Lo zucchero fa davvero male al cuore: cosa dice la scienza. Zucchero: benefici, danni e perché uccide lentamente

Il danno dello zuccheroÈ difficile sopravvalutare, perché è uno dei prodotti alimentari più apprezzati. Viene spesso utilizzato come additivo piatti vari e non come prodotto indipendente. Le persone consumano zucchero in quasi ogni pasto (senza contare i rifiuti intenzionali). Questo prodotto alimentare è arrivato in Europa circa 150 anni fa. All'epoca era molto costoso e non disponibile. persone normali, veniva venduto a peso nelle farmacie.

All'inizio lo zucchero veniva prodotto esclusivamente dalla canna da zucchero, nei cui steli ottimo contenuto succo dolce adatto all'ottenimento di questo prodotto dolce. Molto più tardi impararono a estrarre lo zucchero dalle barbabietole da zucchero. Attualmente il 40% dello zucchero mondiale è prodotto dalla barbabietola e il 60% dalla canna da zucchero. Lo zucchero contiene saccarosio puro, che può essere rapidamente suddiviso nel corpo umano in glucosio e fruttosio, che vengono assorbiti nel corpo in pochi minuti, quindi lo zucchero è un'ottima fonte di energia.

Come sapete, lo zucchero è semplicemente un carboidrato altamente purificato e facilmente digeribile, in particolare lo zucchero raffinato. Questo prodotto non ha valore biologico, ad eccezione delle calorie. 100 grammi di zucchero contengono 374 kcal.

Tasso di consumo di zucchero.

Il residente medio in Russia mangia circa 100-140 grammi di zucchero in un giorno. Si tratta di circa 1 kg di zucchero a settimana. Va notato che il corpo umano ha bisogno di zucchero raffinato non c'è nessuno.

Allo stesso tempo, ad esempio, il residente medio negli Stati Uniti consuma 190 grammi di zucchero al giorno, che è più di quanto consumano i russi. Esistono dati provenienti da vari studi condotti in paesi europei e asiatici che indicano che in queste regioni un adulto medio consuma dai 70 ai 90 grammi di zucchero al giorno. Questo è notevolmente inferiore a quello della Russia e degli Stati Uniti, ma supera comunque la norma, che è di 30-50 grammi di zucchero al giorno. È inoltre necessario tenere conto del fatto che lo zucchero è contenuto nella maggior parte dei prodotti alimentari e in varie bevande, che oggi vengono consumate dai residenti di quasi tutti i paesi del mondo.

Secondo numerosi studi volti a determinare i danni e i benefici dello zucchero per l'uomo, è diventato noto che lo zucchero, se consumato in eccesso, aumenta notevolmente il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare. Va inoltre notato che nelle persone definite golose, a causa dell'elevato consumo di zucchero, il metabolismo viene interrotto e il sistema immunitario è notevolmente indebolito (vedi fatto 10). Lo zucchero contribuisce anche all'invecchiamento precoce della pelle e ne peggiora le proprietà, con conseguente perdita di elasticità. Può apparire acne, la carnagione cambia.

Dopo che i dati della ricerca sono diventati noti, si potrebbe davvero definire lo zucchero un “dolce veleno”, poiché agisce lentamente sul corpo per tutta la vita di una persona, causando danni significativi al corpo. Ma solo poche persone hanno abbandonato questo prodotto per preservare la propria salute.

Per chi non lo sapesse, va detto che l'assorbimento dello zucchero raffinato nel corpo umano viene sprecata un'enorme quantità di calcio, che favorisce la lisciviazione del minerale da tessuto osseo. Ciò può portare allo sviluppo di una malattia come l’osteoporosi, ad es. aumenta la probabilità di fratture ossee. Lo zucchero provoca danni evidenti allo smalto dei denti, e questo è già un fatto provato, non per niente lo facciamo tutti prima infanzia i miei genitori mi hanno spaventato dicendo "se mangi molti dolci, ti faranno male i denti", c'è del vero in queste "storie dell'orrore".

Penso che molte persone abbiano notato che lo zucchero tende ad attaccarsi ai denti, ad esempio, quando si mangia caramello, un pezzo si è attaccato al dente e ha causato sensazioni dolorose- questo significa che lo smalto del dente è già danneggiato, e quando lo zucchero penetra nell'area danneggiata, continua il suo lavoro “sporco”, distruggendo il dente. Lo zucchero aumenta anche l'acidità in bocca, creando condizioni favorevoli per la proliferazione di batteri nocivi che, a loro volta, danneggiano lo smalto dei denti, distruggendolo. I denti iniziano a marcire, fanno male e se il trattamento per i denti malati non viene iniziato in tempo, le conseguenze possono essere molto spiacevoli, inclusa l'estrazione del dente. La persona che non ha mai avuto problemi seri con i denti, lo sa bene mal di denti può essere davvero doloroso e talvolta addirittura insopportabile.

1) Lo zucchero provoca l’accumulo di grasso

Va ricordato che lo zucchero che una persona consuma viene immagazzinato nel fegato sotto forma di glicogeno. Se le riserve di glicogeno nel fegato superano i livelli normali, lo zucchero consumato inizia ad essere immagazzinato come riserva di grasso, solitamente nelle zone delle cosce e dell’addome. Alcuni dati di ricerca suggeriscono che il consumo di zucchero insieme ai grassi migliora l’assorbimento di questi ultimi nel corpo. In poche parole, il consumo di zucchero in grandi quantità porta all’obesità. Come già accennato, lo zucchero è un prodotto ipercalorico che non contiene vitamine, fibre e minerali.

2) Lo zucchero crea una sensazione di falsa fame

Gli scienziati hanno scoperto delle cellule nel cervello umano responsabili del controllo dell'appetito e che possono causare una falsa sensazione di fame. Se consumi prodotti con alto contenuto zucchero, quindi i radicali liberi iniziano a interferire con il normale e normale funzionamento dei neuroni, che alla fine porta a una sensazione di falsa fame e questo, di regola, finisce con l'eccesso di cibo e l'obesità grave.

C'è un altro motivo che può causare una sensazione di falsa fame: quando il corpo sperimenta forte aumento livello di glucosio, e poi si verifica lo stesso forte calo, il cervello richiede un immediato rifornimento della carenza di livelli di glucosio nel sangue. Un consumo eccessivo di zucchero di solito porta ad un rapido aumento dei livelli di insulina e glucosio nel corpo, che alla fine porta a una falsa sensazione di fame e eccesso di cibo.

3) Lo zucchero favorisce l'invecchiamento

Il consumo eccessivo di zucchero può causare problemi alla pelle prima del previsto Le rughe inizieranno ad apparire, poiché lo zucchero viene immagazzinato di riserva nel collagene della pelle, riducendone così l'elasticità. Il secondo motivo per cui lo zucchero favorisce l’invecchiamento è che lo zucchero è in grado di attrarre e trattenere i radicali liberi, che uccidono il nostro corpo dall’interno.

4) Lo zucchero crea dipendenza

Come hanno dimostrato gli esperimenti condotti sui ratti, lo zucchero crea una certa dipendenza.
Questi dati valgono anche per le persone. Quando si utilizza questo prodotto, nel cervello umano si verificano gli stessi cambiamenti che si verificano sotto l'influenza di morfina, cocaina e nicotina.

