Additivi alimentari: utili e dannosi, classificazione ed effetto sul corpo. Integratori alimentari e loro effetto sull'organismo

Bomba a orologeria: l'effetto degli integratori elettronici sul corpo

La generazione del nostro tempo non è qualcosa che ha dimenticato il gusto dei prodotti naturali, non sa nemmeno cosa sia. Ma il "gusto delle malattie" che "nascono" in loro ogni giorno è loro più noto. La domanda viene spesso posta perché una persona ha iniziato ad ammalarsi spesso, consumando prodotti del 21 ° secolo. Sembrano essere acquistati freschi e le aziende che li producono hanno una tale popolarità e molte raccomandazioni.

L'aggiunta di integratori alimentari ha reso la vita più facile. Il tumulto dei nostri giorni fa muovere costantemente una persona. A causa della mancanza di tempo di cottura cibo fatto in casa, la maggioranza della popolazione è costretta ad acquistare prodotti che nascondono la "morte" per gli abitanti del nostro pianeta. Effetti degli additivi alimentari sul corpo umano assomiglia a una bomba a orologeria. E non sai quando o cosa aspettarti. Da un lato, ovviamente, è molto redditizio acquistare prodotti che possono essere conservati non per tre giorni, ma per un mese o un anno. Sono anche un'ottima soluzione per spuntini veloci al lavoro, a scuola. Dopotutto, la fame spegne la nostra mente. Abbiamo fame e non importa cosa accadrà. La cosa principale è soddisfare la fame e la conseguente irritazione e mancanza di concentrazione. La cosa principale è soddisfare la tua fame con chiunque ti trovi a portata di mano. Prendere l'altro lato di questi additivi può portare a una pessima finitura.

Passeggiando per il supermercato, è improbabile che tu possa trovare almeno un prodotto privo di additivi. In effetti, potresti non trovare prodotti senza additivi sullo scaffale e se sei riuscito a vedere un simile "miracolo", puoi contarlo sulle dita e una mano è sufficiente.

Controversie finite E-supplementi nasce molto. Alcuni sostengono che il loro danno sia piccolo, altri che sia fatale e altri ancora non danneggiano affatto il nostro corpo. Ma chi ha ragione in questo caso? Per trarre una conclusione per tutti, vale la pena familiarizzare con gli integratori elettronici per sviluppo generale... Dopodiché, tutti saranno in grado di trarre una conclusione da soli.

Una tabella per familiarizzare con gli E-Supplements

Supplementi elettronici sicuri:

Gli additivi elettronici sono considerati più o meno sicuri: colorante E 100; acidificante E 363;

lievito in polvere E 504; dolcificante E 957 .

A differenza dei nostri antenati che andavano ogni giorno al mercato del villaggio per comprare cibo fresco per la cena, noi abbiamo reso più facile comprare cibo che è stato tenuto in frigorifero per diverse settimane, e talvolta mesi. Non vogliamo accontentarci di prodotti dall'aspetto meno colorato e meno saporito, per questo li lavoriamo aggiungendo aromi, conservanti e coloranti.

Ci sono centinaia di integratori alimentari esistenti oggi. Oltre a migliorare il sapore, rendono il cibo più facile da usare e una maggiore durata. (Riesci a immaginare una bottiglia? salsa di pomodoro con una durata di soli tre giorni?) A volte gli integratori contengono ulteriori nutrienti come vitamine, antiossidanti, minerali e fibre.

La presenza di additivi non significa automaticamente che il cibo sia malsano (troppi grassi, sale e zucchero rendono anche il cibo malsano). Tuttavia, questo di solito è un indicatore che il cibo ha subito un processo che rende più economico produrlo. Gli esperti di alimenti sani consigliano ai consumatori di leggere le etichette e scegliere alimenti con un elenco di ingredienti semplici e meno additivi artificiali. In altre parole, il prodotto dovrebbe essere il più vicino possibile al cibo fatto in casa o naturale.
Sapevi che tra tutti gli ingredienti aggiunti agli alimenti trasformati, il cloruro di sodio (sale da cucina) è considerato il più dannoso per la maggior parte delle persone.

Ma il cibo pubblicizzato come "naturale" è davvero così? Avere questa parola sulla confezione ci aiuta a sentirci come se stessimo mangiando sano, ma questi alimenti non sono automaticamente più sani o più puliti. I lecca lecca possono utilizzare colori naturali come succhi e concentrati di frutta, e una grande quantità di zucchero, anch'esso "naturale", ma per nulla salutare. Ma psicologicamente, la parola "naturale" sulla confezione dà il permesso ai genitori di dare ai propri figli proprio questi dolci. Allo stesso modo, la frase "nessun additivo artificiale" non significa che il cibo non contenga molti grassi, sale o zucchero, perché anche tutti questi ingredienti sono naturali. Pertanto, non è necessario considerare tali dichiarazioni dei produttori come una garanzia dell'utilità del prodotto per la salute.

