Nutrizione per il diabete: cibi, ricette e menu consentiti e vietati per la settimana. Dieta per diabetici di tipo 2: un promemoria, una dieta settimanale approssimativa

Kruglova Natalya Andreevna, dietista praticante, Membro dell'Associazione nazionale dietetica. Si è laureata alla Ivanovo Medical Academy, dopo di che si è specializzata in dietetica presso il Dipartimento di Dietologia e Gastroenterologia della North-Western State Medical University. I.I. Mechnikov, San Pietroburgo. Si occupa di problemi nutrizione appropriata, perdita di peso efficace e sicura, nutrizione per varie malattie, compreso il tratto digestivo. È autore di Vegetarianism for Beginners e The Paleo Diet. Segreti di armonia e salute. Nel 2014 Natalia è stata premiata con il “ Il miglior nutrizionista Versione "Top-25 Diamond".

Il diabete mellito è una malattia endocrinologica comune in cui il metabolismo dei carboidrati. Le conseguenze di questa malattia possono essere tragiche se non si inizia il trattamento in tempo e si ignora il menu speciale per il diabete.

ruolo essenziale nel trattamento questa malattia prende cibo. Il diabete mellito è attualmente condizioni croniche Tuttavia, con la giusta dieta, i suoi effetti devastanti sul corpo possono essere minimi.

Il diabete mellito di tipo 2 richiede una selezione di menu individuale, quindi se hai questa malattia, assicurati di consultare un medico. Il menu sottostante per il diabete è indicativo.

I principi base del menu per il diabete di tipo 2:

1. Hai bisogno di un'eccezione o un forte calo la quantità di carboidrati semplici negli alimenti: zucchero, miele, marmellata, cioccolato, torte, biscotti, marmellata, semola e cereali di riso. Solo occasionalmente puoi utilizzare questi prodotti. Inoltre, questi prodotti possono essere necessari per alleviare uno stato ipoglicemico.
2. La dieta del paziente dovrebbe contenere principalmente carboidrati complessi, fonti - pane di grano o crusca, cereali, verdure, frutta e bacche.

Tutta la frutta e la verdura sono divise in 3 gruppi:

1 gruppo- si tratta di prodotti contenenti fino a 5 g di carboidrati per 100 g di prodotto. Questo gruppo comprende: cetrioli, pomodori, cavoli bianchi e cavolfiori, zucchine, melanzane, lattuga, acetosa, spinaci, rabarbaro, ravanello, funghi, zucca, mirtilli rossi, limoni, olivello spinoso, mele e prugne acide. Questi prodotti possono essere consumati fino a 600-800 g al giorno.

Prodotti 2° gruppo contengono da 5 a 10 g di carboidrati per 100 g Questo gruppo comprende: carote, barbabietole, cipolle, rape, sedano, peperoni dolci, fagioli, mandarini, arance, pompelmi, albicocche, prugna, anguria, melone, pera, pesche, mirtilli rossi, fragoline di bosco, lamponi, ribes, mirtilli, mele dolci e prugne. Dovrebbero essere consumati non più di 200 g al giorno.

E infine 3° gruppo. Si tratta di alimenti contenenti più di 10 g di carboidrati per 100 g.Include: patate, piselli, patate dolci, ananas, banane, melograni, ciliegie, fichi, datteri, cachi, ciliegie, uva, uvetta, albicocche secche, prugne secche. Il loro uso nel menu per il diabete non è raccomandato, o è estremamente raro farlo. Le patate sono consentite nella quantità di 200-300 g al giorno, tenendo conto della quantità totale di carboidrati.

1. È necessario arricchire la dieta con fibre alimentari. Sono in grado di abbassare i livelli di zucchero nel sangue e mantenerlo a livello ottimale. Gli alimenti ricchi di fibre alimentari includono frutta, verdura e cereali.
2. Si consiglia di ridurre i grassi animali nella dieta ed escludere alimenti come carne di maiale, agnello, oca, anatre, fegato, cuore. tuorli d'uovo utilizzare non più di 3-4 volte a settimana.
3. Nel menu per il diabete di tipo 2, le proteine ​​dovrebbero essere presenti in quantità sufficiente. Le loro fonti sono: ricotta e altri prodotti caseari, manzo, carne bianca di pollame, pesce, albumi d'uovo.
4. Tutto deve essere incluso nella dieta vitamine essenziali e micronutrienti. Per fare questo, il cibo dovrebbe essere vario e completo.
5. Puoi usare qualsiasi metodo di cottura, preferenza per cucinare, stufare, cuocere al forno. Non cucinare piatti impanati.
6. La dieta dovrebbe essere frazionata, 4-6 volte al giorno.
7. Per i pazienti che ricevono insulina, è necessario registrare i carboidrati con il conteggio unità di pane. È importante che la quantità giornaliera di carboidrati sia allo stesso livello.

Questo menu è più adatto per i pazienti con diabete di tipo 2, i pazienti con diabete di tipo 1 dovrebbero controllare chiaramente i livelli di zucchero nel sangue, la quantità di carboidrati assunti e, sulla base di questi dati, selezionare la dose di insulina, ovviamente, sotto la supervisione di il medico curante.

LUNEDÌ

Commento nutrizionista: Per i crostini per la zuppa, prendi il pane ai cereali o il pane con la crusca. È molto importante che una persona che soffre di diabete non senta restrizioni nella sua dieta, questo gli consentirà di seguire comodamente le raccomandazioni del medico. La ricetta di Osso Buco diversificherà sicuramente la vostra dieta. Aggiungere lo zucchero al dessert secondo necessità, idealmente eliminarlo completamente. Sono molto colpito dalla ricetta delle mele al forno con ricotta, in primo luogo, perché questa è una vera ricetta dietetica e, in secondo luogo, con tutto questo, è ancora un dessert. Per cuscino vegetale per il pesce potete usare solo i fagioli se non ci sono gli asparagi. Il salmone rosa è ricco acidi grassi, incluso Omega-3. Sono in grado di normalizzare lo stato di equilibrio lipidico e ridurre livello elevato colesterolo. Questo è particolarmente importante quando diabete.

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

Merenda pomeridiana: ai frutti di bosco

Cena: + verdure fresche a fette

Commento nutrizionista: Puoi usare le verdure come contorno per le salsicce, ad esempio cavolfiore e broccoli. Oppure il contorno può essere di grano, come il grano saraceno.

Trattamento per le persone con diabete di tipo 2 tavola dietetica n. 9. Lo scopo di un'alimentazione speciale è ripristinare il metabolismo dei carboidrati e dei grassi disturbato nel corpo. È logico che in primo luogo sia necessario rinunciare ai carboidrati, ma questo non è del tutto vero: il rifiuto assoluto dei cibi a base di carboidrati non solo non aiuterà, ma peggiorerà anche le condizioni del paziente. Per questo motivo i carboidrati veloci (zucchero, dolciumi) vengono sostituiti con frutta, cereali. La dieta deve essere equilibrata e completa, varia e non noiosa.

• Naturalmente, zucchero, marmellate, torte e pasticcini vengono rimossi dal menu. Lo zucchero dovrebbe essere sostituito da analoghi: questi sono xilitolo, aspartame, sorbitolo.
• I pasti diventano più frequenti (6 volte al giorno) e le porzioni si riducono.
• Le pause tra i pasti non devono superare le 3 ore.
• L'ultimo pasto è 2 ore prima di andare a letto.
• Come spuntino, dovresti usare miscele di frutta, bacche o verdure.
• Non ignorare la colazione: avvia il metabolismo per l'intera giornata, e questo è molto importante per il diabete. La colazione dovrebbe essere leggera ma soddisfacente.
• Quando compili il menu, scegli cibi a basso contenuto di grassi, bolliti o al vapore. La carne prima della cottura deve essere pulita dal grasso, il pollo deve essere rimosso dalla pelle. Tutti i cibi consumati devono essere freschi.
• Dovrai ridurre il contenuto calorico della dieta, soprattutto se sei in sovrappeso.
• Dovresti limitare l'assunzione di sale, così come smettere di fumare e bere alcolici.
• Nella dieta dovrebbe essere presente una quantità sufficiente di fibre: facilita l'assorbimento dei carboidrati, riduce l'assorbimento del glucosio nel tratto gastrointestinale, stabilizza il livello di glucosio nel sangue, purifica l'intestino dalle sostanze tossiche e allevia il gonfiore.
• Quando si sceglie il pane, è meglio concentrarsi su varietà scure di dolci, è possibile aggiungere la crusca.
• I carboidrati semplici sono sostituiti da quelli complessi, ad esempio i cereali: farina d'avena, grano saraceno, mais, ecc.