5) Lo zucchero priva il corpo delle vitamine del gruppo B

Tutte le vitamine del gruppo B (in particolare la vitamina B1 - tiamina) sono essenziali per una corretta digestione e assorbimento da parte dell'organismo di tutti gli alimenti contenenti zucchero e amido. Lo zucchero bianco non contiene vitamine del gruppo B. Per questo motivo, per metabolizzare lo zucchero bianco, il corpo rimuove le vitamine del gruppo B da muscoli, fegato, reni, nervi, stomaco, cuore, pelle, occhi, sangue, ecc. Diventa chiaro che ciò può portare al fatto che nel corpo umano, ad es. In molti organi inizierà una grave carenza di vitamine del gruppo B.

Con un consumo eccessivo di zucchero, si verifica una grande "cattura" di vitamine del gruppo B in tutti gli organi e sistemi. Questo, a sua volta, può portare a un eccesso eccitabilità nervosa, grave indigestione, sensazione stanchezza costante, diminuzione della qualità della vista, anemia, muscoli e malattie della pelle, attacchi di cuore e molte altre spiacevoli conseguenze.

Ora possiamo affermare con assoluta certezza che nel 90% dei casi tali violazioni avrebbero potuto essere evitate se il consumo di zucchero fosse stato vietato in tempo. Quando avviene il consumo di carboidrati nella loro in genere, la carenza di vitamina B1, di regola, non si sviluppa, perché la tiamina, essenziale per la scomposizione dell'amido o dello zucchero, si trova nel cibo consumato. La tiamina è necessaria non solo per la crescita buon appetito, ma anche affinché i processi digestivi funzionino normalmente.

6) Lo zucchero danneggia il cuore

Da tempo è stata stabilita una connessione tra il consumo eccessivo di zucchero (bianco) e disturbi dell'attività cardiaca (cardiaca). Lo zucchero bianco ha un effetto piuttosto forte, ma molto negativo sull'attività del muscolo cardiaco. Può causare una grave carenza di tiamina e questo può portare alla distrofia cardiaca tessuto muscolare, e può anche svilupparsi un accumulo di liquido extravascolare, che alla fine può portare all'arresto cardiaco.

7) Lo zucchero esaurisce le riserve energetiche

Molte persone credono che se consumano più zucchero, avranno più energia, poiché lo zucchero è essenzialmente la principale fonte di energia. Ma a dire il vero questa è un'opinione sbagliata per due motivi, parliamone.

In primo luogo, lo zucchero provoca una carenza di tiamina, quindi il corpo non può completare la metabolizzazione dei carboidrati, il che fa sì che la produzione di energia non sia la stessa di quella che sarebbe se il cibo fosse completamente digerito. Ciò si traduce in una persona che sperimenta gravi sintomi di affaticamento e una notevole diminuzione dell’attività.

In secondo luogo, livelli di zucchero elevati di solito seguono un livello di zucchero basso, che si verifica a causa di un rapido aumento dei livelli di insulina nel sangue, che a sua volta si verifica a causa di un forte aumento dei livelli di zucchero. Questo circolo vizioso fa sì che i livelli di zucchero nel corpo scendano molto più in basso. la norma stabilita. Questo fenomeno è chiamato attacco di ipoglicemia, che è accompagnato dai seguenti sintomi: vertigini, apatia, affaticamento, nausea, grave irritabilità e tremore degli arti.

8) Lo zucchero è uno stimolante

Lo zucchero è un vero e proprio stimolante nelle sue proprietà. Quando i livelli di zucchero nel sangue aumentano, una persona avverte un'ondata di attività e si sviluppa condizione polmonare eccitazione, l'attività simpatica viene attivata sistema nervoso. Per questo motivo, dopo aver consumato zucchero bianco, notiamo tutti che la frequenza cardiaca aumenta notevolmente e si nota un leggero aumento pressione sanguigna, la respirazione accelera e il tono del sistema nervoso autonomo nel suo insieme aumenta.

A causa dei cambiamenti biochimici, che non sono accompagnati da azioni fisiche eccessive, l'energia risultante non viene dissipata per molto tempo. Una persona ha la sensazione di una certa tensione dentro. Questo è il motivo per cui lo zucchero è spesso chiamato “cibo antistress”.

9) Lo zucchero elimina il calcio dal corpo

Lo zucchero alimentare provoca un cambiamento nel rapporto tra fosforo e calcio nel sangue, molto spesso il livello di calcio aumenta, mentre il livello di fosforo diminuisce. Per questo motivo nel corpo si verifica il fenomeno dell'omeostasi. Il rapporto tra calcio e fosforo continua a essere errato più di 48 ore dopo il consumo di zucchero. Ecco perché l'omeostasi si osserva quasi continuamente nelle persone golose.

A causa del fatto che il rapporto tra calcio e fosforo è fortemente disturbato, il corpo non può assorbire completamente il calcio dal cibo. La migliore interazione tra calcio e fosforo avviene in un rapporto di 2,5: 1, e se questi rapporti vengono violati e c'è notevolmente più calcio, il calcio aggiuntivo semplicemente non verrà utilizzato e assorbito dall'organismo.

Il calcio in eccesso verrà escreto insieme alle urine, oppure può formare depositi piuttosto densi in qualsiasi tessuti soffici. Pertanto, l’apporto di calcio nel corpo può essere abbastanza sufficiente, ma se il calcio viene fornito con lo zucchero, sarà inutile. Ecco perché vorrei avvertire tutti che il calcio nel latte zuccherato non viene assorbito dall'organismo come dovrebbe e questo, a sua volta, aumenta il rischio di sviluppare malattie come il rachitismo e altre malattie associate al calcio carenza.

Affinché il metabolismo e l'ossidazione dello zucchero procedano correttamente, è necessaria la presenza di calcio nell'organismo e, poiché lo zucchero non ne contiene minerali, il calcio inizia a essere preso in prestito direttamente dalle ossa. La causa dello sviluppo di malattie come l'osteoporosi, nonché delle malattie dentali e dell'indebolimento delle ossa, è, ovviamente, la mancanza di calcio nel corpo. Una malattia come il rachitismo può essere parzialmente causata dal consumo eccessivo di zucchero bianco.

10) Il fattore più convincente!

Lo zucchero riduce la forza sistema immunitario 17 volte! Più zucchero abbiamo nel sangue, più
immunità più debole. Perché diabeteÈ pericoloso a causa di complicazioni? Perché la verità è lo zucchero. Nel diabete, il corpo non può assorbire lo zucchero e questo si accumula gradualmente nel corpo. E più diventa nel sangue, meno dobbiamo fare affidamento sul sistema immunitario.

Ma se nelle persone golose il sistema immunitario si indebolisce 17 volte per sole 4-8 ore, finché il cioccolato non viene assorbito ed eliminato, allora nei diabetici lo zucchero è costantemente presente in grandi quantità nel sangue. Ciò significa che la loro immunità è costantemente indebolita! Questo è il motivo per cui il diabete causa complicazioni così fatali. L'intero segreto sta nell'effetto dello zucchero sul sistema immunitario: lo paralizza letteralmente!

Per evitare problemi di salute, è meglio eliminare il più possibile lo zucchero dalla dieta. Ma eliminare lo zucchero dalla dieta al 100% non sarà possibile e in effetti non è necessario da allora zucchero naturale a piccole dosi di cui il corpo umano ha bisogno funzionamento normale. Ma è meglio eliminare dalla dieta il consumo di zucchero raffinato del 99%. È anche meglio non consumare dolci vari, latte condensato, torte, marmellate, in altre parole tutti i prodotti che contengono un alto contenuto di zucchero raffinato concentrato.

Puoi smettere di bere il tè con lo zucchero ed eliminare completamente il cioccolato dalla tua dieta, compreso il cioccolato fondente (sebbene il cioccolato fondente causi danni minimi).

Finalmente video interessante su questo argomento

Vi parlerà Elena PIANKOVA, Candidata di Scienze Mediche, Professore Associato del Dipartimento di Medicina Preventiva presso l'Istituto per la Formazione Avanzata degli Specialisti Sanitari del Territorio di Khabarovsk

È stato demonizzato e definito la causa dell'epidemia di obesità. Ma lo zucchero fa davvero male alla salute? Gli zuccheri sono tutti uguali? Questo è ciò che dice la scienza.

Se lo zucchero è cattivo e “tossico”, cosa dovremmo pensare della frutta?

Questa è una domanda ipotetica a cui raramente viene data risposta – o addirittura presa in considerazione – da coloro che considerano una dieta “priva di zucchero”.

Prima di cedere alla semplice idea che lo zucchero sia la radice di tutti i mali, considera uno scenario simile. Proprio ieri i grassi erano dannosi ed era necessario escluderli dalla dieta. Oggi stanno per essere confermati: alcuni di loro non sono così dannosi come si pensava, mentre altri sono benefici per la salute.

Ma nella mente di molti è apparso un nemico “ovvio”: i carboidrati o, per essere ancora più precisi, gli zuccheri.

Tuttavia, rimane la domanda se consumare zucchero sia “dannoso per te” indipendentemente dal dosaggio, o è – come per tutto il resto – una questione di quanto ne consumi e da dove proviene? Se scavi più a fondo nella scienza, scoprirai che se vuoi perdere peso, vivere più a lungo e sentirti bene ogni giorno, non devi rinunciare completamente allo zucchero.

Lo zucchero è molto più che semplice materia bianca, che metti nel caffè. (Questo è saccarosio.)

In biochimica, lo zucchero è un monosaccaride o un disaccaride (“saccaridi” è un altro nome per “carboidrati”).

• Monosaccaride: zucchero semplice
• Disaccaride – uno zucchero costituito da due monosaccaridi
• L'oligosaccaride contiene da 2 a 10 zuccheri semplici
• Un polisaccaride è costituito da due o più zuccheri semplici (da 300 a 1000 molecole di glucosio nell'amido)

In breve, tutti i carboidrati contengono zuccheri singoli. Se torniamo all'esempio del saccarosio, o zucchero da tavola, che in realtà è un disaccaride degli zuccheri semplici glucosio e fruttosio.

Nel frattempo, l’amido, la fibra alimentare e la cellulosa sono polisaccaridi. E diciamocelo: la fibra, che la maggior parte delle persone conosce come una cosa positiva, è anche una forma di zucchero.

Delle tre cose precedenti, possiamo digerire solo l’amido, che è costituito da glucosio. Probabilmente hai sentito il nome " carboidrati complessi" O " carboidrati lenti", l'amido è uno di questi. Sono detti lenti perché il corpo impiega tempo per scomporli in singoli zuccheri (in particolare il glucosio, il nostro “zucchero nel sangue”).

Pertanto, l’idea di una dieta completamente “senza zucchero” significa rinunciarvi completamente cibi salutari. Certo, puoi vivere senza mangiare zuccheri e nemmeno carboidrati... ma solo perché il tuo corpo è in grado di sintetizzare il glucosio di cui ha bisogno acidi grassi e amminoacidi.

Ciò accade perché il tuo corpo ha bisogno di zucchero. Il glucosio è necessario come combustibile per tali funzioni importanti come l'attività del sistema nervoso o del cervello. (Sì, il tuo cervello non funziona solo con il glucosio, ma ne ha bisogno; aiuta anche le cellule a comunicare.)

Ancora più importante, ci sono molti alimenti perfettamente sani che contengono zucchero (vedi sotto). Qualsiasi dieta "senza zucchero" che richieda di rinunciare a tutti questi alimenti non è infallibile, giusto? Ed è proprio questo il punto: ogni approccio estremo è spesso sbagliato, inclusa l’affermazione generalizzata “non mangiare zucchero”.

Elenco dei dolci non dannosi da mangiare

Non lasciare che la calunnia sullo zucchero ti spaventi. Tutti i prodotti in questo elenco sono salutari, a meno che, ovviamente, non li mangi in secchi o non li versi sopra lo sciroppo. E sì, contengono tutti zucchero. Anche nel cavolo.

Frutta:

• Mele
• Avocado
• Banane
• Mora
• Cantalupo
• Ciliegia
• Mirtillo
• Date
• Fichi
• Pompelmo
• Uva
• Cantalupo
• Limone
• Mango
• Arance
• Pere

Verdure:

• Carciofi
• Asparago
• Barbabietola
• peperone
• Cavolo
• Carota
• Cavolfiore
• Sedano
• cavoletti di Bruxelles
• cavolo
• Mais
• cetrioli
• Melanzana
• Lattuga
• cavolo
• Funghi
• Verde
• Spinaci

Amidi:

• Pane integrale (fatto senza zuccheri aggiunti)
• couscous
• Lenticchie
• Fiocchi d'avena
• Pastinaca
• Piselli
• Quinoa
• Patata dolce
• Patata
• Zucca
• Zucchine
• Baccelli di piselli
• Rape

Spuntini:

• Crackers integrali
• Carne di manzo essiccata (cercare senza zuccheri aggiunti)
• Popcorn
• Barrette proteiche (assicuratevi che lo zucchero non sia il primo ingrediente)
• Torte di riso

Bevande:

• Diet Coke
• Bevande vegetali (da polvere)
• Latte

Altro:

• Burro di noci (senza zuccheri aggiunti)
• Noccioline
• Yogurt senza additivi

Inizialmente ha risposto: Lo zucchero fa male?

Come per la maggior parte delle cose nella vita, il danno dipende dalla norma.

Come accennato, il tuo corpo ha bisogno di zuccheri, tanto che ne produrrà alcuni da solo anche se elimini tutti i carboidrati dalla tua dieta.

Ma consumare troppo zucchero porta al diabete di tipo II e all'obesità (anche se mangiare troppo ti farà ingrassare anche se non mangi molti carboidrati). L'eccesso di zucchero porta anche ad un aumento della quantità di prodotti finali della glicazione avanzata e, di conseguenza, danni alla pelle e altro ancora. alto rischio sviluppo di tumori e malattie cardiovascolari.

Questo è il motivo per cui lo zucchero aggiunto può essere pericoloso, non perché crea “dipendenza come la cocaina” (può creare dipendenza, ma non come la cocaina o la dipendenza da cibo). Il vero pericolo dello zucchero non è quello di far ingrassare. Ci sono ancora solo 4 calorie in 1 grammo di zucchero. E 4 calorie non ti faranno ingrassare. Tuttavia, è possibile ingoiare una tonnellata di zucchero e non sentirsi sazi. E mangi un po'... e poi ancora un po'... e poi ancora un po'... e poi ti accorgi che la scatola dei biscotti è vuota, ma la fame non è passata.

È troppo facile esagerare con gli zuccheri aggiunti. Questa affermazione è vera per ognuno di loro, non importa quanto sano sia il nome. Per esempio, " zucchero di canna» è particolarmente più salutare rispetto ad altre fonti di saccarosio, nonostante sia naturale. Al contrario, lo sfortunato sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (di solito 55% fruttosio e 45% glucosio) non è molto peggiore del saccarosio (50% fruttosio, 50% glucosio).

Gli zuccheri sono particolarmente insidiosi forma liquida. Puoi bere, bere e bere enormi quantità, paragonabile in calorie a un pasto di 5 portate, e rimani affamato. Forse non sorprende che le bevande analcoliche siano state collegate all’attuale epidemia di obesità. Oggi, la soda e la cola costituiscono il 34,4% della quantità totale di zucchero aggiunto consumato da adulti e bambini negli Stati Uniti e sono la principale fonte di zucchero aggiunto nella dieta dell'americano medio.

A questo proposito, i succhi di frutta non lo sono più opzione salutare. In effetti, potrebbero essere anche peggiori. Perché? Perché lo zucchero contenuto nel succo di frutta è il fruttosio, che può mettere a dura prova il fegato (solo il fegato è in grado di elaborare il fruttosio in grandi quantità). Le prove attuali indicano anche che il consumo di fruttosio determina un aumento di peso maggiore rispetto al glucosio.

Ma questa affermazione non è vera per gli zuccheri presenti nella frutta e nella verdura. Occorre infatti chiarire che oggi:

NON CI SONO PROVE CHE MANGIARE FRUTTA, ANCHE IN GRANDI QUANTITÀ, DANNEGGIA LA TUA SALUTE.

A differenza dei succhi di frutta, i frutti interi soddisfano la fame. Le mele, anche se dure, sono composte per il 10% da zucchero... e per l'85% da acqua; Ecco perché è difficile mangiarne troppi. Inoltre, recenti ricerche suggeriscono che la frutta può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

C'è una bevanda "zuccherata" che non rappresenta una minaccia simile: il latte. Sebbene il latte contenga zucchero (lattosio, il disaccaride del glucosio e del galattosio), il suo contenuto è molto inferiore a quello del succo di frutta e contiene anche proteine ​​e grassi. In un periodo in cui i grassi erano considerati nemici, latte scremato era considerato più sano che intero, ma oggi non è più così. Ora che il grasso è (parzialmente) rivendicato, il latte intero, supportato da numerose prove, è tornato di moda.

Quindi quanto zucchero puoi mangiare al giorno?

Abbiamo qualcosa da festeggiare: non devi sentirti in colpa ogni volta che mangi zuccheri aggiunti. Ma dovresti stare attento ai tuoi consumi e fare del tuo meglio per non superare i seguenti indicatori:

• 100 calorie al giorno per le donne (circa 6 cucchiaini da tè o 25 grammi)
• 150 calorie al giorno per gli uomini (circa 9 cucchiaini da tè o 36 grammi)

Cosa significa? Obiettivo per 1 Snickers intero o circa 7-8 biscotti Oreo. Ma tieni presente che non stiamo dicendo che dovresti aggiungere Snickers o Oreo al tuo dieta giornaliera. Questi esempi mostrano semplicemente l'importo totale giornaliero a cui potresti volerti limitare. Ma ricorda: lo zucchero aggiunto si nasconde in molti posti inaspettati, come nella zuppa e nella pizza.

Mentre livello medio Anche se il consumo di zucchero negli Stati Uniti potrebbe essere in calo (era di circa 400 kcal/giorno nel 1999-2000 ed è sceso a 300 kcal/giorno nel 2007-2009), è ancora troppo elevato. E, naturalmente, questa è una media, e le medie mentono. Alcune persone consumano molto meno zucchero, e altri... molto altro ancora.

Ma diciamo che non ti piacciono gli stessi numeri per tutti. E non vuoi portarti dietro tutta una serie di misurazioni tutto il giorno o preoccuparti di quanti grammi di zucchero hai mangiato. Se è così, ecco un modo ancora più semplice per tenere sotto controllo l'assunzione. Si basa sulla vecchia Piramide Alimentare Guida, introdotta nel 1992 e sostituita nel 2005 da MyPyramid, che alla fine è stata sostituita dallo schema che il governo degli Stati Uniti utilizza ancora oggi.

La base di una sana piramide dello zucchero sono frutta e verdura: non solo saziano, ma forniscono anche al corpo fibre, vitamine, minerali e sostanze fitochimiche (composti bioattivi presenti nelle piante, alcuni dei quali sono benefici per la nostra salute), oltre a allo zucchero. Puoi anche includere il latte intero qui. Una piccola quantità di Anche lo zucchero naturale presente nel pane non è considerato aggiunto, ma lo zucchero che spesso viene aggiunto durante la produzione negli Stati Uniti è considerato tale.

Per quanto riguarda i succhi di frutta, il miele e lo sciroppo d'acero, sono tutti zuccheri aggiunti, così come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Cosa succede se non mangi zucchero?

È tutto. Immagina questo diagramma. Se la tua personale piramide di zucchero ha una base ampia, un piccolo pizzico di zucchero aggiunto sopra non la farà crollare. Solo quando la maggior parte dello zucchero nella tua dieta proviene da bibite, dolci, biscotti, cereali per la colazione e simili, la tua piramide può crollare, insieme alla tua salute.

Il danno dello zucchero è stato chiaramente dimostrato da tempo. È noto che lo zucchero bianco raffinato è uno spreco energetico, privo di proteine, grassi e nutrienti e microelementi.

Lo zucchero è dannoso, può causare più di 70 problemi al nostro corpo, porta a molto malattie gravi, molti dei quali sono incurabili e mortali.

Ecco cosa può fare lo zucchero raffinato:

1. Provoca una diminuzione dell'immunità. Sopprime il sistema immunitario, indebolendolo meccanismi di difesa corpo contro le malattie infettive.

2. Disturba l'equilibrio dei minerali nel corpo e causa problemi metabolismo minerale. Che può portare a carenza di cromo. Il compito principale del cromo è regolare i livelli di zucchero nel sangue.

3. Provoca una carenza del microelemento rame nel corpo

4. Disturba l'assorbimento di calcio e magnesio.

5. Chiamate forte aumento livello di adrenalina, che può portare a irritabilità, ansia e ridotta attenzione. Nei bambini, ciò si esprime con iperattività, ansia, distrazione e debolezza.

6. Può causare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.

7. Porta a cambiamenti nei livelli di glucosio e insulina. Porta ad un aumento dei livelli di glucosio e di insulina nelle donne che usano contraccettivi ormonali.

8. Porta alla dipendenza dalla droga. A causa dei livelli instabili di zucchero nel sangue, provoca affaticamento, frequenti mal di testa e affaticamento. Questo crea un desiderio costante di mangiare dolci. Una porzione di dolci porta ad un sollievo temporaneo, ma dopo un po' la sensazione di fame e il bisogno di dolci diventano ancora più acuti.

9. Può causare ipoglicemia acuta (bassi livelli di glucosio).

10. Promuove l'obesità. Perché è nuovo composto chimico, che si forma durante il trattamento termico di una miscela di grassi, zucchero e sale (fast food) non viene escreto dal corpo.

11. Promuove lo sviluppo della carie. Quando lo zucchero interagisce con i batteri presenti nella bocca, si forma un acido che li distrugge smalto dei denti. Ma la stessa soluzione zuccherina è un mezzo piuttosto acido che, se depositato sui denti, può distruggere il dente. Conduci un esperimento: metti un dente perso in un bicchiere di Coca-Cola e vedrai chiaramente che lo zucchero è tutt'altro che un prodotto innocuo per la salute dentale.

12. Contribuisce alle malattie gengivali, come la malattia parodontale. E infezioni dentro cavità orale può causare malattie cardiache. Ciò è dovuto alla risposta del corpo a un'infezione immunitaria.

13. Causa una compromissione della sensibilità all'insulina, che può portare al diabete e alla morte.

14. Contribuisce allo sviluppo dell'alcolismo. E lo zucchero stesso agisce come una sostanza inebriante, come l'alcol o una droga.

15. Serve come motivo invecchiamento prematuro, poiché accelera l'insorgenza dei cambiamenti legati all'età.

16. Provoca lo sviluppo dell'osteoporosi.

17. Promuove un cambiamento (aumento o diminuzione) della pressione sistolica.

18. Può causare eczema nei bambini.

19. Provoca sonnolenza e riduce l'attività nei bambini. Soprattutto dopo la fase iperattiva.

20. Contribuisce comparsa precoce rughe, poiché modifica la struttura del collagene e riduce l'elasticità dei tessuti.

21. Può causare cambiamento patologico e danneggiano i reni e ne aumentano le dimensioni.

22. Porta ad un aumento del numero di radicali liberi nel corpo

23. Può distruggere o indebolire la struttura del DNA, con il conseguente rischio di mutazioni.

24. Può avere un effetto negativo sul pancreas attraverso cambiamenti nella produzione di insulina.

25. Aumenta l'acidità del cibo digerito.

26. Influisce negativamente sulla composizione elettrolitica dell'urina.

27. Può contribuire alla comparsa del cancro allo stomaco, al retto, all'intestino, al seno e alle ovaie. Rilevante nello sviluppo del cancro alla prostata e al pancreas, dotti biliari, cistifellea e polmoni. Lo zucchero serve da cibo per le cellule tumorali.

28. Porta a malfunzionamenti del sistema immunitario.

29. Promuove la crescita di batteri, lieviti e malattie fungine. La violazione del loro equilibrio nel corpo porta a malattie frequenti causato da un'immunità indebolita.

30. Interferisce con l'assorbimento e interferisce con l'assorbimento delle proteine. Può cambiare la struttura delle proteine ​​e disturbarle processi proteici nell'organismo.

31. Può causare mal di testa comprese le emicranie.

32. Riduce l'elasticità dei vasi sanguigni, il che può portare al loro danneggiamento.

33. Può ridurre l'elasticità dei tessuti e comprometterne le funzioni.

34. Può causare enfisema.

35. Provoca lo sviluppo dell'aterosclerosi.

36. Provoca lo sviluppo di allergie alimentari.

37. Può causare appendicite e provocare un'esacerbazione dell'appendicite cronica.

38. Influisce negativamente sull'attività funzionale degli enzimi, riducendola.

39. Aumenta la probabilità di sviluppo vene varicose vene

40. Può ridurre la produzione dell’ormone della crescita. Chiamando squilibrio ormonale, che può portare ad un aumento degli estrogeni ( ormone femminile) negli uomini.

41. Compromette la vista e può causare lo sviluppo di cataratta e miopia.

42. Provoca la formazione di calcoli biliari.

43. Può causare tossicosi durante la gravidanza

44. Disturba il processo metabolico nel corpo, che contribuisce allo sviluppo del diabete.

45. Interrompe la normale funzione intestinale. Può causare malattie gastrointestinali e aumentare la probabilità di colite ulcerosa.

46. ​​​​Può portare allo sviluppo di artrite e altre malattie autoimmuni come l'asma e la sclerosi multipla.

47. Può provocare il morbo di Parkinson (tremori e disturbi del movimento).

48. Aumenta il rischio di malattia di Alzheimer (demenza senile).

49. Provoca indebolimento processi fisiologici corpo.

50. Riduce la capacità del corpo di resistere alle infezioni batteriche.

51. Provoca convulsioni asma bronchiale e tosse.

52. Aumenta il rischio di sviluppo malattia coronarica cuore e predispone ad altre malattie cardiovascolari.

53. Aiuta a ridurre i livelli di vitamina E.

54. Può provocare vertigini.

55. Un gran numero di lo zucchero distrugge le proteine.

56. Aumenta il numero di cellule adipose nel fegato, causando la divisione delle cellule epatiche. Ciò porta ad un aumento delle dimensioni del fegato.

57. Provoca l'accumulo di liquidi nel corpo.

58. Può rendere i tendini più fragili.

59. A causa della diminuzione dell'attenzione, la capacità di apprendere e ricordare le informazioni è indebolita.

60. Può causare depressione e depressione.

61. Aumenta il rischio di sviluppare la poliomielite.

62. Aumenta la concentrazione del neurotrasmettitore serotonina.

63. Disturba il processo di assorbimento dei nutrienti durante la digestione.

64. Peggiora lo stress. Durante i periodi di stress, la quantità di sostanze chimiche(ormoni dello stress - epinefrina, cortisolo e adrenalina), il cui compito è preparare il corpo all'attacco o alla fuga. Questi stessi ormoni possono anche causare reazioni negative- ansia, irascibilità, bruschi cambiamenti stati d'animo.

65. Può aumentare il rischio di sviluppare la gotta.

66. Un consumo eccessivo di zucchero durante la gravidanza può causare la nascita di un bambino sottopeso o un parto prematuro.

67. Lo zucchero può causare disidratazione nei neonati.

68. Rallenta la funzione surrenale.

69. Un consumo eccessivo di zucchero provoca attacchi epilettici.

70. Nelle persone obese, lo zucchero aumenta la pressione sanguigna.

71. Riduce il livello delle lipoproteine ​​ad alta densità.

72. Porta ad aggravamento ulcera peptica stomaco e duodeno.

73. Promuove la comparsa delle emorroidi.

Riesci a mangiare 16 cubetti di zucchero raffinato contemporaneamente? Che ne dici di bere mezzo litro di Coca-Cola? Questo è esattamente l'equivalente di zucchero disciolto contenuto in 500 ml di questa bevanda.

Guarda le foto. Questo è esattamente quanto zucchero in cubetti è contenuto sotto forma di dolcificanti nelle nostre solite bevande e dolci. Ora capisci il danno dello zucchero, in particolare dello zucchero disciolto. Il suo danno non è immediatamente visibile, così come non è visibile lo zucchero disciolto.

Non è consigliabile mangiare più di 1 chilogrammo di zucchero al mese (12 chilogrammi all'anno). Mentre il consumo medio in Russia è di 80 chilogrammi. Se pensi di non mangiare così tanto, sappi che lo zucchero è contenuto in quasi tutti i prodotti alimentari: salsicce, vodka, ketchup, maionese e così via.

È impossibile immaginare la dieta di una persona senza zucchero, fa parte dei piatti quotidiani e festivi. Nei periodi di stress le persone istintivamente mangiano molti dolci, questo stimola la produzione di serotonina, l'ormone della gioia. Le proprietà benefiche dello zucchero non si limitano a questo: è necessario per nutrire il cervello e funge da fonte di energia per il corpo. E anche se molti di noi lo sanno danno dello zucchero al corpo umano, è difficile immaginare che questo prodotto possa diventare la morte bianca.

Il fatto è che il nostro corpo ha abbastanza zucchero organico, che riceve dal cibo quotidiano. Il consumo di prodotti raffinati ottenuti dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero dovrebbe essere rigorosamente limitato. Nella sua composizione, è puro saccarosio, un carboidrato che nel corpo diventa una fonte di energia in pochi minuti. Il saccarosio non contiene vitamine o microelementi benefici. L’OMS raccomanda di ridurre il consumo di zucchero a 30-50 grammi al giorno, ovvero circa 18 kg all’anno. Ma in tutte le regioni della Terra il livello del suo consumo è molto più alto. È interessante notare che nel 19 ° secolo. In Europa si consumavano fino a 2 kg di zucchero all'anno. Oggi, l’europeo medio consuma ogni anno fino a 40 kg di saccarosio, un residente in Russia – circa 60 kg, e un americano medio – più di 70 kg. Perché è pericoloso mangiare molti dolci?

Il fatto che il consumo di dolci sia 2-3 volte superiore livello ammissibile, suscita preoccupazione tra medici e scienziati. Stanno comparendo sempre più nuovi studi che confermano sia i benefici che i danni dello zucchero. fatti scientifici e dati sperimentali. Esplorato oggi Composizione chimica e contenuto calorico dei principali tipi di zucchero: bianco, purificato dalle impurità e marrone, non raffinato. Entrambi i tipi hanno un alto contenuto calorico: 387-399 kcal/100 g Lo zucchero bianco, ad eccezione del saccarosio, non contiene alcuna sostanza necessari al corpo e il marrone contiene molto magnesio e potassio, elementi benefici per il cuore; Contiene anche calcio e fosforo (vedi tabella).

Tuttavia, oltre al saccarosio, l'organismo soddisfa il proprio fabbisogno di zuccheri semplici attraverso il fruttosio di frutta e verdura, il lattosio del latte, il glucosio del miele, il maltosio del pane e l'amido delle patate. La loro quantità è compresa anche nell'assunzione giornaliera (30-50 g). I prodotti contenenti questi zuccheri contengono vitamine, microelementi, fibre e sono molto più benefici per l'organismo rispetto al saccarosio puro. Essendo un prodotto di scarso beneficio, può essere escluso dalla dieta senza danni all'organismo.

Tavolo. Contenuto calorico e composizione degli zuccheri

7 motivi per rinunciare allo zucchero

Indagando sulla questione del perché lo zucchero è dannoso per la salute umana, gli scienziati identificano diversi fattori. influenza negativa dolci sul corpo.

Obesità

Gli amanti dei dolci sono inclini all'obesità e ciò è facilitato dai processi metabolici in cui è coinvolto il saccarosio. In primo luogo, si trasforma rapidamente in glucosio che, assimilato, le cellule iniziano a rilasciare energia entro 5-7 minuti. Quando, dopo aver mangiato dolci, non ci preoccupiamo di un lavoro intenso, non sprechiamo energie, il glucosio in eccesso si deposita nel fegato sotto forma di glicogeno. Dopo aver caricato il fegato, il glucosio inizia a trasformarsi in grasso e questo processo viene accelerato combinando lo zucchero con cibi grassi. L'amore per le torte e i cioccolatini non porta solo sovrappeso, ma anche aterosclerosi vascolare. Il secondo fattore di obesità è, stranamente, la sensazione di fame provocata dai cibi dolci. Contiene molte calorie, ma non sazia. Dopo aver mangiato i dolci, si verifica un aumento della glicemia, al quale il cervello risponde con un segnale per rilasciare insulina. Con l'aiuto di questo ormone, il glucosio viene rapidamente assorbito dalle cellule e anche il suo livello diminuisce drasticamente. Ora le cellule del cervello che controllano l'appetito iniziano a funzionare: c'è il desiderio di mangiare qualcosa per aumentare il livello di zucchero. I salti nei livelli di glucosio nel sangue dopo aver mangiato varie prelibatezze non causano solo l'eccesso di cibo e l'obesità. Hanno un effetto negativo sul pancreas e provocano il diabete.

Nota. Per l’uomo lo zucchero raffinato non è un prodotto naturale; il suo assorbimento richiede 3 volte più insulina rispetto al fruttosio e ad altri zuccheri organici.

Il corpo è costretto a processare il saccarosio nella quantità in cui lo mangiamo, mentre i carboidrati naturali vengono racchiusi nelle fibre e rilasciati da esse secondo necessità.

Invecchiamento rapido

Una delle principali cause dell’invecchiamento cutaneo e delle rughe è l’eccesso di glucosio nel corpo. Gli scienziati sono giunti a questa conclusione nell’ultimo decennio. IN articoli scientificiÈ stato descritto il processo di glicazione: la distruzione delle proteine ​​​​e delle cellule adipose da parte delle molecole di glucosio. Una volta all'interno delle proteine ​​e dei lipidi, le sue molecole formano fruttosamina, che si accumula all'interno delle cellule, rompendone la struttura. Prima di tutto, questo processo influisce pelle. Il glucosio distrugge le fibre di collagene ed elastan, cessano di mantenere il tono della pelle: compaiono rughe, gonfiore e la carnagione si deteriora. La pelle dei golosi invecchia più velocemente: lo zucchero la distrugge dall'interno.

Dolce dipendenza

I nutrizionisti avvertono: il consumo eccessivo di dolci si trasforma ben presto in dipendenza dagli zuccheri e dai carboidrati in generale. Il primo consumatore di carboidrati "veloci" è il cervello, il loro consumo frequente crea in esso centri di piacere stabili, che creano dipendenza. Non appena una persona vuole rinunciare alla solita dose di dolcetti, gli ormoni vengono rilasciati nel sangue, sorge un bisogno simile all'alcolismo e alla tossicodipendenza, solo molte volte più forte e molto più suscettibile ad esso. più persone.

Quattro segni di dipendenza da zucchero:

• la voglia di mangiare cura lo stress e il cattivo umore.
• un desiderio ossessivo e irresistibile di mangiare la solita dolcezza;
• non ricevere dolci, persona dipendente diventa irrequieto e irritabile, buon umore ritorna solo dopo aver consumato una porzione del tuo cibo preferito;
• Dopo essersi negato un dolcetto, un dolce tossicodipendente cerca di sostituirlo con un altro cibo delizioso, scambiando una dipendenza con un'altra.

Puoi liberarti dalla voglia di dolci solo rinunciando completamente allo zucchero raffinato in tutti i tipi di cibo.

Zucchero e tiamina

Senza tiamina - vitamina B1 - la normale digestione e l'assorbimento dei carboidrati sono impossibili. Un gran numero di cibo dolce aumenta la necessità di questa vitamina molte volte. Ma il saccarosio stesso non contiene nulla che possa facilitarne l'assorbimento. Per elaborarla, la vitamina B1 viene presa in prestito ovunque: dai muscoli, organi interni, pelle. L'eccesso di zucchero crea una grave carenza di vitamine del gruppo B nel corpo e questo provoca indigestione e si sviluppa anemia sentimento costante affaticamento, dolori muscolari, indebolimento del sistema nervoso. Gli zuccheri organici non creano una tale carenza vitaminica, poiché il corpo prende tutti gli enzimi necessari dagli alimenti con cui vengono forniti. A causa della mancanza di vitamine, il cuore soffre prima di tutto: la distrofia miocardica si sviluppa fino alla completa cessazione dell'attività cardiaca.

Mangiare sotto stress

L'assorbimento dello zucchero raffinato avviene 5-7 minuti dopo il pasto: un brusco aumento del suo contenuto provoca il rilascio di insulina, che contribuisce alla sua rapida conversione in riserve di grasso. Quando il livello di glucosio nel sangue aumenta, una persona avverte un'ondata di energia: è eccitato, la pressione sanguigna aumenta, la circolazione sanguigna aumenta e l'attività del sistema nervoso aumenta.

Se il lavoro mentale e fisico non viene eseguito, la tensione interna aumenta, stato stressante. Quando lo zucchero in eccesso viene rimosso dal sangue, una persona sperimenta un attacco di ipoglicemia: calo drastico tono, stanchezza, irritazione. Tali ondate di attività e stanchezza accompagnano ogni pasto a base di cibi dolci.

Consigli pratici: gli amanti dei dolci soffrono spesso di insonnia. Danno origine a sbalzi d'umore dallo stress alla disperazione pensieri invadenti, interferiscono con il rilassamento e il sonno. Chi vuole dormire sonni tranquilli deve liberarsi dell'abitudine di mangiare prima di andare a letto.

Distruttore di calcio

Per assorbire lo zucchero, il corpo spende anche molto calcio - e questa è la ragione principale della sua carenza nel corpo: lo smalto dei denti viene distrutto, le ossa si indeboliscono nelle persone anziane e si sviluppa l'osteoporosi. Un'adeguata assunzione di calcio non porterà benefici al corpo se è accompagnata dal consumo di cibi o bevande zuccherate.

Effetto sul sistema immunitario

Quando i livelli di glucosio aumentano, la capacità del sistema immunitario di respingere le infezioni esterne diminuisce. Dopo aver mangiato cibi dolci, i globuli bianchi diventano meno attivi nel distruggere gli agenti patogeni. 1-2 lattine di Coca-Cola possono paralizzare il sistema immunitario per diverse ore: la sua forza è ridotta di 17 volte.

Nota: nelle malattie accompagnate da un costante eccesso di zucchero, gravi complicazioni, che il corpo smette di combattere.

Abusando di dolci, una persona crea una serie di problemi intrattabili per il suo corpo: obesità, malattie cardiache, diabete. Per non essere trascinato in questo circolo e preservare la tua salute, devi stare estremamente attento quando consumi un prodotto come lo zucchero raffinato.

Lo zucchero è uno dei prodotti essenziali nutrizione utilizzata dai cuochi moderni di tutti i paesi e popoli. Viene aggiunto ovunque: dalle ciambelle dolci alle. Ma non è stato sempre così…

In Russia, all'inizio del XVIII secolo, per 1 bobina di zucchero (4.266 grammi), i farmacisti, ed erano loro che a quei tempi vendevano lo zucchero, chiedevano un intero rublo! E questo nonostante per un rublo si possano acquistare più di 5 kg di caviale “salato” o 25 kg di “buon manzo”!

In Europa, a causa delle proprie “colonie dello zucchero”, il costo dello zucchero era significativamente più basso, ma anche qui lo era per molto tempo Solo i nobili e i proprietari terrieri più ricchi potevano permetterselo.

D’altro canto, dopo solo un secolo (dall’inizio alla metà del XIX secolo), ogni europeo poteva già permettersi di mangiare in media circa 2 kg di zucchero all’anno. Ora, il consumo annuale di zucchero in Europa ha quasi raggiunto i 40 kg pro capite, e negli Stati Uniti questa cifra è già vicina ai 70 kg pro capite. E lo zucchero è cambiato molto in questo periodo...

Tipi di zucchero

Al giorno d'oggi, le persone utilizzano più spesso i seguenti tipi di zucchero in cucina:

• canna (dalla canna da zucchero)
• palma (dal succo di palma - cocco, dattero, ecc.)
• barbabietola (da barbabietola da zucchero)
• acero (da zucchero e linfa d'acero argentato)
• sorgo (da sorgo)

Inoltre, ogni tipo di zucchero può essere marrone (non raffinato) o bianco (purificato, raffinato). Ad eccezione, forse, della barbabietola rossa, che nella sua forma completamente grezza lo ha cattivo odore. Anche se, con un'ulteriore purificazione, diventa adatto all'uso culinario e viene venduto non completamente purificato, il che dà motivo di definirlo non raffinato.

A proposito, la raffinazione dello zucchero è la purificazione dei cristalli di saccarosio puro dai “non zuccheri” (melassa, zucchero invertito, sali minerali, vitamine, sostanze gommose, melassa). Come risultato di questa purificazione si ottengono cristalli di zucchero bianco, che non contengono praticamente minerali e vitamine.

A causa di un cambiamento così radicale nella composizione chimica del prodotto originale, tutti i tipi di zucchero possono essere sostanzialmente suddivisi in due classi:

• zucchero di canna (vari gradi di raffinazione)
• zucchero bianco (completamente raffinato)

Inizialmente, le persone usavano solo zucchero di canna per il cibo (semplicemente non c'era altra opzione). Tuttavia, con lo sviluppo del progresso scientifico e tecnologico, sempre più persone preferiscono lo zucchero bianco, poiché il suo costo in Europa a causa del ragioni varie parecchie volte inferiore al costo zucchero di canna.

Nei paesi caldi viene ancora utilizzato prevalentemente lo zucchero di canna: un po' meno dolce, ma anche molte volte più salutare (in effetti, questa è la differenza principale tra zucchero bianco e zucchero di canna)...

Contenuto calorico e composizione chimica dello zucchero

La composizione chimica dello zucchero semolato (raffinato) è significativamente diversa dalla composizione dello zucchero di canna. Lo zucchero bianco è quasi al 100% di carboidrati, mentre lo zucchero di canna ne contiene quantità diversa impurità, che possono variare notevolmente a seconda della qualità della materia prima e del grado di purificazione. Pertanto, offriamo alla vostra attenzione tavola di comparazione con diversi tipi di zucchero. Grazie a lei capirai quanto può essere diverso lo zucchero.

Quindi, il contenuto calorico e la composizione chimica dello zucchero:

Indice	Zucchero semolato raffinato bianco (da qualsiasi materia prima)	Canna marrone zucchero grezzo
		Marrone dorato (Maurizio)	"Gur" (India)
Contenuto calorico, kcal	399	398	396
Carboidrati, gr.	99,8	99,6	96
Scoiattoli, gr.	0	0	0,68
Grassi, gr.	0	0	1,03
Calcio, mg.	3	15-22	62,7
Fosforo, mg.	-	3-3,9	22,3
Magnesio, mg.	-	4-11	117,4
Zinco, mg.	-	non indicato	0,594
Sodio, mg.	1	non indicato	non indicato
Potassio, mg.	3	40-100	331
Ferro, mg.	-	1,2-1,8	2,05

Lo zucchero di barbabietola raffinato è diverso da quello raffinato zucchero di canna?

Chimicamente no. Anche se, naturalmente, qualcuno affermerà sicuramente che lo zucchero di canna ha un gusto più delicato, dolce e sottile, ma in realtà tutto questo è solo illusioni e idee soggettive su questo o quello zucchero. Se un tale "assaggiatore" confronta marche di zucchero a lui sconosciute, difficilmente sarà in grado di distinguere lo zucchero di barbabietola da canna, palma, acero o sorgo.

Assunzione di zucchero al giorno

Negli ambienti scientifici è generalmente accettato che il fabbisogno giornaliero di zucchero per la maggior parte degli adulti sani sia di circa 50 grammi (10 cucchiaini da tè). Tuttavia, con ogni "revisione" di questo problema, la norma diminuisce. Perché lo zucchero bianco raffinato, come lo zucchero di canna non raffinato, semplicemente non è necessario al nostro corpo.

Intanto, a prima vista può sembrare che la norma quotidiana sia piuttosto “ampia”, perché bevendo 1-2 tazze di tè o caffè mangiamo un massimo di 5-6 cucchiaini di zucchero. Tuttavia, ci sono due trappole qui:

1. Al giorno d'oggi, lo zucchero raffinato viene aggiunto a quasi tutti i prodotti alimentari contenenti più ingredienti prodotti industrialmente.

2. Il tasso di consumo di zucchero giornaliero tiene conto non solo dei cristalli di zucchero, ma anche di altri zuccheri semplici (fruttosio della frutta, lattosio del latte, glucosio del miele, maltosio della birra e del pane, ecc.)

Pertanto, idealmente, lo zucchero raffinato (carboidrati inutili senza minerali e vitamine) dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta.

Tuttavia, comprendiamo che la realtà moderna è tutt'altro che ideale: pasticcini dolci, focacce, ketchup, cioccolato e altri prodotti contenenti zucchero raffinato sono estremamente difficili da rifiutare per la maggior parte di noi. Ciò significa che dobbiamo cercare di limitare in modo significativo o addirittura eliminare lo zucchero esplicito, cioè non aggiungerlo al tè, alla ricotta, allo zabaione, ai pancake, ecc.

E il resto lo facciamo al meglio delle nostre capacità...

I benefici e i danni dello zucchero (di canna e bianco)

Prima di tutto va detto che i benefici e i danni dello zucchero per il corpo umano non sono stati ancora completamente studiati. Ciò significa che letteralmente domani potrebbero essere condotte alcune ricerche che confuterebbero tutte le affermazioni degli scienziati di oggi sui danni e proprietà utili ah cristalli di zucchero.

D'altra parte, alcune conseguenze uso eccessivo lo zucchero può essere giudicato senza ricerca scientifica- dalla mia esperienza. Per esempio, danno evidente lo zucchero si manifesta come segue:

• lui viola metabolismo dei lipidi nel corpo, che alla fine porta inevitabilmente a una serie di chili in più e aterosclerosi (specialmente con eccesso regolare norma quotidiana consumo di zucchero)
• aumenta l'appetito e stimola il desiderio di mangiare qualcos'altro (a causa di improvvisi picchi di glucosio nel sangue)
• aumenta i livelli di zucchero nel sangue (i diabetici lo sanno bene)
• elimina il calcio dalle ossa, poiché è il calcio che viene utilizzato per neutralizzare l'effetto ossidante dello zucchero sul pH del sangue
• se abusato, riduce la resistenza dell'organismo a virus e batteri (soprattutto in combinazione con grassi - in torte, pasticcini, cioccolatini eccetera.)
• aggrava e prolunga lo stress (a questo proposito, l'effetto dello zucchero sul corpo è molto simile all'effetto dell'alcol: prima "rilassa" il corpo e poi lo colpisce ancora più forte)
• crea un ambiente acido favorevole per la crescita dei batteri nella cavità orale, che, ad un certo livello di pigrizia, porta a problemi con denti e gengive
• richiede molte vitamine del gruppo B per il suo assorbimento e con un consumo eccessivo di dolci impoverisce il corpo, il che porta a vari problemi di salute (deterioramento della condizione della pelle, indigestione, irritabilità, danni del sistema cardiovascolare eccetera.)

Va notato che tutti gli elementi “dannosi” del nostro elenco, ad eccezione dell’ultimo, si applicano non solo allo zucchero bianco raffinato, ma anche allo zucchero di canna non raffinato. Perché motivo principale quasi tutti conseguenze negative Consumo eccessivo di zucchero per il corpo: un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Tuttavia, allo stesso tempo, lo zucchero non raffinato provoca molti meno danni all'organismo, poiché contiene una certa quantità (a volte anche piuttosto significativa) di minerali e vitamine, che riducono significativamente i danni causati dall'abbondanza di glucosio. Inoltre, i benefici e i danni dello zucchero di canna spesso si bilanciano a vicenda. Pertanto, se possibile, acquista e mangia zucchero di canna non raffinato con la massima quantità di vitamine e impurità minerali.

Per quanto riguarda le proprietà benefiche dello zucchero, oltre a saturare il corpo con alcune vitamine e minerali, questo prodotto può avvantaggiare una persona in seguenti casi(con consumi moderati, ovviamente):

• in presenza di malattie del fegato e della milza (assumere secondo consiglio del medico)
• sotto elevato stress mentale e fisico
• se necessario, diventare donatore di sangue (immediatamente prima della donazione di sangue)

È tutto. Ora hai tutte le informazioni che ti servono per decidere se lo zucchero fa bene o male.

Tuttavia è chiaramente troppo presto per chiudere il tema dello zucchero. Dopotutto, dobbiamo ancora capire come distinguere il vero zucchero non raffinato dallo zucchero raffinato colorato e se vale la pena utilizzare sostituti dello zucchero...

Zucchero di canna: come riconoscere un falso?

C'è un'opinione (purtroppo vera) secondo cui lo zucchero naturale non raffinato è estremamente raro sul mercato interno. Di solito viene invece venduto lo zucchero raffinato “colorato”. Allo stesso tempo, alcuni sono convinti: è impossibile distinguere un falso!

E la cosa più triste è che in parte hanno ragione, perché direttamente nel negozio è impossibile distinguere lo zucchero non raffinato dallo zucchero raffinato colorato.

Ma puoi verificare la naturalezza del prodotto anche a casa tua! Per fare questo devi sapere che: