Prodotti ammessi per il pancreas. Purea di pollo con zucchine

A volte le persone sono perplesse su cosa mangiare con la pancreatite. Tutto sembra essere vietato. prodotti familiari, e sono ammessi solo cereali.

Sotto il divieto c'erano molte verdure, frutta, pesce, carne. Tuttavia, questa è solo una prima impressione.

Con l'infiammazione del pancreas, puoi preparare un menu ricco e vario.

Pancreatite

Dolore acuto acuto dopo aver mangiato, localizzato principalmente nella parte sinistra dell'addome, vomito ripetuto, nausea possono indicare la comparsa di una malattia come la pancreatite.

La malattia è accompagnata da infiammazione e danni al pancreas. Di motivi diversi il segreto pancreatico cessa di essere secreto nell'intestino, viene ributtato nella ghiandola.

Di conseguenza, gli enzimi sintetizzati dal pancreas iniziano a digerire l'organo stesso, causando cambiamenti diffusi.

La diagnosi si basa su manifestazioni cliniche e risultati della ricerca.

Esistono due tipi principali di pancreatite:

1. Piccante. Si sviluppa all'improvviso. Nella maggior parte dei casi, è caratterizzato da sintomi luminosi tra cui: forte dolore, vomito, calore, alta pressione sanguigna, tachicardia, ingiallimento della pelle, alta sudorazione. Un tipo di pancreatite acuta è reattiva.
2. Cronico. A volte sottotrattato Malattia acuta diventa cronico. Attacchi di esacerbazione si verificano fino a 5 volte l'anno, accompagnati da dolore intenso, vomito ripetuto che non porta sollievo, febbre, sono caratterizzati da durata diversa. Senza esacerbazione, lo stato è stabile.

Uno dei fattori che provocano lo sviluppo della pancreatite e la sua esacerbazione non lo è nutrizione appropriata.

Caffè bevuto prima dei pasti, piccante, cibi fritti, le spezie stimolano l'appetito e portano a aumento della produzione enzimi la cui funzione è quella di processare proteine, lattosio, zuccheri, grassi.

Alcuni di loro sono effettivamente coinvolti nella lavorazione degli alimenti. L'altro rimane nel pancreas.

La medicina ha da tempo studiato che una corretta alimentazione è una misura necessaria e obbligatoria per mantenere la salute degli organi interni.

È importante ricordare sempre che è consentito mangiare con la pancreatite. La mancanza di trattamento, il risparmio di nutrizione in entrambe le forme della malattia provoca varie complicazioni, compreso il cancro diabete, peritonite.

Caratteristiche della nutrizione nella pancreatite

Indipendentemente dal fatto che lo sia pancreatite acuta o cronico, nello sviluppo della malattia ci sono diverse fasi:

1. Iniziale. Associato all'esordio di un attacco nell'esacerbazione acuta o grave della pancreatite cronica. I sintomi sono i più intensi.
2. Miglioramento. I sintomi della malattia sono ridotti. Il dolore si attenua, la temperatura si stabilizza.
3. Recupero. Lo stato si sta normalizzando.

Ciascuna delle fasi è caratterizzata da requisiti specifici per ciò che si può mangiare con la pancreatite.

stato iniziale

Nel processo di trattamento della pancreatite al primo stadio della malattia, è importante evitare di stimolare la produzione di enzimi digestivi.

Ciò può essere ottenuto se una persona rifiuta completamente il cibo. Bere solo piccole porzioni per evitare la disidratazione. bevanda acqua minerale senza gas, brodo di rosa canina.

Queste misure scaricano il sistema digestivo, fermano lo sviluppo della malattia e la comparsa di esacerbazioni.

Il digiuno viene effettuato sotto la supervisione di un medico. La fase iniziale di solito dura fino a tre giorni.

Fase di miglioramento

Non appena le condizioni del paziente migliorano, la nutrizione viene ripresa. Tuttavia, ciò avviene gradualmente, nel rispetto di alcune regole:

1. Nutrizione frazionata. Si presume che il paziente mangi in piccole porzioni secondo un menu speciale. Nei primi giorni dopo l'attacco, mangiano 7-8 volte al giorno. In futuro il numero dei pasti sarà ridotto, ma non potrà essere inferiore a cinque. Una singola porzione non deve superare i 300 g.
2. Introduzione graduale di nuovi alimenti. Per un migliore adattamento apparato digerente i prodotti che il paziente ha precedentemente utilizzato indolore in qualsiasi quantità non vengono introdotti immediatamente, ma uno dopo l'altro, gradualmente. Se sorge una domanda, il medico ti dirà sempre quali cibi non puoi mangiare con la pancreatite.
3. Calorie in aumento. Il contenuto calorico dei prodotti introdotti non aumenta immediatamente. Nei primi due giorni dopo il digiuno, il contenuto calorico di tutti gli alimenti consumati non supera le 800 kcal. Nei prossimi due o tre giorni, il contenuto calorico viene portato a 1000 kcal. In futuro, la norma giornaliera è fino a 2200 kcal.
4. Composto. Nei primi giorni viene utilizzata una dieta a base di carboidrati, che provoca in misura minore la produzione di bile e succo pancreatico, rispettivamente, lo sviluppo di colecistite e pancreatite. In futuro verranno introdotti prodotti con un contenuto proteico. L'assunzione di grassi è comunque limitata.
5. Rifiuto dell'alimentazione forzata. Se il paziente si rifiuta di mangiare, non puoi costringerlo.
6. Temperatura del cibo. Tutto il cibo dovrebbe essere a temperatura ambiente. Mangiare cibi troppo caldi o freddi porta a danni agli organi dell'apparato digerente.
7. Abbuffate di cibo. Vanno evitate grandi quantità di cibo.
8. regime idrico. La ricezione dei liquidi è regolata al livello di 2,2 litri.
9. Rispetto delle regole di cucina. Gli alimenti che possono essere mangiati con la pancreatite vengono solo cotti al vapore o bolliti. Sono serviti principalmente in forma liquida o come purea.

Una corretta alimentazione viene eseguita sulla base della dieta n. 5P secondo la prima opzione di risparmio.

Ai pazienti spesso sembra che sia anche impossibile mangiare in questa fase. Tuttavia, ai pazienti vengono offerti liquidi, semiliquidi, dopo 1-2 giorni cereali grattugiati semiviscosi, zuppe con prodotti passati, di consistenza più mucosa, purè di verdure, cracker.

In media, 2 giorni dopo il ripristino della nutrizione, ai pazienti con pancreatite viene iniettato purè di patate preparato nel secondo o terzo brodo, frittata proteica, polpette di carne magra al vapore, piatti di ricotta, burro.

Per cucinare dalla carne, viene pulito da vene, grasso, pollame e pesce - da ossa e pelle.

È assolutamente controindicato nutrire i pazienti con pane, cibi salati, salsicce, verdure fresche, frutta, carni affumicate, cibi grassi.

È necessario escludere i brodi del primo brodo, zucchero, miglio, orzo, pisello, porridge di mais.