Finché continueremo a vivere in un mondo in rapida evoluzione, sarà più conveniente per noi fare la spesa una volta alla settimana e acquistare cibo che rimanga fresco per più di qualche giorno. E continuiamo a privilegiare cibi che durano a lungo e scegliamo pasti veloci e leggeri che richiedano il minimo tempo e fatica per la preparazione.

Anche se gli esperti consigliano di sforzarsi di consumare di più cibo salutareÈ importante ricordare che tutti gli integratori alimentari passano attraverso un rigoroso processo di approvazione del governo. Per la maggior parte delle persone, l'integrazione non è un problema se non sono sensibilizzate ad essa.

Dov'è il danno?

1. Coloranti.

I coloranti rossi, gialli e blu possono causare reazioni, specialmente nei bambini. Innanzitutto si tratta di annatto (160b), tartrazina (102), giallo tramonto (110), amaranto (123) e blu brillante (133).

2. Solfiti.

Comune nella frutta secca e nel vino. Molti conservanti provocano una reazione in persone sensibili, ma i solfiti lo fanno particolarmente spesso.

Uno studio del 2005 ha rilevato che alcune persone, in particolare i bambini di età compresa tra due e cinque anni, consumano effettivamente più dell'assunzione raccomandata. valore giornaliero solfiti (numeri 210-213). Cosa sono possibili ragioni questo? Questi conservanti, utilizzati per la lavorazione della frutta secca, si trovano anche nei cereali e in altri cereali da colazione e snack, molti dei quali sono commercializzati come alimenti salutari. Pertanto, anche se tu e i tuoi figli aderite a mangiare sano non sei ancora assicurato contro effetti collaterali abuso di solfiti.
I solfiti non sono un nuovo additivo. Sono stati usati per secoli per fare, ad esempio, il vino. Oggi è possibile ottenere una porzione di questi conservanti non solo con un bicchiere di alcol bevuto di notte, ma anche con snack consumati durante il giorno.

3. Amplificatori del gusto.

Vengono aggiunti a snack salati e salse. Il più famoso è il glutammato monosodico (MSG). I più dannosi per la salute sono i glutammati con i numeri 621-635 (lo stesso glutammato monosodico è designato dal numero 621).
I glutammati si trovano naturalmente in molti alimenti, fungendo da elemento costitutivo delle proteine ​​e migliorando il gusto del cibo. Ecco perché gli alimenti ad alto contenuto, come pomodori, funghi e formaggio, vengono utilizzati come base di molti piatti. Snack, condimenti e salse varie contengono spesso esaltatori di sapidità.
Il numero di prodotti con esaltatori di sapidità è aumentato significativamente negli ultimi dieci anni. E abbiamo iniziato a mangiarli molto più spesso, soprattutto come parte del cibo istantaneo.

Sintomi di intolleranza:

Coloranti alimentari - I problemi comportamentali più comuni nei bambini e mal di testa o, naturalmente, disturbi intestinali negli adulti.
- solfiti e esaltatori di sapidità - sintomi dell'asma, mal di testa, mancanza di respiro e disturbi intestinali.
- altri additivi - gamma possibili reazioni molto diversi: orticaria ricorrente, edema, sinusite, ulcere della bocca, nausea, stanchezza insolita senza motivo apparente.

Buone notizie

Nella maggior parte dei casi, la presenza o l'assenza di una risposta a un integratore è determinata esclusivamente dal dosaggio in cui lo si utilizza. Se non puoi evitare completamente un particolare integratore, riduci semplicemente la quantità. Fai attenzione a non escludere interi gruppi di alimenti dalla tua dieta, o rischi di provocare una carenza di nutrienti chiave.
Se sei preoccupato per la tua sensibilità, segui la supervisione del dietologo della dieta di eliminazione. Consiste nell'esclusione di tutto il potenziale prodotti problematici per un certo periodo di tempo, e poi la loro graduale introduzione nella dieta. Questa tecnica ti aiuta a identificare a quali integratori stai rispondendo.

Risposte a domande comuni

D: tutti gli integratori sono dannosi?

No, anzi, alcuni potrebbero anche essere utili. Vitamine e minerali vengono aggiunti ad alcuni alimenti. La vitamina D, essenziale per la salute delle ossa, dei muscoli e del cervello, viene aggiunta ad alcuni prodotti lattiero-caseari.

L'acido folico è incluso nei cereali. È necessario per il metabolismo, ma è particolarmente importante per le donne in gravidanza a causa della sua capacità di proteggere il feto dai difetti del tubo neurale.

Le vitamine E e C, entrambi potenti antiossidanti, aiutano in qualcosa di più del semplice mantenimento del tuo corpo sistema immune ma anche mantenere il cibo fresco. Queste vitamine vengono aggiunte a margarine, salse, succhi, pane e cereali.

D: quanto è tossico il glutammato monosodico?