Cerca di non mangiare troppo o aumentare di peso. Si consiglia di bere circa 1,5 litri di liquidi al giorno.

Pazienti con sovrappeso il medico può prescrivere dieta terapeutica n. 8, che viene utilizzato per trattare l'obesità o combinare entrambe le diete, tenendo conto delle caratteristiche individuali.

Ricorda: un paziente con diabete di tipo 2 non dovrebbe avere fame. Mangiare dovrebbe essere allo stesso tempo, ma se nell'intervallo tra i pasti hai fame, assicurati di mangiare frutta, rosicchiare carote o bere il tè: soffoca gli impulsi affamati. Mantieni l'equilibrio: l'eccesso di cibo per un diabetico non è meno pericoloso.

Menù dietetico per il diabete di tipo 2

Con il diabete di tipo 2, una persona può condurre una vita normale con alcuni cambiamenti nella propria dieta. Ti suggeriamo di familiarizzare con un menu dietetico esemplare per il diabete di tipo 2.

• Colazione. Una porzione di farina d'avena, un bicchiere di succo di carota.
• Merenda. Due mele cotte.
• Cena. Una porzione zuppa di piselli, vinaigrette, qualche pezzo di pane nero, una tazza di tè verde.
• tè del pomeriggio. Insalata di carote con prugne.
• Cena. Grano saraceno con funghi, cetriolo, un po' di pane, un bicchiere di acqua minerale.
• Prima di andare a letto - una tazza di kefir.

• Colazione. Porzione di ricotta con mele, una tazza di tè verde.
• Merenda. Succo di mirtillo rosso, cracker.
• Cena. Zuppa di fagioli, casseruola di pesce, insalata di cavolo, pane, composta di frutta secca.
• tè del pomeriggio. Panino con formaggio dietetico, tè.
• Cena. Stufato di verdure, una fetta di pane scuro, una tazza di tè verde.
• Prima di andare a letto - una tazza di latte.

• Colazione. Cheesecake al vapore con uvetta, tè al latte.
• Merenda. Diverse albicocche.
• Cena. Porzione di borscht vegetariano, filetto di pesce al forno con erbe aromatiche, un po' di pane, un bicchiere di brodo di rosa canina.
• tè del pomeriggio. Porzione di macedonia.
• Cena. Cavolo brasato con funghi, pane, una tazza di tè.
• Prima di andare a letto - yogurt senza additivi.

• Colazione. Frittata proteica, pane integrale, caffè.
• Merenda. Tazza succo di mela, cracker.
• Cena. Zuppa di pomodoro, filetto di pollo con verdure, pane, una tazza di tè al limone.
• tè del pomeriggio. Fetta di pane con pasta di cagliata.
• Cena. Cotolette di carote con yogurt greco, pane, una tazza di tè verde.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di latte.

• Colazione. Due uova alla coque, tè al latte.
• Merenda. Una manciata di frutti di bosco.
• Cena. Zuppa di cavoli freschi, cotolette di patate, insalata di verdure, pane, un bicchiere di composta.
• tè del pomeriggio. Cagliata con mirtilli rossi.
• Cena. Torta di pesce al vapore, insalata di verdure, un po' di pane, tè.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di latte cagliato.

• Colazione. Una porzione di porridge di miglio con frutta, una tazza di tè.
• Merenda. Macedonia.
• Cena. zuppa di sedano, polenta d'orzo con cipolle e verdure, un po' di pane, tè.
• tè del pomeriggio. Cagliata al limone.
• Cena. Cotolette di patate, insalata di pomodori, un pezzo di pesce bollito, pane, una tazza di composta.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di kefir.

• Colazione. Porzione di casseruola di ricotta con frutti di bosco, una tazza di caffè.
• Merenda. Succo di frutta, cracker.
• Cena. Zuppa di cipolle, al vapore cotolette di pollo, una porzione di insalata di verdure, del pane, una tazza di composta di frutta secca.
• tè del pomeriggio. Mela.
• Cena. Vareniki con cavolo cappuccio, una tazza di tè.
• Prima di andare a letto - yogurt.

Ricette per il diabete di tipo 2

antipasto di verdure

Avremo bisogno di: 6 pomodori medi, due carote, due cipolle, 4 peperoni, 300-400 g cavolo bianco, un po olio vegetale, alloro, sale e pepe.

Tritiamo il cavolo cappuccio, tagliamo il peperone a listarelle, tagliamo i pomodori a cubetti e le cipolle a semianelli. Cuocere a fuoco basso con l'aggiunta di olio vegetale e spezie.

Cospargere di erbe aromatiche al momento di servire. Può essere utilizzato da solo o come contorno di carne o pesce.

Zuppa con pomodori e peperoni

Avrai bisogno di: una lampadina, una peperone, due patate, due pomodori (freschi o in scatola), un cucchiaio pasta di pomodoro, 3 spicchi d'aglio, ½ cucchiaino di cumino, sale, paprika, circa 0,8 litri di acqua.

Tagliamo a cubetti i pomodori, i peperoni e le cipolle, facciamo stufare in una casseruola con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, paprika e qualche cucchiaio di acqua. Macina il cumino con una cotta o in un macinacaffè. Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle alle verdure, salare e versare acqua calda. Cuocere fino a quando le patate sono pronte.

Qualche minuto prima della cottura, aggiungere alla zuppa il cumino e l'aglio schiacciato. Cospargere di erbe aromatiche.

Polpette di verdure e carne macinata

Avremo bisogno di: ½ kg di pollo tritato, un uovo, una piccola testa di cavolo cappuccio, due carote, due cipolle, 3 spicchi d'aglio, un bicchiere di kefir, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio vegetale.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, tritare la cipolla, tre carote su una grattugia fine. Friggere la cipolla, aggiungere le verdure e far sobbollire per 10 minuti, raffreddare. Nel frattempo aggiungere l'uovo, le spezie e il sale alla carne macinata, impastare.

Unite le verdure alla carne macinata, mescolate ancora, formate delle polpette e mettetele in uno stampo. Preparare la salsa: mescolare il kefir con l'aglio schiacciato e il sale, versare sulle polpette. Completare con un po' di concentrato di pomodoro o succo. Infornate le polpette a 200°C per circa 60 minuti.

Buon Appetito.

Zuppa di lenticchie

Avremo bisogno di: 200 g di lenticchie rosse, 1 litro d'acqua, poco olio d'oliva, una cipolla, una carota, 200 g di funghi (champignon), sale, erbe aromatiche.

Tagliare la cipolla, i funghi, grattugiare le carote. Scaldiamo la padella, versiamo un po 'di olio vegetale, soffriggiamo le cipolle, i funghi e le carote per 5 minuti. Aggiungere le lenticchie, versare l'acqua e cuocere a fuoco basso, coperto per circa 15 minuti. Qualche minuto prima della cottura, aggiungere sale, spezie. Macinare in un frullatore, dividere in porzioni. Questa zuppa è molto gustosa con crostini di segale.

Frittelle di cavolo cappuccio

Avrai bisogno di: ½ kg di cavolo cappuccio, un po' di prezzemolo, un cucchiaio di kefir, un uovo di gallina, 50 g di pasta dura formaggio dietetico, sale, un cucchiaio di crusca, 2 cucchiai di farina, ½ cucchiaino di soda o lievito, pepe.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, immergerlo in acqua bollente per 2 minuti, far scolare l'acqua. Aggiungere al cavolo le verdure tritate, il formaggio grattugiato, il kefir, un uovo, un cucchiaio di crusca, farina e lievito. Sale e pepe. Mescolare la massa e mettere in frigorifero per mezz'ora.

Foderate una teglia con carta da forno e ungetela con olio vegetale. Con un cucchiaio, mettere la massa su pergamena sotto forma di frittelle, mettere in forno per circa mezz'ora a 180 ° C, fino a doratura.

Servire con yogurt greco o da solo.

La dieta per il diabete di tipo 2 può essere rivista dal medico, tenendo conto del grado di patologia e della presenza di ulteriori malattie. Oltre alla dieta, è necessario seguire tutte le prescrizioni del medico, per evitare gravi attività fisica. Solo con questo approccio al trattamento è possibile ottenere una stabilità e miglioramento effettivo la condizione del paziente.

Caratteristiche della nutrizione nel diabete di tipo 2

Una dieta per diabetici esclude completamente lo zucchero e limita al massimo la quantità di carboidrati negli alimenti. Il diabete di tipo 2 è spesso associato al problema dell'obesità, quindi, oltre a mantenere normali livelli di zucchero, i pazienti devono prendersi cura della perdita di peso. Perdere peso faciliterà il decorso della malattia e porterà a una diminuzione dei livelli di glucosio. A causa di ciò, è possibile ridurre la dose di farmaci ipoglicemizzanti. Per ridurre l'assunzione di grassi nel corpo, mangiare cibi a basso contenuto calorico.

Principi di base della nutrizione diabetica:

• mangia spesso - 5-6 volte al giorno, in piccole porzioni;
• i pasti dovrebbero essere all'incirca alla stessa ora;
• i piatti fritti e affumicati sono meglio esclusi;
• lo zucchero viene sostituito con dolcificanti naturali o una piccola quantità di miele;
• il contenuto calorico giornaliero del cibo non deve superare 2500 kcal;
• le porzioni dovrebbero essere moderate, non puoi mangiare troppo;
• dovresti bere almeno 1,5 litri di acqua (escluse le altre bevande);
• mangiare abbastanza fibre (aiuta a digerire i carboidrati);
• se c'è una sensazione di fame tra i pasti, puoi mangiare una verdura fresca, un frutto consentito o bere un bicchiere di kefir magro;
• l'ultima volta che mangiano entro e non oltre due ore prima di coricarsi;
• Leggere attentamente le etichette prima di acquistare per evitare additivi nocivi nella composizione dei prodotti;
• escludere completamente le bevande alcoliche.

Queste regole sono in linea con i principi mangiare sano e sono spesso usati persone sane chi vuole sbarazzarsi di chili in più.

Alimenti consentiti e vietati per il diabete

Come primi piatti si preparano brodi di carne e pesce magri. Si consiglia di scolare la prima acqua in cui è stata bollita la carne o il pesce. Cuocere le zuppe sulla seconda acqua. Possono essere inclusi nella dieta non più di una volta alla settimana.

I secondi possono includere varietà grasse nasello di pesce; carpa; luccio; pollock; pertica; orata.

Sono ammesse carni magre (manzo, pollo, tacchino). I latticini dovrebbero essere con una percentuale minima di grassi. Puoi mangiare ricotta, yogurt non zuccherato, yogurt, kefir, latte cotto fermentato. Una volta al giorno, puoi mangiare il porridge (orzo, farina d'avena, grano saraceno). Il pane dovrebbe essere di segale, integrale o crusca. La dieta di un diabetico non è completa senza uova. Puoi mangiare pollo o quaglia. In media, consumano 4-5 uova di gallina a settimana.

I pazienti diabetici devono mangiare verdure. Possono utilizzare:

• cavoli (tutte le varietà), cetrioli, pomodori, peperoni;
• zucchine, melanzane, legumi, verdure;
• patate, barbabietole e carote non più di 2 volte a settimana.

Puoi mangiare bacche e frutti non zuccherati: agrumi, mele, mirtilli rossi, ribes nero e rosso. I dessert possono essere preparati indipendentemente utilizzando dolcificanti naturali, frutta o bacche come dolcificante.

Menù dietetico settimanale

FOTO 4. Il menù per diabetici è composto da ipocalorici e pasti sani(foto: diabet-expert.ru)

Nonostante l'elenco degli alimenti a cui dovrà rinunciare, la dieta di un diabetico è ricca di piatti gustosi e nutrienti. Un gran numero di le ricette ti permetteranno di cucinare una varietà di cibi, il cui gusto non è in alcun modo inferiore ai soliti piatti. Il menu è meglio preparato in anticipo per alcuni giorni. L'alimentazione dovrebbe essere equilibrata e fornire all'organismo il necessario sostanze utili.

Approssimativo menù dietetico a settimana per il diabete di tipo 2

Lunedi
Colazione	200 g di fiocchi d'avena con latte, una fetta di pane alla crusca, un bicchiere di tè nero non zuccherato
Il pranzo	Mela, bicchiere di tè non zuccherato
Cena	Borscht in brodo di carne, 100 g di insalata di mele e cavolo rapa, una fetta di pane integrale, un bicchiere di composta di mirtilli rossi
tè del pomeriggio	100 g di gnocchi pigri di ricotta a basso contenuto di grassi, brodo di rosa canina
Cena	200 g di cavolo cappuccio e cotolette di carne magra, uovo alla coque, tisana
Prima di andare a letto	Un bicchiere di latte al forno fermentato
Martedì
Colazione	Ricotta con albicocche secche e prugne secche - 150 g, grano saraceno - 100 g, una fetta di pane con crusca, tè non zuccherato
Il pranzo	Un bicchiere di gelatina fatta in casa
Cena	Brodo di pollo con verdure, pezzi di carne magra e cavolo cappuccio - 100 g, una fetta di pane integrale, un bicchiere di acqua minerale naturale
tè del pomeriggio	Mela verde
Cena	Soufflé di cavolfiore - 200 g, polpette al vapore - 100 g, un bicchiere di composta di ribes nero
Prima di andare a letto	Un bicchiere di kefir
Mercoledì
Colazione	250 g di orzo con 5 g di burro, pane di segale, tè con sostituto dello zucchero
Il pranzo	Un bicchiere di composta di frutta o bacche consentite
Cena	Zuppa di verdure, 100 g di insalata di cetrioli e pomodori, 70 g di pesce al forno, una fetta di pane di segale, tè non zuccherato
tè del pomeriggio	Melanzane in umido - 150 g, tè verde
Cena	Cotoletta di cavolo cappuccio - 200 g, una fetta di pane integrale, succo di mirtillo
Prima di andare a letto	yogurt a basso contenuto di grassi
Giovedì
Colazione	Insalata di verdure con pollo bollito - 150 g, una fetta di formaggio e una fetta di pane con crusca, tisana
Il pranzo	Uva
Cena	Spezzatino di verdure - 150 g, zuppa di pesce, composta di frutta secca
tè del pomeriggio	Macedonia di frutta - 150 g, tè verde
Cena	Cotolette di pesce - 100 g, uovo sodo, una fetta di pane di segale, tè
Prima di andare a letto	Un bicchiere di kefir
Venerdì
Colazione	Insalata di cavoli vegetali - 100 g, pesce bollito - 150 g, tè verde
Il pranzo	mela, composta
Cena	Verdure in umido - 100 g, pollo bollito - 70 g, una fetta di pane integrale, tè con sostituto dello zucchero
tè del pomeriggio	Arancia
Cena	Casseruola di ricotta - 150 g, tè non zuccherato
Prima di andare a letto	Un bicchiere di kefir
Sabato
Colazione	Frittata - 150 g, due fette di formaggio e una fetta di pane di segale, tisana
Il pranzo	Verdure in umido - 150 g
Cena	Caviale di verdure - 100 g, gulasch di carne magra - 70 g, una fetta di pane di segale, tè verde
tè del pomeriggio	Insalata di verdure - 100 g, brodo di rosa canina
Cena	Porridge di zucca - 100 g, cavolo cappuccio fresco- 100 g, un bicchiere di succo di mirtilli rossi (possibilmente con un dolcificante)
Prima di andare a letto	Un bicchiere di latte al forno fermentato
Domenica
Colazione	Insalata di mele e topinambur - 100 g, soufflé di cagliata - 150 g, biscotti per diabetici - 50 g, tè verde
Il pranzo	Un bicchiere di gelatina
Cena	150 g di porridge d'orzo con pollo, zuppa di fagioli, un bicchiere di succo di mirtillo rosso
tè del pomeriggio	150 g di macedonia di frutta con yogurt naturale, tè nero non zuccherato
Cena	200 g di porridge d'orzo, 100 g di caviale di melanzane, una fetta di pane di segale, tè verde
Prima di andare a letto	Yogurt naturale a basso contenuto di grassi

Esempi di ricette per diabetici

Ruolo importante in cibo dietetico i diabetici giocano il modo in cui viene preparato il cibo. Tra i metodi di lavorazione degli alimenti, è meglio dare la preferenza alla cottura al forno, allo stufato, alla bollitura e alla cottura a vapore.

Un delizioso secondo piatto per i diabetici può essere cotolette di cavolo cappuccio. Per prepararli, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• foglie di cavolo bianco - 250 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• sale qb.

Le foglie di cavolo cappuccio vengono lavate e inviate in una pentola di acqua salata. Far bollire fino al termine. Dopo che le foglie si sono raffreddate, vengono leggermente spremute. Sbatti un uovo. Le foglie finite vengono piegate a forma di busta, immerse in un uovo e fritte in una padella con olio vegetale.