Ciò che è impossibile durante un'esacerbazione è bere bevande contenenti caffeina, cacao, latte fresco.

Qualunque siano i prodotti, con la pancreatite, puoi mangiarli e berli solo a condizione che non contengano integratori alimentari.

Recupero

Quando i sintomi scompaiono, le restrizioni diventano più deboli e più morbide. Non ci dovrebbero essere più di quattro ore tra i pasti.

Tutti i pasti cucinati devono essere ben digeriti. Regole generali, consigliati per il secondo stadio della malattia, si osservano anche adesso con alcune modifiche:

1. Menù. La tabella n. 5P è utilizzata nella seconda versione ampliata. Si consiglia di seguirlo tutto l'anno.
2. Consistenza. C'è un passaggio graduale dai piatti liquidi e purè di patate a quelli preparati con prodotti tritati finemente. Nel tempo, per cucinare vengono utilizzati cibi meno schiacciati.
3. Regime di temperatura. Non sono ammessi piatti caldi e freddi.
4. La frazione di cibo. Il principio della nutrizione fino a 5-6 volte al giorno in piccole porzioni viene salvato.
5. Su raccomandazione di un medico, la terapia vitaminica è collegata al trattamento. È importante assumere vitamine dei gruppi A, B, C, K, P.
6. Composto. Maggiore assunzione di carboidrati e proteine. Introdotti gradualmente i grassi.

In questa fase, con la pancreatite, l'elenco dei piatti ammessi comprende verdure al vapore, carni magre, pesce, cereali.

È consentito mangiare pane raffermo, biscotti secchi non salati, marshmallow, frutta secca, mele o pere al forno, formaggi a pasta dura in quantità strettamente limitate. Bevono decotti, kefir, tè, composte, bevande alla frutta non acide, baci.

Non posso mangiare mentre pancreatite cronica pesce azzurro, carne, strutto, frattaglie, conserve, caviale, carni affumicate. Sono escluse le verdure dal gusto piccante.

Funghi, marinate, frutta acida, prodotti a base di farina, latte condensato.

Molti di questi alimenti provocano una maggiore azione del pancreas e provocano un nuovo attacco.

Remissione

Al di fuori dell'esacerbazione, anche l'elenco di quali alimenti possono essere consumati con la pancreatite cronica è limitato.

Composizione delle sostanze organiche

Se a una persona viene diagnosticata una pancreatite cronica, prestare attenzione al numero materia organica contenuto nei prodotti.

Gli enzimi prodotti dal pancreas hanno lo scopo di digerire questi particolari elementi.

Carboidrati

La dieta all'inizio della malattia si basava sull'uso di cibi a base di carboidrati. Nel menu esteso cambia la composizione dei componenti principali.

La norma giornaliera dei carboidrati è di 350 g La fonte di carboidrati può essere cracker, miele, porridge di grano saraceno, pasta, riso Tra le verdure ci sono patate, carote, zucchine.

Scoiattoli

Nella tabella estesa vengono introdotti prodotti proteici. La norma giornaliera è di 130 g Presta attenzione al fatto che il 30% dovrebbe avere origine vegetale.

Come fonte di proteine ​​animali, ai pazienti con pancreatite si consiglia carne di vitello, coniglio, tacchino.

Sono esclusi agnello, oca, carne di animali selvatici e uccelli. Con palpabile disagio, invece prodotti a base di carne siero di latte, viene utilizzata la ricotta.

Grassi

Circa il 20% dovrebbe essere di origine vegetale. Il burro è usato come additivo per cereali o purè di patate.

Prodotti approvati

La dieta n. 5P è progettata specificamente per i pazienti con pancreatite. Definisce quali alimenti non possono essere consumati, quali sono utili.

La verdura

Molte persone sono abituate a pensare che tutte le verdure siano sane. Questo non è del tutto vero. Con la pancreatite, è dimostrato che cucina solo cibi colorati, cavoletti di Bruxelles, carote. È possibile utilizzare patate, barbabietole, zucchine, zucca.

Le verdure sono al vapore o bollite. Durante il recupero, la remissione della pancreatite cronica viene cotta e stufata. Sul stato iniziale schiacciare fino a formare una purea.

Quello che puoi mangiare con la pancreatite senza esacerbazione è cavolo bianco, peperoni e pomodori lavorati termicamente. Tuttavia, se si verifica un disagio, queste verdure vengono rimosse dalla dieta.

cereali

Un ottimo contorno, la colazione con la pancreatite sarà il porridge cucinato. Alla lista prodotti ammissibili includono grano saraceno, piatti di farina d'avena, riso.

Carne

Con l'ampliamento del menù, gradualmente introdotto piatti di carne preparato con tacchino, vitello, pollo. Viene utilizzata solo carne pura.

Pescare

Il parametro principale con cui il pesce viene selezionato per la cottura è il suo contenuto di grassi. Durante il periodo di recupero vengono preparati soufflé, cotolette di pesce persico, merluzzo, merluzzo.

Per esacerbazione, cuocere o stufare luccio, aringa, nasello, passera. Le specie di pesce rosso non appartengono a ciò che puoi mangiare con la pancreatite, ma in modo estremamente casi rari puoi sbizzarrirti con il salmone rosa al forno.

Latticini

Nell'elenco di ciò che puoi mangiare con la pancreatite, ci sono i prodotti lattiero-caseari.

All'esordio della malattia su vacca e latte di capra preparare il porridge. È consentito bere successivamente. latticini, mangia la ricotta. Si consiglia di bere lo yogurt solo quello preparato in casa.

Quando la condizione migliora, ai piatti finiti viene aggiunta una piccola quantità di burro.

Frutta e bacche

Ritiro sintomi acuti malattia mangia mele e pere cotte. Melograno, cachi, prugna, melone, lamponi, fragole sono classificati come ciò che si può mangiare con la remissione della pancreatite cronica.

Preparare mousse, marmellate, composte.

Dolci

A stadio acuto la malattia proibiva tutti i dolci. Nella fase di recupero e recupero, puoi mangiare marshmallow, preferibilmente marshmallow cucina casalinga. È consentito aggiungere miele alle bevande.

Le bevande

L'abitudine di bere solo tè, caffè, cacao con la pancreatite dovrà essere cambiata. Lascia il tè verde, introducendo un debole nero nelle fasi successive. Invece di soda e caffè, si consiglia di utilizzare composte, gelatine, bevande alla frutta e decotti.

Puoi permetterti di bere una tazza di caffè solo dopo pieno recupero. È meglio diluire la bevanda con il latte e bere un'ora dopo la colazione.

Prodotti proibiti

L'elenco degli alimenti che è vietato consumare comprende pesce rosso, caffè, anguria.

La verdura

Sul stato iniziale Sono vietati melanzane, pomodori, cavoli bianchi, peperoni.

In qualsiasi stato, il ravanello è controindicato, cipolla, rapa, ravanello. Tutti irritano il sistema digestivo, causano il deterioramento e l'interruzione della ghiandola.

