Il seme di senape è marrone. Benefici e danni dei semi di senape

La senape è una coltura vegetale della famiglia delle crocifere, che comprende anche cavolo bianco, cavoletti di Bruxelles e broccoli.

Delle 40 varietà di questa pianta, per produrre semi piccanti vengono utilizzate solo la senape nera, bianca e marrone. Possono essere consumati come spezie interi o macinati.

I semi di senape bianca hanno una tonalità giallo paglierino chiaro, sono leggermente più grandi degli altri e hanno un sapore moderatamente pungente. I semi di senape nera sono i più piccanti. Vengono estratti nell'Asia meridionale. Ma i semi di senape marrone provengono dalle pianure himalayane dell'India.

Per scopi commerciali, la senape adatta alla produzione di semi viene oggi coltivata in Canada, India, Cina e nelle latitudini temperate dell'Europa.

Sin dai tempi antichi, i semi di senape sono stati estremamente apprezzati come pianta medicinale e culinaria.

I semi di senape e il loro olio sono da tempo utilizzati per alleviare i dolori muscolari, reumatici e gottosi. E in India divenne l'olio di senape mezzi popolari per stimolare la crescita dei capelli.

I semi di senape agiscono come un lassativo naturale. Stimolano la mucosa dello stomaco e dell'intestino e favoriscono il rapido movimento delle feci.

Prevenzione del cancro

Lo dicono gli scienziati dell'Università del Minnesota Centro Oncologico, mangiare verdure crocifere e spezie (compresi i semi di senape) riduce il rischio di sviluppare alcune forme di cancro. Una volta nel corpo, le parti commestibili di tali piante vengono digerite, rilasciando sostanze speciali: gli isotiocianati.

I medici americani hanno dimostrato che questa specifica composizione previene lo sviluppo del cancro ai polmoni in un gruppo di pazienti ad alto rischio. Dati incoraggianti simili sono stati ottenuti per la prevenzione del cancro dello stomaco, del colon e del retto.

Benefici antinfiammatori

Il consumo di semi di senape ha anche un effetto antinfiammatorio e aiuta nel trattamento di numerose malattie grazie al suo contenuto di selenio. Questo oligoelemento resiste alle prostaglandine, a cui i medici attribuiscono quasi tutto processi infiammatori corpo.

Innanzitutto, l’essenza antinfiammatoria dei semi di senape è benefica per i pazienti con asma e artrite reumatoide.

Elevato metabolismo

Secondo Food Almanac di John D. Kirschmann, i semi di senape hanno un effetto positivo sul tasso metabolico, aiutano a bruciare calorie in modo più efficiente per produrre la massima energia e favoriscono la perdita di peso.

Per perdere peso è sufficiente introdurre 3-5 cucchiaini nella dieta. semi di senape ogni giorno. Ciò aumenterà il tasso metabolico fino al 25%. In altre parole, il tuo corpo brucerà altre 45 calorie all’ora. Una prospettiva molto allettante, non è vero?

Il valore nutrizionale

1. Le impareggiabili proprietà benefiche dei semi di senape sono dovute al loro effetto valore nutrizionale e la presenza di componenti preziosi in essi origine vegetale, Compreso minerali(calcio, manganese, rame, ferro, selenio e zinco), fitormoni, vitamine e antiossidanti.
2. Questi semi dal sapore pungente contengono tantissima energia: 100 g di prodotto contengono 508 calorie. Questo buona fonte fibra alimentare, particolarmente necessaria per le persone che soffrono di colesterolo e obesità. A combattere il colesterolo “cattivo” può intervenire la vitamina B3 (niacina), presente in abbondanza anche nei semi di senape: 4,733 mg per 100 g di prodotto.
3. È stato scoperto che questa spezia delle crocifere contiene anche benefici flavonoidi antiossidanti come zeaxantina, luteina e carotene. Ma i semi di senape contengono anche altri noti combattenti dei radicali liberi: vitamina A, vitamina C, vitamina E (sotto forma di gamma-tocoferolo) e vitamina K.
4. I semi contengono molti steroli vegetali (campesterolo, sitosterolo, avenasterolo, brassicasterolo, stigmasterolo), nonché acidi sinigrina, mirosina, acido erucico, eicosenoico, oleico e palmitico.