Diversificare la dieta può essere utile frittata proteica. Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:

• tre separati albumi;
• latte scremato - 4 cucchiai. l.;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• sale ed erbe aromatiche a piacere.

Le proteine ​​vengono mescolate con il latte, si aggiunge il sale e si montano. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe aromatiche tritate. Prendete una piccola teglia e ungetela con l'olio. La miscela proteica viene versata in uno stampo e inviata al forno per la cottura. Il piatto viene cotto per circa 15 minuti ad una temperatura di 180 gradi Celsius.

Il pranzo può essere servito cotolette con cavolo e carne. La loro preparazione richiederà:

• 500 g di pollo o manzo magro;
• cavolo - 200 g;
• cipolla - 2 pezzi taglia piccola;
• una piccola carota;
• uova - 2 pezzi;
• farina - 2-3 cucchiai. l.;
• sale qb.

La carne viene tagliata a pezzi grossi e bollita. Le verdure vengono lavate e pulite. Tutti gli ingredienti vengono macinati con un tritacarne. Si forma carne macinata, si aggiungono uova, farina e sale. Le cotolette iniziano a formarsi immediatamente, finché il cavolo non inizia a spremere. Le cotolette sono disposte in una padella con olio vegetale e fritte a fuoco basso. È necessario assicurarsi che il cavolo sia fritto all'interno e non bruciato all'esterno.

Preparazione adeguata consentire ai diabetici di includere nella dieta deliziosi dessert. Ad esempio, puoi cucinare una dieta gelato al caffè. Avrai bisogno dei seguenti prodotti;

• arancione - 2 pezzi;
• avocado - 2 pezzi;
• cacao in polvere - 4 cucchiai. l.;
• miele - 2 cucchiai. l.

Grattugiare la scorza d'arancia e spremere il succo. Usando un frullatore, mescolare la polpa di avocado, il succo d'arancia, il miele e il cacao in polvere. La miscela risultante viene versata in un contenitore di vetro. Inviato in congelatore per 30 minuti. Il gelato pronto può essere decorato con frutti di bosco o foglie di menta.

Diabete - malattia cronica, per il cui controllo è necessario seguire una dieta rigorosa. Una corretta alimentazione aiuterà a mantenere normali livelli di zucchero nel sangue e prevenire lo sviluppo di complicazioni. Il menu del paziente comprende cibi ipocalorici ed equilibrati. Nel video qui sotto, puoi saperne di più sulle caratteristiche della nutrizione nel diabete di tipo 2.

Il diabete mellito di tipo 2 è un disturbo metabolico complesso, che si basa sulla bassa sensibilità dei tessuti all'insulina. Normalmente, questo ormone pancreatico abbassa i livelli di zucchero nel sangue.

L'insulina favorisce la diffusione del glucosio nelle cellule. I tessuti assorbono le molecole di zucchero e lo usano come energia. Il diabete di tipo 2 è principalmente un disturbo del metabolismo dei carboidrati. Ma allo stesso tempo soffrono anche altri tipi di metabolismo: lipidi, proteine, minerali.

Una corretta alimentazione nel diabete di tipo 2 è la base della terapia. Se il paziente non aderisce a una dieta, allora nessuno dei più farmaci moderni non può garantire il successo del trattamento.

Qual è l'indice glicemico

L'indice glicemico (IG) è la capacità degli alimenti di causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue di un paziente dopo l'ingestione. Questo valore viene utilizzato durante la compilazione di un menu per diabetici con decorso della malattia insulino-dipendente. Tutti gli alimenti hanno il loro GI. Più alto è questo indicatore, più velocemente aumenta la glicemia dopo aver mangiato.

L'indice glicemico è classificato in alto (oltre 70 unità), medio (da 40 a 70 unità) e basso (fino a 40 unità). La dieta di una persona con diabete dovrebbe escludere completamente gli alimenti ad alto indice glicemico, gli alimenti con indicatori medi vengono consumati in quantità limitate. La parte principale della dieta del paziente è il cibo con un basso indice glicemico.

Le tabelle dei prodotti suddivisi in tali gruppi sono disponibili all'indirizzo portali di informazione o siti Web medici. Con il loro aiuto, puoi creare autonomamente un menu per un diabetico.

Regole nutrizionali di base

Per le persone con diabete di tipo 2 viene fornita una tabella dietetica terapeutica n. 9. Lo scopo di un'alimentazione speciale è ripristinare il metabolismo dei carboidrati e dei grassi disturbato nel corpo.

La dieta deve essere equilibrata e completa, varia e non noiosa.

1. Le pause tra i pasti non devono superare le 3 ore.
2. I pasti diventano più frequenti (6 volte al giorno) e le porzioni si riducono.
3. L'ultimo pasto è 2 ore prima di andare a letto.
4. Non ignorare la colazione: avvia il metabolismo per l'intera giornata, e questo è molto importante per il diabete. La colazione dovrebbe essere leggera ma soddisfacente.
5. Come spuntino, dovresti usare miscele di frutta, bacche o verdure.
6. Dovrai ridurre il contenuto calorico della dieta, soprattutto se sei in sovrappeso.
7. Quando compili il menu, scegli cibi a basso contenuto di grassi, bolliti o al vapore. La carne prima della cottura deve essere pulita dal grasso, il pollo deve essere rimosso dalla pelle. Tutti i cibi consumati devono essere freschi.
8. Nella dieta dovrebbe essere presente una quantità sufficiente di fibre: facilita l'assorbimento dei carboidrati, riduce l'assorbimento del glucosio nel tratto gastrointestinale, stabilizza il livello di glucosio nel sangue, purifica l'intestino dalle sostanze tossiche e allevia il gonfiore.
9. Dovresti limitare l'assunzione di sale, così come smettere di fumare e bere alcolici.
10. I carboidrati semplici sono sostituiti da quelli complessi, ad esempio i cereali: farina d'avena, grano saraceno, mais, ecc.
11. Quando si sceglie il pane, è meglio concentrarsi su varietà scure di dolci, è possibile aggiungere la crusca.
12. Naturalmente, zucchero, marmellate, torte e pasticcini vengono rimossi dal menu. Lo zucchero dovrebbe essere sostituito da analoghi: questi sono xilitolo, aspartame, sorbitolo.

Innanzitutto, le persone con diabete di tipo 2 dovranno rinunciare ai carboidrati, ma questo non è del tutto vero: il rifiuto assoluto dei cibi a base di carboidrati non solo non aiuterà, ma peggiorerà le condizioni del paziente. Per questo motivo i carboidrati veloci (zucchero, dolciumi) vengono sostituiti con frutta, cereali.

Cosa non mangiare con il diabete

Secondo le regole, la dieta dovrebbe contenere un minimo di glucosio o elementi che appesantiscono il fegato, i reni e il pancreas. Il menu per il diabete di tipo 2 non dovrebbe includere:

• piatti fritti, speziati, salati, speziati, affumicati;
• pasta di farina morbida, riso, semola;
• brodi grassi e forti;
• panna grassa, panna acida, formaggio, formaggi, cagliata dolce;
• panini dolci e altri alimenti che contengono molti carboidrati facilmente digeribili;
• burro, margarina, maionese, carne, grassi da cucina;
• salsicce, salsicce, pesce affumicato, salsicce, varietà grasse di pesce, pollame e carne.

Cosa puoi mangiare con il diabete

Tutti i piatti sono migliori in umido, bolliti, al vapore o consumati fresco. Di seguito è riportato un elenco di alimenti da includere nella dieta quotidiana:

• carne di tacchino, pollo, coniglio, manzo (tutte le varietà a basso contenuto di grassi);
• bacche, cachi, kiwi e altri frutti (non puoi solo banane, uva) con moderazione;
• latticini con un contenuto di grassi dello 0-1%;
• pesce magro;
• tutti i tipi di cereali, cereali, pasta possono essere consumati con moderazione;
• formaggio scremato;
• crusca, pane integrale;
• qualsiasi verdura fresca, verdure a foglia verde scure sono particolarmente utili.

Tabella numero 9

La dieta n. 9, appositamente progettata per i diabetici, è ampiamente utilizzata per trattamento ospedaliero tali pazienti e devono essere tenuti sotto osservazione a casa. È stato sviluppato dallo scienziato sovietico M. Pevzner.

La dieta per diabetici include assunzione giornaliera prima:

• 500 ml di prodotti a base di latte fermentato, 200 g di ricotta a basso contenuto di grassi;
• 100 gr. funghi;
• 300 gr. pesce o carne;
• 80 gr. la verdura;
• 300 gr. frutta;
• 1 bicchiere di succo di frutta naturale;
• 100-200 gr. segale, frumento con una miscela farina di segale, pane di crusca o 200 grammi di patate, cereali (pronti);
• 40-60 gr. grassi.