Il glutammato monosodico (o glutammato) (621) ha una cattiva reputazione perché provoca spesso reazioni come la sindrome dell'intestino irritabile e l'emicrania. In effetti, i glutammati sono uno dei gruppi più utilizzati di esaltatori di sapidità aggiunti a molti alimenti confezionati come zuppe, noodles aromatici, salse asiatiche e snack.

Per la maggior parte delle persone, MSG e altri glutammati sono innocui. Tuttavia, alcune persone potrebbero ancora incontrare problemi, quindi se sei sensibile a queste sostanze, controlla le etichette degli esaltatori di sapidità numerate 621-635 e cerca di ridurne il consumo il più possibile.

D: Le bevande analcoliche dietetiche causano il cancro?

No. È stato sperimentalmente dimostrato che la saccarina e l'aspartame non causano il cancro. ma una piccola quantità di persone con malattia rara La fenilchetonuria non è semplicemente in grado di digerire l'aspartame. Oggigiorno, molte bibite gassate e leggere sono integrate con aromi naturali derivati ​​dalla pianta della stevia.

D: I coloranti causano iperattività?

In effetti, i bambini consumano meno del cinque percento del cibo e delle bevande consentiti. dose giornaliera coloranti (anche chi abusa dei prodotti che li contengono). V casi rari tuttavia, le persone hanno sensibilità individuali ad alcuni di essi. Così, in alcuni bambini, la veglia notturna era associata all'uso della tartrazina (102).

Integratori vietati all'estero

A volte vediamo che un certo additivo utilizzato nel nostro paese è vietato all'estero. Questo è spesso fuorviante e allarmante. In effetti, possono esserci diverse ragioni. In alcuni casi, i produttori di altri paesi non usano mai un additivo semplicemente perché hanno alternative che preferiscono. A volte gli integratori sono scoraggiati a causa delle condizioni uniche in un particolare paese. E alcuni degli ingredienti sono stati vietati molti anni fa e da allora gli scienziati hanno dimostrato la loro sicurezza molto tempo fa. È attualmente in corso una rivalutazione degli additivi approvati o vietati prima del 2009.

Quattro modi per ridurre gli integratori

1. Stai lontano da cibi confezionati con un lungo elenco di ingredienti e molti nomi o codici chimici. Queste sono bibite, patatine, fiocchi di mais, tagliatelle aromatizzate, preparati per minestre, salse bollite, condimenti per insalate, alimenti in vaschetta, caramelle colorate e marmellate, muesli, biscotti, biscotti, preparati per pasticceria, budini e dessert istantanei.

2. Cucinalo tu stesso usando erbe aromatiche, verdure fresche, carne, pesce, un po' di olio, farina o yogurt magro. Prepara la tua pasta e condimenti per insalata, salse e marinate.

3. Interessati alla composizione dei prodotti. Leggi la lista degli ingredienti su lato posteriore Imballaggio. Controlla i codici che sono potenzialmente pericolosi per te. Puoi persino tenerne un elenco nel tuo portafoglio in modo da averlo con te ogni volta che sei al supermercato.

4. Dai la preferenza ai "classici". Confronta i due prodotti e acquista quello con l'elenco degli ingredienti più breve e, naturalmente, con il minor numero di additivi. In genere, questa variazione semplice e neutra viene definita "originale" o "classica".

Ecco un elenco degli integratori più comuni provocando una reazione nelle persone sensibili.

1. Coloranti:

Artificiali: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- naturale: 160b (annatto).

2. Amplificatori del gusto:

Glutammati: 621-635 (in zuppe, pasta, salse, salse asiatiche, curry e snack).

3. Conservanti:

Sorbenti: 200-203 (in succhi, formaggi fusi e salse);
- benzoati: 210-218 (nei liquori, bevande alla frutta e salse);
- solfiti: 220-228 (nel vino, nelle cipolle sott'aceto e nella frutta secca);
- nitrati, nitriti: 249-252 (in carne secca, pancetta, prosciutto e salame);
- propionati: 280-283 (in pasticceria, pane e biscotti);
- antiossidanti: 310-312, 319-321 (in creme spalmabili, salse, maionese e condimenti per insalate).

Nessuno ci ha proibito di mangiare gustoso, ma gustoso non sempre significa sano. I prodotti moderni nei negozi sono diventati davvero moderni in tutti i sensi. Inventa sempre di più sostanze chimiche per aggiungere gusto, colore e profumo. Molti additivi alimentari E non sono sostanze puramente naturali, ma additivi creati artificialmente. I produttori spesso si dimenticano del consumatore finale e vanno a caccia di profitti. Il loro obiettivo principale è preservare la presentazione del prodotto il più a lungo possibile.
... Conservatori, i coloranti sono usati per dare l'aspetto corretto.

E - additivi alimentari.

E 102 (colorante tartrazina. Approvato per l'uso sul territorio Federazione Russa, l'Unione Europea è vietata. chiama allergie alimentari... Viene aggiunto a bevande, dolci, confetteria, gelati.

