Contenuto calorico "Vitrum" è un complesso di vitamine e minerali. Composizione chimica e valore nutritivo

I multivitaminici sono età, sesso e attività fisica... Cioè, puoi trovare vitamine per donne, uomini, bambini, atleti. Di solito differiscono nella composizione, perché ad ogni età una persona ha bisogno di nutrienti diversi. Lo scopo dei complessi vitaminici è rafforzare il sistema immunitario. Ecco i 10 migliori multivitaminici disponibili per uomini e donne.

I 10 migliori complessi vitaminici e minerali

10° posto: Undevit

La nostra valutazione è aperta dal complesso vitaminico e minerale "Undevit", che si trova spesso nelle farmacie. I terapisti lo raccomandano a quelle persone che hanno problemi di vista, così come dopo l'intervento chirurgico e l'assunzione di antibiotici, perché il complesso è ricco di un gran numero di sostanze nutritive che vengono facilmente assorbite dall'organismo. Non sarà dannoso bere un tale complesso in primavera o in autunno.

9° posto: Triovit

Sulla nona riga della nostra valutazione c'è il complesso vitaminico e minerale Triovit. È più spesso raccomandato per le persone che sono esposte a un forte stress fisico o mentale. I medici consigliano ai fumatori e alle persone che vivono in aree con condizioni ambientali sfavorevoli di bere il complesso. Il corso del farmaco rafforzerà il sistema immunitario e migliorerà il tuo benessere. Può essere assunto dai bambini a partire dai dieci anni e anche dai diabetici, poiché non contiene zucchero.

8° posto: Univit

Univit è riconosciuto dagli esperti come uno dei migliori complessi vitaminici e minerali per adolescenti. Il farmaco rafforza il sistema immunitario e fornisce anche al corpo in crescita tutti i nutrienti necessari. Inoltre, si nota che Univit migliora l'attività mentale, favorisce una migliore concentrazione.

7° posto: Centrum da A a Zinc

Un altro posto nella nostra classifica è occupato dal complesso vitaminico e minerale "Centrum dalla A allo zinco". Si consiglia di prenderlo dall'età di dodici anni. Il vantaggio del farmaco è che, nonostante il prezzo basso, non è in alcun modo inferiore a analoghi costosi... Applicare "Centrum" per la prevenzione della carenza di vitamine durante la gravidanza, nonché durante il periodo di maggiore stress fisico e mentale. Non dovresti combinare questo complesso con altre vitamine, perché contiene dose giornaliera di tutti necessario per il corpo nutrienti.

Calcio - Questo microelemento svolge un ruolo importante nella contrazione muscolare, nella funzione cardiaca ritmica, nella coagulazione del sangue e nel normale funzionamento del sistema nervoso.

La maggior parte degli esperti ritiene che sia impossibile ottenere la quantità necessaria di nutrienti dal cibo. È possibile compensare la loro carenza solo con l'assunzione aggiuntiva di preparati vitaminici farmaceutici.

Per determinare la scelta del complesso multivitaminico di cui hai veramente bisogno, diamo un'occhiata ai miti più comuni sulle vitamine.
♦ Solo le vitamine naturali sono utili e completamente assorbite dall'organismo.
La stragrande maggioranza dei moderni multivitaminici sintetici è simile alle loro controparti naturali. Vengono assorbiti ancora meglio, perché il cibo nello stomaco non viene completamente distrutto e non tutti i nutrienti da esso vengono assorbiti nel sangue. Inoltre, i complessi farmaceutici contengono vitamine nella forma più accessibile e quindi sono ben assorbiti.
♦ Le vitamine non possono essere assunte costantemente, creano dipendenza e contribuiscono allo sviluppo dell'ipervitaminosi.
Il concetto di "sovrabbondanza" si applica solo a quattro vitamine liposolubili: A, D, E e K. Ma il loro sovradosaggio è possibile solo se la dose profilattica viene superata molte volte. In tutti gli altri casi, le vitamine in eccesso vengono escrete dal corpo insieme all'urina.
Secondo i medici, anche se prendi lo stesso complesso multivitaminico per lungo tempo, la sua efficacia non diminuisce. Pertanto, non è necessario cambiare frequentemente i preparati farmaceutici.
♦ Non hai bisogno di prendere pillole in estate... In questo momento, il corpo è rifornito di vitamine per un uso futuro.
Gli esperti considerano un'illusione che frutta e verdura siano estremamente ricche di tutte le vitamine necessarie e quindi il corpo ne è così arricchito in estate che queste riserve possono essere sufficienti per tutto l'inverno, ma in primavera si esauriscono. Nel corpo possono accumularsi solo le vitamine A, D, E e K. Tutto il resto si dissolve nell'acqua e viene rapidamente espulso dal corpo, quindi abbiamo bisogno di rinnovare costantemente le loro riserve.
♦ Le vitamine sono farmaci, quindi dovrebbero essere assunte solo durante la malattia.
La maggior parte dei complessi multivitaminici non sono farmaci. Sono presi come misura preventiva per prevenire le malattie da carenza di vitamine. L'assunzione regolare di complessi farmaceutici o prodotti alimentari fortificati con vitamine è particolarmente utile per coloro che sono esposti a un aumento dello stress fisico o neuropsichiatrico, per le donne in gravidanza e in allattamento. Devono essere assunti dai vegetariani e da chi è costantemente a dieta, oltre che dagli anziani.
♦ Le vitamine sintetiche possono causare allergie.
Nella stragrande maggioranza dei casi, le allergie non sono causate da vitamine, ma da eccipienti utilizzati nella produzione di complessi multivitaminici: aromi, coloranti, conservanti e altri additivi. Se un complesso multivitaminico provoca una reazione allergica, è necessario cambiare il farmaco.
♦ I multivitaminici importati sono migliori di quelli domestici.
Non c'è differenza fondamentale tra multivitaminici nazionali e importati. Di norma, le aziende farmaceutiche che producono complessi multivitaminici acquistano materie prime dagli stessi produttori.
Tuttavia, si ritiene che le droghe domestiche siano più adatte specificamente ai russi con il loro bisogno di determinate vitamine e microelementi.

Consigli utili
Assumere complessi multivitaminici con il cibo, preferibilmente al mattino. Lascia solo vitamine del gruppo B per la sera (hanno un effetto calmante). Le compresse devono essere assunte con una grande quantità di liquido in modo che il corpo possa rimuovere facilmente eventuali vitamine e minerali in eccesso.

Interazioni con micronutrienti

Selezioniamo un complesso vitaminico

La scelta dei preparati multivitaminici nelle nostre farmacie è molto ampia.
E lo spread di costo e composizione alla fine confonde il potenziale acquirente.
Come scegliere da soli il giusto complesso multivitaminico, afferma la professoressa Vera Kodentsova, capo del laboratorio di vitamine e minerali dell'Istituto di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche.

Quante vitamine ci sono nelle vitamine?
Tutti i complessi vitaminici e vitaminici-minerali in termini di contenuto di vitamine possono essere suddivisi in tre gruppi principali.
1. Complessi, che contengono il 30-50 percento del raccomandato consumo giornaliero(RNP) per una persona.
Tutto sulle vitamine
Quasi tutti hanno bisogno di complessi multivitaminici. Ti diremo cosa devi sapere sulle sostanze vitali, perché sono necessarie, come si manifesta l'ipovitaminosi e perché i multivitaminici sono i migliori da bere.
2. Complessi contenenti quasi l'intera dose della dose giornaliera raccomandata.
3. Complessi con alto contenuto vitamine - oltre il 100 percento della RDA. Inoltre, il contenuto di vitamine E e C in tali complessi può essere 10 volte superiore all'RNP, cioè raggiungere il 1000 percento dell'RNP e il contenuto di altre vitamine varia dal 100 al 300 percento dell'RNP.

Come viene determinato il dosaggio?
I preparati multivitaminici, in cui circa il 100 percento del fabbisogno giornaliero di vitamine del corpo, sono adatti per eliminare la carenza entro 1-2 mesi dall'assunzione.
I complessi ad alto contenuto sono progettati per eliminare rapidamente la carenza di vitamine - entro 10-14 giorni.

Dosi diverse...
Le più piccole dosi di vitamine sono necessarie per i bambini piccoli. Ma, man mano che il bambino cresce, aumentano. La maggior parte delle vitamine è richiesta dalle donne in gravidanza e in allattamento, perché il loro corpo durante questo periodo è l'unica fonte di vitamine per il bambino.
Inoltre, la necessità di vitamine aumenta negli anziani, poiché l'assorbimento dei nutrienti nel loro corpo si deteriora con l'età.
Tenendo conto di queste caratteristiche, vengono presentati sul mercato complessi vitaminici progettati per le persone. di età diverse così come per le donne durante la gravidanza o l'allattamento.
Cioè, l'insieme delle vitamine rimane lo stesso e cambiano solo le loro dosi, corrispondenti ai bisogni delle persone di un particolare gruppo.

... e forme diverse
Tra l'altro c'è molto a un gran numero di forme diverse vitamine. Insieme alle tradizionali compresse e capsule, apparvero "caramelle", lecca-lecca, losanghe, marmellata. Ci sono vitamine in polvere. Ma anche sciroppi, compresse effervescenti, gel e bevande pronte da bere.
Che tipo di forma scegliere è una questione di preferenze personali.

Come leggere correttamente l'etichetta?
Quando scegli le vitamine da solo, devi studiare attentamente l'etichetta.
È meglio scegliere un complesso contenente l'intero elenco di vitamine. Presta particolare attenzione al loro contenuto in un tablet. Di solito è indicato come percentuale del RPN (o RDA, se il complesso è prodotto in un altro paese).
Quando acquisti il ​​primo complesso, dai la preferenza a quelli in cui il contenuto di tutte le vitamine in una compressa è vicino al 100 percento. Sono seguiti nei corsi entro un mese. Durante questo periodo, il livello di vitamine nel corpo raggiungerà livello normale, quindi puoi passare a un complesso con un contenuto inferiore.

Cos'altro?
Di recente sono apparsi molti preparati contenenti, insieme alle vitamine, un complesso di microelementi.
Poiché nel nostro paese c'è molto spesso una mancanza di calcio, ferro, magnesio e zinco, la preferenza dovrebbe essere data ai complessi vitaminici che contengono proprio questi minerali.