Piatti principali:

• Carne, pollame: vitello, coniglio, tacchino, pollo bollito, tritato, in umido.
• Zuppe: zuppa di cavoli, verdure, borscht, barbabietola rossa, carne e verdure okroshka, carne leggera o brodo di pesce, brodo di funghi con verdure e cereali.
• Spuntini: vinaigrette, mix di verdure di verdure fresche, caviale di verdure, aringa sotto sale, carne e pesce dietetici aspic, insalata di mare con burro, formaggio non salato.
• Pesce: frutti di mare magri e pesce (persico, luccio, merluzzo, navaga) bollito, al vapore, in umido, al forno proprio succo modulo.
• Bevande: caffè, tè, debole, acqua minerale senza gas, succhi di frutta e verdura, brodo di rosa canina (senza zucchero).
• Dolci: dessert di frutta fresca, frutti di bosco, gelatina di frutta senza zucchero, mousse di frutti di bosco, marmellata e marmellata senza zucchero.
• Piatti a base di uova: frittata proteica, uova alla coque, nei piatti.

Menu per il diabete di tipo 2 per una settimana

Ti suggeriamo di familiarizzare con un menu dietetico di esempio per il diabete di tipo 2 per una settimana.

Giorno 1:

• Colazione. Porzione di casseruola di ricotta con frutti di bosco, una tazza di caffè.
• Merenda. Succo di frutta, cracker.
• Cena. Zuppa di cipolle, cotolette di pollo al vapore, una porzione di insalata di verdure, del pane, una tazza di composta di frutta secca.
• tè del pomeriggio. Mela.
• Cena. Vareniki con cavolo cappuccio, una tazza di tè.
• Prima di andare a letto - yogurt.

Giorno 2:

• Colazione. Una porzione di porridge di miglio con frutta, una tazza di tè.
• Merenda. Macedonia.
• Cena. Zuppa di sedano, polenta d'orzo con cipolle e verdure, un po' di pane, tè.
• tè del pomeriggio. Cagliata al limone.
• Cena. Cotolette di patate, insalata di pomodori, un pezzo di pesce bollito, pane, una tazza di composta.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di kefir.

Giorno 3:

• Colazione. Due uova alla coque, tè al latte.
• Merenda. Una manciata di frutti di bosco.
• Cena. Zuppa di cavoli freschi, cotolette di patate, insalata di verdure, pane, un bicchiere di composta.
• tè del pomeriggio. Cagliata con mirtilli rossi.
• Cena. Torta di pesce al vapore, insalata di verdure, un po' di pane, tè.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di latte cagliato.

Giorno 4:

• Colazione. Frittata proteica, pane integrale, caffè.
• Merenda. Un bicchiere di succo di mela, cracker.
• Cena. Zuppa di pomodoro, filetto di pollo con verdure, pane, una tazza di tè al limone.
• tè del pomeriggio. Fetta di pane con pasta di cagliata.
• Cena. Cotolette di carote con yogurt greco, pane, una tazza di tè verde.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di latte.

Giorno 5:

• Colazione. Cheesecake al vapore con uvetta, tè al latte.
• Merenda. Diverse albicocche.
• Cena. Porzione di borscht vegetariano, filetto di pesce al forno con erbe aromatiche, un po' di pane, un bicchiere di brodo di rosa canina.
• tè del pomeriggio. Porzione di macedonia.
• Cena. Cavolo brasato con funghi, pane, una tazza di tè.
• Prima di andare a letto - yogurt senza additivi.

Giorno 6:

• Colazione. Porzione di ricotta con mele, una tazza di tè verde.
• Merenda. Succo di mirtillo rosso, cracker.
• Cena. Zuppa di fagioli, casseruola di pesce, insalata di cavolo, pane, composta di frutta secca.
• tè del pomeriggio. Panino con formaggio dietetico, tè.
• Cena. Spezzatino di verdure, una fetta di pane nero, una tazza di tè verde.
• Prima di andare a letto - una tazza di latte.

Giorno 7:

• Colazione. Una porzione di farina d'avena, un bicchiere di succo di carota.
• Merenda. Due mele cotte.
• Cena. Una porzione di zuppa di piselli, vinaigrette, qualche fetta di pane nero, una tazza di tè verde.
• tè del pomeriggio. Insalata di carote con prugne.
• Cena. Grano saraceno con funghi, cetriolo, un po' di pane, un bicchiere di acqua minerale.
• Prima di andare a letto - una tazza di kefir.

Con il diabete di tipo 2, una persona può condurre una vita normale con alcuni cambiamenti nella propria dieta.

Un'altra opzione di menu per la settimana

Il menu della settimana, contrariamente allo scetticismo di molte persone che hanno appena intrapreso la strada dell'alimentazione dietetica, può essere molto gustoso e vario, l'importante è non fare del cibo una priorità nella vita, perché non solo una persona vive da esso.

Lunedi:

• Iniziare la giornata con farina d'avena al latte (200 g), una fetta di pane alla crusca e un bicchiere di tè nero non zuccherato.
• Prima di pranzo fanno uno spuntino con una mela e bevono un bicchiere di tè senza zucchero.
• A pranzo basta mangiare una porzione di borsch bollito nel brodo di carne, un'insalata di cavolo rapa e mele (100 g), una fetta di pane integrale e bere il tutto con una bevanda ai mirtilli rossi con un dolcificante.
• Fanno uno spuntino pomeridiano con gnocchi pigri (100 g) e brodo di rosa canina non zuccherato.
• Cenano con cavolo cappuccio e cotolette di carne (200 g), un uovo di gallina alla coque, pane di segale e tisana senza dolcificanti.
• Poco prima di andare a dormire bevono un bicchiere di latte al forno fermentato.

Martedì:

• Al mattino mangiano una porzione di porridge d'orzo (250 g) con l'aggiunta di burro (5 g), pane di segale e tè con un dolcificante.
• Quindi bevono un bicchiere di composta (ma non di frutta secca dolce).
• Cenare zuppa di verdure, un'insalata di verdure fresche - cetrioli o pomodori (100 g), pesce al forno (70 g), pane di segale e tè non zuccherato.
• Per uno spuntino pomeridiano: melanzane in umido (150 g), tè senza zucchero.
• Per cena vengono preparate una cotoletta di cavolo (200 g), un pezzo di pane di frumento a base di farina di 2a classe e succo di mirtillo rosso non zuccherato.
• Per la seconda cena - yogurt (fatto in casa o acquistato, ma senza riempitivi).

Mercoledì:

• Fanno colazione con la ricotta (150 g), aggiungendo un po' di albicocche secche e prugne secche, polenta di grano saraceno (100 g), una fetta di pane con crusca e tè senza zucchero.
• A pranzo basta bere gelatina fatta in casa senza zucchero.
• Cenare con brodo di pollo alle erbe, cavolo stufato con pezzi di carne magra (100 g), pane integrale e annaffiato acqua minerale senza gas.
• Fai uno spuntino con una mela a pranzo.
• Per cena soufflé di cavolfiore (200 g), polpette al vapore (100 g), pane di segale e composta di ribes nero(senza zucchero).
• Di notte - kefir.

Giovedì:

• La colazione è insalata di verdure con pezzi di pollo (150 g), pane di crusca e una fetta di formaggio, tisana.
• Per la seconda colazione - pompelmo.
• A pranzo si mettono in tavola zuppa di pesce, stufato di verdure (150 g), pane integrale, composta di frutta secca (ma non dolce, come albicocche secche, mele e pere).
• Fai una macedonia di frutta pomeridiana (150 g) e un tè senza zucchero.
• Per cena, torte di pesce (100 g), un uovo, pane di segale, tè dolce (con dolcificante).
• Un bicchiere di latte scremato.

Venerdì:

• Per colazione si prepara una frittata proteica (150 g), pane di segale con 2 fette di formaggio, una bevanda al caffè (cicoria) con un dolcificante.
• A pranzo - verdure in umido (150 g).
• A cena si serve zuppa di vermicelli (si usano spaghetti integrali), caviale di verdure (100 g), gulasch di carne (70 g), pane di segale e tè verde senza zucchero.
• Per uno spuntino pomeridiano: un'insalata di verdure fresche consentite (100 g) e tè non zuccherato.
• Cena polenta di zucca(100 g) senza aggiunta di riso, cavolo cappuccio fresco (100 g), succo di mirtillo rosso (con l'aggiunta di un dolcificante).
• Prima di andare a letto - ryazhenka.

Sabato:

• Il pasto mattutino inizia con un'insalata di carote fresche e cavolo bianco (100 g), un pezzo di pesce bollito (150 g), pane di segale e tè non zuccherato.
• Per pranzo - una mela e una composta senza zucchero.
• Cenano con borscht di verdure, verdure in umido (100 g) con pezzi di pollo bollito (70 g), pane integrale e tè dolce (aggiungi un dolcificante).
• Mangia un'arancia a pranzo.
• Cenano con casseruola di ricotta (150 g) e tè non zuccherato.
• Bevi kefir di notte.

Domenica:

• La colazione della domenica è composta da insalata di topinambur con mele (100 g), soufflé di cagliata (150 g), biscotti (50 g), tè verde non zuccherato.
• Un bicchiere di gelatina su un dolcificante è sufficiente per una seconda colazione.
• A pranzo - zuppa di fagioli, orzo con pollo (150 g), succo di mirtillo rosso con l'aggiunta di un dolcificante.
• Per uno spuntino pomeridiano viene servita una macedonia aromatizzata con yogurt naturale (150 g) e tè non zuccherato.
• Per cena - polenta d'orzo(200 g), caviale di melanzane (100 g), pane di segale, tè dolce (con dolcificante).
• Per la seconda cena - yogurt (non dolce).

Puoi sperimentare, cambiare i giorni della settimana e i piatti nei luoghi.

Ricette per il diabete di tipo 2

Le ricette per i diabetici includono cibo sano a base di cibi ipocalorici mediante bollitura, stufatura o cottura al forno.

Gelato dietetico al caffè con avocado

Avrebbe bisogno:

• 2 arance; 2 avocado; 2 cucchiai. cucchiai di miele;
• Arte. un cucchiaio di fave di cacao;
• 4 cucchiai di cacao in polvere.

Grattugiare la scorza di 2 arance, spremere il succo. In un frullatore, mescolare il succo d'arancia con la polpa di avocado, il miele, il cacao in polvere. Metti la massa risultante in un contenitore di vetro. Metti sopra un pezzo di fave di cacao. Mettere in freezer, dopo mezz'ora il gelato è pronto.

Borsch di verdure

Ingredienti:

• 2-3 patate;
• cavolo;
• 1 gambo di sedano;
• 1-2 cipolle;
• cipolle verdi - diversi steli;
• 1° pomodori a pezzi;
• aglio qb;
• 1° un cucchiaio di farina

Cucinando:

• Cipolla, sedano e cavolo cappuccio affettati sottilmente.
• Friggerli leggermente in una padella profonda in olio vegetale.
• I pomodori tritati vengono aggiunti alla miscela di verdure bollente e lasciati cuocere a fuoco lento.
• Aggiungere un po' d'acqua e far sobbollire a fuoco medio.
• A questo punto, metti sul fuoco una pentola d'acqua (2 litri). L'acqua viene salata e portata a bollore.
• Mentre l'acqua bolle, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
• Non appena l'acqua bolle, calare le patate nella padella.
• Versare la farina nel composto di verdure, che viene stufato in una padella, e mettere su fuoco vivo.
• Infine, vengono aggiunti erbe e aglio tritati.
• Quindi mettere tutte le verdure stufate in una casseruola, pepare a piacere, mettere una foglia di alloro e spegnere subito il fuoco.

Stufato di verdure

Avrebbe bisogno:

• Pepe bulgaro 2 pezzi; Cipolla 1 testa;
• 1 zucchina; 1 melanzana; Una piccola testa di cavolo;
• 2 pomodori; Brodo vegetale 500 ml.

Tutti i componenti devono essere tagliati a cubetti, posti in una casseruola, versare il brodo e infornare. È necessario cuocere a fuoco lento per 40 minuti. a 160 gradi.

Soufflé di ricotta con mele

La composizione del piatto prevede:

• fiocchi di latte;
• mele;
• uova di gallina.

Per preparare il piatto avrete bisogno di 500 g di ricotta. Il prodotto deve essere ben impastato, passato al setaccio fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungi 2 uova e mele grattugiate alla massa risultante, mescola accuratamente. La massa è disposta in forme, cotta per 15 - 20 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Cotolette di carne e cavolo

Ingredienti:

• carne di pollo o manzo - 500 g;
• Cavolo bianco;
• 1 carota piccola;
• 2 cipolle;
• sale;
• 2 uova;
• 2-3 cucchiai. cucchiai di farina;
• crusca di frumento (poco).

Cucinando:

• La carne viene bollita, le verdure vengono pulite.
• Il tutto viene macinato con un tritacarne o una mietitrebbia.
• Sale, uova e farina vengono aggiunti alla carne macinata.
• Inizia subito a formare le cotolette fino a quando il cavolo non ha dato il succo.
• Le cotolette vengono arrotolate nella crusca e fritte a fuoco basso in una padella. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere fritto all'interno e non bruciare all'esterno.

Cerca di usare meno crusca e carote per ridurre il totale indice glicemico piatti.

zuppa di fagioli

Avrai bisogno:

• brodo vegetale 2 l;
• manciata di fagiolini;
• verdure;
• patate 2 pz.

Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le cipolle tritate finemente, le patate, far bollire per 15 minuti; aggiungere i fagioli, 5 minuti dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere le verdure.

Edulcoranti: stevia

La stevia è un sostituto dello zucchero senza calorie ottenuto dalle foglie della pianta perenne di stevia. La pianta sintetizza glicosidi dolci come lo stevioside, una sostanza che dà foglie e steli sapore dolce, 20 volte più dolce dello zucchero convenzionale. Può essere aggiunto a piatti pronti o utilizzato in cucina. Si ritiene che la stevia aiuti a ripristinare il pancreas e aiuti a produrre la propria insulina senza alterare la glicemia.

Ufficialmente approvato come dolcificante dagli esperti dell'OMS nel 2004. L'indennità giornaliera è fino a 2,4 mg / kg (non più di 1 cucchiaio al giorno). Se il supplemento viene abusato, possono svilupparsi effetti tossici e reazioni allergiche. Disponibile in polvere estratti liquidi e sciroppi concentrati.

Il diabete mellito, indipendentemente dal tipo, dalla causa e dalla patogenesi, è accompagnato da gravi disturbi sistemici che colpisce quasi tutti gli organi e i sistemi in un modo o nell'altro. Fortunatamente, i disturbi della glicemia ora possono essere controllati con i farmaci.

Tuttavia, nonostante la loro efficacia, rimane uno dei principali metodi di trattamento della malattia dieta corretta. Un'alimentazione appropriata nel diabete è particolarmente importante durante la gravidanza, all'inizio e nell'adolescenza, durante l'assunzione agenti ipoglicemizzanti controindicato o associato a difficoltà di dosaggio.

Il cibo consumato dovrebbe compensare completamente i costi energetici del paziente durante la giornata (questo dipende dallo stile di vita e dall'attività del paziente). Con l'aiuto di una dieta opportunamente selezionata, puoi normalizzare tutti i tipi di metabolismo, compensare la carenza minerali e vitamine.

E se usi ricette interessanti e varie per cucinare, mangiare cibo porta piacere, aiuta a mantenere il buon umore, l'allegria.

La dieta per il diabete è composta secondo i seguenti principi:

• Copertura completa dei costi energetici, tenendo conto dell'attività fisica. Ma allo stesso tempo, devi controllare il tuo peso. Per i pazienti in sovrappeso, il numero di calorie nel cibo dovrebbe essere inferiore a quello consumato durante il giorno. Assomiglia a questo: un paziente con peso normale i corpi che conducono uno stile di vita attivo richiedono circa 2000-2400 calorie, mentre il lavoro sedentario non deve superare le 1600-1700. Con un eccesso non critico di un peso fisiologicamente accettabile - 1300, un massimo di 1500 calorie. Se il paziente è obeso, l'apporto calorico accettabile è compreso tra 700 e 900 calorie. Tabelle caloriche speciali che possono essere facilmente trovate su Internet aiuteranno nel calcolo.
• Rigorosa osservanza dell'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati. Secondo le moderne raccomandazioni, il loro rapporto dovrebbe essere del 15-20% (ma non più di 2 g per kg di peso), 20-25% (per ¾ vegetale, il resto - burro e grasso animale) e 55-60%, rispettivamente, indipendentemente dal tipo di diabete. La violazione di questa proporzione è irta di disturbi metabolici, progressione dell'aterosclerosi e altre patologie cardiovascolari.
• Seguendo i principi della nutrizione frazionata.È necessario suddividere l'apporto calorico giornaliero tra i pasti in questo modo: prima colazione - 25%, seconda colazione - 10%, pranzo - 35%, merenda - 10%, cena - 20%.

• Relazione tra dieta e comorbidità o complicanze del diabete. In alcuni casi, una dieta ipocalorica può portare ad un peggioramento delle condizioni del paziente. Questi sono disturbi del sistema nervoso centrale e periferico, retinopatia. Corretta nutrizione medica richiedono malattie renali.
• Regime di consumo completo. Più acqua devi consumare, meglio è.
• Contenuto sufficiente di vitamine e minerali. Particolarmente importanti sono l'ascorbico e acido folico, vitamine del gruppo B, sostanze biologicamente attive ad effetto lipotropico.

Sia i medici che gli psicologi raccomandano vivamente non solo di diversificare la dieta di un diabetico, ma anche di avvicinarla il più possibile alla dieta di tutta la famiglia. La malattia non è una controindicazione alla visita di un bambino asilo e le scuole, ma il compito dei genitori è quello di mettere in guardia educatori e insegnanti sulle caratteristiche e le restrizioni nell'alimentazione dei bambini.

La dieta per il diabete deve essere presa tenendo conto di alcune sfumature.

Quindi, con questa malattia sono controindicati:

• eventuali dolci, compresi zucchero, confetteria, dolciumi, gelati;
• grasso e cibi fritti, in particolare quelli preparati con grassi animali;
• alcune spezie (in particolare peperoncini amari e piccanti);
• senape e altre salse a base di maionese;
• frutta e frutta secca alto contenuto carboidrati (si tratta di banane, uvetta, bacche dolci, uva, ciliegie, ecc.);
• Grasso latticini;
• miele e marmellata;
• bevande gassate dolci;
• prodotti affumicati, salsicce;
• snack, fast food (popcorn, patatine, hamburger, ecc.);
• vari cibi in scatola;
• prodotti a base di farina;
• alcol;
• latte condensato;
• pollame grasso.

Alcuni alimenti possono essere consumati solo in quantità strettamente limitate quando i livelli di glucosio nel sangue sono ben controllati e mantenuti con la terapia farmacologica.

A volte i seguenti alimenti possono essere inclusi nella dieta:

• noci, dentro una piccola quantità non più di 1-2 volte a settimana;
• frutti, vengono mangiati a poco a poco, tenendo conto del contenuto di carboidrati e fruttosio;
• sale;
• grassi animali;
• pasta di grano duro;
• pane di segale, prodotti a base di farina con crusca;
• cracker salati o azzimi, pane;
• latte fatto in casa;
• uova, non più di 1-2 volte in due giorni;
• legumi.

Per i pazienti con diabete, i medici raccomandano di includere alimenti fibrosi nel menu. Si trovano nelle verdure (in particolare, cavoli, barbabietole), bacche (ribes rosso e bianco, lamponi), noci, frutta e alcuni prodotti a base di cereali. La loro concentrazione è diversa, ma ce l'hanno effetto pronunciato, influenzando il livello di glucosio e insulina, riducendo la concentrazione di lipidi nel sangue. Inoltre, il consumo abbastanza il cibo fibroso contribuisce alla perdita di peso. I medici raccomandano di mangiare questi alimenti a 25-40 grammi al giorno.

Alcuni pazienti hanno difficoltà a seguire un regime dietetico corretto con il rifiuto dei dolci. Pertanto, si consiglia di sostituire zucchero e dolciumi con edulcoranti (sorbitolo, xilitolo, fruttosio). Inoltre, l'assortimento di dolci ammessi per i diabetici è in continua espansione nei supermercati. Tuttavia, il loro numero non deve superare i 30 g al giorno.

Nel trattamento del diabete, un menu approssimativo dovrebbe includere i seguenti prodotti:

• latte magro e prodotti a base di latte acido (senza zucchero e additivi dolci);
• la maggior parte dei cereali;
• verdure in tutte le forme;
• verdure;
• oli vegetali, ed è meglio “allontanarsi” dal solito olio di girasole, e arricchire la dieta con oliva, sesamo, soia, semi di lino, ecc.;
• alcuni frutti e bacche - agrumi, uva spina, ribes;
• carni magre, pollame e pesce;
• zuppe in acqua e brodo non concentrato.

In generale, una tale dieta è utile per tutta la famiglia. Dovrebbe essere ricordato fattore ereditario il rischio di sviluppare il diabete. Pertanto, se uno dei genitori soffre di questa malattia, è necessario nutrire il bambino di conseguenza. Tale dieta è adatta anche per la prevenzione dei livelli elevati di zucchero nel sangue nelle persone a rischio di sviluppare il diabete.

Menu per diabetici: ricette per tutti i giorni, caratteristiche nutrizionali, tenendo conto del contenuto di grassi e di carboidrati

Sicuramente ogni casalinga ha familiarità con la situazione in cui per cena o colazione è stato acquistato qualcosa dall'assortimento di salsicce o dal reparto di cucina pronta al supermercato. Tuttavia, se c'è una persona con il diabete in famiglia, soprattutto un bambino.

Pertanto, molte casalinghe concordano sul fatto che l'opzione migliore sia redigere un menu approssimativo per i diabetici per una settimana. Pertanto, puoi acquistare in anticipo i prodotti necessari, ad esempio nei fine settimana, preparare spazi vuoti.

Lunedi

Colazione. Cagliata con carote. Le carote grattugiate bollite vengono mescolate con ricotta a basso contenuto di grassi (circa in un rapporto di 1: 4), viene aggiunta un po 'di farina, un uovo può essere addolcito con qualsiasi dolcificante. Dall'impasto si formano piccole cheesecake sottili, disposte su carta da forno e cotte in forno. Servire con panna acida a basso contenuto di grassi.

Il pranzo. Lessare le barbabietole, tagliarle a cubetti e mescolarle con la mela acida tritata. L'insalata può essere condita con succo di limone.

Cena. Zuppa su Brodo di pollo(per la cottura prendere un filetto o una coscia senza pelle). Dalle verdure vengono aggiunti piselli, broccoli, cavolfiori, carote, una piccola radice di sedano o radice di prezzemolo. Per il gusto, viene aggiunta una cipolla intera, che viene poi estratta. Ripieno di verdure.

Sul "secondo" puoi cucinare il vitello in umido. Lessare la carne fino a metà cottura, tritare il cavolo cappuccio e stufarlo nel latte. Smontare la carne di manzo in fibre, aggiungerla al cavolo cappuccio e allo stufato, è possibile aggiungere un po' di olio vegetale. Il porridge di grano saraceno è adatto per un contorno.

tè del pomeriggio. Zucca stufata nel latte con frutta, puoi aggiungere un dolcificante.

Cena. Merluzzo al forno con verdure. Il pesce a fette è disposto in un piatto refrattario, sopra: carote, cipolle, verdure. Versare l'acqua e cuocere in forno.

Martedì

Colazione. Farinata di Ercole avena intera, 1 uovo sodo.

Il pranzo. Insalata di cavolo cappuccio e mele tritate. Farcire con il succo di limone.

Cena. Soffriggere leggermente la cipolla in una padella, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Quando i pomodori diventano morbidi, si aggiungono le carote grattugiate e un po' di riso (se il medico permette di mangiare questo cereale). Versare il brodo di carne e l'acqua e cuocere finché non saranno teneri. Servito con aglio tritato ed erbe aromatiche tritate.

Come secondo piatto, puoi provare Zucchine ripiene. Per fare questo, viene accuratamente lavato, il nucleo viene rimosso, riempito con leggermente stufato carne macinata con le carote, versare sopra la panna acida e infornare. Qualche minuto prima della cottura, spolverizzate con formaggio a pasta dura grattugiato.

tè del pomeriggio. Yogurt magro o matsoni, potete aggiungere i frutti di bosco.

Cena. Peperoni ripieni di carote stufati nel pomodoro.

Mercoledì

Colazione. Frittata proteica cotta senza olio a bagnomaria. Puoi aggiungere foglie di spinaci o cospargere di formaggio.

Il pranzo. Autocotto biscotti di farina d'avena. Per fare questo, l'ercole viene macinato in un macinacaffè, macinato con burro morbido, panna acida e tuorlo d'uovo. Cotto su carta da forno in forno.

Cena. Zuppa di funghi, che viene cotta in acqua, i funghi vengono scottati con acqua bollente prima di essere aggiunti alla padella e tagliati a fette. È consentita una patata, per condire vengono utilizzate cipolle e carote tritate e saltate in olio vegetale. Condito con panna acida ed erbe aromatiche. Sul secondo - porridge con verdure stufate di stagione (melanzane, pomodoro, zucchine, peperoni, cipolla, ecc.).

tè del pomeriggio. Ricotta a basso contenuto di grassi con frutti di bosco.

Cena. Qualsiasi guarnizione accettabile con fegato. Per fare questo, le frattaglie vengono fritte nell'olio (fino a quando appare una crosta leggermente dorata), salate alla fine. Le mele a fette, il fegato e la cipolla leggermente in camicia nell'olio sono disposte su una teglia. Stufare in forno per 10-15 minuti.

Giovedì

Colazione. Porridge di farina d'avena o di zucca di frumento.

Il pranzo. Budino, per cucinare, barbabietole bollite, mele, ricotta vengono passati attraverso un tritacarne. Aggiungere un uovo, un cucchiaio di semola, un po' di dolcificante. Cotto in stampini di silicone al forno.

Cena. Spiga cotta in brodo grado a basso contenuto di grassi pesce (preferibilmente di mare), se possibile aggiungere l'orzo precedentemente ammollato in acqua. Per il secondo, puoi offrire la lingua di manzo lessata e tritata con qualsiasi contorno.

tè del pomeriggio. Macedonia di frutta a base di mela, arancia o pompelmo condita con yogurt magro e non zuccherato.

Cena. Cotolette di pollo al vapore (al posto del pane, puoi aggiungere il formaggio alla carne macinata), insalata di verdure da cavolo blu o bianco fresco con cetriolo e pomodoro.

Venerdì

Colazione. Ricotta a basso contenuto di grassi con mela, pera o frutti di bosco tritati.

Il pranzo. Insalata con molte verdure e frutti di mare, condita olio d'oliva e succo di limone.

Cena. Zuppa di grano saraceno su brodo di manzo, oltre ai cereali, si aggiungono cipolle saltate, carote e radici tagliate a cubetti. Ripieno di verdure. Per il secondo è adatto il bollito in umido con verdure (zucchine, carote, cipolle, peperoni, pomodori).

tè del pomeriggio. Yogurt magro, puoi - con la frutta.

Cena. Pesce al vapore (carpa erbivora, carpa, luccio, pelengas) con contorno di limone, cereali.

Sabato

Colazione. Passare al tritacarne ricotta a basso contenuto di grassi e mele. Aggiungere un uovo, il dolcificante, un po' di farina. Le cheesecake vengono formate e cotte al forno.

Il pranzo. Qualsiasi frutto consentito, preferibilmente agrumi.

Cena. Zuppa fredda di cavolo cappuccio (perfetta per l'estate o tarda primavera). Per fare questo, tagliare acetosa, spinaci, uova, cipolle verdi. Condito con acqua con panna acida. Aggiungi un po' di sale acido citrico. Sul "secondo" - cavolo ripieno stufato salsa di pomodoro. Puoi cucinare senza riso.

tè del pomeriggio. Insalata di verdure fresche condita olio di lino, erbe aromatiche ea piacere - succo di limone.

Cena. Nasello al cartoccio, porridge di grano saraceno bollito.

Domenica

Colazione. Fiocchi d'avena con le carote. L'avena dura viene fatta bollire fino a metà cottura, vengono aggiunte le carote grattugiate e un dolcificante.

Il pranzo. Mele al forno ripiene di ricotta. Il torsolo viene estratto dal frutto, riempito con ricotta mista a dolcificante, cotto al forno.

Cena. Borsch magro senza patate. Per il secondo, il petto di pollo viene cotto al forno, per contorno - qualsiasi cereale consentito.

tè del pomeriggio. Lo yogurt magro o il latte cotto fermentato possono essere sostituiti con macedonia.

Cena. Spezzatino di verdure con carne. Per cucinare meglio prendere vitello, melanzane, zucchine o zucchine, pomodori e altre verdure di stagione.

I menu e le ricette mostrati sono approssimativi. Tutti i piatti possono essere cambiati a seconda della stagione, ad esempio l'insalata di cavoli può essere sostituita con crauti (con una quantità limitata di spezie). La quantità di cibo consumato deve essere regolata in base al peso corporeo. In sovrappeso Devi seguire una dieta ipocalorica e ipocalorica.

Come bevande sono adatte composte di frutta secca, una varietà di succhi di frutta e verdura appena spremuti, tisane verdi, nere, alle erbe. Al mattino, concediti una tazza di caffè. I cereali per guarnire vengono talvolta sostituiti con pasta di grano duro, il pane con crusca viene servito con zuppe.

La dieta può ripristinare i normali livelli di zucchero fasi iniziali diabete, è particolarmente necessario per il tipo gestazionale della malattia, che si sviluppa durante la gravidanza e minaccia di gravi complicazioni sia per la madre che per il bambino.

Data la propensione all'obesità dei pazienti diabetici, è importante controllare attentamente il proprio peso. Non l'ultimo ruolo nella riduzione e nel mantenimento del peso corporeo al livello corretto è svolto dalla quantità di grasso nella dieta. Approssimativamente, il peso ottimale è calcolato dalla formula: altezza in cm - 100 = la giusta quantità di kg . Se il paziente sta bene, l'assunzione giornaliera di grassi è di 60-65 g In caso di obesità, questa cifra dovrebbe essere ridotta. Pertanto, quando si compila una dieta, è possibile utilizzare tabelle culinarie che indicano il contenuto di grassi in 1 g del prodotto finito.

Gli alimenti ricchi di carboidrati dovrebbero essere parte integrante della dieta di un diabetico. Tuttavia, "reclutare" indennità giornaliera segue a scapito di prodotti "utili" a lenta digeribilità. Pertanto, è meglio tenere a portata di mano una tabella del genere:

Va ricordato che menù corretto nel diabete, è la chiave per una terapia di successo e un basso rischio di sviluppare varie complicanze. Eccezioni sono ammesse solo al tavolo festivo, quindi, entro limiti ragionevoli. Ad esempio, puoi bere un bicchiere di vino secco, ma rifiuta una torta e un Olivier ipercalorico condito con maionese o un panino.

Alimenti per diabetici: principi di cucina, dieta a seconda del tipo di malattia

La stragrande maggioranza dei pazienti con diabete assume costantemente farmaci ipoglicemizzanti o è costretta a iniettare insulina.

Il principio di azione di tali farmaci è diverso, ma effetto terapeutico lo stesso - una diminuzione dei livelli di glucosio nel sangue. Inoltre, spesso la modalità del loro utilizzo è strettamente correlata al momento del mangiare. Pertanto, la condizione principale per una corretta alimentazione in combinazione con terapia farmacologica- Rigorosa osservanza della dieta. Altrimenti, la probabilità di sviluppare uno stato ipoglicemico pericoloso per la vita è alta.

È ora disponibile una vasta gamma di elettrodomestici, pensati per cucinare in modo sano e cibo delizioso. Se possibile, dovresti procurarti una doppia caldaia e una pentola a cottura lenta (a proposito, questa pentola miracolosa ha anche la funzione di cuocere a vapore e, in alcuni, la produzione di yogurt).

Gli alimenti per diabetici devono essere preparati utilizzando:

• stufare con un'aggiunta minima di burro o olio vegetale, ad esempio, in una pentola a cottura lenta, puoi farne a meno;
• cottura in forno, questo metodo è adatto per carne, pollame, pesce, ma in anticipo si consiglia di avvolgerli strettamente in un foglio o in una manica speciale;
• lavorazione a vapore, quindi a bagnomaria si possono cuocere carne, piatti di pesce, frittate, budini, casseruole, cuocere eventuali cereali;
• cottura in acqua normale, brodo di carne o di pesce.

La frittura in padella è consentita solo per la preparazione di condimenti di cipolle e verdure per borscht, zuppe, zuppa di cavoli. Questo metodo è meglio evitare quando si cucinano carne, pesce o pollame.

I principi su come mangiare con il diabete variano leggermente a seconda del tipo di patologia. Nella malattia della prima forma, quando la produzione di insulina nell'organismo è significativamente ridotta e il paziente è in terapia insulinica costante, il rispetto della dieta è di primaria importanza. Con il diabete di tipo 2, che si verifica spesso nei pensionati e nelle persone più vicine ai 40-45 anni, il rischio di obesità è elevato. In questo caso, la dieta dovrebbe essere mirata all'ottimizzazione e al mantenimento peso desiderato corpo.