Selezione e conservazione

I semi di senape interi e ben essiccati possono essere conservati per molti mesi a temperatura ambiente. Anche se macinata e inclusa in altri prodotti, si consiglia di conservare questa spezia esclusivamente in frigorifero.

Danni e controindicazioni

Semi di senape in piccole quantità, senape in polvere e l'olio di senape sono completamente innocui per l'uomo. Ma in in rari casi questa spezia piccante può causare irritazione allo stomaco o addirittura sanguinamento gastrointestinale. Con un contatto locale prolungato sono possibili ustioni cutanee (ricordate la forte sensazione di bruciore dopo i cerotti di senape).

La presenza di acido erucico nei semi di senape ricerca di laboratorio ha mostrato qualche rischio cancerogeno negli animali di questo prodotto, poiché l'acido indicato può provocare mutazioni genetiche nelle cellule del corpo umano.

L'Asia è considerata la culla della senape. I semi di senape vengono utilizzati per conservare verdure, funghi, pesce, nella preparazione di piatti a base di verdure, zuppe di carne, carne macinata.

Semi di senape bianchi

La senape bianca è una pianta la cui patria è considerata, molto probabilmente, nei paesi del Mediterraneo Nord Africa. Sin dai tempi antichi, i Greci, i Romani e gli Egizi iniziarono a coltivarlo appositamente per preparare condimenti dai semi. Negli scritti di Teofrasto si parla di "napi" o "Sinapi", da cui trae origine Nome latino Tipo. Come molte altre spezie, la senape arrivò prima nell'Europa occidentale e poi in quella centrale. In Russia viene coltivato nella regione centrale di Chernozem. Cresce in Ucraina. Ha altri nomi: senape gialla, senape inglese.

Descrizione

La senape bianca è una pianta annuale che raggiunge un'altezza di 50-80 cm. Ha foglie a forma di lira. Durante la fioritura forma infiorescenze gialle. I semi maturano in baccelli che ricordano uncini ricurvi. Di tutti i tipi di senape, i semi di senape bianca sono i più grandi. Di colore giallo chiaro o paglierino, il loro odore non si esprime in alcun modo, il sapore è ruvido e pungente. Altre spezie vengono utilizzate per preparare la senape da tavola.

I semi di senape bianca contengono fino al 35% di olio grasso e circa l'1% di olio essenziale, sinalbin e sale di potassio. Caratteristiche beneficheÈ stato a lungo utilizzato in medicina per la sclerosi vascolare, l'ipertensione, le malattie del fegato e della cistifellea, i disturbi digestivi, la flatulenza e i reumatismi.

I semi di senape bianca vengono utilizzati per ottenere l'olio di senape, che si conserva a lungo e non brucia durante la cottura; trova largo impiego nell'industria alimentare e chimico-farmaceutica. L'assenza di odore nei semi di senape bianca richiede un additivo quando si prepara la senape da tavola. spezie aromatiche. Dai semi si prepara la polvere di senape, che viene utilizzata in piatti di verdure e funghi, marinate di funghi, nella preparazione di carne di maiale e manzo e piatti di selvaggina. Anticamente i semi di senape bianca venivano messi nei sottaceti di cetrioli e verdure e aromatizzati con carne affumicata.

Le foglie verdi della senape bianca possono essere utilizzate anche come spezia per aggiungere un po' di calore ai piatti. Si utilizzano per condire zuppe e marinate con aceto per ottenere un gusto piccante.

La senape bianca, come altri tipi di senape, viene coltivata industrialmente. Un raccolto abbastanza resistente al gelo. Tollera le gelate fino a meno 6°C.

I baccelli delle spezie vengono raccolti quando sono sufficientemente maturi e hanno acquisito un colore giallo-brunastro. Le piante vengono falciate, essiccate e trebbiate. Conservare in sacchetti in un luogo asciutto, sufficientemente caldo e con una buona ventilazione.

Semi di senape marroni

La senape nera è una pianta aromatica speziata, nota, come la specie precedente, agli antichi greci e romani. Lo coltivavano come un prodotto alimentare, che consideravano allo stesso tempo medicinale. Come adesso, la senape da tavola veniva preparata dai semi. Secondo i libri antichi, i semi venivano prima messi a bagno in acqua, poi schiacciati e bolliti, aggiungendo miele e olio vegetale.