E 128 (colorante rosso. Vietato per l'uso in Russia, è in grado di causare mutazioni genetiche a causa della sua genotossicità. impatti negativi sul corpo, come: sviluppo malattie oncologiche, la formazione di anomalie fetali intrauterine, patologia di natura congenita. Viene aggiunto a salsicce e insaccati, conferisce al prodotto un colore rosa tenue.

E 216 (etere propilico), E 217 ( sale sodico... Sono conservanti, vietati per l'uso in Russia. Causa avvelenamento del cibo, si trovano come conservante in cioccolatini ripieni, dolci, prodotti a base di carne a buon mercato (es. paté ricoperto di gelatina), brodi, zuppe.

E 250 (nitrito di sodio. È un conservante, condimento e colorante allo stesso tempo. Utilizzato per la conservazione prodotti a base di carne(la cosiddetta conservazione "a secco"), oltre a conferire loro un colore rosso. Vietato l'uso nell'UE, ma consentito in Russia. Effetto negativo: ipossia (mancanza di ossigeno nel corpo), nei bambini: alto irritabilità nervosa, formazione di tumori cancerosi, carenza di vitamine, intossicazione alimentare (fino a esito fatale... Trovato in salsicce, pancetta, prosciutto, carne in scatola, pesce affumicato e carne.

E 400-E 499 vengono utilizzati come addensanti per conferire viscosità ai prodotti. Molti sono vietati in Russia. Causa malattia tratto gastrointestinale... Aggiunto a yogurt, maionese, ecc.

E 951 (aspartame. È un sostituto sintetico dello zucchero. Fornisce Influenza negativa sul cervello, esaurendo le riserve di serotonina nella sua corteccia. Promuove lo sviluppo depressione maniacale, in uso eccessivo- attacchi di aggressività, panico. Aggiunto alle bevande gassate importate, gomma da masticare eccetera.

Coloranti: E 103; E105; E123; E121; E 125; E 130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Un gran numero di coloranti in soda dolce, gelato (tranne la panna), lecca-lecca. Rischio di formazione di tumori maligni. Ha anche un effetto dannoso sul fegato e sui reni.

Conservanti: E 210; E211; E 213-217; E 221-226; E 230; E 231; E232; E239; E 240. Contenuto in cibo in scatola (qualsiasi): funghi, conserve, composte, stufato e così via. In grandi quantità può portare a malattie acute sistema gastrointestinale e causa reazioni allergiche.

Antiossidanti: E 311; E 312; E 313. Prevalentemente presente nei prodotti lattiero-caseari fermentati, salsicce, yogurt, cioccolato, dolciumi, burro. Influenzano male il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Addensanti e stabilizzanti: E 407; E 447; E 450; E461; E462; E 463; E 464; E 465; E 466. Contenuto principalmente in marmellata, latte condensato, confetture, formaggio al cioccolato, ecc. Colpisce negativamente il fegato, i reni e lo stomaco.

Antischiuma: E 924a; E924b. Disponibile in tutte le bibite gassate, sia acqua dolce che normale. Aumenta la possibilità di sviluppare tumori maligni.

Questo lista completa i principali additivi alimentari pericolosi per l'uomo, forse. Certo, non sarai in grado di escluderli completamente dalla dieta, ma ti consigliamo vivamente di astenerti dall'utilizzarli nuovamente.

Inoltre, ci sono anche cibi innocui. est. Alcuni addirittura parlano dei loro benefici, ma non è così. Fa bene fare esercizio e mangiare cibi sani. E queste sostanze hanno solo un effetto neutro sul corpo. Ecco qui alcuni di loro:
Antiossidante: E - 338 - ottenuto dalle bucce dell'uva.
Stabilizzante: E - 450 - fosfato.
Additivi naturali: E 101; E163; E260; E330; E 363; E 334; E375; E620; E 160 bis; E920; E 300 - ottenuto da mele ordinarie.

In generale, alla fine, voglio ripetere che, idealmente, devi mangiare esclusivamente prodotti naturali e bere acqua pulita dal pozzo, ma in mondo moderno vivendo in città, questo non è possibile. Pertanto, cerca di limitarti a varie bevande gassate e zuccherate, cibo in scatola e dolci.

Saluti, miei cari lettori! Integratori alimentari E - sai cosa sono? So di questo in termini generali, ma oggi ho deciso di affrontarlo in modo più dettagliato. E questo ha spinto il mio viaggio al negozio oggi.

Oggi sono andato al negozio quando c'erano poche persone, e questo mi ha permesso di studiare più da vicino le etichette sulle lattine. Anche se sapevo che molte cose si aggiungono ai prodotti alimentari moderni. E ogni volta, studiando l'etichetta con la composizione, sei sempre più sorpreso e più di quello cosa ci danno da mangiare. E nutrono un sacco di cose "interessanti". Ma conoscendo la descrizione del prodotto e gli integratori alimentari in esso contenuti, possiamo fare una scelta: acquistare il prodotto o riporlo sullo scaffale. Ci teniamo alla salute nostra e delle nostre famiglie, no?

