viscoso, elastico con proprietà di glutine fortemente pronunciate e con un ridotto contenuto di zuccheri e grassi. Prodotto pronto ha una struttura a strati. È meno fragile e friabile, ha meno rigonfiamento rispetto ai biscotti di zucchero, sono presenti forature sulla superficie del prodotto, il colore è più chiaro.

I biscotti sono cotti con farina di altissima qualità: "Mosca", "Maria", "Scuola", "Bambini", "Leningrado", "Salty"; dalla farina di 1a scelta - "Sport", "Mix No. 12", "Croquet"; dalla farina del 2 ° grado - "Mix No. 1", "ucraino".

I biscotti al burro sono piccoli prodotti di farina, nella cui ricetta non predomina la farina, ma grassi, zucchero, prodotti a base di uova e aromi. L'impasto per i biscotti al burro è fatto solo con farina di prima scelta. È modellato mediante scavo o jigging, non vengono utilizzati timbri. I biscotti al burro sono preparati in diversi tipi: frollini (rimovibili e depositati), montati, noci, cracker.

I biscotti di pasta frolla contengono molto grasso e zucchero, hanno una struttura friabile: "Sabbia", "Foglie", "Mosaico", "Camomilla", "Bastoncini d'arancia", "Suvorovskoye".

I biscotti montati si fanno montando gli albumi con lo zucchero a velo e impastando con una frusta una piccola quantità farina: "Zucchero", "Oktyabrenok", "Gourmet".

I biscotti alle noci sono fatti con zucchero, uova, farina, mandorle grattugiate o noci; L'impasto è impastato, non sbattuto. Assortimento - "Mandorla", "Sud", "Slavo".

I cracker per biscotti sono fatti con pasta con alto contenuto zucchero, uova, grasso. L'impasto viene modellato in una pagnotta che, dopo la cottura e il raffreddamento, viene tagliata a pezzi ed essiccata. Assortimento - "Pane di Mosca e Kiev".

Cracker e biscotti hanno un aspetto peculiare, gusto e aroma specifici, porosità ben sviluppata. Al posto del pane si può usare un cracker. A seconda del metodo di preparazione e della composizione della prescrizione, i cracker sono divisi in gruppi:

I - con grasso o con grasso e strato grasso su lievito e lievitanti chimici o solo su lievito;

II - con grasso o con grasso e grasso su lievito e agenti lievitanti chimici o solo su lievito, con additivi aromatizzanti (cumino, anice, un gran numero di sale, ecc.);

III - senza grassi su lievito e agenti lievitanti chimici o solo su lievito.

2. Valore nutrizionale

Allo stato attuale, c'è stata una costante tendenza al rialzo della domanda della popolazione di prodotti dolciari a base di farina. Allo stesso tempo, la priorità è data ai prodotti di conservazione a lungo termine, elevate qualità gustative provenienti principalmente da materie prime domestiche.

Le tecnologie per la produzione di biscotti allo zucchero comportano l'uso di materie prime con un'ampia gamma di indicatori di qualità e proprietà instabili. Allo stesso tempo, la mancanza di una ricerca completa e di una base scientificamente comprovata per migliorare il processo tecnologico riduce significativamente gli indicatori tecnici ed economici della produzione. L'instabilità del processo è inoltre caratterizzata da elevate perdite di solidi, una grande quantità di rifiuti riciclabili e una diminuzione della sua affidabilità tecnologica.

Una delle principali operazioni per la preparazione dei prodotti dolciari a base di farina è l'ottenimento di un impasto con determinati parametri fisici e chimici per ogni gruppo di prodotti. L'impasto è un sistema disperso che combina un mezzo di dispersione liquido e una fase dispersa solida.

L'allentamento dell'impasto è un'importante fase tecnologica nella produzione di prodotti da forno, che influisce sulla struttura e, di conseguenza, sul gusto del prodotto. Tuttavia, l'uso di quantità eccessive di disintegranti chimici porta alla comparsa di un sapore sgradevole. Inoltre, quando si utilizzano sali di ammonio di carbonio, viene rilasciata nell'atmosfera una grande quantità di ammoniaca.