La pianta della senape bruna viene coltivata in Francia, Italia, Inghilterra, Romania, Turchia, oltre che in India, in Cina la senape nera si trova selvatica nel sud della Russia, dove viene anche coltivata. Cresce nei paesi del Caucaso e dell'Asia centrale.

Ha altri nomi: senape vera, senape francese.

Descrizione

Di aspetto molto simile alla senape bianca. "" Raggiunge un'altezza di 30-60-80 cm. Le sue foglie sono a forma di lira, incise in modo pennato. I fiori sono gialli. A maturazione si forma un baccello (frutto), che contiene piccoli semi rotondi di colore giallo-marrone, talvolta anche nero, di diametro superiore a 1 mm. I semi di senape marrone hanno un sapore aspro e aspro e un odore che ricorda il rafano.

Composizione chimica. Proprietà medicinali

IN pratica medica Usano semi di senape nera, che hanno all'incirca la stessa composizione dei semi di senape bianca. Cioè contengono olio grasso, Olio essenziale(35% e 1%, rispettivamente), glicoside sinigrina e. sale di potassio, ecc. La polvere è composta da semi di senape, che viene utilizzata per preparare l'intonaco di senape, che aiuta ad alleviare il dolore dei reumatismi.

La senape nera viene utilizzata nell'industria farmaceutica per varie preparazioni erboristiche.

Qualità del gusto. Applicazione

Semi di senape nera per la presenza di olio vegetale, così come un odore e un sapore caratteristici, sono usati abbastanza spesso nella cucina casalinga e Industria alimentare.

Una volta schiacciati, sono taglienti, con un sapore aspro, che ricorda l'odore del rafano.

I semi di senape nera vengono utilizzati nella produzione di verdure in scatola, carne e pesce; per insaporire piatti a base di cavolo cappuccio (bianco e rosso), zuppe di carne, carne macinata. Nell'industria alimentare, tutti i tipi di senape vengono utilizzati per cucinare vari tipi miscele, spezie utilizzate nell'industria e nella cucina casalinga.

La maggior parte dei semi di senape bianca e nera viene utilizzata per preparare la senape da tavola. I semi di senape marrone gli conferiscono un gusto specifico. Senza di esso, è impossibile preparare la salsa di senape Ravigot.

Negli stati della Transcaucasia, le foglie giovani della senape koichne vengono utilizzate nella produzione di alcuni formaggi.

Coltivazione e raccolta

La pianta si riproduce per seme. La cura, la pulizia e la preparazione delle spezie sono le stesse degli altri tipi di senape.

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Esistono diverse dozzine di specie di questa pianta, ma come spezie vengono utilizzate solo tre varietà: bianca, nera e marrone.

(Senape bianca, lat. Sinapsis alba) distribuita in Nord America ed Europa. La pianta è annuale, bassa (60 cm). I semi di senape di questa varietà sono molto leggeri, con un sentore di miele e moderatamente piccanti.

La senape marrone (o Sarepta, lat. Brassica juncea, inglese. Brown Mustard) è più popolare sia del bianco che del nero. Moderatamente piccante. I semi di senape hanno un diametro di 2 mm, rotondi, marroni o marroni. L’Himalaya è considerata la patria della pianta, anche se viene coltivata principalmente in India. La Russia “incontrò” la senape marrone nel XVIII secolo. grazie ai tedeschi, invitati da Caterina II ad esplorare il sud della Russia. Tra i primi coloni c'era il missionario, medico e traduttore Konrad Neitz. Era con il suo mano leggera“La senape è finita sulla tavola reale.

La senape marrone è ora venduta sotto forma di polvere e come senape normale in quasi tutti i negozi di alimentari.

La senape nera (Senape nera, lat. Brassica nigra), detta anche francese, ha un gambo piuttosto lungo, fino a un metro. I baccelli si aprono subito dopo la maturazione, il che rende estremamente difficile la raccolta. Coltivato principalmente nell'Asia meridionale. I semi sono i più pungenti, ma anche i più aromatici tra le varietà coltivate.