Gli additivi stessi sono naturali, identici a sostanze naturali o artificiali che in forma pura non vengono utilizzati per il cibo. Si tratta di sostanze che vengono aggiunte agli alimenti durante la fase di produzione. I produttori li aggiungono deliberatamente al cibo per motivi tecnologici al fine di migliorare aspetto esteriore e gusto del prodotto, ne aumentano la conservabilità e ne modificano le proprietà organolettiche.

Secondo Legge federale, che disciplina i requisiti per la produzione prodotti alimentari, descrive la classificazione degli additivi alimentari. L'elenco comprende 5 gruppi.

1. additivi alimentari che migliorano il colore dei prodotti;
2. additivi alimentari che migliorano il gusto e l'aroma;
3. additivi alimentari che ne regolano la consistenza;
4. additivi alimentari che aumentano la durata di conservazione;
5. additivi alimentari che facilitano il processo tecnologico.

Secondo il sistema Codex Alimentarius, la classificazione degli additivi alimentari è fatta in base al loro scopo e si presenta come:

- E100-E 182 - coloranti;

- Е700-Е800- indici di scorta per altre eventuali informazioni;

Attualmente, nella produzione alimentare vengono utilizzati circa 2.000 additivi. Certo, ci sono integratori utili e ce ne sono di che in nessun caso dovrebbero essere usati per l'alimentazione, soprattutto per i bambini. Quindi, analizzeremo ciascuno dei gruppi in modo più dettagliato e scopriremo quali di essi sono dannosi e pericolosi e quali sono utili. In questa tabella puoi vedere quale effetto hanno gli additivi alimentari sul corpo.

Sostanze che migliorano il colore dei prodotti

Passando al bancone del negozio, fermiamo sempre i nostri occhi su prodotti che sembrano più attraenti e appetitosi. E a volte non sospettiamo che per realizzare un prodotto attraente sia dipinto. D'accordo che il bollito non è mai rosa e che il formaggio, se è senza coloranti, non sarà nemmeno giallo. Avvicinandoci alla cassa, senza esitazione, prendiamo chupa-chups per i bambini. Hai notato che colore assume la loro lingua non appena iniziano a leccare il lecca-lecca? ..

Le sostanze che migliorano il colore di un prodotto includono coloranti, decoloranti, fissativi e stabilizzanti del colore. Possono essere naturali, cioè di origine naturale, o creati artificialmente. I produttori nella maggior parte dei casi, ovviamente, usano coloranti sintetici, poiché sono molto più economici.

Ma ora l'interesse per i coloranti naturali è aumentato in modo significativo. Attualmente si sono sviluppati coloranti dalla barbabietola da tavola, dalla parte gialla del legno di maclura, gelso, scumpia, frutti di melograno, che possono ora essere utilizzati nell'industria dolciaria e nella produzione di bibite. Un altro colore naturale è il beta-carotene, che produce un attraente colore dal giallo all'arancio brillante.

Nel gruppo dei coloranti vengono utilizzati gli additivi E100-E199. Molti di loro sono pericolosi perché provocano la crescita. cellule cancerogene, causare condizioni allergiche, malformazioni fetali, disturbi del tratto gastrointestinale.

Esaltatori di gusto e aroma

Vengono aggiunti per esaltare il gusto gastronomico e l'aroma che si sono persi durante la lavorazione tecnologica del prodotto. Gli aromi vengono aggiunti a quasi tutti gli alimenti.

Tutti conoscono il glutammato monosodico. In grandi dosi, i sali dell'acido glutammico sono tossici: livello di sicurezza il consumo non è superiore a 0,5 grammi al giorno, per adulti e adolescenti.

Per gli aromi vengono utilizzati additivi alimentari E 600 - E699.

conservanti

Come conservanti vengono utilizzati additivi alimentari E 200 - E 299. Il loro uso è finalizzato a sopprimere la crescita di microrganismi che causano il deterioramento del prodotto. Il loro scopo principale è aumentare la durata di conservazione grazie all'azione antimicrobica, ma allo stesso tempo non dovrebbero avere influenza negativa sulla salute del consumatore e sulla qualità del prodotto.

