Perché non dovresti bere latte scremato. I prodotti alimentari a basso contenuto di grassi aggiungono il tuo prezzo al commento del database

La moda per i cibi a basso contenuto di grassi ci è arrivata dagli Stati Uniti. Dopo che negli anni '50 fu dimostrato che i cibi grassi aumentavano il rischio di sviluppo malattia cardiovascolare(che, tra l’altro, è del tutto vero), yogurt e cagliata etichettati come “light” hanno riempito gli scaffali dei supermercati. Tuttavia, negli anni 2000, i nutrizionisti iniziarono a lanciare l'allarme: il consumo regolare di cibi a basso contenuto di grassi porta a disturbi metabolici. BeautyHack capisce perché esattamente il 9% di ricotta - prodotto perfetto per i sostenitori di uno stile di vita sano.

Ma cosa veramente?

1. Se nella dieta non ci sono abbastanza grassi, il nostro corpo inizia a “immagazzinare in riserva” tutti i lipidi che provengono dal cibo. E questo è un percorso diretto verso l'eccesso di peso.

1. Alla fine del 2010, gli specialisti dell'American Dietetic Association e del British Centre for Nutrition dell'Università di Sheffield hanno condotto una serie di studi, durante i quali è stato dimostrato che la presenza di alimenti a basso contenuto di grassi nella dieta dieta giornaliera sconvolge il metabolismo.

1. Un amore eccessivo per lo yogurt con l'1% di grassi può causare depressione ed eccessiva irritabilità.

1. I grassi sono i principali" materiale da costruzione"nell'organismo. Proteggono le cellule da danno meccanico. Sono anche responsabili dell'isolamento termico e del mantenimento dell'immunità.

1. Per assorbire il calcio sono necessari grassi, proteine ​​e vitamina D. 100 g di ricotta contengono circa 95 mg di calcio. Per il suo assorbimento sono necessari 9,5 mg di grassi. Se esegui alcuni semplici calcoli matematici, risulta che il contenuto di grassi ideale per la ricotta è del 9%. Tuttavia, se desideri aggiungere miele, panna acida, yogurt o anche noci, acquista il prodotto al 5%.

1. Alimenti a basso contenuto di grassi non differiscono buon sapore. I produttori compensano questo problema aggiungendo zucchero e altri ingredienti malsani. sostanze utili.

I nutrizionisti dicono che dovrebbe esserci moderazione in tutto. Naturalmente, è necessario monitorare la quantità di grassi nella dieta, ma non dimenticare di osservare il KBZHU (calorie, proteine, grassi, carboidrati).

Opinione

Mikhail Gavrilov, psicoterapeuta, autore di una tecnica brevettata correzioni comportamento alimentare e perdita di peso, membro dell'Istituto medicina funzionale (IFM, STATI UNITI D'AMERICA) :

“Gli alimenti a basso contenuto di grassi possono essere definiti sani e dietetici in un colpo solo. Rimozione del grasso da prodotti a base di latte fermentato, deve essere sostituito con qualcosa. Altrimenti, la loro consistenza e il loro gusto ne risentiranno. Cosa viene solitamente utilizzato per sostituire il grasso? O lo zucchero raffinato, che fornisce calorie aggiuntive, o un dolcificante, una sostanza che "inganna" il nostro sistema endocrino e aumento del desiderio di carboidrati semplici.

E un'altra sfumatura. I prodotti a basso contenuto di grassi vengono spesso venduti in confezioni di grandi dimensioni, non da 100 g, ma, ad esempio, da 200. Pertanto, esiste il rischio di mangiare una forte dose di dolcificanti, conservanti, coloranti e altri additivi del cibo, di cui sono ricchi yogurt, cagliata e altri latticini. Ti consiglio di acquistare panna acida con un contenuto di grassi del 10-15%, ricotta - 5%, latte e kefir - 1,5-2,5%."

Testo: Natalia Kapitsa

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Gli alimenti a basso contenuto di grassi sono diventati oggetto di molti dibattiti tra consumatori ed esperti. Molti dubitavano dei loro benefici, credendo che potessero solo causare danni. Anche le diete a basso contenuto di grassi sono state oggetto di esame e attacco da parte dell'opinione pubblica, sebbene alcuni esperti ne raccomandino ancora l'uso formaggio scremato, yogurt e latte per chi, per motivi di salute, ha bisogno di rinunciare a cibi fritti e grassi.

