Nutrizione. Norma quotidiana della nutrizione umana

La nutrizione razionale è intesa come nutrizione sufficiente in quantità e completa in qualità. La base nutrizione razionaleè il saldo ( rapporto ottimale) di tutti i componenti alimentari. Tale equilibrio è richiesto almeno 60 sostanze che compongono l'alimentazione umana (aminoacidi essenziali e non, acidi grassi polinsaturi, fosfatidi, lecitina e steroli, tra cui colesterolo, β-sitosterolo, grassi, zuccheri, amido e pectine, vitamine , elementi minerali, acidi organici e così via.). Igiene moderna La nutrizione studia non solo l'utilità dell'immissione esogena di sostanze vitali nell'organismo, ma anche le problematiche della sintesi ottimale di tali sostanze nell'organismo stesso.

La nutrizione razionale è fattore importante alzando il livello salute pubblica... La nutrizione razionale dovrebbe tenere conto dell'età, del carattere attività lavorativa, genere, climatico, nazionale e caratteristiche individuali... La monotonia del cibo interferisce con l'equilibrio nutrizionale, inibisce la sintesi interna delle sostanze. Arresto a lungo termine di singoli gruppi prodotti alimentari e un netto restringimento del loro assortimento limita la capacità del corpo di selezionare le sostanze vitali, bilanciarle e mantenerle livello normale sintesi interna. Il problema è più pieno utilizzo proprietà sinergiche dei nutrienti, consentendo di garantire un'alimentazione equilibrata e nutriente con il suo valore energetico minimo, è un compito importante dell'igiene alimentare.

Il fabbisogno calorico giornaliero è stato sviluppato per le persone in età attiva in insediamenti con servizi pubblici buoni o soddisfacenti (tabella 1), nonché norme fabbisogno giornaliero nelle proteine ​​e nei grassi (tabella 2). Installato e testato in pratica seguenti principi equilibrio nutrizionale: 1) il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati - 1: 1: 4; 2) la quantità di proteine ​​(vedi Proteine ​​nella dieta) - 14-15% contenuto calorico giornaliero; 3) la quantità di proteine ​​di origine animale - almeno la metà dell'apporto proteico giornaliero; 4) la quantità di grasso (vedi Grassi nella dieta) - 30% del contenuto calorico giornaliero; 5) il peso specifico del grasso animale - 75-80% e olio vegetale- 20-25% del valore giornaliero; 6) la quantità di carboidrati - 55-56% dell'apporto calorico giornaliero.

Tabella 1. Tariffa giornaliera nutrizione per adulti in calorie

Nota. Gruppi professionali: I - professioni non legate al lavoro fisico; II - professioni del lavoro meccanizzato; III - professioni del lavoro non meccanizzato o parzialmente meccanizzato; IV - professioni di lavoro pesante non meccanizzato.

Tabella 2. Tasso giornaliero di proteine ​​e grassi

Tabella 3. Norme nutrizionali giornaliere per i bambini


* Bisogno di nutrienti e l'energia viene data senza tener conto valore nutrizionale latte materno.

I bambini hanno bisogno di sostanze relativamente più plastiche. Tenendo conto di questa esigenza, sono state sviluppate norme nutrizionali fisiologiche speciali per i bambini (Tabella 3).

La differenziazione del valore energetico degli alimenti a seconda delle condizioni climatiche viene effettuata riducendo il consumo di grassi nella zona meridionale e aumentandolo in quella settentrionale. La proporzione di proteine ​​in tutte le zone climatiche rimane costante. Il razionamento dei carboidrati sta cambiando in modo significativo, la cui proporzione è aumentata nella dieta delle persone che vivono nella zona meridionale e leggermente diminuita nelle regioni settentrionali.

Gli indicatori energetici della nutrizione non sono gli stessi nelle diverse zone climatiche. Nella zona nord sono aumentati e nella zona sud si abbassano. Il contenuto calorico e il rapporto tra i nutrienti di base nelle diverse zone climatiche per la popolazione maschile impegnata nel lavoro mentale e in altre attività non legate al lavoro fisico sono mostrati nella Tabella 4.

L'alimentazione degli anziani si basa sulle caratteristiche dell'organismo che invecchia: processi ossidativi, una diminuzione dell'attività cellulare, un rallentamento dei processi metabolici, una diminuzione funzionalità ghiandole digestive, ecc., Riducendo le funzioni di tutti i sistemi corporei e lo sviluppo di processi atrofici. Da qui la necessità di limitare l'alimentazione in età avanzata. Questa limitazione è fatta in base alla quantità di attività fisica e livello generale mobilità di una persona anziana. Per gli anziani e vecchiaia sono state sviluppate le seguenti norme nutrizionali fisiologiche (tabella 5).

Tabella 5. Indennità giornaliera per anziani

Per le persone di età superiore ai 70 anni, le norme per il fabbisogno di energia e sostanze nutritive, vedere la tabella 6.

Nella dieta degli anziani meno carboidrati e in parte grassi (quota giornaliera non superiore a 80 g, di cui 70% animali e 30% vegetali). I prodotti raffinati sono particolarmente limitati: zucchero, dolciumi, nonché prodotti da forno di alta qualità, riso brillato, semolino e altri La quota di zucchero non dovrebbe rappresentare più del 15% e la quota di carboidrati in patate, verdure e frutta non dovrebbe essere inferiore al 25% della quantità totale di carboidrati razione giornaliera... È auspicabile aumentare il peso specifico dei prodotti integrali (pane per carta da parati, ecc.). La norma razionale delle proteine ​​nella vecchiaia è 18 per 1 kg di peso corporeo. In età avanzata, l'aspetto qualitativo delle proteine ​​alimentari quotidiane è importante.

Le proteine ​​del latte sono di particolare valore - le fonti più vantaggiose aminoacidi essenziali(cm.). I prodotti animali dovrebbero fornire circa il 60% della quantità totale di proteine ​​nella dieta e metà di questa quantità dovrebbero essere proteine ​​del latte.

La nutrizione dovrebbe essere basata sulla digeribilità del cibo. I coefficienti di digeribilità dei prodotti alimentari di base sono riportati nella Tabella 7.

Tabella 7

Nome del prodotto	Tasso di digeribilità (in%)
	proteine	Grasso	carboidrati
Carne e prodotti ittici	95	90	-
Latte, latticini, uova	96	95	98
Farina di primissima qualità, I, II grado, pane da essa, pasta, semola, riso, fiocchi d'avena, farina d'avena	85	93	96
Farina per carta da parati e pane che ne deriva, legumi e cereali (tranne semola, riso, farina d'avena e farina d'avena)	70	92	94
Confetteria, miele, marmellata	85	93	95
Zucchero	-	-	99
Frutta, bacche, noci	85	95	90
Verdure	80	-	85
Patata	70	-	95

* Per altre vitamine, i requisiti non sono ancora stati chiariti e sono in fase di sviluppo.

In una dieta equilibrata, la completezza vitaminica è di grande importanza. Le vitamine (vedi) sono vitali in tutto gruppi di età Oh. Le norme del fabbisogno di vitamine (mg / giorno) sono mostrate nelle tabelle 8 e 9.

* Per altre vitamine, i requisiti non sono stati ancora chiariti e sono in fase di sviluppo.

Non sempre è possibile (ad esempio nei mesi invernali) soddisfare il fabbisogno di tutte le vitamine dell'organismo a causa del loro contenuto naturale negli alimenti. Quindi, c'è bisogno di fortificare la popolazione con vitamine sintetiche. In URSS, farina, zucchero, latte, grassi commestibili erano soggetti a fortificazione con vitamine (C, B1, B2, PP e A) (Tabella 10).

La vitaminizzazione può essere effettuata anche introducendo direttamente vitamine negli alimenti prima di consumarli (in istituti per l'infanzia, ospedali, sanatori, fabbriche e altre mense pubbliche). Fortificazione prioritaria acido ascorbico bambini in strutture per l'infanzia (35 mg / giorno per bambino) e pazienti in ospedali(100 mg/die per paziente). Un ruolo importante nell'alimentazione è svolto da minerali(cm.).

Le sostanze minerali sono ragionevolmente indicate come sostanze biologicamente necessarie. Per garantire la loro digeribilità, i minerali devono essere bilanciati.

Il bisogno fisiologico umano di alcuni elementi minerali sono riportati nella tabella 11.

L'importanza ha una dieta. Per un adulto, è più giustificato un pasto quadruplo con intervalli tra i pasti di 4-5 ore (tabella 12).

Nota. Opzione I - 3 pasti al giorno; Opzione II - 4 pasti al giorno.

Per le persone con lavoro mentale e gli anziani, la dieta può essere più uniforme senza il brusco rilascio di colazione e pranzo.

Norme nutrizionali fisiologiche- si tratta di standard nutrizionali scientificamente fondati che coprono completamente il fabbisogno energetico del corpo umano e gli forniscono tutti i nutrienti necessari in quantità sufficienti e in rapporti ottimali (bilanciati).

Le norme nutrizionali fisiologiche non sono costanti e vengono periodicamente aggiornate e riviste (circa ogni 10-15 anni) in relazione ai cambiamenti nelle condizioni di lavoro e di vita della popolazione, all'emergere di nuovi dati scientifici nel campo dell'igiene alimentare. Esistono norme sviluppate dall'Organizzazione mondiale della sanità e norme approvate nei singoli paesi. In Russia, le "Norme bisogni fisiologici in energia e sostanze nutritive per diversi gruppi popolazione Federazione Russa"(Raccomandazioni metodologiche MR 2.3.1.2432-08) (Allegato n. 1) . Fabbisogno giornaliero per nutrientiè stabilito o in base alle "Norme ...", che sono progettate per un uomo "medio" di 70 kg e una donna "media" di 60 kg, o calcolando il fabbisogno individuale di un individuo in g / kg di peso o per 1000 kcal di consumo energetico.

Caratteristiche degli standard alimentari:

· Si basano sui principi base della nutrizione razionale;

· Sono medie che riflettono i fabbisogni nutrizionali ed energetici delle varie popolazioni;

Sono la base scientifica per organizzare il cibo e monitorarlo in collettivi (medico, istituti per l'infanzia, ecc.), sviluppando misure protezione sociale garantire la salute, programmando la produzione e il consumo degli alimenti;

· Sono necessari per studiare e valutare lo stato nutrizionale dei vari gruppi della popolazione, quando si valuta la nutrizione individuale e si corroborano le raccomandazioni per la sua correzione;

Le norme dei bisogni fisiologici per i diversi gruppi della popolazione sono differenziate in base ai seguenti fattori:

1. Pavimento

Nelle donne di tutte le età e gruppi professionali, il metabolismo basale è inferiore del 5-10% rispetto agli uomini, quindi il fabbisogno di energia e sostanze nutritive è inferiore. Un'eccezione è il fabbisogno di ferro, che è maggiore nelle donne in età fertile rispetto agli uomini.

2. La natura del lavoro(Appendice n. 1, tabelle 1, 2).

La quantità di dispendio energetico influisce direttamente sul fabbisogno fisiologico di nutrienti ed energia, ovvero maggiore è il consumo energetico giornaliero, maggiore è il fabbisogno. Pertanto, a seconda di questo indicatore, l'intera popolazione maschile in età lavorativa è divisa in 5 gruppi:

Gruppo I - lavoratori prevalentemente di lavoro mentale, molto fisico leggero attività (CFA 1.4);

Gruppo II - lavoratori occupati fisico leggero lavoro, attività fisica leggera (CFA 1.6);

· III gruppo - lavoratori impegnati in lavoro fisico medio, attività fisica media (CFA 1.9);

Gruppo IV - lavoratori impegnati in lavori fisici pesanti, elevata attività fisica (CFA 2.2);

· Gruppo V - lavoratori impegnati in lavori fisici particolarmente pesanti, attività fisica molto elevata (CFA 2.5).

Le donne, a seconda del consumo di energia, sono divise in 4 gruppi, poiché è escluso il gruppo di lavoratori impegnati in lavori fisici particolarmente pesanti.

Quindi, ad esempio, in base al consumo di energia per le persone con lavoro mentale, il fabbisogno individuale di proteine ​​va da 1 a 1,5 g / kg di peso corporeo e per le persone impegnate in lavori fisici pesanti e particolarmente pesanti, questo indicatore è 2 - 2,5 g/kg...

3. Età(Appendice n. 1, Tabelle 1, 2, 4).

Le norme sono sviluppate per diversi gruppi di età:

· Bambini e adolescenti (da 0 a 18 anni);

· popolazione adulta(19 - 59 anni);

· Persone di età anziana e senile (60 anni e oltre).

Come organismo più giovane, maggiore è l'energia metabolica di base e più intensamente processi metabolici, Imparentato processi accelerati crescita e sviluppo, rispettivamente, maggiore è il fabbisogno di energia e nutrienti. Quindi, ad esempio, per i bambini di età inferiore a 1 anno, il fabbisogno di proteine ​​è di 2,2 - 2,9 g / kg di peso corporeo. Con l'età, il consumo di energia per il metabolismo di base diminuisce e quando si calcola il fabbisogno individuale di un adulto, è necessario procedere dal valore di 1 - 1,5 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo o 40 g per 1000 kcal di consumo energetico.

4. Condizioni climatiche(Appendice n. 1, tabelle 1, 2).

Di condizioni climatiche sono evidenziate le seguenti zone:

· Centrale;

· settentrionale;

Il fabbisogno energetico tra i residenti della zona nord è del 10-15% superiore a quello dei residenti della zona centrale (il fabbisogno di proteine ​​e carboidrati è circa lo stesso, e in grasso aumenta del 5-7%) a causa della fatto che l'energia è necessaria per mantenere il processo di termoregolazione ... Per i residenti della zona sud, rispetto alla zona centrale, il fabbisogno energetico si riduce del 5% a causa di una diminuzione del contenuto di grassi nella dieta.

5. Condizione fisiologica organismo(Appendice n. 1, tabelle 2, 3).

Le norme fisiologiche per le donne in gravidanza e allattamento sono espresse come un'aggiunta necessaria alla norma corrispondente a attività fisica ed età. Durante la gravidanza e l'allattamento il fabbisogno di energia, proteine, grassi e carboidrati aumenta in genere del 10-15%. La necessità di calcio aumenta del 40-50%, quindi le donne in gravidanza dovrebbero ricevere 1300 mg e le donne che allattano - 1200 mg di questo macronutriente. Il fabbisogno di ferro aumenta e acido folico Pertanto, le donne in gravidanza hanno bisogno di 33 mg di Fe e 400 mg di folati nella loro dieta.

Esiste un termine come tuttavia, sebbene usato frequentemente, è impreciso. È più corretto parlare dei bisogni fisiologici del corpo per i nutrienti di base. In Russia, sono stati definiti nel 1930, ora ci sono molte norme simili.

Nel 1991 sono stati installati in base al coefficiente di attività fisica (CFA), che viene calcolato come rapporto tra il consumo energetico giornaliero e il valore del volume principale.

Le norme includono anche il rapporto tra carboidrati, proteine ​​e grassi - 50:15:35. Le norme caloriche sono determinate da sesso, età, attività motoria, condizioni di salute e altri fattori.

Ad esempio, per le donne la norma è 2100, per gli uomini - 2700. Nei bambini, questi indicatori sono dovuti all'intensità dei processi plastici (crescita), all'attività fisica, dagli 11 anni - per genere.

Una variante, sviluppata da scienziati statunitensi nel 1989, degli standard di assunzione giornaliera di calorie + cibo in base all'età e al sesso.

Storicamente cambiato a seconda delle condizioni di vita. Ad esempio, 5 milioni di anni fa, le persone mangiavano molto più di adesso, i cibi erano ricchi di calorie e vari. I suoi costi energetici erano di circa 5000 kcal, poiché cacciava, procurava cibo e conduceva costantemente una feroce lotta per l'esistenza.

Una persona moderna che non pratica sport spende poco più di 2000 kcal, ma usa di più, di conseguenza, mangia troppo. Inoltre, con l'età, il bisogno di cibo e attività fisica diminuisce.

Nel frattempo, la capacità di mangiare gustoso e molto spesso aumenta. Allo stesso tempo, la qualità dell'alimentazione e l'equilibrio non migliorano. Di conseguenza, il peso corporeo aumenta, compaiono malattie, la qualità della vita si deteriora e la sua durata diminuisce.

Nutrizione equilibrata

La composizione e la quantità dei prodotti determinano la quantità di energia ricevuta. Il bilancio energetico nel corpo umano può essere rappresentato come segue.

Consumo energetico:

• Contenuto calorico dei nutrienti.
• Composizione dei nutrienti.
• Micro e macronutrienti.
• Vitamine.
• Liquido.

Consumo energetico:

• Processi di crescita cellulare, rinnovamento.
• Esecuzione di lavori meccanici.

Il valore energetico dei prodotti alimentari e la loro necessità

- Le proteine ​​sono la base della vita e della nutrizione. Il loro fabbisogno minimo di bussare è di 1 g per 1 kg di peso corporeo, per il corpo di un adolescente in crescita - 5 g Come risultato di un pasto, 20-30 g di proteine ​​vengono assorbiti entro tre ore.

Un altro requisito rigoroso per il cibo è la compatibilità ambientale. Tuttavia, questo problema è estremamente difficile, per questo motivo è necessario un costante controllo ambientale sul cibo.

In base a, un adulto ha bisogno del seguente numero di componenti alimentari di base al giorno:

• due litri d'acqua;
• ottanta-cento grammi di grasso (di cui il 10% origine vegetale);
• non più di zero virgola un decimo di grammo di vitamine;
• non più di venti grammi di sali;
• zero virgola settantacinque centesimi - un grammo e mezzo di proteine ​​per 1 kg di peso.
• dieci grammi di carboidrati per 1 kg di peso corporeo.

L'Istituto svizzero per la sanità pubblica ha proposto una classificazione originale di sette gruppi di alimenti.

1. Uova, carne, pesce:

• Ferro da stiro.
• proteine.
• Vitamine A, PP, B2, B1, B12, B6.

2. Latticini:

• Proteine ​​di alto valore fortificate con calcio.
• Vitamine A, PP, R.

3. Radici:

• Vitamine C e A.
• Carboidrati.

4. Bacche e frutti: vitamina C.

• Vitamine C, A, K, P, acido folico.
• Cellulosa.

6. Grassi, inclusi PUFA (acidi grassi polinsaturi).

7. Pane, prodotti a base di cereali:

• Carboidrati.
• Vitamine PP, B2, B1.
• Ferro da stiro.

Quando si compilano le razioni di cibo, la domanda su norme proteiche nella nutrizione umana.

La ricerca sulla quantità di proteine ​​negli alimenti necessaria per l'uomo è iniziata negli anni '60 del secolo scorso. A quel tempo, uno dei fondatori della fisiologia nutrizione K. Voith, sulla base della determinazione della quantità di azoto escreto nell'uomo, nonché sulla base di informazioni statiche sulla composizione media e sulla quantità di cibo consumato, è giunto alla conclusione che la necessità di un adulto per il lavoro fisico moderare equivale a 118 g di proteine ​​al giorno.

Numerosi ricercatori in Occidente, e soprattutto negli USA, si sono ripetutamente posti la questione di quanto sia possibile ridurre la quantità di proteina introdotta senza perturbare lo stato di equilibrio azotato verso un bilancio azotato negativo, cioè senza creare fame di proteine. Questi ricercatori hanno cercato di determinare il minimo proteico, cioè la quantità minima di proteine ​​alla quale è ancora possibile mantenere l'equilibrio di azoto.

A tal fine, Chittenden eseguì i suoi esperimenti su 26 persone, incluso se stesso. Gli esperimenti sono durati e una media di circa 8 mesi. La quantità di proteine ​​introdotta nei suoi esperimenti era in media di 50-60 g al giorno. Allo stesso tempo, l'equilibrio dell'azoto è stato stabilito in alcuni soggetti, mentre in altri non è stato raggiunto: hanno perso peso in modo significativo (fino a 6 kg in 8 mesi) e avevano un aspetto impoverito.

Anche Hindhede, sulla base di esperimenti a lungo termine, utilizzando le patate come alimento base (questo prodotto è ricco di carboidrati e povero di proteine), è giunto alla conclusione che è possibile ridurre ulteriormente l'apporto proteico negli alimenti.

Hindhede riteneva che 25-35 g di proteine ​​al giorno fossero sufficienti, sebbene lui e il suo soggetto avessero un bilancio azotato cronico negativo. Pertanto, i risultati delle osservazioni di Hindhead danno il diritto di trarre una conclusione direttamente opposta al punto di vista dell'autore, vale a dire che forte calo norme proteiche nella dieta.

L'effetto della restrizione prolungata dell'assunzione di proteine ​​può essere influenzato negativamente dopo periodi di tempo relativamente lunghi. In particolare, è stato scoperto che con piccole quantità di proteine ​​in entrata, la resistenza dell'organismo alle infezioni diminuisce. La quantità di proteine ​​negli alimenti dovrebbe essere superiore al fabbisogno minimo dell'organismo di composti azotati, poiché è necessaria una certa riserva, che potrebbe essere utilizzata in caso di aumentata attività fisiologica. Sulla base di questi dati, gli scienziati sovietici (MN Shaternikov, BA Lavrov, BI Zbarsky e altri) sono giunti alla conclusione che limitare l'assunzione di proteine ​​è indesiderabile.

È necessario navigare durante la stesura apporto dietetico al minimo proteico e all'ottimo proteico, cioè alla quantità di proteine ​​nel cibo che soddisfa pienamente i bisogni del corpo, benessere, alte prestazioni, sufficiente resistenza alle infezioni, e per i bambini anche le esigenze di crescita.

Un apporto medio giornaliero di 80-100 g* di proteine ​​con il cibo per un adulto soddisfa pienamente i fabbisogni dell'organismo in normali condizioni fisiologiche di lavoro leggero.

Quando si lavora con una gravità media, sono necessari circa 120 g di proteine ​​e con un lavoro fisico pesante - circa 150-160 g Almeno il 30% di questa quantità di proteine ​​deve essere di origine animale.

Per i bambini, il tasso proteico per 1 kg di peso corporeo dovrebbe essere aumentato a causa delle esigenze di crescita. Secondo OP Molchanova, per i bambini di 1-3 anni sono necessari 55 g di proteine ​​al giorno, per i bambini di 4-6 anni - 72 g, per i bambini di 7-9 anni - 89 g All'età di 10-15 anni hai bisogno di un giorno 100- scoiattolo.

La dieta dovrebbe includere almeno 60 g di grassi, poiché contengono vitamine liposolubili e lipoidi necessari per la costruzione delle cellule. Al costo di 3000 kcal al giorno, si consiglia di assumere con il cibo circa 100 g di grassi. Di questa quantità di grasso, il 30-50% dovrebbe essere grasso animale.

Il cibo dovrebbe contenere anche carboidrati, sali minerali e una quantità sufficiente di vitamine. La quantità giornaliera di carboidrati nell'alimentazione umana dovrebbe essere di 400-500 g

Le norme nutrizionali della popolazione sono stabilite nelle norme dei bisogni fisiologici di una persona per i nutrienti e l'energia.

Le norme sui bisogni fisiologici umani di nutrienti ed energia sono norme scientificamente fondate che coprono completamente i costi del corpo e gli forniscono tutti i nutrienti necessari nelle quantità richieste e nei rapporti più benefici per il corpo.

Le “norme dei bisogni fisiologici di nutrienti ed energia” non sono valori costanti. Sono periodicamente aggiornati e rivisti in relazione ai cambiamenti della struttura demografica della popolazione del paese, delle condizioni di lavoro e di vita delle persone, con l'emergere di nuovi dati dalla scienza e dalla pratica nel campo dell'igiene alimentare.

Le prime norme sui bisogni fisiologici furono sviluppate nel 1951 per la popolazione adulta. Successivamente (nel 1968,1982,1991) furono perfezionati e ampliati. Le norme dei bisogni fisiologici sono state sviluppate per i bambini, gli anziani, le madri in gravidanza e in allattamento.

Nel 2008 sono state pubblicate le "Norme dei fabbisogni fisiologici di energia e nutrienti per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa" (MP 2.3.1.2432-08), che sono state approvate dal Capo sanitario statale della Federazione Russa a dicembre 18, 2008.

"Le norme dei bisogni fisiologici di energia e sostanze nutritive per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa" sono documento normativo determinare i valori delle norme di consumo fisiologicamente fondate di nutrienti e fonti energetiche insostituibili (essenziali), livelli adeguati di consumo di micronutrienti e biologicamente sostanze attive con un effetto fisiologico stabilito.

Le norme nutrizionali sono valori che riflettono i bisogni ottimali di determinati gruppi della popolazione per nutrienti ed energia.

Gli standard nutrizionali del 2008 contengono una serie di nuovi dati scientifici precedentemente sconosciuti e poco conosciuti:

• l'insostituibilità dei polinsaturi acidi grassi(PUFA) delle famiglie omega-3 e omega-6;
• provata una necessità vitale in fibra alimentare;
• è stato stabilito un effetto negativo sul corpo degli isomeri trans degli acidi grassi, acidi grassi saturi;
• sono stati decifrati i meccanismi d'azione di alcuni microelementi, in particolare zinco, selenio, rame, manganese, cromo;
• identificato ruolo importante in una serie di processi metabolici di boro, silicio, vanadio, germanio e altri oligoelementi;
• aprire grande numero sostanze minori.

Le norme dei requisiti fisiologici per i nutrienti e l'energia sono state sviluppate per i seguenti scopi:

- per l'orientamento professionisti medici e la popolazione in materia di nutrizione razionale;

- come criterio di valutazione dell'effettiva nutrizione della popolazione;

- per pianificare l'approvvigionamento alimentare della popolazione per territorio, tenendo conto dei cambiamenti nella composizione demografica della popolazione e della situazione socio-economica della popolazione della Federazione Russa;

- come valori medi indicativi, che riflettono i fabbisogni ottimali di alcuni gruppi della popolazione in nutrienti ed energia di base.

Le norme nutrizionali implicano gli aspetti quantitativi e qualitativi della nutrizione.

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