Cosa mangiano i vegetariani rigorosi al posto del pane? Cosa possono mangiare i vegetariani?

Seguo una dieta vegetariana da tre settimane. Mai piante d'appartamento non sembrava così appetitoso! Scherzi a parte, il vegetarianismo è il desiderio di un'alimentazione sana e di un nuovo stile di vita. Carne e prodotti animali non sono inclusi in questa dieta. Cosa mangiano i vegetariani? L'elenco dei prodotti sarà utile a chi ha deciso di cambiare radicalmente la propria vita.

Cosa sai dei vegetariani?

I vegetariani mangiano le uova? Questo interessa molte persone che hanno deciso di mangiare esclusivamente cibi sani e a basso contenuto di grassi. Molti di noi pensano erroneamente di mangiare tutti gli alimenti tranne la carne. I vegetariani mangiano pesce? Immagina, sì. L'elenco dei prodotti che compongono la dieta dei vegetariani dipende dalla direzione.

Oggi il mondo conosce diversi gruppi di vegetariani:

• veganismo;
• latto-vegetarianesimo;
• ovo-vegetarianesimo;
• crudisti;
• fruttariani.

La direzione classica del vegetarianismo si chiama vegani. Cosa mangiano i vegani? La loro lista di prodotti è piuttosto limitata. In primo luogo, è severamente vietato banchettare con carne e pesce. Inoltre non bevono latte né mangiano uova. E devono rifiutare il miele, nonostante sia un prodotto dell'apicoltura.

Tutti gli ambiti del vegetarianismo sono accomunati dal rifiuto prodotti a base di carne. Ad esempio, gli ovo-vegetariani a volte si concedono il latte e introducono anche le uova nella loro dieta. Sulla loro tavola è presente anche il miele.

Il latto-vegetarianesimo è considerato una direzione delicata. Le persone che seguono questa dieta includono i seguenti alimenti nella loro dieta:

• latte;

Ma c’è un tabù sulle uova. È molto difficile essere un crudista. La base di tale dieta è costituita esclusivamente da prodotti origine vegetale. Non possono però essere sottoposti ad alcun trattamento termico. È vietato anche il decapaggio.

I fruttariani sono considerati i più felici. La loro dieta include frutti e bacche. Possono anche mangiare i frutti delle piante, ma solo crudi. La principale fonte di vitamine e minerali per i fruttariani sono semi e noci.

Cosa possono mangiare i vegetariani: elenco dei prodotti

Indicazioni per il vegetarianismo: queste sono informazioni per sviluppo generale. Solo veri sostenitori cibo vegetale possono unirsi ad un gruppo o ad un altro. Recentemente la dieta vegetariana è diventata molto di moda. Persone che guidano lotta attiva sovrappeso.

In questo contesto è utile parlare di aspetti generali cibo vegetariano. Cosa puoi permetterti? Come mantenere la tua energia, salute e vigore? Per fare questo è necessario creare una dieta corretta ed equilibrata.

Facciamo un breve tour dei gruppi di prodotti accettabili:

1. Senza proteine ​​la vita non è la stessa. È noto che otteniamo la maggior parte delle nostre proteine ​​dai filetti di pesce e di carne. Se segui una dieta vegetariana, devi trovare un’alternativa. Puoi arricchire il tuo corpo di proteine ​​utilizzando legumi, noci e cereali.
2. Il ferro è il primo elemento costitutivo della nostra emoglobina. Questo elemento gioca ruolo importante nel processo di emopoiesi. Puoi fare scorta di elementi metallici con grano saraceno, fagioli e soia. Per varietà, puoi goderti frutta secca e verdure a foglia.
3. Le vitamine del gruppo B si trovano in crauti, alghe e olivello spinoso.
4. Puoi reintegrare la tua scorta di zinco con il pane lievitato.
5. Anche il nostro corpo ha bisogno di aminoacidi. Questi elementi possono essere estratti dall'olio di semi di lino, di colza o di soia. I gherigli di noce rimangono un alimento indispensabile per i vegetariani.

Poche persone possono permettersi di indulgere in prodotti a base di latte fermentato. Ma alcuni vegetariani non rinunciano al piacere gastronomico e inseriscono lo yogurt nella loro dieta, burro, panna acida, kefir e ricotta. Una breve nota: questi prodotti non devono contenere grassi animali. Sono ammessi solo cibi vegetali.

Come ha detto Faina Ranevskaya, se non mangi carne, la tua faccia diventa più piccola, ma più triste. Sì e magazzino vitalità si seccherà gradualmente. Per evitare che ciò accada, devi prendere il poli complessi vitaminici. Allora il tuo apporto vitaminico sarà sempre normale.

Vitamina ABC

Affinché la tua energia ribolli costantemente come le Cascate del Niagara, devi ricostituire il tuo apporto vitaminico. A questo scopo i vegetariani introducono nella loro dieta piatti a base di frutta e verdura, che rappresentano per loro una straordinaria prelibatezza. Quindi puoi preparare frullati di frutta. Questo cocktail sostituirà colazione completa e dopo mezz'ora noterai un'ondata di energia senza precedenti. Puoi aggiungere vari frutti ai frullati, cereali, cereali, verdure.

Una volta al giorno devi compiacere il tuo stomaco e mangiare zuppe. Affinché il primo piatto diventi un vero e proprio magazzino di vitamine, micro e macroelementi, deve essere preparato utilizzando brodo vegetale. Il sedano è ideale per questi scopi.