Alimenti a basso contenuto di grassi e sovrappeso

Quelli che vogliono seriamente resettare peso in eccesso, decidono di passare a cibi a basso contenuto di grassi per ridurre il contenuto calorico del cibo consumato. Infatti, 1 grammo di prodotto magro può contenere circa 9 kilocalorie, mentre 1 grammo di proteine ​​e carboidrati contiene 4 kilocalorie. Sembrerebbe che non dovrebbe esserci alcuna minaccia per la figura, quindi il danno dei cibi a basso contenuto di grassi può essere dichiarato solo un mito. In realtà, la situazione non è così semplice come sembra a prima vista.

Gli alimenti a basso contenuto di grassi non danno una sensazione di sazietà, quindi spesso bisogna dimenticare le restrizioni e consumarli in quantità maggiori, pensando che non vi sia alcun rischio di magrezza.

Si scopre che i latticini a basso contenuto di grassi sono dannosi per la figura: infatti, non sono ipocalorici, perché i produttori devono sostituire i grassi con zucchero e amido, che sono considerati carboidrati.

Il consumo frequente e illimitato di tali prodotti non solo non ti consentirà di sbarazzarti del grasso e di perdere peso in eccesso, ma, al contrario, ti “aiuterà” ad aumentare notevolmente di peso.

Ciò è facilitato dai carboidrati contenuti negli alimenti con una bassa percentuale di grassi, nonché da un fenomeno come un aumento dei livelli di insulina nel sangue, che si osserva nel corpo se una persona smette di fornirgli grassi. A questo di solito se ne aggiunge un altro problema serio sotto forma di disturbi metabolici. Nel tempo porta all'obesità.

Forse acqua e tè verde può vantarsi di non avere grassi, ma la maggior parte degli altri alimenti che conosciamo ne contengono ancora una certa quantità.

Pertanto, se noti l'icona "0%" sulla confezione di latticini o torte a basso contenuto di grassi, molto probabilmente il produttore è falso e non pensa ai benefici e ai danni dei suoi prodotti per il consumatore. Ciò significa che non dovresti affrettarti ad acquistare yogurt e latte con un tale marchio, facendo una scelta a favore di altri prodotti.

Esempi di latticini a basso contenuto di grassi provenienti da fattorie famose:

• bere yogurt Bioequilibrio,
• ricotta morbida di Danone,
• Latte Valio 0% grassi,
• ricotta “Casa nel Villaggio”,
• tenera ricotta di "Savushkin".

Prodotti a basso contenuto di grassi e gusto gradevole

Se il produttore producesse il suo prodotto a basso contenuto di grassi nella sua forma “originale” e non utilizzasse mai additivi, nessun consumatore sarebbe in grado di abituarsi a una dieta basata su tale cibo, perché con una grande perdita di grasso, perde gran parte del suo contenuto qualità del gusto.

Per evitare che ciò accada, aromi, dolcificanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità e altri componenti meno utili vengono aggiunti ai prodotti a basso contenuto di grassi , dopodiché non si discuterà più sui benefici e sui danni di questo o quello yogurt, poiché la risposta sarà ovvia: mangia un prodotto del genere ogni giorno grandi quantitàè vietato.

Inoltre, i grassi vengono spesso sostituiti con grassi trans, che influenzano il funzionamento del sistema immunitario, i processi metabolici naturali del corpo e causano diabete e alcune altre malattie sistemiche.

C'è qualche vantaggio?

Il danno dei latticini a basso contenuto di grassi non è un mito, ma non si può negare che yogurt, latte e panna magri non apportano alcun beneficio per la salute. Non è necessario abbandonarli completamente.

Possono diventare aiutanti indispensabili nelle giornate di “digiuno” o assunti come spuntino. Gli alimenti a basso contenuto di grassi non causeranno danni al corpo se vengono periodicamente combinati con i grassi.

Ma anche qui è importante rimanere vigili, non essere pigri nello studio della composizione del prodotto a basso contenuto di grassi e nella valutazione del contenuto calorico totale. Inoltre fate sempre attenzione alla presenza di dolcificanti e amidi, che è meglio evitare.

La popolarità degli alimenti a basso contenuto di grassi è dovuta principalmente alla convinzione dei pericoli del colesterolo. Il secondo posto nell'elenco dei motivi è lotta mondiale per una figura snella. Yogurt, ricotta, latte, creme spalmabili e persino salsicce con un contenuto di grassi “zero” sono entrati nella dieta di milioni di persone, ma non sono stati ancora osservati risultati significativi: il numero di casi di obesità e malattie cardiovascolari non diminuisce. Qual è lo scopo degli alimenti a basso contenuto di grassi ed è necessario consumarli?

Quando scegli prodotti a basso contenuto di grassi, dovresti leggere attentamente l'etichetta.
Un produttore onesto lo indicherà composizione completa prodotto invece di
utilizzare le parole “0% di grassi” per mascherare la presenza di grassi trans. In parole
non vale la pena menzionare anche la presenza di microrganismi benefici biologicamente attivi
illudetevi, meglio guardare il numero di questi microrganismi e il periodo
conservazione delle merci - nel contenuto di una bella confezione di lunga durata
date di scadenza della “vita”, il che significa che non vi è alcun beneficio.

Il concetto di alimenti a basso contenuto di grassi

L'idea generale è semplice: dai prodotti animali diversi modi(tecnologici o chimici) vengono rimossi i grassi in essi contenuti. Lo sgrassaggio può essere parziale, quindi i prodotti sono chiamati a basso contenuto di grassi. In altri casi, la rimozione del grasso è quasi completa, quindi il prodotto viene chiamato a basso contenuto di grassi e contrassegnato con "0% di grassi". Attenzione: la percentuale minima di grasso (0,5-0,05%) in qualsiasi prodotto rimane anche con lo sgrassaggio “completo”.

Molto spesso, i grassi vengono rimossi dai latticini. Con lo sviluppo della tecnologia, i grassi hanno iniziato a essere rimossi dal pane e dalle salsicce, ma non è stato ancora possibile sgrassare, ad esempio, uova, carne fresca e burro naturale.

Rocce sottomarine

Additivi migliorativi
Principale svantaggio sono associati alimenti a basso contenuto di grassi caratteristiche fisiologiche corpo umano e con quelli sviluppati dall'umanità abitudini alimentari. Ciò che le persone considerano gustoso e soddisfacente lo sono cibi grassi. Questo è esattamente ciò su cui speculano i produttori di prodotti a basso contenuto di grassi. Aggiungono molti dolcificanti, stabilizzanti ed esaltatori di sapidità ai loro prodotti "sani", solo in modo che il gusto del prodotto a basso contenuto di grassi possa competere con il gusto di quello normale. Di conseguenza, puoi dimenticare la naturalezza della nutrizione a basso contenuto di grassi. È necessario sviluppare l'abitudine di soddisfare la fame con cibi a basso contenuto di grassi; essa stessa (come tutti gli altri) buone abitudini) non si sviluppa.

Miti sulle poche calorie
Ridurre il contenuto calorico degli alimenti a basso contenuto di grassi non è altro che un mito. Di norma, la differenza nel contenuto calorico è piccola, poiché tutti gli additivi progettati per compensare le differenze di gusto tra i prodotti normali e quelli a basso contenuto di grassi hanno le proprie calorie, quindi alla fine il consumatore dimagrante non guadagna nulla.

Attenzione: grassi trans!
I grassi trans meritano una menzione speciale. Si tratta di grassi stabilizzati artificialmente che non contengono sostanze benefiche. Il loro compito è aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Margarine, creme spalmabili, burro "leggero": tutti questi sono grassi trans che, secondo numerosi studi, aumentano i livelli di colesterolo, ma non apportano benefici. Sono utilizzati nell'industria alimentare nella produzione di dolciumi, semilavorati e altri prodotti a basso contenuto di grassi.

L'astuzia della psicologia
L’ultima trappola è psicologica. Cervello umano nella maggior parte dei casi, è propenso a "concedere un'indulgenza" per qualsiasi restrizione: il diritto a una sorta di risarcimento. Nella situazione con prodotti a basso contenuto di grassi, questo schema è semplice: persona rara si asterrà dal mangiare troppo se è preceduto da yogurt, maionese o salsiccia magra. Molte persone sono sicure di poter mangiare più cibi a basso contenuto di grassi rispetto a quelli normali, perché sembra che ne contengano più beneficio e meno calorie. In pratica sovrappeso non vanno da nessuna parte, perché non c’è motivo per questo.

Cosa fare?

È tempo di ricordare che un'alimentazione sana è un sistema, non azioni una tantum. Comprende la correzione non solo della composizione degli alimenti consumati, ma anche della loro quantità, assunzione di cibo, stile di vita, attività fisica eccetera.

Scommetti sulla naturalezza
In combinazione con la limitazione della quantità di cibo e il fitness, mangiare cibi a basso contenuto di grassi ti aiuterà a perdere peso: questo è un dato di fatto. Tuttavia, i benefici per la salute saranno completi solo se tale alimento non avrà perso la sua naturalezza. È meglio compensare tu stesso le carenze gustative degli alimenti a basso contenuto di grassi aggiungendo, ad esempio, verdure, frutta naturale, miele, noci, ecc.

Il pane integrale o il pane con crusca è molto più salutare per il corpo rispetto al pane a basso contenuto calorico, il cui gusto nella maggior parte dei casi è uniforme chimicamente non migliorare.

Parlare di salsiccia magra dal punto di vista della salute è semplicemente ridicolo: è quasi impossibile trovare un prodotto del genere che contenga ingredienti naturali e di alta qualità. Anche ordinario petto di pollo molto più sano, più naturale e dietetico e più luminoso sensazioni gustative ti aiuterà a raggiungere salse di verdure e condimenti.

Rimuovere da latte naturale panna, eliminare il grasso e la pelle dalla carne e dal pollame, rifiutare l'eccesso di cibo e l'abuso di zucchero e sale - qui modi semplici raggiungere effetto desiderato, che si tratti di perdere peso o miglioramento generale della salute dieta. Questo è molto più redditizio rispetto all'acquisto di prodotti industriali a basso contenuto di grassi, che avvantaggiano solo i produttori, soprattutto dal punto di vista finanziario.

Controindicazioni

Gli alimenti a basso contenuto di grassi non sono accettabili nella dieta di ogni persona. Per i bambini, per il cui pieno sviluppo sono semplicemente necessari i grassi animali, è più salutare mangiare cibi normali in quantità sufficienti per il corpo. È anche meglio che le donne in gravidanza e in allattamento si prendano cura non del basso contenuto di grassi, ma della naturalezza della loro dieta. Lo stesso vale per le persone anziane, i cui corpi possono reagire negativamente agli additivi chimici.

Non dobbiamo dimenticare che il pieno assorbimento delle vitamine e di altri nutrienti dipende dall'equilibrio di queste sostanze nel corpo. I grassi sono necessari per l'assorbimento delle vitamine liposolubili, quindi è semplicemente pericoloso seguire una dieta completamente "a basso contenuto di grassi".

Qualche parola in difesa

Per adulti persone sane Puoi mangiare cibi a basso contenuto di grassi, ma devi assicurarti che la tua dieta sia equilibrata e non privi il tuo corpo dei grassi animali di cui ha bisogno. La loro fonte potrebbe essere uova, burro e pesce grasso. Gli alimenti a basso contenuto di grassi sono necessari anche nella dieta delle persone affette da malattie che escludono il consumo di grassi. Questi prodotti fanno parte della gamma diete terapeutiche (№ 4, № 5, № 6, № 8, № 9, № 10).

Esperto: Natalya Dolgopolova, medico di medicina generale
Natalia Bakatina

La passione per i prodotti “light” o a basso contenuto di grassi si è trasformata in una mania di massa. I personaggi snelli e attraenti degli spot pubblicitari insistono sul fatto che tali prodotti sono la soluzione a tutti i problemi del nostro tempo: non solo ci rendono belli, sani e senza età, ma aiutano anche la nostra carriera e la nostra vita. vita privata, e in generale non è chiaro come vivevamo senza di loro prima? Gli scaffali dei supermercati sono pieni di questi prodotti, ci sono anche reparti speciali e negozi separati: dalla loro produzione si guadagna molto.

Cosa ci attrae degli alimenti a basso contenuto di grassi?

Innanzitutto sono pensati per chi vuole dimagrire, e di persone del genere ne abbiamo sempre di più: molti sono riusciti a rovinare il metabolismo di se stessi e dei propri figli negli ultimi decenni di “abbondanza” di cibo. La stragrande maggioranza dei consumatori di tali alimenti sono donne: qualsiasi dieta per dimagrire contiene raccomandazioni: mangiare a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di grassi. Dove posso trovarlo? Puoi, ovviamente, farlo dieta bilanciata, usa prodotti con contenuto calorico negativo (zero), ma questo richiede tempo, e in negozio puoi acquistare tutto già pronto: perché preoccuparsi se il saggio produttore ha già calcolato tutto?

A volte si sente parlare di prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi, ma è più difficile rimuovere il grasso da essi. I nostri impianti di lavorazione della carne solitamente aggiungono generosamente isolato di soia a basso contenuto di grassi agli insaccati.

Chiariamo ancora una volta: gli alimenti a basso contenuto di grassi possono essere dannosi non tanto perché privano il nostro organismo dei grassi essenziali, ma perché sono “riempiti” di molti additivi non sicuri utilizzati dalla nostra industria alimentare. Certo, a volte possono essere consumati - ad esempio sono inclusi in molte diete - ma è meglio mangiare una porzione 2-2,5 volte più piccola del prodotto normale ed evitare problemi di salute.

Gli alimenti a basso contenuto di grassi sono diventati popolari. La produzione di prodotti della serie "leggera" oggi è un'attività altrettanto redditizia quanto quella farmaceutica. Le persone formate dalla pubblicità sanno che una persona sana, bella, di successo, amata e fortunata è una persona eccezionalmente magra con una figura sexy. Il resto, chi “non è nel formato”, non ha nulla da sperare.

Per avvicinarti allo standard visualizzato, devi espellere i chili in più dal tuo corpo: passa a cibi a basso contenuto di grassi e bevi Coca-Cola leggera.

È triste che non tutti gli adulti, tanto meno gli adolescenti, riescano a capire dove sono andati troppo oltre e dove c’è un briciolo di verità. Dopotutto, non è più un segreto che se il grasso viene rimosso, al suo posto viene aggiunto qualcos'altro, e questo "altro" può rivelarsi molto più pericoloso e insidioso.

Senza grassi nel corpo, il corso normale della maggior parte processi metabolici . Svolgono molte funzioni importanti:

1. Forniscono a una persona l'energia necessaria: danno al corpo circa il 50% di tutto ciò di cui ha bisogno.

2. Creano una certa riserva di tessuto adiposo in caso di condizioni di vita sfavorevoli.

3. Proteggi i fragili organi interni da danni meccanici.

4. Fornire un normale isolamento termico: i grassi aiutano a preservare il calore naturale del corpo umano e a proteggerlo dall'ipotermia.

5. Responsabile dell'elasticità vasi sanguigni e pelle.

6. Sono un materiale da costruzione per le cellule cerebrali, che sono costituite per più della metà da grasso.

7. Aiuta ad assorbire le vitamine liposolubili (l'esempio più comune: le carote contengono molta vitamina A, ma senza condimento grasso non verrà trattenuta nel corpo, ma passerà durante il trasporto e non verrà assorbita).

8. Supporta la funzione riproduttiva.

9. Fornire altezza corretta e lo sviluppo del bambino.

Il grasso puro di alta qualità deve entrare nel corpo umano, ma entro limiti accettabili. Se ce n'è in eccesso, ovviamente, appariranno eccesso di peso e altri problemi, che oggi sono diventati un ottimo strumento per influenzare le menti umane dei produttori di prodotti a basso contenuto di grassi.

Lato opposto della confezione

I produttori utilizzano una varietà di tecniche e sostanze chimiche per ridurre il contenuto di grassi.

Il risultato di tali manipolazioni è una confezione del prodotto attraente, decorata con una silhouette snella sul lato anteriore e l’indicazione “0% di grassi”.

Se il produttore è più o meno coscienzioso, indicherà non lo 0%, ma almeno lo 0,5%, il che è vero, poiché solo l'acqua può essere completamente priva di grassi.

Si trovano spesso latticini a basso contenuto di grassi, ma tecnologie moderne Permettono anche di sgrassare le salsicce (!) e il pane. È stato menzionato il fatto che i grassi vengono sostituiti con altri componenti.

Si è giusto. Ma sfortunatamente non tutti i produttori indicano la composizione completa del contenuto della confezione.

Il grasso naturale presente nei prodotti alimentari rende il loro gusto familiare e attraente per l'uomo. Il cibo senza grassi ha qualità gastronomiche, colore, consistenza inespressive: nessuno lo mangerà volontariamente, tanto meno lo comprerà.

Pertanto, i produttori compensano la mancanza di gusto con dolcificanti, emulsionanti, stabilizzanti, conservanti, esaltatori, ecc.

Moderno industria alimentareè indissolubilmente legato alla sostanza chimica, motivo per cui i surrogati a basso contenuto di grassi possono competere nel gusto prodotti naturali e addirittura picchiarli.

Per quanto riguarda la durata di conservazione, questa è una vera magia: latticini a basso contenuto di grassi, cereali per la colazione, salsicce, pane dietetico, ecc. – può essere conservato per mesi, e tutto grazie agli additivi chimici.

Molte persone sono attratte dal contenuto percepito a basso contenuto calorico degli alimenti a basso contenuto di grassi. Guardando la ricerca, puoi vedere la differenza tra valore dell'energia di prodotti convenzionali e sgrassati è del tutto insignificante.

E il motivo sta tutto negli stessi additivi, che dovrebbero migliorare il gusto delle prelibatezze 0%. Hanno il loro contenuto calorico, tutt'altro che basso. Un altro svantaggio della dieta dichiarata priva di grassi è il punto psicologico: non ci sono lipidi, il che significa che puoi mangiare di più.

Mangiare troppo cibi con basso contenuto il grasso porta più spesso ad un aumento di peso rispetto al consumo moderato di semplici alimenti naturali. E tale cibo non ti sazierà mai nella misura necessaria; dovrai rinforzarti sempre più spesso.

Separatamente sui grassi trans. Si tratta di stabilizzanti, privi di tutte le sostanze utili, il cui compito principale è prolungare la durata di conservazione degli alimenti.

I grassi trans sono un componente invariabile di margarine, creme spalmabili e prodotti “light” burro, prodotti semilavorati, dolciumi, maionese, ketchup, molti prodotti a basso contenuto di grassi.

Questo componente può essere identificato in etichetta con il suo nome: combinato / frittura / cottura / parzialmente idrogenato / grassi saturi, margarina.

Cosa si può dire in difesa degli alimenti a basso contenuto di grassi?

1. Possono essere consumati periodicamente da adulti sani, ma non è possibile privarsi completamente e per lungo tempo dei grassi.

2. L'acqua e il tè verde sono rappresentanti completamente innocui e molto salutari di cibi a basso contenuto di grassi.

3. In alcuni casi, l'icona “0% di grassi” è una sorta di motivazione, uno stimolo a rivedere il proprio menu e correggerlo nella direzione di ridurre il contenuto calorico. Solo che è meglio farlo attraverso il cibo naturale.

4. I cibi a basso contenuto di grassi sono inevitabili per coloro che sono controindicati nel consumo di grassi.

È chiaro che non bisogna illudersi sui benefici dei prodotti artificialmente a basso contenuto di grassi. Se sei preoccupato per la prospettiva di malattie cardiache, colesterolo alto, trombosi, sovrappeso– È meglio puntare su cibi naturali moderatamente grassi.

Per mantenere un peso normale, una donna ha bisogno di circa 1800 kcal al giorno e un uomo di 2300. Per perdere peso, è possibile ridurre questa cifra del 10-20%.

Ottieni una determinata quantità di calorie al giorno, ma non da salsicce magre, ma da coniglio al forno, manzo e pollame magro.

Prendi la panna acida con il 10-15% di grassi, non il 20%. Cereali integrali o pane di crusca meglio dei biscotti dietetici in schiuma. I cereali semplici - il riso integrale - sono molto più utili dei cereali per la colazione fitness già pronti.

Sostituisci la carne di maiale con carne di maiale grassa pesce di mare e riceverai gli acidi essenziali omega-6 e omega-3.

Da oli vegetali optate per l'olio d'oliva: ottimo, facilmente digeribile, alternativa utile tutti specie esistenti grassi vegetali.