Non mangiare verdure fritte, in salamoia e salate.

cereali

Carne

Vietato carne di maiale, selvaggina, anatra, agnello. Non cuocere le zuppe con le ossa. Evita le carni alla griglia e gli spiedini. Si raccomanda di limitare e, nelle prime fasi della malattia, eliminare del tutto i sottoprodotti.

Al fatto che non puoi mangiare con la pancreatite, includi salsicce, prosciutto.

Pescare

Questo prodotto ne contiene molti sostanze utili, elementi, ma il pesce troppo grasso provoca disagio e nausea.

I medici consigliano di escludere dal menu salmone, sgombro, storione, carpa anche durante il periodo di remissione della pancreatite.

È meglio evitare cibi fritti, affumicati, essiccati e in scatola.

Piatti a base di latticini

In qualsiasi fase della malattia, è vietato bere latte vaccino. Al fatto che non puoi mangiare, bere con pancreatite pancreatica, includi lo yogurt prodotto nelle fabbriche.

Frutta

È importante ricordare che con la pancreatite cronica non tutti i frutti possono essere mangiati. Sono esclusi dal menù gli agrumi e l'uva. Le banane spesso non sono consigliate.

Dolci

Torte, pasticcini, dolci, halva, marmellata, cioccolato: questi amati da molti dolci dal menu dovranno essere completamente rimossi.

Le bevande

Sono vietate le bibite gassate, il tè forte, il caffè istantaneo.

Esempio di menu

Di seguito viene presentata una delle opzioni per tale menu per la fase di ripristino. Il menu non include tutto ciò che può essere mangiato con la pancreatite pancreatica.

L'elenco dei prodotti vietati nella pancreatite è ampio. Puoi sempre inventare qualcosa di insolito menù utile, che servirà come risposta pratica alla domanda su cosa puoi mangiare con la pancreatite pancreatica.

I piatti a base di verdure e pesce soddisferanno i desideri di ogni buongustaio. È importante, tuttavia, seguire i principi di una corretta alimentazione.

La pancreatite è una malattia che si manifesta nella forma processo infiammatorio nel pancreas. La sua esacerbazione si verifica, di regola, a causa di una violazione della dieta e dello stile di vita. Il rispetto delle raccomandazioni nutrizionali salva i pazienti con pancreatite cronica da gravi esacerbazioni.

A cosa serve la dieta?

Per molti, la dieta è presentata come un processo debilitante, costringendoti a negare te stesso in molti modi. Ad esempio, una dieta per la pancreatite è davvero limitata da molti prodotti, ma allo stesso tempo è equilibrata e non priva l'organismo dei nutrienti essenziali (proteine, grassi, carboidrati, vitamine). Al contrario, conduce il paziente ad un sano e Nutrizione corretta. Va ricordato che un paziente con pancreatite cronica, anche in remissione (attenuazione dei sintomi), ha bisogno di seguire una dieta. Altrimenti, il pancreas potrebbe infiammarsi di nuovo, il che porterà a un'esacerbazione della malattia.

Dieta durante un'esacerbazione di pancreatite cronica

La nutrizione durante un'esacerbazione è fame e riposo per 1 o 3 giorni. È consentito bere solo abbondantemente sotto forma di brodo di rosa canina o acqua minerale senza gas (Essentuki n. 17, Naftusya, Slavyanovskaya). Sono ammessi anche non forti tè verde o bacio. Quando il dolore si attenua, puoi aggiungere di no un gran numero di carne magra bollita, ricotta a basso contenuto di grassi o zuppa di formaggio e brodo vegetale. Principi di base della nutrizione nella pancreatite cronica

1. La dieta dovrebbe consistere principalmente in alimenti proteici. Le proteine ​​sono molto utili per riparare le cellule pancreatiche danneggiate.
2. Grassi e carboidrati complessi nel corpo dovrebbe presentarsi sotto forma di cereali.
3. I carboidrati facilmente digeribili (zucchero, marmellata, muffin, miele) dovrebbero essere limitati.
4. I pasti dovrebbero essere frazionari (ogni 3-4 ore), in porzioni medie. Non mangiare troppo, ma non morire di fame.
5. Il cibo non deve essere caldo o freddo, ma caldo, per non irritare la mucosa tratto gastrointestinale e non chiamare aumento dell'escrezione enzimi.
6. Il cibo deve essere cotto a bagnomaria, bollito o cotto. Si sconsiglia di mangiare cibi fritti, piccanti e in scatola.
7. Il fumo e l'abuso di alcol nella pancreatite cronica non sono raccomandati dai medici.

Cosa puoi mangiare con la pancreatite?

Gli alimenti consentiti e vietati sono indicati in una dieta Pevzner appositamente progettata (tabella n. 5).

È possibile mangiare noci e semi con la pancreatite?

Noci e semi contengono una grande quantità di proteine ​​e grassi, possono benissimo sostituire la carne o il pesce nella composizione. Durante un'esacerbazione della pancreatite cronica, l'uso di questi prodotti non è raccomandato. E durante il periodo benessere, cioè remissione stabile, è consentito l'uso Noci, ma in piccole quantità(3 - 5 nucleoli al giorno). I semi non possono essere consumati fritti e sotto forma di gozinaki. Può essere una piccola quantità semi crudi girasole o sotto forma di halva fatto in casa.

Mandorle, pistacchi e arachidi possono essere consumati solo in assenza di disturbi, quando non ci sono manifestazioni di pancreatite. Devi iniziare con 1 - 2 noci, aumentando gradualmente il loro numero. Le noci possono essere aggiunte a piatti cucinati (cereali, insalate, casseruole).

Quali frutti si possono mangiare con la pancreatite?

La frutta cruda non è consigliata. Puoi cucinare purea di frutta, bevanda alla frutta, casseruole. È consentito mangiare mele al forno, banane, pere. Puoi anche anguria e melone, ma in piccole quantità (1 - 2 pezzi). Uva, datteri, fichi non sono desiderabili, poiché aumentano la formazione di gas nell'intestino e contengono molto zucchero. Limone, arancia, contenenti acido, aumentano la produzione succo gastrico, che è indesiderabile, poiché la pancreatite cronica è spesso associata a malattie dello stomaco (gastrite) o del fegato (epatite).

Cosa non si può mangiare con la pancreatite cronica?

• Carni grasse (agnello, maiale, anatra). Per digerire tale cibo è necessario un gran numero di enzimi. E il pancreas infiammato funziona in modo limitato.
• Il manzo e il fegato di pollo non sono raccomandati, in quanto si riferiscono a sostanze estrattive che portano ad una maggiore produzione di enzimi del sistema digerente e attivano l'appetito.
• Pescare varietà grasse(sgombro, salmone, aringa), soprattutto se fritto, è severamente vietato. Inoltre, non puoi mangiare pesce in scatola.
• Le verdure nella pancreatite cronica non devono essere consumate crude. Dalle verdure sotto il divieto cavolo bianco, pomodori, cetrioli, spinaci, cipolle, ravanelli, fagioli. Se consumati in grandi quantità, aumentano i processi di fermentazione nell'intestino, che porta al gonfiore.
• I funghi non sono raccomandati in nessuna forma, così come i brodi di funghi.
• uova strapazzate o uova crude. Il tuorlo crudo stimola soprattutto la produzione di bile, che è indesiderabile per i pazienti con pancreatite cronica.
• Si sconsiglia l'uso di miglio e orzo perlato.
• Prodotti affumicati, salsicce.
• Cibo in salamoia, sottaceti, spezie.
• Tè nero o caffè cioccolata calda e cacao.

Un menu esemplare per un paziente con pancreatite cronica durante un periodo di remissione stabile

L'elenco dei prodotti ammessi per la pancreatite è piuttosto ampio. Pertanto, la dieta del paziente dovrebbe contenere abbastanza proteine, vitamine, ma la quantità di grassi e carboidrati facilmente digeribili è limitata.

• Prima colazione (7.00 – 8.00): fiocchi d'avena in acqua o latte, bollito di manzo o pollo, tè verde o brodo di rosa canina.
• Seconda colazione (9.00 – 10.00): frittata di due uova, mela al forno senza zucchero e senza buccia, un bicchiere di cicoria con latte o tè.
• Pranzo (12.00 - 13.00): zuppa di brodo vegetale, pasta o polenta (grano saraceno, riso), soufflé di carne o cotolette al vapore, gelatina di frutti di bosco (lamponi, fragole), composta di frutta secca.
• Merenda pomeridiana (16.00 - 17.00): ricotta senza panna acida o casseruola di ricotta con frutta (mele, pere, banane), tè o succhi di frutta.
• Cena (19.00 - 20.00): filetto di pesce o cotoletta al vapore, tè verde o composta.
• Di notte, puoi bere un bicchiere di kefir con biscotti non zuccherati.

L'infiammazione del pancreas, o pancreatite, è un completo disastro per l'intero tratto digestivo. Il pancreas produce ormoni (insulina, glucacagone, lipocaina), enzimi necessari per la normale digestione e digestione di proteine, grassi e carboidrati e ioni bicarbonato che neutralizzano la secrezione acida dello stomaco. La pancreatite è divisa in acuta e cronica, ma in ogni caso è necessaria una dieta per questa malattia.

Principi generali della dieta

Il compito della dieta per la pancreatite è il risparmio meccanico, chimico e termico del tratto gastrointestinale. Cioè, osservando il lettino per il trattamento dell'infiammazione del pancreas, la sua normale funzionamento, proteggendo lo stomaco e l'intestino dai cibi aggressivi, riducendo l'attivazione della cistifellea e prevenendo le malattie del fegato.

La tabella di trattamento per la pancreatite secondo la classificazione di Pevzner è la tabella n. 5p. La tabella n. 5p è leggermente diversa dalla tabella n. 5, che è prescritta per le malattie del fegato, ma ha anche una serie di restrizioni dietetiche simili.

La dieta per la pancreatite dovrebbe essere nutriente, contenere importo aumentato proteine, ma una quantità ridotta di grassi e carboidrati (in particolare zuccheri) per prevenire la degenerazione del fegato in epatosi grassa e lo sviluppo del diabete mellito.

Quantità giornaliera di nutrienti essenziali tavola dietetica con pancreatite:

• proteine: 100 - 120 gr. (di cui il 65% sono animali);
• grassi: 80 - 100 gr. (di cui il 15 - 20% sono vegetali);
• carboidrati: 300 - 350 gr. (zucchero non superiore a 30 - 40 gr.)
• sale da cucina 6 - 10 gr. (il cibo dovrebbe essere sottosalato);
• liquido libero 1,5 - 2 litri.

Il valore energetico della dieta è di 2500 - 2600 kcal.

Principi generali di dieta per la pancreatite

Lavorazione meccanica degli alimenti

Nella pancreatite acuta o esacerbazione forma cronica tutto il cibo deve essere frullato, bollito o cotto a vapore, il che garantisce il massimo risparmio di stomaco.

Regime di temperatura

Il cibo non deve essere servito né caldo né freddo. La temperatura ottimale del cibo è di 20-50°C.

Conoscenza dei limiti

Con la pancreatite, è molto importante osservare la misura durante i pasti. L'eccesso di cibo non è consentito, perché. non solo crea carico aumentato sul pancreas, ma anche sull'intero apparato digerente nel suo complesso.

Numero di pasti

Mangiare durante il giorno dovrebbe essere frazionario, fino a 5 - 6 volte al giorno. Non dovresti cercare di soddisfare la tua fame con una grande porzione di cibo in una volta, devi seguire il principio: "è meglio un po', ma spesso". Ciò faciliterà il lavoro del pancreas, il cibo sarà assorbito meglio e dolore quasi scompaiono dopo aver mangiato.

Rifiuto delle cattive abitudini

Bere alcol è pericoloso non solo per lo sviluppo dell'alcolismo, ma con la pancreatite, le bevande alcoliche provocano la formazione di "crescite" proteiche: placche nei dotti pancreatici, che li intasano, interrompono il deflusso delle secrezioni delle ghiandole in duodeno, aggravando così il processo infiammatorio nell'organo e provocando la ghiandola ad aumentare l'autodigestione.

La nicotina, a sua volta, impedisce la produzione di enzimi che neutralizzano l'acetaldeide ( data sostanza formato quando l'alcol si rompe nel corpo, provoca l'infiammazione del pancreas).

Prodotti proibiti

Con la pancreatite, dovresti abbandonare i prodotti che stimolano la produzione di succo gastrico e, di conseguenza, la secrezione del pancreas. Cioè, la produzione di enzimi pancreatici supera significativamente la loro necessità per il tratto digestivo nel suo insieme e quindi, con la pancreatite, un eccesso di enzimi viene speso per digerire il pancreas. Per ridurre la quantità di enzimi sintetizzati e alleviare l'infiammazione dell'organo, è necessario abbandonare una serie di prodotti:

• Zuppe. Sono vietate le zuppe cotte in brodi di carne, funghi e pesce, complessi (schi, borscht, sottaceti), latticini, freddi (okroshka, zuppa di barbabietole).
• Pane. Grano fresco o segale, sfogliatine, focacce, fritture.
• Carne. Carni grasse (maiale, agnello) e pollame (anatra, oca), salsicce, fegato, reni e cervella, carni affumicate e cibo in scatola.
• Pescare. Pesce grasso, salato e affumicato, fritto, in scatola.
• Latte e prodotti a base di acido lattico. Dai prodotti a base di acido lattico, si dovrebbero rifiutare quelli che hanno un'alta percentuale di grasso: panna acida, grasso, salato e specie taglienti formaggi.
• Cereali. Divieto di orzo perlato, miglio, mais e semole di frumento, come loro a lungo situato nello stomaco e nell'intestino, stimolando la produzione di succo pancreatico.
• Uova. Fritto e bollito.
• La verdura. Cavolo cappuccio, melanzane, ravanelli, rape, ravanelli, aglio e spinaci, peperoni.
• Dolci. Cioccolato, frutta cruda non frullata e frutti di bosco (datteri, uva, fichi, banane), gelato, marmellata.
• Spezie. Pepe nero e rosso, coriandolo, rafano, salsa di pomodoro piccante, aceto e altro ancora.
• Le bevande. Caffè, cacao, tè forte, bibite gassate dolci, succo d'uva.
• Grassi. Tutti i grassi refrattari (suino, manzo, grasso di agnello), grasso della coda, orso e altri.

Prodotti approvati

I prodotti che si consiglia di consumare con la pancreatite dovrebbero facilitare il più possibile il lavoro del pancreas, ridurre la quantità di enzimi sintetizzati da esso, evacuare rapidamente dallo stomaco e intestino tenue, non causano flatulenza, che provoca dolore addominale già esistente.

Inoltre, per facilitare la sintesi degli enzimi nel pancreas, che includono le proteine, il cibo dovrebbe essere facilmente digeribile e ricco di proteine.

Elenco dei prodotti consentiti:

• Pane. Pane bianco di ieri o secco, biscotti secchi non zuccherati, crackers.
• Zuppe. Le zuppe dovrebbero essere vegetariane, con purè di verdure (carote, zucca, zucchine, patate), vermicelli, semola o farina d'avena.
• Carne. Varietà magre (manzo senza film e tendini, vitello), carne bianca di pollo, tacchino, coniglio. La carne va lessata e preferibilmente passata (soufflé, cotolette al vapore, gnocchi), manzo alla Stroganoff.
• Pescare. Varietà a basso contenuto di grassi (merluzzo, merluzzo, carpa) bollite o tritate, aspic.
• Cereali. Grano saraceno (purè), farina d'avena, semola, farinata di riso in acqua con latte 50/50, budini e casseruole ai cereali, ricotta.
• Latte e latticini. Latte magro, ricotta non acida e magra, yogurt, kefir, yogurt non più del 2% di grassi, formaggi non salati e magri.
• Uova. Frittate al vapore di proteine, ? tuorlo una volta alla settimana.
• La verdura. Patate, carote, zucchine, barbabietole, cavolfiore, zucca, piselli.
• Dolci. È meglio sostituire lo zucchero con lo xilitolo, utilizzare solo varietà mature e non acide di frutta e bacche, preparare mousse, gelatine, budini, composte (tutti in una purea), mele cotte da loro.
• Spezie e salse. Latticini o salse su un brodo vegetale diluito, quando viene aggiunta la farina, non viene saltata.
• Grassi. Burro (non più di 30 grammi al giorno), olio vegetale raffinato (10 - 15 grammi), aggiungere oli ai piatti pronti.
• Le bevande. Tè leggermente preparato con limone, acqua minerale senza gas, brodo di rosa canina, succhi semi diluiti con acqua.

Dieta per pancreatite acuta

Nei primi giorni della malattia, quando espresso sindrome del dolore, è necessario aderire al principio: "fame, freddo e pace". Cioè, tutti i prodotti alimentari sono esclusi, una piastra riscaldante con ghiaccio sullo stomaco, il paziente deve osservare il riposo fisico ed emotivo.

È consentito bere non gassato acque alcaline fino a 1,5 - 2 litri al giorno. Da 3 a 4 giorni, nel menu vengono introdotti decotti di muco, tè non zuccherato e un decotto di rosa canina, porridge liquido e bollito. Il 5 ° - 6 ° giorno sono consentiti una frittata proteica, purè di grano saraceno o farina d'avena, alcuni cracker, verdure bollite, pasti fino a 6 volte al giorno in piccole porzioni. A poco a poco, nel menu vengono introdotti budini, mousse, casseruole, succhi diluiti. Con cedimento periodo acuto vai al lettino n. 5p.

La necessità di una dieta

Il rispetto di una dieta per la pancreatite mira a massimizzare il risparmio del pancreas, ridurre il processo infiammatorio nella ghiandola, fermare l'attacco del dolore e prevenire lo sviluppo di possibili complicanze.

Inoltre, la dieta normalizza la produzione di enzimi digestivi, blocca il "mangiare" del pancreas da solo, mantiene l'integrità della mucosa intestinale, limita il flusso di sostanze tossiche nel corpo e normalizza il tratto gastrointestinale nel suo insieme.

Conseguenze del non seguire la dieta

In caso di mancato rispetto della dieta nella pancreatite acuta o esacerbazione della cronica, si verificano le seguenti complicanze:

• ittero (a causa del deflusso alterato della bile);
• sanguinare tratto digestivo(ulcera allo stomaco, vene varicose vene dell'esofago, sindrome di Mallory-Weiss);
• ipertensione epatica portale;
• trombosi della vena porta o splenica;
• danno al duodeno (ostruzione);
• tumore maligno del pancreas;
• danno cerebrale (

Le caratteristiche del metabolismo nell'infiammazione del pancreas (pancreas) sono espresse nella sindrome da insufficienza esocrina e dispepsia. Trattamento standard la malattia è associata all'inibizione farmacologica della secrezione naturale e alla terapia enzimatica sostitutiva. Insieme, questo determina le basi per la compilazione di diete per il trattamento della pancreatite: cosa è consentito durante la remissione e cosa può essere consumato durante i periodi di esacerbazione.

Diete di base per la pancreatite

Nonostante la somiglianza delle restrizioni per la pancreatite pancreatica acuta e cronica, i gastroenterologi definiscono alcune sfumature delle diete in modi diversi: succede che puoi mangiare con una forma, non puoi con un'altra. La risposta dipende dalla gravità, dallo stadio del processo e dalla presenza di malattie concomitanti. Con tutti i requisiti per ridurre l'infiammazione del pancreas, un'efficace rigenerazione dei tessuti e migliorare condizione generale i pazienti sono stati sviluppati 3 complessi:

• Dieta N5. Il complesso meno rigido (per remissioni e malattie non complicate).
• Dieta N5 b. È prescritto per la pancreatite da remissione, anche complicata da malattie del fegato e della cistifellea.
• Dieta N5 n.Il complesso più rigido (per il periodo in cui il paziente deve essere portato fuori forma acuta pancreatite).

Subito dopo la terapia intensiva con " addome acuto", e anche dopo aver interrotto gli attacchi di esacerbazione della pancreatite cronica, non puoi mangiare nulla. La nutrizione terapeutica viene prescritta dopo 3 giorni di digiuno terapeutico.

Dieta N5

Il menu viene scelto in modo da ripristinare gradualmente le funzioni del pancreas del paziente. Viene data preferenza agli alimenti contenenti abbastanza fibre, pectine, proteine ​​e lipotropi. È necessario abbandonare completamente il fritto e cuocere al forno o al vapore piatti di pesce, carne e verdure. La quantità giornaliera di cibo dovrebbe essere suddivisa in 5 - 6 pasti. I pasti possono essere consumati solo caldi.

Quindi, cosa possono mangiare le persone che soffrono di pancreatite quando un medico prescrive la "tabella N5"?, e a cosa dovrebbero rinunciare per un po'?

Cosa puoi mangiare

Puoi mangiare dolci basso contenuto grassi e acidi: gelatine di frutta(ricorda l'indesiderabilità degli agrumi); frutta secca, frutta fresca (senza buccia) e frutti di bosco (tranne arance, limoni, ciliegie, fragole e kiwi).

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È utile usare latte fermentato: ricotta a basso contenuto di grassi, yogurt, kefir, panna acida a basso contenuto di grassi, pasta acidofila.

Il fabbisogno proteico animale dovrebbe essere soddisfatto da: frittata proteica, uova alla coque, pesce e pollo al vento o al vapore varietà a basso contenuto di grassi.

I contorni principali sono vegetali (il cavolo bianco è escluso). La preferenza dovrebbe essere data allo stufato e bollito.

Dai primi piatti si possono mangiare borscht magro e zuppe con verdure e vermicelli, ad eccezione di quelli cotti nel brodo di carne.

Cosa non mangiare

Il divieto comprende: prodotti a base di fave di cacao, cioccolato, caffè, bevande fredde, alcolici, spezie, pane appena sfornato, fritti, carne grassa e pesce. Dobbiamo dimenticare per un po' di torte fritte, muffin, pane appena sfornato, prodotti di pasta sfoglia. Pasticceria - dal gelato alle torte - anche tutto questo non fa per te.

Attenzione ai latticini dal mercato. Sono vietati anche Ryazhenka, panna e panna acida più grassa del 15% dal negozio.

Con la dieta N5, i pazienti con pancreatite non dovrebbero mangiare tutto ciò che viene cotto nel brodo di carne, funghi (in qualsiasi forma), sottaceti e affumicati.

Dieta N5 b

La principale differenza rispetto alla precedente sta in una modalità più delicata, che si esprime nella necessità di alternare purea e cibi integrali. Aggiunti diversi prodotti all'elenco dei prodotti vietati. Un'altra caratteristica è l'aumento indennità giornaliera assunzione di proteine.

Cosa puoi mangiare

Con pancreatite del pancreas in remissione e comorbilità Si consiglia di utilizzare il tratto gastrointestinale: bere molta acqua (tè, composta, acqua) nella quantità di 1,5 - 2,0 litri al giorno, sale (non più di 10 g), zuppe passate su brodo vegetale e di latte e varietà a basso contenuto di grassi di pollo e pesce.

Carne, pesce e verdure devono essere cotti al vapore o bolliti. Quando possibile, mangia sia purea che cibi integrali.

Puoi includere nel menu liquido (non sciolto) polenta di grano saraceno. Tranne olio vegetale la dieta utilizza burro (fino a 15 g).

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È meglio mangiare le uova come parte di altri piatti e preferire il pane di ieri (evitare le varietà contenenti segale e crusca).

All'interno di questa dieta per la pancreatite pancreatica, puoi mangiare gli stessi dolci consentiti nel complesso precedente.

Cosa non mangiare

Non sono ammessi piatti freddi e caldi. L'elenco delle restrizioni, salvo rare eccezioni, viene ripetuto. Un ulteriore divieto è imposto su pere, mele cotogne e Noci.

Dieta N5P

Il regime di assunzione di cibo è lo stesso dei complessi precedenti - 5-6 volte al giorno alla stessa ora. La proporzione di cibo passato nella dieta è in aumento.

Cosa puoi mangiare

La carne dovrebbe essere cotta al vapore e consumata solo in forma pura. Sono ammessi piatti di carne non purè sotto forma di polpette e polpette ben cotte al vapore.

Non dimenticare: la qualità della carne e degli altri beni acquistati al mercato o al supermercato per una persona gravemente malata gioca un ruolo non meno importante del metodo di preparazione. Acquista solo il più fresco e il migliore. La salute vale più del denaro.

Altro consentito cibo proteico- Questa è una frittata di vapore (senza tuorli), diluita in un rapporto di 1: 1, latte e prodotti a base di latte acido, compresa la ricotta a basso contenuto di grassi.

Le verdure fortemente cotte al vapore non possono essere macinate. La preferenza è data a patate, carote, barbabietole, zucchine e zucca.

I requisiti per i frutti differiscono in una sfumatura: non è desiderabile mangiare frutti troppo maturi.

Cosa non mangiare

Alle avvertenze delle diete meno parsimoniose si aggiunge una sola cosa: astenersi categoricamente dal bere latte intero.

Principi di alimentazione delicata nella pancreatite

Il contatto alimentare con il dotto duodenale infiammato e la necessità di evitare un'ulteriore stimolazione peristaltica della secrezione del succo gastrico sono i principali fattori precauzionali che regolano i principi specifici della nutrizione specifica. Dovrebbe essere:

1. Chimicamente delicato.
2. Meccanicamente gentile.
3. frazionario.

Nel contesto del trattamento del pancreas, le sostanze indesiderabili che irritano la mucosa gastrica e aumentano la secrezione includono sali, amarezza, acidi, grassi, alcol, alcuni fenoli e composti carbonilici che fanno parte di prodotti affumicati. Di conseguenza, ciò che categoricamente non può essere mangiato con tutti i tipi di pancreatite sono i prodotti con alto contenuto tali inclusioni.

Pancreatite- Questo è un intero gruppo di malattie associate all'infiammazione del pancreas. La malattia può manifestarsi inaspettatamente: una delle sue manifestazioni è il dolore. Per alleviare il dolore e prevenire le recidive, importante dieta corretta . La pancreatite è divisa in cronica e acuta, a seconda della natura della malattia, è necessario scegliere la nutrizione necessaria.

Per acuto o decorso cronico malattie del pancreas la pancreatite è diagnosticata a causa di:

• Disordine alimentare.
• Mangiare cibi grassi/piccanti ogni giorno.
• Alcolismo cronico.
• Malattie delle vie biliari, tra cui colecistite, colelitiasi.
• Ulcera peptica dello stomaco.

Con esacerbazione della pancreatite c'è bisogno di Intervento chirurgico(apertura della membrana del pancreas) in caso di scarso effetto dal trattamento farmacologico, dal digiuno, dalla rimozione dei detriti alimentari dallo stomaco. Pancreatite cronica aggravato da eccesso di cibo, alcolismo, uso a lungo termine ormoni glucocorticoidi, estrogeni, stupefacenti, Indometacina, Furosemide, sullo sfondo di fegato e cistifellea malati, che sono abbastanza comuni negli adulti. Con un aumento della pressione all'interno dell'addome nelle donne alla fine della gravidanza, è possibile lo sviluppo della pancreatite.

Circa le cause, i sintomi, il trattamento della pancreatite:

Dieta per pancreatite acuta per 10 giorni

Bersaglio nutrizione medica con pancreatite acuta - rimuovere gonfiore, infiammazione e infezione dal dotto pancreatico. Per questo, in ambito ospedaliero, trattamento farmacologico preparati enzimatici, antispastici plus digiuno completo per diversi giorni per evitarne l'uso operazione chirurgica. La fame è necessaria per fermare la produzione di succhi gastrici, pancreatici, ridurre l'attività enzimatica dovuta alla mancanza di cibo nell'esofago. Durante questo periodo, avverrà il ripristino della ghiandola.

Nei primi giorni di esacerbazione, devi morire di fame, puoi solo bere acqua minerale con alcali, ma senza presenza di gas, ad esempio Borjomi, Essentuki n. 4, n. 20, Slavyanskaya, Smirnovskaya, tè verde debole o un decotto di rosa canina. Bere dovrebbe essere preso 4-5 volte al giorno, 200 ml. L'acqua eliminerà l'intossicazione dal corpo, non consentirà la disidratazione insieme all'uso di nutrizione parenterale– preparazione di contagocce con cloruro di sodio e glucosio 5%.

Esci dalla fame per 2-3-4 giorni, cercando di mangiare per un giorno:

• pane di grano secco o pagnotta (magra) - 50 g / giorno;
• baci, bevande alla frutta (è meglio cucinarli dai mirtilli rossi o dal ribes nero);
• continuare a bere almeno 2,5 litri di liquidi, compreso il succo di ribes o di mirtillo rosso acqua minerale(2:1) senza gas, e decotti vari(ad esempio, rosa canina).

Se i sintomi della pancreatite acuta non riappaiono, aggiungere a dieta 3-5 giorni :

• riso viscido salato o acqua di farina d'avena;
• liquido purè di patate senza olio;
• gelatina semiliquida o gelatina di succo;
• cereali liquidi: farina d'avena (leggi il nostro articolo :), semola, grano saraceno, riso (tutto viene cotto in acqua o latte, tutto va macinato o tritato con un frullatore);
• cracker;
• pane secco.

Regole alimentari importanti! Assunzione calorica giornaliera - 600-800 calorie, indennità giornaliera proteine ​​- 15 gr., fino a 200 gr. - carboidrati (puoi aggiungere il miele alla dieta). I grassi sono vietati.

Per 6-8 giorni puoi mangiare:

• frittata di vapore a base di proteine
• soufflé di ricotta a basso contenuto di grassi;
• carne al vapore (necessariamente tritata o grattugiata attraverso un tritacarne/frullatore)
• zuppe mucose di cereali;
• gelatina o mousse di mele, purea di frutti di bosco senza buccia;
• purea di verdure (va bene patate, zucchine, zucca, carote, potete aggiungere un filo d'olio)
• budini di verdure (al vapore);

Puoi aggiungere dai liquidi - tè verde o nero (debole), aggiungere zucchero o miele - 1 cucchiaino ciascuno o tè con latte, succo di barbabietola 50 ml / giorno con acqua minerale. Il contenuto calorico è aumentato a 1000 calorie al giorno, fino a 50 g - proteine, fino a 250 g - carboidrati, fino a 10 g / giorno - grassi. Di notte, è necessario bere un bicchiere d'acqua con miele, uvetta (1 cucchiaino), prugne (2-3 pezzi) o yogurt per prevenire la stitichezza.

Da 10 giorni dopo l'attacco puoi aumentare il contenuto calorico di oltre 1000 cal/giorno, fino a 300 gr. - carboidrati, fino a 60 gr. - proteine, fino a 20 gr./giorno - grassi. Continua a mangiare cibo non salato passato.

menu di esempio

Di seguito è riportato un menu per diversi giorni, una dieta simile può essere compilata in modo indipendente in base all'elenco degli alimenti consentiti.

giorni	pasto	Esempio di menu dietetico per la pancreatite
Giorno 1	Colazione	Porridge di semola o riso (su acqua) - 150 gr., Frutta: arancia o mela. Il tè verde (non forte) può essere con il miele (1 cucchiaino)
	Colazione tardiva	Purea di zucca - 50 gr., Cotolette di vapore da petto di pollo o pesce. Bevanda alla rosa canina (la ricetta è sotto), miele - 1 cucchiaino.
	Cena	Brodo vegetale con carne di pesce o manzo 200 gr., purè di patate (di patate o broccoli) - 100 gr. pane bianco. Per dessert, puoi cuocere una mela con miele al forno, senza la buccia.
	tè pomeridiano	Tè al miele e un po' di ricotta (1% di grassi)
	Cena	Frittata proteica al vapore da 3 uova, crostino di pane bianco. Purea di verdure consentite - 150 gr.,
	Prima di andare a letto	Acqua bollita - 1 tazza con miele - 1 cucchiaino. o yogurt.
Giorno 2	Colazione	Porridge di farina d'avena con latte - 150 gr. Kissel o tè verde (non forte)
	Colazione tardiva	Mela grattugiata con cagliata morbida
	Cena	Purea di zuppa di zucca o cavolfiore. Polpette di pollo tritate
	tè pomeridiano	Tè verde con 1-2 fette di biscotti secchi non zuccherati
	Cena	Budino di cagliata di riso -150 gr. Tè o bacio
	Prima di andare a letto	Decotto di rosa canina - 1 tazza
Giorno 3	Colazione	Porridge di riso liquido - 150 g Tè verde con biscotti secchi
	Colazione tardiva	1 mela cotta
	Cena	Zuppa di carote, cavolfiore, patate con polpette. Composta di frutta secca tritata
	tè pomeridiano	Ricotta - 100 g, tè verde
	Cena	Pesce magro bollito o al forno
	Prima di andare a letto	Tè al latte o kefir

Ricette di piatti

Può essere utilizzato dopo un attacco acuto di pancreatite dieta numero 5p() e osservarlo tutto l'anno. Il cibo viene consumato frullato, senza sale, le proteine ​​possono essere aumentate - fino a 100 gr., Fino a 40 gr. - grassi, fino a 450 gr. - carboidrati. Assicurati di seguire le raccomandazioni e il regime prescritto dal tuo medico!

Ricetta della bevanda alla rosa canina:

Per un decotto, avrai bisogno di 0,5 kg di rosa canina essiccata e 4 litri di acqua. Sciacquare la rosa canina, aggiungere acqua, mettere la bevanda in infusione per 4 giorni. Non è necessario cuocere l'infuso, il cinorrodo deve essere infuso con acqua a temperatura ambiente. Questa bevanda contiene vitamina C. Attenzione! poiché la bevanda è acida, consultare il medico prima di assumerla.

Zuppa di pesce passata:

Per la zuppa sono utili 0,5 kg di pesce (si consiglia di prendere filetti disossati, merluzzo, luccio, lucioperca), 1,5 litri di acqua o brodo vegetale, 50 ml. latte, 1 cucchiaino Burro.

Tagliare il pesce, versare acqua o brodo in una casseruola, cuocere finché non sarà tenero. Togliere il pesce dalla padella, tritarlo con un frullatore. Scaldare un po' di latte in una casseruola e aggiungervi il burro, non appena il burro si sarà sciolto aggiungere il brodo, portare a bollore, ma non far bollire. Aggiungere il pesce, cuocere a fuoco basso solo per un paio di minuti. Il sale può essere aggiunto solo se consentito dal medico!

Purea di zucca carote:

Per questo piatto delizioso vi serviranno una zucca (gr 300-400) e delle carote. Sbucciare le verdure, tagliarle a cubetti di 1,5-2 cm e far bollire in acqua già pronta. Scolare l'acqua, lasciandone un po' se si vuole che la purea sia più sottile. Macinare con un frullatore. La purea è pronta!

Vietato nella pancreatite acuta utilizzare:

• alcol;
• mangiare cibi grassi o fritti;
• mangiare tutti i grassi e gli alimenti che causano gonfiore: legumi, crusca, cavolo bianco, rape, rape, bucce di frutta e verdura, frutti acerbi, bacche o ortaggi;
• bevande gassate con reazioni di fermentazione: kvas, kefir.

Dieta per pancreatite cronica

Gli attacchi di pancreatite cronica possono verificarsi immediatamente dopo pranzo, il cui menu era: uova sode, pasticceria, frutta cruda, verdure, succhi, bibite fredde, cioccolato, latte o gelato. I compagni costanti della malattia si manifesteranno ogni volta: gonfiore, sensazione di pienezza o pesantezza, un nodulo "bloccato sul fondo del torace", vomito periodico.

Sullo sfondo della pancreatite cronica, il diabete mellito può facilmente verificarsi ed essere difficile da procedere, anche una malattia grave.

In caso di pancreatite cronica, è raccomandato bevanda alcalina 1-2 giorni, brodo di rosa canina o tè - almeno 1,5 litri. al giorno in 5-6 dosi. È necessario passare a una dieta adeguata a basso contenuto calorico, escludendo quasi tutti i grassi e i carboidrati. contenuto proteico, preparazioni enzimatiche dovrebbe essere moderato. Con 5-6 pasti al giorno, si consiglia di mangiare cibo tritato o grattugiato.

La dieta per la pancreatite cronica può includere:

• cracker di pane di grano (puoi asciugare il pane da solo);
• zuppe di verdure (zucca, patate, zucchine o carote sono più adatte per le zuppe);
• zuppe di cereali (con semola, avena, grano saraceno o riso);
• carne - manzo o vitello, pollo, carne di coniglio. È meglio cuocere a vapore, cuocere o far bollire.
• frittate al vapore dalle uova (2-3 pz.).
• pesce magro: passera, merluzzo, merluzzo, pesce persico, lucioperca, nasello, pesce persico o luccio;
• ricotta (non salata): si può mangiare fresca o fare dei budini;
• formaggi: scegli varietà a basso contenuto di grassi e non salate;
• nei piatti o durante la cottura, potete usare il burro o olio di semi di girasole-10-15 gr.
• panna acida, kefir (solo a basso contenuto di grassi);
• cereali - riso, orzo, farina d'avena, grano saraceno, vermicelli (la loro consistenza dovrebbe essere liquida o semiliquida);
• purea/stufato di verdure (non dimenticare che non si possono aggiungere cavoli e pomodori), le verdure possono anche essere semplicemente lessate o al forno;
• mousse/gelatine di succo, composte di frutta secca (albicocche, pere, mele)
• frutta (solo al forno o grattugiata senza buccia)
• puree dietetiche e alimenti in scatola simili a puree per bambini o alimenti dietetici;
• preparati multivitaminici-minerali.

Menù del giorno

Non puoi mangiare cibi che stimolano la secrezione del pancreas:

• carne, pesce, pollame grasso, dimentica carne e pesce affumicati, salsicce, cibo in scatola;
• carne, funghi, brodo di pesce (oltre a zuppe e salse su di essi);
• zuppa di cavoli, borscht e zuppe fredde (come holodnik o okroshka);
• zuppe di latte;
• pesce, carne fritta, affumicata, salata o in scatola;
• latticini ad alto contenuto di grassi;
• uova - non puoi mangiare uova fritte o sode;
• eventuali fagioli, cavoli bianchi, melanzane, rape, ravanelli, ravanelli, cipolle, aglio, acetosa, spinaci, funghi, peperoni dolci;
• prodotti da forno, pane fresco, dolci, farina, cioccolato, altri dolci;
• caffè nero, cacao, bibite gassate.

Con pancreatite con violazione funzione endocrina escludere marmellata, zucchero e miele, perché effetto terapeutico non rendono, quindi appartengono ai carboidrati.

Nel decorso asintomatico della malattia o con presenza di sintomi lievi, l'elenco dei piatti/prodotti vietati viene progressivamente ridotto alla categoria dei prodotti che dovrebbero essere solo limitati, ma non del tutto esclusi.

Ricette

Per la zuppa vi serviranno: 1 peperone dolce giallo o verde, broccoli, cavolfiore, 1 zucchina piccola. Lavate tutte le verdure e tagliatele a cubetti. Versare le verdure in una casseruola con acqua (1-1,5 litri), cuocere finché sono tenere. Scolare l'acqua e utilizzare un frullatore per purea.

Per preparare il piatto occorrono: pesce (400 gr), 100 ml di acqua o latte, un cucchiaio di farina, 2 uova (separare le proteine ​​dai tuorli), un pezzo di burro (20 gr.). Lessare il pesce in acqua, condannare, far scorrere un tritacarne o tritarlo finemente. Mescolare il latte e la farina (preriscaldare la farina in una padella finché leggermente colore giallo) si ottiene una "salsa" lattiginosa, leggermente densa. Ora iniziamo a mescolare: pesce, tuorli d'uovo, salsa di latte, burro (se il medico lo consente, potete aggiungere sale). A parte montate gli albumi a neve ben ferma. Mescolando, aggiungeteli alla massa di pesce.

Scaldiamo il forno a 180-200 gradi. Distribuiamo la massa di pesce in una teglia o teglia, mettiamo in forno e cuociamo fino a quando non sarà tenera.

Marshmallow di mele (dolce):

Per preparare il marshmallow, è necessario prendere 1 kg di mele, sbucciarle, tagliarle, versare l'acqua in una casseruola e metterle a bollore. Lessare le mele, togliere dal fuoco, scolare l'acqua, lasciar raffreddare leggermente. Passare le mele al setaccio o tritarle con un frullatore. Scolare tutto il succo dalla purea risultante, spremere la purea. Versare il succo separatamente in una piccola casseruola e cuocere per addensare (quasi come uno sciroppo). Versare lo zucchero (100 g) nel succo bollito, cuocere ancora un po'. Mescolare il succo con la purea. Metti la massa risultante su una teglia, inforna (120 gradi), asciuga il marshmallow fino a quando non si sarà completamente addensato.

Il medico parla della dieta per la pancreatite cronica: