Grassi saturi. acidi grassi insaturi

I grassi sono un MUST. Per la salute, le persone dovrebbero ottenere una media del 20-35% di tutte le calorie dai grassi, ma non meno del 10%. Oggi imparerai perché e che tipo di grassi dovrebbero essere nella tua dieta. Leggi i benefici dei grassi per il corpo, quali grassi sono i più utili, qual è la differenza tra saturi e insaturi acido grasso e ottieni un elenco di prodotti in cui si trovano in maggior quantità!

Non solo l'eccesso, ma anche la mancanza di grasso può causare problemi seri con la salute. Devi consumare grassi ogni giorno per mantenere il tuo corpo in ordine. I benefici dei grassi per il corpo sono i seguenti:

1. Forniscono al corpo acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6 che non può produrre da solo. Questi acidi grassi giocano ruolo importante nel mantenimento della salute delle cellule del cuore e del cervello. Inoltre, combattono processi infiammatori, influenzano la segnalazione cellulare e molti altri funzioni cellulari, nonché sull'umore e sul comportamento di una persona.
2. Il grasso aiuta ad assorbirne un po' nutrienti come le vitamine liposolubili (A, D, E e K) e (ad esempio, licopene e beta-carotene). Nel frattempo, la vitamina A è essenziale per buona visione, vitamina D per l'assorbimento del calcio, ossa e denti sani, E per la protezione delle cellule dai radicali liberi e la bellezza della pelle e K per la normale coagulazione del sangue.
3. I grassi sono una fonte di energia e via principale la sua conservazione. 1 grammo di grasso contiene 9 calorie, mentre carboidrati e proteine ​​​​solo 4 e alcol solo 7. E sebbene i carboidrati siano la principale fonte di energia per il corpo, il nostro corpo utilizza il grasso come "carburante di riserva" quando i carboidrati non sono sufficienti.
4. Il tessuto adiposo isola il corpo e aiuta a mantenere la sua temperatura normale. Altre cellule adipose circondano gli organi vitali e li proteggono dalle influenze esterne. In cui il tessuto adiposo non è sempre visibile e salta all'occhio solo in sovrappeso.
5. Infine, il grasso svolge un ruolo importante nel mantenimento di tutte le cellule del corpo. Le stesse membrane cellulari sono costituite da fosfolipidi, il che significa che sono anche grasse. Molti tessuti del corpo umano sono lipidici (cioè grassi), compreso il nostro cervello e la membrana grassa che isola il sistema nervoso.

In poche parole, tutto il grasso che consumiamo:

• o diventa parte dei tessuti e degli organi del nostro corpo,
• o utilizzato come energia
• o immagazzinato nel tessuto adiposo.

Pertanto, anche se perdi peso, fonti di cibo i grassi dovrebbero certamente far parte della tua dieta.

A proposito, in che modo i grassi sono "pericolosi" per la perdita di peso?

Le persone aumentano di peso quando consumano più calorie (da grassi, carboidrati, proteine ​​e alcol) di quelle che bruciano. Pertanto, il sovrappeso di solito non è tanto la colpa dei cibi grassi quanto l'eccesso di cibo in generale + basso attività fisica e anche lo zucchero. In realtà provoca l'accumulo di grasso nel corpo. La glicemia alta fa sì che il pancreas rilasci insulina, che fa sì che le cellule adipose assorbano il glucosio in eccesso e lo trasformino in più grasso sui fianchi.

Sì, come abbiamo detto sopra, il grasso contiene più calorie per grammo rispetto a proteine, carboidrati e persino alcol, ma rende anche il cibo più saporito e saziante. E questo ti permette di sentire rapidamente la soddisfazione del cibo senza mangiare troppo. Una dieta dimagrante che includa un po' di grasso non solo sarà più salutare, ma avrà anche più successo a lungo termine, poiché diminuirà la possibilità di ricadute.

Un'altra cosa è che il grasso spesso ci viene da fonti allettanti come patatine fritte, hamburger, torte, bistecche spesse, ecc. Forse è per questo che, secondo le statistiche, la dieta media delle persone non contiene il 20-35% raccomandato di grassi , ma 35 -40%. Di conseguenza, tutti i benefici del grasso per il corpo iniziano a trasformarsi in danno. Il consumo eccessivo di cibi grassi porta spesso ai seguenti problemi:

1. Peso in eccesso.
2. Alti livelli di colesterolo, che a loro volta aumentano il rischio di sviluppare malattia coronarica cuori.
3. Probabilità di sviluppo diabete 2° tipo.
4. Aumento del rischio di malattie cardiache e alcuni tipi di cancro (in particolare cancro al seno e al colon).

Per evitare ciò, si consiglia alle donne di non mangiare più di 70 grammi di grassi al giorno e agli uomini di non più di 95 grammi Per una figura più personalizzata, inizia con un obiettivo calorico. Quindi, con l'obiettivo di consumare 1800 kcal al giorno, la quantità di grassi consumati dovrebbe essere di 360-630 kcal o 40-70 g Alcuni nutrizionisti raccomandano anche di attenersi a regola semplice: mangiare 1 g di grassi per 1 kg di peso corporeo al giorno.

Quindi, quali sono i migliori grassi da scegliere per la perdita di peso e la salute del corpo nel suo insieme?

Quali grassi sono i più benefici per il corpo

Scegliere le giuste fonti di grassi per la tua dieta è uno dei modi migliori ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache. Per questo scopo (e per il mantenimento di tutta la salute in generale), gli acidi grassi insaturi sono i più utili. Ecco la loro lista:

• Polina grassi saturi omega-3 e omega-6;
• grassi monoinsaturi omega-7 e omega-9.

Grassi polinsaturi fornire al corpo acidi grassi essenziali, aiutare a ridurre il livello di colesterolo cattivo livelli di sangue e trigliceridi, supportano ossa sane, capelli, pelle, immunità e funzione riproduttiva.

Omega 3 gli acidi grassi aiutano a rafforzare il cuore, proteggere i vasi sanguigni nel cervello, sostenere il sistema immunitario e migliorare l'umore. Elencato grassi sani Gli omega-3 più importanti per l'uomo sono ALA (acido alfa-linolenico), DHA (acido docosaesaenoico) ed EPA (acido eicosapentaenoico). L'acido alfa-linolenico ha un effetto benefico sul cuore ed entra nel corpo da fonti vegetali(semi di lino, canapa, chia, ecc.). Gli altri due acidi possono essere ottenuti principalmente da pesci grassi (salmone, trota, aringa, sgombro) e altri frutti di mare. Si ritiene che sia il pesce che ne contiene di più tipo efficace omega-3 per la prevenzione malattia cardiovascolare. L'American Heart Association raccomanda di mangiare 2 porzioni di pesce grasso a settimana.

Acido grasso omega 6 svolgono un ruolo importante nella funzione cerebrale, nella normale crescita e sviluppo, nella salute della pelle e degli occhi. L'acido linoleico Omega-6 viene utilizzato dal nostro corpo per costruire le membrane cellulari. Tuttavia, gli scienziati evoluzionisti lo credono uomo moderno consumare troppi omega-6 e non abbastanza omega-3. In una dieta di cacciatori-raccoglitori, il rapporto di questi grassi dovrebbe essere di circa 1:1, mentre oggi è in media di 16:1. Troppi omega-6 nella dieta possono portare a infiammazioni, che sono legate a malattie cardiache. Inoltre, questi acidi grassi ci provengono spesso da cibi raffinati piuttosto che da cibi integrali. Gli Omega 6 si trovano negli oli di carne, uova, mais, girasole, soia e cartamo.

Altro grassi sani, acidi grassi monoinsaturi, anche ridurre il rischio di malattie cardiache, aiutare a ridurre il colesterolo cattivo LDL, aumentare il bene colesterolo HDL, proteggono le arterie dall'accumulo di placca e lo sono spesso buona fonte vitamina E antiossidante. Si trovano in grandi quantità in noci, avocado e olive.

La scoperta che i grassi monoinsaturi fanno bene al corpo è arrivata dal Seven Countries Study negli anni '60. Ha dimostrato che le persone in Grecia e in altre parti della regione mediterranea hanno relativamente basso livello malattie cardiache nonostante una dieta ricca di grassi. È interessante notare che il grasso principale nella loro dieta non era grasso animale saturo, ma olio d'oliva, che è una ricca fonte di grassi monoinsaturi. Questa scoperta ha suscitato un'ondata di interesse per l'olio d'oliva e la dieta mediterranea in generale come stile alimentare sano.

Sebbene attualmente non esista un'indennità giornaliera raccomandata per i grassi monoinsaturi, i nutrizionisti raccomandano di mangiarli insieme grassi polinsaturi per sostituire i grassi saturi e trans nella vostra dieta.

Grassi saturi e insaturi: differenza, rapporto nella dieta

Come probabilmente saprai, il grasso che mangiamo si presenta in 2 forme principali: insaturo e saturo. Entrambi i tipi forniscono circa lo stesso numero di calorie. Pertanto, per la perdita di peso, non importa quali grassi mangi. Troppe calorie? Ciò significa che aumenterai di peso, indipendentemente dal fatto che gli acidi grassi benefici entrino o meno nel tuo corpo.

Qual è la differenza tra grassi saturi e insaturi e perché alcuni sono migliori di altri?

Il concetto stesso di "saturo" si riferisce al numero di atomi di idrogeno che circondano ogni atomo di carbonio nella composizione del grasso. Più idrogeno c'è, più ricco è il grasso. In realtà, questo si esprime così: i grassi saturi diventano a temperatura ambiente solido(ricorda come dopo aver fritto carne, pancetta o strutto, il grasso animale sciolto in padella si solidifica gradualmente), mentre rimangono quelli insaturi fluido(come la maggior parte degli oli vegetali).

La capacità di indurimento dei grassi saturi è ampiamente utilizzata nella produzione di prodotti dolciari e da forno. Nella composizione del burro, olio di palma e grasso del latte, si trovano in tutti i tipi di dolci, torte, pasticcini e pasticcini vari. Altre fonti di grassi saturi includono carni, formaggi e altri prodotti a base di latte intero e olio di cocco.

I grassi saturi fanno male alla salute umana?

In effetti, gli studi non hanno ancora raccolto prove sufficienti che i grassi saturi aumentino il rischio di malattie cardiache. Ci sono prove incomplete che il consumo eccessivo di questi grassi indurenti contribuisca ad aumentare colesterolo totale, accumulo di placca nelle arterie, un aumentato rischio di cancro al colon e prostata. 2 ampi studi hanno dimostrato che la sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi e carboidrati ricchi di fibre riduce effettivamente il rischio di malattie cardiache (mentre una dieta con carboidrati trasformati fa il contrario).

Tuttavia, nel corso dell'evoluzione, gli esseri umani si sono evoluti consumando forme non trasformate di grassi saturi (carne di selvaggina, latte intero, uova, noci di cocco) insieme a pesce e cibi vegetali. Pertanto, alcuni di essi dovrebbero essere presenti anche nella nostra dieta, almeno per:

• abbassando il livello di lipoproteina (a), alto livello che aumenta il rischio di malattie cardiache;
• purificare il fegato dal grasso (i grassi saturi stimolano le cellule del fegato a liberarsene);
• salute del cervello (la maggior parte del cervello e della guaina mielinica è costituita da grassi saturi);
• funzionamento corretto sistema immunitario(I grassi saturi come gli acidi miristico e laurico svolgono un ruolo importante nel sostenere l'immunità e si trovano anche latte materno madri).

Il corretto rapporto tra grassi insaturi e saturi nella dieta

A causa della disponibilità di prodotti di origine animale e della bassa prevalenza di interi cibo vegetale Nel mercato odierno, le persone assumono troppi grassi saturi rispetto ai grassi insaturi. Peggio ancora, combinarli con carboidrati trasformati è ciò che di solito porta a problemi di salute.

Se il grasso totale nella dieta di una persona dovrebbe essere il 20-35% di tutte le calorie, il grasso saturo non dovrebbe essere superiore al 10% (circa 20 grammi con un obiettivo di 1800 Kcal / giorno). Questo rapporto è raccomandato dall'OMS e dalla maggior parte degli altri esperti di salute, mentre l'American Heart Association consiglia di attenersi a una soglia del 7% delle calorie totali, ovvero non più di 14 grammi.

Quali grassi sono davvero pericolosi?

C'è ancora un tipo di grasso che una persona dovrebbe eliminare completamente dalla sua dieta. Questo acidi grassi trans, che si trovano in natura solo a piccole dosi ed entrano nel corpo, di norma, dagli alimenti trasformati. La maggior parte dei grassi trans si trova nella margarina e in altri oli idrogenati. Per la sua produzione, l'olio vegetale viene riscaldato in presenza di idrogeno e di un catalizzatore da metallo pesante(come il palladio). Ciò fa sì che l'idrogeno si leghi con l'idrocarburo presente nell'olio e converta il grasso da liquido e deperibile in duro e resistente allo stoccaggio Prodotto.

A differenza dei grassi saturi e insaturi, i grassi trans sono calorie vuote che non apportano alcun beneficio al corpo umano. Al contrario, una dieta ricca di grassi trans contribuisce a:

• Cattivo colesterolo LDL e lo sviluppo di malattie cardiovascolari;
• aumento del rischio di sviluppare il cancro al colon e al seno;
• complicazioni della gravidanza parto precoce e preeclampsia) e disturbi nei neonati, poiché i grassi trans vengono trasmessi dalla madre al feto;
• lo sviluppo di allergie, asma ed eczema asmatico negli adolescenti;
• sviluppo del diabete di tipo II;
• obesità ().

In uno studio di 6 anni, le scimmie con una dieta a base di grassi trans hanno guadagnato il 7,2% del loro peso corporeo, mentre le scimmie con una dieta a base di grassi monoinsaturi hanno guadagnato solo l'1,8%.

I grassi trans sono peggiori di qualsiasi altro grasso, incluso burro o lardo. Non esiste livello sicuro il loro consumo: anche il 2% delle calorie totali (4 grammi con un obiettivo di 1800 kcal) aumenta il rischio di malattie cardiache del 23%!

La maggior parte degli acidi grassi trans si trova in torte, biscotti e pane (circa il 40% del consumo totale), prodotti di origine animale (21%), patatine fritte (8%), margarina (7%), patatine fritte, popcorn, caramelle e cereali per la colazione ( 5% ciascuno), nonché grasso per dolciumi (4%). Lo troverai in tutti gli alimenti contenenti olio parzialmente idrogenato, la maggior parte dei fast food, glasse, creme senza latticini e gelati. Cerca di evitare questo cibo!

Elenco degli alimenti grassi sani

Di seguito abbiamo compilato per te un elenco di alimenti che contengono i grassi polinsaturi e monoinsaturi più benefici. Tutte le cifre sono prese per Banca dati per riferimento standard e si basano su 100 g di ciascun prodotto. Prendi nota e usala per la tua salute!

Come puoi vedere, naturale oli vegetali sono i più ricchi e risorse utili grassi insaturi. Per confronto, ecco i dati per altri grassi popolari, tra cui pollame e pesce.

Quali altri alimenti contengono grassi insaturi

Altre fonti di grassi insaturi

Infine, ti offriamo un altro elenco di alimenti dimagranti che contengono grassi sani. Non sono così ricchi di acidi grassi insaturi per 100 g come oli e noci, ma possono anche far parte della tua dieta quotidiana.

1. Mangia di meno, ma più spesso, ad esempio ogni 3 ore, facendo spuntini con noci non tostate.
2. Aggiungi più cibi ricchi di proteine ​​e fibre alla tua dieta, che ti aiuteranno a non mangiare troppo e a sentirti sazio più a lungo.

Essere sano!

I livelli elevati di colesterolo nel sangue sono una vera piaga del nostro tempo. Il colesterolo alto aumenta il rischio di malattie cardiovascolari, che è una delle principali cause di morte. Le fonti di colesterolo cattivo sono i grassi saturi, che si trovano in molti prodotti di origine animale. Ecco perché i medici raccomandano di includere più alimenti che sono fonti di grassi insaturi sani.

Qual è la differenza tra grassi insaturi e grassi saturi?

Per capire la differenza tra grassi saturi e insaturi, aiuta a studiarli. proprietà chimiche. I grassi saturi sono caratterizzati da un singolo legame di carbonio, motivo per cui si assemblano facilmente in composti sferici, si formano placche di colesterolo e immagazzinato in depositi di grasso. grassi insaturi hanno un doppio legame di carbonio, grazie al quale rimangono attivi, penetrano nelle membrane cellulari e non formano composti solidi nel sangue.

Tuttavia, ciò non significa che i grassi saturi, che si trovano nella carne, nelle uova, nel cioccolato, nel burro, negli oli di palma e di cocco, debbano essere completamente esclusi dalla dieta. I grassi saturi sono essenziali per migliore assimilazione alcune vitamine e minerali, corretto funzionamento sistema riproduttivo umana, la produzione di ormoni e la costruzione delle membrane cellulari. Inoltre, i grassi saturi sono una fonte unica di energia e sono particolarmente necessari durante la stagione fredda. Tariffa giornaliera grassi saturi - 15-20 g.

Per quanto riguarda l'obesità, può essere ottenuta con un consumo eccessivo di qualsiasi grasso, soprattutto in combinazione con carboidrati facilmente digeribili.

Quali alimenti contengono grassi insaturi?

I grassi insaturi contengono acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Entrambi questi tipi sono utili per abbassare i livelli di colesterolo cattivo causati dall'eccesso di grassi saturi nella dieta. Gli alimenti che contengono grassi insaturi di solito contengono entrambi i tipi di acidi grassi.

L'olio d'oliva è considerato una fonte particolarmente preziosa di grassi insaturi. Grazie a un largo numero acidi grassi monoinsaturi, l'olio d'oliva aiuta a pulire i vasi sanguigni e ridurre la pressione, funge da misura preventiva per il cancro e il diabete di tipo II, migliora la funzione cerebrale, la condizione della pelle e dei capelli. Tuttavia, vale la pena ricordare che l'olio d'oliva, come qualsiasi altro olio vegetale, è ancora grasso puro, il cui contenuto calorico è molto elevato. Pertanto, deve essere utilizzato in piccole porzioni- non più di un cucchiaio, in cui, tra l'altro, ci saranno circa 120 chilocalorie!

Molti grassi insaturi, in particolare omega-3 (acidi grassi polinsaturi), contengono pesce di mare (in pesce di fiume sono anche presenti, ma in quantità minori). Grazie ai grassi insaturi, il pesce di mare è molto utile per sistema nervoso, articolazioni e vasi sanguigni, e alto contenuto E minerali rendono questo prodotto molto prezioso per una persona.

Ricche fonti di grassi insaturi sono gli oli vegetali (semi di lino, mais, soia, girasole), i frutti di mare (gamberetti, cozze, ostriche, calamari), la frutta secca (noci, mandorle, nocciole, anacardi), semi (sesamo, soia, lino, girasole), avocado, olive.

I pericoli dei grassi insaturi

I grassi più dannosi che tutti dovrebbero escludere dalla dieta sono i grassi trans. E, stranamente, i grassi trans sono costituiti da grassi insaturi sani. Grazie al processo di idrogenazione, gli oli vegetali diventano solidi, cioè perdono la loro permeabilità e acquisiscono la capacità di formare facilmente coaguli di sangue vasi sanguigni. I grassi trans compromettono il metabolismo all'interno delle cellule, provocano l'accumulo di tossine, aumentano il rischio di diabete, indeboliscono il sistema immunitario e causano una serie di altri problemi di salute. Maionese, margarina, ketchup e alcuni dolciumi contengono grassi trans.

Sono grassi le cui molecole sono sovrasature di idrogeno. La principale differenza tra grassi saturi e grassi insaturi è che i primi rimangono solidi quando temperatura normale. I grassi saturi includono:

• Grassi animali (es. grasso interno, formaggio, grasso di rognone e grasso bianco sui prodotti a base di carne)
• Grassi vegetali di origine tropicale (ad esempio, e)

Grassi saturi nella dieta quotidiana

I grassi saturi sono i più semplici nella struttura e i più malsani. I grassi saturi tendono a combinarsi con gli acidi nel sangue e formare composti grassi sferici. Inoltre, si depositano facilmente nelle cellule adipose e causano il restringimento del lume dell'arteria. E questo è irto di tale malattie spiacevoli come ictus, infarto, ecc. Se stai seguendo diete e stai cercando di sbarazzartene peso in eccesso il consumo di grassi saturi può essere dannoso per te. Dopotutto, assumono uno stato solido all'interno del tuo corpo, rallentano il processo metabolico e non ti permettono di bruciare calorie inutili. Uso quotidiano il grasso saturo porta a malattie del sistema cardiovascolare, obesità e tutti i problemi correlati. Si raccomanda per la salute di non superare la percentuale di grassi saturi superiore al 7% di tutte le calorie consumate.

• Carne grassa
• Confetteria
• Fast food
• e prodotti lattiero-caseari

Certo, latticini prodotti a base di carne sono estremamente importanti per il corpo umano, tuttavia, è meglio dare la preferenza a prodotti che non hanno quantità così abbondanti di grassi saturi.

Nota

Non tutti i grassi sono dannosi per il corpo e la salute umana, alcuni grassi addirittura lo rafforzano, combattono il sovrappeso. Non solo un bodybuilder, ma ogni persona dovrebbe consumare oli vegetali, almeno 2 g

Il grasso gioca un ruolo nell'aterosclerosi grande ruolo. Gli studi effettuati hanno sollevato la questione della composizione qualitativa dei grassi alimentari per la normalizzazione del metabolismo del colesterolo e, di conseguenza, per la prevenzione dell'aterosclerosi.

Gli oli vegetali non solo non aumentano il livello di colesterolemia, ma anzi, al contrario, lo riducono. È stato riscontrato che gli oli vegetali danno l'uno o l'altro grado di riduzione della colesterolemia, a seconda del contenuto di grassi insaturi in essi contenuti.

Quando si passa a una dieta con una grande quantità di olio vegetale (anziché animale), il contenuto di colesterolo plasmatico si riduce significativamente nelle persone sane e nei pazienti con aterosclerosi. Di tutti i grassi insaturi di origine vegetale, l'olio di mais si è rivelato il più efficace nell'abbassare il colesterolo.

Gli acidi grassi insaturi - linoleico, linolenico, arachidonico - sono molto attivi proprietà biologiche. Questi grassi insaturi non sono sintetizzati nel corpo animale, vengono esclusivamente con il cibo - con olio vegetale. La proprietà principale dei grassi insaturi è quella di convertire il colesterolo in una forma solubile e labile. Più del 60% del colesterolo plasmatico è costituito da esteri del colesterolo con acido linoleico.

I grassi insaturi influenzano il metabolismo della colina: una carenza nel corpo di grassi insaturi porta a forte calo proprietà lipotropiche della colina e l'indebolimento della sua sintesi. Con una mancanza di grassi insaturi, c'è una diminuzione dell'elasticità e un aumento della permeabilità vascolare. I grassi insaturi contribuiscono all'azione delle vitamine - acido ascorbico, tiamina; C'è connessione più vicina l'azione di questi acidi con l'azione della piridossina.

I grassi insaturi si trovano negli alimenti in quantità variabili. L'acido linoleico si trova nei grassi Noci(73%), olio di girasole (44-75%) e di soia (52%), grassi di arachidi (48-72%), semi di lino (15-43%), pesce (40%) e pollo (21%), in burro e olio di colza (3-4%), acido linolenico - solo nei semi di lino, un po' nell'olio di soia e di colza, nelle noci. Tuorli e cervelli, tessuto epatico, contenenti molta lecitina (fosfatidi), quasi non contengono questi acidi. L'acido arachidonico è formato dall'acido linolenico in presenza di vitamina B6 come enzima.

Usi terapeutici dei grassi insaturi

Malmros adottò una dieta speciale in cui venivano preparati oli vegetali (mais, cartamo e cocco idrogenato). prodotti alimentari(latte e formaggio); altrimenti il ​​cibo consisteva in pane, cereali, patate, riso, verdura, frutta, zucchero. L'uso di una dieta con olio di mais in pazienti con infarto del miocardio nella prima settimana ha portato a una diminuzione dell'ipercolesterolemia a livello normale. Keys, Andersen e Grande usavano diverse diete grasse. Con una dieta contenente olio normale (burro), i livelli di colesterolo erano del 52 mg% più alti rispetto a una dieta con olio di mais, del 35,2 mg% più alti rispetto a una dieta con olio di semi di girasole e 39,8 mg% in più rispetto alla dieta a base di olio di sardine. Cambiando il tipo di grasso commestibile, il contenuto di colesterolo è cambiato: è diventato più alto dopo la sostituzione olio di mais sardina e sotto con l'ordine inverso di sostituzione. Il contenuto di colesterolo nelle beta-lipoproteine ​​non è cambiato.

grassi insaturi origine vegetale abbassa il colesterolo, mentre parzialmente idrogenato Grasso vegetale spesso, e il grasso saturo animale tende ad aumentarne il contenuto. È vero, forse non è il grado di saturazione che gioca un ruolo, ma la partecipazione di fattori ancora inspiegabili che aumentano (grasso animale) e abbassano (grasso vegetale) il livello di colesterolemia. In questo caso, il processo di esterificazione del colesterolo gioca un ruolo. L'esterificazione del colesterolo avviene con l'aiuto di grassi insaturi; con una carenza di quest'ultimo, la normale esterificazione del colesterolo è disturbata. Ci sono osservazioni istruttive su studenti di medicina sani che hanno ricevuto vari gradi di grasso. In gruppi di individui a cui era stato prescritto olio vegetale, i livelli di colesterolo diminuivano; nel gruppo trattato con manzo, grasso di pollo, burro, i livelli di colesterolo sono aumentati.

P. E. Lukomsky ha riferito di osservazioni fatte con la testa: somministrare linetolo, costituito da grassi insaturi, a pazienti con aterosclerosi per diverse settimane porta a una significativa diminuzione dei livelli di colesterolo, nonché a una diminuzione della concentrazione di beta-lipoproteine ​​​​nel sangue , in misura maggiore di quanto osservato con la nomina di sostanze lipotropiche come colina o metionina e vitamine come piridossina e B12.

O. X. Aliyeva ha prescritto una dieta con una sostituzione di 2/3 per i pazienti con aterosclerosi dieta grassa olio di girasole e osservato una diminuzione della colesterolemia e una diminuzione della frazione di beta-lipoproteine. Ottenuto un effetto ipocolesterolemico distinto nella nomina dell'olio di mais; nell'esperimento, allo stesso tempo, è stato stabilito un indebolimento del grado di alterazioni aterosclerotiche.

"Meno grasso!" Devi aver sentito queste parole centinaia di volte dal tuo medico.

Ma, come hai già capito, ci sono differenze tra grasso e grasso. Escludendo completamente questo elemento dal menu, puoi guadagnare beriberi, rovinare capelli e pelle e causare seri danni. equilibrio ormonale. Inoltre, senza alcuni grassi è impossibile abbassare il colesterolo! Pertanto, vale la pena conoscere il punto di vista degli esperti israeliani tipi diversi grassi.

Grassi saturi: no - salsiccia e panna acida

Se acquisti spesso cibo preparato probabilmente stai mangiando troppi grassi saturi, anche se non mangi molta carne.

Questi grassi aumentano il livello di colesterolo cattivo nel sangue, avviano il processo di blocco dei vasi sanguigni. A causa loro, lo stomaco cresce, il peso aumenta e aumenta il rischio di infarto. Questo tipo di grasso è facile da identificare ad occhio nudo: rimangono solidi sia in frigorifero che a temperatura ambiente. Lo strato grasso su un pezzo di carne, panna acida, burro, salsiccia, formaggi grassi, panna, strutto, salumi affumicati sono tutte fonti di grassi saturi. Molte persone sono perplesse: “Non mangio quasi carne, panna acida e burro esclusi dal menu, e il colesterolo e il peso continuano a non diminuire. Perché?"

Il fatto è che i grassi saturi si trovano non solo nella carne. Ci sono anche alcuni oli vegetali: palma e cocco. Certo, friggere in tale olio non viene in mente a nessuno. Dove appare sulla nostra tavola?

Grassi saturi negli alimenti

L'olio di palma si trova in dolciumi, miscele di zuppe, formaggi fusi, vengono sostituiti latte grasso in prodotti semilavorati, aggiunti a margarina e tagliatelle Fast food. L'olio di cocco è un ingrediente di biscotti e torte fatte in fabbrica con una lunga durata. Se acquisti spesso cibi già pronti, probabilmente mangi troppi grassi saturi, anche se non mangi quasi carne.
A proposito, puoi sempre verificare la presenza di olio di palma o di cocco leggendo le etichette sulla confezione del prodotto.

Grassi trans: una torta a lunga conservazione

Questi grassi sono la vera piaga dell'alimentazione moderna. Hanno iniziato il loro viaggio verso la nostra tavola con la margarina, e oggi questa vasta famiglia comprende vari tipi di grassi industriali. Sono più economici di quelli naturali e mantengono la loro durata di conservazione più a lungo, quindi vengono aggiunti ai prodotti per prolungarne la durata.

I grassi trans si trovano in prodotti da forno, biscotti, bureka, torte e muffin fatti in fabbrica, cracker, dolcetti croccanti. E anche nei semilavorati destinati al riscaldamento nel microonde.

I grassi trans aumentano il livello di colesterolo cattivo nel sangue e riducono il livello di colesterolo buono, che fa bene al cuore e ai vasi sanguigni.

Oggi gli esperti di tutto il mondo si battono per la rimozione dei grassi trans dal cibo. Non è facile, perché tale cibo è molto più economico. Tuttavia, sotto la pressione dei medici, molti produttori hanno accettato di ridurre la quantità di grassi trans. Pertanto, la maggior parte dei tipi di margarina attualmente importati in Israele hanno un contenuto minimo di grassi trans.

Grassi polinsaturi: sì a pesce e noci

I grassi polinsaturi aiutano a ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel corpo. Sono ricchi di oli vegetali: soia, girasole, mais e anche Noci e semi. Si trovano nella maionese e nelle margarine morbide. Particolarmente famosa è la loro varietà, come l'omega-3. È contenuto in pesce grasso e olio di pesce.

C'è solo un problema: con il riscaldamento prolungato, questi grassi aumentano il rischio di ossidazione del colesterolo cattivo. Pertanto, meno mantieni in fiamme gli oli elencati, più sono utili.

Grassi monoinsaturi: il mistero dell'olio d'oliva

Come sapete, le persone nei paesi del Mediterraneo vivono più a lungo e muoiono di infarto meno spesso che in altre regioni del mondo. Il segreto sta nell'uso diffuso dell'olio d'oliva. Lui ha tipo speciale grassi. Si chiamano monoinsaturi. Questa sostanza unica non solo riduce il livello di colesterolo cattivo, ma aumenta anche il contenuto di colesterolo buono. L'olio di oliva è il prodotto con la più alta percentuale di questi grassi (70%). Ma se non hai i soldi per l'olio d'oliva, non disperare: l'olio di colza più economico è anche ricco di olio d'oliva. Il 60% dei grassi in questo olio sono monoinsaturi.

Gli oli di oliva e di colza possono essere riscaldati più a lungo rispetto ad altri tipi, perché i grassi che contengono non influenzano l'ossidazione del colesterolo cattivo.

I grassi monoinsaturi si trovano anche in avocado, arachidi, nocciole, pistacchi, anacardi e noci pecan.

Mettersi al lavoro

Ora che sei armato della conoscenza di prodotti utili e diete, sarà più facile per te parlare con un nutrizionista. E non c'è dubbio che quasi ognuno di noi ha bisogno del consiglio di un tale specialista. Dopotutto, ognuno ha la propria storia familiare, i propri gusti alimentari e il proprio grado di rischio di insorgenza. varie malattie. Un nutrizionista ti ascolterà e selezionerà una dieta con la quale qualsiasi problema di salute sarà risolto in modo semplice e gustoso.