Molte vitamine si trovano nei frutti di mare, ma solo di origine vegetale. Che ne dici delle alghe? E 'normale alga marina, noto ai vegetariani dall'Alaska al Brasile.

Se hai appena iniziato il percorso del vegetarianismo, semplicemente non puoi fare a meno degli snack. Abituarsi alla nuova dieta durerà dai 14 ai 21 giorni. Per festeggiare la pancia, puoi mangiare noci e frutta secca.

Esiste un tabù assoluto su una serie di additivi alimentari, in particolare:

• gelatina;
• albume;
• estratto di caglio.

Per evitare che i tuoi piatti risultino insipidi, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi erba e spezia. Prova ad aggiungere nuovi colori e note saporite ai tuoi piatti abituali. Ti piacerà sicuramente.

Come si presenta la dieta di una persona che vuole seguire una dieta vegetariana non rigorosa? Quale menu giornaliero di una dieta vegetariana sarà rilevante nelle condizioni di lavoro e Vita di ogni giorno? Quali sono le regole base di una dieta vegetariana? Queste e molte altre domande si pongono i vegetariani principianti.

Se ancora ha deciso di cambiare Mio sistema di alimentazione, quindi la cosa principale regola tutti vegetariano- tutti individuale, E dieta Anche la sua alimentazione è individuale. Necessario abitocreativamente a scelta dei prodotti, cucinando incluso nel menu giornaliero e nel regime alimentare. Non è necessario seguire rigorosamente le raccomandazioni proposte e includere nel menu piatti non amati. Possono essere sostituiti con altri prodotti simili nel contenuto calorico e valore nutrizionale, Ma corrispondente al tuo gusto.

Cominciamo con una dieta vegetariana quotidiana.

Vegetariano colazione costi iniziare con un bicchiere di latte caldo o tazze di verde tè, orzo caffè. Può essere mangiato fetta di pane nero spalmato con una varietà di paste alimentari a base di verdure e adatto anche alla colazione qualsiasi verdura, verdura e stagionale frutta nella sua forma grezza. Se hai più tempo libero la mattina, allora Per vegetariano colazione perfetto farina d'avena vegetariana, cucinato con latte O insalata da mele fresche su prescrizione famoso dottore Bircher-Benner. Consigliato prima della cottura fiocchi d'avena non immergerti grandi quantità acqua per diverse ore, potete lasciarla tutta la notte, e al mattino cuocere la polenta in quest'acqua, aggiungendo il latte solo a fine cottura.

Il pranzo di un vegetariano non dovrebbe includere molti prodotti, ma dovrebbe consistere in un piatto principale e prodotti aggiuntivi: insalata di verdure, prodotti a base di acido lattico, noci, frutta.

È anche necessario tener conto dell'utilità cucinato piatti. Zuppe si consiglia di inserirlo nella dieta non più di 3 - 4 volte a settimana. Possono essere tutte le zuppe vegetariane a base di frutta e verdura aggiungere Poco grasso panna acida, latte in normale o acido,kefir. Pertanto, i primi piatti sono saturi di proteine ​​​​di origine animale. I secondi piatti, in questo caso, è consigliabile condirli con qualsiasi cosa grassi vegetali, e viceversa. Ad esempio, la zuppa cotta brodo di barbabietola, non condire con panna acida a basso contenuto di grassi, ma il secondo piatto dovrebbe includere prodotti contenenti proteine ​​animali: latte acido, kefir, latticello. Può essere cucinato SU vegetariano cotolette di verdure per il pranzo, bollito Patata, vegetariano pilaf e molti altri piatti.

Per preservare sostanze nutritive e vitamine, la lavorazione culinaria dei prodotti dovrebbe essere minima, senza frittura.

Patata, che è saldato nella buccia e immediatamente sbucciati dopo la cottura, una varietà di fruttato E insalate di verdure , cavolo acido, Qualunque porridge, piselli, fagioli- tutti questi sono elementi molto preziosi e accessibili tutto l'anno di una tavola vegetariana. Una componente importante in esso è qualsiasi frutta fresca. Si consiglia di consumarli prima dei pasti e non come dessert. Si consiglia di includere due insalate in ogni pranzo vegetariano. verdure crude o fresco. Potete preparare varie salse vegetariane con l'aggiunta di vari condimenti vegetali. Dolce può essere molto vario, ma è consigliato Usare solo in quel caso, quando non c'è la zuppa a pranzo. Questo Bircher-Benner aderisce a questo principio anche nella sua dieta vegetariana.

Cena vegetariano dovrebbe essere Necessariamente completo. Alcune persone non ne ho l'opportunità fai un pranzo completo, allora cena per loro - alimento principale della giornata. In questo caso la cena può prevedere un piatto caldo, ma con l'aggiunta di macedonie, kefir o yogurt. Se O cena - pasto principale, Quello cena dovrebbe essere modesto. Questo è un paio di patate bollite con la giacca, pane nero con ricotta a basso contenuto di grassi, un bicchiere di latte cagliato e frutta.

Per chi decide di mangiare solo alimenti di origine vegetale, saranno utili i seguenti consigli vegetariani:

• I piatti vegetariani devono essere vari e deliziosamente preparati;
• è necessario preparare i piatti in un'atmosfera positiva ed è importante consumare il cibo buon umore;
• Il vegetarismo consiglia non solo di escludere determinati alimenti dal menu, ma anche immagine sana vita;
• Non lasciare a lungo le pietanze cotte crude;
• le insalate di frutta e verdura vengono preparate immediatamente prima del consumo, poiché in esse le vitamine sono meglio conservate;
• Calore cibo freddo Non utilizzare nel forno a microonde;
• prima di pranzo devi mangiare frutta e noci, e non dopo pranzo, sotto forma di dessert;
• puoi mescolare cibi farinosi con erbe aromatiche, miele, latte, uova, burro;
• È meglio sostituire lo zucchero raffinato con frutta dolce o miele;
• per un migliore assorbimento, il cibo deve essere masticato accuratamente;
• Non dovresti mangiare cibi vegetali ad alto contenuto calorico in grandi quantità, poiché ciò porterà a chili in più;
• è necessario assumere regolarmente complessi multivitaminici, con alto contenuto vitamine B12 e D;
• Legumi, funghi, verdure verdi, noci, latte di soia aiuteranno a ricostituire la carenza di ferro e calcio. Succo fresco dalle arance, grano saraceno;
• I cibi vegetali vengono digeriti più velocemente, ad eccezione dei legumi, quindi è necessario mangiarli poco a poco, ma più spesso.

Molti, a quel punto, Quando hai deciso di diventare vegetariano? sistema di alimentazione, formato non solo le abitudini di gusto individuali, ma anche riuscito ad acquistare vari malattie. Questo fatto assolutamente necessario tenere in considerazione quando si sceglie il cibo. Alcuni alimenti vegetali possono essere esclusi dalla dieta se la malattia è in fase acuta.

Offriamo un elenco di prodotti esclusi per varie malattie:

• con gastrite con aumento dell'acidità, le ulcere non sono raccomandate: angurie, agrumi, uva, melograno, succo di cavolo. Viburno, corniolo, carote crude sono esclusi dalla dieta anche l'aglio, le noci, le prugne;
• A processi infiammatori V gastrointestinale sono vietati l'aglio, eventuali piante di cipolla, i fichi e il cavolo bianco;
• per diarrea e colite escludere meloni, rafano, uva, anguria, cavolo bianco e noci;
• per pancreatite ed enterocolite, agrumi, ravanelli, rape crude e ravanelli;
• A cardiovascolare nel menu non devono essere incluse malattie, cipolle, sottaceti, acetosella, uva e angurie;
• per l'ipertensione - portulaca e uva;
• in caso di esacerbazione di malattie del fegato, escludere aglio, cipolla, rosso Peperone, ravanello, rafano, rabarbaro, acetosa e spinaci;
• Per le malattie dell'apparato escretore non sono raccomandati sottaceti, uva, lamponi, prezzemolo, aglio e cipolle. Sono vietati anche il peperone rosso, l'acetosella, gli spinaci, il ravanello e il rafano.
• A diabete mellito non puoi mangiare barbabietole, pesche, prugne e riso;
• A colelitiasi- pomodori e fagioli;
• per la gotta sono vietati fagioli, lamponi, fave, spinaci, acetosella e fichi;
• Se sei obeso dovresti limitare le patate, escludere uva, noci e pesche. Sono sconsigliati anche il riso, le barbabietole, le prugne, i cachi e l'aglio.
• con una maggiore coagulazione del sangue, il mais è vietato nella dieta;

Per preparare piatti vegetariani è importante considerare il gusto e la compatibilità dei vari prodotti:

• il ravanello e il rafano si sposano bene con le noci, soprattutto con le arachidi;
• l'odore della cipolla scomparirà se lo unisci alla mela grattugiata;
• aneto, prezzemolo e semi di cumino ammorbidiscono il sapore del cavolo;
• nitidezza succo di limone estingue l'infuso di semi di lino;
• quando si aggiunge succo di bacche e frutti, l'astringenza delle barbabietole scompare;
• l'acidità dei pomodori si unisce alla frutta secca;

Ricordati che diventare vegetariano, non è mai troppo tardi. Anche se non ci riesci a lungo corrette preferenze di gusto, quindi il breve periodo durante il quale hai seguito una dieta vegetariana, ti andrà bene soltanto per sempre.

Ho deciso di scrivere questo articolo perché molte persone mi chiedono cosa possono mangiare i vegetariani e cosa no. I latticini sono considerati alimenti per animali? Perché non puoi mangiare le uova? Mangiare yogurt e formaggio è considerato vegetariano? Non è dannoso rinunciare completamente ai prodotti animali?…

In questo articolo ti dirò cosa sono i vegetariani, quali cibi non mangiano, come questo è giustificato e come è generalmente corretto?

Ad esempio, per molto tempo non sono riuscito a capire perché alcune persone mangiano latticini e altre no...

Quanti tipi di vegetariani esistono?

Esistono quattro tipi principali di vegetarianismo. Perché ce ne sono quattro e non uno, il vegetarianismo ordinario?

Perché ciascuno di questi tipi si basa su motivazioni diverse. Questi motivi determinano quali alimenti consumare e quali evitare. Pertanto, il vegetarianismo si ramifica in molte opzioni. Ed ecco i principali...

Non farò speculazioni e non dirò quali motivazioni avevano questi gruppi di vegetariani (perché non lo so), ma vi dirò semplicemente quale modello ho notato da esperienza personale comunicazione con i vegetariani.

1. Il primo e più comune tipo di vegetarianismo (soprattutto all'inizio) è latto-ovovegetarianesimo. Queste persone non mangiano carne o pesce (compresi i frutti di mare), ma mangiano uova e latticini. E scelgono questo tipo di dieta sia per benefici per la salute, sia perché sono appena passati al vegetarianismo ed è facile per loro smettere immediatamente di mangiare carne e pesce.

2. Ci sono vegetariani che non mangiano carne, pesce e latticini, ma mangiano uova. Questo tipo è chiamato ovo-vegetarianesimo. Come ho notato, a queste persone semplicemente non piacciono i latticini perché hanno difficoltà a digerirli, ma credono che le uova facciano bene. La loro dieta si basa sulla convinzione che tale dieta faccia bene alla salute e dia più energia.

3. I vegetariani che non mangiano carne, pesce, uova, ma mangiano latticini lo sono latto-vegetarianesimo. La maggior parte di queste persone sono probabilmente vegetariane. Evitano la carne per compassione verso gli animali o per motivi religiosi. Non considerano il latte un prodotto della violenza e vedono nelle uova un futuro essere vivente. Anche se questo uovo non è fecondato (come lo vendono nei negozi), ciò implica comunque che sia destinato a dare vita ad una nuova vita.

4. Veganismo- Questo è un vegetarianismo rigoroso e le persone che lo seguono non mangiano: carne, pesce, uova e latticini. E in alcuni casi anche il miele. La maggior parte di loro non indossa pellicce o oggetti in pelle. Queste persone hanno una compassione molto forte per gli animali e spesso partecipano ad attività per il benessere degli animali.

Ma in realtà questi motivi potrebbero essere completamente diversi e potrebbero non corrispondere a quanto ho scritto. Perché i casi sono davvero diversi. Ti dirò di più su questo argomento più tardi...

Qual è il vegetarismo “corretto”?

In generale, da qui deriva la parola “vegetarianesimo”. in inglese e originariamente questo significava che il cibo non era associato all'omicidio. Significava cioè semplicemente rinunciare alla carne o a qualsiasi alimento di origine animale: carne, pesce, uova o latte.

Non esisteva un elenco rigoroso degli alimenti vietati al consumo.

Non esistono affatto sistemi rigidi qui. Esiste una parola generale che implica che “non mangio carne”, ma il tipo di carne che non mangio dipende dalle ragioni per cui smetto di mangiarla.

E corretto o migliore vista Non esiste nemmeno il vegetarianismo. Ci sono solo interpretazioni diverse di questo, livello diverso rifiuto. Questa comprensione costituisce la scelta di prodotti accettabili o inaccettabili per se stessi. È tutto.

Alcune persone non mangiano carne perché sanno che è dannosa. Alcuni hanno rifiutato perché un amico non mangia e ho deciso di provare. E ad altri potrebbe semplicemente non piacere.

Cioè, se diventi vegetariano, non devi scegliere quale tipo ti consideri e cosa non posso mangiare adesso. Smetti semplicemente di mangiare quei prodotti animali che ritieni siano dannosi da mangiare per qualche motivo.

Quanto a me, nel passaggio al vegetarianismo come parte delle preoccupazioni per la mia salute, vedo motivazioni egoistiche e queste non mi attraggono. (Anche se, ovviamente, buona salute- questo è un enorme vantaggio del vegetarianismo)

Rinuncio alla carne non per sentirmi meglio e per essere più sano, ma perché voglio usare la mia vita per causare meno sofferenza possibile agli altri esseri viventi: questa è la base del mio rifiuto del cibo animale. E da quando ho iniziato a interessarmi alla cultura vedica, ho abbandonato la mia dieta crudista e il rigoroso veganismo (ero un pessimo fan) e sono rimasto sul latto-vegetarianesimo.

Personalmente non mangio carne, pesce, uova. Ma mangio latticini. Nonostante il fatto che solo quelle domestiche e quelle che non uccidono le mucche (ce ne sono)...

A proposito di latte!

Il latte e i latticini acquistati in negozio per me sono come comprare carne. Perché nella produzione lattiero-casearia. continua." le mucche vengono tenute negli stessi macelli, nutrite con ormoni per produrre più latte, e quando smettono di mungere bene, vengono uccise per la carne, che viene venduta accanto allo scaffale del latte.

Cioè, il latte acquistato in negozio è davvero un prodotto della violenza, che è anche pericoloso per la salute. Inoltre, spesso vengono aggiunti prodotti non vegetariani (ad esempio, gelatina negli yogurt, farina di ossa nei formaggi).

Quindi, se ho l'opportunità di trovare latte fatto in casa- Mangio, altrimenti non mangio. L'Ayurveda considera il latte il prodotto più sano e importante per l'uomo, che sviluppa i tessuti sottili del cervello. E la mucca è la seconda madre che ci insegna l'amore disinteressato.

Ho studiato le obiezioni che spesso sorgono riguardo al fatto che il latte sia destinato solo ai vitelli o che il latte non sia digeribile nell'uomo. Dagli agricoltori, dagli scienziati, nella letteratura per me autorevole. (Non l'ho letto su Internet su siti dubbi, come la maggior parte degli "obiettori")...

Ed ecco cosa ho scoperto:

• Il latte non viene digerito quando viene bevuto freddo, mescolato con cibi incompatibili, o quando la tua digestione è stata così danneggiata da un modo di mangiare distruttivo che non puoi digerire i latticini (e non solo loro, tra l'altro).

• Una mucca produce molto più latte di quanto i suoi vitelli possano bere. Se non si munge il latte rimanente, la mucca inizia ad avere problemi. E le mucche adorano quando le persone si prendono cura di loro. Quando le mucche sentono che non verranno uccise, si attaccano a queste persone come se fossero i loro figli.

Quanto è dannoso rinunciare completamente ai prodotti animali?…

Sono vegetariano dal 2009 e quando mi sottopongo a controlli o esami di routine, i medici dicono che raramente vedono tali persone sane. (Anche se avevo qualche problema quando mangiavo carne)

Conosco persone che non solo non mangiano uova, né latte, né carne, ma che mangiano solo frutta e verdura cruda da molti anni e si sentono normali, sane, atletiche.

Tutte le proteine ​​necessarie all'uomo e l'insieme degli aminoacidi “essenziali” sono completamente contenuti negli alimenti vegetali. Non c'è bisogno di mangiare le proteine ​​di qualcun altro quando corpo umano capace di produrre le proprie proteine. Dalle stesse piante che lo producono da mucche erbivore (“manzo”), maiali (“maiale”) e pollo.

Altrimenti tutti questi vegetariani sarebbero morti molto tempo fa. Oppure, se ne fossero così carenti nutrienti, i loro capelli cadrebbero e sarebbero tutti su sedia a rotelle.

Ci sono semplicemente persone che sono fortemente attaccate alla carne (compresi medici e scienziati) e quindi dimostrano in ogni modo possibile che è salutare e non si può vivere senza di essa.

Approfittando della loro influente autorità, i medici interpretano le cose a modo loro, nel modo che è loro più conveniente. Semplicemente perché vogliono continuare a mangiare carne o non vogliono che la “produzione di carne” mondiale fallisca. Ecco perché, gente normale Abbiamo già smesso di discutere con loro su questo. (Bene, lasciali mangiare, sarà meglio mostrargli come si può vivere senza carne!)

Cosa non dovrebbe mangiare un vegetariano

A proposito, qualche parola in più su quali cibi evitano TUTTI i vegetariani. Questi sono formaggi e gelatina...

La gelatina è ricavata dalle corna e dagli zoccoli degli animali e viene aggiunta ad alcuni dessert, da essa si ricavano caramelle, gelatine, gelatine e bevande. Di solito è scritto sull'etichetta come parte della composizione.

Quasi tutti i formaggi a pasta dura contengono caglio, che viene estratto dallo stomaco dei vitelli. E poiché questo enzima è molto costoso e hanno iniziato a sostituirlo con altri artificiali, è possibile che si possano ancora acquistare formaggi... Ma in quasi tutti i formaggi (secondo almeno in Ucraina) viene aggiunta farina di ossa. Cento libbre di formaggi vegetariani sono Adygei e Cheddar.

Quindi decidi tu stesso cosa è giusto mangiare e cosa no. E soluzione corretta- la tua decisione, la tua comprensione. Nessuno obbliga nessuno a diventare vegetariano...

Ricorda che non puoi lasciare tutto all’improvviso se non sei pronto. Ho smesso bruscamente di mangiare carne, ma solo dopo un po’ ho “rinunciato” al pesce e alle uova. E non c’è niente di sbagliato se non puoi ancora rinunciare a qualcosa. Col tempo, scomparirà da solo.

PS Ho un profondo rispetto per tutti i vegetariani, qualunque sia la loro scelta. Siamo tutti uniti dalla non violenza. Nella misura in cui ciascuno di noi lo capisce.

Cosa non possono mangiare i vegani e cosa possono? Questa è probabilmente la domanda più popolare che una persona si pone quando scopre di avere di fronte un vero vegetariano. Anche chi ha intenzione di cambiare stile di vita e passare ad una dieta vegana sta pensando a questo. Esiste davvero una lista degli alimenti che i vegani non possono o non devono mangiare? Conduciamo la nostra indagine!

La differenza tra un vegano e un vegetariano

Oggi solo i pigri non hanno sentito parlare di dieta vegetariana. Quasi una persona su due associa il vegetarianismo all'esclusione della carne e dei prodotti a base di carne dal cibo. Ma questo non è del tutto vero. Oggi esistono diverse forme di vegetarianismo e il veganismo è una di queste.

Il veganismo implica la rigorosa astinenza dal consumo di prodotti animali.. E non è solo la carne a dover essere esclusa. Ci sono molte cose che un vegetariano può mangiare e che un vegano non può mangiare.

Cosa non dovrebbero mangiare i vegani: lista dei cibi

Quindi, cosa non dovrebbero mangiare i vegani? Considera gli alimenti base che non sono presenti nella loro dieta.

1. Carne e prodotti a base di carne

Questo è ovvio. Ciò include tutti i tipi di carne: dal manzo al pollo. Alcune persone credono che il pollo non sia carne. In ogni caso non è accettabile per un vegetariano.

L'elenco dei prodotti a base di carne comprende anche varie carni congelate, salsicce, prodotti semilavorati e persino pizza contenente ingredienti a base di carne.

1. Latte e latticini

Nella lista di cosa non dovrebbero mangiare i vegani rientrano anche i latticini. Anche se i vegetariani possono concedersi il latte. Ma molti di loro continuano a sostituire il latte animale con latte di soia o di riso.

1. Pesce e prodotti ittici

Il pesce rientra nella dubbia categoria di ciò che i vegani possono e non possono mangiare. Ciò è particolarmente vero per i prodotti ittici: molti vegetariani li mangiano. Ma ripetiamo che questi sono i vegetariani, non i vegani, che sostengono solo gli alimenti vegetali.

Quindi, abbiamo elencato i tre principali sottogruppi di alimenti che sono in cima alla lista di ciò che i vegani non dovrebbero mangiare. Anche gli alimenti proibiti per molti vegani includono:

• Uova;
• Conservanti;
• Zucchero;
• Funghi;
• Prodotti da forno;
• Maionese;
• Formaggi contenenti caglio;
• Gelatina;
• Cioccolato contenente latte in polvere.

Finiamo di elencare cosa non puoi mangiare se sei vegano e iniziamo a elencare cosa puoi.

Come mangiano i vegani?

Nonostante il fatto che l'elenco delle restrizioni per una dieta vegana sia piuttosto impressionante, non si può dire che i vegani muoiano di fame. La loro dieta contiene molti cibi sani ed equilibrati.

1. Frutta e verdura

Cominciamo, ovviamente, con frutta e verdura, perché... Sono la base degli alimenti vegetali. Aggiungi alcune verdure qui e il menu completo per la giornata è pronto! Zuppa di verdure vegetariana, verdure in umido, qualsiasi insalata a base di verdure crude ed erbe aromatiche, frutta a fette, verdure appena spremute e succhi di frutta, frullati: la lista è infinita! E quanto sembra delizioso! Quanto è utile!

1. Cereali

Particolarmente amato dai vegetariani è il grano saraceno, che può essere bollito o consumato germogliato.. Molto apprezzati anche il grano e l'avena, i cui germogli sono anch'essi molto nutrienti. Un vegano, infatti, può mangiare qualsiasi cereale, solo il porridge a base di esso deve essere senza latticini.

1. Frutta secca

Un altro gruppo utile prodotti tanto amati da tutti i vegani. Albicocche secche, prugne, uva passa, datteri: tutto questo può essere consumato come prodotto indipendente o diluito con il porridge.

1. Noci e semi

Noci e semi contengono molti nutrienti e aminoacidi. E che varietà c'è! Soprattutto oggi che molti vi aderiscono mangiare sano, i produttori non si fermano e inventano nuovi sostituti gustosi e salutari del cibo spazzatura. Ad esempio, invece di un sacchetto di patatine, puoi mangiare una barretta di noci e frutta secca per uno spuntino.

Un altro prodotto vegetariano insostituibile. La carne e il latte di soia diversificheranno la sua tavola e renderanno l'assenza di carne e latte normali non così evidente. Quanto è deliziosa la zuppa di latte di soia con muesli sano!

Anche nella dieta vegana puoi trovare tutti i tipi di bacche, lino, da cui, tra l'altro, vengono prodotti deliziosi sostituti dei biscotti: il cosiddetto lino. Questi ultimi vengono presentati con vari additivi: bacche e frutta per i bambini, verdure e spezie per gli adulti.

Invece di una conclusione

Quindi, puoi vedere che l'elenco degli alimenti che mangiano i vegani è più impressionante di quelli che non è loro raccomandato mangiare. Allo stesso tempo, una dieta vegana non è solo varia, ma anche sana. Pertanto, anche una casalinga inesperta troverà sempre qualcosa da offrire al suo amico vegetariano.

L'OMS raccomanda la dieta vegetariana come una delle più consigliate opzioni salutari nutrizione. Quindi tutto più persone rinunciare alla carne in nome della salute: riduce il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, aterosclerosi, malattia cardiovascolare. Ma molte persone diventano vegetariane anche per ragioni etiche, ambientali o religiose: considerano non etico l’uccisione di animali o sono convinte che l’allevamento animale danneggi l’ambiente.

Cos'è il vegetarianismo

In senso lato, il vegetarianesimo significa mangiare prodotti vegetali e lattiero-caseari evitando cibi di origine animale. Se parliamo di ciò che i vegetariani non mangiano, allora si tratta di carne, pollame, pesce e frutti di mare. I funghi, sebbene gli esperti li considerino un regno separato, di solito compaiono nei menu vegetariani come funghi prodotti vegetali. Questa è la dieta che l’OMS raccomanda come una delle più salutari, ma il vegetarianesimo non va confuso con la sua forma rigorosa: il veganismo.

Ovo-latto-vegetarianesimo

L’ovo-latto-vegetariano è la dieta vegetariana più comune. Implica la rinuncia alla carne, ma non proibisce il consumo di uova, latte e altri latticini. Questo è un tipo di vegetarianismo liberale, e anche comodo dal punto di vista della vita sociale: nel menu della maggior parte dei ristoranti e dei caffè è difficile trovare piatti senza carne, latte e uova contemporaneamente.

Lattovegetarianesimo

Il lattovegetarianesimo è un po' più rigido del tipo di dieta precedente: consente il consumo di alimenti di origine vegetale o latticini, ma non carne o uova. Tuttavia, a volte è possibile includere le uova nel menu. Ma i latto-vegetariani evitano gli alimenti per la cui produzione sono stati utilizzati prodotti di macellazione: la gelatina, ottenuta dalla cartilagine bollita, e il caglio, prodotto dallo stomaco dei vitelli.

Veganismo

Il veganismo è la forma più rigorosa di vegetarianismo; esclude tutti i prodotti animali dalla dieta. Non solo carne, pesce, frutti di mare, ma anche uova, latte e perfino miele. Poiché la ragione principale per cui le persone diventano vegane sono questioni etiche, di solito non solo non mangiano carne e uova, ma non indossano nemmeno abiti in vera pelle o pelliccia. I vegani rifiutano la seta naturale e protestano contro l’uso degli animali nell’industria dell’intrattenimento.

Lista della spesa

Dopo essere passati a una dieta vegetariana, molti iniziano a mangiare cibi più vari. Il motivo è in parte dovuto al fatto che mentre ti attieni al menu generalmente accettato, non presti attenzione a molte cose e non segui il percorso minima resistenza: se vuoi qualcosa di gustoso, ordina una bistecca o compra dei gamberetti. Con il passaggio al vegetarianismo diventa chiaro che la carne deve essere sostituita con qualcosa e si scopre che ci sono molti altri prodotti deliziosi in vendita.

Verdure

Le verdure non contengono quasi grassi e proteine, ma sono ricche di vitamine, minerali, fibra. Prezzemolo, cavoli, pastinaca e cipolle contengono fosforo, necessario per salute umana. Lattuga, barbabietole, cetrioli e pomodori sono ricchi di ferro e gli spinaci sono ricchi di calcio. Una dieta vegetariana consente il consumo di tutte le verdure:

• Patata.
• Carota.
• Zucchine e zucca.
• Ravanello e sedano.
• Pomodori.
• Cetrioli.
• Spinaci.
• Cavolo.
• Broccoli.
• Capperi.
• Sedano.

Le verdure possono essere utilizzate per preparare insalate, primi piatti e succhi. Questi alimenti sono ricchi di carboidrati, quindi non ti sentirai a corto di energia. Il detentore del record per il contenuto calorico sono le patate contenenti amido.

Cereali, legumi, frutta secca

I cereali e i loro derivati ​​comprendono cereali, cereali, fiocchi, cereali da colazione, pasta e spaghetti, nonché prodotti da forno. Includi nella tua dieta non solo segale, grano, miglio e orzo, familiari alle nostre latitudini, ma anche cereali meno popolari. Ad esempio, diversifica il menu con bulgur e cous cous.

I legumi sono una fonte preziosa proteine ​​vegetali. Questa categoria di prodotti comprende:

• fagioli;
• piselli;
• Lenticchie;

Non dimenticare anche le noci, una fonte di proteine ​​e grassi. Possono essere aggiunti a dessert, insalate, snack e prodotti da forno. Le noci vengono consumate crude o fritte in padella. Non essere limitato Noci e nocciole: ci sono anche arachidi, anacardi, pistacchi, mandorle, pinoli e cocco.

Frutta e dolci

Un alimento vegetariano separato è la frutta secca. Sono progettati per la conservazione a lungo termine e contengono una dose maggiore di nutrienti.

I vegetariani possono mangiare altri dolci che non contengano frutta, ma se sei un vegano rigoroso, assicurati che i dolci non contengano gelatina, ottenuta dalla cartilagine e dai tendini degli animali.

Latticini

Questo è il latte e tutto ciò che viene preparato sulla base:

• Formaggi.
• Fiocchi di latte.
• Yogurt.
• Crema.
• Panna acida.
• Gelato.
• Bevande a base di latte e latte fermentato.

Oltre a quello che è grande fonte proteine, i latticini hanno altri vantaggi: la ricotta è una fonte di calcio, gli yogurt fanno bene alla digestione. Se stai cercando di eliminare completamente i cibi animali dalla tua dieta, presta attenzione al contenuto di caglio nei formaggi: questo è un estratto dallo stomaco dei vitelli. Cerca prodotti con enzimi di origine vegetale.

Come sostituire carne e pesce

È impossibile sostituire carne e pesce con una sola cosa, ma si può creare una dieta in modo da compensare tutto materiale utile, Quale una persona comune ottenuto dalla carne. Più spesso stiamo parlando sulle proteine: tra ciò che i vegetariani non mangiano, le proteine ​​animali sono quelle più facili da compensare.

I migliori alimenti proteici

• Uova. Gli ovo-latto-vegetariani possono includerli nella loro dieta, ma se hai mangiato carne per tutta la vita e per qualche motivo hai deciso di rinunciarvi, è meglio non passare subito al veganismo, ma cambiare gradualmente la tua dieta. Oltretutto albume, a differenza di quelli vegetali, viene perfettamente assorbito.
• Latticini. Un altro buona fonte proteine ​​​​e allo stesso tempo calcio - una sostanza che può "scomparire" dalla dieta con il passaggio a una dieta vegetariana.
• Legumi: fagioli, soia, piselli, lenticchie, ceci. I legumi sono ricchi non solo di proteine ​​vegetali, ma anche di vitamine e ferro. Tieni presente che si caricano le stesse lenticchie tratto gastrointestinale, quindi non bisogna appoggiarsi troppo, e ferro e proteine ​​non vengono assorbiti dai legumi così come dalla carne o dalle uova, ma l'assorbimento può essere migliorato se si mangiano legumi con verdure.
• Cereali: grano saraceno, farina d'avena, riso. Il grano saraceno contiene la maggior parte delle proteine ​​vegetali, ma anche altri cereali ne contengono in abbondanza. Se non rinunci al latte, la farina d'avena con latte e una frittata saranno una buona fonte di proteine ​​per la giornata.
• Noci e semi. Ricco non solo di proteine, ma anche di vitamine e aminoacidi.

Mentre è facile compensare la mancanza di proteine ​​nella dieta, sostituire la carne come fonte di ferro è molto più difficile. Il problema è che il ferro eme viene assorbito meglio: fa parte dell'emoglobina e del cibo animale. La carenza di ferro può portare allo sviluppo di anemia, quindi vale la pena includere nella dieta melograni, legumi, cereali, frutta secca e cereali ricchi di ferro. Ma ricorda che non sostituiscono completamente gli alimenti animali come fonte di ferro, quindi, soprattutto se pratichi sport, vale la pena assumere ferro aggiuntivo sotto forma di integratori o come parte di complessi vitaminici.

Come mantenere l'equilibrio vitaminico

Le diete vegetariane sono state criticate per la loro carenza di alcune vitamine e aminoacidi. In primo luogo, le proteine ​​​​animali vengono assorbite meglio, anche a causa del contenuto di alcuni acidi grassi e aminoacidi nella carne. In secondo luogo, anche il calcio viene assorbito meglio dai prodotti animali. Finalmente, acido grasso Gli omega e la vitamina B12 si trovano solo in ciò che i vegetariani non mangiano. Cosa fare con queste sostanze necessarie alla vita?

Prima cosa che dovresti sapere: vitamina B12 forma attiva, in cui l'organismo può assorbirlo, non si trova in nessun alimento di origine vegetale. Nessuno dei due alga marina, né altre prelibatezze approvate dai vegani aiuteranno a colmare la sua carenza. Ma buone notizieè che si trova nelle uova e nel latte, quindi i latto-ovo vegetariani non devono preoccuparsi. I vegani dovranno includere la vitamina B12 arricchita nel loro menu. supplementi nutrizionali: Fortunatamente, vengono sintetizzati utilizzando la fermentazione batterica e per la produzione non vengono utilizzati animali.

Se segui una dieta vegana, controlla i livelli di acido metilmalonico nel sangue e nelle urine. Nei listini prezzi centri diagnosticiè abbreviato in MMA. Testare il livello di vitamina B12 può dare risultati falsi perché c’è il rischio di prendere in considerazione un analogo dannoso di questa vitamina. Sono stati proprio questi errori a far nascere il mito del contenuto di vitamina B12 nelle alghe.

Per riassumere quanto detto: includi uova e latte nella tua dieta e, se questo è contro le tue regole, prendi complessi vitaminici. In linea di principio, la maggior parte delle vitamine può essere ottenuta dagli alimenti vegetali, la B12 è l’unica eccezione.

Per mantenere l'equilibrio del calcio nel corpo, utilizzare semi di papavero, semi di sesamo e noci. Ma con gli Omega-3 e gli Omega-6 le cose sono un po’ più complicate: questo acidi essenziali, che otteniamo solo dal cibo, e senza di essi soffrono i sistemi nervoso, immunitario, riproduttivo e cardiovascolare.

Gli Omega-6 si trovano in olio di semi di girasole, e non è necessario preoccuparsi di una carenza di questo acido. Ma gli Omega-3 si trovano nel pesce e, se lo rifiuti, c'è il rischio di carenza. Includere i semi di lino nel menu aiuterà a risolvere il problema, olio di canapa, noci, germe di grano e verdure crocifere. Basta un cucchiaio di burro e una manciata di noci al giorno.

Dieta giornaliera

Per la colazione possiamo consigliare fiocchi d'avena o muesli. Se mangi il latte, puoi cuocere il porridge con il latte e, se sei vegano, versarci sopra dell'acqua bollente e lasciarlo fermentare per 5 minuti. Al porridge finito vengono aggiunte noci, frutta secca e frutta fresca. Puoi anche versare muesli o porridge con yogurt o kefir. Un'altra versione della colazione vegetariana sono gli gnocchi con patate, funghi, ricotta o ciliegie.

A pranzo è utile mangiare la zuppa: di fagioli o di funghi, va bene anche quella più esotica zuppa di purea di verdure. In estate puoi cucinare l'okroshka.

I vegetariani possono fare uno spuntino tra i pasti con panini al formaggio o un panino con uova calde. Si prepara semplicemente: ritagliate la metà di una fetta di pane, mettetela sul fuoco, rompete un uovo all'interno e fatelo friggere su entrambi i lati. Il panino finito può essere cosparso di formaggio grattugiato ed erbe aromatiche. Un'altra opzione è la ricotta con frutta tritata o insalata con radice di sedano.

Puoi mangiarlo per cena purè di patate, cotolette di verdure e insalata. Anche la dieta vegetariana più rigorosa può essere diversificata con l'aiuto delle insalate: vengono preparate con verdure fresche, fagioli, formaggio, uova o frutta.