Questa pianta è stata apprezzata fin dall'antichità sia come prodotto medicinale che culinario. Le proprietà uniche della senape sono dovute alle sostanze in essa contenute, incl. minerali (calcio, rame, manganese, selenio, ferro, zinco), fitormoni, vitamine, antiossidanti. I semi di senape sono un vero e proprio magazzino di energia e fibre alimentari, molto importante per chi soffre di colesterolo in eccesso, che viene combattuto dalla niacina (vitamina B3). I frutti contengono flavonoidi (antiossidanti), luteina, zeaxantina, carotene e molte vitamine che combattono i radicali liberi (K, E, C, A), oltre a steroli (sitosterolo, campesterolo, avenasterolo, stigmasterolo, brassicasterolo), mirosina, sinigrina, acidi (eicosene, erucico, palmitico, oleico).

La domanda di semi di senape aumenta ogni anno. La pianta è redditizia da coltivare sia per la vendita che per il consumo personale.

La semina dei semi di senape aiuta a guarire il terreno, ad aumentare la fertilità e a distruggere gli agenti patogeni di malattie come la peronospora, il fusarium, la crosta, ecc. Wireworms, lumache, grilli talpa e tarme dei piselli non amano la senape. La semina del concime verde, senza esagerare, consente di rifiutare molti fertilizzanti in futuro, il che è vantaggioso sia per i giardinieri ordinari che per le fattorie e gli agricoltori rispettabili, perché guarigione naturale il terreno non può essere sostituito con preparati a base chimica. La semina dei semi di senape ripristina naturalmente l'equilibrio del terreno, il che è davvero importante. La pianta germina rapidamente ed è in grado di aumentare rapidamente la sua massa anche nei periodi freddi.

La senape è particolarmente efficace se abbinata ai legumi (alternando nella fila). Si tratta di un sovescio che allenta, struttura, drena perfettamente il terreno e aumenta la capacità d'aria. L'apparato radicale della pianta può penetrare fino a tre metri di profondità. Questa qualità ha permesso di riconoscere la senape come una coltura che protegge il suolo dall'erosione in autunno e primavera (e se non falciato, in inverno). Trattiene perfettamente la neve, favorendo l'accumulo di umidità e riducendo il congelamento del terreno. Nelle steppe, dove i venti sono più forti e frequenti, la pianta viene seminata tra le colture invernali (in filari).

Come la senape, viene utilizzata sotto forma di massa verde. Il suo valore è vicino a quello del mangime misto.

È meglio seminare i semi di senape su terreni precedentemente coltivati, concimati (la pianta “ricicli” il fertilizzante rendendolo facilmente digeribile per le colture successive), sodo-podzolico e terriccio sabbioso. I semi germinano già a +1 grado Celsius, le piantine tollerano le gelate fino a -5 gradi.

È meglio acquistare semi di senape (il prezzo dipende dalla varietà, in media circa 30 rubli per chilogrammo) in negozi specializzati.

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Grazie alla conservazione delle tradizioni medicina tradizionale, semi di senape a diabete mellito rimanere un rimedio popolare lotta efficace con il diabete e le sue conseguenze.

Non è un segreto che alle persone con diabete sia vietato mangiare cibi piccanti, che include anche la senape. Ma è proprio questo che può e deve essere utilizzato in piccole quantità per stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. In che modo questa spezia può aiutare i diabetici e come usarla correttamente?

Cosa c'è di salutare nella senape?

La pianta ha proprietà uniche, grazie a molti sostanze utili presenti nei chicchi e precisamente:

• prezioso olio grasso che può essere ottenuto mediante spremitura a freddo (acidi grassi omega-3);
• vitamine A, B6, D, E, K e PP;
• acidi folico e nicotinico;
• antibiotici naturali naturali;
• oli essenziali;
• clorofilla.

Nuclei curativi

I benefici della senape per il diabete

Per le malattie del secondo tipo di grano le piante sono molto utili. Al principale proprietà curative Le piante che i diabetici dovrebbero prendere in considerazione includono:

• effetti antimicrobici, antifungini e antinfiammatori;
• ridurre la quantità di zucchero nel sangue;
• stimolazione della produzione succo gastrico E influenza benefica sul processo digestivo;
• la capacità di alleviare il dolore;
• impatto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare, articolazioni e cervello;
• aumento dei livelli di emoglobina dovuto alla clorofilla inclusa nella composizione;
• rafforzare l'immunità;
• la capacità di influenzare positivamente il tasso di perdita di peso;
• fornendo un lieve effetto lassativo;
• rimuovere le tossine dal corpo;
• effetto benefico sulla pelle (effetto detergente nella composizione di creme e unguenti) e sollievo delle ulcere, spesso riscontrate nei pazienti con diabete di tipo 2.

Controindicazioni per l'uso

La senape non dovrebbe essere consumata da persone con le seguenti patologie:

• processi infiammatori nei reni;
• tubercolosi polmonare;
• infiammazione dell'esofago;
• indebolimento dei muscoli dello sfintere.

La senape non è ugualmente benefica per tutti

Le situazioni in cui il prodotto può essere consumato in quantità molto piccole includono:

• ipertensione arteriosa;
• varie patologie dei vasi sanguigni e del cuore;
• intolleranza individuale alla senape e ai prodotti a base di essa.

La terapia del diabete può essere effettuata solo se non esiste sintomi patologici. I diabetici che soffrono di entrambi i tipi di malattia dovrebbero evitare di consumare senape in polvere.

Come usare la senape in modo efficace e sicuro

Il modo più semplice e comune per utilizzare i semi di senape è mangiarne un cucchiaino tre volte al giorno. Puoi rendere il prodotto ancora più utile aggiungendovi una piccola quantità di altre erbe. Sono adatte spremute di tarassaco, assenzio, achillea, erba gialla e altre piante il cui succo ha un sapore amaro (le erbe dovrebbero essere alternate). La quantità totale di questo prodotto consumata durante la giornata non deve superare un volume pari a 3 cucchiai.

Sahara: lotta con la senape

Il secondo metodo popolare utilizzato dai diabetici in caso di perdita di forza e debolezza è prendere un infuso di semi freschi (20-30 grani), che viene lavato via una piccola quantità acqua per 5 minuti. La polpa dei chicchi gonfi viene consumata quotidianamente per tre settimane o più (se necessario).

Il tè alle erbe amare è riconosciuto come un ottimo rimedio. Per prepararlo avrete bisogno di un cucchiaio di una miscela di erbe aromatiche (cicoria, peperoncino, senape e altre), che verranno poste in un thermos e riempite con 0,5 litri di acqua ad una temperatura di 70 - 80 ° C. La bevanda va lasciata in infusione per almeno un'ora e mezza e assunta mezzo bicchiere 30 minuti dopo il pasto.

Efficace e utile in qualsiasi forma

Puoi utilizzare non solo i cereali, ma anche le foglie fresche della pianta. Sono in grado di aggiungere note piccanti e un aroma straordinario a qualsiasi piatto. IN zuppa dietetica Puoi aggiungere sia i chicchi che le parti verdi di senape. Le foglie tritate completeranno insalata di verdure, e la salsa di cereali darà sapore al bollito magro. Naturalmente, non bisogna lasciarsi trasportare dal consumo della spezia, sia per i diabetici che per le persone sane.

Adatta anche come pietanza è la torta alla senape, che può essere alternata con la torta degli amari sopra elencati. piante medicinali. Durante la giornata si possono consumare 1 – 3 cucchiai di prodotto.

Forse il rimedio più sgradevole, ma efficace è una miscela di semi di senape con infuso di cipolla. Per preparare quest'ultimo, tritare noiosamente la cipolla e versarla in un bicchiere di acqua pulita acqua fredda. Dopo due ore l'infuso è pronto e può essere mescolato con semi di senape fresca. Dopo la terapia con questo rimedio, si consiglia di donare il sangue per lo zucchero.

Semi di senape per il diabete: convenienti ed equi rimedio efficace combattere la malattia. Non aver paura di mangiare la senape in piccole quantità, poiché non è solo gustosa, ma anche salutare. La cosa principale nell'usare la senape e i prodotti a base di essa è seguire le raccomandazioni per la preparazione e il dosaggio.

Ultimo aggiornamento: 30 aprile 2019