I composti di zolfo sono più comunemente usati in questo ruolo. Si dissolvono in acqua e rilasciano anidride solforosa, che inibisce la crescita. microrganismi patogeni, muffe e lieviti. Più comunemente usato:

• L'acido sorbico, è poco tossico, facilmente metabolizzato ed escreto dal corpo. Possiede un effetto fungistatico, che porta a un ritardo e all'arresto della crescita dei funghi. È più spesso utilizzato nell'inscatolamento di frutta e verdura, ed è anche aggiunto nella produzione di conserve di pesce e carne, uova e prodotti di farina, margarina, formaggi e vino. puoi informarti sull'etichettatura dei cibi in scatola.
• L'acido benzoico inoltre inibisce e rallenta la crescita di lieviti e batteri. Non si accumula nel corpo, ma con un dosaggio eccessivo si manifestano le sue proprietà tossiche.
• L'acido propionico inibisce anche la crescita dei funghi ammuffiti, ha poca tossicità per il corpo, ma quando uso a lungo termine Gli alimenti con un tale conservante possono contribuire alla formazione di ulcere nell'esofago e nello stomaco a causa delle loro proprietà corrosive. Durante la ricerca, è stato scoperto che è mutageno, cancerogeno e influenza negativamente il sistema riproduttivo.

La vitamina K oi naftochinoni a basse concentrazioni possono inibire la crescita del lievito, che è la causa più comune di deterioramento nelle bevande. Non alterano le proprietà organolettiche delle bevande, ma ne esaltano il colore. La vitamina K nel corpo regola il processo di coagulazione del sangue, partecipa al metabolismo delle ossa e tessuto connettivo essenziale per la normale funzione renale.

Sostanze che accelerano e facilitano lo svolgimento dei processi tecnologici

Questo gruppo di additivi alimentari comprende addensanti, emulsionanti, antischiuma, disintegranti, regolatori di acidità, solventi, diluenti, ecc. Tutti questi componenti in un modo o nell'altro contribuiscono non solo a facilitare il processo tecnologico, ma anche a migliorare l'aspetto del prodotto.

Conclusione

Naturalmente, non tutti gli integratori alimentari sono dannosi. Come puoi immaginare, gli integratori alimentari naturali sono persino utili. Ma non ce ne sono molti in totale. Ti ho dato una descrizione di alcuni "eshek", devi fare la scelta da solo, il prodotto che hai acquistato porterà benefici o danni.

Eppure, segui il mio consiglio: quando acquisti prodotti, leggi le etichette e la composizione del prodotto che stai per acquistare. Forse, per andare al negozio, ha senso procurarsi una lente d'ingrandimento: a volte la composizione è stampata così finemente.

È quasi impossibile trovare prodotti sugli scaffali dei negozi che non contengano additivi alimentari. Vengono anche messi nel pane. L'eccezione è cibo naturale- carne, cereali, latte ed erbe aromatiche, ma anche in questo caso non si può essere sicuri che non ci sia chimica in essi. Ad esempio, i frutti vengono spesso trattati con conservanti, il che consente loro di conservare a lungo la loro presentazione.

Supplementi nutrizionali- si tratta di sostanze chimiche sintetiche o naturali che non vengono consumate da sole, ma solo introdotte nei prodotti al fine di conferire determinate qualità, ad esempio gusto, consistenza, colore, odore, conservabilità e aspetto. Si parla molto dell'adeguatezza del loro uso e dell'effetto sul corpo.

La frase "integratori alimentari" spaventa molti. Le persone hanno iniziato a usarli molti millenni fa. Questo non si applica ai prodotti chimici complessi. è oh sale da tavola, latticini e acido acetico, spezie e spezie. Sono anche considerati additivi alimentari. Ad esempio, il carminio, un colorante ricavato dagli insetti, è stato utilizzato fin dai tempi biblici per conferire al cibo un colore viola. Ora la sostanza si chiama E120.

Fino al 20 ° secolo, hanno cercato di usare solo integratori naturali... A poco a poco una scienza come chimica degli alimenti, ha iniziato a svilupparsi e gli additivi artificiali hanno sostituito la maggior parte di quelli naturali. È stata avviata la produzione di miglioratori di qualità e gusto. Poiché la maggior parte degli additivi alimentari aveva nomi lunghi difficili da inserire su un'etichetta, l'Unione europea ha sviluppato uno speciale sistema di etichettatura per comodità. Il nome di ogni integratore alimentare iniziava con "E" - la lettera significa "Europa". Dopo di esso, dovrebbero seguire i numeri, che mostrano l'appartenenza di una data specie a un gruppo specifico e designano un additivo specifico. Successivamente il sistema è stato affinato, ed è stato quindi accettato per la classificazione internazionale.

Classificazione degli additivi alimentari per codici

Regolatori di acidità, edulcoranti, agenti lievitanti e agenti di rivestimento sono inclusi in tutti questi gruppi.

Il numero di integratori alimentari aumenta ogni giorno. Nuove sostanze efficaci e sicure stanno sostituendo quelle vecchie. Ad esempio, negli ultimi anni sono diventati popolari integratori complessi, che consistono in una miscela di additivi. Ogni anno gli elenchi degli additivi approvati vengono aggiornati con nuovi. Tali sostanze dopo la lettera E hanno un codice maggiore di 1000.