Dovresti credere alla pubblicità?
"Al momento, la scienza conosce solo 13 vitamine", afferma Kodentsova, "pertanto, quando le pubblicità affermano che un complesso vitaminico o biologicamente additivo attivo contiene 49 vitamine, quindi, ovviamente, questo non è vero”.
Vitamine naturali
Il corpo umano riceve vitamine non solo da frutta e verdura, ma anche da prodotti animali e altre fonti inaspettate.
Le vitamine in dosi contenute nei complessi vitaminico-minerali convenzionali non possono essere considerate in alcun modo un medicinale. Forniscono semplicemente una dieta ricca di vitamine e riducono il rischio di carenze vitaminiche.
Aspettatevi il loro uso per curare occhi, capelli o altre malattie malattie croniche, non ne vale la pena. Tuttavia, l'assunzione di vitamine fornirà uno sfondo favorevole per il trattamento di qualsiasi disturbo.

Promemoria sulla selezione di un complesso vitaminico
Se stai scegliendo i multivitaminici da solo, acquista prima un complesso che contenga circa il 100 percento del fabbisogno giornaliero di tutte le vitamine e dei minerali di base.
Ci possono essere solo 13 vitamine nei complessi vitaminici - non esistono più in natura. Ma in quale forma vengono presentati - sotto forma di compresse, sciroppo o marmellata - non importa.

Quali complessi vitaminici sono più efficaci?

L'industria farmaceutica mondiale offre così tanti preparati e complessi vitaminici sul mercato che è molto difficile capirli. In questo articolo cercheremo di capire come determinare quanto sia utile un particolare farmaco. Qualcuno compra monopreparati, qualcuno preferisce i complessi multivitaminici. Chi ha ragione? Come sono efficaci le monopreparazioni? Contengono 1-2 sostanze, una delle quali è la principale e la seconda aiuta solo ad essere assorbita nel corpo umano. Ad esempio, di solito viene presa come aiutante la vitamina D. Un altro vantaggio tangibile dei preparati "singoli" è che nessuna sostanza interferisce con l'assorbimento della vitamina principale. Diversi minerali e vitamine possono interagire in modi diversi durante la conservazione a lungo termine. Ad esempio, si ossidano l'un l'altro o si evitano che l'un l'altro venga assorbito nello stomaco. La vitamina C, ad esempio, scompone la vitamina B12 in inutili sciocchezze e il calcio dimezza più della metà il valore dell'assunzione di ferro. In una monopreparazione, nessuno dà fastidio a nessuno. In pratica, le monopreparazioni hanno un solo inconveniente: lo stesso "mono". Sono ottimi per quei casi in cui al corpo manca una cosa, ad esempio ferro o calcio. Di conseguenza, le monovitamine non sono adatte a coloro che hanno abbastanza nel corpo e hanno solo bisogno di prevenzione. Ad esempio, i bambini. Il corpo ha bisogno di nove minerali e tredici vitamine ogni giorno. Puoi, ovviamente, mangiare ventidue compresse al giorno, ma questo, vedi, non è molto conveniente. Cosa fare? Cosa succede se le sostanze nel complesso multivitaminico selezionato iniziano a sistemare le cose tra loro? I produttori di vitamine riconoscono il problema e stanno cercando di combatterlo. Ad esempio, una tecnologia chiamata "microincapsulazione" protegge da interazioni indesiderate di sostanze durante la conservazione. Ogni sostanza è confezionata in una capsula speciale e tutte insieme - in un'altra. In effetti, le vitamine non litigano in un barattolo. Il conflitto nasce già nello stomaco, quando il succo gastrico divora le capsule e le vitamine si uniscono. C'è un altro svantaggio tangibile. Alcune sostanze da sole potrebbero non causare allergie nelle persone, ma la vicinanza ad altre aumenterà l'effetto non necessario. Pertanto, la vitamina B12 può trasformare la vitamina B1 in un forte allergene. Qui le tecnologie sono ancora impotenti. La scelta di un complesso vitaminico multi-compressa potrebbe essere una decisione intelligente. Le vitamine in esso contenute sono suddivise in diverse compresse, ognuna delle quali deve essere assunta in una determinata ora del giorno. Le sostanze in conflitto in tali complessi non solo vengono "sistemate" in compresse diverse, ma entrano anche nel tratto gastrointestinale in tempo diverso senza incontrarci da nessuna parte. Anche le sostanze che aumentano l'effetto negativo l'una dell'altra vivono separatamente. Tali complessi multivitaminici multi-compresse possono essere considerati quasi ipoallergenici. Quale complesso scegliere? Come in tutti gli altri ambiti della vita umana, bisogna lasciarsi guidare dalle preferenze personali e buon senso... Se è più importante per te fornire una profilassi completa e non provocare allergie allo stesso tempo, bevi preparati multi-compressa. Se per te la comodità viene prima di tutto, sentiti libero di assumere multivitaminici, facendo uno sconto sulla loro efficacia leggermente inferiore. La nostra salute richiede l'uso di vitamine come supplemento a ciò che mangiamo, perché è impossibile ottenere tutte le vitamine dal cibo. Ma a volte viene in mente il pensiero, perché ci sono più di quindici vitamine e il numero di complessi vitaminici è innumerevoli? La varietà di flaconi con vitamine a volte è fastidiosa, ti fa pensare a quale scegliere, anche se pianifichi bene le tue spese, e capiamo i prezzi dei medicinali. Seguendo il consiglio del mio medico, ho deciso che solo questi semplici regole mi aiuterà a capirlo e a fare la scelta giusta con tutta la varietà di deliziosi vasetti.

È necessario non solo usare le vitamine, ma anche assicurarsi che vengano assimilate. Ecco un esempio: con l'assunzione simultanea di ferro e calcio, c'è una lotta tra loro per l'assimilazione. ma ricezione congiunta il calcio e la vitamina D3 contribuiscono molto al notevole assorbimento del calcio. Se calcio e D3 sono in una compressa e calcio con ferro in diverse, il complesso vitaminico è composto correttamente. La vitamina C migliora l'assorbimento del ferro. Zinco in eccesso può portare a carenza di rame. Vitamina C e selenio - Questi due antiossidanti vengono assorbiti meglio insieme. Se assunto separatamente in più compresse, il complesso vitaminico-minerale viene assorbito più facilmente, il rischio di sviluppare allergie diminuisce, il che significa che i costi per il trattamento e il mantenimento della salute sono ridotti.

Il prezzo per un buon complesso vitaminico e minerale obbedisce alla regola: se il pacchetto costa meno di 90 rubli, allora dovresti pensare di utilizzare materie prime economiche di bassa qualità. Se più di 180 - paghi in eccesso per un marchio promosso o paghi per lo sdoganamento dell'importazione, nel caso in cui le vitamine siano prodotte all'estero. A proposito, la confezione di molte vitamine importate dice che sono realizzate con materie prime naturali. Ma questo non è vero. La tecnologia per la produzione delle vitamine è la stessa in tutto il mondo. Non esistono tecnologie per la produzione di vitamine "naturali". Ad esempio, isolare la vitamina C dalle arance in modo che sia sufficiente per un pacchetto costa circa un milione di dollari. Riuscite a immaginare il prezzo di un barattolo di vitamina C, tenendo conto dell'imballaggio, dei costi pubblicitari, della consegna e dello stesso sdoganamento all'importazione?

Tutte le vitamine di tutti i produttori sono sintetiche, l'unica differenza è nella qualità delle materie prime. Pertanto, quando si scelgono le vitamine, come, in linea di principio, e in generale qualsiasi altro prodotto, essere guidati dalla regola più costosa, non significa meglio.

Sedici vitamine e quasi lo stesso numero di minerali sono proprio una composizione così corretta di sostanze biologicamente attive. Questa combinazione è preferibile. Sebbene alcuni complessi possano contenere anche erbe, Q10, che generalmente non è male.

Quali vitamine dovrebbero essere assunte per sostenere l'organismo in condizioni di maggiore attività fisica?

Per scopi di rafforzamento generale, puoi assumere qualsiasi complesso multivitaminico contenente vitamine in dosi non superiori al fabbisogno giornaliero. Se stai sperimentando un'attività fisica molto elevata, domanda migliore discuti la scelta di un complesso vitaminico con il tuo medico - a seconda delle tue condizioni generali, può raccomandare complessi contenenti dosi terapeutiche di vitamine (cioè, che superano il fabbisogno giornaliero). Di norma, il più appropriato è l'uso di complessi vitaminici e minerali contenenti una combinazione di antiossidanti (vitamine A, C, E e selenio) e vitamine del gruppo B.
In particolare, il complesso vitaminico-minerale Selmevit Intensive contiene un complesso di antiossidanti (vitamine A, C, E e selenio) e vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B12, acido folico). Secondo le istruzioni per uso medico, il farmaco fornisce un'assunzione equilibrata di componenti necessari per mantenere il funzionamento ottimale del corpo, la durata dell'uso del corso è fino a 3 mesi.

È vero che tutte le vitamine vengono "versate" da un barile, quindi non ha senso dare la preferenza all'uno o all'altro complesso multivitaminico?

La scelta dell'uno o dell'altro metodo per reintegrare le carenze vitaminiche: assumendo preparati multivitaminici o includendo alimenti arricchiti con vitamine e minerali nella dieta dipende dalle preferenze e dai gusti individuali. Questi due metodi non si escludono, ma si completano a vicenda e possono alternarsi, creando completa libertà di scelta.

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LAVORO QUALIFICANTE

SUL TEMA: "Vitamine e minerali"

introduzione

1. Storia

2. Classificazione delle vitamine

3. Vitamine

4. Sostanze simili alle vitamine (vitamine)

5. Classificazione dei minerali

6. Minerali

Conclusione

Bibliografia

introduzione

Un'alimentazione adeguata è determinata non solo dal valore energetico degli alimenti, dall'equilibrio della dieta in proteine, grassi e carboidrati, ma anche dall'apporto di vitamine, oligoelementi e minerali. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), lo stato di salute umana dipende per il 15% da caratteristiche genetiche, per lo stesso importo - dallo stato del servizio medico. Ma la parte del leone, il 70%, dipende dallo stile di vita e dall'alimentazione.

Gli studi sulla popolazione condotti dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche sono stati dedicati all'equilibrio della nutrizione e alla presenza di vitamine e microelementi in essa contenuti. I risultati di questi studi sono allarmanti: una parte significativa della popolazione del nostro Paese ha un apporto estremamente inadeguato e una carenza sempre più crescente di vitamine (A, B, C, E) e di numerosi oligoelementi (ferro, zinco, iodio ). Mancanza di vitamine del gruppo B nel 30-40% dei russi, beta-carotene in oltre il 40% e carenza di vitamina C nel 70-90%!

La maggior parte delle vitamine non sono sintetizzate nel corpo umano. Pertanto, devono entrare regolarmente e in quantità sufficienti nel corpo con il cibo o sotto forma di complessi vitaminico-minerali e integratori alimentari.

Le malattie derivanti dalla mancanza di vitamine nel corpo sono chiamate carenze vitaminiche. Avitaminosi - malattie gravi che può essere fatale se non trattata. Ogni carenza vitaminica può essere prevenuta o curata solo assumendo la vitamina appropriata. Le malattie derivanti dall'assunzione insufficiente di alcune vitamine nel corpo sono chiamate ipovitaminosi. L'ipovitaminosi è più difficile da riconoscere rispetto alla carenza di vitamine, poiché la natura della malattia ha un'immagine meno pronunciata e sfocata. L'ipovitaminosi riduce le prestazioni e predispone alle malattie infettive. L'ipovitaminosi è diffusa durante i periodi associati a un'alimentazione limitata (calamità naturali, guerre, cattivi raccolti). Appaiono spesso in primavera, quando l'assunzione di cibi vegetali, la principale fonte di molte vitamine, è limitata. Alcune vitamine vengono distrutte durante il trattamento termico prolungato e la conservazione del cibo, il che porta a una significativa diminuzione del loro valore vitaminico. L'ipovitaminosi può verificarsi a causa di disturbi acuti o cronici tratto gastrointestinale portando ad una diminuzione dell'assorbimento delle vitamine nell'intestino. E, infine, l'ipovitaminosi può verificarsi in determinate condizioni umane associate a un aumento della domanda corporea di vitamine. Questi sono periodi di crescita attiva, gravidanza, alta attività fisica, gravi malattie infettive, ecc.

Un certo numero di vitamine ha antagonisti che ne impediscono l'assorbimento e il metabolismo: gli antivitaminici. Si trovano in numerosi alimenti. Ad esempio, l'albume d'uovo contiene avidina, una sostanza che lega la vitamina H, e molte varietà di pesce crudo contengono l'enzima tiaminasi, che distrugge la vitamina B 1. A volte gli antivitaminici artificiali sono usati per scopi medicinali. Quindi, i derivati ​​​​cumarinici (antivitamina K) prevengono la coagulazione del sangue.

La maggior parte delle vitamine viene rapidamente distrutta nel corpo e quindi è necessario un loro apporto costante dall'esterno. La quantità di vitamine, la cui assunzione giornaliera è necessaria per il normale sviluppo del corpo e la prevenzione dell'ipo e dell'avitaminosi, è chiamata dose profilattica. È necessaria una maggiore quantità di vitamina per trattare una carenza vitaminica già sviluppata. Questa quantità è chiamata dose di trattamento.

Alcune persone, supponendo che le vitamine "non danneggino", ne assumono quantità eccessive. Le condizioni in cui si osserva un sovradosaggio di vitamine sono chiamate ipervitaminosi. Per la maggior parte, le vitamine vengono rapidamente espulse dal corpo, ma le vitamine come A, B 1, D, PP vengono trattenute nel corpo per un tempo più lungo. Pertanto, l'uso di alte dosi di vitamine può portare a un sovradosaggio - causare mal di testa, disturbi digestivi, alterazioni della pelle, delle mucose, delle ossa, ecc. Tuttavia, le dosi tossiche che portano a un sovradosaggio di queste vitamine sono molte volte superiori al loro consueto fabbisogno giornaliero.

Il fabbisogno giornaliero umano di vitamine si misura in milligrammi, microgrammi, tutto dipende da che tipo di vitamina è. Ad esempio, è stato scoperto che una persona ha bisogno di poco più di 1 g di vitamina B 12. Ma le preziose molecole di questa vitamina devono entrare nel corpo per tutta la vita!

Anche queste dosi, del tutto microscopiche, a nostro avviso sono sufficienti per fornire ognuna delle cento trilioni di cellule del nostro corpo. Gli scienziati lo spiegano con l'elevata attività biologica che hanno le vitamine. In questo caso, dovrebbero essere prese in considerazione le esigenze fisiologiche individuali di ciascuna persona, a seconda del sesso, dell'età, della natura e dell'intensità del suo lavoro, dei fattori stagionali.

Tutti gli animali e le piante hanno bisogno di quasi tutte le vitamine conosciute e quindi le piante, così come alcuni animali, hanno la capacità di sintetizzare determinate vitamine. Tuttavia, l'uomo e un certo numero di animali, a quanto pare, hanno perso questa capacità nel processo di evoluzione. La fonte di vitamine per l'uomo sono i prodotti alimentari di origine vegetale e animale. Entrano nel corpo già pronti o sotto forma di provitamine, da cui vengono poi formate le vitamine per via enzimatica. Alcune vitamine nell'uomo sono sintetizzate dalla flora microbica intestinale.

1. Storia

È noto fin dall'antichità che alcuni alimenti possono guarire e prevenire le malattie. Ad esempio, gli antichi egizi sapevano che il fegato aiuta a prevenire la cecità notturna, e avevano ragione, perché il fegato contiene vitamina A, la cui mancanza può causare questa malattia. E nel 1330, Hu Xihui pubblicò a Pechino un libro in tre volumi " Principi importanti cibo e bevande ". Ha raccolto e sistematizzato le conoscenze sul ruolo terapeutico della nutrizione e ha affermato che è molto importante per la salute combinare una varietà di alimenti. Diversi secoli dopo, il medico scozzese James Lindt pubblicò The Treatment of Scurvy, in cui sosteneva che gli agrumi prevengono con successo la malattia. E presto i limoni apparvero nella dieta dei marinai britannici. È vero, non accettarono immediatamente questa aggiunta al loro solito cibo e cercarono persino di ribellarsi, gettando in mare barili con succo di limone... James Cook ha intrapreso i viaggi in botti con un prodotto più comune: i crauti e di conseguenza (un risultato inaudito per quel tempo) non ha perso un solo marinaio per lo scorbuto!

Nel 1881, il biochimico e medico russo Nikolai Lunin dell'Università di Tartu tentò di inventare il cocktail alimentare perfetto: mescolava proteine, carboidrati e grassi in determinate proporzioni. Il gruppo sperimentale di topi ha ricevuto questa bevanda e il gruppo di controllo... latte naturale... L'esperimento con il cibo universale non ha avuto successo: il gruppo di controllo dei topi è cresciuto con successo, ha acquisito la prole, ma i topi sperimentali sono morti ... "Ne consegue che il latte ... contiene anche altre sostanze indispensabili per l'alimentazione, "Lunin scrisse all'epoca.

Diversi decenni dopo, Frederick Hopkins arrivò alla stessa conclusione, suggerendo che il cibo contiene fattori accessori, alcune sostanze necessarie per il corpo umano.

E infine, una tale sostanza fu isolata nel 1912 dallo scienziato polacco Kazimir Funk. Ha nutrito i piccioni con riso sbucciato, gli uccelli si sono ammalati e quando Funk ha iniziato ad aggiungere crusca di riso al mangime, si sono ripresi. Mediante analisi chimica, dalla crusca è stata isolata una preparazione cristallina, la vitamina B 1 o tiamina. Funk lo chiamò "vitamina", dal latino vita, vita, e dall'inglese ammina, ammina, un composto contenente azoto.

Con "vitalità" il Funk fa centro: la vita senza vitamine è impossibile. Rispetto alle stesse proteine ​​o grassi, le vitamine servono pochissimo: ad esempio la tiamina scoperta dalla Funzione della tiamina richiede solo circa 30 g nell'intera vita di una persona, ma partecipa al metabolismo dei carboidrati, aiuta i nervi a trasmettere impulsi ai muscoli. Poi sono state scoperte altre vitamine - a questo punto sono state così ribattezzate da "vitamine" a causa del fatto che non tutte contengono un componente amminico.

Le vitamine non sono affatto "legno", la cui combustione fornisce l'energia vitale necessaria. Sì, e non puoi confrontarli con i "mattoni" di cui è costruito il corpo - non sono sintetizzati nel corpo (tranne B 1, B 6, B 12 e D. A cosa servono allora? In sostanza, questi sono piccoli ingranaggi o noci in una macchina enorme, senza la quale questo colosso semplicemente non può muoversi E se parliamo dal punto di vista della chimica, le vitamine in quantità microscopiche sono incorporate nelle molecole degli enzimi - sostanze che regolano la velocità e la direzione del processi biochimici nel corpo Non c'è vitamina - e la molecola dell'enzima si alza per divertimento, i processi biochimici si fermano.Questa scoperta è stata fatta dal chimico russo Nikolai Zelinsky.

2. Classificazione delle vitamine

Più recentemente, si credeva che ci fossero solo 13 vitamine (A, C, D, E, K e otto varietà di vitamina B). Ora, ad esempio, sono note fino a sei varietà di vitamina B 12, che si manifestano in modi diversi nel processo del metabolismo, 13 vitamine del gruppo B, ci sono molte varietà di vitamine C e D, decine di varianti di vitamina E sono conosciuti!

Poiché inizialmente la natura chimica delle vitamine era sconosciuta e si distinguevano solo per la natura della loro azione fisiologica, si è proposto di designare le vitamine con lettere alfabeto latino(A, B, C, D, E, K). Durante lo studio delle vitamine, si è scoperto che alcune vitamine, in particolare la vitamina B, sono in realtà un gruppo di vitamine, che sono state designate come segue: B 1, B 2, B 3, B 4, B 5, B 6 , ecc. Il ruolo fisiologico delle vitamine è stato prima di tutto chiarito negli esperimenti sugli animali, e in seguito è diventato chiaro che alcune delle vitamine scoperte, come B 4, B 5, sono importanti solo per alcuni animali, ma non sono praticamente essenziali per la vita umana. Con il chiarimento della struttura chimica delle vitamine e del loro ruolo biochimico, è diventato più accettato l'uso insieme alla designazione letterale delle vitamine e dei loro nomi chimici.

Poiché gli acidi grassi essenziali hanno proprietà simili alle vitamine, a volte vengono indicati come vitamine liposolubili (vitamina F). La colina e l'inositolo sono anche indicati come vitamine, poiché anch'essi sono componenti essenziali degli alimenti. Tuttavia, poiché non partecipano alle reazioni metaboliche, ma partecipano alla costruzione delle strutture cellulari, sono anche chiamate vitamine. Recentemente, il fattore antiulcera (vitamina U) è stato indicato come una vitamina, acido pangamico(vitamina B 15), nonché acidi lipoico, orotico, para-aminobenzoico, carnitina, coenzima Q, coenzima A, bioflavine e alcune altre sostanze.

Attualmente, tutte le vitamine sono divise in 2 gruppi: idrosolubili e liposolubili. Le vitamine idrosolubili includono: vitamine del gruppo B - B 1 (tiamina, aneurina), B 2 (riboflavina), PP (acido nicotinico, nicotinamide, niacina), B 6 (piridossina, piridossale, piridossamina), B 12 (cianocobalamina); acido folico (folacina, acido pteroiglutammico); acido pantotenico; biotina (vitamina H); C (acido ascorbico). Le vitamine liposolubili includono: vitamina A (retinolo, axeroftolo) e caroteni; D (calciferoli); E (tocoferoli); K (fillochinoni).

3. Vitamine

Nel corpo, le sue riserve rimangono abbastanza a lungo da non ricostituire le sue riserve ogni giorno. Esistono due forme di questa vitamina: è la vitamina A pronta (retinolo) e la provitamina A (carotene), che viene convertita in vitamina A nel corpo umano, quindi può essere considerata forma vegetale vitamina A. La vitamina A è un colore giallo pallido, che è formato dal beta-carotene del pigmento vegetale rosso.

La vitamina A comprende un numero significativo di composti, i più importanti dei quali sono: retinolo, retino, acido retinoico ed esteri del retinolo - acetato di retinile, palminato di retinile, ecc. Questa vitamina è presente nei prodotti alimentari sotto forma di esteri, provitamine appartenenti a il gruppo dei carotenoidi.

La vitamina A e i caroteni sono antiossidanti che distruggono i radicali liberi dannosi per la nostra salute. Questi radicali possono derivare dalle sostanze tossiche e nocive che ci circondano, dalla radiazione solare, nonché da disordini metabolici.

Le conseguenze dell'azione di questi radicali sui nuclei cellulari e sulle proteine ​​possono essere gravide di gravi malattie cardiache, cataratta, invecchiamento prematuro, malattie mentali e cancro. Ecco perché i potenti antiossidanti vitamina A e beta-carotene sono agenti per la prevenzione e il trattamento del cancro, in particolare prevengono la ricomparsa dei tumori dopo l'intervento chirurgico.

La vitamina A e il beta-carotene proteggono le membrane delle cellule cerebrali dagli effetti dannosi dei radicali liberi, mentre il beta-carotene neutralizza i radicali degli acidi polinsaturi e i radicali dell'ossigeno, i radicali liberi più pericolosi.

Sotto la speciale cura della vitamina A e dei caroteni è il timo, o timo, ghiandola - la vera "sede centrale" del nostro sistemi immunitari NS. Con l'età, questa ghiandola si restringe e si restringe, perdendo gradualmente le sue funzioni. La vitamina A, con la sua sufficiente concentrazione nel sangue, non solo può ringiovanire timo, fallo funzionare a pieno regime, ma aumenta anche il numero di guardiani del sistema immunitario: i globuli bianchi.

Un altro carotenoide, il licopene (presente principalmente nei pomodori), ci protegge dall'aterosclerosi prevenendo l'ossidazione e l'accumulo di colesterolo a bassa densità sulle pareti arteriose. Inoltre, gli esperti considerano questo carotenoide una protezione contro il cancro, in particolare il cancro al seno, all'endometrio e alla prostata.

Se non possiamo respirare senza ossigeno, allora senza vitamina A la razza umana porrebbe fine alla sua esistenza. Il fatto è che questa vitamina è essenziale per i rapporti sessuali e la procreazione. In primo luogo, con una carenza di retinolo, la struttura delle mucose degli organi genitali cambia e questo può portare negli uomini all'impotenza, all'indebolimento dell'erezione, all'eiaculazione precoce e alla diminuzione della libido, e nelle donne - alla comparsa di erosione, leucoplachia , endocirvicite, polipi, adenomatosi e mastopatia.

In secondo luogo, la vitamina A svolge un ruolo importante nella sintesi del progesterone, che supporta i processi associati alla procreazione.

Con una mancanza di vitamina A, negli uomini si verifica una carenza di sperma e nelle donne diminuisce desiderio sessuale, può verificarsi anche l'infertilità.

E un altro ruolo importante di questa vitamina nella procreazione: stimola la riproduzione dei globuli rossi (eritrociti), che trasportano l'ossigeno ai tessuti, aumenta la resistenza del corpo di una donna incinta alle malattie delle mucose vie respiratorie e intestino. e in periodo post-partum la vitamina A fornisce processi riparativi nel corpo della madre.

Avitaminosi A - malattia sistemica, espresso in disabilità visiva. In vari stadi della malattia si osservano emeralopia ("cecità notturna"), xeroftalmia (atrofia dell'apparato ghiandolare, secchezza e cheratinizzazione dell'epitelio degli occhi) e cheratomolazione (decadimento purulento della cornea a causa di un'infezione batterica) .

Oltre al danno agli occhi, in caso di carenza vitaminica, si osservano secchezza e desquamazione della pelle, capelli e unghie fragili, capelli grigi prematuri, secchezza di tutte le mucose. Appare la debolezza generale, non c'è appetito, la libido svanisce, il ciclo mestruale è interrotto. La resistenza alle infezioni diminuisce e, di conseguenza, compaiono orzo, foruncoli, acne, tracheite, bronchite e polmonite. Nei bambini, oltre a questi sintomi, la crescita si ferma.

In una persona sana, la vitamina A si deposita in grandi quantità nel fegato, quindi si verifica una carenza di vitamina come risultato lunga assenza nella dieta di prodotti contenenti vitamina A o in violazione dell'assorbimento della vitamina B tratto digestivo o malattie del fegato. Quest'ultimo è importante non solo come deposito di vitamine, ma anche come organo che secerne la bile, necessaria per l'assorbimento dei grassi e, di conseguenza, una vitamina liposolubile.

Con ipervitaminosi A, male alla testa, vertigini, nausea, pelle squamosa e dolore osseo.

Fonti principali: olio di pesce, fegato, burro, tuorlo d'uovo, latte. I prodotti vegetali contengono provitamina A (carotene), da cui si forma nell'intestino la vitamina A. Carote, pomodori, peperoni rossi, rape gialle, spinaci, albicocche, olivello spinoso, sorbo, rosa canina, ciliegie, ecc. .nei letti con Erbe medicinali e anche in quelle erbe che eravamo soliti considerare erbacce inutili: erba medica, foglie di borragine, finocchio, bardana, equiseto, ortica, menta, trifoglio, acetosa, salvia. La vitamina è altamente termostabile e la normale cottura non ne altera il contenuto negli alimenti

La carenza di vitamina B1 nel corpo è una delle manifestazioni più comuni di carenza vitaminica in quasi tutti i paesi sviluppati. Perché solo sviluppato? Perché è in questi paesi che si affina prodotti a base di carboidrati: zucchero raffinato, prodotti da forno e pasta di farine pregiate, pasticceria. Non sono solo poveri di tiamina, ma ne aumentano anche il fabbisogno. Questa è una caratteristica della tiamina: il suo fabbisogno aumenta con un'abbondante assunzione di carboidrati. Ma i chicchi di grano germogliati, la crusca, il riso integrale, la melassa, il lievito di birra, che sono particolarmente ricchi di tiamina, sono estremamente rari nella dieta della popolazione dei paesi sviluppati. Purtroppo il nostro Paese non fa eccezione.

Un altro problema nei paesi sviluppati è la stanchezza cronica. Soffre spesso di persone dai 25 ai 45 anni, che dedicano molto tempo e fatica al lavoro e alla carriera.

Affaticamento, debolezza, stanchezza, letargia, mancanza di energia, apatia: questi sono i primi segni della sindrome da stanchezza cronica ben noti agli abitanti delle megalopoli. Quindi la stanchezza diventa semplicemente estenuante, dolori muscolari, insonnia, ansia e paure irragionevoli, compaiono la depressione, la memoria è compromessa. Da mentale e sovratensione fisica il sistema nervoso centrale, il cervello, il sistema endocrino e immunitario del corpo sono colpiti. L'immunità in questo stato è così indebolita che il corpo è praticamente indifeso contro i virus cronicamente ricorrenti, batteri patogeni, che il corpo di una persona sana di solito affronta senza difficoltà.

Ma anche pochi decenni fa, la sindrome da stanchezza cronica era praticamente sconosciuta! Gli esperti associano la sua diffusione a una forte accelerazione del ritmo della vita, un aumento del carico mentale e psicologico su una persona. E i cambiamenti nella dieta spiegano la carenza di vitamina B1.

Per lo stesso motivo, l'ipovitaminosi B 1 è comune anche tra i bambini, la cui dieta è dominata da pasta, focacce, pane bianco... La carenza di tiamina è causata anche da diete ipocaloriche, perché, ad esempio, nell'insalata, che chi vuole dimagrire cerca di limitarsi, il contenuto di tiamina è molto insignificante.

La tiamina normalizza l'acidità succo gastrico e la funzione motoria dello stomaco e dell'intestino, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni e ad altri fattori avversi ambiente esterno- per esempio, in climi caldi o freddi. Ha un ruolo importante nel metabolismo, principalmente dei carboidrati. Promuove l'ossidazione degli alimenti, la scomposizione dei carboidrati, partecipa allo scambio di aminoacidi, alla formazione di acidi grassi insaturi, alla conversione dei carboidrati in grassi nel corpo.

Quando la tiamina entra nel flusso sanguigno (e viene assorbita molto rapidamente dall'intestino), viene immediatamente consegnata a quelle cellule che necessitano di una grande quantità di carboidrati. Tra questi ci sono le cellule nervose, le cui membrane sono protette dalla colina.

Senza tiamina, le molecole di questa sostanza simile alla vitamina iniziano a decadere prematuramente. Ma la colina non è solo responsabile delle membrane cellulari, migliora il metabolismo nel tessuto nervoso, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e, cosa molto importante, viene utilizzata per sintetizzare alcune sostanze chimiche del cervello ed è parte integrante dell'agente patogeno nervoso acetilcolina, che mantiene il cervello cellule in buono stato.... Con una mancanza di tiamina, lo scambio di acetilcolina è impossibile, inizia la morte dei cosiddetti neuroni colinergici. Ecco perché la tiamina è anche spesso chiamata vitamina della memoria: dopotutto, con il suo aiuto, l'acetilcolina previene l'invecchiamento precoce delle cellule cerebrali e consente di mantenere una buona memoria per molti anni.

La carenza di tiamina può persino portare alla formazione di molte cellule morte nel cervello, molti esperti ritengono che in questo caso aumenti la probabilità di sviluppare il morbo di Alzheimer.

Nel fegato, la tiamina, insieme ad altre sostanze, forma enzimi che scompongono i carboidrati contenuti nel cibo in glucosio, che è così necessario per le cellule cerebrali e i nervi. Se queste cellule sentono una carenza di glucosio, iniziano a crescere, cercando di aumentare il contatto con i vasi sanguigni più piccoli per ricevere cibo necessario... Di conseguenza, lo strato protettivo delle cellule nervose perde la sua consistenza naturale, si assottiglia e avvertiamo una condizione che spesso è caratterizzata come "nervi nudi".

Partecipando attivamente al metabolismo cellulare, la tiamina ha proprietà analgesiche e favorisce la guarigione delle ferite.

E uno in più fatto interessante sulla tiamina. Chi di noi, essendosi trovato nella natura, non ha dovuto stupirsi che zanzare o moscerini pungano qualcuno molto meno e qualcuno soffra della loro maggiore "attenzione"? Si scopre che questo è un altro ruolo della tiamina, il cui meccanismo è ancora in fase di studio; è stato stabilito che le persone carenti di tiamina hanno maggiori probabilità di essere attaccate da insetti succhiatori di sangue. Molto probabilmente, c'è poca o nessuna sostanza nella loro pelle (che è interconnessa con la tiamina) che respinge gli insetti.

Fonti principali: piselli, lievito, semole d'avena, crusca di riso e farina, macinato e nocciole, asparagi, grano saraceno, soia, farina di segale, tuorlo d'uovo, maiale. Attualmente, la vitamina è ottenuta sinteticamente su scala industriale.

La vitamina B2 può essere definita il motore del corpo. E non c'è esagerazione in questo: la riboflavina stimola la produzione di energia nelle cellule. Questa energia è molto importante anche per l'attività muscolare. Senza la giusta quantità di questa vitamina, gli sforzi che mettiamo nello sport, nell'esercizio fisico o nel jogging non si trasformeranno in energia e saranno uno spreco di energia.

La riboflavina è particolarmente necessaria per le persone che sono costantemente sottoposte a stress fisico e mentale, che sono in uno stato di stress: la B 2 favorisce il rilascio di ormoni dello stress, come l'adrenalina, nel flusso sanguigno.

La riboflavina è essenziale per funzionamento normale l'occhio, quindi, la nostra visione. Ha un effetto positivo sulla pelle e sulle mucose, sulla funzionalità epatica, stimola l'emopoiesi ed è responsabile dello stato del sistema nervoso.

Secondo varie fonti, una carenza di riboflavina (ariboflavinosi) si verifica nel 50-80% dei russi, soprattutto negli anziani. Gli animali e gli esseri umani dovrebbero ricevere riboflavina dal cibo. Con carenza di vitamine, ritardo della crescita, si osservano lesioni cutanee, negli adulti - infiammazione e annebbiamento del cristallino, che portano a cataratta, danni alla mucosa orale.

L'ariboflavinosi è strettamente correlata all'apporto proteico dell'organismo, che è ricco, ad esempio, di latte e latticini. Ma, sfortunatamente, ora non possiamo parlare della grande popolarità di questi prodotti. La carenza di riboflavina si verifica anche con l'uso prolungato di cibi raffinati. Gli esperti notano il fattore stagionale della carenza di B 2: all'inizio della primavera nella dieta ci sono meno cibi ricchi di questa vitamina: latte, ricotta, uova, funghi.

Le cause dell'ipovitaminosi possono essere malattie croniche del tratto gastrointestinale, accompagnate da un alterato assorbimento di sostanze nutritive, gastrite anacida, malattie del fegato, enterite, malattie della tiroide.

L'aumento del consumo di B2 si verifica nelle malattie febbrili infettive.

Dosi aggiuntive di riboflavina sono necessarie per le donne durante la gravidanza - con una mancanza di questa vitamina nel feto, il metabolismo nei nuclei delle cellule contenenti informazioni ereditarie, la crescita e lo sviluppo dei tessuti nervosi possono rallentare. Alcuni medici ritengono che la riboflavina sia estremamente importante nella prevenzione degli aborti spontanei.

La riboflavina può essere giustamente definita una "dinamo-vitamina". Non appena entra nel flusso sanguigno, inizia quasi immediatamente a stimolare instancabilmente la produzione di energia nelle cellule. La sintesi degli enzimi riboflavina e il loro ingresso nelle cellule regola tiroide, il suo ormone tiroxina. Nei tessuti del corpo, la riboflavina si presenta sotto forma di due attivi ingredienti attivi- coenzimi del flavin mononucleotide e del flavin adenil dinucleotide.

Come si addice a una "dinamovitamina", la riboflavina è nel tempo ovunque: è responsabile dello stato del sistema nervoso, ha un buon effetto sulla funzione del fegato, della pelle e delle mucose e stimola l'emopoiesi.

Nessuna delle cellule può fare a meno della riboflavina, perché è un componente importante degli enzimi che aiutano a convertire carboidrati e grassi in energia.

Un'altra funzione molto importante di B2: partecipa alla sintesi del principale vettore energetico - acido adenosina trifosforico (ATP). L'acido adenosina trifosforico ha anche un effetto vasodilatatore, motivo per cui la riboflavina viene utilizzata per la cardiopatia ischemica, la distrofia miocardica, la cardiosclerosi postinfartuale, gli spasmi vascolari periferici e le vene varicose.

Il suo ruolo è prezioso per l'attività muscolare: partecipando al processo anabolico necessario per la costruzione muscolare, B 2 aiuta a creare muscoli elastici dalle proteine.

La riboflavina è essenziale per il normale funzionamento degli occhi: protegge la retina dell'occhio dagli effetti nocivi raggi ultravioletti, partecipa alla costruzione della porpora visiva, insieme alla vitamina A fornisce una visione normale - l'adattamento all'oscurità e l'acuità della percezione della luce e del colore, riduce l'affaticamento degli occhi.

Fonti principali: latticini (latte, ricotta, formaggio, feta), fegato, rognoni, cuore, lievito, funghi, spinaci, uova, presenti in grandi quantità nel lievito (più nella birra che nella cottura).

Sembra che tutto nella vita vada bene, e ci sia un lavoro amato, e tutto è in ordine in famiglia, ma una specie di verme sta rosicchiando dentro, rovina l'umore, i nervi senza ragione apparente fastidioso, fastidioso e inquietante. Se, inoltre, di tanto in tanto la pelle diventa malsana, ricoperta di piccoli foruncoli, frequenti indigestioni, insonnia e mal di testa, molto probabilmente non hai abbastanza vitamina B 3 (PP), o scientificamente - niacina (niacina è il nome comune per acido nicotinico e nicotinammide).

niacina - materia bianca, idrosolubile e molto persistente. Non è esposto ad alte temperature, acidi, alcali o radiazioni ultraviolette. Questo perché le molecole di vitamina B 3 contenenti azoto sono molto semplici ed estremamente mobili. Sono così necessari da ogni cellula del nostro corpo che sono stati programmati con la capacità di essere rilasciati molto rapidamente dal cibo e diffondersi in tutto il corpo. Pertanto, la niacina (vitamina B 3), come l'acido ascorbico, entrando nello stomaco e ulteriormente nel flusso sanguigno, inizia immediatamente ad agire - per curare malattie e disturbi.

Quali disturbi cura la vitamina B 3? La niacina fa parte degli enzimi coinvolti nella respirazione cellulare e nel metabolismo delle proteine ​​che regolano la maggiore attività nervosa e funzioni. Di conseguenza, la niacina tratta fenomeni negativi come affaticamento, distrazione, debolezza muscolare, mancanza di appetito, distrazione, pustole sulla pelle, alitosi, piaghe (afte) all'interno delle guance e sulle labbra, aumento della sensibilità del gengive, mal di testa e ansia notturna inspiegabile, diarrea e nausea. Ma la maggior parte proprietà insolita niacina in quanto partecipa alla sintesi di psico-ormoni, come, ad esempio, la nota serotonina, senza la quale è impossibile sonno profondo e umore allegro.

Ma ci sono altri benefici che la vitamina B3 ci offre che non possono essere sopravvalutati. La vitamina B 3 riduce significativamente i livelli di colesterolo e grasso corporeo, dilata i vasi sanguigni, rendendo il flusso sanguigno più fluido e libero. È da qui che la sua proprietà curativa è quella di alleviare le emicranie.

Abbiamo solo bisogno di 15-20 mg di niacina al giorno, che è una tazza di arachidi. Ma non sappiamo quanto sarà assorbito e quanto sarà distrutto. Dopotutto, i principali nemici della niacina sono lo zucchero e le bevande che lo contengono, senza le quali non possiamo immaginare la vita, così come i dolci, che spesso cogliamo con ansia, tristezza e cattivo umore. Ci fanno perdere la niacina senza sosta.

Pertanto, chi ha un debole per i dolci ha bisogno di una dose maggiore di vitamina B3. Inoltre, le persone impegnate in un duro lavoro, così come le donne in gravidanza e in allattamento, hanno bisogno di più niacina, perché prendersi cura delle proprie dieta corretta, pensano non solo a se stessi.

Una seccatura è che la niacina, come altre vitamine idrosolubili, non si accumula nelle cellule del corpo, ma viene facilmente lavata via da esse. Non possiamo rimandare le riserve della vitamina del buon umore per una giornata di pioggia. E questo significa che devono portarlo costantemente dentro insieme al cibo.

Fonti principali: lievito, fegato di manzo, carne di coniglio, rognoni e cuore di manzo, funghi porcini freschi, manzo, grano saraceno, pane integrale di grano, agnello, orzo, calamari, merluzzo, grasso di maiale, piselli, nocciole, orzo perlato, concentrato di pomodoro, merluzzo fegato, patate, sugarello, aglio, latte scremato in polvere, avena e semola.

La scoperta dell'acido pantotenico è associata allo studio di sostanze che stimolano la crescita del lievito. Si è scoperto che questa sostanza termostabile è contenuta in quasi tutti i prodotti di origine animale e vegetale, e quindi ha preso il nome (in greco, "onnipresente"). Nel 1939, il chimico americano R. Williams e i suoi collaboratori isolarono questa sostanza in forma cristallina e nel 1940 ne determinarono la formula empirica e la struttura chimica. Parallelamente, è stato scoperto che l'estratto di fegato, liberato dalle vitamine B 1, B 2, B 6, cura la dermatite. Questo fattore antidermico è stato chiamato vitamina G. In seguito si è scoperto che è identico all'acido pantotenico. A causa dell'ampia distribuzione dell'acido pantotenico e del suo contenuto sufficiente nei prodotti, la carenza di questa vitamina nell'uomo è estremamente rara. Tuttavia, in caso di carenza vitaminica sviluppata, affaticamento rapido, vertigini, dermatiti, lesioni delle mucose, neuriti, disturbi visivi (fino a cecità completa), disordini gastrointestinali. Si scoprirà che anche il viso è invecchiato: la pelle è diventata secca e flaccida, i capelli sono opachi e assottigliati, e sono comparsi i capelli grigi. Il fatto è che la vitamina B5 svolge un ruolo importante non solo nella sintesi dei tessuti, in particolare della pelle e delle mucose, ma anche nella crescita e nella pigmentazione dei capelli. La vitamina B 5 avvia il processo di lipolisi (la scomposizione dei grassi nei loro acidi grassi costituenti), il che significa che aiuta a bruciare i grassi. La lipolisi genera energia aggiuntiva per proteggersi dallo stress e questo aiuta anche una persona a rimanere di buon umore.

La natura si è occupata di fornire la giusta quantità di acido pantotenico ai neonati: latte materno contiene questa vitamina in alta concentrazione, fino a 5 mg per litro!

Come molte vitamine del gruppo B, la B5 viene escreta dal cibo nell'intestino. L'acido pantotenico può essere parzialmente sintetizzato e microflora intestinale... Solitamente le molecole della vitamina "interna" sopperiscono alla mancanza di molecole di pantotene dal cibo, e viceversa.

Ma questo accade solo a condizione di un'alimentazione corretta, completa ed equilibrata, altrimenti si sviluppa una carenza di vitamina B5, di cui soffre principalmente lo stato del sistema nervoso.

Una delle centinaia di reazioni metaboliche in cui è coinvolto l'acido pantotenico è la conversione della colina nel neurotrasmettitore (o agente nervino) acetilcolina. Con l'aiuto dei neurotrasmettitori, passano tutti i segnali di comunicazione, compresi i segnali di pensiero e gli impulsi dei sensi, quindi svolgono un ruolo importante nel cervello e nell'intero sistema nervoso. L'acido pantotenico ci allevia dalla distrazione, dall'oblio, dal cattivo umore.

L'acido pantotenico è anche coinvolto nel rinnovamento dei tessuti, in particolare della pelle e delle mucose, e favorisce la guarigione delle ferite.

Fonti principali: fegato, reni, tuorlo d'uovo, caviale e cavolfiore, pomodori, patate, cereali, arachidi, inoltre, è sintetizzato dalla microflora intestinale.

La piridossina è nel tempo ovunque e svolge un'ampia varietà di compiti nel nostro corpo.

Il più importante di questi è la partecipazione allo scambio di amminoacidi (compresa la formazione di niacina dal triptofano. Inoltre, la piridossina migliora l'uso di acidi grassi insaturi da parte dell'organismo, ha un effetto benefico sulle funzioni del sistema nervoso, del fegato , e l'emopoiesi.

L'ipovitaminosi può verificarsi quando il fabbisogno di piridossina da parte dell'organismo aumenta a causa degli effetti di fattori ambientali, ad esempio, elevato sforzo fisico, lavoro al freddo, stress neuropsichico, sport, lavoro con sostanze radioattive e pesticidi ... Aumento del bisogno di B6 durante la gravidanza e se la tua dieta è dominata da cibi proteici. Il consumo di piridossina aumenta con aterosclerosi, malattie del fegato, infezioni intestinali, anemia, tossicosi della gravidanza, gastrite anacida, enterocolite, con alimentazione impropria dei neonati. E anche quando si assumono farmaci che sopprimono la formazione e il metabolismo della piridossina nel corpo (antibiotici, sulfonamidi) e farmaci antitubercolari.

Il primo sulla carenza di vitamina B 6 dirà alla pelle, che diventa secca e irregolare. Quindi la dermatite si verifica nell'area della piega naso-labiale, sopra le sopracciglia, intorno agli occhi ... Viene aggiunta la cheilosi - crepe verticali delle labbra, specialmente al centro labbro inferiore, - crepe e piaghe agli angoli delle labbra. Sono possibili infiammazione e alterazioni della lingua, congiuntivite, polineurite delle mani e dei piedi.

Una persona diventa irritabile (o letargica, assonnata), perde appetito, avverte nausea, le donne sentono una sindrome premestruale pronunciata.

La B 6 è una vitamina con molte proprietà universali, quindi partecipa a molte reazioni biochimiche necessarie per la vita del corpo. Come fa il B 6 a tenere il passo dappertutto? Aiutalo in questo "doppio" - piridossale, piridossamina. La piridossina è di origine vegetale e altri tipi di vitamina B6 si trovano nei tessuti animali e contengono fosforo. Nel processo del metabolismo, la vitamina viene assorbita principalmente nella forma contenente fosforo, grazie alla quale partecipa alla produzione di enzimi nel fegato.

B6 sintetizza l'eritropoiesi, la leucopoiesi e la biosintesi dell'emoglobina. Con una mancanza o assenza di vitamina A, il sangue diventa più denso e può formare coaguli che ostruiscono le arterie. La vitamina B 6 non può essere eliminata nella produzione di prostaglandine - sostanze simili agli ormoni le cui funzioni includono l'espansione vasi sanguigni e l'apertura dei bronchi. Lo squilibrio delle prostaglandine è irto di danni ai tessuti, infiammazione e molte altre malattie.

Inoltre, la vitamina aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e previene danni agli occhi e perdita della vista a causa della retinopatia diabetica.

Determinato che uso regolare B 6 riduce il livello di acido xanturenico, che può causare il diabete.

A 6 anni si occupa di rimuovere l'omocisteina dal corpo - un amminoacido, contenuto aumentato che nel sangue porta a ictus e infarto del miocardio. Inoltre, la piridossina agisce come un diuretico, aiutando a ridurre la ritenzione idrica nel corpo e quindi abbassando la pressione sanguigna.

La piridossina migliora l'indicatore del funzionamento del nostro sistema immunitario: il numero di cellule T. La sua mancanza porta ad una diminuzione della quantità e al deterioramento della qualità degli anticorpi contro tutti i tipi di agenti patogeni. La ghiandola del timo (e può essere paragonata alla "stanza di controllo" del nostro sistema immunitario) con una carenza di piridossina inizia a ridursi, come con l'invecchiamento.

La B 6 è necessaria non solo per il metabolismo proteico e la transaminazione degli amminoacidi, ma anche per il metabolismo dei grassi e dei carboidrati. Non meno importante è la piridossina nel rilascio di carboidrati accumulati nei muscoli e nel fegato nel sangue. In questo processo, molto importante per l'apporto uniforme di glucosio a miliardi di cellule, è coinvolta circa la metà di tutta la vitamina B6 dell'organismo. La carenza di glucosio nel sangue, la cosiddetta ipoglicemia, è una delle malattie più comuni che porta a stanchezza costante, insonnia, nervosismo, depressione.

L'equilibrio di sodio e potassio nei fluidi corporei è anche uno dei compiti della piridossina, molti trilioni di molecole d'acqua si accumulano nel corpo e questo porta ad edemi sul viso, sulle gambe o sulle mani.

Uno dei ruoli centrali e molto importanti della vitamina B 6 per corpo femminile- mantenere l'equilibrio ormoni femminili... Ad esempio, aiuta a convertire l'estradiolo in estriolo, che è la forma meno dannosa e cancerogena delle specie di estrogeni. Come diuretico naturale, la piridossina fornisce sollievo dalla tensione premestruale. Inoltre, è raccomandato come parte di un programma di trattamento per fibromi uterini, endometriosi o malattia fibrocistica del seno.

Risorse principali: Noci, fegato di manzo, nocciole, concentrato di pomodoro, aglio, lievito, semola d'orzo, pollo, semola di grano, peperoni, carne di coniglio, porridge di grano saraceno e orzo perlato, pesce, manzo, peperoni verdi, agnello (in ordine decrescente di contenuto in mg / 100 g)

Uno dei compiti principali di questa vitamina B è partecipare alla formazione della metionina, che viene utilizzata per sintetizzare serotonina e norepinefrina, i più importanti neurotrasmettitori delle monoamine.

Sono onnipresenti nel sistema nervoso periferico e centrale e simulano la maggior parte delle funzioni vitali. La serotonina, ad esempio, svolge un ruolo importante nei processi di coagulazione del sangue, ha un effetto significativo sui processi di eccitazione e inibizione nel sistema genitale.

La noradrenalina può essere definita un ormone dell'ottimismo, le persone che producono molta noradrenalina in risposta allo stress emotivo possono mobilitarsi rapidamente, prepararsi e superare facilmente una situazione spiacevole. Quando una nuova porzione di B9 entra nel corpo, si avverte quasi immediatamente un'ondata di vitalità, energia e buon umore.

A 9 anni, ci eccita non solo l'energia sessuale, l'ottimismo, ma anche il nostro appetito. Stimola la produzione di acido cloridrico nello stomaco.

Un compito importante e responsabile dell'acido folico è la partecipazione alla sintesi acidi nucleici contenente informazioni ereditarie. Inoltre, B 9 è necessario per la divisione cellulare, la crescita e lo sviluppo di tutti gli organi e tessuti, il sistema circolatorio e immunitario, i processi di emopoiesi (l'acido folico è coinvolto nella formazione di eritrociti, leucociti e piastrine, cioè tutti elementi sagomati sangue).

Poiché l'acido folico è necessario per creare e mantenere condizione di salute nuove cellule, la sua presenza è particolarmente importante durante i periodi di rapido sviluppo del corpo - nella fase del primo sviluppo intrauterino nella prima infanzia.

La carenza di acido folico si sviluppa gradualmente, poiché questa vitamina proviene dal cibo ed è sintetizzata dai microrganismi nel colon. Ma questo non significa affatto che puoi fare scorta facile e veloce di questa vitamina.

Fonti principali: piante a foglia verde (lattuga, cavolo, spinaci), pomodori, carote, cereali (grano, segale), lievito, fegato, reni, manzo, latte, uova.

La vitamina B 12 stimola la crescita, ha un effetto benefico sul metabolismo dei grassi nel fegato, sullo stato del sistema nervoso centrale e periferico. È necessario per la normale formazione del sangue, l'uso di amminoacidi e folacina da parte dell'organismo, la formazione di colina e acidi nucleici.

Inoltre, questa vitamina è una delle sostanze necessarie per la salute degli organi riproduttivi di uomini e donne: ad esempio, è in grado di correggere una diminuzione del contenuto di spermatozoi nello sperma.

Il percorso della vitamina B 12 dall'intestino alle cellule del nostro corpo non può essere definito facile. Il fatto è che attraverso "porte" microscopiche nella mucosa intestinale, le vitamine "semplici" possono facilmente penetrare. Ma la molecola della vitamina B12 è l'unica che contiene un nucleo minerale, lo ione cobalto. L'oligoelemento cobalto è essenziale per la nostra salute, ma è lui che crea difficoltà nel passare il "confine" nell'intestino.

Minerali e oligoelementi come un "confine" possono essere passati solo con le proteine. Per l'assorbimento della vitamina B 12 è necessario anche un tale fattore proteico: una glicoproteina, che viene sintetizzata nella mucosa gastrica. Pertanto, la molecola B12 prima si lega saldamente alla proteina della saliva e del succo gastrico e solo allora viene inviata a intestino tenue... Qui viene rilasciato, trasportato nell'ileo e nel flusso sanguigno.

La vitamina B 12, insieme all'acido folico, alla vitamina C e alla metionina, forma un gruppo specializzato principalmente nel cervello, oltre che nella sintesi delle cosiddette monoamine, stimoli nervosi che determinano lo stato della nostra psiche.

Non trascurata è la B 12 e lo scambio di proteine, grassi e carboidrati, a cui partecipa attivamente insieme a vitamina C, acido folico e pantotenico, aiuta anche le molecole di acido folico nella produzione di colina, "rivitalizza" le riserve di ferro nel nostro organismo .

Le cobalamine sono anche un partner affidabile per la vitamina A, che B 12 aiuta nella sintesi dei tessuti.

Insieme ad altre sostanze, avvia la sintesi di acido desossiribonucleico e acido ribonucleico, sostanze proteiche contenenti tutte le informazioni ereditarie.

Le cellule nervose hanno anche bisogno della vitamina B 12: la vitamina le aiuta a costruire la struttura dello strato protettivo di mielina. Senza questa vitamina, la membrana intorno alla cellula nervosa inizia a staccarsi e poi si atrofizza. La persona diventa irritabile, prurito e intorpidimento delle braccia e delle gambe e compaiono i primi segni di paralisi.

La vitamina B 12 è l'unica vitamina idrosolubile che può accumularsi nell'organismo: si deposita nel fegato, nei reni, nei polmoni e nella milza.

Pertanto, i sintomi di carenza possono talvolta comparire anche diversi anni dopo l'insorgenza della malattia. L'anemia lievemente pronunciata appare a causa di una violazione della normale formazione dei globuli rossi, bruciore e formicolio nella lingua, disturbi del sistema nervoso. sentirsi debole aumento della fatica, vertigini e mal di testa, palpitazioni e mancanza di respiro sotto sforzo, diminuzione dell'appetito.

L'avitaminosi B12 è pericolosa anemia perniciosa e oppressione dell'emopoiesi. Il numero di eritrociti diminuisce, molta emoglobina si accumula in essi, sebbene la quantità totale di emoglobina nel corpo sia significativamente ridotta. Il numero di leucociti e piastrine nel sangue diminuisce. Inizia gastrite atrofica con una forte soppressione della secrezione, le funzioni sono compromesse Vescia e retto, cambiamenti di andatura. Un'ulteriore carenza porta a malattie come la sclerosi multipla, che è irta di decomposizione dello strato protettivo di mielina delle cellule nervose, paralisi progressiva e morte.

Va tenuto presente che con una dieta normale, il fegato contiene grandi riserve di vitamina B 12. Nella maggior parte dei casi, la carenza di vitamina B 12 si verifica con una lunga dieta vegetariana (senza latte, uova, carne e pesce), nonché con il rifiuto dovuto a tradizioni religiose e preferenze personali dai prodotti animali. Parente carenza nutrizionale la vitamina può apparire durante la gravidanza.

Un'altra scoperta degli scienziati: una carenza di vitamina B 12 porta anche a una carenza di carnitina, sostanza che trasporta le molecole di grasso dal sangue ai mitocondri delle cellule, dove si ossidano e forniscono energia all'organismo.

Fonti principali: Come la vitamina D, la B12 si trova solo negli alimenti di origine animale, in prodotti a base di erbeè praticamente assente - ad eccezione di alghe, soia e clorella. È sintetizzato dalla microflora intestinale. Ci sono altre due differenze tra la vitamina B 12 e le altre vitamine del gruppo B: è quasi completamente assente nel lievito di birra e da forno ed è relativamente stabile alla luce e alle alte temperature.

Già a metà del XVIII secolo si sapeva che i frutti gialli e acidi - i limoni - possono prevenire lo scorbuto. Fu solo molti decenni dopo che si scoprì che così facendo sostanza curativa che previene e cura lo scorbuto è l'acido ascorbico, o vitamina C.

La vitamina C può essere definita una delle invenzioni più geniali della Natura: è incredibile di quali miracoli sia capace una molecola piccola e mobile di questa vitamina, composta da carbonio, idrogeno e ossigeno.

Ecco perché è così vitale per il corpo umano: è una vera carica energia vitale, aumento dell'immunità, fattore antistress, giovinezza e bellezza.

Oltre al fatto che la vitamina C attiva tutti i processi vitali dinamici, deve affrontare altri due compiti nel corpo: fornire protezione immunitaria e stabilizzare la psiche. Non è solo il peggior nemico di tutti i virus, i microbi, ma aumenta anche la resistenza del corpo all'intossicazione chimica, al surriscaldamento, al raffreddamento, fame di ossigeno e può anche trattare le neoplasie maligne.

La vitamina C ha relazione diretta e alla sfera emotiva: agisce sulla funzione del sistema nervoso centrale, stimola l'attività delle ghiandole endocrine, in particolare le ghiandole surrenali.

Questa vitamina è ben conservata in modo sano ambiente acido il succo gastrico, ma sensibile all'ossigeno, si decompone dall'esposizione alla luce, al calore e all'aria, che contribuiscono al lavoro distruttivo degli ossidanti, ad es. i radicali liberi.

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Introduzione. 3

1. Storia della scoperta delle vitamine. cinque

2. Classificazione delle vitamine. nove

3. Sostanze minerali. quattordici

4. Assunzione di vitamine e minerali. quindici

5. Vitamine nella prevenzione e cura delle malattie. sedici

Conclusione. 18

Le vitamine ci sono note da oltre 100 anni. Molto è stato scritto e detto su di loro. Ma cosa sono le vitamine? Qual è la loro differenza dalle altre sostanze biologicamente attive? Una volta ce n'erano più di due dozzine, ma ora solo 13 composti sono classificati come vitamine. Allo stesso tempo, ci sono le cosiddette "sostanze simili alle vitamine". Qual è la loro differenza dalle vitamine? Cominciamo con la definizione di vitamine.

Vitamine - "sostanze organiche insostituibili necessarie per mantenere le funzioni vitali del corpo, partecipando alla regolazione dei processi biochimici e fisiologici", "biomolecole con funzioni prevalentemente regolatrici che entrano nel corpo con il cibo", "sostanze alimentari insostituibili (essenziali) che sono non si formano nell'organismo o si formano in quantità insufficienti."

Quindi, le vitamine sono estremamente diverse a modo loro. struttura chimica sostanze che svolgono un ruolo estremamente importante nel metabolismo. Di norma, le vitamine non vengono sintetizzate nel corpo umano. Alcune vitamine sono sintetizzate dalla microflora intestinale o si formano in quantità insufficienti a garantire il normale funzionamento dell'organismo umano, pertanto dovrebbero essere fornite regolarmente con il cibo o sotto forma di integratori alimentari.

A differenza di altri nutrienti essenziali (aminoacidi, acidi grassi polinsaturi, carboidrati), le vitamine non sono un materiale plastico né una fonte di energia. Le loro funzioni principali sono ridotte alla partecipazione al lavoro dei biocatalizzatori (come coenzimi), alla partecipazione alla regolazione (come composti simili agli ormoni), alla soppressione della formazione di radicali liberi. Ogni vitamina svolge la sua funzione specifica intrinseca e non può essere sostituita da un'altra sostanza. Se l'organismo è carente di qualsiasi vitamina, ci sono sempre malfunzionamenti o disordini metabolici più gravi, che portano a malattie causate da carenza di vitamine.

Il corpo richiede una quantità molto piccola di queste sostanze biologicamente attive - da diverse decine di milligrammi a diversi microgrammi al giorno (ad eccezione della vitamina C, che è necessaria un ordine di grandezza in più). Inoltre, tutte le vitamine sono necessarie contemporaneamente. Idealmente, il nostro cibo dovrebbe essere vario e ricco di varie vitamine. Ma non esiste un alimento "idealmente" equilibrato in cui tutti i gruppi di vitamine siano presenti l'importo richiesto... La carenza di vitamine nella dieta, in un modo o nell'altro, è realtà oggettiva nutrizione uomo moderno, che si manifesta indipendentemente dalla qualità e dalla quantità degli alimenti consumati.

Pertanto, ogni persona ha bisogno di un'assunzione regolare obbligatoria di quantità aggiuntive di vitamine per mantenere il proprio equilibrio nel corpo. Per alcune categorie di persone - atleti, bambini e adolescenti, anziani, il fabbisogno di vitamine è maggiore. È anche aumentato per le persone con disturbi ereditari del metabolismo e dei processi di regolazione a cui partecipano le vitamine. Il fabbisogno di vitamine aumenta bruscamente e con varie malattie(acuta e cronica), con elevato stress fisico e psico-emotivo, in condizioni estreme. Tutte queste categorie di persone non necessitano solo di un'assunzione aggiuntiva di preparati multivitaminici. Richiedono la nomina di dosaggi più alti - vicini ai dosaggi terapeutici o terapeutici delle singole vitamine. Ma in quale forma, quanto e per quanto tempo dovresti assumere vitamine? Al momento è difficile ottenere risposte chiare a queste domande. I dati sulle vitamine sono contraddittori, ambigui, ci sono lacune significative in molte aree della conoscenza delle vitamine, del loro metabolismo nel corpo. E sebbene le persone prendano preparati vitaminici da molti anni, il problema della carenza vitaminica continua a esistere.

Naturalmente, la correzione della carenza vitaminica deve iniziare con l'alimentazione, che è la base della salute di ogni persona. L'organizzazione di una dieta razionale ed equilibrata, incentrata sulle caratteristiche individuali della salute umana, nonché sulle condizioni ambientali e sul ritmo della vita, è la base che consente di appianare in gran parte le carenze di alcuni nutrienti essenziali, comprese le vitamine. Ma per questo è necessario conoscere le basi della fisiologia nutrizionale, per comprendere il ruolo che le vitamine svolgono nel corpo umano. Questa conoscenza consentirà un approccio più consapevole alla prevenzione e al trattamento delle principali malattie con le vitamine. Attualmente, NSP offre una vasta selezione di vari preparati vitaminici, destinati a bambini e adulti, ai malati e ai sani.

1. Storia della scoperta delle vitamine

Alla fine del 19° secolo, la scienza nutrizionale iniziò sempre più a concludere che proteine, grassi e carboidrati da soli non sono sufficienti per la salute umana. Sono necessarie anche altre sostanze, la cui mancanza provoca malattie e può portare alla morte. L'esperienza dei lunghi viaggi per mare ha dimostrato che con sufficienti scorte di cibo, le persone possono morire di scorbuto. Nel XIX secolo, nei paesi del sud-est e del sud dell'Asia, dove il riso era l'alimento base e la gente iniziò a usarlo ampiamente in una forma lavorata - lucidata, iniziò a diffondersi una malattia chiamata "beriberi", da cui decine di migliaia di persone sono morte senza bisogno di cibo. Perché è successo?

Non c'era risposta a questa domanda fino a quando, nel 1880, il fisiologo russo N.I. Lunin, che ha studiato il ruolo dei minerali nell'alimentazione, ha notato che i topi che ricevevano una dieta artificiale composta dai componenti noti del latte: caseina, grasso, zucchero e sali, si ammalavano e morivano. E i topi che hanno ricevuto latte naturale erano sani. "Ne consegue che il latte... contiene altre sostanze indispensabili per l'alimentazione". "Trovare queste sostanze e studiarne l'importanza nella nutrizione sarebbe uno studio di grande interesse scientifico e pratico", ha concluso lo scienziato.

Per la prima volta il "beriberi" fu descritto in dettaglio dal medico marittimo giapponese Takaki nel 1884, il quale espresse l'idea che questa malattia fosse "una malattia da carenza nutrizionale". Nel 1897, il medico olandese Christian Eijkman, che lavorava sull'isola di Giava, riuscì a trovare la causa della malattia del beriberi. In questo fu aiutato dai polli, che mangiarono chicchi di riso lucidati e si ammalarono di una malattia simile. Tuttavia, non appena il riso sbucciato è stato sostituito con quello non sbucciato, la malattia è scomparsa. Pertanto, Eikman ha concluso che il guscio esterno dei chicchi di riso non raffinati contiene un nutriente vitale.

Nel 1911, il chimico polacco Kazimierz Funk (Funk) isolò questa sostanza dalla crusca di riso, che nella più piccola dose curava i piccioni dalla polineurite. Nel 1912, ne determinò la composizione chimica e, avendo trovato un gruppo amminico in esso, lo chiamò "vitamina" - "ammina della vita" (dalla parola "vita" - vita). Dopo un largo numero ricerca nel 1920-1334. riuscì a stabilire la formula chimica di questa vitamina e gli fu dato il nome di "aneurina". Ma a causa del contenuto di zolfo in esso, l'aneurina fu in seguito chiamata "tiamina". Nel 1936, Williams sintetizzò la tiamina.

L'avitaminosi A è nota fin dall'antichità. Anche in Antico Egitto e la Cina raccomandava l'uso del fegato per curare le malattie degli occhi. Nel 1909, Stepp scoprì che il grasso contiene un certo fattore di crescita. Nel 1913 McCollum e Denis (Devis) nominarono il principio attivo contenuto nel burro e olio di pesce"fattore A", e nel 1916 fu chiamato "vitamina A". Successivamente, è stato dimostrato che il carotene contenuto negli alimenti viene convertito nel corpo degli animali in vitamina A. Negli anni '30 è stata stabilita la struttura chimica ed è stata effettuata la sintesi della vitamina A.

Nel 1913 Funk isolò l'acido nicotinico dalla crusca di riso, ma fu solo nel 1926 che Goldberger scoprì il fattore termostabile nel lievito e suggerì che fosse un fattore antipellagrico. I sinonimi di acido nicotinico sono diventati: "fattore PP" (fattore Pellagra-Preventative - prevenzione della pellagra), "niacina" (acido nicotinico-niacina), "nicotinamide" e "niacinamide".

Nel 1913 Osborn e Mendel dimostrarono la presenza nel latte di una sostanza necessaria per la crescita degli animali. Ma fu solo nel 1938 che Kulm determinò la formula chimica e sintetizzò una flavina chiamata "lattoflavina" o vitamina B2. Ora è chiamato riboflavina perché contiene ribosio.

Nel 1901, Wilders identificò una sostanza necessaria per la crescita del lievito e propose di chiamarla "bios" (dal greco "bios" - vita). Nel 1927, Boas scoprì l'effetto inibitorio di una sostanza contenuta in un certo numero di alimenti su un agente tossico bianco d'uovo(ovidina), chiamandolo "fattore X", che fu poi chiamato "vitamina H" o - "coenzima R". Successivamente Sent-Gyorgy determinò la struttura chimica di questa vitamina. In forma cristallina, questa sostanza fu isolata per la prima volta nel 1935 da Kegl dal tuorlo d'uovo e propose di chiamarla "biotina".

L'effetto curativo di frutta e verdura fresca per lo scorbuto era noto ai tempi di Ippocrate. Alla fine del XIX secolo, il medico russo V.V. Pashutin ha scoperto che lo scorbuto si verifica a causa dell'assenza di un certo fattore negli alimenti vegetali. Nel 1912 Holst e Frolich, in esperimenti su cavie, stabilirono la presenza nelle verdure fresche di un fattore idrosolubile che protegge dallo scorbuto. Nel 1919 Drummond diede a questa sostanza il nome di "vitamina C". Nel 1928, Szent-Gyorgyi riuscì a isolare e determinare la formula chimica di questa vitamina, che fu chiamata "acido esuronico", ma poi ricevette il nome di "acido ascorbico" (prevenzione dello scorbuto - scorbuto).

Vitamine sono bioregolatori diversi processi che scorre in un organismo vivente. Per la normale vita umana, sono necessari in piccole quantità. Il fabbisogno giornaliero totale del corpo per varie vitamineè 0,1-0,2 g La maggior parte delle vitamine non sono sintetizzate dal corpo umano, quindi devono essere assunte con il cibo. Attualmente sono note più di 50 vitamine e sostanze simili alle vitamine. Per solubilità, le vitamine sono classificate in due gruppi: liposolubili e idrosolubili. Le caratteristiche delle vitamine più importanti sono riportate in tabella. quattordici.

Minerali

Minerali partecipare ai processi plastici del corpo - la formazione e la costruzione dei tessuti, in particolare delle ossa, nel metabolismo del sale marino, il mantenimento dell'equilibrio acido-base, la pressione osmotica del sangue, assicurano il corso di molti processi enzimatici.

Tabella 14 Caratteristiche delle vitamine e dei minerali essenziali

Nome connessione	ruolo biologico Bi	Fabbisogno giornaliero		Prodotti di approvvigionamento
Vitamine idrosolubili
B 1 (tiamina)	Anti-neurite, regola la digestione			Pane, cereali, lievito, carne, uova
B 2 (riboflavina)	Partecipa alla riduzione dell'ossidazione. reazioni			Pane, cereali, tè, lievito, carne, fegato
B 6 (piridossina)	Regola il metabolismo delle proteine ​​e dei grassi			Lievito, tuorlo d'uovo, legumi, mais
B 9 (acido folico)	Trattamento dell'anemia, della malattia da radiazioni, della nevrastenia, ecc.			Lattuga, spinaci, lievito di birra, fagioli
B 12 (ciano-cobalamina)	Biosintesi degli acidi nucleici, fattore ematopoietico			Sottoprodotti (fegato, reni, cervello), carne bovina
PP (niacina)	antidermatite
C (acido ascorbico)	Anti-scorbuto, aumenta la resistenza del corpo			Frutta fresca, bacche, verdura

Macronutrienti
Calcio		Formazione ossea		Formaggio, ricotta, latte, uova, cavolfiore
Fosforo		Ruolo plastico, partecipazione al metabolismo energetico		Pesce, caviale, fagioli, pane, fegato di manzo
Magnesio		Costruzione ossea, carboidrati ed energia scambio		Pane e cereali, latticini
Sodio Potassio		Partecipazione al metabolismo del sale marino		Pane, legumi alimentari sotto sale, albicocche secche, mele
Cloro		Forma uno stomaco. succo, plasma, attiva gli enzimi		Pane, cibo salato
Ferro da stiro		La formazione di emoglobina e di alcuni enzimi		Fegato, manzo, uova, pesce, fagioli, mele

Il contenuto totale di minerali nella maggior parte degli alimenti è in media dell'1%. Tutti gli elementi minerali sono divisi in tre gruppi: macroelementi (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), contenuti negli alimenti in quantità relativamente elevate (più di 1 mg%), oligoelementi (Fe, Zn, Cu, I, F e altri), la cui concentrazione è bassa (inferiore a 1 mg%) e gli ultramicroelementi (Sn, Pb, Hg, ecc.) presenti nei prodotti in quantità "traccia". Le caratteristiche dei minerali più importanti sono riportate in tabella. quattordici.

Tipo