Per risolvere questo problema, gli scienziati dell'Istituto di ricerca dell'industria dolciaria hanno condotto una serie di studi per migliorare la qualità dei prodotti dolciari riducendo al contempo la quantità di lievito chimico. Una delle indicazioni per l'attuazione del compito è l'introduzione dell'estratto di malto nella formulazione del prodotto, i cui vantaggi più evidenti sono conferire un gusto e un aroma gradevoli ai prodotti da forno. L'uso dell'estratto di malto migliora sensazioni gustative e preservare la freschezza dei prodotti da forno, dovuta alle maltodestrine in esso contenute. L'estratto di malto è un colorante naturale che può essere utilizzato come sostituto dei coloranti artificiali. Il colore del prodotto è migliorato grazie all'interazione di aminoacidi e zuccheri nell'estratto di malto (reazione melanoidina - formazione).

Gli specialisti dell'Istituto di ricerca scientifica dell'industria dolciaria hanno determinato la possibilità di utilizzare l'estratto di malto nella produzione di dolciumi a base di farina. Abbiamo sviluppato un metodo per prepararlo alla produzione e introdurlo nell'impasto. I risultati della ricerca hanno permesso di stabilire la possibilità di ridurre il contenuto di lievito chimico (fino al 70%) nelle ricette di biscotti allo zucchero.

Durante la creazione della tecnologia progressiva, abbiamo sviluppato e brevettato metodi per stabilizzare gli indicatori di qualità dei biscotti di zucchero e anche modernizzato una serie di processi al fine di ridurre la gamma di cambiamenti nei suoi indicatori di qualità all'uscita di ogni operazione tecnologica (vedi figura). La tecnologia sviluppata è stata testata in condizioni di produzione e implementata presso JSC "Pasticceria" Kuban ".

Sull'esempio della produzione di biscotti allo zucchero, sono stati stabiliti i seguenti effetti tecnologici positivi quando si utilizza l'estratto di malto.

È stato determinato il grado della sua influenza sulla plasticità dell'impasto. Quest'ultimo aumenta, il che si spiega con la presenza di proteine ​​​​con capacità schiumogena, nonché con l'attivazione del potere proteolitico dell'enzima, che favorisce la formazione di proteine ​​​​solubili. L'azione di quest'ultimo si manifesta nell'ammorbidimento del glutine e nell'aumento della sua estensibilità (migliora la producibilità della produzione di biscotti). A causa della presenza nell'estratto di malto del 60-70% di maltosio, fino al 20% di glucosio, fruttosio e saccarosio, la densità dell'impasto si riduce a 1200 kg / m ', ovvero del 10% rispetto a questo indicatore del controllo campione.

I prodotti da forno hanno il 12-14% di volume in più, porosità uniforme ben sviluppata, superficie più liscia e colore intenso. La densità del biscotto si riduce a 345 kg/m'! (quasi il 10%) e la bagnabilità sale al 215%.

La selezione ottimale delle materie prime consente di formare ulteriori proprietà funzionali dei biscotti di zucchero, aumentarne il valore nutrizionale e biologico a seguito di un aumento della quantità di proteine ​​\u200b\u200bdel 20% e una diminuzione del valore energetico del 10%. La quantità di vitamine endogene aumenta in modo significativo: C e B, - 2 volte, B, - del 60%, elementi minerali Ca, K e P - di quasi 1,5 volte e Fe - del 65%.

Il valore nutritivo biscotti è determinato dal suo alto contenuto calorico e dalla digeribilità. I biscotti hanno un gusto gradevole e un aspetto attraente. A causa della bassa umidità, la maggior parte dei prodotti è un prezioso concentrato alimentare con una lunga durata. L'alto valore nutritivo dei biscotti è dovuto al notevole contenuto di carboidrati, grassi e proteine. I biscotti al burro sono i più ipercalorici - 1979 kJ / Ossezia meridionale.
Gli indicatori fisici e chimici sono stabiliti a seconda del tipo di biscotti. Pertanto, la frazione di massa dello zucchero totale in termini di sostanza secca(per il saccarosio) non deve essere superiore a: per i biscotti allo zucchero 27%, protratta 20%, biscotti al burro almeno 12%. Frazione di massa dei grassi: nei biscotti zuccherini dal 2 al 30%, nei protratti dal 7 al 28%, nei ricchi almeno il 2,3%. Umidità: biscotti allo zucchero 9-10%, protratta 5-9,5%, biscotti al burro non più del 15,5%, scostamento massimo +2%. L'umidità viene determinata essiccando un campione di biscotti in un forno.
La bagnatura (gonfiore) caratterizza la porosità dei prodotti: nei biscotti di zucchero dovrebbe essere almeno del 150%, in quelli prolungati - 130%, zucchero - 110%. L'umidità è il rapporto tra la massa dei biscotti umidi in un certo periodo di tempo e la massa dei biscotti secchi, espressa in percentuale. I buoni biscotti si bagnano rapidamente in acqua. Per determinare la bagnabilità viene utilizzata una gabbia a tre sezioni in rete di acciaio inossidabile con aperture non superiori a 2 mm2. Una cella con i biscotti viene immersa in un recipiente con acqua a una temperatura di 20 ° C per 2 minuti. Dopo aver drenato l'acqua in eccesso, la gabbia viene pesata insieme ai biscotti bagnati.

Mi scuso in anticipo per una domanda così stupida: non ho capito tutte le complessità del punteggio con una dieta ormonale. i punti sono considerati come nella dieta del Cremlino, ad es. 1 punto per 100 g di prodotto? O punti per l'intera porzione? E ancora una cosa: colazione 4 punti: è solo un prodotto o multicomponente? Grazie a tutti in anticipo)))

Di recente mi sono interessato alla dieta di Mirimanova "Minus 60", in generale, tutto non è male, e leccornie al mattino e pranzi e cene praticamente separati. non ha fame dieta generale, non 3 foglie di cavolo al giorno. Ma ecco una cosa che ancora mi confonde, non mangiare dopo le 18. Com'è possibile, ad esempio, che io ceni alle 17, perché alle 18 mi alleno, e poi bevo tè vuoto o dell'acqua?

Magari alle 20.00 qualcosa di leggero da mangiare

ha fatto il tempo per dieta alcolica settimana, il risultato è meno 2,5 kg. Mi aspettavo di più, ma ne sono felice. Non voglio smettere, ma anche bere come opzione a lungo termine non è un'opzione))). Considerato il sistema di 90 giorni alimentazione separata in cui i giorni si alternano per tipo di cibo: proteine, carboidrati, amido, vitamina. Voglio combinare queste due diete: giorni alternati da pasti separati con il bere. Penso che un regime del genere sia più diversificato e umano in termini di salute e il risultato sarà rapido

Andiamo in Turchia con tutta la famiglia, siamo soddisfatti della vergogna. Ma temo che nessuno di noi penserà alle restrizioni lì. Man mano che arriviamo alle prelibatezze, non usciremo dal tavolo. Come mangiare bene in vacanza, in modo che in seguito non sarebbe dolorosamente spaventoso e offensivo? Quali eccessi è meglio non guardare in un ristorante e sulle spiagge?

la dieta "6 petali" è l'ideale per me, la sopporto facilmente, l'ho già praticata 2 volte. Va tutto bene, tranne il giorno della ricotta: odio la ricotta. Sto programmando un altro corso da lunedì, chiedo in anticipo: come posso sostituire la ricotta? Ed è anche possibile cambiare? E la sostituzione influisce in qualche modo sul risultato? Grazie in anticipo per tutti i consigli :)

Ragazze, abbiamo bisogno del vostro supporto, consigli ed esperienza. Già l'undicesimo giorno della dieta Dukan e non ci sono risultati !!! Seguo rigorosamente tutte le regole, ma non c'è nemmeno un filo a piombo da 100 g !!! Che cosa sto facendo di sbagliato? Quale potrebbe essere la ragione della mancanza di risultati? Sarei molto grato a tutti per i consigli e le opinioni.

La domanda è nel titolo. Chi ha seguito una dieta proteica rigida senza carboidrati, condividi la tua esperienza. Secondo le recensioni, ha ottimi risultati nella perdita di peso, ma l'assenza di carboidrati è sicura per la salute? Ne hai avuto qualcuno Conseguenze negative?

Buon pomeriggio. Ho deciso di provare la dieta Protasov - ottime recensioni a riguardo. Ho bisogno di un consiglio dai professionisti. Wool Internet alla ricerca di dettagli e sottigliezze. Non capivo bene i latticini - ci sono molte contraddizioni: qualcuno dice che il kefir è impossibile, qualcuno dice solo il 3,2%, da qualche parte scrivono latte con solo il 5% di grassi, è possibile avere il latte? .. Come è giusto?

introduzione

1. Revisione della letteratura.

1.1. Valore nutrizionale e composizione chimica dei biscotti di zucchero.

1.2. Fattori che modellano la qualità dei biscotti di zucchero.

1.2.1. Materia prima.

1.2.2. Tecnologia (o Processi Produttivi).

1.3. Classificazione e nuove direzioni nell'assortimento di biscotti di zucchero.

1.4. Requisiti per la qualità dei biscotti di zucchero.

1.5. Fattori che preservano la qualità dei biscotti di zucchero.

1.5.1. Pacchetto.

1.5.2. modalità di archiviazione.

2. Materiali e metodi per lo studio dei biscotti di zucchero.

2.1. Oggetti di ricerca.

2.2. Metodi per lo studio della qualità dei biscotti di zucchero.

2.2.1. indicatori di portata.

2.2.2. La procedura per l'analisi dello stato di confezionamento ed etichettatura dei biscotti di zucchero.

2.2.3. Metodi organolettici per lo studio dei biscotti di zucchero.

2.2.4. Metodi fisico-chimici per lo studio dei biscotti di zucchero.

2.2.4.1. Determinazione della frazione di massa dell'umidità.

2.2.4.2. Determinazione dell'acidità titolabile.

2.2.4.3. Determinazione dell'umidità dei biscotti.

3. Risultati della ricerca

3.1. Analisi degli indicatori della gamma di campioni studiati di biscotti di zucchero.

3.2. Analisi dello stato di confezionamento ed etichettatura dei biscotti di zucchero

3.3. Valutazione organolettica della qualità dei biscotti di zucchero

3.4. Indicatori fisici e chimici della qualità dei biscotti di zucchero

Elenco bibliografico.

introduzione

La pasticceria è un elemento del paniere quotidiano della spesa del consumatore medio russo. Tra gli altri acquisti prioritari, è considerato necessario l'acquisto di "qualcosa per il tè".

I biscotti sono il tipo più comune di pasticceria a base di farina. Usato per fare i biscotti Farina di frumento premium, prima e seconda scelta con l'aggiunta obbligatoria di grassi e zuccheri. La forma può essere quadrata, rettangolare, rotonda o riccia.

A seconda della ricetta e delle caratteristiche della preparazione, i biscotti si dividono in zucchero (cotti da un impasto di plastica, facilmente strappabile), persistenti, ricchi.

Fin dall'infanzia amiamo tutti i dolci, i dolciumi e soprattutto i biscotti. E anche essere già adulti e persone influenti possiamo permetterci i nostri biscotti preferiti con il tè. Ed è questo biscotto che ci porta nel mondo dell'infanzia. Quanto tempo fa sono nati i cookie? Come dice la storia, i biscotti sono apparsi nella dieta umana letteralmente contemporaneamente al pane. E questo è circa diecimila anni fa. E si scopre che possiamo dire che la storia dei biscotti è la storia culinaria dell'umanità.

I biscotti non erano sempre dolci. I nostri biscotti di oggi erano molto diversi dai biscotti di quei tempi antichi. Oggi siamo abituati ai biscotti dolci, ma allora, 10mila anni fa, non erano dolci come lo sono adesso. Lo zucchero è apparso nella dieta umana molto più tardi e fino a quel momento il sapore dei biscotti non era dei più piacevoli.

Abbiamo anche fatto i biscotti da tipi diversi farina. Le persone che vivevano in Europa producevano biscotti con farina di grano e le persone che vivevano in Oriente facevano biscotti con farina di riso. Successivamente, le persone hanno iniziato a utilizzare farina d'avena, mais e altri tipi di farina per fare i biscotti.

Stranamente, le guerre che hanno avuto luogo nel corso dei secoli e le carovane commerciali, i viaggi: tutto ciò ha contribuito allo scambio di ricette per biscotti, marmellate e altri dolci. L'assortimento dei primi biscotti non piaceva per la sua diversità, cosa che non si può dire oggi. Ci sono biscotti per i gusti più esigenti.

Ad oggi, nessuno può determinare con precisione il numero di tipi di cookie. Tutti i biscotti si differenziano per la composizione di pasta e ripieni, glassa, nonché per forma, colore, ecc.

Nel contesto della crisi finanziaria in Russia, c'è stata una tendenza verso uno spostamento della domanda dei consumatori verso biscotti economici ma di alta qualità. Dalla pubblicazione della prima recensione sullo sviluppo del mercato dei biscotti in Russia (2007), il mercato è leggermente cambiato. In questa situazione, un numero crescente di russi ha iniziato a comprare non torte, ma biscotti, waffle e pan di zenzero. Inoltre, da una fonte attendibile, sono state ricevute informazioni secondo cui i locali per la produzione di "dolciumi" sono molto richiesti nel mercato immobiliare industriale.

Lo scopo del nostro lavoro sarà guidato dall'interesse per i biscotti di zucchero economici, nonché dall'identificazione del grado di farina dei nostri biscotti, poiché non è indicato sull'etichetta della confezione dall'organizzazione di marketing. Quanto è buono, ed è possibile che competa nel mercato dei biscotti in un dato momento. Analizzando i nostri prodotti, confronteremo la loro conformità con i GOST e gli standard statali. Dobbiamo anche mostrare in questo tesina, le loro capacità di merchandising sul campo Industria alimentare. Avvicinati allo studio dei prodotti da vicino, come si fa in Vita di ogni giorno mercanti già affermati.

Per l'analisi nella nostra tesina, abbiamo prelevato cinque campioni da quattro diversi produttori, questi sono:

Biscotti di zucchero - Creamy Morning, Brook, Ladushki, Caprice e

"Giulietta".

Nel nostro lavoro mostriamo l'intero processo di produzione dei biscotti di zucchero, i metodi per studiare la qualità dei biscotti di zucchero e i risultati del nostro

ricerca.

1. Revisione della letteratura

1.1. Valore nutrizionale e composizione chimica dei biscotti di zucchero

Considera la composizione chimica e il valore nutrizionale del prodotto finito. Poiché i biscotti di zucchero formati su macchine per stampaggio e rotative possono essere costituiti da tre gradi (più alto, primo e secondo), considereremo il grado più alto.

Composizione chimica e valore nutrizionale del prodotto "biscotti, zucchero di farina di prima qualità"

L'elenco riporta il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali) per 100 g di parte edibile.

Contenuto calorico dei biscotti di zucchero di prima scelta:

Calorie (Calorie): 417 (kcal)

Il valore nutritivo:

Calorie: 417 (kcal)

Proteine: 7,5 (g)

Grasso: 9,8 (g)

Carboidrati: 74,4 (g)

Fibra alimentare: 2,3 (g)

Acidi organici: 0,5 (g)

Acqua: 4,5 (g)

Mono- e disaccaridi: 23,6 (g)

Amido: 50,8 (g)

Cenere: 1 (gr)

Acidi grassi saturi: 2,1 (g)

Colesterolo: 23 (mg)

Quali vitamine ci sono nei biscotti, zucchero di farina premium:

Vitamina PP: 0,7 (mg)

Vitamina A: 0,01 (mg)  Betacarotene: 0,008 (mg)

Vitamina A (RE): 11 (mcg)

Vitamina B1 (tiamina): 0,08 (mg)

Vitamina B2 (riboflavina): 0,05 (mg)

Vitamina E (TE): 3,5 (mg)

Vitamina PP ( Equivalente di niacina): 1,9 (mg)

Macronutrienti:

Calcio: 29 (mg)

Magnesio: 20 (mg)

Sodio: 330 (mg)

Potassio: 110 (mg) Fosforo: 90 (mg)

Ferro: 2,1 (mg

1.2. Fattori che modellano la qualità dei biscotti di zucchero

Nella produzione di biscotti di zucchero vengono utilizzate varie materie prime per formare una certa struttura del prodotto, attraente aspetto dal gusto e dall'aroma gradevoli. I principali tipi di materie prime sono farina, zucchero semolato, grassi, prodotti a base di uova, lievito. Altri includono, ad esempio, noci o cacao, che conferiscono caratteristiche aromatiche aggiuntive.

La qualità delle materie prime deve essere determinati requisiti GOST, OST, TU, nonché requisiti biomedici e conferma di un certificato igienico o di un certificato di qualità.

Si consiglia di fare i biscotti di zucchero con farina con glutine di media e bassa qualità, indipendentemente dalla sua quantità, poiché la farina con glutine di alta qualità dà risultati meno favorevoli: i biscotti sono più friabili, meno gonfi e porosi, poiché la lievitazione dell'impasto durante la cottura è meno in questo caso.

La finezza della macinatura della farina ha una forte influenza sulla qualità dei biscotti: più grossolana è la macinatura, minore è la superficie specifica delle particelle di farina e, di conseguenza, la superficie di contatto tra farina e acqua.

La superficie dei biscotti stampati è molto varia, con i biscotti di zucchero che hanno un motivo più complesso. I cookie di ogni tipo devono avere una chiara impronta del timbro. La superficie deve essere esente da difetti, il colore del biscotto è giallo, il sapore e l'odore del biscotto devono essere gradevoli, caratteristici della varietà, senza difetti. L'aspetto nella frattura del biscotto dovrebbe essere uniformemente poroso, senza vuoti e tracce di non miscelato. Gli indicatori fisici e chimici più importanti della qualità del biscotto sono umidità, frazione di massa dello zucchero totale, grasso, cenere, insolubile in una soluzione al 10% di acido cloridrico, acido solforoso, alcalinità, umidità.

Il contenuto di umidità dei biscotti di qualità normale dipende principalmente dal tipo di biscotto e dal tipo di farina, oltre che da altri fattori. Importanza ha un contenuto di umidità di equilibrio del biscotto. I biscotti sono igroscopici, il loro contenuto di umidità di equilibrio dipende fortemente dall'umidità relativa dell'aria. Gli standard di umidità dei biscotti sono stabiliti in base alle proprietà di cui sopra del biscotto e sono: per i biscotti di zucchero a base di farina di prima qualità, stampati su macchine per stampaggio e rotative - dal 5 al 9,0% e dal 5,0 all'8,0% del 1 ° grado . Il contenuto di umidità dei biscotti è fortemente influenzato dal loro spessore: più è grande, più umidità rimane nei biscotti durante la cottura.

I seguenti difetti influenzano anche la formazione della qualità dei biscotti di zucchero:

Difetti di forma - deformazione, presenza di scarti, nonché strappi, ad es. tracce di rottura di pezzi di biscotti incollati durante la cottura con costole;

Difetti nell'aspetto, cioè superfici: un'impronta indistinta di un timbro, rigonfiamenti, scanalature, depressioni, una superficie ruvida, inclusioni di briciole, sbavature lungo i bordi, conchiglie dal basso (tenendo conto delle loro dimensioni), tracce dal fondo di i bordi, le cuciture dei teli e dei teli di trasporto;

Difetti di colore: colorazione irregolare, doratura dei bordi o dell'intero biscotto, punti bruciati;

Difetti nella frattura - porosità irregolare, vuoti, tracce di luoghi non mescolati e non cotti;

Difetti di gusto e olfatto - estranei, gusto e olfatto, aroma indistinto del profumo.

Nessuno può, forse, dire con esattezza quante varietà di biscotti esistano oggi. Morbidi, duri, sfogliati, al burro, frollini, dolci, salati, con ripieno, con glassa - si può elencare a lungo, visto che i biscotti sono una delle prelibatezze più amate e tante ricette sono state inventate dalla nascita di questo piatto .

I biscotti sono un prodotto dolciario gustoso e soddisfacente, si conservano a lungo e sono comodi da conservare e trasportare (ad esempio, puoi portare i biscotti con te in viaggio e non si deterioreranno né si sbricioleranno). Tuttavia, il contenuto calorico dei biscotti, come qualsiasi piatto dolce, può essere piuttosto elevato.. Quante calorie nei biscotti dipendono dal tipo di impasto, nonché da additivi, ripieni, glassa, ecc. Più ingredienti dolci sono nella composizione del piatto, maggiore è il contenuto calorico dei biscotti.

I pasticceri distinguono diversi tipi principali di pasta per biscotti: zucchero, pasta frolla, burro, sfoglia, protratta, montata e farina d'avena. Sono tutti diversi: ad esempio, la pasta di zucchero viene impastata nelle impastatrici, è dolce, porosa, ma piuttosto fragile. La pasta protratta è meno dolce e grassa, ha una struttura più elastica e densa. I biscotti di pasta frolla sono dolci, l'impasto contiene molto grasso e uova. I biscotti di farina d'avena sono fatti di farina d'avena con l'aggiunta di farina e zucchero, sono dolci, duri e possono essere consumati durante le diete, poiché contengono molte fibre, che fanno bene alla digestione e alla linea.

Come accennato in precedenza, il contenuto calorico dei biscotti dipende dagli ingredienti inclusi nell'impasto e nel ripieno. Più dolce è l'impasto, più grasso contiene, maggiore sarà il contenuto calorico del biscotto finito. Il più alto contenuto calorico dei biscotti è ottenuto dalla farina di grano premium e i biscotti di segale, farina d'avena e cereali integrali sono meno nutrienti e più sani. Contenuto calorico di biscotti con ripieno dolce, noci, glassa, cioccolato, ecc. molto più alto che senza questi gustosi, ma dannosi additivi per la figura.

Biscotti calorici

I biscotti al biscotto sono i meno nutrienti di tutti i tipi di biscotti a causa dell'estremamente basso contenuto zucchero e grasso. Non c'è da stupirsi che questo particolare tipo di biscotto sia consentito (e talvolta anche consigliato) in varie diete. Vari ingredienti possono essere aggiunti alla ricetta dell'impasto per la sua preparazione: farina d'avena o segale, mais, cumino, papavero, vaniglia e grassi dolciari. Tutto ciò influisce sul contenuto calorico dei biscotti biscotti. Naturalmente, più vari additivi contiene, più alto è. Tuttavia, non solo nel basso contenuto calorico dei biscotti è il suo vantaggio, ma anche nella ricca vitamina e composizione utile- contiene vitamine del gruppo B, vitamine PP, oltre a potassio, selenio, zinco, rame e altri micro e macro elementi.

Calorie nei biscotti di farina d'avena

Nonostante il contenuto calorico relativamente alto biscotti di farina d'avena- circa 420-440 kcal per 100 g - è abbastanza utile per la digestione grazie al suo contenuto di fibre. Ad oggi esistono varietà di biscotti di farina d'avena dietetici realizzati con meno grassi, senza l'utilizzo di farina di prima qualità (o sostituendola con segale, Farina d'avena, farina di semola grossolana, ecc.), con un contenuto di zucchero inferiore.

Il contenuto calorico dei biscotti di farina d'avena delle varietà dietetiche è significativamente inferiore e ammonta a 350-380 kcal per 100 g, ma è più duro e meno dolce dei soliti biscotti di farina d'avena. L'utilità dei biscotti di farina d'avena dietetici è spiegata anche dal fatto che non vengono utilizzati nella sua preparazione. olio di palma e grassi idrogenati (come la margarina), estremamente dannosi per la salute umana.

I biscotti di farina d'avena più sani che puoi preparare a casa con ingredienti naturali: farina d'avena, farina integrale, vera uova di gallina(ma no polvere d'uovo utilizzato nell'industria alimentare), prugne o albicocche secche, vero miele al posto dello zucchero. Il contenuto calorico dei biscotti fatti in casa sarà inferiore rispetto a quelli prodotti industrialmente., e i suoi benefici a volte supereranno i benefici di quello acquistato.

L'impasto per i biscotti di farina d'avena è composto da un bicchiere di farina d'avena, 2 cucchiai di miele, 2 albumi d'uovo, 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale. Il contenuto calorico dei biscotti di farina d'avena secondo questa ricetta sarà di 345 kcal per 100 g, e se si sostituisce il miele con l'uvetta, scenderà a 330 kcal per 100 g.

Calorie dei biscotti di pasta frolla

Questo tipo di biscotto è morbido, di sapore dolce, spesso con vari additivi: cioccolato, miele, marmellata, latte condensato, ecc. Il contenuto calorico dei classici biscotti di pasta frolla (senza additivi aggiuntivi) è di 383 kcal per 100 g.

Aggiunta di ingredienti aggiuntivi, condimenti, glassa, ecc. aumenta il valore energetico dei biscotti. Per esempio, i biscotti di pasta frolla calorica "Kurabie" con marmellata sono 410-425 kcal per 100 g e il contenuto calorico dei biscotti con noci è di 407 kcal per 100 g.

Biscotti calorici "Giubileo"

Al fine di ridurre il costo della sua produzione, ai biscotti Yubileinoye vengono attualmente aggiunti molti componenti "chimici" non naturali, come vari aromi, emulsionanti, conservanti e altri ingredienti dannosi, ad esempio l'olio di palma. Tutto ciò rende alto il contenuto calorico dei biscotti Yubileinoye e bassi i benefici per la salute umana.

Il contenuto calorico dei biscotti "Anniversary classic" è di 435 kcal per 100 g. Ci sono anche diversi tipi questi biscotti con l'aggiunta di ingredienti non previsti nella ricetta classica: cacao, frutta, frutti di bosco, con farcitura allo yogurt, ecc. Sono più ricchi di calorie e più ricchi di ingredienti non naturali, poiché la maggior parte degli integratori sono prodotti nell'industria alimentare con sostanze chimiche dannose per la salute umana.

cracker calorici

I cracker sono disponibili anche in diverse varietà: dolci, salati, alla vaniglia, al formaggio, ecc. I cracker differiscono dai biscotti per il contenuto di grassi più elevato e gli additivi più vari. Il contenuto calorico dei cracker senza additivi aggiuntivi è di 352 kcal per 100 g Un biscotto rotondo con un diametro di 4-5 cm pesa 2,5-4 g.

Calorie "cannucce"

Le cannucce, sebbene non siano un biscotto in senso pieno, sono comunque amate sia dai bambini che dagli adulti piatto gustoso per il té. Il contenuto calorico delle cannucce salate o dolci è di circa 370 kcal per 100 g, vaniglia - circa 360 kcal per 100 g, con semi di papavero - 414 kcal per 100 g.

Come ridurre il contenuto calorico dei biscotti a casa

Quando prepari i biscotti a casa, puoi regolare il contenuto calorico come desideri. Sostituisci la farina di frumento con farina d'avena meno ipercalorica, mais, ecc., Riduci la quantità di olio nella ricetta, così come lo zucchero. Sostituisci lo zucchero con miele, frutta secca, marmellata: se ciò non riduce il contenuto calorico dei biscotti, ne aumenterà chiaramente l'utilità.

Usare solo ingredienti naturali grasso ridotto, per esempio, latte scremato, panna acida 10% di grassi. Rifiuta di usare grassi animali e dolciari, usa burro o olio vegetale.

Se ti è piaciuto questo articolo, votalo:(28 Voti)