Classificazione degli additivi alimentari per uso

• coloranti(E1...) - studiato per ripristinare il colore del cibo che si perde durante la lavorazione, per aumentarne l'intensità, per dare un certo colore al cibo. I coloranti naturali vengono estratti da radici, bacche, foglie e fiori delle piante. Possono anche essere di origine animale. coloranti naturali contengono sostanze biologicamente attive, aromatiche e aromatizzanti, conferiscono agli alimenti un aspetto gradevole. Questi includono i carotenoidi: giallo, arancione, rosso; licopene - rosso; estratto di annatto - giallo; flavonoidi - blu, viola, rosso, giallo; clorofilla e suoi derivati ​​- verde; colore dello zucchero - marrone; il carminio è viola. Ci sono coloranti prodotti sinteticamente. Il loro principale vantaggio rispetto a quelli naturali è colori saturi e lunga durata.
• conservanti(E2 ...) - progettato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Spesso acetico, benzoico, sorbina e acido solforoso, sale e etanolo... Antibiotici: nisina, biomicina e nistatina possono agire come conservanti. I conservanti sintetici non devono essere aggiunti agli alimenti prodotti in serie - cibo per bambini, carne fresca, pane, farina, ecc.
• Antiossidanti(E3 ...) - prevengono il deterioramento dei grassi e degli alimenti contenenti grassi, rallentano l'ossidazione del vino, delle bibite e proteggono la frutta e la verdura dall'imbrunimento.
• addensanti(E4 ...) - aggiunto per preservare e migliorare la struttura dei prodotti. Permettono di dare al cibo la consistenza richiesta. Gli emulsionanti sono responsabili delle proprietà plastiche e della viscosità, ad esempio, grazie a loro, i prodotti da forno non si deteriorano più a lungo. Tutti gli addensanti ammessi sono di origine naturale. Ad esempio, E406 () - estratto da alga marina, e vengono utilizzati nella produzione di paté, creme e gelati. E440 (pectina) - da mele, scorza di agrumi. Viene aggiunto al gelato e alla gelatina. La gelatina è di origine animale e proviene dalle ossa, dai tendini e dalla cartilagine degli animali da allevamento. Gli amidi si ottengono da piselli, sorgo, mais e patate. Emulsionante e antiossidante E476, E322 (lecitina) sono estratti da oli vegetali... Gli emulsionanti naturali includono bianco d'uovo... Recentemente in produzione industriale gli emulsionanti sintetici sono usati di più.
• Esaltatori di sapidità(E6...) - il loro scopo è rendere il prodotto più gustoso e aromatico. Per migliorare l'odore e il gusto, vengono utilizzati 4 tipi di additivi: esaltatori di aroma e gusto, regolatori di acidità e agenti aromatizzanti. I prodotti freschi - verdure, pesce, carne - hanno un aroma e un gusto pronunciati, poiché contengono molti nucleotidi. Le sostanze migliorano il sapore stimolando i finali papille gustative... Durante l'elaborazione o la conservazione, il numero di nucleotidi diminuisce, quindi vengono ottenuti artificialmente. Ad esempio, l'etilmaltolo e il maltolo migliorano la percezione degli aromi cremosi e fruttati. Le sostanze conferiscono una sensazione grassa a maionese ipocalorica, gelati e yogurt. Spesso aggiunto a prodotti noti aventi glutammato monosodico. I dolcificanti sono stati controversi, in particolare l'aspartame, noto per essere quasi 200 volte più dolce dello zucchero. Si nasconde sotto il marchio E951.
• Sapori- si dividono in naturali, artificiali e identici a naturali. I primi contengono sostanze aromatiche naturali estratte da materiali vegetali. Questi possono essere distillatori di sostanze volatili, estratti idroalcolici, miscele secche ed essenze. Gli aromi identici a quelli naturali si ottengono per isolamento da materie prime naturali, o per sintesi chimica. Contengono composti chimici trovato in materie prime animali o origine vegetale... Gli aromi artificiali includono almeno un componente artificiale e possono anche contenere aromi naturali e naturali identici.

Nonostante il fatto che la mela contenga molte sostanze che sono incluse nell'elenco degli integratori alimentari, prodotto pericoloso non può essere nominato. Lo stesso vale per altri prodotti.

Diamo un'occhiata ad alcuni degli integratori popolari ma salutari.

• E100 -. Aiuta a controllare il peso.
• E101 - riboflavina, nota anche come vitamina B2. accetta Partecipazione attiva nella sintesi dell'emoglobina e del metabolismo.
• E160d-. Rafforza il sistema immunitario.
• E270 - Acido lattico. Ha proprietà antiossidanti.
• E300 - vitamina CÈ anche vitamina C. Aiuta a rafforzare l'immunità, migliora le condizioni della pelle e apporta molti benefici.
• E322 - Lecitina. Supporta il sistema immunitario, migliora la qualità dei processi biliari e emopoiesi.
• E440 -. Pulisci l'intestino.
• E916 - IODATO DI CALCIO È usato per fortificare il cibo con lo iodio.

Gli additivi alimentari neutri sono relativamente innocui

• E140 - Clorofilla. Le piante diventano verdi.
• E162 - Betanina - un colorante rosso. Viene estratto dalle barbabietole.
• E170 - carbonato di calcio, se è più semplice - gesso ordinario.
• E202 - Sorbitolo di potassio. È un conservante naturale.
• E290 - anidride carbonica. Aiuta a trasformare una bevanda normale in una gassata.
• E500 - bicarbonato di sodio... La sostanza può essere considerata relativamente innocua, poiché in grandi quantità è in grado di assorbire l'intestino e lo stomaco.
• E913 - LANOLINA. Viene utilizzato come agente di rivestimento, particolarmente richiesto nell'industria dolciaria.

Grazie alla ricerca di specialisti, vengono regolarmente apportate modifiche agli elenchi di additivi consentiti e vietati. È consigliabile monitorare costantemente tali informazioni, poiché produttori senza scrupoli, al fine di ridurre il costo delle merci, violano le tecnologie di produzione.

Prestare attenzione agli additivi di origine sintetica. non sono formalmente vietati, ma molti esperti li considerano pericolosi per l'uomo.

Ad esempio, il glutammato monosodico, nascosto sotto la denominazione E621, è un popolare esaltatore di sapidità. Sembra che non possa essere chiamato dannoso. Il nostro cervello e il nostro cuore ne hanno bisogno. Quando il corpo ne è privo, può produrre la sostanza da solo. Con una sovrabbondanza, il glutammato può avere un effetto tossico e il fegato e il pancreas ne ottengono di più. Può creare dipendenza, causare reazioni allergiche e danneggiare il cervello e la vista. La sostanza è particolarmente pericolosa per i bambini. Le confezioni di solito non indicano la quantità di glutammato monosodico presente nel prodotto. Pertanto, è meglio non abusare del cibo che lo contiene.

La sicurezza dell'additivo E250 è discutibile. La sostanza può essere definita un additivo universale perché viene utilizzata come colorante, antiossidante, conservante e stabilizzatore del colore. Sebbene il nitrato di sodio si sia dimostrato dannoso, la maggior parte dei paesi continua a usarlo. Si trova negli insaccati e nei prodotti a base di carne, può essere presente nelle aringhe, negli spratti, nel pesce affumicato e nei formaggi. Il nitrato di sodio è dannoso per chi soffre di colecistite, disbiosi, problemi epatici e intestinali. Una volta nel corpo, la sostanza viene convertita in potenti agenti cancerogeni.

È quasi impossibile trovare sicuri tra i coloranti sintetici. Sono in grado di produrre effetti mutageni, allergenici e cancerogeni.

Gli antibiotici usati come conservanti causano disbiosi e possono causare malattie intestinali. Gli addensanti tendono ad assorbire sostanze, sia dannose che benefiche, questo può interferire con l'assorbimento dei minerali e necessario per il corpo componenti.

L'assunzione di fosfato può compromettere l'assorbimento del calcio, che può portare all'osteoporosi. La saccarina può causare tumori Vescia, e l'aspartame può competere con il glutammato in termini di nocività. Quando riscaldato, si trasforma in un potente cancerogeno, influenza il contenuto di sostanze chimiche nel cervello, è pericoloso per i diabetici e ha molti effetti dannosi sul corpo.

Salute e integratori alimentari

Per una lunga storia di esistenza, gli integratori alimentari hanno dimostrato la loro utilità. Hanno svolto un ruolo significativo nel migliorare il gusto, la conservabilità e la qualità dei prodotti, nonché nel migliorare altre caratteristiche. Ci sono molti additivi che non possono il modo migliore influenzare il corpo, ma ignorare i benefici sostanze simili sarà anche sbagliato.

Il nitrato di sodio, molto richiesto nell'industria della carne e degli insaccati, noto come E250, nonostante non sia così sicuro, ostacola lo sviluppo malattia pericolosa- botulismo.

È impossibile negare l'impatto negativo degli additivi alimentari. A volte le persone, nel tentativo di estrarre il massimo beneficio, creano immangiabili, dal punto di vista buon senso, prodotti. L'umanità riceve molte malattie.

• Esamina le etichette degli alimenti e prova a scegliere quelle che contengano un minimo di E.
• Non comprare cibi sconosciuti, soprattutto se ricchi di additivi.
• Evita i prodotti contenenti sostituti dello zucchero, esaltatori di sapidità, addensanti, conservanti e coloranti.
• Dare la preferenza a cibi naturali e freschi.

Integratori alimentari e salute umana sono concetti sempre più associati. Sono in corso molte ricerche, a seguito delle quali vengono alla luce molti nuovi fatti. Gli scienziati moderni ritengono che un aumento dell'integrazione alimentare e una diminuzione del consumo di cibi freschi siano una delle ragioni principali dell'aumento dell'incidenza di cancro, asma, obesità, diabete e depressione.